"Неаполитано" – истинный средиземноморский соус, легкий и ароматный. В нем присутствуют все классические элементы итальянской кухни – помидоры, базилик, оливковое масло. Соус "Неаполитано" идеально сочетается с традиционной в Италии пастой и отлично подходит для приготовления пиццы. Он будет хорошим дополнением к жареным или тушеным баклажанам и блюдам из курицы.
Для приготовления базового варианта нужно взять следующие продукты:
Порядок приготовления:
Соус готов к употреблению. Полученного количества хватит на пять порций макарон.
Соус "Неаполитано" можно приготовить из консервированных помидоров в собственном соку, лука, оливкового масла и овощного бульона. Кроме этого, потребуются специи - перец молотый черный и соль.
Порядок приготовления:
Использовать его для приготовления пиццы, подавать к жареным баклажанам, пасте и другим блюдам. При желании в блюдо можно включить прованские травы.
Соус "Неаполитано" для пиццы готовится из таких же консервированных томатов, как и в предыдущем рецепте. Потребуется всего лишь купить банку помидоров в собственном соку и взять соли по вкусу. Такой соус называют сырым, потому что готовится он в процессе выпекания пиццы.
Порядок приготовления:
Соус "Неаполитано" для пиццы готов. Теперь можно браться за приготовление самого популярного итальянского блюда.
Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:
Порядок приготовления:
Соус "Неаполитано" можно подавать к пасте и блюдам из курицы.
Простой, но очень вкусный и ароматный неаполитанский соус - настоящая находка для кулинаров. При небольшом наборе ингредиентов и довольно быстро можно получить пикантную заправку к овощам, макаронам, курице. Всегда лучше сделать пиццу с натуральным соусом собственного приготовления, чем с магазинными кетчупами.
Forno Bravo перевел оригинальный документ итальянского правительства, определяющий «Пицца Наполетана» для ЕС. Наслаждайтесь!
Вы можете купить ингредиенты, указанные в спецификации Pizza Napoletana, в магазине Forno Bravo, в том числе муку для пиццы Molino Caputo Tipo 00 и помидоры San Marzano. Вы также можете узнать, как приготовить пиццу Napoletana дома, с помощью бесплатных электронных книг Forno Bravo «Пицца на дровах» и «Пицца на камне».
* Примечание. Текущие международные спецификации VPN, опубликованные Associazione Verace Pizza Napoletana, были обновлены и незначительно отличаются от исходных, перечисленных ниже.
Резюме: Предложение о признании Specialita ’Traditionale Garantita« Pizza Napoletana »
Дата: 24-5-2004
Декларация:
Министерство сельского хозяйства получило петицию ассоциации Genuine Pizza Napoletana на регистрацию классификации Specialita 'Traditionale Garantita для продукта «Pizza Napoletana», представленной в следующих статьях 1-13 Регламента (EEC) № 2082/92. и от ассоциации Pizza Napoletana со штаб-квартирой в Неаполе, чтобы создать эту классификацию продуктов и четко отличать ее от других аналогичных продуктов и защитить потребителя.Мы проверяем, что петиция о производстве была запрошена на итальянском языке, и создание продукта получено «в соответствии с итальянскими традициями», и приступим к публикации текста методов производства.
Департамент качества пищевых продуктов сельского хозяйства и защиты прав потребителей
Отдел QTC III
через XX Сентябрь n. 20
00187 Рим
Через тридцать дней с даты публикации в официальной газете Итальянской Республики вышеупомянутая петиция будет предложена Европейской комиссии.
Классификация «Pizza Napoletana STG» в соответствии с итальянской традицией и формулировкой исключительно на итальянском языке, относится к продуктам, изготовленным с использованием печей, и предприятиям, занимающимся производством пиццы, определяемым как пиццерии, и предназначенным для финальной обработки. потребительский, со следующими особенностями:
Метод
«Пицца Наполетана» - это блюдо, приготовленное на основе поднявшегося теста в дровяной печи.Продукт характеризуется как ингредиентом, средствами, так и технологиями производства. В обозначении «Пицца Наполетана» мы определяем следующие названия: «Пицца Наполетана Маринара», «Пицца Наполетана Маргарита Экстра» и «Пицца Наполетана Маргарита».
