Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Слойка с марципаном

Слойка с марципаном


Рецепт: Слойка с марципаном

Для теста:
мука - 4 стакана
маргарин (для прослойки) - 150 гр.
сахар - 3 ст.ложки
сухие дрожжи - 16 гр.
яйца - 2 шт. +1 шт. (для смазки)
соль - 0,5 ч.ложки
вода - 3/4 стакана
растительное масло ~ 3 горсти

Для помады:
сахар - 1/3 стакана
вода - 1 ст.ложка

Для начинки:
орехи (ядро) - 100 гр.
сахар - 3 ч.ложки
яйцо - 1 шт.

Выход: 8 шт.

Сначала замешиваем тесто. Я взбивают сначала яйца с сахарным песком... добавляю соль, дрожжи... теплую воду... затем добавляю понемного заранее просеянную муку... Замешиваю тесто при помощи растительного масла... Тесто получается довольно плотным...
После окончания замеса посуду с тестом закрываю крышкой, чтобы тесто не заветрилось и ставлю для брожения в теплое место часа на три. В процессе я где-то один-два раза тесто обминаю.
После этих трех часов кладем тесто в холодильник минут на 10. В охлажденном тесте масло не растапливается и не проникает в слои теста, а образует пластичные слои между ними, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает формирование изделий.
Охлажденное тесто растатываем в пласт толщиной 1-2 см... покрываем половиной размятого маргарина (не растопленного!)...

Складываем тесто вдвое, затем опять складываем вдвое (не смазывая тесто).
Опять раскатываем тесто до толщины 1 см, второй раз смазываем тесто маргарином... Складываем тесто вдвое...

... и еще раз складываем тесто (как носовой платок :)

затем аккуратно разминаем пальчиками тесто в круглую лепешку...
Разрезаем круг на восемь частей.
На клинья кладем начинку...

... после чего их свертываем рулетом и загибаем, придав вид подковы.

Заметьте, на фото очень коротенькие клинья... я их потом еще пальчиками разминала, чтобы они были подлиньше....
Готовые изделия укладываем на противень, смазанный маслом, помещаем в теплое место, оставляем для расстойки минут на 10, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 220 С примерно минут 20... Остывшие изделия смазываем подогретой до 40С помадой и посыпаем жареным измельченным миндалем или орехами (я посыпала слойки маком).
Начинку приготавливаем так: миндаль или орехи измельчаем, соединяем с яйцом и сахаром и хорошо перемешиваем.

Эту слойку я разрезала еще горячей...

Приятного аппетита!

Слойка с марципаном

Слойка с марципаном готовится из слоеного дрожжевого теста, нам понадобится:
  1. Мука 8 стаканов
  2. Сахар 100 гр
  3. Яйцо 4 шт
  4. Дрожжи сухие 11 гр (сырые 40 гр)
  5. Ванилин 1 гр
  6. Соль 1 ч л
  7. Вода 2 стакана
  8. Масло сливочное 400 гр(для слоения)
Для марципановой начинки:
  1. Орехи 1.5 стакана (арахис, миндаль, грецкий) лучше смесь орехов
  2. Сахар 1 стакан
  3. Яйцо 2 шт
  4. Масло сливочное 2 ст л
  5. Мука 2 ст л
Для помадки:
  1. Сахар 300 г
  2. Вода 100 мл
  3. Сок лимона или лимонная кислота 1 ч л
Замешиваем обычное дрожжевое тесто, но сливочное масло в тесто НЕ кладем, оно нам понадобится для прослойки выбродившего теста. Даем тесту два раза подняться, после второго подъема приступаем  изготовлению слоеного дрожжевого теста.   Тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, податливым и эластичным. Размягченное сливочное масло взбить миксером в однородную массу, масло лучше всего накануне достать из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную  температуру. Как сделать слоеное дрожжевое тесто:  подготовленное, выбродившее дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 7-10 мм. Визуально делим тесто на 3 равные части, на 2/3 части выкладываем размягченное сливочное масло. Равномерно распределяем масло  по тесту. 1/3 часть теста, та, которая осталась не намазанная маслом, накрываем половину намазанного маслом теста. (см.фото) Оставшейся смазанной частью теста накрываем не смазанную часть. (см.фото) По периметру прижимаем края теста, чтобы при раскатывании не вылезло масло наружу. Раскатываем  заготовку в пласт.   Снова складываем тесто втрое и убираем в холодильник, на 20-30 минут. Далее тесто из холодильника раскатываем и еще раз складываем в трое, и опять убираем в холодильник, таких складываний и охлаждений должно быть три раза. Готовое, охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм, нарезаем на треугольные заготовки. На широкую строну треугольника кладем 1 ч л ореховой начинки и сворачиваем рогалик, придаем форму подковки. Сформированный рогалик переносим на смазанный маслом противень и убираем на расстойку на 20 минут. После расстойки рогалики смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200-220 гр духовку, выпекаем до светло коричневого цвета. Готовые рогалики окунаем в помадку, излишки помадки убераем. Как приготовить помадку для слоеных рогаликов, смотрите здесь. Как приготовить марципановую начинку: 1.5 стакана ядер орехов, миндаль, арахис или грецкие, подсушить в духовке, убрать оболочку и измельчить блендером или мясорубкой с частой решеткой. В сковороде в 2 стл на сливочного масла пассеруем 2 стл муки до кремового цвета. Соединить измельченный орех, сахар 1 стакан, 2 яйца и поджаренную муку, все перемешать до однородного состояния. Слоеные рогалики с марципановой начинкой, готовы. Приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты

Рецепт Слойка с марципаном. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Слойка с марципаном".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 394.9 кКал 1684 кКал 23.5% 6% 426 г
Белки 7.8 г 76 г 10.3% 2.6% 974 г
Жиры 21.3 г 56 г 38% 9.6% 263 г
Углеводы 43 г 219 г 19.6% 5% 509 г
Пищевые волокна 2.2 г 20 г 11% 2.8% 909 г
Вода 34 г 2273 г 1.5% 0.4% 6685 г
Витамины
Витамин А, РЭ 25.8 мкг 900 мкг 2.9% 0.7% 3488 г
бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 100000 г
Витамин В1, тиамин 0.106 мг 1.5 мг 7.1% 1.8% 1415 г
Витамин В2, рибофлавин 0.08 мг 1.8 мг 4.4% 1.1% 2250 г
Витамин В4, холин 51.08 мг 500 мг 10.2% 2.6% 979 г
Витамин В5, пантотеновая 0.457 мг 5 мг 9.1% 2.3% 1094 г
Витамин В6, пиридоксин 0.172 мг 2 мг 8.6% 2.2% 1163 г
Витамин В9, фолаты 32.504 мкг 400 мкг 8.1% 2.1% 1231 г
Витамин В12, кобаламин 0.044 мкг 3 мкг 1.5% 0.4% 6818 г
Витамин C, аскорбиновая 0.05 мг 90 мг 0.1% 180000 г
Витамин D, кальциферол 0.186 мкг 10 мкг 1.9% 0.5% 5376 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 6.248 мг 15 мг 41.7% 10.6% 240 г
Витамин Н, биотин 3.374 мкг 50 мкг 6.7% 1.7% 1482 г
Витамин К, филлохинон 1.3 мкг 120 мкг 1.1% 0.3% 9231 г
Витамин РР, НЭ 2.5084 мг 20 мг 12.5% 3.2% 797 г
Макроэлементы
Калий, K 148.69 мг 2500 мг 5.9% 1.5% 1681 г
Кальций, Ca 33.91 мг 1000 мг 3.4% 0.9% 2949 г
Кремний, Si 1.98 мг 30 мг 6.6% 1.7% 1515 г
Магний, Mg 25.4 мг 400 мг 6.4% 1.6% 1575 г
Натрий, Na 180.83 мг 1300 мг 13.9% 3.5% 719 г
Сера, S 67.47 мг 1000 мг 6.7% 1.7% 1482 г
Фосфор, Ph 94.5 мг 800 мг 11.8% 3% 847 г
Хлор, Cl 240.34 мг 2300 мг 10.4% 2.6% 957 г
Микроэлементы
Бор, B 18.3 мкг ~
Ванадий, V 44.55 мкг ~
Железо, Fe 1.162 мг 18 мг 6.5% 1.6% 1549 г
Йод, I 2.54 мкг 150 мкг 1.7% 0.4% 5906 г
Кобальт, Co 2.799 мкг 10 мкг 28% 7.1% 357 г
Марганец, Mn 0.7606 мг 2 мг 38% 9.6% 263 г
Медь, Cu 165.62 мкг 1000 мкг 16.6% 4.2% 604 г
Молибден, Mo 7.272 мкг 70 мкг 10.4% 2.6% 963 г
Селен, Se 5.868 мкг 55 мкг 10.7% 2.7% 937 г
Фтор, F 35.08 мкг 4000 мкг 0.9% 0.2% 11403 г
Хром, Cr 1.43 мкг 50 мкг 2.9% 0.7% 3497 г
Цинк, Zn 0.6899 мг 12 мг 5.7% 1.4% 1739 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 58.6 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Слойка с марципаном составляет 394,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Слойка — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Слойка с повидлом

Мука 3950, сахар-песок 790, меланж 344, маргарин 980, соль 50, вода 1400, дрожжи 120. Дчя начинки: повидло 985. Для смазки: меланж 146, жир для листов 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, про­слаивают маргарином и после охлаждения раскатывают в пласт толщиной 1см, разрезают подлине на полосы шириной 10 см. Се­редину отрезанных полос теста заполняют повидлом из кондитер­ского мешка. Один край полосы смазывают яйцом и завертывают в жгут, который разрезают на отдельные булочки. Булочки уклады­вают на кондитерские листы, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают при температуре 25С,вС до готовности.

