-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус черный перец
Соус из черного перца (рецепт с фото)
Соус из черного перца (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 22332
Популярный кантонский соус из черного перца (кит. 黑胡椒酱, пиньинь Hei Hujiao Jiang, англ. Black pepper sauce) любим и знаменит не только в кантонской кухне, но и в гонконгской, сычуаньской и других кухнях региона Юго-Восточной Азии, знают этот соус и в Европе. Можно купить соус уже готовым, но несложно приготовить его и самостоятельно, тем более что никаких особо редких ингредиентов и не нужно. Стоит помнить, что когда-то все соусы были изобретены людьми и готовились вручную. Это уже потом наиболее популярные соусы начинали производить мелкосерийным или даже промышленным способом. К тому же соус, приготовленный самостоятельно, не будет содержать консервантов и т.п. и т.д., правда, и храниться будет хуже, но, с другой стороны, не надо готовить с большим запасом.
Соус из черного перца можно использовать как ингредиент блюда. Например, с ним готовят мясо (свинину, говядину, баранину, птицу и даже морепродукты), как в известном ресторанном и банкетном блюде «Шипящая говядина на тебане». Или можно использовать его как дип-соус для уже готового блюда, например, «Стейк из говядины с соусом из черного перца». Или ароматное и вкусное блюдо «Кусочки курятины, жаренные в соусе из черного перца», которое тоже можно подать на тебане.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
черный перец крупного помола – 1,5 ч.л.,
репчатый лук - ¼ луковицы, мелкорубленой,
чеснок – 4-5 зубчиков (мелконарубленный),
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
коричневый сахар – 1 ст.л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 1 ч.л. кукурузного крахмала +2 ст.л. воды,
соль – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
вода – по необходимости, для получения нужной консистенции,
сливочное масло – по необходимости.
Как и все гениальное, рецепт прост.
Лук и чеснок почистить, лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок мелко нарубить.
В воке разогреть сливочное масло и обжарить в нем до полупрозрачного состояния лук, в самом конце обжаривания добавить чеснок, обжарить массу до чесночного аромата.
Добавить в вок молотый черный перец, сахар (ежели нет коричневого сахара, то можно использовать обычный белый сахар, готовый соус просто будет светлее, а не характерного темного цвета) и соевый соус, перемешать содержимое вока.
Добавить в вок воду (а лучше куриный бульон, количество - по необходимости, для получения нужной консистенции) и довести соус до кипения.
Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала (предварительно смешав воду и крахмал и разболтав до однородной взвеси, она получится похожей на молоко) и сгустить соус до желаемой густоты. Попробовать готовый соус на вкус, а точнее, на соль, и, если необходимость, то досолить по вкусу.
Соус готов. Неплохо бы еще после остывания соуса прокрутить его в блендере – это даст однородность соусу, практически как у покупного.
Соус хранится в холодильнике в закрытой емкости несколько дней, до недели, возможно и больше, просто хранить уже было нечего.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"
Стейк с соусом из черного перца Рецепт
«Предыдущее сообщение Следующая запись »Стейк с соусом из черного перца
Написал wiffy 16 февраля 2012 г.
Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:
Получить этот рецепт на следующей странице >>
Я приготовила домашний ужин из стейка из рибай с соусом из черного перца в День святого Валентина.Наша тарелка выглядит довольно изысканно, но мне потребовалось менее 30 минут, чтобы приготовить это блюдо, и я бы сказал, что результат действительно стоит потраченных времени и усилий.
См. Также: Рецепт китайской говядины с черным перцем
Стейк-ужины идеально подходят для романтического ужина на двоих или ежемесячного обеда, который готовится очень быстро. Обычно я предпочитаю стейк без густых соусов, но, поскольку это особый случай, я приготовила любимый в нашей семье соус для стейков из черного перца.Вы можете настроить остроту соуса по своему вкусу, отрегулировав количество используемого черного перца, и измельчить его непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить его острый вкус.
.
Советы по приготовлению идеального сочного стейка (другие советы здесь):
- Для достижения наилучших результатов выбирайте стейк толщиной не менее 1 дюйма (чем толще, тем лучше).
- Перед приготовлением дайте стейкам постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.
- Приправьте стейк солью и черным перцем непосредственно перед приготовлением, чтобы мясо не высохло.
- Нагрейте кастрюлю на сильном огне до очень горячего состояния. Выложите стейки на горячую сковороду (вы должны услышать шипящий звук, если сковорода достаточно горячая) и уменьшите огонь до среднего.
- При приготовлении переверните стейк один раз с помощью кухонных щипцов. Не переворачивайте и не переворачивайте стейк во время приготовления.
- Выложите приготовленные стейки на тарелку и дайте им «расслабиться» в течение нескольких минут перед подачей на стол, чтобы сок растекся по всему стейку и получился сочным.Не выбрасывайте скопившуюся на тарелке жидкость - используйте ее для соуса для стейка.
