Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус болоньезе сельдерей

Соус болоньезе сельдерей


Паста болоньезе с сельдереем, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красный лук 3 головки

Чеснок 2 зубчика

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Розмарин 2 стебля

Бекон 100 г

Оливковое масло IDEAL по вкусу

Говяжий фарш 500 г

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Томатное пюре 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Лавровый лист 3 штуки

Говяжий бульонный кубик 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан 40 г

Как приготовить соус болоньезе

Классический соус болоньезе должен быть в репертуаре каждого домашнего повара! Моя версия гладкая, насыщенная, сытная и идеально приготовленная на медленном огне. Самая суть итальянской комфортной еды!

Когда я был маленьким, родители водили нас поесть в этот итальянский ресторан в Сан-Паулу, который назывался Forchetta d’Oro . Это был один из тех ресторанов, которые довольно часто меняли свое меню, но это не помешало мне и моему брату попросить пасту по-болонски.Каждый. Один. Время!

К счастью, тот факт, что этого не было в меню, не стал проблемой для повара. Фактически, все, что нужно было официанту, это заметить, что мы были там, и две большие миски с самой восхитительной пастой болоньезе появились - почти волшебным образом - перед нами! Не знаю, омрачены ли мои суждения ностальгией, но это был лучший болоньезе, который я когда-либо пробовал. Он был таким гладким, что таял во рту!

Так родилась моя одержимость соусом болоньезе.С тех пор я ел много версий этого блюда в ресторанах по всему миру и неустанно работал над совершенствованием своего домашнего приготовления.

Так что я с большой гордостью представляю вам свой соус болоньезе! Да, это труд любви. Но если вы любите готовить, это отличный проект на выходные. А результаты сделают вас известным среди друзей!

В чем разница между болоньезе и мясным соусом?

Болоньезе - это разновидность ragù (итальянское название мясного соуса), родом из Болоньи, Италия.

Он сильно отличается от вашего обычного американского мясного соуса, часто это соус на томатной основе, тушеный с говяжьим фаршем. Болоньезе намного гуще, сливочнее (одним из ингредиентов является молоко) и с легким оттенком помидора.

Этот соус - такая классика и определенно одно из тех блюд, которые вызывают эпические битвы за подлинность. Традиционалисты скажут, что помидорам нет места в рагу-болоньезе (за исключением небольшого количества томатной пасты для цвета) и что чеснок - это святотатство.Фактически, они зашли так далеко, что зарегистрировали «настоящий и аутентичный» рецепт болоньезе. * вставьте сюда закатывающиеся глаза *

Ну, хотя я думаю, что мой соус болоньез - один из лучших, которые я когда-либо пробовал, я воздерживаюсь от того, чтобы называть его подлинным. Мне нравится немного больше помидоров, чем просто ложка томатной пасты (я использую очищенные помидоры Сан-Марцано, которые измельчаю вручную), и я никогда не мог пропустить чеснок (чеснок - это ЖИЗНЬ)! Да, и еще я добавляю немного жирных сливок в конце для большей кремообразности.

Результат? Бархатисто-гладкий и насыщенный соус, который взорвет ваши носки! Поверьте, как только вы попробуете это, подлинность будет последней вещью, о которой вы будете думать.

Как приготовить соус болоньезе

Секрет приготовления соуса болоньезе заключается в том, чтобы дать ему покипеть в течение 3-4 часов. Ага, вы меня слышали! Низкий и медленный - это путь, без компромиссов. Но - поверьте - ЭТО ТАКОЕ СТОИТ!

Мой любимый способ сделать это - подрумянить мясо и обжарить овощи в голландской духовке, добавить жидкости, а затем убавить огонь и наблюдать, как происходит волшебство, пока мой дом охватывает этот безошибочный аромат хорошей еды.Можете ли вы вместо этого использовать мультиварку или растворимый горшок? Вы точно можете! Я сам не пробовал - поскольку приготовление соуса болоньезе для меня часто является ритуалом, - но я предполагаю, что вы бы просто обжарили все на плите, а затем переложили бы в свою машину по выбору, когда время закипит.

Если вы в затруднении и можете приготовить соус только 1 час, то вперед. Кто я такой, чтобы говорить вам, что это не вкусно? Но это не будет соус Болоньезе.