Продукты, которые составляют основу «Пицца Наполетана», включают пшеничную муку типа «00» с добавлением дрожжей муки типа «0», природную воду, очищенные помидоры и / или свежие помидоры черри, морскую соль и оливковое масло первого отжима. .
Другие добавленные ингредиенты могут включать чеснок и орегано для «Pizza Napoletana Marinara», моцарелла из буйволиного молока, свежий базилик и свежие помидоры для «Pizza Napoletana Margherita Extra» и моцарелла STG или Fior di Latte Appennino и свежий базилик для «Pizza Napoletana Margherita».
Приготовление «Пицца Наполетана» включает исключительно следующий метод производства, используемый в непрерывном цикле.
1) Приготовление теста:
Смешайте муку, воду, соль и дрожжи.Налейте в миксер литр воды, растворите от 50 до 55 г соли, добавьте 10% от общего количества муки, а затем добавьте 3 г гидратированных дрожжей. Включите миксер, а затем постепенно всыпайте 1800 г муки, пока не получите желаемую консистенцию теста. Объединение ингредиентов должно занять 10 минут.
Затем замесить тесто на низкой скорости в течение 20 минут, пока тесто не сформируется в один шар. Для получения оптимальной консистенции теста очень важно контролировать количество воды, чтобы мука могла все ее впитать.Смесь должна быть липкой, мягкой и эластичной на ощупь.
Характерная «мерсеология» муки, используемой для «Пицца Наполетана», позволяет ей абсорбировать от 50 до 55% своего веса в воде, чтобы достичь оптимальной «точки приготовления макарон». Полученное тесто может быть индивидуализировано в зависимости от индивидуальных способностей пиццайоло.
Приготовление теста в миксере должно выполняться без его нагревания.
2) Подъем теста:
Первый этап: достаньте тесто из миксера и положите его на поверхность в пиццерии, где его можно оставить на 2 часа, накрыть влажной тканью.Таким образом, поверхность теста не может затвердеть или образовать корку из-за испарения влаги, выделяемой из теста. Тесто оставляют на 2 часа, чтобы подняться в виде шара, который пиццайоло должен делать исключительно вручную.
С помощью шпателя нарежьте смесь на более мелкие части, которые затем сформируют шар. Для пиццы «Наполетана» шарики из теста должны весить от 180 до 250 г.
Вторая фаза подъема теста: когда отдельные шарики теста сформированы, их оставляют в «поднимающихся ящиках» для второго подъема, который длится от 4 до 6 часов.Контролируя температуру хранения, эти тестовые шарики можно использовать в любое время в течение следующих 6 часов.
3) Формирование основы для пиццы:
После второго подъема шарик из теста можно вынуть из поднимающегося ящика с помощью лопатки и положить на готовку в пиццерии на тонкий слой муки, чтобы тесто не прилипало к верстаку. Движением от центра к краю и надавливанием пальцами обеих рук на шарик из теста, который многократно переворачивают, пиццайоло формирует диск из теста, толщина которого в центре не превышает толщину. более 0.3 см (0,11 дюйма) и граница не более 1-2 см (0,4–0,8 дюйма), образующая рамку или корку.
Для приготовления «Пицца Наполетана STG» не допускается никакой другой вид приготовления. Особо исключаются использование скалки и механических прессов.
Характеристики муки:
Вт | 220-380 |
P / L | .50-.70 |
G | 22 |
Поглощение | 55-62% |
Устойчивость | 4-12 |
Кадута E10 | макс 60 |
Число падения | 300-400 |
Сухая клейковина | 9.5-11% |
Белок | 11-12,5% |
Характеристики теста:
Температура брожения | 25C |
Окончательный PH | 5,87 |
TA | 0,14 |
Плотность | 0,79 г / куб.см (+ 34%) |
4) Метод: сборка пиццы
Пицца Наполетана Маринара:
Положите ложкой 80 г прессованных очищенных помидоров в центр основы для пиццы, затем спиральными движениями залейте всю поверхность основы соусом;
Движением по спирали посолить поверхность томатного соуса;
Таким же образом рассыпьте щепотку орегано;
Нарежьте тонкий ломтик очищенного чеснока и добавьте его к помидору;
Используя канистру для масла, вращая по спирали, начиная от центра и двигаясь наружу, налейте 4-5 г оливкового масла первого отжима.
