Добавить на Яндекс

Соус для пиццы неаполитано


Соус "Неаполитано": рецепты приготовления

"Неаполитано" – истинный средиземноморский соус, легкий и ароматный. В нем присутствуют все классические элементы итальянской кухни – помидоры, базилик, оливковое масло. Соус "Неаполитано" идеально сочетается с традиционной в Италии пастой и отлично подходит для приготовления пиццы. Он будет хорошим дополнением к жареным или тушеным баклажанам и блюдам из курицы.

Классический рецепт соуса "Неаполитано"

Для приготовления базового варианта нужно взять следующие продукты:

  • 500 г помидоров;
  • две большие дольки чеснока;
  • одну луковицу;
  • 100 мл оливкового масла;
  • две столовые ложки измельченных листьев базилика;
  • половину чайной ложки сахара;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Порядок приготовления:

  1. В сковороде разогреть оливковое масло.
  2. Лук мелко нарезать, выложить в горячее масло и пассеровать до мягкости.
  3. С помидор снять кожу, ошпарив перед этим кипятком, и мелко нарезать.
  4. Выложить томаты к луку, добавить соль, сахар и молотый перец. Тушить на умеренном огне полчаса. Влага за это время должна полностью испариться.
  5. Добавить измельченный базилик, снять сковороду с плиты, оставить смесь на семь минут настаиваться, затем с аккуратностью перемешать.

Соус готов к употреблению. Полученного количества хватит на пять порций макарон.

Простой рецепт

Соус "Неаполитано" можно приготовить из консервированных помидоров в собственном соку, лука, оливкового масла и овощного бульона. Кроме этого, потребуются специи - перец молотый черный и соль.

Порядок приготовления:

  1. Лук нарезать, обжарить на оливковом масле на сковороде на среднем огне.
  2. Консервированные томаты измельчить и выложить в лук, добавить бульон, довести до кипения.
  3. Затем убавить огонь и тушить 1 час. После того как соус будет готов, поперчить и посолить.

Использовать его для приготовления пиццы, подавать к жареным баклажанам, пасте и другим блюдам. При желании в блюдо можно включить прованские травы.

Для пиццы

Соус "Неаполитано" для пиццы готовится из таких же консервированных томатов, как и в предыдущем рецепте. Потребуется всего лишь купить банку помидоров в собственном соку и взять соли по вкусу. Такой соус называют сырым, потому что готовится он в процессе выпекания пиццы.

Порядок приготовления:

  1. Аккуратно достать из банки помидоры, разломить руками, постараться удалить все семена.
  2. Положить томаты в миску, посолить и разминать руками до получения однородной кашицы. Блендером пользоваться нежелательно, поскольку истинный неаполитанский соус не должен быть до такой степени однородным.
  3. Если после разминания масса получится слишком густой, добавить в нее сок из банки.

Соус "Неаполитано" для пиццы готов. Теперь можно браться за приготовление самого популярного итальянского блюда.

С томатной пастой

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • восемь томатов;
  • 30 мл масла оливкового;
  • две луковицы;
  • 200 г томатной пасты;
  • пять зубчиков чеснока;
  • орегано и базилик;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Порядок приготовления:

  1. С помидор снять кожицу, ошпарив их кипятком, и мелко нарезать.
  2. Измельчить лук репчатый и чеснок.
  3. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле, добавить помидоры, томатную пасту, орегано и базилик, поперчить и посолить. Довести соус до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне около 30 минут.
  4. Достать из соуса лавровый лист, взбить с помощью блендера и выложить в соусницу.

Соус "Неаполитано" можно подавать к пасте и блюдам из курицы.

Заключение

Простой, но очень вкусный и ароматный неаполитанский соус - настоящая находка для кулинаров. При небольшом наборе ингредиентов и довольно быстро можно получить пикантную заправку к овощам, макаронам, курице. Всегда лучше сделать пиццу с натуральным соусом собственного приготовления, чем с магазинными кетчупами.

