Соленые лисички горячий способ рецепт

Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить чайную ложку соли и довести до кипения.

Погружаем в кипящую воду лисички, добавляем лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец.

Варим 10-15 минут при несильном кипении и периодически помешивая.

Перекладываем шумовкой в эмалированную посуду, посыпаем солью, чесноком, а затем  заливаем рассолом, так чтобы едва покрыть грибы. Устанавливаем гнет. Рассол берем тот, в котором они варились.

Когда грибы под прессом остынут, необходимо поставить их в холодильник или опустить прохладный погреб. Уже на следующий день соленые лисички  можно промыть и есть. Для длительного хранения необходимо горячие грибы сразу разложить по банкам и закатать.

Рецепт заготовки холодным способом

Для засолки холодным способом существует очень простой рецепт. Для него нам потребуется

• лисичек — 1,5 кг;
• чеснока — 3 головки;
• зонтиков укропа -5-6 шт;
• соль;
• подсолнечное масло.

Грибочки тщательно очищаем, промываем в проточной водой и отделяем ножки от шляпок. Ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг.

В подготовленные банки кладем ошпаренные зонтики укропа, затем слоями шляпки, слои пересыпаем солью и мелко порезанным чесноком. Поверх грибов кладем мелко порезанный чеснок и зонтик укропа.

Сверху кладем гнет и   сутки выдерживаем заготовку в холодильнике. Через сутки гнет снимаем и в каждую банку наливаем подогретое масло, так чтобы оно покрыло грибы. Эта мера предохранит соление от плесени.  Закрываем банки крышками, храним в холодильнике.

Самый простой способ

Чтобы засолить лисички по этому способу, вам потребуется их 2 кг и еще:

• 100 г крупной соли;
• чеснока — по вкусу

Приготовление:

1. Очищенные и промытые лисички погружают в кипящую подсоленную воду  и варят в 15-20 минут.
2. После варки откидывают на сито и промывают проточной холодной водой.
3. Чеснок очистить, промыть и нарезать пластинками.
4. В подходящую для соления емкость (стекло, дерево, глина, эмаль) насыпаем слой соли на дно.
5. На соль выкладываем слой лисичек, причем,  шляпками вниз.
6. Пересыпаем солью и пластинками чеснока.
7. Чередуем слои.

Сверху на грибы кладем плоскую тарелку, на нее устанавливаем гнет. При комнатной температуре заготовка должна простоять 25-30 дней. По мере закисления тарелку и гнет необходимо промывать в подсоленной горячей воде. Если через неделю грибы не выпустят достаточно сока и полностью не покроются рассолом, необходимо  увеличить гнет.

И еще один видео-рецепт

Готовые соленые лисички следует хранить в холодильнике или в холодном погребе.

рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Лисички являются довольно красивыми грибами, которые часто используются в кулинарии. Они очень вкусные практически в любом виде, поэтому домохозяйки маринуют их, засаливают и жарят. Они содержат большое количество клетчатки, белка и других полезных минералов.

Для сохранности всех полезных свойств рекомендуется засаливать их. Однако перед этим необходимо разобраться, как солить лисички.

Основные рекомендации

Прежде чем засолить лисички, рекомендуется ознакомиться с некоторыми советами, которые помогут это сделать:

1. Соленые лисички необходимо делать только со средних или небольших грибов. Поэтому использовать переросшие грибы не рекомендуется. Перед тем как солить лисички на зиму, необходимо заняться их сортировкой, чтобы сразу отсеять наиболее крупные, которые будут плохо засаливаться.
2. Мариновать необходимо только хорошо очищенные продукты. Поэтому следует заранее очистить их от листков и другого мусора. Иногда на них присутствует много земли и песка. Очистить их можно с помощью зубной щетки.
3. Многие домохозяйки заранее вымачивают грибочки в домашних условиях. Для этого используется специальный солевой раствор. Чтобы его приготовить в литр воды добавляется 10 г соли и 5 г лимонной кислоты. Грибы вымачиваются в течение дня в приготовленной жидкости, после чего их следует промыть теплой водой.
4. Для засолки лисичек можно использовать различные емкости. Опытные домохозяйки предпочитают заготавливать их в бочках, стеклянных банках или ведрах. Не рекомендуется осуществлять засаливание лисичек на зиму в посуде из глины.

