Доп-инфо

Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

без стерилизации и лимонки, простым посолом

Как засолить огурцы на зиму без уксуса, как то набрала в интернете, но не один ответ меня не удовлетворил. У меня есть свой проверенный супер рецепт огурцов без уксуса и без стерилизации, хрустящие и вкусные. Я с удовольствием с вами поделюсь, мои уважаемые читатели. Он до такой степени прост, что справиться даже мужчина на радость любимой или сделав ей сюрприз, открыв на новый год баночку огурчиков собственного консервирования.

Огурцы без уксуса засолка

Подготовка огурцов

Огурцы берутся любых размеров, здесь уж, как захочется. Я люблю большие, даже специально их не рву, даю вырасти. Сын любит маленькие. Муж любые.

Плоды мою в двух водах (холодная, теплая без разницы), порченные, если есть, отбираю, обрезаю, или оставляю для салата. Оставшиеся огурцы выкладываю на дуршлаг, даю им обсохнуть от лишней влаги. Жопки никогда не обрезаю, даже оставляю хвостик, если таков имеется. Пробовала обрезать, решила, что это пустая трата времени.

Готовим специи

Со специями для огурцов, я совсем не заморачиваюсь, у меня стандартный набор. На 5 литровую бутыль.

Лавровый лист 1-2 листа.
Черный перец горошком 6-8 штук.
2 зонтика укропа.
2 листа хрена.
Чеснок 4-5 зубчиков.
Соль из расчета на 1 литр 2 столовые ложки.

Больше ни чего лишнего не добавляю. Специи мою, даю стечь.

Приготовление емкости

Пока огурцы и специи стекают, готовлю тару.

Банка у меня 5 литровая с большим горлом, очень удобно. Есть и эмалированное ведро для больших порций, можно пользоваться кастрюлей. Все емкости должны быть чистыми, ни какого жирного налета. Если плоды всплывают, нужен гнет.

Укладка огурцов в емкость

На дно банки кладу лист хрена, зонтик укропа, чеснок, горошек, лавровый лист.
Плоды в банку не напихиваю во все щели, они укладываются свободно.
Накрываю огурцы вторым зонтиком и листом хрена.
Укроп не обязательно иметь в зонтиках, есть семена, положите чайную ложку без верха.

Приготовление рассола

Совсем просто, если вода без хлорки, как у меня. На литр воды 2 столовые ложки с небольшим верхом развожу в холодной воде до полного растворения. Его получается в зависимости от плодов (2-3 литра), им заливаю огурчики до полного закрытия, иначе открытые участки покроются плесенью. Все это великолепие накрываю тарелочкой и оставляю на 3 дня для просаливания при комнатной температуре, без прямых солнечных лучей. Целых три дня я про них даже не вспоминаю. За это время рассол помутнеет, сверху появится пенка. Я ничего не снимаю.

Хлорированная вода отстаивается или пропускается через фильтр.

Если воды с солью налито под самое горлышко, нужно подставить поддон под емкость с огурцами, рассол будет бродить и лишний выливаться.

Как засолить огурцы на зиму без уксуса

Накануне готовлю банки для закатывания. Мою чистой губкой с любым средством для посуды, уделяю внимание горловине, вычищаю всю грязь до песчинки (если вдруг такова имеется, даже ножом, иногда попадаются ржавчина). Хорошо ополаскиваю, переворачиваю, чтобы вода стекла, затем досушиваю и накрываю железными крышками. Пробовала стерилизовать, разницы не почувствовала. Тогда зачем делать лишние движения? Лично мое мнение.

Трех дневное брожение
Ферментация

Вот и прошел положенной срок трех дней, пора закатывать банки на зиму. Снять пену, убрать специи. Вынуть огурцы, на некоторых будет белый налет, это полезные бактерии, пусть он вас не смущает, смойте его в тот же рассол. Отсортируйте и уложите огурчики в чистые, сухие банки меньшего размера, удобно для рассольника, оливье, большие разрежьте.

Мне удобно маленькие емкости: 500-700 граммовые, литровые, крупные в 1,5. Их много не съешь, они кислые, но вкусные.

Процесс укладки

Рассол будет мутный, это нормально, зато без уксуса, его нужно процедить от специй (они больше не нужны) и поставить на огонь до закипания. При кипении (2 минуты) будет образовываться пена, ее остатки снять на последних секундах перед разлитием. Кипящим рассолом залить огурчики и закатать железной крышкой.

Разливаю рассол

Укутать на сутки в одеяло, старую куртку. За крышками контроль 3 дня после укутывания, это является критичным периодом, если не вздуваются, можно расслабиться. Мутный рассол отстоится и осядет. Хранятся в квартире.

Случился брак, лопнула банка. Сама виновата лишний раз провернула ключ. Я ее открыла после остывания для еды. Жаль не могу передать на фото вкус и хруст, вкуснятина, вспоминаю бабушку, ее рецепт.

Лопнула:( Бывает

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Крышки с резинкой для закатывания, которыми пользуюсь я, для этого рецепта, не требуют стерилизации. Они у меня хранятся в том виде, в котором я их купила, снимаю первую, протираю от пыли чистой тряпкой и закрываю банку. Но бывают моменты, когда нужна стерилизация, от неловкого движения упала перед закруткой на пол. Досада.

Процесс легкой стерилизации

В чистую кастрюлю или эмалированную чашку (без жирного налета) наливается вода, доводится до кипения, вилкой, пинцетом опускаю крышку на 30-60 секунд до полного погружения. Вынуть стряхнуть воду, готово.

Как закатывать ключом, описывать не буду, у каждой хозяйки свой закаточный ключ.

Вздулись огурцы в банке что делать?

Вздутые крышки это потеря качества продукта на 50 процентов. У меня опыт, я знаю, какие банки могут вздуться, постучав пальцем по крышке, проблемные издают определенный звук (больше пустоты). Их я контролирую, жду, когда вздуются, прокалываю крышку, чтобы воздух вышел, дырочку нужно залепить (пластилин, жвачка), для предотвращения поступления воздуха. Использовать для рассольника. По молодости пробовала заливать их повторным рассолом, тогда они были мягкие и не хрустящие от чрезмерной тепловой обработки. От таких экспериментов отказалась.

Совет: не бойтесь закручивать, от мысли «огурцы помутнеют и вздуются» точно вздуются. Самые главные правила:

Банки мыть чисто, специально отведенной губкой, уделять внимание горлу, где закатывается крышка.
Тара должна высохнуть.
Каждому плоду я уделяю внимание, мою индивидуально, осмотрев его зрительно (-:

Каждый новый рецепт проверяю на 2-3 банках, оцениваю, по общему мнению, делаю вывод, понравилось или нет. Вот и весь процесс, как солятся огурцы на зиму без уксуса. Согласитесь, все очень просто.

Видео с консервацией похож на мой, но у меня проще.

Мой шедевр рецепта экономит время в 2 раза, и получаются обалденный деликатес. О пользе и вреде соленых огурцов устраивают целые дебаты. Эти огурцы, без сахара, уксуса и аспирина. В меру использования для еды несет только пользу.

Заходите на мой блог «Движение — это жизнь», он не кулинарный, но я решила сделать рубрику о консервации, где опишу свои рецептики солений, так как идет сезон и мне также его не избежать, да и писать статьи на тему блога, пока нет времени. Так, что следующая публикация лечо и консервация помидоров на зиму.

Кто делал по рецепту? Вернитесь, расскажите, как получилось, может, что подскажите. Признаюсь, что люблю слушать и прислушиваться к советам. Так, что поговорите со мной, а то скучновато как-то.

Будьте всегда здоровы!

засолка без стерилизации, рецепты хрустящих соленых и маринованных огурцов

Засолка огурцов без уксуса весьма популярная среди хозяек, не желающих добавлять уксусную кислоту в зимнюю заготовку. Существует множество способов их приготовления – огурцы без уксуса на зиму получаются сочными, пряными и хрустящими. Такая заготовка отлично сохраняется и на протяжении всей зимы радует потрясающим вкусом и ароматом.

Содержание статьи

Как делать заготовки из огурцов на зиму без уксуса

Чтобы приготовить хрустящие огурцы на зиму без уксуса, используют другие виды кислоты. Кроме того, поваренная соль, сахарный песок и различные пряности отлично останавливают размножение патогенных микроорганизмов, позволяя заготовке храниться до нового урожая.

Не менее важная роль для длительного сохранения консервации отводится тщательной подготовке и стерилизации тары, а также правильным условиям хранения.

Можно ли консервировать огурцы без уксуса

Во многие рецепты консервированных огурцов входит столовый уксус, который предотвращает молочнокислое брожение и обеспечивает длительное хранение закрутки. Если же вы решили его не добавлять, нужно использовать другие продукты с аналогичными свойствами.

Чем можно заменить уксус при консервировании

Соленые огурцы на зиму без уксуса готовятся с добавлением продуктов, придающих заготовке приятный кислый вкус.

К ним относятся:

лимонная кислота;
свежевыжатый лимонный фреш;
аспирин;
ягоды – крыжовник, красная смородина, клюква, брусника;
щавель.

