-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус абхазский из алычи
абхазский, пикантный, кислый асызбал, пошаговый рецепт
Думаю не погрешу против истины, если скажу, что запечённые, жареные или отварные мясо и рыба гораздо вкуснее, если кушать их с различными соусами или другими приправами. Сейчас в разгаре сезон барбекю, шашлыков и других кулинарных изысков, приготовленных на углях. Одним из самых удачных дополнений к этим блюдам будет абхазский соус из алычи асызбал.
В грузинской же кухне, соус из алычи называется ткемали.
Этот соус получается ароматным, пряным и терпким с неповторимым кисло-сладким вкусом, который необычайно тонко оттеняет вкус мяса и рыбы. С удовольствием предлагаю вам рецепт этого удивительно вкусного блюда.
Как приготовить кислый асызбал
Нам понадобятся плоды спелой жёлтой или красной алычи. Переберём их, вымоем, уложим в кастрюлю и зальём холодной водой, чтобы она слегка покрывала ягоды. Добавим в кастрюлю большой пучок свежей кинзы, укропа с семенами и поставим кастрюлю на огонь. Будем варить сочные плоды 15 – 20 минут на медленном огне.
Вынем и выбросим из кастрюли кинзу и укроп. Сольём воду в другую кастрюлю, выложим варёную, горячую алычу на металлическое сито и при помощи столовой ложки, которой мы будем непрерывно перемешивать ягоды, протрём ягоды через сито. Выкладывать алычу будем небольшими порциями, а косточки и кусочки кожуры, которые будут оставаться на сите, будем выбрасывать.
Протёртую массу вернём обратно в кастрюлю, добавим 2 – 3 столовые ложки воды, которую мы слили в другую кастрюлю, и будем уваривать всю массу на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы асызбал не пригорел.
Перед окончанием варки добавим в соус две столовые ложки абхазской аджики, одну столовую ложку смеси пряных трав (молотые семена кориандра и укропа, молотые чабрец, базилик и голубой пажитник), измельчённый чеснок, 7 листьев мяты и соль. Перемешаем асызбал и снимем его с огня.
Любители острых ощущений могут добавить жгучий красный перец по вкусу.
Полностью готовый соус охладим, перельём в подходящую посуду и уберём холодильник. Можно заготовить асызбал впрок. Для этого только что сваренный соус нужно разлить в небольшие стерилизованные стеклянные банки, накрыть банки крышками, но не закатывать. Опустить банки в кастрюлю с горячей водой по «плечики» и прокипятить их в течение 15 минут, затем закатать крышки и накрыть банки тёплым одеялом на сутки. Такие банки можно хранить длительное время без холодильника.
Особенно хорош абхазский соус асызбал с блюдами из мяса и рыбы. Приятного аппетита!
Ингредиенты для пикантного рецепта
- Алыча – 1,5 килограмма;
- Аджика абхазская (или сухая) – 2 столовые ложки;
- Смесь молотых пряных трав (семена кориандра и укропа, чабрец, базилик, голубой пажитник) – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Мята – 7 листьев;
- Соль по вкусу.
АБХАЗСКИЙ СОУС | Грузинские рецепты
СОУС АБХАЗСКИЙ
Автор georgianrecipes 2015/08/07 · Оставить комментарий
В этом рецепте мы покажем, как приготовить острый абхазский соус, который традиционно используется для ароматизации мяса и рыбы. В рецепте используются кислые сливы, которые называются Алыча (также называемая Алуча), Аджика (острая, острая паста), Аххила (смесь абхазских специй), чеснок и летний чабер.
Ингредиенты : 1,5 кг алычи (кислая слива), 2 столовые ложки аджики (нажмите, чтобы увидеть рецепт), 1 столовую ложку ахилы (нажмите, чтобы увидеть рецепт), 1 чайную ложку без горки летнего чабера и 4-5 зубчиков чеснока.
Способ приготовления : Вымойте сливы и добавьте в глубокую кастрюлю с 400 мл воды.
Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 20-25 минут.
С помощью дуршлага слейте сок из приготовленных слив в глубокую кастрюлю.
Раздавите сливы деревянной ложкой, чтобы извлечь весь сок и мякоть. Выбросьте сливовые косточки.
Сок и мякоть должны выглядеть как на картинке ниже.
Порубите чеснок и приготовьте 2 столовые ложки аджики, 1 столовую ложку аххилы и 1 чайную ложку летнего чабера
Добавьте измельченный чеснок вместе с аджикой, аххилой и летним чабером в кастрюлю со сливовым соком.
Тщательно перемешайте и нагревайте при низкой температуре 1 час, периодически помешивая.