Основные методы

Чтобы понять, как засолить лисички и как правильно их хранить, необходимо ознакомиться с основными способами. Для этого используется горячий и холодный метод. При засаливании грибов холодным способом на зиму в банках они выкладываются в несколько слоев и при этом пересыпаются солью. Спустя некоторое время они начинают пускать сок, который и будет являться основой для приготовления маринованных грибочков. Горячий способ немного отличается от холодного, так как чтобы замариновать их, придется использовать заранее приготовленный рассол.

Рекомендуется детальнее ознакомиться с каждым из этих методов и выбрать наиболее подходящий.

Классический холодный метод

Существует довольно простой рецепт засолки, который поможет вкусно солить лисички холодным способом. Чаще всего именно он используется многими домохозяйками. Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• головка чеснока;
• 150 г соли;
• килограмм лисичек.

Получив все нужные ингредиенты, можно начинать делать заготовки. Поможет в этом специальная пошаговая инструкция:

Сначала грибы тщательно очищаются и промываются теплой водой. После этого они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в ней на протяжении получаса. После варки они промываются холодной водой. Затем следует заняться подготовкой чеснока. Он очищается и нарезается небольшими пластинами.

После подготовки всех ингредиентов, следует заняться подготовкой емкости, в которых солят грибочки. Для этого на дно емкости насыпается небольшой слой соли, на который выкладываются грибы. Сверху они тоже засыпаются небольшим солевым слоем и нарезанным чесноком. После этого настаиваем их и маринуем около месяца при комнатной температуре. В течение этого времени соленые грибочки начинают пускать сок и покрываться рассолом.

Лисички соленые должны храниться в темном помещении с низкой температурой. Для этого идеально подойдет погреб или холодильник.

Быстрый холодный метод

Существуют и другие рецепты приготовления грибов таким методом. В данном случае долго хранить их не получится, так как они начнут портиться через 2-3 месяца. Чтобы приготовить грибы лисички понадобится следующее:

• растительное масло;
• соль;
• две головки лука;
• зонтик укропа;
• три головки чеснока;
• два килограмма лисичек.

Приготовление соленых вкуснейших грибочков начинается с их подготовки. Они промываются, очищаются и разрезаются на несколько частей. После этого они заливаются горячей водой и настаиваются в течение 5 минут. Затем их следует разложить в емкости и посыпать слоем соли.

Приготовив грибы, готовьте лук и чеснок. Их следует нарезать на небольшие куски и добавить в банки. Также в емкости помещается отваренный укроп. После этого емкости на день ставятся в холодильник. На следующий день они наполняются горячим растительным маслом. Делается это для того, чтобы засоленные грибы дольше хранились. Вылив растительное масло, каждая банка закатывается крышками и помещается в холодильник для дальнейшего хранения.

Горячий метод

Чтобы приготовить лисички горячим способом, необходимо ознакомиться с тем, как это правильно делать. Помогут заготовить грибы на зиму рецепты, в которых описываются особенности данного метода. Для засаливания грибов понадобятся такие ингредиенты:

• литр воды;
• 50 г соли;
• черный перец;
• зубчик чеснока;
• горошек;
• три лавровых листа;
• килограмм лисичек.

Сначала приготавливается емкость для засолки. Добавьте в нее воду и немного посолите ее. После этого нарезаются лисички и добавляются в кастрюлю с водой. Они должны вариться в течение 30 минут, после чего их нужно будет достать и поместить в другую емкость для засаливания. Однако перед этим в нее нужно будет добавить нарезанный на небольшие кубики чеснок.

После этого кастрюля заливается горячей водой, накрывается крышкой и настаивается в холодильнике в течение суток. Затем из кастрюли можно будет достать грибы, распределить их между банками и закрыть крышками. Засолка лисичек должна храниться в холодном помещении.

Срок сохранности составляет один год. Однако если температура в помещении будет слишком высокой, то они могут испортиться намного раньше.

Заключение

Солить лисички сможет даже человек, который не знает, как солить грибы. Для этого достаточно ознакомиться с наиболее известными методами засаливания и следовать инструкциям.