Также в качестве консерванта можно добавлять яблоки кислых сортов, алычу или сок, выжатый из этих фруктов.

Подготовка

Чтобы приготовить вкусные соленые огурцы без уксуса нужно правильно подготовить емкости и ингредиенты, которые будут использоваться для приготовления зимней заготовки. Кроме огурцов используются укропные семена, душистый перец и другие пряности.

Особый, пряный вкус и аромат огурчикам придают листики смородины, вишни, хрена, смородины. Маринование проводится холодным или горячим способом.

Подготовка ингредиентов

Мариновать лучше всего огурцы примерно одинакового размера – так они равномерно пропитаются пряностями и рассолом. Они могут быть любыми, выращенными на собственном огороде или купленными на рынке. На огурцах не должно быть спелыми, без горечи, желтых пятен, следов плесени и повреждений.

Также к огурцам добавляются другие ингредиенты – лавровые листики, перец-горошек, чеснок, бутоны гвоздики, различная зелень.

Отбор и подготовка огурцов

Огурцы для соления должны быть спелыми, упругими, без горечи, гнили и каких-либо повреждений. Не рекомендуется использовать овощи с желтыми пятнами, так как такие переспевшие огурцы полностью испортят вкус заготовки.

Прежде чем солить огурчики, их нужно предварительно замочить на 2-4 часа в прохладной воде. После этого овощи следует промыть, при желании обрезать хвостики, но это зависит только от ваших кулинарных предпочтений.

Выбор тары

Выбор тары напрямую зависит от вашей семьи – для 2 человек лучше использовать литровые стеклянные банки, для большой семьи подойдут трехлитровые емкости.

Тару нужно помыть теплой водой с содой, просушить. Стерилизация проводится в духовке, микроволновке, на водяной бане. Для этого вполне достаточно 4-5 минут.

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Крышки с резинкой, используемые для закатки, можно стерилизовать различными способами. Один из самых простых – на паровой бане. Для этого кастрюлю нужно на треть заполнить водой, установить ситечко или дуршлаг над кипятком, выложить крышки и продержать 9-12 минут.

Процесс легкой стерилизации

Для стерилизации крышек можно поступить еще проще – набрать в кастрюлю воду, довести до кипения, выложить крышки и прокипятить 8-10 минут. После этого они готовы для дальнейшего использования.

Пошаговые рецепты заготовок огурцов без уксуса

Закрыть сочные и хрустящие огурцы на зиму без уксуса можно различными способами – холодным или горячим, с добавлением пряного чеснока или болгарского перца.

В качестве ароматических добавок используются листики смородины, дуба, вишни, корень хрена, гвоздичные бутоны, семена укропа, душистый перец.

Приготовление рассола

Для приготовления рассола лучше всего использовать фильтрованную или магазинную бутилированную воду. Для 3 л воды потребуется 6 столовых ложек каменной соли, различные специи на свой вкус – семена укропа, перец горошком, несколько лавровых листьев.

Приготовленным рассолом нужно залить огурцы так, чтобы он полностью покрывал овощи, прикрыть крышкой и оставить для просаливания на 3-4 суток. После этого рассол нужно слить в сотейник и довести до кипения. Огурчики переложить в чистые банки, залить кипящим рассолом и закатать крышечками.

С аспирином

Засолить аппетитные, хрустящие огурчики можно, используя аспирин. Он обеспечивает продолжительный срок хранения заготовки, придает приятную кислинку.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
соль – 6 ст. л;
сахарный песок – 8-10 ст. л;
аспирин – 6 таблеток;
чесночные зубчики, укроп, пряности – на свой вкус;
вода – 3 л.

На дно стерилизованных банок нужно всыпать укроп и щепотку специй, утрамбовать огурцы. Воду вскипятить и залить ею овощи, оставить на полчаса. После этого жидкость следует перелить в кастрюлю, еще раз довести до кипения и залить огурчики.

Воду нужно слить третий раз, добавить соль, сахар, измельченные таблетки аспирина, залить в банки и закатать крышками.

Хрустящие

Чтобы заквасить аппетитные и хрустящие огурцы без уксусной кислоты не потребуется много сил и особых кулинарных навыков. Это можно сделать, используя простой рецепт.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
соль – 120-130 г;
зелень укропа, специи, чеснок – на свое усмотрение;
вода – 3 л.

На дно чистых банок нужно насыпать рубленую зелень и специи, утрамбовать огурцы и залить кипящим рассолом, приготовленным из воды с солью. Оставить на 48 часов для брожения.

После этого маринад следует вылить, довести до кипения чистую воду, залить в банки и закупорить железными крышками.

Горячим способом

Приготовление горячим способом позволяет сохранить все вкусовые и полезные свойства огурцов – они остаются сочными, аппетитными и хрустящими.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
сахар и соль – по 2 ст. л;
чеснок, укроп, перец-горошек;
малиновые, смородиновые, вишневые листики;
вода – 2-2,5 л.

Воду нужно довести до кипения, смешать с солью, сахаром и пряностями, добавить листья. Полученным кипящим маринадом следует залить огурцы и оставить их на 8-10 часов при комнатной температуре, после чего закупорить крышками.

Холодным способом

Посолить малосольные огурцы холодным способом можно даже в условиях городской квартиры. Они приобретают пикантный, пряный вкус с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

огурцы – 6 кг;
соль – 6-8 ст. л;
чеснок, специи, зелень;
вода – 5-6 л.

Огурчики помыть, выложить в стеклянные емкости с зеленью, чесноком и специями, посыпать солью и залить холодной водой.

Затем банки с закатками поставить в холодильник или другое прохладное место на 20-21 день, после чего можно дегустировать.

В банках без стерилизации

Аппетитные зимние заготовки, которые готовятся без стерилизации, отлично сохраняются длительный срок благодаря добавлению большого количества разных пряностей и соли.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
соль – 6 ст. л;
сахар – 3 ст. л;
душистый перец;
листья и корень хрена;
чесночные зубчики – 10 шт.

В банки с пряностями, листьями и чесноком поместить огурцы, залить прохладной водой и оставить для брожения на 2-3 дня. После этого закупорить и хранить в прохладном месте еще 4 недели.

С крыжовником

Ягоды крыжовника содержат кислоту, которая может использоваться вместо столового уксуса. Она улучшает вкусовые качества заготовки, делая их более яркими и насыщенными.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
ягоды крыжовника – 600-700 г;
пряности, чеснок;
соль – 3 ст. л;
сахарный песок – 1,5 ст. л;
вода – 1,5 л.

На дно небольшой стерилизованной банки всыпать зелень, специи, рубленый чеснок и ягоды крыжовника и огурцы. Залить кипящей водой и оставить на 25 минут.

Затем воду слить, добавить сахар, соль и проварить 6-7 минут, залить в банки и закрыть крышечками.

С пряной горчицей

Горчица делает огурчики чрезвычайно острыми и пикантными. Такая закуска отлично сочетается с жареным или запеченным картофелем, мясом и горячительными напитками.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
сухой горчичный порошок – 2 ст. л;
чесночные зубчики – по вкусу;
соль – 4 ст. л;
вода – 3 л.

Овощи уложить в банки с зеленью и чесноком. В холодную воду всыпать соль, довести до кипения и добавить горчичный порошок.

Приготовленным раствором следует залить банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холод на 4 недели.

С водкой

Яркий и оригинальный вкус получают огурчики, засоленные с добавлением водки. Она придает им пикантную крепость, делает более пряными и хрустящими.

Ингредиенты:

огурцы – 6 кг;
специи, чесночные зубчики;
водка – 150 мл;
соль – 9 ст. л;
сахарный песок – 6 ст. л;
вода – 4,5-5 л.

В стерилизованные банки с рубленым чесноком и специями выложить огурцы, залить маринадом, приготовленным из воды с солью и сахаром.

Готовым рассолом следует залить огурчики, закупорить капроновой крышкой и оставить в холодной месте на 4-5 недель.

Со смородиной

Консервированные огурцы со смородиновыми ягодами – это оригинальная, пикантная закупка с необычным кисло-сладким вкусом и приятным ягодным ароматом.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
ягоды красной смородины – 800-900 г;
чесночные зубчики, зелень, специи;
соль – 4 ст. л;
сахарный песок – 4 ст. л;
вода – 4 л.

Огурчики и смородину разложить по банкам с чесноком, зеленью и специями, залить крутым кипятком и оставить на 20 минут.

После жидкость слить и смешать с солью и сахаром, поместить на слабый огонь и довести до кипения. Залить в банки и закатать крышками.

С лимонной кислотой

Во многих рецептах вместо столового уксуса используется лимонная кислота, имеющая аналогичные вкусовые и антисептические свойства.

Ингредиенты:

огурцы – 3,3-3,5 кг;
листья хрена, душистый перец, чеснок;
сахарный песок и соль – по 6 ст. л;
вода – 3 л;
лимонная кислота – 2 ч. л.

