Соус для мясного рулета

Соусы к мясным блюдам —  Koolinar.ru

Каким бы вкусным не было приготовленное вами мясо, без правильного соуса оно будет не таким вкусным. Не поленитесь приготовить соус к мясу, и тогда ваше блюдо приобретет неповторимый вкус и потрясающий аромат.

Мясные соусы, как правило, готовятся на основе мясных бульонов. Так соусы получаются с насыщенным и питательным вкусом. Однако можно заменить бульон на кипяченую воду, но имейте в виду, что соус на воде получится с иным вкусом, нежели соус на мясном бульоне.

Красный соус

zdesmenu.ru

Подходит для котлет, мясного рулета, жареного мяса и языка.

Нам понадобится:

• Мясной бульон – 500 мл
• Мука – 1 ст.л.
• Морковь – 1 шт
• Петрушка – небольшой пучок
• Репчатый лук – 1 шт
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Масло – 2 ст.л.
• Вино – 2 ст.л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

• Муку жарим с маслом до светло-коричневого цвета.
• Добавляем туда томатное пюре и разводим мясным бульоном.
• Следом добавляем слегка обжаренные морковь и лук.
• Провариваем на слабом огне 20-30 минут.
• По окончании варки добавляем в соус соль и вино.
• Процеживаем соус и заправляем кусочком сливочного масла.

Соус с хреном

kulinarnie-recepty.net

Подходит для отварной говядины, баранины, свинины и языка.

Нам понадобится:

• Мясной бульон – 300 мл
• Мука – 1 ст.л.
• Хрен – 2 ст.л.
• Сметана – 130 г
• Уксус – 2 ст.л.
• Масло – 2 ст.л.
• Лавровый лист, чёрный перец горошком

Способ приготовления:

• Муку слегка поджариваем с маслом и разводим горячим бульоном.
• Добавляем сметану и варим на слабом огне 5-10 минут.
• Хрен натираем на терке и слегка поджариваем на сковороде с маслом.
• Затем вливаем в хрен уксус и такое же количество бульона.
• Добавляем лавровый лист, 5-8 горошин черного перца.
• Ставим на огонь, чтобы выпарить жидкость.
• Проваренный хрен помещаем в приготовленный соус, доводим до кипения и снимаем с огня.
• Солим, прибавляем кусочек масла и размешиваем.

Томатный соус

salativse.ru

Подходит для жареного мяса, котлет.

Нам понадобится:

• Мясной бульон – 300 мл
• Томатная паста – 130 г
• Мука – 1 ст.л.
• Морковь – 1 шт
• Петрушка – небольшой пучок
• Репчатый лук – 1 шт
• Острый томатный соус – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

• Чисти морковь и лук, нарезаем и обжариваем с мукой на сковороде с маслом.
• Добавляем томатную пасту, размешиваем и заливаем бульоном.
• Провариваем на слабом огне 8-10 минут.
• По окончании варки добавляем в соус соль по вкусу и острый томатный соус.
• Тщательно перемешиваем и процеживаем.
• В конце заправляем кусочком сливочного масла.

Острый луковый соус

lori.ru

Подходит для жареного и тушеного мяса, печени и котлет.

Нам понадобится:

• Бульон – 500 мл
• Мука – 1 ст.л.
• Масло – 1 ст.л.
• Репчатый лук – 2 шт
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу
• Уксус – 2-3 ст.л.
• Корнишоны – 150 г

Способ приготовления:

• Муку поджариваем с маслом и разводим бульоном.
• Лук очищаем, мелко рубим и поджариваем на масле.
• После этого добавляем томатную пасту, соль, перец и еще раз поджариваем.
• Затем добавляем уксус и увариваем соус до густоты сметаны.
• Добавляем нарезанные корнишоны.
• Кипятим соус с корнишонами в течение 5 минут.

Белый соус

smigid.ru

Подходит для отварного кролика, телятины, баранины и курицы.

Нам понадобится:

• Мука – 1 ст.л.
• Бульон – 400 мл
• Яичный желток – 1 шт
• Масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Муку слегка поджариваем с маслом.
• Разводим бульоном и варим на слабом огне 5-10 минут.
• Снимаем соус с огня и добавляем яичный желток.
• Солим по вкусу и добавляем кусочек масла.
• Тщательно перемешиваем.