горячим, холодным и сухим способом

Осень – лучший период, чтобы солить лисички. Именно в это время они приобретают особый аромат и наиболее богаты полезными веществами. Витамин А, С, В1, В2, марганец, калий, фосфор – вот неполный перечень элементов, которые тут присутствуют. А еще в них никогда не селятся черви.

Можно ли солить лисички на зиму

Солить можно любые разновидности съедобных грибов. Лисички – не исключение из правил. Засолка – второй по популярности способ приготовления этих лесных даров. Несмотря на то, что часть витаминов в процессе термической обработки утрачивается, польза от блюда велика, не говоря о вкусовых качествах. Посолить лисички на зиму можно тремя способами:

• холодным;
• горячим;
• сухим.

Любой из них подходит для сохранения урожая.

Внимание! Солить лисички в домашних условиях можно только в стеклянных банках, обливных кастрюлях или деревянных бочках. Оцинкованная или глиняная посуда для этих целей не подходит – при контакте с ней грибы выделяют вредные вещества.

Надо ли вымачивать лисички перед засолкой

Относительно этого этапа подготовки существует два противоположных мнения. Часть грибников считает, что вымачивать нужно те виды, которые содержат горечь, например, грузди, лисички же можно есть даже сырыми. А учитывая то, что в них никогда не бывает червей, то выдерживание в соляном растворе тоже теряет смысл.

Согласно другим рецептам приготовления на зиму, соленые грибы лисички обязательно нужно вымачивать сутки перед отвариванием. Предварительно производят калибровку собранного продукта. Маленькие грибы быстрее впитают в себя ароматы и добавки, поэтому их лучше готовить отдельно от средних. Крупные – вообще не принято солить, они больше пригодны для замораживания или жарки. Откалиброванный сбор заливают рассолом, состоящим из:

• 10 г поваренной соли;
• 1 л воды;
• 2 г лимонной кислоты.

Внимание! Если нужно больше жидкости, количество ингредиентов увеличивают с соблюдением изначальных пропорций. В кислом растворе заготовку солят 24 часа.

Как солить лисички на зиму в банках

Рецепты соления лисичек на зиму считают самыми простыми. Этот проверенный способ позволит сохранить собранный урожай до следующего сезона. Основных техник засолки три: холодный, горячий и сухой метод. Все остальное – лишь незначительные вариации с пропорциями и введением дополнительных ингредиентов и ароматных добавок.

Как солить лисички холодным способом

Он помогает сохранить естественный запах и вкус основного ингредиента, хотя часть пользы все равно будет потеряна из-за термической обработки. Суть метода в том, что для приготовления не используют традиционный рассол, а солят грибы в собственных соках.

На 3 л:

• свежесрезанные лисички – 3,5 кг;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• поваренная крупнокристаллическая соль – 170 г;
• чесночные дольки – 5-6 шт.;
• укропные соцветия (можно сушеные) – 9-10 зонтиков.

Техника готовки:

1. Удобным способом очистить сбор от лесного мусора, некоторые домохозяйки используют для этого зубную щетку. Затем сполоснуть грибы под проточной водой и поместить в подсоленный кипяток на 15 минут.
2. Чесночные дольки освободить от шелухи и нарезать тонкими слайсами.
3. Распределить по дну посуды половину нормы укропа и грибов. Затем засыпать ½ часть соли и столько же чеснока.
4. Уложить оставшиеся грибы и прикрыть специями.
5. Солить под гнетом на 2-3 дня.
6. Разложить закуску по стерильным банкам, долить сверху растительное масло, чтобы оно полностью покрывало поверхность, и закрыть крышками.

Хранить такую заготовку нужно обязательно в прохладном месте, идеально  – в холодильнике.

Как солить грибы лисички горячим способом

Засолить лисички на зиму в банках можно и горячим способом. Он чуть сложнее первого варианта, но результат будет стоить потраченных усилий.

 На 3 л:

• свежесобранные грибы – 3 кг;
• вода – 6 л;
• чесночная головка – 1 шт.;
• крупная соль – 150 г;
• специи – 7 лавровых листов, по 10 горошин черного и душистого перцев.

