Соус белый основной как приготовить

Приготовление белого соуса: рецепты от «Едим Дома»

Белые соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением различных специй и приправ, поэтому они отличаются нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже газету. Однако в любой шутке есть доля истины, ведь обыденные блюда, если подать их с хорошим соусом, превращаются в деликатесы. Поговорим о том, как приготовить белый соус и к каким блюдам он подходит.

Классический рецепт белого соуса бешамель

Автор этого уникального соуса — личный повар Людовика XIV Луи де Бешамель, и сейчас соус считается самым популярным в европейской кухне. Приготовление белого соуса бешамель по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.

Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.

Соус морне: французская классика на современный лад

Если вы освоили технологию приготовления белого соуса бешамель, можно разнообразить рецепт, добавляя в него дополнительные ингредиенты, а молоко заменить сметаной, ряженкой или сливками. На основе соуса бешамель создано множество других соусов, например морне, для которого вам тоже придется обжарить 1 ст. л. муки в 50 г сливочного масла. Собственно, на этом сходство с соусом бешамель заканчивается, поскольку потом в муку вливают 200 мл сливок, доводят до кипения при постоянном помешивании, а когда соус загустеет, в него добавляют щепотку мускатного ореха и 50 г тертого сыра — пармезана, грюйера или эмменталя. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Морне нередко используют для запекания, поскольку он делает блюда сочными и нежными.

Чесночный соус: рецепт с фото

Белый чесночный соус готовится на основе сливок или сметаны и отличается невероятным вкусом и ароматом. Существует множество рецептов чесночного соуса с различными ингредиентами и приправами. Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком.

Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. муки и обжаривайте в течение 3 минут. Тонкой струйкой влейте в смесь 250 мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.

Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст. л. сметаны добавляется 6 измельченных до кашицы зубчиков чеснока, мелко порубленный пучок укропа и немного соли, а потом все взбивается погружным блендером.

Соус тартар: пошаговый рецепт с фото

Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука. Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений.

Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. л. горчицы и взбейте блендером до однородности, потом постепенно влейте 30 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. л. лимонного сока, добавьте 50 г порезанных мелкими кубиками или натертых на терке соленых огурцов и несколько веточек любой порубленной зелени. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться.

Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.

Американский белый соус ранч

Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.

Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите соус черным и белым перцем, слегка подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.

Соус должен полчаса постоять в холодильнике, потом им можно заправлять салаты.

Белый яично-масляный голландский соус

Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона. Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито.

Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и 100 г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой. Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой 300 г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока. Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на 450 мл соуса достаточно взять 75 г сливок. Белый голландский соус подается к рыбе и овощам — наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа.

Сметанный соус и его разновидности

Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу. Обжарьте 1 ст. л. муки в 20 г сливочного масла, влейте в масляную муку 300 г доведенной до кипения сметаны, посолите, поперчите и снова прокипятите в течение нескольких секунд. В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы. Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.

Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда — консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.

Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.

Можно приготовить и сладкий соус для десертов, только в этом случае вместо соли и перца добавляют сахар, мед, ваниль, корицу, кардамон и какао — такая подлива подходит для запеканок, сырников и блинчиков.

Жизнь без соусов скучна и однообразна, поэтому, если вы хотите внести в повседневный рацион изюминку, подавайте блюда с изысканной заправкой. Даже обычный отварной картофель, политый сметанным или сливочным соусом, выглядит как деликатес. Живите ярко и вкусно!

Как приготовить соус бешамель

Этот классический белый соус - один из основных продуктов французской кухни. Бешамель - очень простой соус, приготовленный из сливочного масла и муки с молоком. На основе хорошего бешамеля можно приготовить прекрасное блюдо. Будьте осторожны, чтобы соус не стал коричневым, чтобы сохранить белый цвет. Чтобы соус получился идеально однородным, нагрейте молоко, прежде чем добавлять его в соус для заправки. Бешамель часто используется в рецептах лазаньи, которые требуют белого соуса, и в греческом блюде мусака.В этом видео шеф-повар Майк проводит онлайн-урок по приготовлению идеального соуса бешамель. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

Рецепт соуса Бешамель
Состав:
2 кварты. молоко
3 унции. лук, средние кубики
½ каждого лаврового листа, разрезать
1 целую гвоздику, треснувшую
1 свежую веточку тимьяна
3 унции. масло сливочное
3 унции. мука
2 измельченных зубчика чеснока
Соль, белый перец и мускатный орех по вкусу