Огурчики, утрамбованные с банки с пряностями, зеленью и чесноком залить кипятком и оставить на полчаса. Затем жидкость слить, овощи залить чистым кипятком, добавить лимонную кислоту и закатать.

Как правильно хранить заготовки

Чтобы соленые огурцы остались вкусными, сочными и хрустящими на протяжении всей зимы очень важно их правильное хранение. Его условия зависят от способа приготовления зимней заготовки, а также стерилизации используемой тары.

Условия хранения

Соленые огурцы хранят в прохладном, затемненном месте, вдали от попадания прямых солнечных лучей. Это может быть подвал, погреб, балкон, прохладная кладовая. Оптимальная температура до +5°С.

Срок хранения

При соблюдении всех правил хранения срок годности соленых огурцов составляет 12-24 месяца. Открытую банку хранить только в холодильнике, но не дольше 6-7 суток.

Итоги

Вкусные заготовки из огурцов часто готовятся без уксуса. В качестве консерванта используются другие продукты, делающие вкус овощей более пряным и насыщенным. Такие огурчики готовятся очень просто и быстро, а результат превзойдет любые ожидания.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

самые вкусные рецепты на зиму, без стерилизации, горячим способом, с сахаром

Нет ничего вкуснее хрустящих, сочных, солёных огурцов, которые напоминают о тёплом лете в зимнее время, именно поэтому каждая хозяйка пытается подобрать самый лучший вариант засолки огурцов на зиму, чтобы приготовленный продукт пришёлся по нраву её родным и гостям. И такой вариант существует — это консервация зеленцов без уксуса. Подробнее об особенностях приготовления сладковатого соления — в данном материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка огурцов

Один из главных секретов приготовления данного блюда — это правильный выбор и подготовка засолочной продукции. При выборе качественных зеленцов опытные хозяйки рекомендуют обращать внимание на множество критериев, учёт которых поможет добиться желаемой упругости, сочности, яркого вкуса и цвета вашей зимней засолки.

Основные показатели качества, на которые следует ориентироваться:

Привлекательность и целостность внешнего вида. Овощ должен выглядеть свежо, иметь яркий зелёный окрас со светлой нижней частью, без жёлтых прожилок. Желтоватые или коричневые оттенки плодов говорят об их перезрелости, а это толстая кожура, горьковатый привкус и большие семена. Также на овощах должны отсутствовать трещины, пятна или гниль.
Правильность и ровность огуречной формы. Дело не только в эстетичности вида будущего блюда, но и в том, что скрученные, закрученные или неровные плоды тяжело поддаются очистке, а также займут много места в банках.
Сорт зеленцов. Нередко бывают случаи, когда хозяйка строго придерживается всех тонкостей рецепта, а в итоге получается совсем не то, что хотелось: консервированные овощи мягкие, теряют форму, вкус не выразительный. Причина такого явления — неправильно выбранный сорт для маринования. Оптимальные сорта для засолки — это Нежинский, Зозуля, Водограй, Родничок и др.
Размер засолочного материала. Огурцы можно мариновать как целиком, так и резаные. Так, если речь идёт о пикулях (плоды размером 4 см), корнишонах (5–6 см) или любых сортовых разновидностях средних размеров, то их закатывают целиком, большие огурцы (более 10 см в длину) для удобства и экономии пространства в банках рекомендуется порезать, как кому удобно (дольками, кружочками).
Цвет пупырышков. Если огуречные пупырышки окрашены в светлые тона (белый, жёлтый), это свидетельствует о том, что они выращивались в парниках, а соответственно, консервация с их использованием может не оправдать ваших ожиданий. Не подходят для такого дела и совсем гладкие плоды. Самые вкусные засолки получаются из огурцов с чёрными пупырышками.

Знаете ли вы? Огурцы настолько нравятся людям, что им даже установили памятники в украинском городе Нежине и белорусском Шклове.

Выбранные плоды готовим к солению:

Засолочный материал приблизительно одинакового размера помещаем на 4–8 часов в большую ёмкость с холодной водой. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Такая процедура поможет вялым и сморщенным плодам вернуться к первоначальному виду. Также вымачивание способствует лучшему очищению плодов. Речь идёт не только об очистке внешнего вида от загрязнений, но и выведении нитратов (вода вытягивает из плодов около 20% вредных веществ, если такие были).
После «водного бассейна» огурчики необходимо тщательно промыть, используя чистую фильтрованную воду, и удалить оставшиеся загрязнения.
Затем плоды помещают в отдельную сухую тару, где они должны немного подсохнуть.
Заключительный этап подготовки — обрезка огуречных кончиков, которые являются хранилищем нитратов и причиной горького привкуса.

Солёные огурцы на зиму без уксуса: лучшие рецепты

Соление зеленцов без кислого и острого консерванта поможет вам приготовить любимую засолку, обладающую сладковатыми вкусовыми нотками, и сделать её абсолютно безвредной для здоровья. Рассмотрим несколько рецептов.

Консервированные огурцы под железной крышкой

Маринованное, холодное

Сложность приготовления: лёгкое приготовление.

Важно! Чтобы стекло не треснуло от воздействия кипятка, под низ тары ставьте железный нож.

2 л банка2 часа

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

огурцы
чтоб заполнить банку
лавровые листья
3 шт.
листья хрена
1 шт.
вишнёвые или смородиновые листья
3 шт.
перцовые горошины
6 шт.
лимонная кислота
2/3 ч. л.
сахарный песок
120 г.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,1 ккал

Первым делом необходимо подготовить тару под закатку. Банки стерилизуют любым удобным способом. Маленькие банки могут пройти стерилизацию даже в микроволновке, аэрогриле или духовке. Добиваться стерильности больших банок рекомендуется проверенными методами: над водяным паром или путём заполнения банки кипятком до верха (процедура длится примерно 15 минут).
Собрав все ингредиенты, вначале на дно банки укладывают специи, а затем утрамбовывают огурцы. Готовые компоненты следует залить кипятком, желательно, чтобы он лился через края.
Верх банки необходимо закрыть жестяной крышкой, но не закатывать. Тару следует укрыть плотным полотенцем и оставить приблизительно на 20 минут, чтобы кипяток остыл.
Пока банка остывает, нужно приготовить рассол: развести в воде соль и сахар, соблюдая указанные пропорции, и прокипятить.
Воду с остывшей банки слить, посыпать огурцы лимонной кислотой и повторно залить их приготовленным кипящим маринадом. Маринад можно приготовить со слитой из банок воды, но на это понадобится больше времени, поскольку придётся ждать 20 минут. Закатать банки крышкой.
Видео: Консервированные огурцы под железной крышкой
Консервированные огурцы под железной крышкойВидео-рецепт: Консервированные огурцы под железной крышкой

Холодным способом под капроновой крышкой

Консервированное, холодное

Сложность приготовления: низкая.

Важно! Хранить такую засолку нужно только в холоде. Готова к употреблению она будет через 2–2,5 месяца.

1 л банка40 минут

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт

огурцы
около 600 г
чеснок
1 крупный зубок
вишнёвые листья
1 шт.
листья хрена
1 шт.
укроп
2 зонтика
эстрагон
1 веточка (можно и без)
душистый перец
3 шт.
чёрный перец
5 шт.
острый перец
1 стручок
сухая горчица
1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,1 ккал

Замачивают огурцы в холодной воде (2 часа).
Подготавливают и тщательно моют банки.
Моют зелень и укладывают её на дно банок. Также добавляют чеснок, предварительно разрезав его на 4 продольные части, перцовые горошины, лавровый лист, эстрагоновую ветку. Для разнообразия и более яркого вкуса и хруста можно положить к перечисленному дубовый и ореховый листики.
Плотно укладывают огурцы в тару.
Добавляют стручок острого перца, укропные ветки и сухую горчицу кладут поверх зеленцов.
Готовят рассол из чистой воды и соли (воду не кипятят). Раствор должен постоять около 10 минут.
Осталось залить огурчики холодным рассолом и плотно накрыть крышкой из капрона.

Видео: Огурцы консервированные холодным способом под капроновой крышкой

Вкусные соления не обязательно закатывать жестяной крышкой, можно хранить их и под капроновой, если огурцы приготовлены по рецепту холодной засолки. Это, пожалуй, самый простой способ приготовления любимого блюда, поскольку нет необходимости заниматься стерилизацией банок (только по желанию), что-то кипятить, варить и так далее.

Горячим способом

консервация

Сложность приготовления: низкая.

Перед закаткой консервация должна настояться 5 суток, поэтому процесс приготовления необходимо разделить на 2 этапа.

Важно! Окончательное количество воды для рассола зависит от плотности утрамбовывания огурцов в ёмкости: чем плотнее будут уложены плоды, тем меньше жидкости понадобится.

40 минут.

