Добавить на Яндекс

Соус баварский


Баварский вишнёвый соус рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баварский соус из вишни

Баварский вишнёвый соус — яркий представитель семейства ягодных соусов, хорошо гармонирующих со вкусом дичи. Он не кислый, а сладкий, с лёгким винным ароматом и согревающим перечным послевкусием. Особую пикантность придают соусу неудалённые косточки вишен (или черешен) — уже когда открываешь банку, ты ощущаешь характерный запах.

Интересная особенность этого рецепта: я даю соотношение приправ, при котором соус подходит как к дичи, так и к десертом. Изменением соотношения ингредиентов вкусовой баланс можно сместить как в одну, так и в другую сторону.

Как приготовить "Баварский вишнёвый соус" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

При приготовлении этого соуса можно использовать как вишню, так и черешню. В целом стручке ванили необходимости нет, семечки можно пустить на выпечку, оболочки будет вполне достаточно. Красный винный уксус можно заменить на смесь терпкого красного вина с укусусной эссенцией или на Brandtweinessig (в России его, вроде, нет, пишу для немецкоговорящих). Очень интересный эффект даёт изменение состава приправ: если положить больше перца, то соус станет, скорее, соусом для дичи, а увеличение количества корицы переведёт его ближе к десертным.

Шаг 2 Ссылка

Вишню-черешню моем, удаляем веточки. Для меня вопрос об удалении косточек не стоит — мы с мужем ценим этот соус именно за возможность обгрызать потом вишенки. Кто предпочитает удалять косточки — добавьте тогда в самом конце капельку экстракта горького миндаля, иначе соус потеряет красивую ароматическую нотку.

Шаг 3 Ссылка

Смешиваем все ингредиенты соуса, кроме ягод, и доводим получившуюся жидкость до кипения, снимаем с огня.

Шаг 4 Ссылка

Засыпаем в уксусный сироп черешню, закрываем тару крышкой и оставляем на 1 сутки.

Шаг 5 Ссылка

Удаляем из сиропа ягоды, жидкость кипятим, снимаем с огня, засыпаем в уксусный сироп черешню, закрываем тару крышкой и оставляем на еще на 1 сутки.

Шаг 6 Ссылка

Удаляем из сиропа ягоды, жидкость кипятим, снимаем с огня, засыпаем в уксусный сироп черешню, закрываем тару крышкой и оставляем на третьи сутки.

Шаг 7 Ссылка

На третий день извлекаем из соуса и выбрасываем ваниль, корицу, гвоздику и перец.

Шаг 8 Ссылка

В последний раз кипятим соус: сироп вместе с ягодами. Если косточки из ягод были удалены — имеет смысл капнуть немного экстракта горького миндаля.

Шаг 9 Ссылка

Переливаем сироп с ягодами в банку — готово! Я храню этот соус в холодильнике, там он без проблем доживает до зимы. Но, в принципе, употреблять можно уже через 2 недели после приготовления. На финальной фотографии соус подан к оленине, с кабанятиной тоже просто замечательно. Он обладает очень интенсивным вкусом, более нежные сорта мяса баварский вишнёвый соус будет «перебивать». Из десертов хорошо сочетается с мороженым и рикоттой.

Рецепт баварского грибного соуса от Archana's Kitchen

  • О нас
  • Свяжитесь с нами
  • Рекламируйте и работайте с нами
  • Клиенты
  • Бренды
  • Пресса и СМИ