Что такое пицца «Наполетана»? | Как приготовить пиццу Napoletana

Forno Bravo перевел оригинальный документ итальянского правительства, определяющий «Пицца Наполетана» для ЕС. Наслаждайтесь!

Вы можете купить ингредиенты, указанные в спецификации Pizza Napoletana, в магазине Forno Bravo, в том числе муку для пиццы Molino Caputo Tipo 00 и помидоры San Marzano. Вы также можете узнать, как приготовить пиццу Napoletana дома, с помощью бесплатных электронных книг Forno Bravo «Пицца на дровах» и «Пицца на камне».

* Примечание. Текущие международные спецификации VPN, опубликованные Associazione Verace Pizza Napoletana, были обновлены и незначительно отличаются от исходных, перечисленных ниже.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Резюме: Предложение о признании Specialita ’Traditionale Garantita« Pizza Napoletana »

Дата: 24-5-2004

Декларация:

Министерство сельского хозяйства получило петицию ассоциации Genuine Pizza Napoletana на регистрацию классификации Specialita 'Traditionale Garantita для продукта «Pizza Napoletana», представленной в следующих статьях 1-13 Регламента (EEC) № 2082/92. и от ассоциации Pizza Napoletana со штаб-квартирой в Неаполе, чтобы создать эту классификацию продуктов и четко отличать ее от других аналогичных продуктов и защитить потребителя.Мы проверяем, что петиция о производстве была запрошена на итальянском языке, и создание продукта получено «в соответствии с итальянскими традициями», и приступим к публикации текста методов производства.

Департамент качества пищевых продуктов сельского хозяйства и защиты прав потребителей

Отдел QTC III

через XX Сентябрь n. 20

00187 Рим

Через тридцать дней с даты публикации в официальной газете Итальянской Республики вышеупомянутая петиция будет предложена Европейской комиссии.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРАДИЦИОНАЛЬНОЙ ГАРАНТИТЫ SPECIALITA ’PIZZA NAPOLETANA”

Артикул 1. Наименование товара

Классификация «Pizza Napoletana STG» в соответствии с итальянской традицией и формулировкой исключительно на итальянском языке, относится к продуктам, изготовленным с использованием печей, и предприятиям, занимающимся производством пиццы, определяемым как пиццерии, и предназначенным для финальной обработки. потребительский, со следующими особенностями:

Метод

«Пицца Наполетана» - это блюдо, приготовленное на основе поднявшегося теста в дровяной печи.Продукт характеризуется как ингредиентом, средствами, так и технологиями производства. В обозначении «Пицца Наполетана» мы определяем следующие названия: «Пицца Наполетана Маринара», «Пицца Наполетана Маргарита Экстра» и «Пицца Наполетана Маргарита».

Артикул 2. Состав

Продукты, которые составляют основу «Пицца Наполетана», включают пшеничную муку типа «00» с добавлением дрожжей муки типа «0», природную воду, очищенные помидоры и / или свежие помидоры черри, морскую соль и оливковое масло первого отжима. .

Другие добавленные ингредиенты могут включать чеснок и орегано для «Pizza Napoletana Marinara», моцарелла из буйволиного молока, свежий базилик и свежие помидоры для «Pizza Napoletana Margherita Extra» и моцарелла STG или Fior di Latte Appennino и свежий базилик для «Pizza Napoletana Margherita».

Статья 3. Способ производства

Приготовление «Пицца Наполетана» включает исключительно следующий метод производства, используемый в непрерывном цикле.

1) Приготовление теста:

Смешайте муку, воду, соль и дрожжи.Налейте в миксер литр воды, растворите от 50 до 55 г соли, добавьте 10% от общего количества муки, а затем добавьте 3 г гидратированных дрожжей. Включите миксер, а затем постепенно всыпайте 1800 г муки, пока не получите желаемую консистенцию теста. Объединение ингредиентов должно занять 10 минут.

Затем замесить тесто на низкой скорости в течение 20 минут, пока тесто не сформируется в один шар. Для получения оптимальной консистенции теста очень важно контролировать количество воды, чтобы мука могла все ее впитать.Смесь должна быть липкой, мягкой и эластичной на ощупь.

