Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус для багета

Багет с чесночным маслом рецепт – итальянская кухня: закуски. «Еда»

Вода 130 мл

Молоко 130 мл

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 300 г

Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки

Сливочное масло 80 г

Оливковое масло 1 чайная ложка

Чеснок 4 зубчика

Зелень по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Багет с жареной курицей и соусом карри Stock Photo

Похожие изображения

Пищевая фотография кремового грибного супа с травами и поджаренным хлебом на белой поверхности

Свежий багет с жареным яйцом и помидорами херес

Запеченный хрустящий багет с яичницей, огурцами и зеленью

Вьетнамский Banh Mi.Багетный бутерброд с жареной курицей и свежими овощами

Тарелка бутербродов багет с жареными чипсами

Бутерброд из ржаного багета с листьями салата, красным луком, обжаренным ломтиком свинины, огурцом и яичницей. Сэндвич на деревянной доске проткнул

Багет из пшеничной муки с жареным луком на деревянном фоне

Багетный сэндвич с сыром, ветчиной на свежем листе зеленого банана и индокитайским жареным яйцом с начинкой

Французский батон или багет с жареным яйцом

Багет бутерброды с жареной ветчиной

Багетный бутерброд с жареным беконом и яйцом

Салат Цезарь с гренками, ломтиками багета, помидорами черри и жареным цыпленком в белой тарелке на темной бамбуковой циновке

Кастрюля с жареным яйцом, хрустящим фруктовым джемом из багета и чашкой кофе на белом деревенском деревянном столе, вид сверху.Время завтрака

Жареный рис с мидиями из морепродуктов, креветками и базиликом в тарелке с рюмкой, полотенцем и поджаренным багетом на белом треснувшем дереве

Рецепт багета на закваске | Шоколад и кабачки

[Багеты au levain]

Когда я начал печь хлеб на еженедельной основе, я думал, что следование рецепту багета - это вне досягаемости : Я буду печь такой хлеб, который мне нравится - с плотной корочкой (но не слишком темной внизу) , открытая крошка (но достаточно плотная, чтобы выдержать хорошее намазывание молочного или миндального масла), отличный вкус от медленного брожения и питательная смесь органической муки - но я всегда беру свой багет Piccola из магазина Пекарня Coquelicot на площади Аббесс.

Однако через некоторое время, испек достаточно буль (круглых буханок) в закрытом сосуде (в моем случае это кокотка из пирекса), чтобы стать действительно хорошими друзьями со своим закуском, я решил перейти к выпеканию хлеба на камне.

С первой попытки результат был достойным визга: хорошая пружина из духовки, хрустящие кончики и корочка, упругий и живой мякиш и, что более важно, ароматный и ароматный хлеб.

Камень для выпечки великолепно подходит для выпечки хлеба: он поглощает тепло при предварительном нагреве духовки и сохраняет его, даже когда вы открываете и закрываете дверцу духовки, что предотвращает резкое падение температуры в духовке, когда вы кладете в нее буханки.Кроме того, хлебное тесто, которое плюхается на очень горячую поверхность, красиво поднимается: вместо того, чтобы сначала растекаться, а затем подниматься, кажется, что у него гораздо больше мотивации подниматься вверх с момента удара о пылающий горячий камень (я бы тоже).

Мои первые буханки на камне для выпечки были произвольной формы батарды - продолговатые овальные буханки - потому что было легче разместить два из них на моем квадратном камне для выпечки, и я заметил, что крошка была более открытой, чем у меня. при запекании буль.Я сделал еще несколько таких, а потом подумал, что такое багеты, как не тонкие батарды? И почему я просто не сделала багеты?

Совершенствуем рецепт багета

Багеты , которые можно купить во французских пекарнях, редко заквашиваются натуральной закваской, а когда они заквашиваются ( багет до левайна ), закваска обычно сочетается с коммерческими дрожжами (стоит спросить). Используемая мука представляет собой белую пшеничную муку, которая часто содержит добавки, и обе эти характеристики объясняют ее особенно легкую, взбитую крошку.