Пицца Наполетана Маргарита Экстра:
Ложкой поместите 60-80 г прессованных очищенных помидоров или нарезанных свежих помидоров черри в центр основы для пиццы, затем спиралевидными движениями покройте всю поверхность основы соусом;
Движением по спирали посолить поверхность томатного соуса;
Намажьте 80-100 г нарезанной ломтиками Mozzarella di Bufala DOP так, чтобы на поверхности томатного соуса образовался узор из соединяющихся полос;
Намажьте свежие листья базилика;
Используя канистру для масла, вращая по спирали, начиная от центра и двигаясь наружу, налейте 4-5 г оливкового масла первого отжима.
Пицца Наполетана Маргарита:
Ложкой поместите 60-80 г прессованных очищенных помидоров или нарезанных свежих помидоров черри в центр основы для пиццы, затем спиралевидными движениями покройте всю поверхность основы соусом;
Движением по спирали посолить поверхность томатного соуса;
Намажьте 80-100 г нарезанной моцареллы STG или Fior di Latte Appennino так, чтобы она образовывала узор из соединяемых пластинок на поверхности томатного соуса;
Намажьте свежие листья базилика;
Используя канистру для масла, вращая по спирали, начиная от центра и двигаясь наружу, налейте 4-5 г оливкового масла первого отжима.
5) Приготовление:
Используя деревянную или алюминиевую кожуру и немного муки, пиццайоло переносит пиццу вращательным движением и быстрым встряхиванием на поверхность духовки, не нарушая приготовленную пиццу. Приготовление «Pizza Napoletana STG» должно осуществляться исключительно в дровяной печи, температура которой достигла 485 ° C (905 ° F), что необходимо для приготовления Pizza Napoletana.
Пиццайоло должен следить за приготовлением пиццы, приподнимая ее край.Используя металлическую кожуру, пиццайоло вращает пиццу, меняя край, обращенный к огню, и заботясь о том, чтобы всегда ставить пиццу на одно и то же место на варочной поверхности, чтобы пицца не подгорела из-за того, что она подвергается воздействию разные температуры.
Важно, чтобы пицца готовилась равномерно по всей ее окружности.
По окончании приготовления пиццайоло вынимает пиццу из духовки металлической кожурой и кладет ее на плоскую сухую рабочую поверхность.
Время приготовления не должно превышать 60-90 секунд.
После приготовления пицца должна иметь следующие характеристики:
Помидор должен потерять всю лишнюю воду, быть плотным и однородным;
Моцарелла ди Буфала DOP или моцарелла STG следует растопить на поверхности пиццы;
Базилик, чеснок и орегано приобретут интенсивный аромат и будут коричневыми, но не подгоревшими.
Необходимо соблюдать следующие правила температуры:
Пицца, представленная в виде основы из теста, на которую можно ставить еду и которая выполняет функцию тарелки, присутствовала в различных формах на раскопках почти всех известных древних цивилизаций.Термин «пицца» был впервые использован в Италии в 997 году в Кодексе каетанов Гаэты.
Настоящая «Пицца Наполетана», как ее стали называть в Неаполе, основа из теста, покрытого помидорами, родилась после определенного исторического момента: открытия Америки в 1492 году Кристофоро Коломбо. Именно генуэзский мореплаватель привез помидор в Европу. В 1596 году томат был экспортирован в Неаполь из Испании, где его впервые использовали в качестве декоративного растения. Первые исторические документы об использовании томатов в кулинарии можно найти в «Галантной кулинарии» (Неаполь - Анд.Раймондиане 1733) Винченцо Коррадо, шеф-повар принца Эмануэле Франкавильского. Тот же Коррадо в следующем соглашении о продуктах питания, наиболее часто используемых в Неаполе, заявляет, что помидор использовался для приготовления пиццы и макарон, помогая создать два продукта как на счастье Неаполя, так и на историю кулинарии. Это можно считать первым официальным появлением основы «Pizza Napoletana» из теста, покрытого томатом.