Техника готовки:

1. Перебрать и вымыть урожай.
2. Развести в половине воде 6 ст.л. соли и вскипятить.
3. Забросить лисички в кастрюлю, проварить полчаса.
4. Отдельно приготовить рассол. Для этого смешать все приправы, за исключением чеснока, соль и залить оставшейся водой. Вскипятить состав.
5. Шумовкой переложить продуктыв емкость для засаливания. Сверху присыпать чесночными ломтиками.
6. Залить все рассолом и поставить под гнет на 2 дня.
7. После этого заготовку раскладывают в стерильные банки с герметичными крышками и хранят в прохладном месте.

Сухой посол лисичек

Чтобы вкусно засолить лисички в домашних условиях, не обязательно использовать маринад. Существует сухая техника посола.

На 1 л:

• очищенные грибы – 2 кг;
• чеснок – по вкусу;
• крупнокристаллическая соль – 100 г.

Техника готовки:

1. Отварить грибы в соленой воде 20 минут, после чего промыть их в холодной воде из-под крана.
2. Очищенные чесночные дольки при помощи ножа разделать на пластинки.
3. Дно большой эмалированной кастрюли присыпать солью, на которую уложить лисички. Все они должны лежать таким образом, чтобы ножки смотрели вверх, а шляпки располагались внизу.
4. Присыпать солью и чесноком, уложить следующий грибной слой – так чередовать продукты.
5. Солить заготовку под гнетом. При комнатной температуре она должна простоять 1 месяц. Периодически, чтобы тарелка и гнет не окислялись, их промывают в соленой горячей воде.

Внимание! Если в процессе настаивания не выделилось достаточно сока, необходимо увеличить тяжесть гнета. В итоге жидкость должна полностью покрывать продукты. По истечении месяца блюдо перекладывают в стерильные банки или оставляют в кастрюле, но хранить нужно обязательно в холоде.

Можно ли солить лисички с другими грибами 

Приготовление ассорти не так распространено, как классический способ заготовки. Хотя солить разные виды грибов в одной банке можно. При этом стоит учесть только разницу времени приготовления разных сортов. Если лисички варят 25-30 минут, то для белых грибов и подосиновиков достаточно четверти часа. Подбирать комбинации нужно исходя из этого параметра.

Одинаковый с лисичками срок варки имеют опята и маслята. Следовательно, именно с ними сочетание самое удачное. В противном случае сначала солят имеющиеся грибы отдельно, а смешивают их уже на стадии помещения в банку.

Рецепты приготовления соленых лисичек на зиму

Учитывая огромное количество ароматных добавок и специй, с которыми сочетают грибы, появилось много рецептов с фото соленых лисичек на зиму. Самые удачные из них рассмотрены далее.

Простой рецепт засолки лисичек на зиму

Солить на перспективу грибы можно с минимальным количеством ингредиентов – упрощенный вариант сухого способа приготовления. Для этого:

1. Основной продукт моют, высушивают и укладывают слоями в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду.
2. Каждый грибной ярус солят, на 2 кг урожая ее уходит примерно 100 г.
3. Далее заготовку прессуют и ставят в холод на 30 дней.
4. При желании вкус дополняют подходящими специями.

Быстрый способ засолить лисички на зиму

Современные люди особенно ценят рецепты, не требующие много времени для приготовления. Такой способ существует и для засолки. Уже на следующий день закуска готова.

На 0,5 л:

• чистые лисички – 0,5 кг;
• крупная соль – 2 ч.л.;
• лавр – 3 листика;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• сушеные бутоны гвоздики и перец горошком – по 3 шт.

Техника готовки:

1. Вскипятить грибы в воде с добавлением 1 ложки соли.
2. Засыпать специи и продержать на слабом огне четверть часа.
3. Переложить в подходящую для посола емкость, присыпать измельченным чесноком, залить оставшимся рассолом и прижать гнетом.

На следующий день вкусные соленые лисички можно есть или переложить в простерилизованную банку для более длительного хранения.

Рецепт засолки лисичек на зиму в банках с ароматными специями

Лисички благоприятно реагируют на специи, поэтому солят их обязательно с целым набором пряностей.