Характерная «мерсеология» муки, используемой для «Пицца Наполетана», позволяет ей абсорбировать от 50 до 55% своего веса в воде, чтобы достичь оптимальной «точки приготовления макарон». Полученное тесто может быть индивидуализировано в зависимости от индивидуальных способностей пиццайоло.

Приготовление теста в миксере должно выполняться без его нагревания.

2) Подъем теста:

Первый этап: достаньте тесто из миксера и положите его на поверхность в пиццерии, где его можно оставить на 2 часа, накрыть влажной тканью.Таким образом, поверхность теста не может затвердеть или образовать корку из-за испарения влаги, выделяемой из теста. Тесто оставляют на 2 часа, чтобы подняться в виде шара, который пиццайоло должен делать исключительно вручную.

С помощью шпателя нарежьте смесь на более мелкие части, которые затем сформируют шар. Для пиццы «Наполетана» шарики из теста должны весить от 180 до 250 г.

Вторая фаза подъема теста: когда отдельные шарики теста сформированы, их оставляют в «поднимающихся ящиках» для второго подъема, который длится от 4 до 6 часов.Контролируя температуру хранения, эти тестовые шарики можно использовать в любое время в течение следующих 6 часов.

3) Формирование основы для пиццы:

После второго подъема шарик из теста можно вынуть из поднимающегося ящика с помощью лопатки и положить на готовку в пиццерии на тонкий слой муки, чтобы тесто не прилипало к верстаку. Движением от центра к краю и надавливанием пальцами обеих рук на шарик из теста, который многократно переворачивают, пиццайоло формирует диск из теста, толщина которого в центре не превышает толщину. более 0.3 см (0,11 дюйма) и граница не более 1-2 см (0,4–0,8 дюйма), образующая рамку или корку.

Для приготовления «Пицца Наполетана STG» не допускается никакой другой вид приготовления. Особо исключаются использование скалки и механических прессов.

Характеристики муки:

Вт 220-380
P / L .50-.70
G 22
Поглощение 55-62%
Устойчивость 4-12
Кадута E10 макс 60
Число падения 300-400
Сухая клейковина 9.5-11%
Белок 11-12,5%

Характеристики теста:

Температура брожения 25C
Окончательный PH 5,87
TA 0,14
Плотность 0,79 г / куб.см (+ 34%)

4) Метод: сборка пиццы

Пицца Наполетана Маринара:

Положите ложкой 80 г прессованных очищенных помидоров в центр основы для пиццы, затем спиральными движениями залейте всю поверхность основы соусом;

Движением по спирали посолить поверхность томатного соуса;

Таким же образом рассыпьте щепотку орегано;

Нарежьте тонкий ломтик очищенного чеснока и добавьте его к помидору;

Используя канистру для масла, вращая по спирали, начиная от центра и двигаясь наружу, налейте 4-5 г оливкового масла первого отжима.

Пицца Наполетана Маргарита Экстра:

Ложкой поместите 60-80 г прессованных очищенных помидоров или нарезанных свежих помидоров черри в центр основы для пиццы, затем спиралевидными движениями покройте всю поверхность основы соусом;

Движением по спирали посолить поверхность томатного соуса;

Намажьте 80-100 г нарезанной ломтиками Mozzarella di Bufala DOP так, чтобы на поверхности томатного соуса образовался узор из соединяющихся полос;

Намажьте свежие листья базилика;

Используя канистру для масла, вращая по спирали, начиная от центра и двигаясь наружу, налейте 4-5 г оливкового масла первого отжима.

Пицца Наполетана Маргарита:

Ложкой поместите 60-80 г прессованных очищенных помидоров или нарезанных свежих помидоров черри в центр основы для пиццы, затем спиралевидными движениями покройте всю поверхность основы соусом;

Движением по спирали посолить поверхность томатного соуса;

Намажьте 80-100 г нарезанной моцареллы STG или Fior di Latte Appennino так, чтобы она образовывала узор из соединяемых пластинок на поверхности томатного соуса;

Намажьте свежие листья базилика;

Используя канистру для масла, вращая по спирали, начиная от центра и двигаясь наружу, налейте 4-5 г оливкового масла первого отжима.