Шаги

6 ингредиентов

питьевая вода
10 л
поваренная соль
600 г
чеснок
4–5 зубков
приправа (перец горошком, дубовые, смородиновые, вишнёвые листья, петрушка, укроп)
0,5 кг
жгучий перец
2–3 стручка.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,1 ккал

Поместить подобранные плоды, желательно одинакового размера, в большую ёмкость.
Подготовить маринад — в кипящую воду добавить соль и специи. Залить огурцы горячим маринадом.
Придавить засоленные овощи прессом, укрыть их плотной тканью и поместить в тёплое место на 5 суток.
По истечении 5 суток рассол нужно слить и прокипятить ещё раз. За время, пока маринад будет остывать, необходимо разложить зеленцы в стерилизованные банки, потом залить остывшим рассолом и закатать.

Приготовленные по этому рецепту огурцы на вкус будут напоминать свежепросольные.

Без стерилизации

Маринованное холодное блюдо

Сложность приготовления: лёгкое приготовление.

Важно! Вода для приготовления такой засолки не используется, целые огурцы маринуются в тёртых, то есть в собственном соку. Рассол может вытекать, поэтому рекомендуется поместить банки в миску, предварительно укрыв крышкой из капрона.

3 часа

Шаги

7 ингредиентов

листья и корень хрена
по 1 шт.
смородиновые листья
7 шт.
укроп
несколько зонтиков
чеснок
одна средняя головка
сухая горчица
1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,1 ккал

Замочить овощи на 2 часа, а затем их высушить.
Порезать и засолить зелень. Все порезанные зелёные компоненты стоит перемешать с солью.
Подготовить большие зеленцы — их необходимо натереть на тёрке.
Уложить ингредиенты в тару. Делается это слоями: на дно кладут чеснок с частью зелени, затем измельчённые на тёрке огурцы, потом целые плоды и так чередуют до самого верха банки. Последний слой нужно засыпать горчицей.

Такое соление безотходное: зелень отлично дополнит витаминные салаты, тёртые зеленцы — рассольник, а целые — подойдут к любому блюду.

Со смородиной

Холодная консервация

Сложность приготовления: низкая.

Важно! Замачивание зеленцов перед засолкой — это необходимая манипуляция, которая добавит маринованным плодам хрусткость.

1 час

Шаги

10 ингредиентов

смородина красного цвета
2 стакана
листья хрена
3 шт.
смородиновые и вишнёвые листья
по 5 шт.
укропные ветки
5 шт.
чеснок
1 головка
острый перец
1 стручок
душистый и чёрный перец
по 3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,1 ккал

id:27216[/img] Замочить зеленцы на полчаса. Промыть смородину и зелень
id:27217[/img] Стерилизовать тару. Устелить дно банки зеленью и хреном.
id:27219[/img] Порезать и смешать чеснок и перец. Вертикально уложить огурцы, а в просвете между ними — смородиновые листья, чеснок и перец.
id:27220[/img] Залить уложенные овощи кипятком на 15 минут.
id:27221[/img] Слить с банок жидкость и приготовить из неё рассол путём добавления сахара, соли, перцовых горошин и довести до кипения.
id:27222[/img] Залить овощи приготовленным рассолом. Закатать банки.

С цветной капустой и морковью

Маринованная холодная закуска

Сложность приготовления: низкая.

Перед закаткой консервация должна настояться 4–5 суток, поэтому процесс приготовления необходимо разделить на 2 этапа.

Важно! Во время брожения можно наблюдать уменьшение объёмов зеленцов, вследствие чего в банке образуется свободное пространство. По этой причине, если вы решили заквасить большую порцию овощей, можно одну банку сделать про запас: овощами из неё можно будет заполнить другие банки.

3 л банка40 минут

Шаги

11 ингредиентов

зеленцы
около 1,5 кг
цветная капуста
1 средняя головка
лавровые листики
2 шт.
чёрный и душистый перец
по 5–6 шт.
укропные зонтики
по вкусу
острый перец
1 стручок
чеснок
3–4 зубчика
сельдерей
по желанию
соль
1 ст. л. на 1 л маринада.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,1 ккал

Дно трёхлитровой банки устилают лавровыми листьями, горошинами чёрного и душистого перца, укропными зонтиками, острым перцем, чесночными зубчиками и листком хрена.
Зеленцы и цветную капусту можно укладывать слоями, но лучше заполнить полбанки огурцами, а другую половину — капустными соцветиями. Количество овощей зависит от плотности укладывания в банку.
Верхним слоем должна идти морковь. Лучше всего разрезать её вдоль на 4 части, но можно и кружочками.
Смешивая все ингредиенты, готовят маринад. Уложенные овощи необходимо залить маринадом. Спустя 4–5 дней из банок с соленьями нужно слить рассол и, прокипятив, залить ещё раз.
Закатать готовое соление.

Приготовить такие огурчики быстро не получится, поскольку они должны некоторое время постоять. Каждый овощ насыщает другие уникальными вкусовыми аккордами, от которых ваши домочадцы и гости придут в восторг.

Особенности хранения огурцов

Независимо от того, каким рассолом были залиты зеленцы (холодным или горячим), для хранения засолки рекомендуется выбрать холодное помещение без доступа солнечного света (можно воспользоваться подвалом, погребом, кладовой, холодильником). Оптимальный температурный режим — -1…+10ºС.

Зеленцы горячего метода засолки пригодны к употреблению 1–1,4 года. Можно хранить их и дольше, но они растеряют свои вкусовые качества и плотность, а маринад помутнеет.

Оптимальный срок хранения овощей холодной засолки — полгода при указанных условиях. Если температура выше рекомендованной — 2 месяца. Закатанные огурцы, на которых вздулись крышки и помутнел маринад, употреблять в пищу нельзя.

Читайте также о лучших рецептах засолки огурцов в кастрюле на зиму.

Полезные рекомендации

Опытные хозяйки делятся некоторыми секретами приготовления и употребления солёных огурчиков:

Засолку лучше всего делать из свежесобранных зеленцов.
Улучшить хрусткость и продлить срок хранения маринованных огурцов помогут кусочки дубовой коры и горошки горчицы, положенные на дно банки.
Маринад готовится только с использованием каменной поваренной соли.
Разнообразить вкусовые нотки зеленцов можно, сделав своеобразное ассорти, то есть положив в банку лук, кусочки болгарского перца, помидоры, патиссоны.
Солёные зеленцы можно употреблять сами по себе как сопровождение к основным блюдам, так и готовить с их использованием различные салаты, супы, рассольники и другие блюда.

Как видите, рецептов приготовления вкусных солений из огурцов достаточно. Можно не останавливаться на каком-либо одном варианте, а приготовить несколько простых рецептов и удовлетворить вкусовые прихоти каждого члена семьи.

Соление огурцов на зиму в банках, хрустящих, без уксуса: 13 рецептов приготовления

Опытными хозяйками предлагается много проверенных рецептов соления хрустящих огурцов в банках на зиму без использования уксуса. Нужно правильно рассчитать все ингредиенты и соблюдать все остальные указанные в инструкции рекомендации. Перед началом работы выбирают продукты и подготавливают тару. Процесс готовки несложный. Чтобы овощи хранились долго, уксус заменяется другим компонентами.

Особенности засолки огурцов без уксуса на зиму

Заготовку огурцов на зимнее хранение проводят с применением холодного или горячего рассола. Уксус придает не только приятную кислинку блюду, но и позволяет увеличить сроки хранения засолки. Среди многочисленных рецептов найдутся и такие составы, в которых не предполагается добавление уксуса.

Подготовка огурчиков

Для заготовки отбирают огурчики среднего размера, с ровной поверхностью, без повреждений. Их предварительно моют и замачивают в холодной воде на 4,5 часа. После этого хорошенько сушат и срезают хвостики.

Приготовление емкости

Для засолки берут емкости любого объема. Главное, чтобы не было сколов и трещин. Тара должна быть чистой, без жирного налета. Предварительно ее моют с использованием содового раствора, а затем стерилизуют.

Как засолить огурцы без уксуса?

Засолить огурцы для длительного хранения без использования уксуса легко. Все рецепты несложные. В их основе простые и доступные компоненты.

Малосольные огурчики «Пальчики оближешь»

Для заготовки на литровую банку потребуется следующий список компонентов:

огурцы — 620 г;
чеснок — три дольки;
лаврушка — 1 листик;
укропные зонтики;
горошины перца;
жгучий перчик — 2 штуки;
листья хрена;
соль — 245 г.

Процесс приготовления включает простые этапы:

огурцы укладывают в тару вместе со специями;
в воде растворяют соль, кипятят 4 минуты и вливают к овощам;
солению нужно постоять два дня, затем жидкость сливают;
заливают новую кипящую воду без соли и снова выливают;
последний, третий раз, вливают кипяток и закрывают емкости крышками.

С хреном и чесноком холодным способом

Для блюда понадобятся такие компоненты, как:

огурцы — 4,3 кг;
корень хрена;
чеснок — 46 г;
красный перец — 11 г;
базилик;
укроп — 1 пучок;
соль — 280 г.

Солить огурчики несложно:

слоями выкладывают специи и зеленые плоды;
до кипения доводят воду с солью;
готовый рассол процеживают, охлаждают и разливают по банкам.

