Соус цитрусовый

Клетчатка 3,8 г 16%

Сахар 10,9 г 12%

Белок 16,1 г 32%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Курс Основное блюдо

Кухня Азиатская, веганская

Ключевое слово жаркое

Киббе с цитрусовым соусом (Kibbeh Arnabieh)

25 января 2010 г. • • Категория: Прочее

Если вы спросите традиционный , упорный Бейрути, тот, чья семья в течение нескольких поколений жила в Западном Бейруте (называется Рас Бейрут , старейшей и оригинальной части города ), какое их любимое блюдо, kibbeh arnabieh будет в тройке .

Это блюдо - одно из величайших блюд ливанской кухни. Обычно делают зимой. Почему? Потому что это время сезона Севилья апельсинов (на ливанском языке это Bousfeir апельсинов или Bigarade на французском). Нас пригласили бы к моей тете Wadad , чтобы пообедать, так как это была особенная еда, , мероприятие . Я нашел апельсинов Севильи в ближневосточном магазине моего района. (fyi : цветы этих апельсинов используются для приготовления воды апельсинового цвета ). В этом блюде севильские апельсины можно заменить лимонами.

Это блюдо - длинное дело . Один вопрос: слышите ли вы, как французские извиняются, когда их классика готовится бесконечно? Не знаю, почему мне плохо ! Однако есть более быстрый метод , чтобы сделать это, и я укажу на него; так что рассчитываем минимум на 2 дня и делаем это поэтапно.

Kibbeh Arnabieh состоит из:

1. Шарики киббе , полые, пашот или запеченные, а затем тушеные в соусе.
2. Соус, состоящий из апельсинового сока Севильи (или лимонного сока), тахини, бульона из баранины и протертого лука.
3. Плов из риса как гарнир.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• В традиционном рецепте используются только эти севильские апельсины или лимоны; в современных рецептах вы найдете другие цитрусовые, и я решил это сделать.Итак, этот kibbeh arnabieh включает апельсины Севильи, апельсины мандарины, апельсины Navel и немного лимонного сока. Если вы пурист, придерживайтесь апельсинов Севильи! или используйте вместо него лимонный сок. Апельсины в Севилье горькие на вкус, как и лимоны. Я бы использовал апельсиновый или мандариновый сок и немного лимонного сока, чтобы он не был слишком горьким.
• Существуют небольшие вариации этого блюда на основе общины, к которой он принадлежал в Бейруте. Вместо того, чтобы использовать только шаров киббе , некоторые люди добавляют баранину и бобы гарбанзо.
• Цитрусовый соус в этом рецепте также используется для приготовления рыбного филе, без бульона ягненка и шариков киббе .
• Kibbeh arnabieh можно приготовить на два дня вперед и осторожно подогреть при подаче.
• Каждый бульон из баранины, шариков киббе, шариков и сок можно приготовить заранее и заморозить.
• ДЛЯ БЫСТРОЙ ВЕРСИИ: используйте только голени ягненка, добавьте банку бобов гарбанзо, промытых и высушенных в последние полчаса приготовления соуса.Для соуса приготовьте его из смеси апельсина (3 части) и лимонного сока (1 часть).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАГНИЦЫ: (Достаточно на 2 приема пищи)

• 2 Большие голени ягненка
• Приправы, состоящие из: лаврового листа, целого перца, нескольких зубчиков, большого лука, разрезанного на четвертинки, веточки петрушки, двух зубчиков чеснока, небольшой моркови.

1. Обжарьте голени ягненка в большом горшке.Добавьте 8 стаканов воды и приправ и частично накройте кастрюлю.
2. Осторожно варить на медленном огне не менее одного часа, пока черенки не станут готовыми. Достаньте их из кастрюли.
3. Уменьшите запас примерно до 2 стаканов или больше. Остудите и отложите в сторону. Для этого рецепта вам понадобится 1 стакан бульона. Вы можете заморозить оставшийся запас и использовать позже.
4. Используйте бараньи голени в этом рецепте или оставьте для другого блюда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАРОВ КИББЕ: (Достаточно на 2 или более отдельных приема пищи)

• 1 фунт особо нежирного мяса (говядина, телятина, баранина), фарш
• 1 луковица (около 5 унций)
• 1 1/3 стакана мелкого булгура # 1
• Специи: 2 чайные ложки душистого перца, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки перца, соль по вкусу.

1. Пюре из лука в кухонном комбайне. Поместите булгур в ситечко и промойте его водой из-под крана или замочите в воде на 3 минуты, затем слейте воду и выдавите всю влагу шпателем. Добавьте к луку.
2. Поместите мясо в кухонный комбайн и дайте машине поработать несколько минут, пока текстура мяса не изменится и не станет более гладкой. Добавьте булгур и лук. Добавьте приправы и дайте машине поработать еще несколько минут, пока масса не станет однородной и гладкой.
3. Накройте и поместите в холодильник на время или на ночь. Подготовьте рабочую поверхность.
4. Приготовьте небольшую миску воды с кубиками льда и щепоткой соли. Приготовьте противень для печенья, в который поместите шарики киббе , когда они будут готовы. Приготовьте ложку для печенья или большую ложку и начните зачерпывать тесто для мяса равными порциями, размером с маленькое яйцо или большой грецкий орех.
5. Обмакните пальцы в ледяную воду и, беря по одному шарику за раз, катайте его между ладонями, пока он не станет ровным и гладким.Начните вырезать отверстие в шарике указательным пальцем, непрерывно вращая шарики киббе, чтобы получить несколько тонких и полых шариков с тонкими «стенками», чем тоньше, тем лучше.
6. Когда киббе выдолблен, начните постепенно зажимать отверстие, чтобы закрыть его. Когда он закрыт, защипните его с обеих сторон, чтобы концы выглядели красиво и изящно.
7. Положите шарики на противень один за другим. Для этого рецепта вам понадобится около 20. Заморозьте остаток в пакете для замораживания, чтобы использовать в любой момент.
8. Выпекайте шарики в духовке при 350F примерно 12 минут до готовности. Отложите в сторону.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: 6 порций

