Соус для филе миньон

готовим идеальный соус для стейка ᐈ статья от Мястории

Для вкусных блюд на гриле нужны: мангал, угли, мясо, овощи и, безусловно, соусы. Приготовление последних не потребует от вас много времени и специальных навыков. Под пристальным вниманием сегодня — лучшие соусы к стейку. Выбирайте оптимальный вариант в зависимости от продукта и ваших вкусовых предпочтений — и наслаждайтесь ароматными блюдами «с дымком».

Мы не откроем вам Америку, если скажем, что лучший гарнир к стейку из говядины — бокал красного вина. Рекомендуем в этот раз забыть о винах старше 10 лет. Они могут отойти на самый дальний план под напором ярко выраженного мясного вкуса. Трепетно выбирайте также средние и легкие красные вина, такие как Pinot noir, la Barbera или Bardolino, Valpolicella и левобережные Bordeaux с доминантой Cabernet Sauvignon — они прекрасно ладят с мясом из молодого барашка, а говядине могут придать нежелаемый металлический привкус. Классические Bordeaux, Cabernet Sauvignon и Merlot, Malbec, Tempranillo и Sangiovese — отличное дополнение к стейку из говядины и телятины. «Дымный» сорт Grenache или Châteauneuf-du-Pape подчеркивают букет, который возникает в свинине, жареной на открытом огне.

Лучшие кулинары считают, что стейк из качественного мяса прекрасен сам по себе, а поэтому не рекомендуют использовать много соуса при подаче. Мотаем на ус и помним: правильно подобранный соус способен сделать вкусовые свойства мяса еще богаче. Проверим?

ТОП-7 соусов, которые подчеркнут богатство вкуса стейка

---

Перечный соус

Перечный — главный соус для таких стейков из мраморной говядины, как Рибай, Шатобриан, Филе-миньон, Ти-боун и др., а также свинины, телятины и курицы. Настоящий царь соусов! Он не только идеально подходит к мясу, но и способен занять центральное место на вашем столе.

Время приготовления: 20 минут 
Порции: 8

Ингредиенты: 

• 1 луковица; 
• 2–3 ст. л. смеси перцев горошком; 
• 150 мл вина; 250 мл бульона; 
• 50–70 мл сливок 33–38%.
  

Приготовление:

1. Растереть в толкушке смесь перцев. Мелко измельчить лук.
2. Поместить в сотейник вино, измельченный лук и перец и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Добавить бульон и, помешивая, нагревать, пока жидкость не выпарится наполовину.
3. Добавить сливки и нагревать до загустения.
4. Снять соус с огня, измельчить в блендере и остудить. Подавать холодным.

---

Соус чимичурри

Этот аргентинский соус необыкновенно подходит к мраморной говядине, баранине, свинине и птице.

Время приготовления: 10 минут 
Порции: 4

Ингредиенты: 

• 1ч. л. сухого базилика; 
• 20 г лимона; 1ч. л. сладкой молотой паприки; 
• 10 г свежего перца чили; 
• 1 ч. л. сухого розмарина; 
• 1 ч. л. сухого тимьяна; 
• 1 пучок свежей кинзы; 
• 70 мл рафинированного оливкового масла; 
• 7 горошин черного перца; 
• 1 пучок свежей петрушки; 
• 3 щепотки соли; 
• 3 зубчика чеснока.
  

Приготовление:

1. Промытые кинзу, петрушку и чеснок промокнуть бумажным полотенцем.
2. Тщательно измельчить (предпочтительнее воспользоваться блендером).
3. Добавить оливковое масло и перец чили.
4. Заложить в блендер соль, тимьян, розмарин, базилик, измельченный перец, паприку, лимон и измельчить.
5. Готовый соус переложить в емкость и закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 3, а еще лучше 24 часа.

---

Классический соус барбекю

Такой соус идеально подходит к стейку из телятины, говядины, свинины и птицы. Смазывайте мясо за 10 минут до окончания приготовления.

Время приготовления: 40 минут
Порции: 300 мл

Ингредиенты: 

• луковица — 1 шт.; 
• чеснок — 2 зубчика; 
• оливковое масло — 1 ст.л.; 
• яблочный сок — 180 мл; 
• томатная паста — 80 мл; 
• яблочный уксус — 60 мл; 
• коричневый сахар — 2 ст. л.; 
• патока — 2 ст. л.; 
• хрен — 1 ст. л.; 
• паприка — 1 ст. л.; 
• вустерский соус — 1 ст. л.; 
• соль — 1 ч. л.; 
• черный молотый перец — ½ ч. л.
  