Первые пиццерии, без сомнения, зародились в Неаполе и вплоть до середины 1900-х годов; пицца была эксклюзивным продуктом Неаполя и его пиццерий.С 1700 года в Неаполе были магазины, которые назывались «пиццерии». Слава о пиццерии в Неаполе начала расти, когда король Неаполя Фердинандо Бурбонский нарушил нормы времени и зашел в более известные пиццерии, чтобы попробовать традиционные блюда. С этого момента «пицца» была преобразована в ресторан исключительно для приготовления «пиццы».
Самыми популярными и известными в Неаполе являются пицца «Маринара», созданная в 1734 году, и «Маргарита», созданная в 1796-1810 годах в качестве подношения королеве Италии во время ее визита в Неаполь в 1889 году.Цвета пиццы (помидор, моцарелла и базилик) напоминают флаг Италии.
Со временем пиццерии возникли по всей Италии и за рубежом, но каждая из них по-прежнему берет свое начало в окрестностях Неаполя. И все они связаны термином «неаполитанская пиццерия» в том смысле, что все они в некотором роде напоминают о своей связи с Неаполем, где в течение почти 300 лет этот продукт оставался неизменным.
В мае 1984 года практически все старые пиццайоли Наполетани собрались вместе, чтобы разработать методику приготовления пиццы Наполетана, которая была подписана и официально зарегистрирована нотариусом Антонио Караннанте из Неаполя.
а. Описание продукта:
STG «Пицца Наполетана» представляет собой продукт из духовки, круглой формы, с переменным диаметром, не превышающим 35 см (14 дюймов), с приподнятым краем (корочкой) и центральной частью, покрытой ингредиенты. Центр основы пиццы будет 0,3 см (толщиной 0,11 дюйма), с корочкой 1-2 см (0,4–0,8 дюйма). Пицца должна быть мягкой, эластичной, легко складывающейся в «буклет».
г. Внешний вид : «Пицца Наполетана» STG характеризуется выпуклой корочкой золотистого цвета - определенный продукт из духовки, мягкий на ощупь и для рта. Ингредиенты, обрамленные красной рамкой помидора в центре пиццы, идеально смешиваются с оливковым маслом.
Маринара, зеленый орегано и белый чеснок;
Пицца Маргарита, белая с подрумяненной моцареллой и зеленая с листьями базилика, потемневшими от готовки.
Консистенция должна быть мягкой, эластичной и гибкой. Продукт представляет собой мягкий ломтик, с характерным ароматом, корочкой, которая представляет ароматы хорошо приготовленного и испеченного хлеба, смешанные вкусы помидоров, ароматы орегано, чеснока и базилика, и ароматы приготовленной моцареллы. Пицца, выходящая из печи, источает характерный аромат - ароматный и ароматный.
.Pizza napoletana | |
---|---|
Una pizza Margherita | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Campania |
Diffusione | mondiale |
Зона производства | Неаполь |
Деттагли | |
Категория | piatto unico |
Riconoscimento | S.T.G. |
Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
La pizza napoletana , dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti, è la versione della pizza tonda preparata nella città di Napoli. Dal 5 febbraio 2010 - официальный риконосциут как Specialità tradizionale garantita dell'Unione europea [1] e nel 2017 l ' arte del pizzaiuolo napoletano , di cui la pizza napoletana è' prodottoata drimibile, unicornia, unicornia drimión de drimión, drimión de drimión és, dell'umanità. [2] [3] [4] [5]
Ближайший товар в деталях: Пицца . |
L'espressione pizza napoletana , data la sua importanza nella storia o nel Territorio, viene usata в регионе alcune, как sinonimo per pizza tonda. Le prime notizie riguardo alla pizza napoletana vengono fatte risalire al periodo che va dal 1715 - 1725. Винченцо Коррадо алла мета дель Сеттеченто scrisse un pregevole trattato sulle abitudini alimentari della città di Napoli, in cui oschero con popizza costume con il pomodoro.L'associazione di questi prodotti e le sue osservazioni diedero di fatto inizio alla fama gastronomica della città di Napoli e attribuirono al Corrado un ruolo importantante nella storia della gastronomia.