Сметанный соус с луком

receptedi.ru

Подходит для печенки, котлет.

Нам понадобится:

• Бульон – 250 мл
• Сметана – 130 мл
• Мука – 1 ст.л.
• Репчатый лук – 1 шт
• Кисло-сладкий соус – 2 ст.л.
• Масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Муку поджариваем с маслом до светло-желтого оттенка и разводим бульоном.
• Добавляем сметану и варим на слабом огне 5-10 минут.
• Поджариваем на сковороде с маслом мелко нарезанный лук  и кладём его в соус.
• После этого снимаем соус с огня, солим и добавляем кисло-сладкий соус.
• Тщательно перемешиваем.

Читайте также:

Готовим соусы и гарниры к "дикому" мясу

Все дело в подаче!

Итальянский мясной рулет с соусом Маринара

Автор: Nagi

Опубликовано: 16 дек '15 Обновлено: 21 мар '19

Не просто очередной мясной рулет… Это итальянский мясной рулет, залитый невероятным томатным соусом маринара. Приготовление мясного рулета, частично погруженного в соус, делает его особенно вкусным и сочным - не говоря уже о вкусе от мясного рулета, капающего в соус!

Обещаю, я не преувеличиваю.Это не просто «еще один мясной рулет» с говяжьим фаршем, смешанным с некоторыми случайными итальянскими травами.

О нет. Это намного больше! ЭТО сделано в духе домашних итальянских колбасок. Вы когда-нибудь делали итальянские сосиски? Я имею. У них потрясающий вкус. Им требуется специальное оборудование для фарша свиной лопатки, электронные весы для получения точного количества трав и соли и, конечно же, колбасная машина для заливки колбасной смеси в оболочки.

На моей скромной кухне нет всего этого оборудования.Но мне удалось воссоздать аромат этого невероятно вкусного итальянского мясного рулета!

Как я уже упоминал выше, приправы для этого мясного рулета похожи на домашние итальянские колбаски. Однако я делаю свой мясной рулет из говядины и свинины, а не только из свинины, из которой делают итальянские колбаски. Свинина придает сочности, говядина - основная вкусовая база. 🙂

Венцом этого является томатный соус. О боже. ЭТО - ключевой отличительный фактор в этом рецепте.Большинство мясных рулетов готовятся без соуса. Но есть 2 вещи, которые делают этот соус действительно вкусным:

1. Я добавляю в соус соки из сотейника. Зачем выбрасывать бесплатный ароматизатор ??
2. Мясной рулет завершает приготовление В соусе. Это означает, что все соки из мясного рулета попадают в соус, а основа мясного рулета впитывает аромат соуса маринара. Победа - победа!

ПОСМОТРИ, какой сочный этот мясной рулет! Я использую свой секретный совет, чтобы приготовить его с хлебом, пропитанным тертым луком, а не с панировочными сухарями.Это та же самая техника, которую я использую для своих итальянских фрикаделек, которыми бредят читатели!

Я знаю, что немного побродил, поэтому вот краткое описание того, почему я так люблю этот итальянский мясной рулет и почему он не похож на обычный:

1. На вкус он как итальянский. По вкусу он напоминает итальянские свиные колбаски с мясным рулетом, благодаря тонкому сочетанию говяжьего и свиного фарша (фарша), красного сладкого перца / стручкового перца и семян фенхеля;
2. Соус можно сделать особенно вкусным, если добавить в соус соки из сковороды мясного рулета И приготовить мясной рулет часть времени В соусе.Вкус на аромат на аромат!
3. Клянусь, мясной рулет получается еще сочнее обычного, если готовить его частично в соусе. Он наверняка должен всосать немного жидкости ??
4. Я также использую свою технику замачивания хлеба в тертом луке, а не в панировочных сухарях. Моя теория, объясняющая, почему это имеет значение, заключается в том, что панировочные сухари расширяются при приготовлении, создавая небольшие воздушные карманы. Использование тертого лука также делает этот мясной рулет особенно вкусным. Эту же технику я использую, чтобы сделать свои классические итальянские фрикадельки более мягкими и сочными.

Убедил ли я вас, что это стоит попробовать? 😉 - Наги x

Другие рецепты мясного рулета

Обожаю хороший мясной рулет!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Итальянский мясной рулет с соусом Маринара

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест