-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Слоеное дрожжевое тесто и бездрожжевое
Чем дрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого
В чем отличия между пресным и дрожжевым слоенным тестом?
Многие хозяйки чрезвычайно любят готовить из слоеного теста. Всего около 20 минут необходимо, чтобы приготовить довольно пышное вкусное печенье, пироги и круассаны.
Самой тесто даже в сыром виде отлично хранится в морозильной камере, да и обращаться с ним предельно удобно.
Для того, чтобы приготовить такой продукт самостоятельно, потребуется затратить довольно много усилий и времени, однако это совсем не обязательно, поскольку сегодня в магазине продается все необходимое.
Тем не менее, на полках вы можете встретить найти целых 2 типа. Имеются дрожжевое и бездрожжевое. Разумеется, между ними есть существенные отличия, и их понимание является чрезвычайно важным для успешности всех последующих операций.
Ситуация с выбором усложняется еще и тем, что при покупке по внешнему виду они совершенно одинаковые. Однако, уже после приготовления, результат получается совершенно различным.
Если говорить о ключевых отличиях, то здесь стоит в первую очередь упомянуть о наличии подъема теста непосредственно в процессе самого приготовления.
Бездрожжевое тесто осуществляет подъем исключительно за счет образования пара. Если говорить о дрожжевой разновидности, то кроме самого пара, еще имеется и работа самих дрожжевых грибков, которые также выделяют газ.
Не стоит забывать и о калорийности, ведь дрожжевое тесто несколько менее калорийно, чем бездрожжевое. Масло в нём содержится в меньшем объеме, в отличие от пресного вида.
Стоит соблюдать определенный баланс, когда для низкокалорийной продукции, где имеются в основном фрукты, можно взять обычное пресное тесто, а вот для разнообразных пирогов с мясом или продуктов с рыбной начинкой, хорошо подойдет дрожжевое тесто.
Существует и целый набор важных технологических аспектов. Для хрупких и слоистых видов выпечки лучше всего подходит пресная разновидность.
Обеспечивается эффект в силу того, что в состав входит только пшеничная мука, обработанная при помощи соответствующей технологии. Даже при том, что само тесто не является сладким, слойка превосходно подходит для разнообразных тортов, трубочек, печенья и пирогов. Легкий крем или глазурь, а также фрукты создают по-настоящему шедевр с этим видом теста.
Стоит отметить, что пресное слоеное тесто может быть представлено в 3 различных вариантах. В частности, немецкое тесто изготавливается при помощи заворачивания жира внутри.
Это достаточно сложно, поэтому те, кто остается приготовить слоеное тесто самостоятельно, обычно используют несколько более простой голландский рецепт. Он предусматривает, что на раскатанный пласт укладывается жир, а затем слои складываются между собой.
Большинство кондитерских цехов прибегают именно к этому виду рецепта. Одним из важнейших аспектов различий между дрожжевым и пресным тестом является то, что последнее хранится намного дольше. Оно практически не стареет, его вполне можно заготовить практически в любых количествах.
Оно превосходно хранится в морозилке, полностью сохраняет свои качества. Таким образом, просто достав и разморозив тесто, можно приготовить и чрезвычайно вкусные десерты для внезапно нахлынувших гостей.
Если говорить о дрожжевом тесте, то этот продукт намного более нежный и пышный. Хотя слоёв в самом изделии будет меньше, однако каждый из них намного мягче и приятнее на вкус.
Тем не менее, при использовании дрожжевой разновидности стоит смириться, что хрупкости ожидать не стоит. Дрожжевое слоеное тесто поднимается в результате сочетания двух процессов.
В частности, сам мякиш становится пышным в результате работы дрожжевых грибков. Уже в процессе самого приготовления обилие выделяющихся водяных паров осуществляет раскрытие слоев теста.
Дрожжевое тесто хорошо подходит для самых разнообразных пирогов, а также слоеных сдобных булочек. Оно содержит намного меньше жира, в результате чего количество слоев ограничено.
Тем не менее, сами слои являются чрезвычайно рыхлыми и буквально тают во рту. Стоит отметить, что при приготовлении дрожжевое тесто требует определенной сноровки при раскатывании, поскольку повышенная нежность и мягкость накладывает определенные ограничения на используемый жир, его мягкость и консистенцию.
Если вы приобретаете дрожжевое тесто, то лучше применить всю упаковку сразу. Замораживать его повторно нежелательно, поскольку микроорганизмы, которые входят в состав теста, просто погибнут при сверхнизких температурах.
В результате изделия не подойдут, и сравнительно небольшое количество слоёв дополнится еще и вязкостью каждого из них. Дрожжевое тесто лучше всего подходит для создания различных круассанов.
А вот при изготовлении коржей, незаменимой будет пресная разновидность. Количество слоев также оказывает непосредственное влияние на вкус. Хороший параметр слоистости для дрожжевого теста отмечается 48 слоями, для пресного лучше брать 256.
Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста?
Слоеное тесто – это любимый продукт многих хозяек. Еще бы. Всего 20 минут - и на столе пышное печенье, ароматные пироги или восхитительные круассаны. Тесто спокойно хранится в морозилке, а обращаться с ним очень легко и удобно.
Сделать слоеное тесто дома достаточно сложно и долго, и если вы - не профессиональный повар, то не стоит утруждать себя, лучше купить готовый продукт, благо что стоит он совсем недорого. А сегодня мы хотим вам рассказать о том, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого. На первый взгляд они одинаковы, однако изделия получаются совершенно разными.
Основное отличие
Если вы любите хрустящие невесомые изделия с различными начинками, то уже должны уловить разницу. Но если вы еще не знаете, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, то наша статья специально для вас. Разнообразие слоеной выпечки действительно поражает. Это сладкие десерты и закуски, а также сытные пироги. Но главное различие не в этом, а уже в самой классификации.
Основным отличием является подъем теста во время приготовления изделия. Есть технологические особенности, которые знают только профессиональные кондитеры. Слоеное бездрожжевое поднимается за счет пара. А в дрожжевом тесте к расслоению за счет водяного пара добавляется еще и работа грибковых микроорганизмов.
Калорийность
Рассматривая, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень важно отметить и этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте лучше дрожжевое. Конечно, оно тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «пресная» разновидность. Поэтому если вы выбираете тесто для насыщенных пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно подойдет просто идеально за счет меньшей калорийности.
Технологические тонкости
Начнем мы с описания пресного теста. Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень полезно знать, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант для своих изделий. Чтобы приготовить слоистые хрупкие изделия, лучше всего выбирать пресное. Готовится оно на основе обычного крутого теста из пшеничной муки, которое потом слоится при помощи специальных техник. Несмотря на то что оно совсем не сладкое, кондитеры очень любят использовать слойку для тортов и трубочек, творожных пирогов и штруделей, а также печенья. В сочетании с легким кремом, сахарной глазурью и фруктами, оно становится просто шедевром.
Разновидности пресного слоеного теста
Всего их на сегодняшний день существует три вида. Это немецкое тесто, которое изготавливают, заворачивая в тесто жир и постепенно складывая слои. Более простой вариант, который используют начинающие кулинары – это голландское тесто. В этом случае на раскатанный пласт выкладывается жир, а затем постепенно выкладываются слои. Конечно, второй вариант намного проще, поэтому его использует большинство кондитерских цехов.
А вот теперь уместно сказать, еще чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Пресное тесто долго не стареет, а потому может заготавливаться в больших количествах и храниться в морозилке. Это крайне удобно в том случае, когда гости уже на подходе, а у вас нечем их угостить.
А теперь о дрожжевом аналоге
А мы продолжаем рассматривать особенности этих родственных, но таких разных продуктов. Только на первый взгляд сложно понять, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Это продукт нежный и пышный, слоев в готовом изделии будет меньше, но оно будет очень мягким и приятным на вкус. А вот хрупкости, такой типичной для слоеных язычков, добиться будет невозможно.
Поднятие теста происходит благодаря нескольким процессам.
- Нежная структура мякиша формируется за счет жизнедеятельности грибковых микроорганизмов.
- В процессе нагревания водяные пары раскрывают слои в тесте.
Идеально для пирогов и сдобных булочек
Уже становится понятно, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста. В продукте с низким содержанием жира (дрожжевое тесто) подъем и расслоение происходят за счет особой техники сборки теста, а также благодаря жизнедеятельности дрожжей. Причем готовое изделие будет отличаться мягкостью и пышностью, но слои выражены менее четко. А чем выше содержание жира, тем четче выделяются слои. Конечно, это происходит только в том случае, если процесс слоения выполнен правильно.