1.Обжарить лук и чеснок в жире, пока лук не станет прозрачным. Добавить лавровый лист, гвоздику и тимьян и потушить 3 минуты.
2. Добавьте муку и сделайте рулет. Добавляйте муку только до тех пор, пока весь жир не впитается. Должен быть блонд ру.
3. Заменить молоко и добавить к заправке. Варить на медленном огне 20 минут или пока не будет достигнута желаемая густота. Обязательно периодически очищайте поверхность соуса, чтобы удалить загрязнения. (Если соус будет использоваться позже, вы можете сохранить консистенцию на тонкой стороне.)
4. Процедите соус и добавьте приправы солью, белым перцем и мускатным орехом. Соус должен иметь консистенцию жирных сливок.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.

Похожие сообщения:

Автор: Сара Ларсон .

Chow Mien recipe - Как приготовить как китайский ресторан (быстро и просто)

Эта статья о том, как приготовить Chow Mien (или Chow Mein) , который является американо-китайской версией жареной лапши, названной в честь на китайском иероглифе 炒面 означает жареную лапшу.

Заказывать тарелку чау-мейн в Азии - это слишком банально, потому что существует так много разновидностей чау-мейн, и ресторан не знает, что приготовить для вас. Это как если бы вы заказывали макароны, не уточняя, как они приготовлены.

Однако транслитерация этого китайского слова действительно означает определенный стиль лапши, если вы живете в англоязычных странах. Этот рецепт о стиле китайской лапши для жарки, приготовленной китайцами, живущими в англоязычных странах в целом.

Не стоит ожидать, что точный способ приготовления можно найти где-либо в Китае, поскольку чау-мейн - это разновидность, которая была изменена и соответствует местным вкусам за пределами Китая.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Компоненты чау-мейн

Этот рецепт состоит из трех групп ингредиентов: белка, овощей и соуса. Давайте подробно рассмотрим каждый из них.

Белок

Наиболее распространенным источником белка является свинина и курица , за которыми следуют говядина . Тофу часто является альтернативой вегетарианскому чау-чау.Кроме того, любимыми морепродуктами для чау-мейн являются креветок , кальмаров, и иногда гребешок.

Большинство рецептов будет включать только один вид мяса, но тофу и морепродукты часто добавляются в дополнение к мясу. Поскольку жарка с перемешиванием - это быстрый процесс приготовления, мясо, тофу и морепродукты нарезаются на маленькие кусочки одинакового размера, чтобы они были равномерно приготовлены за короткое время.

Замариновать мясо

Нарезать мясо (свинину, курицу, говядину) на тонких ломтика поперек волокон. Мариновать с легким соевым соусом , молотым белым перцем и небольшим количеством растительного масла не менее пятнадцать минут.

Маринат помогает смягчить мясо и дать приправам возможность впитаться. Соевый соус, перец и масло - основные ингредиенты. Вы найдете другие продукты, такие как яичные белки, сода, кукурузный крахмал, рисовое вино, кунжутное масло в разных рецептах. Все эти ингредиенты придают особый вкус, типичный для китайской кухни.

Кукурузный крахмал и яичные белки придают мясу бархатистую текстуру.Однако из-за чрезмерного количества кукурузного крахмала мясо легко прилипнет к воку / сковороде во время жарки. Поэтому я предпочитаю не использовать его, если не готовлю с большим количеством масла, как в ресторане.

Пищевая сода смягчает мясо. Это полезно, особенно для маринования говядины и курицы. Это не придаст вкуса, поскольку достаточно небольшого количества. Однако, если вы хотите убедиться в отсутствии вкуса пищевой соды, натрите мясо пищевой содой, прежде чем добавлять другие приправы.Подождите двадцать минут и смойте пищевую соду, прежде чем замариновать мясо.

Достаточно замариновать пятнадцать минут, так как мясо нарезается тонкими ломтиками.

Мойте креветки пищевой содой

В китайских ресторанах есть два метода приготовления креветок. Первый метод - это очистить, промыть и развить креветок без какой-либо другой обработки. Текстура похожа на крабовое мясо .