5) Приготовление:

Используя деревянную или алюминиевую кожуру и немного муки, пиццайоло переносит пиццу вращательным движением и быстрым встряхиванием на поверхность духовки, не нарушая приготовленную пиццу. Приготовление «Pizza Napoletana STG» должно осуществляться исключительно в дровяной печи, температура которой достигла 485 ° C (905 ° F), что необходимо для приготовления Pizza Napoletana.

Пиццайоло должен следить за приготовлением пиццы, приподнимая ее край.Используя металлическую кожуру, пиццайоло вращает пиццу, меняя край, обращенный к огню, и заботясь о том, чтобы всегда ставить пиццу на одно и то же место на варочной поверхности, чтобы пицца не подгорела из-за того, что она подвергается воздействию разные температуры.

Важно, чтобы пицца готовилась равномерно по всей ее окружности.

По окончании приготовления пиццайоло вынимает пиццу из духовки металлической кожурой и кладет ее на плоскую сухую рабочую поверхность.

Время приготовления не должно превышать 60-90 секунд.

После приготовления пицца должна иметь следующие характеристики:

Помидор должен потерять всю лишнюю воду, быть плотным и однородным;

Моцарелла ди Буфала DOP или моцарелла STG следует растопить на поверхности пиццы;

Базилик, чеснок и орегано приобретут интенсивный аромат и будут коричневыми, но не подгоревшими.

Необходимо соблюдать следующие правила температуры:

  • Температура рабочей поверхности: 380–430 ° C (716–806 ° F).
  • Температура купола духовки: 485ºC об. (прибл. 905ºF).
  • Время приготовления: 60-90 секунд.

  • Температура, достигаемая тестом: 60-65ºC.
  • Температура, которую достигают помидоры: 75-80ºC.
  • Температура, которую достигает масло: 75-85ºC.
  • Температура моцареллы: 65-70ºC.
Статья 4. Традиционный символ

Пицца, представленная в виде основы из теста, на которую можно ставить еду и которая выполняет функцию тарелки, присутствовала в различных формах на раскопках почти всех известных древних цивилизаций.Термин «пицца» был впервые использован в Италии в 997 году в Кодексе каетанов Гаэты.

Настоящая «Пицца Наполетана», как ее стали называть в Неаполе, основа из теста, покрытого помидорами, родилась после определенного исторического момента: открытия Америки в 1492 году Кристофоро Коломбо. Именно генуэзский мореплаватель привез помидор в Европу. В 1596 году томат был экспортирован в Неаполь из Испании, где его впервые использовали в качестве декоративного растения. Первые исторические документы об использовании томатов в кулинарии можно найти в «Галантной кулинарии» (Неаполь - Анд.Раймондиане 1733) Винченцо Коррадо, шеф-повар принца Эмануэле Франкавильского. Тот же Коррадо в следующем соглашении о продуктах питания, наиболее часто используемых в Неаполе, заявляет, что помидор использовался для приготовления пиццы и макарон, помогая создать два продукта как на счастье Неаполя, так и на историю кулинарии. Это можно считать первым официальным появлением основы «Pizza Napoletana» из теста, покрытого томатом.

Первые пиццерии, без сомнения, зародились в Неаполе и вплоть до середины 1900-х годов; пицца была эксклюзивным продуктом Неаполя и его пиццерий.С 1700 года в Неаполе были магазины, которые назывались «пиццерии». Слава о пиццерии в Неаполе начала расти, когда король Неаполя Фердинандо Бурбонский нарушил нормы времени и зашел в более известные пиццерии, чтобы попробовать традиционные блюда. С этого момента «пицца» была преобразована в ресторан исключительно для приготовления «пиццы».