• 1 крупная луковица (250 г)
• несколько столовых ложек масла для жарки лука
• 1 чашка тахини
• ЦИТРУСОВЫЕ СОКИ: 3/4 стакана апельсинового сока Севильи, 1 стакан мандаринового сока, 1 стакан апельсинового сока, 1 1/2 столовые ложки лимонного сока.
• 1 стакан бульона из баранины
• 1 столовая ложка гранатовой патоки (необязательно, но рекомендуется)
• Соль и белый перец по вкусу.

1. Нагрейте масло в кастрюле и осторожно обжарьте лук не менее 40 минут, пока он не станет темно-карамельно-коричневого цвета. Измельчите лук в мини-комбайне или в ступке, пока он не станет пастообразным и гладким. Отложите в сторону.
2. Положите в кастрюлю соки тахини, апельсина, мандарина и лимона.Регулярно перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и не начнет кипеть. Уменьшите огонь до минимума, добавьте бульон из баранины, протертый лук и специи. Варить на медленном огне еще несколько минут, добавляя гранатовую патоку.
3. Добавьте в соус шарики киббе и дайте им плавать в соусе не менее 10 минут на слабом огне. При необходимости добавьте в соус несколько ложек горячей воды.
4. Обжарьте кедровые орехи на медленном огне в небольшом количестве масла, пока они не подрумянятся, но не подгорят, около 3 минут.Отложите в сторону. Кедровые орешки пойдут на украшение блюда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЛА РИСА:

• 1 чашка фидео (вермишель лапша)
• 1/4 стакана масла или сливочного масла
• 1 1/2 стакана длиннозерного риса

1. Обжарьте видео на сливочном масле до коричневого цвета. Будьте осторожны, они быстро горят!
2. Добавьте рис и перемешайте минуту, чтобы рис покрылся маслом.
3. Добавьте 3 стакана воды и немного соли. Накройте крышкой и дайте рису вариться на среднем или слабом огне около 20 минут.
4. Бросьте рис и видео. Обслуживать.

Для этого рецепта я использовал руководство г-жи Марлен Маттар. Маидат Марлен, мина аль-шарк валь-гарб.

35 комментариев • Лента комментариев

Международный портал Cutco.com

• Cutco Австралия

  Эл. Почта: [email protected]

  Сервис временно недоступен.

• Катко Коста-Рика

  Нурия Мурильо, директор по продажам

  Sabana Oeste, 300 oeste y 175 sur de

  Canal Siete, Сан-Хосе, Коста-Рика

  Электронная почта: [email protected]

  Телефон: 506-4000-2161

  Факс: 506-2231-0242

  Почтовый ящик: 12300-1000

• Немецкий дистрибьютор

  Vertriebsleiterin Renate Singer

  Cutco Vertriebs GmbH

  Am Wirtsberg 7

  D-94333 Гейзельхоринг

  Германия

  Электронная почта: service @ cutco.de

  Веб-сайт: www.cutco.de

  Телефон: +49 (0) 9423-20087-10

  Факс: +49 (0) 9423-20087-11

• Дистрибьютор в Корее

  Кван Хун, Рим, генеральный директор Cutco Korea, LTD

  Cutco Korea, LTD

  Башня на берегу озера, 4-й этаж

  296, Seokchonhosu-ro, Songpa-gu

  Сеул, Республика Корея

  Эл. Почта: [email protected]

  Веб-сайт: www.cutco.co.kr

  Телефон: + 82-2-595-8220

  Факс: + 82-2-412-0637

• Дистрибьютор в Великобритании

  Мария Браун

  Передний край

  Зеленый переулок, 46А,

  Бернхэм

  Бакингемшир

  Соединенное Королевство SL1 8DX

  Электронная почта: [email protected]

  Веб-сайт: www.cutco.co.uk

  Телефон: +44 (0) 7793 027753

Чтобы отказаться от подписки на электронные письма Cutco, обратитесь в службу поддержки клиентов Cutco по адресу service @ cutco.com

Смотрите также

• 
  Гранатовый соус роял форест
• 
  Паста со спаржей в сливочном соусе
• 
  Крылышки по восточному с соевым соусом
• 
  Соевый соус в пост
• 
  Соус в домашних условиях на зиму из слив и помидоров
• 
  Куриные биточки с грибным соусом
• 
  Использование соусов в оформлении сложных холодных блюд
• 
  Рецепт свинина в кисло сладком соусе с ананасом и
• 
  Соус для ежиков мясных
• 
  Грузинская кухня курица в сливочно чесночном соусе
• 
  Соус ранч что это такое