Есть еще один метод, с помощью которого креветки можно сделать упругими и хрустящими .Замочите креветки в воде с небольшим количеством соли и пищевой соды на пятнадцать минут. Вы сами решаете, какую текстуру креветок вы хотите. Хрустящая текстура хорошо воспринимается китайцами. Большинство поваров дим-сам любят готовить знаменитый Хар Гоу (клецки с креветками) с хрустящими креветками.

Овощи

Китайцы любят листовые овощи, такие как чой сум и бок чой , которые часто используются для приготовления жареной лапши. Включите в рецепт хотя бы один из них.

Другие обычно используемые овощи для чау-мейн: капуста , морковь, стручковый перец (болгарский перец), ростки фасоли, китайский лук и зеленый лук. Порезать все овощи соломкой.

Для нашего рецепта мы будем использовать некоторые из овощей, указанных выше. В некитайской жареной лапше есть и другие овощи, о которых я упоминал в других статьях. Некоторые из них включают арахис, картофель, моллюски, рыбные котлеты и китайские сосиски. Пожалуйста, проверьте сингапурскую лапшу, Чар Куэй Тео и Пад Тай в этом блоге.

Начните обжаривать овощ, для приготовления которого требуется больше всего времени. Я начну с морковных полосок и листовых овощей. Ростки фасоли, китайский лук и зеленый лук нужно только быстро обжарить, чтобы добавить в последние тридцать секунд.

Ростки фасоли можно использовать и для жарки лапши. Если лапша вот-вот прилипнет к вок / сковороде, добавьте к ней пригоршню ростков фасоли, и они сразу же не прилипнут. Это работает, потому что он содержит много воды и в то же время отделяет лапшу от поверхности вок.

Сушеная лапша с яйцами - подходит для приготовления еды.

КАКИЕ ВИДЫ ЛАПШИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Сухая лапша

Если вы решите использовать сухую лапшу, размягчите ее в соответствии с инструкциями на упаковке.

В целом, большая часть сухой лапши слишком твердая для непосредственного обжаривания. Если вы используете сухую яичную лапшу, убедитесь, что вы следуете инструкциям на упаковке, чтобы сначала отварить лапшу.

Перед использованием необходимо замочить или бланшировать в воде.Требуемое время зависит от типа и толщины лапши, которая может составлять от двух до десяти минут.

Вы можете выбрать любую китайскую лапшу для приготовления чау-мейн, необязательно использовать те, которые специально обозначены для этого.

Влажная лапша

Используйте свежую лапшу, если вы хотите лучший и настоящий домашний чау-мейн.

Большую часть влажной лапши можно использовать непосредственно для жарки с перемешиванием. Выбор в Азии велик, и каждый из них имеет разную текстуру и вкус.

В этом рецепте я использую сухую лапшу, так как не всем будет удобно достать влажную лапшу.

Обязательно готовьте лапшу до al dente , так как она будет продолжать готовиться в воке. Вы же не хотите, чтобы они стали мягкими. Немедленно переложите его в кастрюлю с холодной водой, чтобы перестать готовиться.

Самый простой (и лучший) соус чау-миен

Отличный чау-майн сводится к соусу - для этого нужно больше, чем просто соевый соус и сахар!

Вот список общих ингредиентов для соуса с чау-миен.Эти ингредиенты используются не только для жарки лапши, но и практически универсальны для всей кантонской кухни, приготовленной на жаркое. Китайские повара будут использовать эти ингредиенты в разных пропорциях для создания соусов с разными вкусами.

• Легкий соевый соус - Обычно это основные ингредиенты соуса. Это способствует вкусу и солености. Иногда его частично или полностью заменяют рыбным соусом.
  
• Темный соевый соус - Он намного темнее и гуще светлого соевого соуса.Он менее соленый и используется в первую очередь для придания цвета соусу.
  
• Устричный соус - Он очень популярен среди кантонцев. Он добавляет еще один слой аромата соуса в дополнение к соевому.
  
• Рыбный соус - Он имеет сильный умами и очень соленый. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много.
  
• Кунжутное масло - Вы можете добавить кунжутное масло в конце приготовления. Это придаст чау-мине сильный кунжутный вкус.
  
• Соль - Все зависит от того, сколько сои, устрицы и рыбы вы используете. Обычно я не использую соль, а добавляю немного больше легкого соевого соуса, чтобы получить желаемый уровень солености.
  
• Сахар - помогает карамелизировать соус и обеспечивает баланс вкуса и солености. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, особенно если вы добавляете устричный соус, поскольку он содержит сахар.
  