Обслуживание : Дайте остыть перед подачей на стол. Мы подали наш соус с жареным цыпленком. Соус также можно разлить в бутылки. Если вы собираетесь использовать его в течение короткого периода времени, дайте ему остыть перед розливом в бутылки и хранением в холодильнике. Чтобы соус оставался без холодильника в течение длительного времени, подготовьте бутылки, тщательно вымыв и оставив до полного высыхания. Наполовину наполните высокую кастрюлю водой. Добавьте бутылки. Нагрейте от низкой до средней температуры в течение 15 минут.Поместите пластиковые крышки, которые будут использоваться для закрытия бутылок, в кипящую воду. Наполните каждую бутылку до верха острым соусом и сразу закройте одну из прокипяченных и высушенных пластиковых крышек. Этот метод розлива в бутылки позволяет хранить соус в течение длительного времени в прохладном темном месте без необходимости охлаждения.
Наслаждайтесь абхазским соусом!
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
.Абхазский сливовый соус | Грузинские рецепты
СОУС АБХАЗСКИЙ
Автор georgianrecipes 2015/08/07 · Оставить комментарий
В этом рецепте мы покажем, как приготовить острый абхазский соус, который традиционно используется для ароматизации мяса и рыбы. В рецепте используются кислые сливы, которые называются Алыча (также называемая Алуча), Аджика (острая, острая паста), Аххила (смесь абхазских специй), чеснок и летний чабер.Ингредиенты: 1,5 кг алычи (кислой сливы), 2 столовые ложки аджики (рецепт нажмите),… Читать далее →
.Абхазская кухня
Абхазская кухня сформировалась под влиянием сельскохозяйственных, климатических и экономических факторов региона. Поскольку абхазы были в основном фермерами и скотоводами, их основными продуктами питания были кукуруза, просо и молочные продукты. В прошлом дичь и съедобные растения, произрастающие в дикой природе, составляли значительную часть рациона, но сегодня они редко используются.
Одно из основных блюд абхазской кухни - мамалыга (абыста), или кукурузная мука, сваренная в воде без добавления соли.Высокое содержание крахмала, витамина B1 и клетчатки делает его очень здоровой пищей. Существует несколько разновидностей мамалыги: мамалыга с мягким свежим сыром (айладж) или мамалыга с молоком и сыром (ачамыква). Кукурузная мука также используется для приготовления лепешек из амгьяла и сладкого вида ацвырцма. Свежесобранная кукуруза в початках - еще один основной продукт, вареный, жареный или жареный на открытом огне. Пшеничная мука используется реже, в основном для сырных пирогов (ачаш, или хачапур) и сырных пельменей.
Свежий сыр (ашвлагуан) и местный йогурт (ахартсвы, или мацони) составляют основные продукты молочной диеты.
Мясо и овощи
Мясо и птицу традиционно варят или жарят большими кусками, при этом гриль является самым популярным методом. В абхазской кухне бульон традиционно не используется, и супы в его состав не входят.
Основное овощное блюдо, которое обычно подается с мамалыгой, готовится из приправленных бобов (акуд).Грецкие орехи - частый ингредиент овощных блюд. Другой местный фаворит, вид салата под названием ачапа, включает измельчение вареной зеленой фасоли, капусты, зелени свеклы, крапивы, сарсапарильи и т. Д., А также заправку смеси нарезанными грецкими орехами, соусом аджики и специями. На столе всегда можно найти отдельную овощную тарелку: летом на ней будут свежие помидоры, огурцы и зеленый лук, а зимой - маринованные корнишоны, кольраби, помидоры, артишоки, редис и т. Д.Свежая зелень, такая как петрушка, укроп, кинза и кресс-салат, также является обязательным дополнением к каждому блюду.
Аджика [аджика] и специи
Аджика или аджика - самая известная приправа традиционной абхазской кухни, популярная в России и за рубежом. Этот ароматный, пряный пастообразный вкус добавляется практически ко всем блюдам, что придает им характерный вкус. Основной ингредиент аджики - красный перец с добавлением чеснока и различных трав.Известно, что улучшает пищеварение.
Острые ягодные соусы и приправы также составляют большую часть абхазской кухни. Сделанные из алычи, барбариса, ежевики или помидоров, приправленные аджикой и зеленью, их подают с мамалыгой и мясом.
См .: https://ajika.co.uk/about-ajika/
Напитки и вино
Мед выращивали и употребляли в пищу в Абхазии с давних времен. Традиционный напиток на медовой основе атшадзюа широко применялся как народное средство от различных болезней.
Среди спиртных напитков местного производства - красное и белое вино и виноградная водка, называемая чача. Даже сегодня практически каждое абхазское хозяйство производит собственное вино и чачу.
Виноделие возникло в Абхазии несколько тысяч лет назад (т.е. 3000-2000 до н.э.), о чем свидетельствуют археологические находки кувшинов с виноградными косточками в абхазских дольменах. Принц Николас Ачба считается основоположником современного коммерческого виноделия. Абхазские вина, такие как Букет Абхазии, Псоу, Лыхны, Апсны, Анакопия, получили широкую известность и производятся в Абхазии по сей день.
.