Кислые огурцы в литровые банки

Для исполнения данного рецепта необходимо подготовить такие компоненты:

зеленые плоды;
соль — 36 г;
зонтики укропа;
дубовые, вишневые, смородиновые и рябиновые листья;
лаврушка;
чеснок — две дольки;
семена горчицы — 11 г.

Заготовка занимает немного времени и не требует особых навыков:

на дно емкости закидывают специи и зелень;
вливают горячую воду;
через 6 минут жидкость сливают, растворяют в ней соль и вливают обратно;
емкость накрывают и ставят груз;
через пять суток огурцы промывают и перекладывают в банки;
вливают охлажденную кипяченую воду;
остается тару закрыть металлическими крышками.

С лимонной кислотой

Чтобы посолить овощи, пригодится следующий перечень продуктов:

огурцы — 1,8 кг;
сладкий перец — 55 г;
чеснок — три дольки;
лимонная кислота — 6 г;
соль — 68 г;
лаврушка;
укроп;
горошины перца.

Готовить блюдо просто, достаточно соблюдать последовательность всех действий:

в тару кладут зелень, перец и лаврушку;
режут сладкий перец пластинами и помещают часть нарезки в емкость;
огурцами заполняют половину тары;
засыпают зеленью и второй частью перца;
продолжают заполнять банку зелеными овощами;
заливают все ингредиенты кипятком на 21 минуту;
жидкость переливают для кипячения с солью;
на овощи выкладывают чеснок, лимонную кислоту;
заливают рассолом.

С красной смородиной

Консервированные овощи получаются упругими и сочными. Понадобятся следующие ингредиенты:

зеленые плоды — 1,9 кг;
красная смородина — 450 г;
чеснок — две дольки;
зелень;
сахар и соль — по 55 г.

Процесс готовки несложный:

продукты вперемешку отправляют в тару;
заливают кипящую воду на 13 минут;
жидкость переливают для кипячения с солью и сахаром;
остается разлить рассол по банкам.

С ягодными листьями

Листья ягод придают особый аромат и привкус. Засолку сделать можно с любыми листьями. В данном составе используются листья ежевики и другие продукты:

огурцы — 1,7 кг;
чеснок — 47 г;
ветки укропа;
хрен — 11 г;
листья ежевики;
горошки перца;
соль — 98 г.

Способ соления с пошаговой инструкцией:

в тару начинают выкладывать укроп, листья ягод и хрена, чеснок;
плотными рядами укладывают огурчики;
кипятят воду с солью, вливают к овощам и оставляют на два дня;
затем доливают кипяченую воду вместо вылившегося во время брожения рассола.

С крыжовником

Готовят следующие ингредиенты:

огурцы — 1,7 кг;
крыжовник — 900 кг;
зелень;
чеснок — две дольки;
сахар — 94 г;
соль — 182 г.

Пошаговая инструкция:

в емкость помещают все продукты;
вливают на 22 минуты кипяток;
жидкость сливают, кипятят 4 минуты с солью и сахаром;
рассол остается залить в тару.

С горчицей

Вкусные огурцы получаются благодаря добавлению горчицы. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

огурцы — 1,7 кг;
соль — 75 г;
горчичный порошок — 7 г;
горошины перца;
чили — 2 стручка;
чеснок — три дольки;
укропные зонтики и веточки;
листья дуба и хрена.

Способ приготовления несложный:

в емкости закидывают зелень, листья, перец, чесночные дольки;
выкладывают тесными слоями огурчики;
в теплой кипяченой воде растворяют соль и горчицу, заливают раствором овощи;
следует дождаться процесса брожения, поэтому засолку оставляют на трое суток;
в емкость доливают кипяченую воду и закрывают крышками.

С аспирином

Консервантом выступает и аспирин. Для закатки нужно подготовить такие продукты:

огурцы — 1,9 кг;
аспирин;
зелень;
чеснок — две дольки;
соль — 92 г;
сахар — 186 г.

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

в тару выкладывают ветки зелени и специи;
размещают огурчики;
заливают на 32 минуты кипяток;
жидкость сливают для кипячения с сахаром и солью;
к огурцам отправляют измельченный аспирин;
вливают маринад.

С водкой

Водка позволяет сохранить яркие цвета овощей и не позволяет размножаться патогенным микроорганизмам. Чтобы заготовить блюдо, понадобятся следующие продукты:

огурцы — 1,8 кг;
соль — 62 г;
сахар — 36 г;
горошины перца;
чеснок — три зубчика;
ветки и зонтики укропа;
лаврушка — два листика;
лист хрена;
водка — 55 мл.

Пошаговая инструкция:

в тару выкладывают листья, зелень и все остальные приправы;
раскладывают рядами огурчики;
кипятят воду с солью и сахаром, остужают;
рассолом заливают овощи;
сверху доливают водку.

В томатном соке

Чтобы закатать зеленые овощи, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

огурцы — 900 кг;
сок из томатов;
сахар — 134 г;
соль — 68 г;
две таблетки аспирина;
листья хрена и смородины;
петрушка и укроп;
чеснок — 72 г;
лаврушка;
горошины перца.

Приготовление начинают с сока томатов. Помидоры измельчают в блендере. Томатную смесь томят на медленном огне 24 минуты, добавив сахар и соль.

Дальнейший ход работы выглядит следующим образом:

огурцы размещают плотными рядами, между которыми укладывают специи;
заливают кипяток;
остывшую жидкость сливают для повторного кипячения;
вливают кипяток к огурцам на 11 минут и снова выливают;
засыпают измельченные таблетки;
заливают овощи томатным соком.

С цветной капустой и морковью

Потребуются следующие компоненты:

цветная капуста — 980 кг;
морковь — 72 г;
огурцы — 550 г;
чеснок — 37 г;
ветки укропа;
лаврушка — 2 листика;
небольшая часть стручка острого перца;
ветка сельдерея;
горошины перца;
соль и сахар — по 66 г;
лимонная кислота — 7 г.

Приготовление занимает мало времени:

капусту разделяют на мелкие соцветия, морковь режут кружочками;
в тару укладывают специи;
затем идут овощи слоями;
кипятят воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту;
рассол вливают в тару;
через 16 минут жидкость сливают для повторного кипячения;
маринад вливают к салату.

Без стерилизации

Для блюда готовят минимум продуктов:

огурцы — 720 г;
лимонная кислота — 7 г;
сахар — 12 г;
соль — 7 г;
лаврушка;
укропный зонтик;
чеснок.

Справиться с приготовлением блюда легко:

в тару закидывают лаврушку, чеснок и укроп;
заполняют тару плотными рядами огурчиками;
заливают кипяток на 14 минут;
жидкость сливают, кипятят с сахаром и солью;
поверх овощей засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.

Правила хранения

Консервация с добавлением заменителей уксуса хранится не меньше года. Польза и вкус сохраняются в течение двух лет, но при условии соблюдения соответствующих правил. Хранить следует в прохладном, темном помещении с хорошей вентиляцией. Лучшим местом для этого считается подвал или погреб.

Как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом: рецепты, видео

Сезон заготовок – жаркая пора для любой хозяйки. Когда начинается пора урожая и на кухне кипит работа, очень хочется обойтись без лишних горячих процессов: кипячения, стерилизации и пастеризации. Это возможно если засолить огурцы холодным способом.

Холодный засол огурцов считается наиболее простым и удобным способом домашнего консервирования, позволяющим сохранить полезные свойства овощей

Технологии холодного засола дошли до нас с давних времен. Раньше для него традиционно использовали вместительные деревянные бочонки и кадушки. Сейчас огурцы можно засолить в пластиковом ведре или в эмалированной кастрюле, керамической либо стеклянной посуде. Многие предпочитают солить огурцы на зиму холодным способом в банках подходящего объема (литровых, трехлитровых), которые проще хранить и удобнее расходовать.

Издавна на Руси было принято солить огурцы холодной водой в дубовых бочках, которые придавали дополнительный аромат и обеспечивали непревзойденный хруст

Все варианты рецептуры засолки основаны на минимальном наборе ингредиентов: огурцы, вода, специи и пряности. Каждый из них имеет свои нюансы. Так, огурцы лучше выбирать некрупные, с бугорками и пупырышками, шипастые, с достаточно тонкой кожурой. Для равномерного просаливания размер их должен быть примерно одинаковым. Вода нужна чистая: в идеале – колодезная или родниковая, городские жители заменяют ее фильтрованной, холодной кипяченой, талой (после заморозки), или покупной. Соль традиционно берут каменную пищевую крупного помола, использовать йодированную или мелкую (экстра) категорически не рекомендуется, так как огурцы становятся мягкими и невкусными. Пряности каждый может подобрать по своему вкусу, но важно учитывать, что эстрагон, хрен, листья дуба – на пользу хрусту, а избыток чеснока – во вред.

Подготовка к процессу засола

Солить огурцы лучше всего в день их сбора. Молодые крепкие зеленцы необходимо перемыть и замочить в холодной воде на 2-6 часов.

У покупных огурцов, а также разновидностей с толстой кожурой и редкими крупными бугорками советуют обрезать основания у плодоножек или с обеих сторон

Банки перед холодным засолом стерилизовать необязательно. Их достаточно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Все приготовленные листья и зелень тоже моют, а при желании дополнительно обдают кипятком. Чеснок, стручковый перец, корень хрена чистят и режут на кусочки нужного размера.

Видео

Рекомендации опытных хозяек о том, как правильно засолить огурцы холодным способом на зиму, можно узнать из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Огурцы соленые (без уксуса) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По Вашему желанию можно добавить в банки любимые травы и приправы: тархун, горчица или что-то другое. Огурчики эти прекрасно хранятся зимой в комнатных условиях без холодильника.

1. Огурцы хорошо помойте. У меня свежие огурцы, я их сорвала в этот же день, поэтому в холодной воде я их не замачиваю. «Попки» у огурцов тоже не срезаю, я срежу их при подаче на стол.

2. Травы помойте.

3. Чеснок можно не чистить, а просто разрезать головку поперек, чили нарежьте.

4. В большую кастрюлю выложите огурцы, пересыпая душистым перцем, травами, чесноком.

5. Сверху прикройте листьями хрена.

6. Кипятим воду, добавляем соль из расчета 1,5 ст.л. на литр воды. Остужаем. Заливаем огурцы, сверху ставим груз и оставляем на 3-4 суток. Рассол должен стать мутным с кислым запахом. У меня стояли 3 суток, т.к. дома у нас достаточно жарко.

7. Вот так будут выглядеть огурцы спустя 3-4 суток.

8. Все травы и специи выбрасываем, рассол процеживаем.

9. Огурцы промываем.

10. Укладываем в банки, предварительно ошпаренные кипятком. Специи в банки можно не добавлять, я добавила по 2 горошины душистого перца.

11. Процеженный рассол доводим до кипения, снимаем пену, добавляем 1 стакан воды и 1 чайную с горкой ложку соли, кипятим 3 минуты.

12. Заливаем огурцы. Оставляем на 5 минут, прикрыв прокипяченными крышками.

13. Затем сливаем, снова кипятим, заливаем огурцы и закатываем. Или закрываем винтовыми крышками либо капроновыми. Переворачиваем и оставляем до полного остывания.

14. Очень вкусные огурчики получаются.

15. Приятного аппетита!

лучшие рецепты засолки хрустящих огурчиков в банках

Засолка огурцов без добавления уксуса сохраняет свежесть и насыщенность их вкуса. Благодаря особенностям консервирования этим методом продукт остается хрустящим и сочным, а простота и легкость рецептов такой засолки придется по душе даже самой занятой хозяйке.

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – подробно расскажем далее.

Содержание статьи

Особенности засолки огурцов без добавления уксуса

Главная особенность консервирования этого овоща без добавления уксуса – высокие требования к ингредиентам: они должны быть качественными и свежими.

Важно выбрать сорт огурцов, подходящий для длительного хранения, так как не все сорта можно использовать для консервации. Не менее значимый пункт – тщательная подготовка всех компонентов и емкости для засаливания.

Отсутствие уксусной кислоты делает вкус огурцов нежнее и насыщеннее. Такой метод засолки подходит людям, придерживающимся принципов правильного питания, и тем, кто следит за фигурой и старается сбросить вес.

Важно! Нежелательно хранить заготовки несколько лет. Лучше всего употребить засоленные огурцы за одну зиму, сразу после приготовления.

Классический способ засолки в банках

Классический метод консервирования зеленого овоща состоит из нескольких этапов: выбор и подготовка ингредиентов и емкости, укладка продуктов в банку, приготовление рассола и закатка. В отличие от холодного метода, классический горячий способ подразумевает настаивание продукта в маринаде на протяжении пяти суток.

Важно! Хранить засолку рекомендуется в прохладном, темном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Подготовка огурцов, специй, емкостей

Лучший вариант для консервации – огурцы средней величины с крупными пупырышками. Овощ должен быть упругим, хрустящим и свежим, его цвет – насыщенным темно-зеленым.

Светлая окраска свидетельствует о том, что продукт выращивался в теплице, имеет горьковатый привкус или перезрел.

Самые популярные сорта и гибриды для засолки:

Нежинский;
Зозуля;
Родничок;
Водограй.

Выбор специй зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Наиболее часто используют:

черный перец горошком;
листья дуба, смородины, вишни;
петрушку;
укроп;
чеснок;
лавровый лист.

Зелень, как и сами огурцы, тщательно моют под струей теплой воды без использования моющих средств, затем просушивают. Чеснок чистят и разделяют на дольки, а зелень разбирают на небольшие веточки.

В качестве емкости для консервирования подойдет обычная стеклянная банка любого размера. Тару осматривают, чтобы убедиться в отсутствии сколов, трещин и надломов.

Емкость моют с содой, после чего стерилизуют:

С помощью пара. Способ подходит для больших банок. На огонь ставят кастрюлю с водой. Когда вода закипит и начнет выделяться пар, над кастрюлей с кипящей водой фиксируют решетку и ставят на нее банку вверх дном так, чтобы пар обдавал стенки стеклянной посуды. Через 10-15 минут на внутренних стенках емкости не должно быть водяных капель. Отсутствие капель считается признаком правильной стерилизации тары.
С помощью горячей воды. Подходит для небольших банок. Стеклянную банку ставят в кастрюлю, заливают полностью водой и включают огонь. Через 10 минут после закипания огонь выключают, а емкость для засолки остужают.

Емкость для консервации можно простерилизовать и с помощью микроволновой печи, налив в нее воду и включив микроволновку на 3 минуты, с мощностью 800-900 Вт.

Важно! После стерилизации банку ставят на чистое выглаженное полотенце.

Укладка

Укладывают ингредиенты в подготовленную тару поочередно:

сначала слоями располагают на дне банки листья, зелень и приправу;
затем кладут огурцы – обычно нижний слой огурцов располагают вертикально, а верхний горизонтально.

Если планируете использовать для засолки овощи разного размера, огурцы меньшего размера кладите ближе к крышке, а крупные плоды размещайте пониже.

Приготовление рассола

Рассол готовят с использованием воды и соли. Для придания вкусу «изюминки» и пряного аромата добавляют зелень — например, вишневый лист.

Первый способ

Приготовление рассола:

Растворяют 100 г соли в 1 л горячей воды.
Полученной соленой жидкостью заливают огурцы до самого верха и закрывают мягкой крышкой.
Дают настояться 4-5 дней, до прозрачности рассола.

После того, как рассол станет прозрачным, его сливают и заливают новой порцией воды.

Второй способ

Приготовление рассола:

Заливают подготовленную емкость со всеми ингредиентами чистой кипящей водой. Дожидаются остывания.
Сливают воду из банки в кастрюлю, добавляют сахар, соль и любимые специи, приправы и зелень. Кипятят.
Полученный раствор снова вливают в банку с огурцами и закатывают.

Менять рассол можно до полного вымывания осадка со дна банки, за 3-4 приема, но делать это необязательно.

Закатка

Перед закаткой важно простерилизовать крышки. Сделать это можно с помощью парового метода, подержав их над паром или прокипятив в кипящей воде.

Справка. Крышку для закатки выбирают мягкую капроновую или жестяную.

Другие рецепты без уксуса

Консервирование огурцов без уксусной кислоты разнообразит добавление различных приправ, специй и овощей, придающих блюду оригинальный вкус.

Безуксусную засолку можно провести не только классическим, но и холодным методом, который сэкономит время.

Огурцы холодным способом с хреном и чесноком

Для засаливания холодным методом используют обычную водопроводную или отфильтрованную воду.

Ингредиенты:

чистая вода комнатной температуры – 1,5 л;
огурцы среднего размера – 1 кг;
хрен – 1 корень и 1 листок;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль – 100 г.

Приготовление:

Моют все составляющие, чеснок очищают от кожицы, но не нарезают.
Растворяют соль в воде.
На дно заранее подготовленной банки кладут зелень, чеснок. По вкусу добавляют черный перец горошком или лавровый лист.
На приправы и зелень плотно выкладывают огурцы.
Заливают все компоненты соленой водой и убирают на пару дней в темное место настаиваться. Банку накрывают мягкой крышкой.
Через 2-4 дня рассол сливают, а содержимое емкости вымывают от остатков брожения.
Наливают в банку чистую воду и закатывают сухой стерилизованной крышкой.

Под банки с засолом подкладывают небольшие чистые хлопчатобумажные тряпочки или маленькие кухонные полотенца. Если крышка слетит во время консервации, рассол не испачкает полку.

С добавлением горчицы

Добавление горчицы придаст закуске пикантный вкус, она удачно гармонирует практически с любым горячим блюдом.

Необходимые продукты:

чистая вода – 1,5 л;
свежие огурцы – 1,5 кг;
горчица в порошке – 20 г;
зелень по вкусу – укроп, петрушка, лавровый лист;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 60 г.