• Молотый белый перец - Всегда используйте белый вместо черного перца, если вы ищете оригинальный азиатский вкус.
  
• Рисовое вино - китайское рисовое вино является лучшим выбором, и херес, если он не является отличной заменой, если он недоступен.
  
• Кукурузный крахмал - Он действует как загуститель, помогая соусу чау-мейн обрести консистенцию и прилипнуть к лапше. Некоторые люди предпочитают жарить лапшу, пока она не станет суше, и не использовать кукурузный крахмал. Шеф-повар выбирает, какой текстуры лапши он хочет добиться.

Вы можете приготовить соус для чау-миен в соответствии с формулой и количеством, указанными в рецепте ниже, а затем импровизировать с ингредиентами, указанными выше, как только почувствуете уверенность, что сможете приготовить его самостоятельно.

Процесс жарки с перемешиванием

Вот подробные инструкции по приготовлению чау-миен в китайском стиле.

Приготовьте сухую лапшу

• Поместите сухую лапшу в кастрюлю с кипящей водой.
• Ослабьте лепешку с помощью палочек или щипцов.
• Как только лапша станет al dente, выньте ее из кипящей воды и поместите в холодную воду, чтобы она перестала готовиться. Слейте воду и отложите в сторону.

Подготовить ингредиенты

• Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками.Замариновать пятнадцать минут легким соевым соусом и небольшим количеством кукурузного крахмала.
• Болгарский перец (красный и зеленый) нарезать длинными полосками.
• Аналогично нарежьте морковь тонкой соломкой.
• Вымойте ростки фасоли в воде и удалите с них хвостик. Отложите в сторону.
• Очистите мелкую сумму, разрежьте ее на короткие части. Нарежьте стебель на более короткие части, чем листовая часть, чтобы его легче было размягчить во время приготовления.
• Нарежьте лук тонкими ломтиками и разделите их соломкой.
• Раздавите три зубчика чеснока вместо измельчения, чтобы избежать ожогов при обжаривании.
• Приготовьте соус с чау-миен, как указано в рецепте.

Жаркое движения

• Добавьте измельченный чеснок и лук в вок. Как только он станет ароматным,
• Нагрейте немного масла в воке и обжарьте кусочки курицы, пока они не станут слегка коричневыми. Удалите и слейте лишнее масло.
• Добавьте полоски моркови и продолжайте обжаривание, затем чой-сам, затем болгарский перец.
• Добавьте приготовленную лапшу, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарение.
• Добавьте соус с чау-миен. Продолжайте жарить и увеличивайте огонь. Добавьте часть ростков фасоли, если вы заметили, что лапша прилипает к воку. Ростки фасоли помогают предотвратить прилипание ингредиентов.
• Добавьте кусочки курицы обратно. Включите сильный огонь и жарьте, пока не почувствуете, как аромат вока пронизывает всю кухню.
• Наконец, добавьте оставшиеся ростки фасоли.Обжарьте в течение пятнадцати секунд, чтобы они были хрустящими. Выключите огонь. Добавьте немного кунжутного масла и немного нарезанного зеленого лука для украшения. Обслуживать.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

(A) Для курицы:

(B) Другие ингредиенты:

• 2 ст. растительное масло
• 3 измельченного чеснока
• 50 г лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 50 г чойсума, нарезанного мелкими кусочками
• 100 г сухой лапши (после приготовления = 220 г)
• 30 г ростков фасоли
• 30 г моркови , нарезать тонкими полосками
• 60 г болгарского перца, нарезать тонкими полосками
• 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• 10 г зеленого лука, нарезанного мелкими кусочками

(C) Соус чау-миен:

Инструкции

Приготовить сухая лапша

1. Положите сухую лапшу в кастрюлю с кипящей водой.
2. Разрыхлите лапшу с помощью палочек или щипцов.
3. Как только лапша станет al dente, выньте ее из кипящей воды и поместите в холодную воду, чтобы она перестала готовиться. Слейте воду и отложите в сторону.

Подготовить ингредиенты

1. Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками. Мариновать ингредиенты (А) пятнадцать минут.
2. Болгарский перец, морковь, лук нарезать тонкой соломкой.
3. Удалите хвост на конце. Отложите в сторону.
4. Удалите мелкую сумму на короткие участки.