Рецепт соуса из черного перца | Фонд Джеймса Берда
Состав
- 2 столовые ложки масла канолы
- 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
- 1/2 столовой ложки измельченного имбиря
- 1/4 стакана вина Шаосин (если Шаосин недоступен, замените Шари)
- 1/4 стакана куриного бульона
- 1/4 стакана устричного соуса
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1 столовая ложка черного перца грубого помола
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки воды
Метод
Нагрейте рапсовое масло в маленькой кастрюле на среднем огне.Когда масло станет горячим, добавьте чеснок и имбирь и обжарьте их в течение 1 минуты. Когда чеснок и имбирь станут золотистыми, добавьте вино Шаосин и тушите спирт в течение 2 минут. Затем добавьте куриный бульон, устричный соус, соевый соус и черный перец.
Смешайте кукурузный крахмал с водой в небольшой миске, чтобы получилась кашица. Когда соус снова закипит, добавьте кашицу. Дайте соусу покипеть в течение 2 минут, и соус из черного перца готов.
Хранить в холодильнике до 1 недели.
Адаптировано из Chinese Heritage Cooking From My American Kitchen (Page Street 2018) Ширли Чанг .
Урожайность
1 чашка (на 4 порции)
.
Стейк с соусом из черного перца Рецепт
«Предыдущее сообщение Следующая запись »Стейк с соусом из черного перца
Написал wiffy 16 февраля 2012 г.
Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:
Удаление глазури на сковороде (Шаг 6)
Стейк с соусом из черного перца Рецепт
Вы можете настроить остроту соуса по своему вкусу, отрегулировав количество используемого черного перца.Измельчите перец прямо перед приготовлением, чтобы сохранить его острый вкус.
Обслуживает: 2
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Состав:
- 2 стейка рибай или филе толщиной не менее 1 дюйма (около 250 г каждый)
- 100 г молодой моркови очищенной
- 100 г мелкой фасоли с обрезанными концами
- оливковое масло
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 2 столовые ложки черного перца , растертые в ступке с пестиком
- 1/2 стакана красного вина
- 100 мл говяжьего бульона можно обмануть, используя небольшой кусочек кубика говяжьего бульона
- 4 ст.л. густых сливок по вкусу
- 1/2 чайной ложки Вустерского соуса (Worcestershire Sauce)
- Раствор кукурузного крахмала 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, растворенного в 2 чайных ложках воды
Направление:
- Бланшируйте морковь и мелкую фасоль в кастрюле с кипящей водой в течение 3 минут.Немедленно переложите на баню с ледяной водой на 5 минут, слейте воду и отложите.
- Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, приправьте солью и 1/2 чайной ложки измельченного перца.
- Нагрейте кастрюлю на сильном огне (без масла) до очень горячего состояния. Выложите стейки на горячую сковороду и убавьте огонь до среднего.
- Приготовьте стейки желаемой степени готовности. Для моего стейка толщиной 1 дюйм я готовлю каждую сторону около 4 минут, что-то среднее между средней прожаркой и средней прожаркой.Примечание: прибавляйте или вычитайте для каждой степени готовности - например, добавьте 1 минуту для среднего уровня.
- Выложите приготовленные стейки на тарелку и дайте им постоять несколько минут перед подачей на стол. Оставьте собранную на тарелке жидкость для соуса для стейка из черного перца.
- Тем временем нагрейте кастрюлю, в которой готовили стейк. Добавьте красное вино и очистите сковороду от глазури, соскребая подрумяненные кусочки лопаткой. Варите на медленном огне несколько секунд, чтобы спирт испарился.
- Добавьте оставшийся измельченный черный перец, говяжий бульон, жидкость, собранную из приготовленного стейка (шаг 5), сливки и соус вустер.Варить на медленном огне несколько минут. Загустить соус раствором кукурузного крахмала.
- Разложите приготовленный стейк на тарелке с бланшированной морковью и фасолью. Полейте стейк соусом из черного перца и сразу подавайте.
Куриная отбивная с соусом из черного перца
Проезд
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯШаг 1
Чтобы приготовить маринад, перемешайте Соевый соус (1/2 столовой ложки) , Вустерширский соус (1/2 столовой ложки) , Кетчуп (1 столовая ложка) , а также Коричневый сахар (1/2 столовой ложки) в небольшой миске.
Шаг 2
Залить маринадом Куриные бедра без костей и кожи (4 штуки) и аккуратно вотрите в курицу.
Шаг 3
Оставьте маринад для курицы в холодильнике от 2 часов до ночи.
Шаг 4
Поджарьте курицу на гриле или сковороде на среднем или сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны или до полной готовности. Отложите в сторону.
Шаг 5
В небольшой миске смешайте Соевый соус (1 ч. Л.) , Вустерширский соус (1 ч. Л.) , Коричневый сахар (1 ч. Л.) , Молотый черный перец (1/2 чайной ложки) , Соль (1/4 ч. Л.) , а также Кукурузный крахмал (1 чайная ложка) .
Шаг 6
Плавиться Сливочное масло (1 столовая ложка) на сковороде на среднем или слабом огне, затем добавьте Оливковое масло (1/2 столовой ложки) .
Шаг 7
добавлять Лук (1/2) а также Чеснок (2 зубчика) .Обжарить, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
Шаг 8
Добавьте смесь соуса из черного перца, затем увеличьте огонь. Дайте соусу покипеть всего минуту. Это позволит ему загустеть.
Шаг 9
Полейте курицу соусом и сразу подавайте. Наслаждайтесь!
.