Приготовление:

Зеленый овощ замачивают в воде на 2-3 часа. Затем плоды промывают под теплой проточной водой и срезают оба кончика, с двух сторон.
Стерилизуют емкость и крышку.
Выкладывают на дно зелень и чеснок. Следом отправляют в банку огурцы.
Заливают все кипятком и закрывают крышкой.
Через 10-15 минут воду сливают в кастрюлю. Добавляют в эту воду горчицу и соль. Ставят на огонь и дожидаются закипания.
Заливают полученный рассол в емкость, закатывают, остужают и убирают в прохладное темное место на хранение.

Остужать небольшие банки с горячим маринадом желательно вверх дном, поставив бутыль на крышку.

Огурчики «под градусом» с водкой

При приготовлении заготовок с водкой добавляют не только специи, зелень и соль, но и немного сахара.

Ингредиенты:

чистая вода – 1 л;
огурцы свежие – 1 кг;
водка – 50 мл;
хрен – пара листиков;
укроп – 2 зонтика;
чеснок – 4-5 долек;
соль – 90 г;
сахар – 60 г.

Приготовление:

Овощи моют и подрезают кончики.
Наполняют емкость сначала зеленью с приправами, затем огурцами.
Кипятят воду, добавляют сахар и соль. Остужают.
Наливают полученный маринад в банку, затем вливают туда же водку.
Закрывают емкость мягкой крышкой.

Мягкие капроновые крышки, в отличие от жестяных, при нагревании имеют свойство увеличиваться и слегка расширяться. Поэтому их удобнее использовать при горячем методе консервирования.

В томатном соке

Засолка из огурцов в томатном соке станет оригинальной альтернативой привычному лечо.

Необходимые продукты:

свежие огурцы – 500 г;
томатный сок – 500 г;
соль мелкая – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
чеснок – пара зубчиков;
листья вишни, смородины или дуба – по желанию.

Как готовят:

Заливают заранее вымытые плоды прохладной водой на 2-3 часа. Отрезают кончики с каждого овоща.
Выкладывают на дно емкости 1/3 всех специй и листьев, используемых для вкуса.
Затем кладут слой огурцов, а сверху на них – остатки приправ.
Наполняют банку горячей водой, вливая воду постепенно, чтобы стекло не лопнуло.
В томатный сок добавляют соль и сахар, перемешивают.
Сливают из емкости воду, кипятят и снова заливают в емкость.
Добавляют томатный сок и закатывают.

Любители кислого привкуса добавляют в воду таблетку аспирина.

Огурцы с красной смородиной

Вариант с красной смородиной отличается ярким, насыщенным вкусом с мягкой, приятной кислинкой. Вместо смородины используют и крыжовник.

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
огурцы – 1,5 кг;
кисточки красной смородины – 100 г;
дополнения по желанию – укроп, чеснок, хрен;
сахар – 150 г;
соль – 120 г.

Способ приготовления:

Промывают овощи и смородину. Очищают плоды от хвостиков.
На дно стеклянной емкости складывают хрен, укроп и пару долек чеснока, разрезанных пополам.
Добавляют огурцы и смородину.
Заливают все кипятком на полчаса.
Сливают воду в кастрюлю, снова ее кипятят и заливают в емкость.
Воду из емкости снова сливают. Добавляют в полученный рассол сахар и соль, перемешивают, кипятят и заливают в банку. Закатывают крышкой.

Советы и рекомендации

Некоторые тонкости и рекомендации по приготовлению засолки:

чем свежее огурец, тем вкуснее получится засолка;
листья дуба и перец горошком не только придадут вкус, но и сохранят плоды хрустящими;
рассол лучше готовить из каменной поваренной соли;
разнообразить консервацию можно с помощью добавления болгарского перца, томатов, лука.

Полученную закуску можно добавлять в супы-рассольники, употреблять в качестве дополнения к мясному или овощному блюду.

Заключение

Законсервировать овощ на зиму, не используя уксус, можно несколькими способами: классическим горячим, холодным, с добавлением горчицы, смородины, томатного сока или водки. Каждый из них имеет свои особенности — выбирайте тот, что вам по душе. Разнообразных вам повседневных и праздничных блюд!

Огурцы на зиму БЕЗ уксуса

Рецепты здоровой еды: Огурцы на зиму заготавливают разными способами – солят (квасят) в бочках или банках, маринуют, консервируют целиком и нарезанными, в виде закусок, в том числе в сочетании с другими овощами.

Консервируем огурцы

Огурцы на зиму заготавливают разными способами – солят (квасят) в бочках или банках, маринуют, консервируют целиком и нарезанными, в виде закусок, в том числе в сочетании с другими овощами.

Предлагаем законсервировать огурцы в банках без уксуса. Процесс требует некоторого терпения, но результат того стоит.

Огурцы, заготовленные по нашему любимому методу, которым мы с вами делимся в этой статье, мы бы определили как соленые или квашеные – маринование огурцов предполагает добавление какой-либо кислоты (лимонной, уксуса), а мы этого делать не будем. Как и малосольные огурцы, наши сквасятся естественным образом.

Огурцы выбираем не слишком крупные – 8-10 см, по возможности ровненькие, предпочтение свежесобранным, плотным и сочно хрустящим в сыром виде. Сорт огурцов предпочтителен из числа рекомендованных для консервирования (светло-зеленые, пупырчатые), но в принципе нормально сквасятся любые, даже парниковые салатные - проверяли.

Воду в идеале используем артезианскую или хотя бы очищенную.

Банки берите объемом 3 или 1 литр, как вам удобнее. Банки предварительно тщательно моем с пищевой содой и хорошо ополаскиваем, крышки перед использованием стерилизуем в кипящей воде.

Ингредиенты:

НА 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

огурцы – сколько поместится, обычно около1,7 кг среднего размера
вода для рассола – по горлышко банки, примерно 1,5 л
соль – 3 столовые ложки с горкой (90 гр)

НА 1-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

огурцы – 0,5-0,6 кг
вода для рассола – по горлышко, около 0,5 л
соль – 1 столовая ложка (30 гр)

ДЛЯ АРОМАТА (ИЗ РАСЧЕТА НА 1-ЛИТРОВКУ)

укроп – 1 зонтик со стеблем
чеснок – 1-2 зубка
при желании и наличии - листья вишни и черной смородины по 1 шт
перец черный и душистый горошком – по 1-3 шт
лавровый лист –1 шт

ДЛЯ ХРУСТА

листья и стебли хрена
или веточки вишни
или листья или кора дуба
или листья камыша

ДЛЯ ОСТРОТЫ

горький стручковый перец по вкусу (не увлекайтесь, небольшой дольки будет достаточно)

Как приготовить:

1. С хорошим настроением и в предвкушении отличного результата собираем наш зеленый натюрморт.

2. Огурцы, если они приобретены на рынке или собраны за день-два до начала процесса, замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. Воду желательно пару раз поменять. Свежесобранные огурцы замачивать не обязательно. В любом случае огурцы и зелень тщательно моем под проточной водой.

3. В чистые банки кладем на дно подготовленные и нарезанные на кусочки листья и стебли хрена (по горсточке), зонтики укропа со стеблями, листья вишни и смородины, если найдутся, очищенные и надрезанные зубки чеснока, дольки горького стручкового перца, другие ароматные и вкусовые добавки на свой вкус, за исключением перцев и лаврушки.

4. У огурцов тонко обрезаем кончики (так сквашивание происходит скорее), и плотно укладываем огурцы поверх зелени.

5. Для рассола растворяем соль в холодной воде. Растворяется она не очень охотно, поэтому можно высыпать соль в емкость для рассола, добавить немного горячей воды, растворить, долить холодной воды, размешать. Практикуется также всыпать соль непосредственно в банки вместе с зеленью, наполнять банки огурцами, затем заливать чистой холодной водой, закрывать полиэтиленовыми крышками и хорошенько перебалтывать, чтобы соль растворилась. Поступайте как вам удобнее.

6. В любом случае рассолом (при комнатной температуре) заливаем огурцы в банках по горлышко и оставляем сквашиваться на 2-3 суток. Чем выше температура в помещении, где квасятся огурцы, тем скорее это произойдет. Примерно через сутки огурцы начнут изменять цвет, в рассоле и на стенках банок появятся мелкие пузырьки, а на поверхности – пена. Желательно раз-два в день слегка встряхивать банки, чтобы выходили газы, сопровождающие брожение, а пену снимать губкой, марлей или бумажной салфеткой.

7. Как долго кваситься огурцам – на ваше усмотрение. Если вас устроят малосольные, слабо-кислые огурцы, то двух суток летом, в жару, обычно хватает. Мы предпочитаем хорошо сквашенные, остро-кислые, и держим огурцы на квашении не менее трех суток, а то и четыре дня. Просто пробуйте рассол на вкус – достаточно кисло, огурцы приобрели оливковый цвет? Значит готово.

8. Как только степень сквашенности огурцов вас устраивает – готовимся к укупориванию. Для этого очередной раз снимаем пену с горлышек банок, затем сливаем из всех банок рассол в кастрюлю подходящего объема.

9. Прогреваем до кипения, снимаем пену с кипящего рассола.

10. Добавляем немного кипятка, чтобы рассола точно хватило на все банки, прикрываем кастрюлю крышкой и поддерживаем слабое кипение рассола, пока не используем его полностью для заливки всех банок.