Приготовление:

1. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. 
2. Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и готовить без крышки в течение 30 минут, изредка помешивая. 
3. При желании для получения гладкой консистенции можно измельчить готовый соус погружным блендером. Хранить в холодильнике.
   

---

Соус сальса верде

Прекрасный соус к таким классическим стейкам из мраморной говядины, как Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон и др.

Время приготовления: 20 минут 
Количество порций: 8

Ингредиенты: 

• 19 г свежей кинзы; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 перец халапеньо; 
• 600 г овощного физалиса; 
• сок 0.5 лимона; 
• 30 мл нерафинированного подсолнечного масла; 
• 5 г соли; 
• 3 зубчика чеснока.
  

Приготовление:

1. Физалис очистить и промыть. 
2. Зелень кинзы промыть, перебрать. 
3. Овощи выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать все маслом. 
4. Поставить в духовку, разогретую до 220–250 градусов, на 5 минут, затем достать перец, перевернуть физалис, прогреть еще 5 минут, снова перевернуть, греть еще 5 минут. 
5. В блендер выложить чеснок, зелень и запеченные овощи, все измельчить. 
6. Добавить сок лимона, соль, около 30 мл масла и перемешать. Подавать остывшим.
   

---

Соус для стейка из мраморной говядины с хреном

Время приготовления: 5 минут 
Порции: 250 мл

Ингредиенты: 

• 180 г сметаны; 
• 2 ст. л. хрена; 
• 2 ч. л. оливкового масла; 
• черный молотый перец.
  

Приготовление:

1. Все необходимые ингредиенты смешать в емкости до однородной консистенции. Срок хранения в холодильнике — до одной недели.
   

---

Соус харисса

Время приготовления: 20 минут 
Порции: 250–300 г

Харисса — острый арабский соус из перцев чили. Это наиболее популярная приправа в странах Северной Африки, расположенных к западу от Египта.

Ингредиенты: 

• свежий или вяленый перец чили — 12 шт.; 
• чеснок — 4 зубчика; 
• семена кориандра — ½ ч. л.; 
• семена зиры — 3 ч. л.; 
• морская соль — 2 ч. л.; 
• оливковое масло — 200 мл; 
• помидор — 1 шт.; 
• кайенский перец — щепотка.
  

Приготовление:

1. Тщательно измельчить 4 зубчика чеснока и перец чили. 
2. На маленьком огне обжарить зиру и кориандр. 
3. Ориентировочно — 3 минуты. 
4. Растереть в ступке все ингредиенты до пастообразной консистенции. 
5. Вуаля — соус харисса готов. Пусть он пропитается всеми соками и травами около 5–6 часов, а затем можете подавать на стол.
   

---

Соус наршараб

Время приготовления: 2 часа 
Порции: 1.2 л

Соус наршараб является настоящей визитной карточкой Азербайджана. Без него немыслимо ни одно застолье в Баку. Он идеально подходит как к овощам и сырам, так и к мясу и рыбе. Готовить его легко, единственный сложный момент — это отделить зерна граната от мякоти. Если вам не хочется делать это самостоятельно, можно купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.

Ингредиенты: 

• 4–5 кг спелых гранатов или 2–4 л свежевыжатого гранатового сока; 
• ½ ч.л. соли.
  

Приготовление:

1. Поместить в кастрюлю зерна граната и нагревать на небольшом огне. 
2. Давить зерна толкушкой до того момента, пока от зерен не отойдет вся мякоть и они не станут белыми. 
3. Процедить сок через марлю или сито и перелить в другую кастрюлю. 
4. Нагревать гранатовый сок на среднем огне до консистенции жидкой сметаны. 
5. Посолить, перемешать и разлить по бутылочкам.
   

Альтернатива соусам — ароматное масло

---

Оливковое масло с базиликом

Такое масло прекрасно подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.

Время приготовления: 5 минут 
Порции: 250 мл

Ингредиенты: 

• 30 г свежего базилика; 
• 240 мл оливкового масла; 
• соль; 
• черный молотый перец.
  

Приготовление:

1. Поместить оливковое масло и листья базилика в блендер. 
2. Добавить соль и черный перец, измельчить до однородности. 
3. Перелить масло в бутылочку. Срок хранения в холодильнике — 2 недели.
   

---

Чесночное масло

Время приготовления: 20 минут + время на остывание 
Порции: 250 мл

Ингредиенты: 

• чеснок — 1 шт.; 
• оливковое масло — 250 мл.
  