На 2 л:

• лисички – 2 кг;
• соль – 30 г;
• уксус 25% – 20 мл;
• сахар – 10 г;
• сушеный майоран – 10 г;
• лавр – пара листиков;
• зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 30 г;
• вода – 1 л;
• луковые полукольца – 75 г.

Техника готовки:

1. В течение 10 минут отварить лесной сбор, воду предварительно посолить. Слить отвар и разбавить его так, чтобы в итоге получился литр.
2. Разобрать зелень на листочки.
3. Уложить грибы в стерильные емкости, чередуя их с луком, майораном и зеленью.
4. В отвар добавить укус и сахар, довести до кипения и залить им заготовку.
5. Закрыть крышками, перевернуть и закутать в одеяло. Когда банки остынут, убрать в подвал.

Как засолить лисички вкусно на зиму с укропом

Особый аромат блюду придаст зелень укропа. Предварительно ее очищают от пожелтевших веток.

На 1,5 л:

• чистые лисички – 2 кг;
• соль – 400 г;
• укроп – 1 пучок;
• чесночные дольки – 6 шт.

Техника готовки:

1. Отварить до готовности грибы, после чего отбросить их на дуршлаг и дать подсохнуть.
2. Измельчить укропную зелень, чеснок нарезать пластинками, можно использовать специальную терку.
3. Дно эмалированной кастрюли присыпать солью, уложить половину зелени и чеснока, а затем – лисички.
4. Продублировать третий пункт.
5. Сверху прикрыть заготовку хлопковой тканью и поставить гнет. Солить в прохладе месяц.

Совет! В процессе выдержки можно добавлять новые порции. Итоговое время засолки при этом увеличивают незначительно.

Соленые лисички на зиму в банках с луком

Заготовленный таким способом урожай хранят не дольше 2 месяцев.

На 1,5 л:

• лисички, разделенные на шляпки и ножки – 1,5 кг;
• лук – 4 головки, нарезанные полукольцами;
• соль и масло подсолнечника – по вкусу;
• укропные зонтики и чеснок – по 3 шт.

Техника готовки:

1. Грибные шляпки обдать кипятком.
2. Уложить все часть лисичек в кастрюлю и залить кипятком на несколько минут, после чего дать подсохнуть на дуршлаге.
3. Уложить грибы в банки, чередуя их с луком и измельченным чесноком.
4. Укропные зонтики обдать кипятком и добавить к грибам.
5. Поставить заготовку на сутки под гнет, затем залить прогретым маслом, закатать и убрать в холодильник.

Как посолить лисички на зиму в банках с зернами горчицы

Чтобы вкусно приготовить грибы, не обязательно делать рассол для лисичек на зиму. Один из таких рецептов – вариант с горчичными зернами.

На 3 л:

• вымытые грибы – 3 кг;
• укроп – 12 зонтиков;
• семена горчицы – 1 ст.л.;
• соль – 160 г;
• измельченный прессом чеснок – 6 долек;
• растительное масло – 0,5л.

Техника готовки:

1. Опустить лисички в кипяток на 3 минуты.
2. Выложить дно кастрюли укропом,смешанным с солью.
3. Распределить поверх лисички, добавить горчицу, чеснок и соль. Продублировать слои.
4. Поместить под гнет на 1,5 дня, после чего разложить по банкам, залить подогретым маслом и закатать.

Внимание! Хранить такие лисички нужно в холоде, не более полугода.

Как вкусно посолить лисички в домашних условиях с листьями хрена

Такой компонент придаст блюду особую пикантность.

На 3 л:

• заранее замоченные лисички – 3 кг;
• листья хрена – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 2 ст.;
• соль – 150 г.

Техника готовки:

1. Ошпарить листву и уложить в кастрюлю и засыпать солью.
2. Распределить слой грибов, приправить чесноком и укропом. Чередуя продукты, уложить так все лисички. Заключительный уровень – листья хрена с солью.
3. Солить продукты под гнетом 3 дня, чтобы они пустили сок.
4. Дошедшие до нужной кондиции грибы разложить в стерильные банки, залив поверхность маслом.

Внимание! Лисички должны провести в банке еще 1 месяц, только после этого они готовы к употреблению.