Соффритто: Святая Троица итальянской кухни

Почти каждое итальянское блюдо начинается с soffritto , смеси медленно приготовленных лука, сельдерея и моркови.Иногда его называют battuto, - итальянский эквивалент французского mirepoix .

Овощи готовятся до мягкости и почти карамелизации, что придает блюду приятную глубину вкуса.

Большинство людей используют острый нож или мезонину, чтобы грубо нарезать овощи. Мне нравится использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать их очень маленькими, поскольку я не хочу, чтобы в моем соусе болоньезе были огромные куски моркови и сельдерея. Хороший совет - сначала обработайте лук, удалите твердые овощи (морковь и сельдерей), а затем обработайте их.Таким образом, вы не рискуете высвободить воду из лука и получить водянистую пасту.

Если вы много занимаетесь итальянской кулинарией, неплохо было бы приготовить большую партию соффритто и заморозить ее на более мелкие порции на потом. Его можно приготовить прямо из заморозки, что делает его очень удобным для занятых поваров!

Какое мясо следует использовать для Болоньезе?

Традиционно соус болоньезе готовят из говядины и свинины (колбасный фарш и панчетта).Я видел несколько рецептов с добавлением телятины в смесь, а также некоторые с добавлением куриной печени.

Вы, безусловно, можете поиграть и найти комбинацию, которая вам больше всего нравится. Мне очень нравится аромат, который свиной фарш привносит в блюдо, поэтому в моем болоньезе всегда есть и говядина, и свинина. Но если вы не едите свинину, используйте только говяжий фарш.

Какие макаронные изделия сочетаются с соусом Болоньезе?

Вам будет сложно найти Spaghetti Bolognese в Италии.Я знаю, шокирует, правда? Особенно, когда это такое популярное блюдо в итальянско-американских ресторанах.

Что ж, в Италии большинство блюд ragù подаются с более толстыми макаронами, так как они лучше выдерживают крупный соус. Популярные варианты: тальятелле , паппарделле и феттуччине . Это также необходимо для лазаньи!

При этом я люблю сочетать соус болоньез с короткими трубочками, такими как пенне. Мне нравится, как соус остается внутри макаронных изделий!

Могу ли я успеть?

Совершенно верно! На самом деле, если вы можете устоять перед соблазном, я рекомендую приготовить его за день до подачи, так как на следующий день соус болоньезе станет еще лучше! Он безопасно хранится в холодильнике два-три дня.

И хотя вы, конечно, можете разогреть его в микроволновой печи, мне нравится делать это в кастрюле. Сначала я снимаю и выбрасываю жир, который застыл, пока соус был в холодильнике. Затем я добавляю немного воды для приготовления макаронных изделий в кастрюлю и добавляю туда свой соус, давая ему медленно закипеть, пока он не станет теплым.

Когда макароны готовы, я поливаю их большей частью соуса, добавляя при необходимости еще воды для макарон, чтобы вся паста была покрыта соусом. Наконец, непосредственно перед подачей на стол я добавляю оставшийся соус для этого вау-фактора!

Как заморозить соус «Болоньезе»

Если вы собираетесь заморозить его на потом, следуйте рецепту, но не используйте сыр пармезан и жирные сливки.Затем вы можете хранить соус в герметичном контейнере или пакетах для замораживания в морозильной камере до 3 месяцев.

Готовые к употреблению продукты можно разогреть прямо из морозильной камеры или разморозить в холодильнике на ночь. Когда соус станет теплым, добавьте сыр и сливки.

Итак, что вы скажете? Готовы освоить приготовление соуса болоньез в домашних условиях?

Серьезно, попробуйте! На самом деле, продолжайте и удвойте рецепт, чтобы вы могли заморозить его, чтобы иметь его всякий раз, когда вы жаждете комфортной еды.Обещаю, вы не пожалеете!

Урожайность: 8

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Классический болонский соус должен быть в репертуаре каждого домашнего повара. ! Моя версия гладкая, насыщенная, сытная и идеально приготовленная на медленном огне. Самая суть итальянской комфортной еды!