Жарка с перемешиванием

1. Обжарьте измельченный чеснок и лук на растительном масле. Добавьте кусочки курицы, пока они не станут слегка коричневыми. Удалять.
2. Обжарьте полоски моркови и чой-сам с оставшимся маслом в воке,
3. , затем добавьте болгарский перец и приготовленную курицу.
4. Добавьте приготовленную лапшу и соус (С) Продолжайте жарить, медленно увеличивая огонь.
5. Наконец, добавьте ростки фасоли. Обжаривайте в течение пятнадцати секунд. Выключите огонь и добавьте немного нарезанного кунжутного масла зеленого лука. Обслуживать.

Примечания

Если при просмотре этого видео у вас возникнут какие-либо аудио / визуальные проблемы, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

1`

Размер порции:

1 порция
Количество на порцию: Калорий: 648 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 6 мг Сахар: 30 мг Углеводород: 30 мг : 10 г Белок: 29 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 14.05.2019

.

Как приготовить веганский крем-соус на растительной основе

Если вы так же любите жирную пищу, как и я, вы, вероятно, знаете, как сливочный соус действительно может приготовить блюдо. К сожалению, люди, употребляющие пищу на растительной основе, часто не знают, как приготовить веганский сливочный соус без молочного молока, сыра и масла. Хорошая новость в том, что это проще, чем вы думаете!

Простой и универсальный рецепт веганского белого соуса можно приготовить из множества полезных для здоровья основ, таких как тофу, бобы, орехи и растительное молоко, такое как несладкое соевое, миндальное, кешью или конопляное молоко, как вы скоро увидите ниже.

Веганский сливочный соус на растительной основе

Вы спросите, как приготовить сливочный соус? Классический белый сливочный соус по-французски, называемый соусом Бешамель, готовится путем смешивания жиров, таких как сливочное масло или капли со сковороды, с крахмалом, например мукой или кукурузным крахмалом. Эта смесь жира и крахмала называется ру . Затем к соусу добавляют молоко, нагревают и взбивают до загустения. Этот процесс известен как редукция.

Сыр и другие ароматизаторы могут быть добавлены в зависимости от рецепта.Конечно, мы будем делать веганский соус бешамель на растительной основе!

Приготовление белого сливочного соуса на растительной основе для макарон не так уж и много. В то время как веганский соус можно приготовить из растительных масел или веганского «сливочного масла» высокой степени переработки, мы оставим эти нездоровые жиры и заменим жиры из орехов или тофу для наших версий соуса на растительной основе для цельных продуктов.

Наша версия на основе муки готовится прямо на сковороде. А тем, кто использует замоченные орехи или бобы, перед нагреванием требуется мощный блендер, такой как Blend-Tec или Vitamix.

В рецепте белого сливочного соуса на растительной основе из веганских орехов часто используются сырые орехи кешью, которые придают приятную сливочность и немного полезных жиров. Кешью мягче миндаля и меньше замачивается. Например, попробуйте этот простой соус Альфредо на основе кешью, который можно подавать с феттучини или другой пастой.

Этот популярный соус Бичин, с другой стороны, готовится из миндаля. Это отличная заправка, ее также можно подогреть и подать с овощами или печеным картофелем.

Для соуса, не содержащего масла, вы можете приготовить его из бобов каннеллини (великие северные) из-за их кремообразности, мягкого вкуса и светлого цвета. Или, как вариант, вы можете просто использовать крахмал, чтобы загустить крем на растительной основе.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить легкий сливочный соус на растительной основе с нуля за очень короткое время.

Три способа приготовления веганского сливочного соуса на растительной основе

Как приготовить белый сливочный соус на растительной основе? И как я могу использовать его в своих рецептах на основе цельных растений?

Сливочный соус можно использовать в качестве основы для других рецептов, подавать с пастой, с овощами или добавлять в суп или лазанью для придания кремообразности.

Когда вы научитесь готовить сливочный соус на растительной основе, это откроет вам двери для всех видов вариаций. Используйте свое творчество, чтобы преобразовать эти простые соусы, добавив другие ингредиенты, такие как красный перец, шпинат, тахини, лимон, авокадо или цветную капусту.

Крем-соус из кешью

В этой версии используются сырые кешью.