Приготовление:

1. Налить в маленький ковшик оливковое масло, кинуть в емкость очищенный чеснок и довести до слабого кипения. 
2. Затем убавить огонь и готовить в течение 15 минут до того момента, когда чеснок обретет золотисто-коричневый оттенок. 
3. Остудить оливковое масло и процедить. Хранить в холодильнике до одной недели.
   

---

Ароматное сливочное масло

Такое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам из говядины или телятины, но и, например, к куриной грудке.

Время приготовления: 5 минут
Порции: 200 г

Приготовление:

1. Смешать до однородной консистенции 200 г сливочного масла, 4 ст.л. молотого перца чили, сок 2 лаймов и 4 ч. л. черного перца. 
2. Завернуть масло в пищевую пленку в форме колбаски и убрать в холодильник. 
3. Перед подачей нарезать небольшими кусочками. Хранить в холодильнике до одной недели.
   

Говорят, если сравнивать кулинарию с fashion-индустрией, то соусы — это аксессуары, которые выигрышно подчеркнут любое блюдо. Не бойтесь экспериментировать, чтобы узнать, какое именно сочетание сразит наповал ваших близких.

Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:

Стейки Рибай

Стейки Тибоун

Стейки Портерхаус

Стейки Нью-Йорк

Стейки Стриплойн

Также рекомендуем:

лучших соусов для филе миньон | Лучшие соусы для стейков

Перейти к основному содержанию Рецепт не требуется Меню Переключить видимость меню

• Дом
• Видео
• Рецепты
  • Говядина
    • Гамбургеры
    • Стейк
  • Куриная
    • Куриная грудка
    • Как приготовить курицу
    • Запеченная курица
    • Жареный цыпленок
    • Цыпленок на гриле
    • Соусы для курицы
  • Свинина
    • Свиная лопатка и свиной фарш
    • Маринады и соусы из свинины
    • Свиные отбивные
    • Свиная вырезка
    • Свиная корейка
  • Морепродукты
    • Морские гребешки
    • Креветки
    • Рыба
  • Овощи
    • Помидоры
    • Картофель
    • Лук
    • Гриб
  • Макаронные изделия
    • Спагетти
    • Penne
    • Равиоли
    • Тортеллини
  • Лепешки
  • Молочная
  • Фрукты
  • Орехи

.

Филе миньон со сливочным соусом горгонзола • Шеф-повар из сладкого горошка

Звучит круто, да?

Вы не поверите, но это блюдо очень легко приготовить.

Скажу вам честно: стейк готовлю редко. Я предпочитаю оставлять стейк готовить Дастину, потому что он мастер приготовления на гриле.

Я? Не так много. Я возьму свою духовку и плиту, большое спасибо.

Но иногда мы делаем что-то, чтобы расширить наш кругозор, раздвинуть границы, улучшить наши способности.Или, по крайней мере, с этой целью.

Это был один из таких случаев.

Все началось, когда мы с Дастином обедали в стейк-хаусе в Остине. Дастин заказал филе миньон с соусом из голубого сыра, который ему очень понравился, и предложил мне попробовать свои силы в приготовлении такого блюда. Я не особо люблю сыр блю (я знаю, знаю… и я все еще называю себя гурманом!), Но я подумал, что сливочный соус с горгонзолой может быть для меня золотой серединой.

Так и было.

Этот сливочный соус довольно простой, но глубина вкуса и текстура прекрасно дополняют нежное филе.

Хотя я по-прежнему предпочитаю оставлять стейки Дастину, теперь я могу быть уверен, что у меня есть рецепт филе миньона, который я могу приготовить на плите. И, конечно же, что я вытолкнул себя из зоны комфорта, хотя бы на минуту или две.

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его.И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть, что вы придумываете. Наслаждайтесь!

Ищете простой, но элегантный способ произвести впечатление на ваших гостей? Попробуйте этот рецепт филе миньона со сливочным соусом из горгонзолы.

Категории: Легкий ужин

Сложность: Легко

Ключевое слово: сливочный соус горгонзола, соус горгонзола, соус горгонзола для стейка

Количество порций: 2

Калорийность: 789 ккал

Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef

Для филе:

• 2 столовая ложка несоленое масло
• 2 1- дюйм до филе толщиной 1 1/2 дюйма
• кошерная соль покрыть
• молотый черный перец покрыть

Для соуса горгонзола:

• 2 столовая ложка несоленое масло
• 1 шалот рубленый
• 1 гвоздика чеснок рубленый
• 2 с горкой ст.раскрошенный сыр горгонзола
• 2-3 столовая ложка жирные сливки
• кошерная соль пробовать
• молотый черный перец пробовать

1. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте масло и дайте ему растаять. Обильно посыпьте каждую сторону кошерной солью и перцем.Добавьте филе в горячую сковороду. Готовьте 3–4 минуты, чтобы сторона, на которой готовилась, образовалась хорошо подрумяненной корочкой, а затем переверните. Варить с этой стороны еще 3-4 минуты. Отложите на чистую тарелку и накройте алюминиевой фольгой, пока готовите соус.