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 2 крупные моркови, мелко нарезанные
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
  • 3 унции панчетта, нарезанная кубиками
  • 1 фунт говяжьего фарша (20% жирности)
  • 1 фунт свинины
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 стакан белого вина
  • 1 банка (28 унций) очищенных помидоров Сан-Марцано, вручную измельченный
  • 1 стакан молока
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 стакан тертого сыра пармезан (Пармезан Реджано лучший!)
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки

Инструкции

  1. оливковое масло и сливочное масло в большой голландской духовке на среднем огне, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться, 5-8 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут, пока не станет ароматным. Приправить солью и перцем и шумовкой переложить софритто на тарелку и оставить.
  2. При необходимости добавьте еще оливкового масла и добавьте панчетту. Варить до золотистой корочки около 5 минут. Снимите панчетту и оставьте. Разбавив 2-3 порции, чтобы не перегружать кастрюлю, добавьте говяжий и свиной фарш. Приправить солью и перцем и готовить, разбивая комки деревянной ложкой, но не желая слишком часто помешивать, пока не станет коричневым, примерно 10-15 минут.Мы хотим, чтобы мясо карамелизировалось, а коричневые кусочки прилипали ко дну кастрюли, ведь именно там и заключается весь аромат! (См. Примечания.)
  3. Верните зарезервированные соффритто и панчетту в горшок. Добавьте белое вино и удалите глазурь со сковороды, соскребая все прилипшие ко дну подрумяненные кусочки. Готовьте, пока вино не испарится, примерно 2–3 минуты. Добавьте измельченные помидоры, молоко, мускатный орех и щепотку соли и перца. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.
  4. Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, в течение 3-4 часов или пока жидкость не уменьшится и соус не станет густым.Если к тому времени соус все еще слишком жидкий, вы можете увеличить огонь и варить - часто помешивая - до тех пор, пока он не уменьшится. Часть жира отделится и всплывет наверх, что облегчит его снятие ложкой. . Отменить.
  5. Добавьте жирные сливки, сыр пармезан и петрушку. Энергично перемешайте до образования эмульсии. Попробуйте добавить приправы и при необходимости поправьте соль и перец.
  6. Подавать с широкой пастой, например тальятелле или паппарделле.

Примечания

Даже если мы не перемешиваем кастрюлю все время (чтобы мясо могло карамелизироваться), вы никогда не должны оставлять ее без присмотра.Всегда следите за ним, чтобы мясо не пригорело!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Еще больше вкусных итальянских рецептов:

.

Болоньезский соус - Приготовление хайла

Бывший парень рассказал мне о Болоньезе. До тех пор, думаю, я всегда просто готовил «соус для спагетти», как обычный человек из Техаса, чей единственный опыт итальянской кухни - это оливковый сад.

Когда я увидел, как он измельчает морковь и сельдерей для нашего соуса, я подумал: «Эй, чувак. Что здесь происходит?" и он такой: «Болоньезе, болван». За исключением того, что он не называл меня болваном, потому что на самом деле он был действительно хорошим парнем.Он сказал мне, что морковь подслащивает соус, а сельдерей там только потому, что сельдерей - «столяр». Сельдерей любит быть частью вечеринки, какой бы она ни была.

Итак, это моя версия соуса Болоньезе. Некоторые рецепты включают молоко или сливки, но я не добавляю их. Если вы хотите более насыщенный соус, добавьте в конце четверть стакана цельного молока или сливок.

Распечатать

Соус Болоньезе

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Выход: 6 1x
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 унция рубленого бекона или панчетты (или исключить и увеличить до 2 столовых ложек оливкового масла)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 крупный измельченный лук
  • 2 моркови, измельченные
  • Фарш 2 стебля сельдерея
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 фунт говяжьего фарша (или половину говядины, половину свинины)
  • 1 стакан красного вина
  • 4 стакана томатного пюре
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  1. Готовьте бекон и масло в глубокой сковороде на среднем огне, пока они не станут хорошо прожаренными и не станет жиром.
  2. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 10-15 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
  3. Добавьте чеснок и готовьте несколько секунд, затем посыпьте мясо.
  4. Готовьте, помешивая, около 10 минут до коричневого цвета.
  5. Деглазируйте вином и готовьте, пока оно не уменьшится вдвое.
  6. Добавьте томатное пюре и приправы.
  7. Накрыть крышкой и тушить 1 час.
  8. Подавать с макаронами или использовать для лазаньи. Заморозьте остатки на срок до 2 месяцев.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной и не включает макаронные изделия

Питание

  • Калорий: 304
  • Сахар: 10
  • Жир: 9.5
  • Углеводы: 21
  • Белки: 28

Вы знаете, чем это было бы хорошо? Веганский салат "Цезарь". За исключением добавления анчоусов.