Самыми популярными и известными в Неаполе являются пицца «Маринара», созданная в 1734 году, и «Маргарита», созданная в 1796-1810 годах в качестве подношения королеве Италии во время ее визита в Неаполь в 1889 году.Цвета пиццы (помидор, моцарелла и базилик) напоминают флаг Италии.

Со временем пиццерии возникли по всей Италии и за рубежом, но каждая из них по-прежнему берет свое начало в окрестностях Неаполя. И все они связаны термином «неаполитанская пиццерия» в том смысле, что все они в некотором роде напоминают о своей связи с Неаполем, где в течение почти 300 лет этот продукт оставался неизменным.

В мае 1984 года практически все старые пиццайоли Наполетани собрались вместе, чтобы разработать методику приготовления пиццы Наполетана, которая была подписана и официально зарегистрирована нотариусом Антонио Караннанте из Неаполя.

Статья 5. Характеристики конечного продукта

а. Описание продукта:

STG «Пицца Наполетана» представляет собой продукт из духовки, круглой формы, с переменным диаметром, не превышающим 35 см (14 дюймов), с приподнятым краем (корочкой) и центральной частью, покрытой ингредиенты. Центр основы пиццы будет 0,3 см (толщиной 0,11 дюйма), с корочкой 1-2 см (0,4–0,8 дюйма). Пицца должна быть мягкой, эластичной, легко складывающейся в «буклет».

г. Внешний вид : «Пицца Наполетана» STG характеризуется выпуклой корочкой золотистого цвета - определенный продукт из духовки, мягкий на ощупь и для рта. Ингредиенты, обрамленные красной рамкой помидора в центре пиццы, идеально смешиваются с оливковым маслом.

Маринара, зеленый орегано и белый чеснок;

Пицца Маргарита, белая с подрумяненной моцареллой и зеленая с листьями базилика, потемневшими от готовки.

Консистенция должна быть мягкой, эластичной и гибкой. Продукт представляет собой мягкий ломтик, с характерным ароматом, корочкой, которая представляет ароматы хорошо приготовленного и испеченного хлеба, смешанные вкусы помидоров, ароматы орегано, чеснока и базилика, и ароматы приготовленной моцареллы. Пицца, выходящая из печи, источает характерный аромат - ароматный и ароматный.

.

Pizza napoletana - Википедия

Pizza napoletana
Una pizza Margherita
Origini
Luogo d'origine Italia
Regione Campania
Diffusione mondiale
Зона производства Неаполь
Деттагли
Категория piatto unico
Riconoscimento S.T.G.
Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

La pizza napoletana , dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti, è la versione della pizza tonda preparata nella città di Napoli. Dal 5 febbraio 2010 - официальный риконосциут как Specialità tradizionale garantita dell'Unione europea [1] e nel 2017 l ' arte del pizzaiuolo napoletano , di cui la pizza napoletana è' prodottoata drimibile, unicornia, unicornia drimión de drimión, drimión de drimión és, dell'umanità. [2] [3] [4] [5]

Ближайший товар в деталях: Пицца .

L'espressione pizza napoletana , data la sua importanza nella storia o nel Territorio, viene usata в регионе alcune, как sinonimo per pizza tonda. Le prime notizie riguardo alla pizza napoletana vengono fatte risalire al periodo che va dal 1715 - 1725. Винченцо Коррадо алла мета дель Сеттеченто scrisse un pregevole trattato sulle abitudini alimentari della città di Napoli, in cui oschero con popizza costume con il pomodoro.L'associazione di questi prodotti e le sue osservazioni diedero di fatto inizio alla fama gastronomica della città di Napoli e attribuirono al Corrado un ruolo importantante nella storia della gastronomia.

Quelle stesse osservazioni costituiscono la data of nascita della pizza napoletana, un sottile disco di pasta condito con pomodoro. Le Prime pizzerie comparevero a Napoli nel corso del XVIII secolo, e si diffusero poi ovunque nel mondo.

«Perciò nun 'e cercate
sti pizze complex
ca fanno male â sacca
e' o dentmaco patì... »

( Scritta nella famosa pizzeria di Napoli "Da Michele" )

La specificità della pizza napoletana è dovuta soprattutto alla sua pasta che deve essere prodotta con un imasto di simile a simile. grano tenero '00' e completetamente privo di grassi - morbido ed elastico, moonamente lievitato per sviluppare molta anidride carbonica, steso a mano in forma di disco senza toccare i bordi che formeranno in cottura un tipico "cornicione" di 1 или 2 cm con alveolatura interna, mentre la pasta al centro sarà alta около 3 мм.Un veloce passaggio in un forno molto caldo deve lasciarla umida e soffice, non troppo cotta.

Nella pi stretch tradizione della cucina napoletana sono previste solo due varianti per quanto riguarda il condimento:

Alcuni ritengono che il pomodoro debba essere di tipo San Marzano. [8]

Другие условия [изменение | modifica wikitesto]

Ricordando Che i Puristi di Questo Piatto Thinkrano Solo из-за типи традиционной пиццы, La Margherita e la marinara, sono comunque diffusi numerosi altri tipi di condimento che prevedono l'aggiunta di diversi componentsienti sopra la pizza.

Невозможно получить бесчисленное количество разнообразных пицц, которые можно найти через изобретать, когда пиццерия работает с собственными исключениями, и многие сложные индивидуальные стандартные условия. Si riportano comunque alcune tra le altre varianti di pizza napoletana pi comuni nella tradizione italiana.

  • Capricciosa: помодоро, моцарелла, грана граттугиато, базилико, грибы, карциофини, прошутто котто, оливковое масло, олио. Не в Неаполе, в alcuni casi vengono agiunti anche acciughe sotto sale e uova sode.
  • Quattro stagioni: normalmente gli stessi components della capricciosa, DistiOgnuno in uno dei quattro quadranti in cui viene suddivisa la pizza, a volte con delle sottili striscioline di pasta per suddividerli.
  • Quattro formaggi: моцарелла, альтернативные формы, базилико. В общем, сопраттутто в Северной Италии, форма и форма представляют собой горгонзолу. È tradizionalmente bianca (ossia senza pomodoro), tuttavia fuori dalla Campania и altrettanto diffusa la variante rossa.
  • Рипиено аль форно (о кальцоне): помодоро, провола, формаджо граттугиато, рикотта э (аскельта), саляме или прошутто котто.
  • Рипиено фритто: рикотта, провола е (скельта) саляме или прошутто котто.
  • Дьявола : помодоро, моцарелла, грана граттуджиато, базилико и пеццеттини ди саляме пикканте. È Praticamente una variante della Margherita , divenuta anch'essa negli ultimi anni un classico.
  • Fiori di zucca : fiori di zucca, alici salate, mozzarella e (per la versione rossa) passata di pomodoro.

Negli ultimi anni a Napoli si sono diffuse, fino a raggiungere capillarmente praticamente ogni pizzeria, la pizza bianca con panna, mozzarella, prosciutto e mais, da molti chiamata "мимоза", e la pizza e la panna, e la pizza bianca фунги, детта анче "повар".

Un forno a legna. Типика и уникальная модалита ди коттура делла пицца наполетана

Следите за соблюдением стандартов по определению международных стандартов для марки «Pizza Napoletana», сделанного в течение дня с температурой около 450 ° C за 70 секунд. [9]

Per versare l'olio, i pizzaioli tradizionali utilizzano l ' agliara , un contenitore in rame, internamente stagnato, con il Beckco Lungo e Stretto, in modo da far fuoriuscire un filo d'olio sottile e Continuo.

Для информации и управления пиццей в форно si utilizzano due pale a manico lungo: una pi larga, di forma quadrata, dove la pizza viene stesa cruda e con la quale la pizza viene infornata, ritirandola con un rapido colpo di braccio. Questa Pala Era tradizionalmente in legno, ma per motivi igienici è stata recntemente sostituita da una versione in alluminio.Un'altra pala pi piccola, tonda e di ferro, usata per far ruotare la pizza nel forno in modo da farla cuocere uniformemente su tutti i lati.

«La pizza napoletana va consumatamediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione. L'eventuale asporto del prodotto verso abitazioni o locali Difference dalla pizzeria netermina la perdita del marchio »

( Статья 6 делла дисциплины для определения международных стандартов для приготовления пиццы "Наполетана STG" ) UNI 10791: 98 и состояние готовности к ассоциации Verace Pizza Napoletana che dal 1984 promuove la conoscenza della verace pizza napoletana artigianale ed è la promotrice della norma UNI 10791: 98 и дисциплина для пиццы Napoletana S.T.G. prodotta secondo la tradizione napoletana. [9]

Нет 2004 года используется для того, чтобы получить всю пиццу, приготовленную с маркой качества "Specialità tradizionale garantita" (STG). [9] Для первых рукописей марчио, пицца, приготовленная с ингредиентами и кодификатором методов. В частности, l'unica operazione che può essere effettuata a macchina è la preparazione dell'impasto. Таглио в панетти и манипуляциях с макаронами для того, чтобы почувствовать себя диско-девоно, которое было жирным.

Il 14 febbraio 2008 la norma è stata pubblicata sulla G.U.CE e, non essendoci state opposizioni nei successivi sei mesi, dal 5 febbraio 2010 la pizza napoletana è официальные риконосиуты как Specialità tradizionale garantita de Europe. [1]

Nel 2017 l 'arte del pizzaiuolo napoletano (e di consguenza la pizza napoletana come prodotto diretto di questa forma d'arte) diventa patrimonio dell’umanità. Il 12 ° Comitato per la Salvaguardia del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco, находится в сессии на острове Чеджу, имеет положительную ценность для итальянской кандидатуры на основе риконосимента. [2] [3] [4] [5]

Традиционная пицца в Неаполе и приготовленные версии "миньон" для приготовления в стране. В questo caso, la pizza viene piegata, insieme con un foglio di carta per alimenti, in quattro. Questo modo di piegare la pizza viene detto, appunto, и portafoglio или и либретто . [10] Этот традиционный способ приготовления пиццы стал известным Биллом Клинтоном, президентом Соединенных Штатов Америки, который, в связи с делом Рио-де-Жанейро G7 в Неаполе, с его фотографиями, потребовавшими пиццу с портом. на улице Виа дей Трибунали. Clinton nella Pizzeria Di Matteo - G7 Napoli 1994, su youtube.com. URL-адрес консультации от 9 октября 2019 г. .

[1]

.

Неаполитанская пиццерия на один день

Путешествие по неаполитанской пицце

Семинар проводится в школе Неаполитанской ассоциации пиццы Вераче и включает приготовление пиццы с помощью инструктора Ассоциации, который проведет участников в интерактивном путешествии .

Мы оставим гражданскую одежду, чтобы стать поварами пиццы с индивидуальным фартуком, разработанным для этого случая, мы поговорим об "идеальных" продуктах, мы приготовим тесто вручную, чтобы понять правильную консистенцию, раскатим тесто на Прилавок пиццайоло и, накрыв его помидорами, моцареллой буйвола Кампана, базиликом и оливковым маслом, участники будут готовы испечь его по традиции в старой дровяной печи для пиццы.
Наконец, все съедят результат своего труда , пиццу с портфлеем (сложенную пополам).

В течение последнего часа вы насладитесь моментом праздничного настроения, которое любят неаполитанцы, за столом перед традиционной неаполитанской пиццей, подписанной нашими инструкторами.

.

Pizza napoletana fatta in casa con solo 2 g di lievito

Пицца наполетана фатта в казино

Fra le regine delle pizze, la pizza napoletana fatta in casa può essere buona come quella в пиццерии.

Oltre agli ингредиенты ( di cui parleremo sotto ) - это обязательно следуйте всем показателям, основанным на хорошем состоянии и для каждого вкуса пиццы, приготовленной на открытом воздухе в казино, приходят в пиццерию.