2. Нагрейте чистую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло и дайте ему растаять. Добавить лук-шалот и варить 2 минуты, периодически помешивая. Добавить чеснок и варить 1 минуту. Добавьте горгонзолу и перемешайте, чтобы она растаяла.Как только сыр расплавится, добавьте жирные сливки, 2 ст. сначала и перемешайте, чтобы смешать. Если вы хотите более жидкий соус, добавьте дополнительные ст. сливок. Приправить кошерной солью и молотым черным перцем по вкусу. Полить филе миньон и подавать.

Пищевая ценность

Филе Миньон с крем-соусом из горгонзолы

Сумма на порцию

калорий 789 Калорий в составе жира 596

% дневная стоимость *

Жир 66.2 г 102%

Насыщенные жиры 34,6 г 173%

Холестерин 248,9 мг 83%

Натрий 636,4 мг 27%

Углеводы 8,2 г

3% Клетчатка 1,7 г 7%

Сахар 3 г 3%

Белок 40,2 г 80%

Витамин A 1700IU 34%

Витамин C 4,1 мг 5%

Кальций 170 мг 17%

Железо 3.2 мг 18%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

.

Филе Миньон с соусом Каберне Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт филе миньона с соусом из красного вина | Giada De Laurentiis

• Смотреть все сезоны
• Телепрограмма
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• Семейные ужины
• Здоровый
• Хэллоуин
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Жареные свиные отбивные с курицей и грушевым чатни

Популярные рецепты

Здоровая чечевица Чили

BLT Салат из фасоли

Тыквенное печенье с шоколадной крошкой

Куриные крылышки для фритюрницы

Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму

• Giada в Италии

  7 утра | 6c

• Бранч @ Bobby's

  7:30 утра | 6: 30c

• Босоногая графиня: готовьте как профессионал

  8 утра | 7c

• Домашняя кулинария Валери

  8:30 | 7: 30c

• Женщина-пионерка

  9 утра | 8c

• Женщина-пионерка

  9:30 | 8: 30c

• Женщина-пионерка

  10 утра | 9c

• Женщина-пионерка

  10:30 | 9: 30c

• Девушка встречает ферму

  11:00 | 10c

• Южная кухня Триши

  11:30 | 10: 30c

• Кухня

  12 вечера | 11c

• Кухня

  13:00 | 12c

• Возмутительные тыквы

  14:00 | 1c

• Хэллоуин войны

  15:00 | 2c

• Продуктовые Игры Парня

  16:00 | 3c

• Продуктовые Игры Парня

  5 вечера | 4c

• Продуктовые Игры Парня

  18:00 | 5c

• Продуктовые Игры Парня

  19:00 | 6c

• Продуктовые Игры Парня

  8 вечера | 7c

• Сегодня вечером

  Хэллоуин войны

  21:00 | 8c

• Возмутительные тыквы

  10 вечера | 9c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  23:00 | 10c

• Хэллоуин войны

  12 утра | 11c

• Возмутительные тыквы

  1:00 | 12c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  2 часа ночи | 1c

• Продуктовые Игры Парня

  3:00 | 2c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Хэллоуин войны

Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

Обеды, въезды и погружения

На кухне

Женщина-пионерка

Кухня

Giada дома

Повара Повара и ведущие

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ина Гартен

Санни Андерсон

Бобби Флей

Валери Бертинелли

Гай Фиери

.

---

Смотрите также

• 
  Соевый соус горчица мед курица
• 
  Можно ли беременным роллы и соевый соус с имбирем
• 
  Соевый соус при панкреатите поджелудочной железы
• 
  Соус для угря унаги рецепт
• 
  Блюда с вустерским соусом рецепт
• 
  Брусничный соус к мясу рецепт от юлии высоцкой
• 
  Кисло сладкий соус как в макдональдсе
• 
  Как приготовить соус из томатов на зиму
• 
  Двач соус
• 
  Куриное филе в сливочном соусе с овощами
• 
  Куриные ножки в соево медовом соусе на сковороде