Для этой разновидности теста очень важен температурный режим. Само тесто и вносимые жиры - все должно быть комнатной температуры. Брожение теста выполняется при температуре +20 градусов. А для того чтобы образовались слои, его каждый раз при внесении жиров отправляют в холодильник (+12 градусов) на 15 минут.
Особенности работы
А мы продолжаем говорить о том, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Что лучше – сказать сложно, все зависит от вкусовых пристрастий и изделия, которое вы хотите получить на выходе. Дрожжевое тесто очень нежное, поэтому правильно раскатать слои будет достаточно сложно. Слишком мягкий жир вытечет, а слишком твердый будет ломаться и рвать слои. Поэтому если вы хотите попробовать приготовить полуфабрикат самостоятельно, то гораздо лучше начать с пресного.
Как выбрать оптимальный вариант
Если вы хотите использовать упаковку сразу, то нужно выбирать только пресное тесто. Повторно замораживать слоеное тесло нельзя, поскольку микроорганизмы погибнут, и изделия не поднимутся. Мы уже говорили, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого слоеного. Первый вариант более нежный по структуре, из него получаются прекрасные круассаны. А вот для выпечки коржей лучше взять тесто пресное, правда, оно в своем составе содержит больше маргарина.
Кстати, чем больше слоев, тем вкуснее выпечка. Поэтому, выбирая тесто, обращайте внимание на упаковку. Хороший показатель слоистости для дрожжевого продукта – это 48, а для пресного - 256.
Вместо заключения
Итак, мы подошли к концу. Надеемся, теперь всем ясно, чем отличается слоеное бездрожжевое тесто от дрожжевого. В чем разница, становится понятно, если попробовать слоеный язычок и круассан. Хотите мягкую, пышную булку или пирог – используйте дрожжевое. А для небольших хрустящих печенек лучше всего подойдет пресное. Хотя тут тоже многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то на пиццу берет пресное, чтобы оно было тонким и хрустящим. Другие не любят его за излишнюю маслянистость и предпочитают дрожжевое слоеное. Его можно не оставлять на расстройке, а как только разморозится, отправлять в печь. Тогда тесто не успеет сильно подняться и будет идеальной основой. Экспериментируйте и найдете для себя самый удачный вариант.
Чем отличается слоеное дрожжевое от бездрожжевого, опарного и сдобного теста
Автор ГдеРазница На чтение 6 мин. Опубликовано
Вставшие на путь совершенствования кулинарного искусства хозяйки зачастую не знают, чем отличаются разные виды теста и можно ли заменять одним видом другой, если нужного нет под рукой. В нашей статье мы рассмотрим все виды заготовок для выпечки — будет интересно!
Отличия слоеного дрожжевого теста от бездрожжевого
Решив испечь что-то вкусненькое из слоеного теста, многие хозяйки идут в магазин и видят, что на прилавках лежит два вида слоеных заготовок: дрожжевое и бездрожжевое (его также называют «пресным»). Какой же выбрать? Отличия между этими двумя видами состоят в следующем:
- конечно, в дрожжевом замесе содержатся дрожжи — это грибковые микроорганизмы в процессе выпекания способствуют лучшему расслоению выпечки, ведь на процесс расслаивания в этом случае влияют сразу два компонента: водяной пар и грибковые организмы (те самые дрожжи). Благодаря этому, выпечка из такой массы становится более мягкой и менее калорийной (так как благодаря дрожжам в него не приходится добавлять много масла).
- рецепт приготовления бездрожжевого замеса требует обязательного наличия большого количества масла — ведь в этом случае расслоение выпечки происходит исключительно за счет пара, а он в процессе выпекания может выделяться только из масла или маргарина. Процесс приготовления бездрожжевого слоеного теста заключается в послойном закатывании масла в водно-мучную основу. У выпечки из бездрожжевой соеной массы имеется несколько преимуществ: она получается более ломкой и хрустящей, а также дольше не портится (поэтому его хозяйки часто замораживают впрок и используют по мере необходимости).
- для бездрожжевого варианта важным показателем качества является хорошая слоистость — не менее, чем 140 слоев, для дрожжевого же достаточно всего 30 слоев.
- калорийность бездрожжевого просто огромна — 454 ккал на 100 грамм (ведь слоев там очень много, а между каждым слоем обязательно находится масло), калорийность дрожжевого же всего 244 ккал на 100 грамм.