Normalmente nella pizza napoletana sono sufficienti 4 ингредиента: acqua, farina, lievito ed acqua. млн. Лет в день, когда необходимо добавить другие 2 ингредиента, в один прекрасный день. Questi, sono lo zucchero e l ’ olio extra vergine d’oliva.

Questo perchè il forno di casa ha temperatura, e di conguenza, tempi di cottura дифференциал риспетто al forno a legna della pizzeria.

  • L’olio aiuta ad avere una pizza pizza с запахом perchè nel forno di casa i tempi di cottura sono pi lunghi rispetto al forno a legna. Lo zucchero , invece, aiuta la lievitazione e la colorazione dell’impasto.
  • L’impasto: альтернативных напитка и содержат ингредиенты, качества первичных и допустимых. Si può impastare a mano con l’impastatrice. Cambiano, ovviamente, i tempi. Mano, richiede около 20 минут. Mentre, con l’impastatrice, i tempi si dimezzano.
  • La cottura: una aiuto efficace per la cottura nel forno di casa è dato dall’inserimento di una pietra refrattaria nella griglia centrale del forno.Questa, distribuisce ed uniforma il calore del forno. La si trova в qualsiasi negozio di casalinghi ed è un valido aiuto anche per cotture al forno different dalla pizza.

Non vi resta dunque che seguire la ricetta sotto e preparare una buona pizza napoletana fatta in casa.

Ingredienti

Impasto pizza napoletana fatta в кассе:

Препарат

Препарат импасто:

  1. Puoi scegliere se impastare con l’impastatrice / planetaria o a mano.In questo caso il procedure è uguale, ma ci vorrà il doppio del tempo.

    Metti metà della farina nel cestello dell’impastatrice. Con le mani infarinate, sbriciola il lievito di birra dentro. Il lievito va messo nella farina perchè questa contiene gli zuccheri needari для питательных веществ lievito.

  2. Партнерская распродажа без присмотра и наоборот. Inizia ad impastare, dopo 1 minuto agiungi lo zucchero, poi, quando sarà stato assorbito, aggiungi il resto della farina.

    Fai incordare l’impasto per una decina di minuti. Aggiungi per ultimo l’olio extra vergine d’oliva ed impasta fino ad assorbimento.

    Porta l’impasto su un ripiano infarinato e lavora con due mani impastando примерно за 5–10 минут.

  3. Metti l’impasto dentro ad una ciotola di vetro dal fondo leggermente oleato, copri con un panno e fai lievitare около 30 минут в un luogo caldo. Riprendi l’impasto, сформированный примерно за 6 песц.Fai delle palline e mettile al caldo, sotto ad un panno, e falle lievitare примерно на 6-8 руд.

  4. Портала форно-аль-масса температуры. Se Decisionte di usare la pietra refrattaria (cosa consigliata) posizionatela nella parte centrale del forno. Quando inforneremo le pizze il forno dovrà essere già ben Caldo.

  5. Riprendi le pizze, stendile su un ripiano infarinato.per farlo, usa le due mani giunte ed aperte, spingendo con le dita 2-3 volte in avanti. poi gira la pizza e fai la stessa operazione dall’altro lato. La pizza risulterà pi sottile al centro e con un bel bordo pi alto.

  6. Condisci il pomodoro con il sale, poco olio extra vergine d’oliva e qualche foglia di basilico, e taglia la mozzarella a listarelle nè troppo piccole, nè troppo grandi. Condisci le pizze con un cucchiaio abbondante di pomodoro.Spalmalo sulla pizza con il cucchiaio stesso ma senza bagnare il bordo. Aggiungi la mozzarella, qualche foglia di basilico ed un filo d’olio extra vergine d’oliva ed inforna ciascuna pizza poggiandola sulla pietra refrattaria. В questo caso ci vorranno около 6-8 минут. Oppure inforna in teglie rotonde e cuoci fino a doratura.

Примечание

Guarda le altre ricette facili, veloci e gustose QUI e se vuoi metti il ​​tuo like alla mia pagina FACEBOOK qui , così potrai essere semper agiornato con le mie ricette

🙂 .

Смотрите также