Калорийность соленых лисичек

Лисички относят к диетическим продуктам. 100 г содержат всего 18 ккал. Жиры полностью отсутствуют. Зато белков и углеводов – 1 и 2 г соответственно.

Сроки и условия хранения

Максимальная продолжительность годности соленых грибов – полгода. Однако ряд рецептов дает возможность сохранить лисички на гораздо меньший период – от пары-тройки месяцев до двух недель.

Максимальный срок годности обеспечен только при соблюдении условий хранения:

• отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами (лучше вообще держать банки в темноте) и повышенной влажности воздуха;
• стерильная стеклянная емкость с герметично закрывающимися крышками;
• прохладная температура окружающей среды, идеальный диапазон +5 +6 градусов.

Совет! Раз в неделю банки с соленьями нужно взбалтывать. Тогда рассол сможет омыть всплывшие ингредиенты. Это предотвратит начало процесса порчи.

Заключение

Солить лисички сможет даже хозяйка, никогда прежде не занимавшаяся консервацией продуктов. Все рецепты элементарны и включают доступные ингредиенты. Так что при первой возможности стоит обязательно запастись такими грибными заготовками на зиму.

Как Солить Лисички на Зиму

Выбирая, солить или мариновать на зиму лисички, я предпочитаю первый способ. Крепенькие, хрустящие, грибы аппетитно смотрятся в банке. В домашних условиях оранжевые дары леса можно заготовить несколькими способами. Чаще их заготавливают сырыми, без варки, холодным способом. Рецепт консервирования горячим способом также считается правильным.

Лисички – счастливый гриб. Червячки его обходят стороной, поскольку в составе любимцев имеется особое вещество – хитинманноза, угнетающе действующее на вредителя.

А вот у грибников они желанная добыча. Растут всегда дружной семейкой. Разглядев среди травы рыжую шляпку, будьте уверены – напали на целый клад. Потому, от души наевшись «жарехи» с картошкой, заготавливают их всегда помногу.

Засолка лисичек горячим способом на зиму

Консервация делается в банках, в отличие от холодного способа, при котором можно солить грибы в бочках, в большом количестве. Рецепт быстрый, через день можно уже пробовать.

Понадобится:

• Лисички – 500 гр.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Бутоны гвоздики – 3 шт.
• Горошины перца – 3-5 шт.

Как засолить лисички:

1. Переберите грибы, удалите травинки, листочки, счистите ножом грязь. Промойте. Долго в тазу с водой не держите, иначе лисички пропитаются жидкостью, переложите в кастрюлю, посолите (пока возьмите 1 ложку соли). Дайте закипеть.
2. Добавьте специи из перечня ингредиентов. Поварите 10-15 минут, не давая сильно кипеть.
3. Переложите в засолочную емкость, пересыпав разрезанными вдоль дольками чеснока. Посолите оставшейся солью.
4. Залейте рассолом, придавите гнетом.
5. Спустя сутки разложите по банкам, закатайте под крышку. Отправьте в погреб, или иное прохладное место.
6. Если не терпится, то отложите часть в мисочку, соленые лисички уже можно начинать пробовать и нахваливать хрустящие грибочки.

Как солить лисички холодным способом в банках

Любую засолку удобнее делать в банках, небольшими порциями, чтобы открыть и сразу съесть. Особенно актуально для тех, кто живет в условиях квартиры, где разместить большое количество заготовок весьма проблематично. Держите лучший рецепт полноценной закуски из малосольных лисичек. Зимой не придется ничего больше добавлять.

Потребуется:

• Грибы – 1,5 кг.
• Подсолнечное масло.
• Укроп зонтиками – 5 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Соль.

Засаливаем на зиму:

1. Очищенные от мусора и грязи лисички промойте проточной водой. Разделите шляпки и ножки.
2. Ошпарьте кипятком, избавьтесь от излишков жидкости, переложив в дуршлаг.
3. Донышко банок выстелите укропом. Затем наполните грибами, пересыпав солью и измельченным чесноком.
4. Поверх также уложите укропный зонтик. Если горло банок широкое, желательно придавить гнетом.
5. Оставьте на сутки в холоде. По истечении срока залейте в каждую банку слегка подогретое масло. Проследите, чтобы оно полностью покрыло лисички.
6. При условии хранения в холоде, заготовку допустимо закрыть даже капроновой крышкой.