- в дрожжевом содержится витамин В (хорошо влияет на нервную систему, волосы, кожу и ногти), но бездрожжевое полезнее для ЖКТ (так как грибки-микроорганизмы не бродят в кишечнике).
Небольшой лайфхак от хозяек: дрожжевое слоеное лучше брать для выпечки с несладкими начинками (пицца, курник и т. д.) — так как оно не сильно поднимается и в готовом варианте изделия выходит практически плоское, а бездрожжевое слоеное — для вкусняшек со сладкими начинками — так как такая масса в процессе приготовления получается более пышной и сильнее расслаивается.
Особенности сдобного теста
На вкус сдобную булочку от несдобной определит, пожалуй, каждый. А вот в теории разбираются единицы.
Некоторые люди ошибочно полагают, что сдобное тесто от несдобного отличается наличием в первом дрожжей. Но это не так. На самом деле, сдобный вариант отличается в основном наличием в нем масла, яиц или и сахара (это главное). А вот дрожжи могут присутствовать и в сдобном и в несдобном. К примеру, хлеб — нем чаще всего имеются дрожжи, но сдобным его назвать ни у кого язык не повернется.
Внимание! Вообще, само название «сдобное» содержит все ответы, ведь оно произошло от слова «сдабривать», а значит и отличается от несдобного наличия всяческих дополнительных ингредиентов.
Состав несдобного:
- вода
- мука
- соль
- дрожжи (не всегда).
Состав сдобного:
- вода или молоко
- мука
- дрожжи
- сахар
- яйца
- сливочное масло или маргарин.
Итак, к изделиям из несдобного замеса относят:
- хлеб
- пельмени, вареники, манты
- пицца
- постная сдоба (такую пекут во время поста, когда нельзя употреблять яйца и масло).
К сдобным изделиям относятся:
- пышные булочки, круассаны
- торты и т. д. — все, что мы обычно едим вприкуску с чаем или кофе.
Таблица сравнения сдобного и несдобного:
Это нужно знать: Чем BB крем отличается от CC — разница и отличия, что выбрать.
5 фактов о наращивании ресниц 2д и 3д: отличия и разница в этом обзоре.
Чем отличается дневной крем от ночного крема для лица — разница: http://gderaznica.ru/beauty/raznica-mezhdu-dnevnym-i-nochnym-kremom.html
Чем отличается опарное тесто от безопарного
Для выпечки дрожжевого хлеба можно воспользоваться двумя способами замешивания массы: опарным и безопарным.
Опарный способ состоит из двух этапов: приготовление самого теста и приготовление опары для него. Для замешивания опары берут молоко (или воду), нагревают его до 28−30 градусов, растворяют в нем дрожжи (сырые или сухие), добавляют немного сахара, соли, масло и яйца. Сахар ускоряет брожение опары, а соль, наоборот, замедляет — поэтому соль советуют добавлять не вместе с сахаром, а после того, как опара поднимется. Опара поднимается, как правило, от 3 до 35 часов, в теплом месте в укрытой крышкой или полотенцем посуде. После поднятия, опару убирают из теплого места и дают ей самостоятельно осесть, а затем добавляют остальные ингредиенты и замешивают массу.
В случае с безопарным, все ингридиенты замешиваются единоразово и ставятся в теплое место до поднятия, после чего массу повторно месят.
Безопарное замешивается сразу, а опарное по частям. Опросы подсказывают, что пользователи единогласно сходятся во мнении, что изделия из опарного замеса получаются вкуснее, чем из безопарного.
В чем разница между песочным тестом и бисквитным
Песочное отличается легкой и рассыпчатой структурой, в то время, как бисквитное является эластичным и пористым. Для песочного требуются следующие ингредиенты: мука, сметана, масло или маргарин, сахар и яичные желтки (не всегда). Секрет заключается в большом количестве жира (масла или маргарина) — оно составляет примерно половину объема муки.
Полезный лайфхак! Для того, чтобы выпечка из песочной массы получалась еще более рассыпчатой, необходимо взять растительное и животное масло в равных пропорциях. А для получения более нежной текстуры, сахар лучше заменить сахарной пудрой.
Бисквитное тесто — мягкое, пористое и воздушное, не способное выдержать тяжелую начинку, поэтому для пирогов его не используют, а применяют для тортов, рулетов и пирожных.