11. Пока рассол закипает, в чайнике кипятим воду (если банок много, потребуется не один), а банки с огурцами промываем от осадка – наполняем проточной водой, хорошенько перетряхиваем, сливаем, при необходимости повторяем промывание дважды. Это удобно делать с помощью крышки с отверстиями.

12. После этого поочередно заливаем банки с промытыми огурцами и зеленью кипящей водой из чайника, даем постоять 5-10 минут, сливаем кипяток, а в каждую баночку добавляем по лаврушке и нескольку горошин черного и душистого перца.

13. Берем поочередно банки с огурцами, заливаем кипящим рассолом по горлышко.

14. Закатываем простерилизованными крышками. Закупоренные банки переворачиваем на крышки и оставляем до полного остывания в помещении без сквозняка. Не укутываем. Остывшие банки в идеале храним в погребе, при постоянной температуре и без прямых солнечных лучей.

Огурчики получаются остро-кислые, хрустящие, ароматные. Рассол в банках, как правило, матово-мутный, с приятным кислым вкусом от молочной кислоты, которая образуется при квашении и сама же служит отличным консервантом взамен уксуса.

Чем лучше сквасятся огурцы, тем больше молочной кислоты накопится в рассоле, и тем надежнее ваши огурчики будут храниться. Иногда на дно и поверхность огурчиков выпадает светло-серый осадок – это нормально, просто сполосните огурчики проточной водой перед подачей к столу.

Практикуются и другие методики приготовления консервированных огурцов без уксуса. Например, можно заливать огурцы для квашения горячим солевым рассолом или произвести окончательную заливку огурцов кипящим рассолом перед укупориванием дважды – это хорошо для надежности хранения при комнатной температуре, однако может уменьшить столь желательный фактор хруста огурчиков.

Нежелательно использовать йодированную соль, которая не способствует сохранению огурцами твердости и может провоцировать излишнее брожение рассола.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!econet.ru

Как солить огурцы на зиму в банках

Если вам нужен простой, но очень удачный рецепт вкусных и хрустящих соленых огурцов на зиму в банках, то мы вам с радостью поможем. Наш подробный мастер-класс расскажет, и как правильно подобрать огурцы для засолки, и как их подготовить, и какие специи лучше использовать. Важно разобраться, как, собственно, солить огурцы без уксуса, чтобы они вышли просто превосходными.

Ингредиенты на 1 л банку:

огурцы – 600 г;
чеснок – 3-4 зубка;
хрен — 1/3 листа;
лист вишни – 1 шт;
лист черной смородины – 1 шт;
перец горький – кусочек 1 см;
укроп – 1 зонтик или 0,5 пучка зеленого укропа.

Для рассола:

вода – 1 л;
соль – 50 г.

Как приготовить хрустящие огурчики в банках без уксуса

Для засолки отбираем свежие огурцы правильной формы, с плотной мякотью. Тщательно промываем огурцы в холодной воде и отрезаем оба кончика. Замачиваем огурцы в холодной воде в течение 3-4 часов. Такая процедура поможет огурцам стать более хрустящими.

Тщательно промываем листья хрена, вишни и черной смородины. Листья хрена нарезаем некрупными кусками. Чеснок очищаем от шелухи. Особенно крупные зубчики разрезаем вдоль пополам. Горький перец нарезаем колечками. Если используем зеленый укроп (не всегда можно найти зонтики), его промываем и разрезаем веточки пополам. Зонтики укропа также промываем. На дно заранее стерилизованных банок раскладываем укроп, листья черной смородины, вишни и половину листьев хрена. Кладем чеснок и горький перец.

Затем размещаем огурцы. Огурцы выкладываем плотно друг к другу, стараясь, чтобы между ними оставалось немного пустых мест.

Готовим рассол: в воду комнатной температуры добавляем соль и перемешиваем до полного растворения крупинок. Полученным раствором заливаем банки с огурцами, наполняя их до самого верха.

Сверху выкладываем оставшиеся листья хрена.

Банки с огурцами прикрываем крышками и переставляем в такое место, где бы их не доставали прямые солнечные лучи. Поскольку начнется брожение и часть рассола выльется, обязательно ставим банки в миски или тарелки, или в поддон – иначе периодически придется вытирать рассол. Если заготавливаете одновременно много огурцов, можно поставить банки на большую тряпку. Оставляем так банки с огурцами на 2-4 суток. Время засолки огурцов зависит от температуры помещения и от размера огурцов. Если в квартире жарко, огурцам достаточно 2-х суток, чтобы просолиться. Маленькие огурцы просолятся быстрее крупных. В процессе засолки рассол будет выливаться из банок, появится сверху белая пузыристая пенка, огурцы изменят свой цвет. Можно попробовать огурцы – они должны быть малосольными, хрустящими.

Аккуратно сливаем рассол с огурцов — в кастрюлю подходящего размера. Сами огурцы и специи вынимаем из банок и промываем холодной водой.

Вновь раскладываем специи и огурцы по банкам. Огурцы после засолки становятся немного мягче, и в банку поместится на 1-2 огурчика больше. Можно «уплотнить» огурцы в банках – тогда количество банок уменьшится, а можно оставить все, как есть. Но в любом случае из-за вытекания рассола, слитого из банок, рассола будет недостаточно, чтобы залить все банки. Поэтому к слитому рассолу добавляем немного свежего – из расчета примерно 50-70 мл на каждую банку.

Слитый рассол доводим до кипения, снимаем пенку и заливаем огурцы в банках, наполняя их до самого верху. Все огурцы должны быть покрыты рассолом, иначе выступающие части станут мягкими. Банки с огурцами герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Оставляем их остывать до комнатной температуры. Храним такие огурцы в темном прохладном месте.

Такие огурцы хороши и просто так, и в качестве ингредиента для салатов – Оливье, винегретов и т.д. Да даже просто положить колечка огурца на бутерброд с колбасой – очень вкусно!

Хозяйке на заметку: в литровые банки удобно закрывать огурцы, если семья небольшая. В таком случае нецелесообразно солить огурцы в 3-х литровые банки: они очень долго будут открытыми храниться в холодильнике. Количество огурцов, помещающихся в банку, зависит от их размера. Так, небольших, длиной до 10 см, помещается примерно 600 г. В таком случае на банку потребуется примерно 400 мл рассола. Если же огурцы более крупные, их в банку поместится меньше – 400-450 г, соответственно, рассола потребуется больше. Эти данные приблизительные, но помогут сориентироваться, сколько рассола следует готовить – исходя из наполненных огурцами банок.

Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

без стерилизации и лимонки, простым посолом

Огурцы без уксуса засолка

Подготовка огурцов

Готовим специи

Приготовление емкости

Укладка огурцов в емкость

Приготовление рассола

Как засолить огурцы на зиму без уксуса

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Процесс легкой стерилизации

Вздулись огурцы в банке что делать?

засолка без стерилизации, рецепты хрустящих соленых и маринованных огурцов

Как делать заготовки из огурцов на зиму без уксуса

Можно ли консервировать огурцы без уксуса

Чем можно заменить уксус при консервировании

Подготовка

Подготовка ингредиентов

Отбор и подготовка огурцов

Выбор тары

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Процесс легкой стерилизации

Пошаговые рецепты заготовок огурцов без уксуса

Приготовление рассола

С аспирином

Хрустящие

Горячим способом

Холодным способом

В банках без стерилизации

С крыжовником

С пряной горчицей

С водкой

Со смородиной

С лимонной кислотой

Как правильно хранить заготовки

Условия хранения

Срок хранения

Итоги

самые вкусные рецепты на зиму, без стерилизации, горячим способом, с сахаром

Выбор и подготовка огурцов

Солёные огурцы на зиму без уксуса: лучшие рецепты

Консервированные огурцы под железной крышкой

Видео: Консервированные огурцы под железной крышкой

Холодным способом под капроновой крышкой

Видео: Огурцы консервированные холодным способом под капроновой крышкой

Горячим способом

Без стерилизации

Со смородиной

С цветной капустой и морковью

Особенности хранения огурцов

Полезные рекомендации

Соление огурцов на зиму в банках, хрустящих, без уксуса: 13 рецептов приготовления

Особенности засолки огурцов без уксуса на зиму

Подготовка огурчиков

Приготовление емкости

Как засолить огурцы без уксуса?

Малосольные огурчики «Пальчики оближешь»

С хреном и чесноком холодным способом

Кислые огурцы в литровые банки

С лимонной кислотой

С красной смородиной

С ягодными листьями

С крыжовником

С горчицей

С аспирином

С водкой

В томатном соке

С цветной капустой и морковью

Без стерилизации

Правила хранения

Как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом: рецепты, видео

Подготовка к процессу засола

Популярные рецепты холодного засола

Рецепт «для ленивых»: классический засол по упрощенной технологии

Соленые огурцы с горчицей

«Хмельной» рецепт соленых огурцов с водкой

Видео

Огурцы соленые (без уксуса) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

лучшие рецепты засолки хрустящих огурчиков в банках