Простой рецепт холодной засолки лисичек в домашних условиях

Если вы – обладатель вместительного погреба, то можете сделать масштабную переработку лисичек, приспособив на соление бочку, большую кастрюлю.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Крупная соль – 100 гр.
• Чеснок.

Как посолить грибы:

1. Подготовленные лисички (очищенные и промытые) проварите в кипящей воде 15-20 минут.
2. Выложив на дуршлаг, промойте холодной водой, это обеспечит грибам любимую многими хрустинку.
3. Нарежьте чеснок пластинами. Я не дала точного количества, берите на свое усмотрение.
4. На дно засолочной емкости (бочки, кадушки, стеклянной банки) засыпьте слой соли.
5. Разложите поверх шляпки лисичек.
6. Посыпьте солью и чесноком.
7. Далее сделайте следующий слой из шляпок и ножек. Вновь пересыпьте специями. И так, пока грибы не закончатся.
8. Накройте тарелкой, установите гнет. В домашних условиях оставьте заготовку в покое на 25-30 дней.
9. Вскоре грибы пустят сок, который полностью покроет лисички. Внимание! В процессе соления, на грибах появится плесень. Обязательно промывайте крышку.
10. Также следите, чтобы лисички постоянно были покрыты рассолом. При необходимости, увеличьте вес гнета. Просоленные грибы поместите в подвал или погреб.

Видео с пошаговым рассказом о правильном солении лисичек. Уверена, справиться по силам всем, кто хоть раз держал в руках грибы.

Как засолить лисички на зиму? Рецепты и рекомендации

Лисички… красивые, ароматные и яркие… Они так привлекают грибников. Если ваши корзинки и ведра полны ими, предлагаем не терять времени и засолить их на зиму. Воспользуйтесь рецептами, приведенными в нашей статье, и вскоре вы сможете лакомиться аппетитной закуской.

Два способа соления

Для начала необходимо заметить, что в кулинарии есть два способа, как засолить лисички на зиму, - холодный, а также горячий. Ниже мы детально рассмотрим каждый из них. Основное отличие холодного от горячего в том, что во время первого не нужно использовать рассол, так как они солятся в собственном соку под прессом. Если же вы решите использовать горячий метод, будет необходимо заливать рассол сразу же.

Засолка лисичек на зиму (горячий способ)

Необходимые ингредиенты:

1. Лисички – полкилограмма.
2. Соль.
3. Лавровый лист.
4. Черный перец.
5. Душистый перец.
6. Несколько зубцов чеснока.
7. Гвоздика.

Сначала промываем лисички, чистим от песка и грязи. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, бросаем 1 чайную ложку соли и доводим жидкость до кипения. Когда она закипит, бросаем туда очищенные грибы. Не забудьте также бросить все вышеперечисленные специи, однако чеснок оставьте на потом.

Варим на маленьком огне около 20 минут. После этого достаем грибы, перекладываем в просторную емкость. Лисички нужно посолить, а также добавить к ним измельченный ранее чеснок. Воду, в которой они варились, выливать не стоит, залейте ею опять грибы и поставьте на них небольшой груз. Затем поставьте в холодильник дня на 2-3.

Способ с гнетом подходит в том случае, если вы решили употребить лисички почти сразу после соления, если вы хотите сохранить их на зиму, то после варки их нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Соленые лисички: рецепт (холодный)

Как засолить лисички на зиму холодным способом? Для этого понадобятся такие ингредиенты:

1. Лисички – около 2 килограммов.
2. Чеснок – 5-6 зубков.
3. Соль.
4. Укроп.
5. Специи по желанию.

Сначала займемся лисичками. Тщательно помоем их, почистим. Бросим в кастрюлю с водой и проварим на протяжении 20-25 минут, после снова нужно промыть. Теперь откидываем грибы на дуршлаг, чтобы они обсохли.

Далее чистим чеснок и режем на тоненькие пластины.

Теперь подготовим емкость, в которой будет проходить засаливание, - бочонок, большая кастрюля или же ведро. На дно высыпаем соль, далее кладем лисички, чеснок, пересыпаем солью. Грибы можно уложить в несколько слоев. Не забываем класть чеснок. Важный момент: грибы необходимо класть шапочками донизу.