Бисквитное обычно используют для приготовления коржей для тортов, а песочное — для печеней и некоторых пирогов (например, курника).
Отличие миндального теста от воздушного
Воздушное — это особый вид теста, а вот миндальное является одним из возможных видов воздушного. Таким образом, отличий между воздушным и миндальным тестом нет. Давайте посмотрим, как готовится любая воздушно-ореховая (в том числе и миндальное) масса для выпечки.
Особенностью воздушной массы для выпечки является ее легкость и рассыпчатость. Секрет приготовления кроется в том, что во время готовки и руки, и вода, и посуда должны быть холодными.
Замесить воздушно-миндальную массу легко всего за 10 минут. Для этого потребуются (из расчета на 400 грамм готовой массы):
- 175 грамм муки
- щепотка соли
- 75 гамм размягченного сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 65 грамм молотого миндаля
- 50 грамм сахарной пудры
- 2 капли ванильной эссенции.
Муку высыпают на стол горкой и сверху добавляют молотый миндальный орех и соль. Далее делается небольшое углубление, куда выкладывается сахарная пудра, яичные желтки и ванилин. Всю смесь растирают пальцами до получения кремообразной массы, затем добавляют мягкое масло. Замешанную массу оборачивают пленкой и отправляют в холодильник на 30 мнут.
Выпечка из воздушно-миндального теста отличается пористой структурой, светло-коричневым цветом и трещинками на поверхности готового изделия, а также характерным запахом и вкусом миндаля.
3 быстрых бездрожжевых рецепта слоеного теста
Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня хочу продолжить серию о том, как приготовить тесто в домашних условиях. И поговорим мы о том, как сделать слоеную основу для выпечки буквально за несколько минут времени.
Я остаюсь верной себе и стараюсь больше описывать быстрые рецепты, потому что готовить желания много, а времени нет. Или просто хочется отдохнуть после работы.
Такое тесто очень популярно в кулинарии, и с ним можно делать любую выпечку. И не надо бояться его делать. Я предложу вам такие простые рецепты с подробным описанием, что вы удивитесь.
Ингредиенты тут все обычные и бюджетные. Технология на самом деле простая. Нужно несколько раз его складывать конвертиком и раскатывать. А есть настолько ленивые рецепты, что даже этого делать не надо.
Ну и, конечно же, нужно иметь при себе хорошее настроение.
Быстрый рецепт теста на кефире
Универсальный рецепт для ленивых. Подходит абсолютно для любой выпечки. Делается буквально за 5 минут.
Ингредиенты:
- Мука 4-5 стаканов
- Сливочное масло — 300 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир — 1 стакан
- Соль — 0,5 чайной ложки
Теперь начинаем готовить:
1. Яйцо размешайте и добавьте туда соль. Вылейте туда же кефир и перемешайте.
2. Обваляйте охлажденное сливочное масло в муке и натрите туда на крупной терке.
Некоторые сливочное масло заменяют маргарином. Вы тоже можете воспользоваться этим заменителем, но мне кажется, что с маслом будет вкуснее.
3. Затем вылейте туда яично-кефирную смесь и размешивайте.
4. Вымешивать тесто долго не надо, иначе оно не получится слоеным. Просто соберите его в комок, аккуратно уложите в пакет и отправьте в холодильник минимум на два часа
5. Через два часа из него можно готовить выпечку. Тесто получилось очень нежным.
Из него выпекаются вкусные слойки, язычки, самса, пироги, коржи, торт «Наполеон», пицца. Его можно хранить в холодильнике 5-6 дней. Для более длительного хранения положите в морозилку.
Рецепт рубленной слоеной основы
А вот еще один рецепт быстрого приготовления. Технология немного отличается от того рецепта, что выше. Но выпечка из него не менее вкусная, хрустящая и воздушная.
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана
- Сливочное масло — 200 гр.
- Вода — 2/3 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1/4 чайной ложки
Способ приготовления:
1. Муку просейте в миску. Затем натрите на крупной терке туда сливочное масло. Оно должно быть твердым, сразу из холодильника, чтобы было удобно натирать. Чтобы оно не прилипало к терке обсыпайте ее мукой. Затем перемешайте руками, слишком не нажимайте.
2. Затем возьмите холодную воду и высыпьте в нее сахар и соль. Перемешайте их в воде. В тесте сделайте посередине углубление и выливайте воду, постепенно его размешивая.