С другой стороны, мне нужен был багет, заквашенный только на натуральной закваске, сделанный из смеси органической муки, которая включала частично цельнозерновую пшеницу, поэтому я знал, что не получу такой же текстуры, но это был бы багетом сам по себе.

Прочитав отчеты коллег-энтузиастов-стартеров и посмотрев несколько видео о шейпинге, я почувствовал, что готов.

И действительно, с первой попытки результат был достойным визга: хорошая пружина в духовке широко раскрыла прорезанные прорези, кончики и корочка были достаточно хрустящими, чтобы при сжатии багеты издавали восхитительный треск. мякиш казался упругим и живым, он был полон дырок разного размера и, что более важно, был ароматным и ароматным.

Хотел бы я разлить в бутылки то чувство, которое я испытываю, когда смотрю, как мои багеты поднимаются через дверцу духовки, затем снимаю их и слушаю, как они щебечут, когда они остывают.

Я испек несколько партий с того дня, и если бы я мог разлить в бутылки то чувство , которое я испытываю, когда смотрю, как мои багеты поднимаются через дверцу духовки, затем вынимаю их и слушаю, как они щебечут, когда они остывают, я представляет серьезную угрозу для производителей антидепрессантов.

Тем не менее, мы продолжаем ходить и покупать багеты в Coquelicot на регулярной основе, особенно когда к нам приезжают друзья: как бы щекотно ни было подавать домашнюю еду вплоть до багетов, это просто нереально для мне приготовить ужин и испечь хлеб в один и тот же день - в любом случае, если я не хочу спать весь вечер.Но, как я заметил, домашний хлеб производит большое впечатление как подарок хозяину (ess) , так что это мой любимый способ поделиться.

Советы по приготовлению багета

Должен отметить, что мои багеты - это, по сути, полубагетов (полубагеты) из-за ограниченной ширины моей домашней духовки. Вы можете сделать их тоньше и называть их ficelles или flûtes (буквально, струны или флейты), если хотите, разделив тесто на шесть, а не на четыре части, но тогда вам придется их испечь. партиями, иначе им не хватит места для локтей для оптимальной циркуляции воздуха.И наоборот, вы можете разделить тесто всего на две части, чтобы получить батардов . В любом случае не забывайте корректировать время выпечки в соответствии с размером хлеба.

Поскольку тесто должно храниться в холодильнике от 12 до 24 часов, это означает, что вы действительно можете заставить его работать в пределах по вашему собственному графику : Обычно я кормлю закваску утром в первый день, а тесто готовлю днем, когда закваска созрела, затем выпекайте багеты утром или днем на 2 день.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт багетов для закваски на закваске

Ингредиенты

200 грамм (7 унций) спелых "100%" натуральных заквасок (см. Примечание и рисунок ниже)
600 грамм (21 унция) пшеничной муки или смеси муки (я использую одну треть T65, одну треть T80, одну треть T110, т.е.е. смесь белой и частично цельнозерновой муки)
400 г (14 унций) очищенной воды
1 столовая ложка порошка глютена (необязательно, но полезно, если вы работаете с французской мукой, которая, как правило, имеет мягкую, т.е. с низким содержанием глютена, сторону; вы найдете ее в магазинах натуральных продуктов)
10 граммов (2 чайные ложки) морской соли (я использую нерафинированную серую соль от Guérande)

Полезное (но не обязательное) оборудование:

гибкий скребок для теста, такой как этот, этот или этот
пластиковая шапочка для душа (такая, как в ванных комнатах отелей)
резак для теста (вы можете использовать прямой край скребка для теста, но резак для теста острее и эффективнее)
льняное кухонное полотенце, которое вы зарезервируете для выпечки хлеба (я купила свое оптом в магазине тканей Marché Saint-Pierre в Париже)
квадратный или прямоугольный камень для выпечки (мой поставляется с моей духовкой и имеет квадрат 35 см [13-3 / 4 дюйма])
кожура пиццы
нож для пекаря

Инструкция

0.День первый: убедитесь, что закваска созрела.