Quelle stesse osservazioni costituiscono la data of nascita della pizza napoletana, un sottile disco di pasta condito con pomodoro. Le Prime pizzerie comparevero a Napoli nel corso del XVIII secolo, e si diffusero poi ovunque nel mondo.
«Perciò nun 'e cercate |
( Scritta nella famosa pizzeria di Napoli "Da Michele" ) |
La specificità della pizza napoletana è dovuta soprattutto alla sua pasta che deve essere prodotta con un imasto di simile a simile. grano tenero '00' e completetamente privo di grassi - morbido ed elastico, moonamente lievitato per sviluppare molta anidride carbonica, steso a mano in forma di disco senza toccare i bordi che formeranno in cottura un tipico "cornicione" di 1 или 2 cm con alveolatura interna, mentre la pasta al centro sarà alta около 3 мм.Un veloce passaggio in un forno molto caldo deve lasciarla umida e soffice, non troppo cotta.
Nella pi stretch tradizione della cucina napoletana sono previste solo due varianti per quanto riguarda il condimento:
Alcuni ritengono che il pomodoro debba essere di tipo San Marzano. [8]
Ricordando Che i Puristi di Questo Piatto Thinkrano Solo из-за типи традиционной пиццы, La Margherita e la marinara, sono comunque diffusi numerosi altri tipi di condimento che prevedono l'aggiunta di diversi componentsienti sopra la pizza.
Невозможно получить бесчисленное количество разнообразных пицц, которые можно найти через изобретать, когда пиццерия работает с собственными исключениями, и многие сложные индивидуальные стандартные условия. Si riportano comunque alcune tra le altre varianti di pizza napoletana pi comuni nella tradizione italiana.
Negli ultimi anni a Napoli si sono diffuse, fino a raggiungere capillarmente praticamente ogni pizzeria, la pizza bianca con panna, mozzarella, prosciutto e mais, da molti chiamata "мимоза", e la pizza e la panna, e la pizza bianca фунги, детта анче "повар".
Un forno a legna. Типика и уникальная модалита ди коттура делла пицца наполетанаСледите за соблюдением стандартов по определению международных стандартов для марки «Pizza Napoletana», сделанного в течение дня с температурой около 450 ° C за 70 секунд. [9]
Per versare l'olio, i pizzaioli tradizionali utilizzano l ' agliara , un contenitore in rame, internamente stagnato, con il Beckco Lungo e Stretto, in modo da far fuoriuscire un filo d'olio sottile e Continuo.
Для информации и управления пиццей в форно si utilizzano due pale a manico lungo: una pi larga, di forma quadrata, dove la pizza viene stesa cruda e con la quale la pizza viene infornata, ritirandola con un rapido colpo di braccio. Questa Pala Era tradizionalmente in legno, ma per motivi igienici è stata recntemente sostituita da una versione in alluminio.Un'altra pala pi piccola, tonda e di ferro, usata per far ruotare la pizza nel forno in modo da farla cuocere uniformemente su tutti i lati.