.

Болоньезский соус из говядины и чечевицы

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 6

Богатый и сытный итальянский мясной соус из медленно тушеных помидоров, ароматного лука, чеснока, сельдерей, чеснок, орегано, говядина и чечевица - подаются на макаронной лапше al dente со свежим базиликом и тертым пармезаном.

Ингредиенты

    3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого отжима

    1/2 стакана (125 мл) нарезанного лука

    1/2 стакана (125 мл) нарезанного сельдерея

    2 зубчика чеснока, рубленый

    1 фунт (500 г) постного говяжьего фарша

    1 чайная ложка (5 мл) сушеного орегано

    1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля

    1/2 чайной ложки (2 мл) молотого мускатного ореха

    1/2 чайной ложки (2 мл) соли

    1/4 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

    1 стакан (250 мл) сухого красного вина

    2 стакана (500 мл) вареной зеленой чечевицы

    1 банка (28 унций / 798 мл) нарезанных помидоров

    1/4 стакана (60 мл) нарезанного свежего базилика

Указания

  1. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний или сильный огонь, добавьте оливковое масло.Нагрейте 20 секунд, затем добавьте лук, сельдерей и чеснок и готовьте 2 минуты до мягкости.
  2. Добавьте говяжий фарш, орегано, семена фенхеля, мускатный орех, соль и перец. Варить 5 минут.
  3. Добавьте красное вино, включите сильный огонь и дайте вину остыть еще 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чечевицу и консервированные помидоры, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, частично снимите крышку и тушите 10 минут. Снимите с огня, добавьте измельченный базилик и добавьте приправы солью и перцем.

Подсказка: приготовьтесь к обеду в будние дни: приготовьте больше болоньезе и подавайте его в качестве добавки к поленте или спагетти в течение недели. Или заморозьте свой соус для будущих ночных порывов.

Информация о питании

  • Размер порции: 1 1/3 чашки (325 мл)
  • На порцию:
  • Калорий 300
  • Всего жиров 10 г
  • Насыщенные жиры 2 г
  • Холестерин 40 мг
  • Углеводы 23 г
  • Пищевые волокна 7 г
  • Сахар 6 ​​г
  • Белок 22 г
  • Натрий 260 мг
  • Калий 354 мг
  • Фолат 128 мкг
.

Болонский соус - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Соус Болоньезе - это соус, приготовленный из мяса, который затем перед едой смешивают с пастой. В Италии он называется Ragù alla bolognese . Соус пришел из Болоньи в Италии. Большинство итальянцев едят соус Болоньезе с тальятелле , широкой плоской пастой. Его также можно подавать с пастой в форме ленты или трубочки.

Спагетти по-болонски.

В 1982 году болонская делегация заявила, что рецепт должен быть приготовлен только из говядины, панчетты (разновидность бекона), лука, моркови, сельдерея, томатной пасты, мясного бульона, красного вина и молока или сливок.Есть разные рецепты соуса Болоньезе. В некоторых рецептах используется рубленая свинина или свиная колбаса. Иногда добавляют грибы.

Спагетти Болоньезе популярно за пределами Италии, где соус кладут на тарелку со спагетти с небольшим количеством тертого сыра. В Китае болоньезский соус подают с лапшой, его называют китайскими спагетти.

Однако эти разные способы приготовления рецепта никогда не едят в Болонье. Они используют рецепт вместе с соусом бешамель для приготовления лазаньи.

  • Каспар, Линн Россетто (1-е издание: 21 сентября 1992 г.) Великолепный стол: рецепты из Эмилии-Романьи, центра северной итальянской кухни , Поваренные книги Morrow. ISBN 0-688-08963-1.
.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.