Закваска готова к использованию, если она выглядит немного опухшей и на поверхности есть пузырьки, но не слишком много; см. картинку ниже. В нормальных погодных условиях Парижа моя закваска достигает этой точки примерно через 6 часов после того, как я накормил ее собственной массой в муке и ее собственным весом в воде. (Я начинаю с 65 граммов закваски и кормлю ее 70 граммами муки плюс 70 граммов воды, в результате получается 205 граммов спелой закваски - дополнительные 5 граммов составляют то, что останется по бокам миски и на лопатке).

1. День первый: Приготовьте тесто.

В большой миске или в миске настольного миксера смешайте муку, воду, закваску и глютен, если используете, пока смесь не образует лохматую массу и вся мука не смешается. (Сначала я вручную помешиваю крючком для теста, затем включаю миксер KitchenAid на скорости 1 на 20 секунд, пока все не смешается; вы можете использовать венчик для теста или простую деревянную ложку.)
Дайте смеси постоять от 20 до 40 минут.Это этап автолиза : он позволяет муке впитать воду до того, как соль успеет ее увести.

Добавьте соль и месите тесто крючком на низкой скорости в течение 5 минут. Если вы работаете вручную и не чувствуете себя комфортно, замешивая такое лохматое тесто на прилавке, вы можете просто «сложить» тесто скребком, как показано в этом видео, примерно на 7 минут.

2. День первый или второй: заквашивайте тесто.

Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту остыть при комнатной температуре на 1 час. Через час сложите тесто (как показано в этом видео) примерно дюжину раз - это поможет дать кислород дрожжам в тесте, проявит аромат и образует хорошо структурированную крошку - и накройте кухонным полотенцем. очередной раз.
Дайте постоять 1 час и снова сложите, как указано выше.

(На этом этапе я переливаю тесто в другую чашу - емкостью 2 литра / кварты - потому что чаша моего KitchenAid не помещается в моем холодильнике, но это необязательно.)
Оберните кусок полиэтиленовой пленки непосредственно поверх теста и шапочкой для душа вокруг края миски. Сдвиньте шапочку для душа вниз, пока она не коснется полиэтиленовой пленки - вы хотите, чтобы крышка была герметичной - и поместите таз в холодильник на 12–24 часа. (Примечание: когда я готовлю выпечку, я даю полиэтиленовой пленке высохнуть, чтобы стряхнуть с нее маленькие хлопья теста и сохранить пластиковую пленку и шапочку для душа для следующего хлеба.)

3. День второй: Сформируйте багеты.

Достаньте чашу из холодильника; тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Снимите пластиковую пленку и замените ее кухонным полотенцем. Дайте тесту остыть до комнатной температуры, примерно на 1 час.
Поместите квадратный или прямоугольный камень для выпечки на среднюю решетку духовки и разогрейте его до 300 ° C (570 ° F) или любой другой максимальной температуры духовки в течение 30 минут. Если у вас нет камня для выпечки, разогрейте духовку до 240 ° C (460 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.
Приготовьте хорошо посыпанное мукой льняное кухонное полотенце, которое вы оставите для этого использования (не нужно мыть его после выпечки; чем больше вы муки и используете, тем меньше прилипнет).
Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность (я сильно посыпал мукой старый силиконовый противень). Разделите его на четыре части равного размера; Трудно сделать их идентичными, просто постарайтесь или используйте шкалу для настройки.

Сформируйте из каждой части бревно, как показано в первой половине этого видео.Это называется предварительным формованием. Дайте бревнам немного отдохнуть, от 5 до 10 минут.

Раскатайте каждое полено на прилавке, чтобы удлинить их форму, но сделайте их не длиннее, чем ширина вашего камня для выпечки (или противня). После придания формы каждому багету положите его на посыпанное мукой кухонное полотенце и потяните ткань вверх с каждой стороны, чтобы образовался гребень, который будет поддерживать его форму (см. Рисунок ниже). Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять до конца разогрева.

(Примечание: я обычно стараюсь придать своим буханкам более «тугую» форму, но, поскольку я делал пошаговые снимки, мне казалось, что я немного испугался сцены.)

4. День второй: приготовьте пар в духовке.