3. Теперь начинайте его месить руками быстро, чтобы масло не успело растаять.
4. Закройте его пленкой или пакетом и уберите в холодильник на один час.
5. Обсыпьте стол, где будете раскатывать, мукой. Через час вытащите его и начинайте раскатывать с обеих сторон, несколько раз переворачивая.
6. Сверните края с четырех сторон во внутрь. Получится конвертик.
7. Затем раскатайте снова и опять заверните конвертиком. Проделайте это несколько раз, чтобы слоев стало больше.
Теперь вы можете сложить его в пакет и уложить в холодильник для хранения. Или сразу из него что-нибудь выпекать.
Видео о том, как приготовить слоеное бездрожжевое тесто
Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту, получается вкусное, нежное и универсальное. Опять же есть небольшая разница от предыдущих рецептов в составе ингредиентов.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Сливочное масло или маргарин — 800 гр
- Яйца — 2 шт
- Соль — 1 чайная ложка
- Уксус 5% — 2 столовые ложки
- Вода ледяная — примерно 350 мл
А теперь посмотрите видео рецепт. Здесь все подробно рассказывается.
По этому рецепту получается 4 кг (!) выпечки. Так что, если вам столько не надо, возьмите пропорции по меньше. Хотя, тесто прекрасно хранится в морозилке.
Что можно приготовить из готового теста?
Возможно, читая эту статью, вы думаете над этим вопросом. Друзья мои, да абсолютно любую выпечку. Я вам сейчас подкину несколько идей.
Для начала дам несколько полезных советов:
- Если ваша основа лежит в холодильнике, то предварительно ее надо вытащить чтобы разморозилась.
- Не используйте для этого микроволновку, продукт только испортится.
- Когда оно разморозиться, надо, чтобы еще час постояло при комнатной температуре.
- В духовке выпекать рекомендуется на противне, покрытым пергаментной бумагой.
- А саму пергаментную бумагу лучше смазать маслом.
- Перед выпечкой духовку всегда следует разогревать до 180-220 градусов.
Ну а теперь накидаю вам несколько быстрых рецептов выпечки из слоеного теста.
Вкусные слоеные круассаны
Эта французская выпечка получается очень воздушной из такой основы.
Ингредиенты:
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 гр.
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахар — 2 столовые ложки
Способ приготовления:
1. Размороженное тесто раскатайте и нарежьте треугольниками.
2. С широкой стороны треугольника сделайте разрез, раскройте и заверните в разные стороны.
3. Аккуратно сворачивайте треугольники к меньшему краю, как-бы наматывая тесто. Затем выложите их на противень, загибая края во внутрь. Смешайте желток с сахаром и смажьте круассаны.
4. Отправьте выпекаться в духовку на 15-20 минут. Дайте им остыть и можно пробовать.
Посмотрите, какие они румяные, с хрустящей корочкой и мягкие внутри.
Рулетики с колбасой и сыром
Готовятся очень легко и быстро. А на вкус просто невероятно вкусные.
Ингредиенты для начинки:
- Майонез
- Колбаса
- Твердый сыр
- Зелень
- Яйцо — для смазывания
1. Раскатайте тесто тонким слоем и смажьте его майонезом. По все поверхности распределите тертый сыр и порезанную мелко колбасу.
2. Очень аккуратно сворачивайте в рулет. Смотрите, чтобы не порвалось.
3. Закатанный рулет разделите на несколько равных частей и дайте им чуть постоять.
4. Затем разложите на противень, чтобы не касались друг друга и ставьте в разогретую духовку на 20 минут.
Вот такие пышные и румяные рулеты должны получиться.
Еще можно сделать пиццу на слоеной основе. Рецепт приготовления вы можете посмотреть у меня тут.
Да очень много рецептов всеразличной выпечки из такого теста — и булочки всякие, и пирожки, и торты. И рада бы описать все в одной статье, но это просто не возможно.
Лучше я продолжу серию статей о выпечке, и там вы обязательно встретите много рецептов приготовления из разного вида теста.
На сегодня я заканчиваю и хочу пожелать вам все наилучшего. Жду вас снова в гости.
В каких случаях лучше использовать дрожжевое, а в каких бездрожжевое слоеное тесто?
Дрожжевое мягче и гидроскопичнее. Хотя, покупное почти не отличается.