«La pizza napoletana va consumatamediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione. L'eventuale asporto del prodotto verso abitazioni o locali Difference dalla pizzeria netermina la perdita del marchio » |
( Статья 6 делла дисциплины для определения международных стандартов для приготовления пиццы "Наполетана STG" ) UNI 10791: 98 и состояние готовности к ассоциации Verace Pizza Napoletana che dal 1984 promuove la conoscenza della verace pizza napoletana artigianale ed è la promotrice della norma UNI 10791: 98 и дисциплина для пиццы Napoletana S.T.G. prodotta secondo la tradizione napoletana. [9] Нет 2004 года используется для того, чтобы получить всю пиццу, приготовленную с маркой качества "Specialità tradizionale garantita" (STG). [9] Для первых рукописей марчио, пицца, приготовленная с ингредиентами и кодификатором методов. В частности, l'unica operazione che può essere effettuata a macchina è la preparazione dell'impasto. Таглио в панетти и манипуляциях с макаронами для того, чтобы почувствовать себя диско-девоно, которое было жирным. Il 14 febbraio 2008 la norma è stata pubblicata sulla G.U.CE e, non essendoci state opposizioni nei successivi sei mesi, dal 5 febbraio 2010 la pizza napoletana è официальные риконосиуты как Specialità tradizionale garantita de Europe. [1] Nel 2017 l 'arte del pizzaiuolo napoletano (e di consguenza la pizza napoletana come prodotto diretto di questa forma d'arte) diventa patrimonio dell’umanità. Il 12 ° Comitato per la Salvaguardia del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco, находится в сессии на острове Чеджу, имеет положительную ценность для итальянской кандидатуры на основе риконосимента. [2] [3] [4] [5] Традиционная пицца в Неаполе и приготовленные версии "миньон" для приготовления в стране. В questo caso, la pizza viene piegata, insieme con un foglio di carta per alimenti, in quattro. Questo modo di piegare la pizza viene detto, appunto, и portafoglio или и либретто . [10] Этот традиционный способ приготовления пиццы стал известным Биллом Клинтоном, президентом Соединенных Штатов Америки, который, в связи с делом Рио-де-Жанейро G7 в Неаполе, с его фотографиями, потребовавшими пиццу с портом. на улице Виа дей Трибунали. Clinton nella Pizzeria Di Matteo - G7 Napoli 1994, su youtube.com. URL-адрес консультации от 9 октября 2019 г. . [1] .Неаполитанская пиццерия на один деньПутешествие по неаполитанской пиццеСеминар проводится в школе Неаполитанской ассоциации пиццы Вераче и включает приготовление пиццы с помощью инструктора Ассоциации, который проведет участников в интерактивном путешествии . Мы оставим гражданскую одежду, чтобы стать поварами пиццы с индивидуальным фартуком, разработанным для этого случая, мы поговорим об "идеальных" продуктах, мы приготовим тесто вручную, чтобы понять правильную консистенцию, раскатим тесто на Прилавок пиццайоло и, накрыв его помидорами, моцареллой буйвола Кампана, базиликом и оливковым маслом, участники будут готовы испечь его по традиции в старой дровяной печи для пиццы. В течение последнего часа вы насладитесь моментом праздничного настроения, которое любят неаполитанцы, за столом перед традиционной неаполитанской пиццей, подписанной нашими инструкторами. .Pizza napoletana fatta in casa con solo 2 g di lievitoПицца наполетана фатта в казино Fra le regine delle pizze, la pizza napoletana fatta in casa può essere buona come quella в пиццерии. Oltre agli ингредиенты ( di cui parleremo sotto ) - это обязательно следуйте всем показателям, основанным на хорошем состоянии и для каждого вкуса пиццы, приготовленной на открытом воздухе в казино, приходят в пиццерию. Normalmente nella pizza napoletana sono sufficienti 4 ингредиента: acqua, farina, lievito ed acqua. млн. Лет в день, когда необходимо добавить другие 2 ингредиента, в один прекрасный день. Questi, sono lo zucchero e l ’ olio extra vergine d’oliva. Questo perchè il forno di casa ha temperatura, e di conguenza, tempi di cottura дифференциал риспетто al forno a legna della pizzeria.
Non vi resta dunque che seguire la ricetta sotto e preparare una buona pizza napoletana fatta in casa. IngredientiImpasto pizza napoletana fatta в кассе:ПрепаратПрепарат импасто:
ПримечаниеGuarda le altre ricette facili, veloci e gustose QUI e se vuoi metti il tuo like alla mia pagina FACEBOOK qui , così potrai essere semper agiornato con le mie ricette 🙂 . |