В течение последних 5 минут предварительного нагрева вставьте противень с бортиком на нижнюю решетку духовки под камень для пиццы. Доведите до кипения около 360 мл (1 1/2 стакана) воды в чайнике.
Непосредственно перед тем, как вставлять багеты в духовку, обязательно наденьте что-нибудь с длинными рукавами и наденьте прихватку для духовки. Используя сосуд с носиком (например, мерный кувшин), налейте половину кипятка на противень с бортиком - он будет шипеть и париться, и это будет немного страшно - и сразу же закройте дверцу духовки.
Это необходимо для создания приятной, насыщенной паром атмосферы, способствующей образованию красивой корочки. При этом будьте осторожны, чтобы не обжечься - именно для этого предназначены длинный рукав и рукавица для духовки - и не подпускайте детей и домашних животных на кухню на этом этапе.

(Ниже показана установка моей печи; снимок был сделан после выпечки багетов, что объясняет присутствие муки на камне.)

5. День второй: нарежьте и испеките багеты.

Если вы используете камень для выпечки, положите 2 багета на хорошо посыпанную мукой кожуру для пиццы; Если вы заметили, что ваши багеты не совсем одного размера, начните с двух самых больших.Порежьте каждую из них 3 раза пекареном или острым ножом, повернув лезвие под углом 45 °. Наденьте их на камень для пиццы, работая быстро, чтобы предотвратить выход тепла и пара.

Повторите то же самое с двумя оставшимися багетами. Вылейте оставшуюся воду на противень с бортиками и снизьте температуру до 220 ° C (430 ° F).
Если у вас нет камня для выпечки, разложите четыре багета на подготовленном противне. Разрежьте их, как указано, и вставьте в среднюю решетку духовки.Вылейте оставшуюся воду на противень с бортиками, но не понижайте температуру.

Выпекайте в течение 20–25 минут, переставляя их через 15 минут так, чтобы багеты в передней части духовки находились сзади и наоборот, пока багеты не приобретут золотисто-коричневый цвет и не будут казаться пустыми при нажатии на дно. Если цвет хороший, но они звучат так, будто можно было бы запекать еще немного, выключите духовку и оставьте багеты еще на 5–10 минут.
Переложите на решетку, чтобы остыть за час до еды.

Примечания

В закваску «100%» при каждом кормлении подается равный вес муки и воды. Чтобы узнать больше о закваске, прочтите мой пост о натуральном закваске.

3,1

https://cnz.to/recipes/bread-brioche/sourdough-starter-baguettes-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Домашний багет (простой и надежный рецепт)

Французский Багет с хрустящей золотистой корочкой. Ничто не сравнится с багетами, приготовленными в горячем виде, к семейной трапезе. Это безупречный рецепт багета!

Багет - это узкая длинная буханка французского хлеба, которая твердая, хрустящая и имеет золотисто-коричневый цвет снаружи.

Хрустящая корочка - это то, что отличает французские багеты от других подобных сортов хлеба.

Багет является культовым для Франции; Французский бутерброд с багетом известен во всем мире.

Багет можно подавать и есть как есть, чтобы сопровождать еду. Их также разрезают вдоль и подают как бутерброд, например, французско-вьетнамский бань ми, популярный во Вьетнаме хлеб с пикантным мясом и овощами.

Обжаренные грибы и багет Stock Image

Похожие изображения

Zapiekanka, Польская нездоровая пища. Открытый бутерброд из половинки багета, посыпанный тушеными грибами, сыром и поджаренный

Обжаренные в чесночном масле лесные грибы

Кростини с обжаренными лесными грибами, чесноком, базиликом и моцареллой. Традиционная итальянская закуска-закуска

Традиционная украинская кухня 04

Обжаренный грибной гарнир с перцем, солью и маслом

Жареные грибы по-деревенски

Обжаренные грибы Чеснок Петрушка

Белая чаша обжаренных грибов с жареной говядиной

Телятина и тушеные грибы

Обжаренные шампиньоны с грибами

Обжаренные грибы на сковороде, готовые к подаче

Салат грибной

Грибы, обжаренные в сковороде

Куриное мясо с грибным соусом и тимьяном