Булочка слоеная

Мука 3000, сахар-песок 470, меланж 400, молоко 400, дрожжи 78,

соль 23, ванилин 1,5, вода 1000, маргарин сливочный для слоения 450, сахар-песок для слоения 468, масло растопленное для смазки противней 19, меланж для смазки булочек 100. Выход 100 шт. по 50 г.

Из приготовленного слоеного дрожжевого тсста формуют бу­лочки разной формы.

Булочка-конверт. Раскатывают тесто в ровный прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм на столе, подпыленном мукой. Пласт теста разрезают ножом на квадраты размером 8 * 8 см, массой 55 г, углы кусочков теста загибают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный маслом, помешают булочки, смазывают их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке изделия слипаются.

Нулочка-книжка. Квадратик теста (см. выше) перегибают попо­лам, и получается как бы книжка, края се слегка прижимают но­жом или делают на них неглубокие надрезы.

Слойка с марципаном

Мука 5270, сахар-песок 800, маргарин 1545, в том числе на прокатку 1145, меланж 955, соль 50, вода 1600, дрожжи 165. Для начинки: сахар-песок 150, меланж 300, ядра орехов 820, марципан 1200. Для помады: сахар-песок 620, вода 180. Для смазки: меланж 200, жир 25.

Выход 100 шт. по 100 г или 200 шт. по 50 г.

Готовое дрожжевое слоеное тссто после рсстойки раскатывают в пласт и разрезают на полоски шириной 15-20 см. Полоски делят на кусочки, придавая им форму треугольника с основаниями 10-12 см. Марципановую (ореховую) начинку кладут к основанию треуголь­ника. Тесто завертывают вокруг начинки так, чтобы придать изде­лию форму подковки. Сформованные изделия укладывают на кон­дитерские листы, предварительно смазанные жиром.

После расстойки изделия смазывают меланжем и выпекают. Че­рез 30-40 мин после выпечки изделия отделывают теплой помадой (45-50’С) и посыпают рублеными орехами. Марципановую начин­ку приготовляют путем перемешивания и измельчения поджарен­ного ядра орехов с сахаром и меланжем.

Калорийность Слойка с марципаном. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Слойка с марципаном".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 383 кКал 1684 кКал 22.7% 5.9% 440 г
Белки 7 г 76 г 9.2% 2.4% 1086 г
Жиры 13 г 56 г 23.2% 6.1% 431 г
Углеводы 46 г 219 г 21% 5.5% 476 г

Энергетическая ценность Слойка с марципаном составляет 383 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Слойка с марципаном. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Слойка с марципаном".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 383 кКал 1684 кКал 22.7% 5.9% 440 г
Белки 7 г 76 г 9.2% 2.4% 1086 г
Жиры 13.5 г 56 г 24.1% 6.3% 415 г
Углеводы 46.2 г 219 г 21.1% 5.5% 474 г

Энергетическая ценность Слойка с марципаном составляет 383 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Слойка с марципаном. Твоя пекарня

Слойка с марципаном

Требуется: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 5 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 стакана воды, соль.

Для помадки: по 1/2 стакана сахара и воды.

Для начинки: 6 ст. л. молотого миндаля (или других орехов), 2 ст. л. сахара, 2 яйца.

Способ приготовления. Из муки, масла, сахара, соли, дрожжей и воды приготовьте слоеное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см, разрежьте на куски, придайте им клинообразную форму и положите на них начинку. Для начинки молотые орехи смешайте с сахаром и яйцом. Каждую слойку заверните рулетом, загните ее в виде подковки, положите на противень, смазанный маслом, дайте полную расстойку и выпекайте при температуре 250 град. Изделия смажьте помадкой из вареного сахара и посыпьте молотыми орехами.

Кулинарные хитрости

Питательная ценность мучных изделий обусловлена не только составом муки и качеством ингредиентов, входящих в рецептуру, но и подбором продуктов в соответствующем количестве и последовательности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.