Дрожжевое-если готовы ждать пока оно поднимется, подойдет. Оно подходит больше для булочек. А бездрожжевое можно для рогаликов, например, или штруделя- сильно подниматься не будет, но и ждать, пока подойдет тоже не надо, разморозилось-и вперед.
Слоеное тесто не нужно ставить на расстойку, даже если оно и дрожжевое. Разница - во вкусе, и то не очень заметная
Дрожжи лучше не использовать ни в каких случаях
Я всегда использую только дрожжевое. Оно намного вкуснее (пышное и мягкое). Зачем вообще нужно БЕЗдрожжевое не понимаю.
мне больше нравится дрожжевое мягкое и не сыпется в отличие от бездрожжевого. очень вкусны получаются ватрушки с яблоком.
Для того и виды теста разные, чтобы каждый выбрал себе по вкусу, я очень люблю именно бездрожжевую слойку, причем, начиная от примитивных бантиков и заканчивая пирожными. Слойка прекрасно сочетается абсолютно с любыми начинками. Пирожные, если не ошибаюсь, не принято делать из дрожжевой слойки, а вот что-то вроде рогаликов, лучше сделать из дрожжевой. Попробуйте оба вида и тогда сможете решить, какая слойка Вам больше нравится.
дрожжевое более мягкое а без дрожжевое слишком хрустит оно хорошо для запекания в нем мелко нарезанную свинину и лук в глубокой форме сверху заклеить и сделать несколько надрезов в духовку на час двадцать минут. подавать в пиалы поломать крышку и набирать мясо ложкой а потом и форму едят с удовольствием .или просто нарезать на полоски в духовку а потом посыпать сахаром и ещё чуток в духовку. а вот пирожки с клюквой или клубникой и солёными начинками покупайте или делайте слоёно дрожжевое оно мягче
Дрожжевое слоёное тесто требует такого же времени и внимания, как любое дрожжевое тесто. Из него получаются прекрасные открытые пироги, булочки, пирожки, рогалики. Перед выпечкой готовое изделие должно расстояться. Слои в дрожжевом слоёном тесте менее выражены, чем в бездрожжевом. Из бездрожжевого слоёного теста выпекают рогалики, конвертики, слоёные язычки, трубочки. Некоторые используют его для выпечки рулетов с яблоками, корицей, ягодой, как основу для пиццы. Расстойки такое тесто не требует, но прежде, чем с ним работать, оно должно согреться до комнатной температуры. И главное условие: готовое магазинное тесто можно раскатывать, затем формовать готовые изделия, но нельзя "накатывать" и скатывать в комок. В этом случае слои смешаются, тесто станет однородным.
Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте - Четыре вкуса
Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!
Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!
Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами.
Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.
Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.
Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.
Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.
Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.
Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.
Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.
Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей
Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.
Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.
- Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
- Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
- Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
- Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
- Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
- Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
- Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
- Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
- Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
- Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
- Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
- Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
- Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
- Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
- Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
- Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !
Источник
Домашнее слоеное бездрожжевое тесто - рецепт
Приготовление слоеного бездрожжевого теста на первый взгляд может показаться вам очень долгим и трудоемким, но в действительности это не так сложно, как видится. Это увлекательно и очень интересно, хоть и требует от кулинара некоторого опыта. Однако могу вас заверить, что при желании все получится – у меня же все вышло как нельзя лучше, причем с первого раза! Кстати, работать с таким слоеным тестом мне было гораздо легче, чем со слоеным дрожжевым.
Чтобы все прошло налегке, а результат порадовал, помните, что при работе с домашним слоеным тестом нужно соблюдать ряд условий. Прежде всего, это наличие свободного времени, а также достаточное охлаждение теста и рабочих инструментов (скалку можете на время охлаждения теста положить в морозильную камеру или холодильник).
Несколько практических советов по приготовлению домашнего слоеного бездрожжевого теста:
• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления бездрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.
• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) на 20-30 минут. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.
• Готовить слоеное бездрожжевое тесто можно без водки и яиц, заменяя их объем водой. Но за счет добавления яиц улучшается качество готовых изделий, а алкоголь делает их более пышными и вкусными. Уксус же в составе теста способствует увеличению его эластичности, а соль балансирует вкус.
• Выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С. При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми и сухими.
Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 800 граммов изумительного домашнего слоеного бездрожжевого теста. Из него я приготовила 12 вкуснейших слоек с двумя начинками: яблоками и бананами с шоколадом.