Ингредиенты:

• 1 стакан сырых кешью, замочить в воде на 3-4 часа, процедить
• 1 ¾ стакана овощного бульона
• ½ стакана белого вина (по желанию или добавить равное количество овощного бульона)
• Сок 1 / 2 лимона или больше по вкусу
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• щепотка мускатного ореха
• соль по вкусу

Инструкции:

1. Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы, примерно 3 минуты.
2. Добавьте в кастрюлю на среднем огне и медленно взбивайте, пока не нагреется примерно 3 минуты. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив овощной бульон или воду.

Крем-соус из фасоли Каннеллини:

Эта версия не содержит масла.

Состав:

• 15 унций. консервные бобы каннеллини, высушенные и промытые (или 2 чашки, приготовленные с нуля).
• ¾ чашки несладкого немолочного молока
• Сок 1/2 лимона или более по вкусу
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• соль по вкусу

Инструкции:

1. Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до получения однородной массы, примерно 3 минуты.
2. Добавьте в кастрюлю на среднем огне и медленно взбивайте, пока не нагреется примерно 3 минуты. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив овощной бульон или воду.
3. Добавьте ваши любимые цельнозерновые макароны или овощную лапшу вместе с нарезанными свежими травами, такими как укроп или базилик.

Сливочный соус на основе муки:

В этой версии нет орехов или бобов.

Ингредиенты :

• 2 столовые ложки небеленой муки (рисовой, цельнозерновой или другой без глютена)
• 2 стакана несладкого немолочного молока
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• соль по вкусу

Инструкции:

1. Поместите муку и около 3 столовых ложек молока в емкость и взбейте, чтобы удалить комки, или поместите в закрытую банку и встряхните.
2. Добавьте немолочное молоко в кастрюлю на среднем огне. Добавьте в молоко муку и пищевые дрожжи и взбивайте, нагревая примерно 3 минуты. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив овощной бульон или воду.

Помимо основ

Теперь, когда вы знаете, как приготовить базовый соус для пасты из цельных продуктов, растительный, вы можете проявить творческий подход, добавив дополнения, чтобы изменить его. Добавьте авокадо, чтобы приготовить крем-соус из авокадо, или, например, попробуйте лимон, шпинат или красный перец.

Вот несколько примеров соусов на растительной основе:

Надеюсь, вы сегодня попробуете один из этих полезных сливочных соусов на растительной основе. Паста еще никогда не была такой вкусной.

Я рад слышать от вас. Пожалуйста, оставьте комментарий ниже о вариациях, успехах или «опыте обучения», которые у вас были с веганскими сливочными соусами.

---

Хотите больше готовки на растительной основе?
Свяжитесь со мной в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram.

.

Рецепт китайской жареной рыбы с соевым соусом

Ингредиенты для китайской жареной рыбы с соевым соусом.

Жареная рыба с соевым соусом - один из самых классических китайских рецептов наслаждения белой рыбой. Китайские рестораны любят подавать рыбу целиком и только иногда тонко нарезанной или в виде филе.

Этот рецепт с рыбным филе является самым простым и понятным. Вы можете получить действительно хорошее рыбное блюдо на обед / ужин за 30 минут, включая время на приготовление.♥

Какая рыба обычно используется в китайской кухне?

Большинство китайских рыбных рецептов требуют употребления цельной рыбы, и некоторые из наиболее популярных видов рыбы, которые мы используем при приготовлении китайских блюд, включают красный окунь , рок-риш , помфрет , камбала / подошва , морской окунь / полосатый бас , тилапия и треска .

Если вы используете треску, мы обычно используем только филе / стейки трески, а не целую рыбу, поскольку треска - очень крупная рыба.

Лучшая рыба для использования - живая рыба

Я предпочитаю использовать целую рыбу, когда я могу купить ее еще живыми и живущими в аквариумах, что у вас тоже должно получиться, если у вас есть доступ к большим китайским / азиатским продуктовым магазинам .

Почти в каждом магазине, который я посетил в США, большинство с радостью очистят и разделят рыбу за вас, если вы попросите, так что вы сэкономите время на приготовление.

Обязательно попросите лед, если вы делаете это, чтобы рыба как можно дольше оставалась свежей.

Кроме того, готовьте рыбу в тот же день, когда вы ее купите, желательно сразу после того, как придете домой. :)

Ингредиенты для китайской жареной рыбы с соевым соусом.

Что делать, если я не могу найти живую рыбу?