Когда дойдете до верхнего слоя, положите укроп и лавровые листочки. После этого на грибы ставим тарелку, диаметр которой меньше диаметра емкости, а на неё ставим груз. Прячем в прохладное темное место примерно на месяц. За это время при желании в емкость можно подкладывать грибочки.

Вот как происходит засолка лисичек на зиму. Это совсем несложный процесс, который под силу даже начинающей хозяюшке, зато результат в дальнейшем порадует и домашних, и гостей.

Экспериментируем со специями

Теперь предлагаем вашему вниманию пикантный рецепт, как засолить лисички на зиму. Он понравится настоящим гурманам.

Запаситесь нижеуказанными ингредиентами:

1. 300-350 грамм лисичек.
2. Луковица – 1-2 штуки.
3. Чеснок – несколько зубчиков.
4. Черный перец.
5. Корень сельдерея.
6. Белый винный уксус.
7. Лавровый листочек.
8. Ягоды можжевельника.
9. Сахар.
10. Стручок перца чили.
11. Соль.

Сначала, как обычно, моем лисички, затем чистим их. Берем кастрюлю, наливаем в неё воды, ставим на огонь, доводим до кипения, а затем бросаем туда лисички на 1-2 минуты. После этого вынимаем, даем стечь и охладиться.

Теперь займемся специями. Лук чистим, а затем разрезаем на 4 части. Чеснок тоже чистим, зубчики режем на две половины. Далее разрезаем перец чили, вынимаем из него внутренности.

Пришла очередь рассола. Нужно взять примерно 250 мл воды, добавить в неё уксус, вышеуказанные специи, а также лук и чеснок. Ставим рассол на плиту, доводим его до кипения, не выключаем ещё 5-7 минут.

Следующий шаг – стерилизация банок. После этого в них нужно разложить лисички и налить получившийся рассол. Далее нужно закатать банки и поставить на некоторое время крышками вниз, пока содержимое не остынет. Затем их можно переставить в холодильник, погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Готовим вкусный салат

Лисички соленые – очень вкусное блюдо, которое можно подавать без сомнений и на праздничный стол. А сейчас, в завершение, мы расскажем, как сделать салат из этих грибов. Лисички соленые на зиму можно не откладывать, они станут замечательным ингредиентом.

Составляющие блюда:

1. Примерно 100 г соленых лисичек.
2. Несколько картофелин.
3. Огурец.
4. Лук.
5. Листья салата.
6. Несколько ложек сметаны.
7. Зеленый лук.

Отвариваем картофель, режем кубиками. Очищаем огурцы от кожуры и тоже нарезаем. Лук тоже необходимо нарезать.

Складываем ингредиенты в салатницу, добавляем лисички. Заправляем сметаной, солим, украшаем листьями салата. Можно все ингредиенты выложить на них, а затем посыпать рубленым укропом и добавить ещё сметаны.

В заключение

Салат готов. Пробуем, наслаждаемся изысканным вкусом. Соленые лисички могут стать ингредиентами многих вкусных блюд: салатов, пирожков, гуляшей. Не бойтесь экспериментировать, у вас все получится! Стоит также отметить, что эти грибы являются полезными для организма, так как в них содержится витамин D, который помогает укреплять костную ткань, а также мышцы. Регулярное употребление лисичек снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Они также помогают очистить организм от шлаков и токсинов. Употребление грибов также благотворно влияет на гормональную систему всего организма.

Теперь вы знаете, как засолить лисички на зиму, кушайте их на здоровье!

Смотрите также

• 
  Как вкусно приготовить корейку на кости свиную в духовке
• 
  Пшено полезные свойства
• 
  Огонек на зиму из помидоров чтобы не прокис с хреном
• 
  Хлеб для сэндвичей
• 
  Рецепт чурчхела с фото
• 
  Шаурма в домашних условиях рецепт с фото
• 
  Блины из блинной муки на воде
• 
  Пончики из творога рецепт в масле
• 
  Сазан запеченный целиком в духовке рецепт с фото
• 
  Как замариновать сазана
• 
  Соус к курице рецепт