Вы все равно можете использовать целую рыбу, даже если не можете найти живую. Обязательно выбирайте очень свежую рыбу. У него должно быть чистых глаз , блестящих чешуек и свежий запах моря , не рыбный и не вонючий.

Можно вместо рыбного филе?

Если в вашем продуктовом магазине не продают живую рыбу и выбор рыбы невелик, вы также можете использовать рыбное филе.Фактически, я разрабатываю этот рецепт для рыбного филе, хотя вы определенно можете использовать этот рецепт и для приготовления целой рыбы. :)

Убедитесь, что у вашего рыбного филе плотной мякоти , и, если возможно, с кожей на , чтобы вы могли насладиться контрастом между хрустящей кожей и нежной мякотью.

Не стесняйтесь использовать замороженное рыбное филе, поскольку оно часто бывает более высокого качества, чем то, что уже часами находится в мясной секции.

Рыба по-китайски жареная с соевым соусом.

Как приготовить рыбное филе до хрустящей корочки.

Во-первых, давайте подготовим рыбное филе для жарки на сковороде, чтобы в итоге получилось идеально хрустящее жареное рыбное филе. :)

1. Обсушите каждое рыбное филе очень хорошо .

Этот шаг очень важен, особенно если вы используете размороженную замороженную рыбу.

2. Соль, перец, крахмал / мука .

Посыпьте рыбное филе с каждой стороны солью и перцем, затем посыпьте кукурузным крахмалом.Если у вас нет кукурузного крахмала и вы не стремитесь к блюдам без глютена, вы также можете просто посыпать рыбное филе универсальной мукой.

3. Стряхните лишний крахмал / муку .

Вы хотите хорошо покрыть рыбу, но не слишком сильно. Слишком много крахмала / муки на самом деле приведет к менее хрустящей рыбе.

Рыба по-китайски жареная с соевым соусом.

Как правильно приготовить филе рыбы на сковороде.

После того, как вы выполните все описанные выше действия, филе рыбы будет готово к приготовлению.Вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы приготовить хрустящую жареную рыбу:

1. Используйте тяжелую сковороду / сковороду .

Я предпочитаю чугунную сковороду, и для приготовления идеальной жареной рыбы не нужна сковорода с антипригарным покрытием.

2. Горячая сковорода и холодное масло .

Всегда сначала нагревайте сковороду перед добавлением масла. Итак, что вам нужно сделать, так это нагреть сковороду, пока не начнет появляться тонкий дым, затем добавить масло и перемешать, чтобы покрыть сковороду, а затем приступить к приготовлению.

3.Пусть филе рыбы отделяется от сковороды.

Почти в 100% случаев филе рыбы изначально прилипает к сковороде. Но как только поверхность станет золотисто-коричневой, филе естественным образом отделяется от сковороды.

Так что наберитесь терпения и не пытайтесь переместить рыбу на ранней стадии. Вам следует хотя бы подождать, пока края филе не станут золотисто-коричневыми, прежде чем пытаться подтолкнуть его.

Рыба по-китайски, жареная на сковороде с соевым соусом, с использованием филе каменной рыбы.

Соус для жареной рыбы по-китайски

Это блюдо создано для того, чтобы насладиться рыбой с минимальным количеством приправ. И вы можете видеть, что мы используем только чеснока , имбиря и зеленого лука для наших трав / ароматических веществ.

Что до соуса, то проще этого не может быть. Вам понадобится всего три ингредиента: вода , легкий соевый соус и сахар . Для большинства людей это практически просто соевый соус, верно? :)

Для легкого соевого соуса я обычно использую либо Pearl River Bridge, либо Kimlan.

Какой хороший заменитель легкого соевого соуса?

Лучшая замена - это обычный соевый соус, такой как соевый соус Kikkoman, предпочтительно соевый соус с пониженным содержанием натрия, поскольку я считаю его слишком соленым.

.

---

Смотрите также

• 
  Соус терияки для чего подходит
• 
  Грибы в сливочном соусе с сыром
• 
  Рецепт куриное фрикасе в сливочном соусе
• 
  Говяжья вырезка с грибным соусом
• 
  Соус ореховый гамадари
• 
  Соус пилати что это
• 
  Соус из зеленого крыжовника на зиму
• 
  Соус к бургеру
• 
  Крахмал для загустения соуса
• 
  Соус из сухой аджики
• 
  Вареная фасоль в томатном соусе