Сколько жарить речную рыбу

Сколько жарить рыбу на сковороде (красную, речную)?

Рыба – это полезное и вкусное угощение, которое можно приготовить по-разному. Во-первых, вкус блюда будет зависеть от сорта рыбки. Во-вторых, от выбранного способа тепловой обработки. Кто-то любит полакомиться рыбкой, зажаренной до янтарной корочки, кому-то пришлась по вкусу тушеная или отварная рыбка. Мы сегодня обсуждаем, сколько жарить рыбу на сковороде.

Жарим рыбку: раскрываем секреты

В основном неопытные кулинары, которые только начинают осваивать эту науку, интересуются, сколько жарят рыбу на сковороде в муке? Время может варьироваться от 3-4 минут до четверти часа. Продолжительность тепловой обработки зависит от размера рыбки и еще ряда факторов.

Перед жаркой рыбу, независимо от сорта, нужно подготовить к тепловой обработке. Конечно, проще приобрести уже разделанное, очищенное филе либо стейки. Если у вас в руках целая тушка, то первым делом с нее снимается чешуя и удаляются внутренности.

В любое время года для каждого из нас доступна речная рыбка. Ее можно зажарить до янтарной, хрустящей корочки. Возникает вполне закономерный вопрос, а сколько жарить речную рыбу на сковороде? Достаточно трети часа, по 10 минут тушку обжаривают с каждой стороны. Если рыбка слишком большая, после обжарки сковороду можно накрыть крышкой и на минимальном огне немного еще потомить рыбу. Только учтите, что в этом случае она пропарится и утратит хрусткость.

Совет! При разделывании рыбы аккуратно удаляйте желчный пузырь. Если вы его проткнете, вытечет сок, который сразу же пропитается в филе и придаст ему горьковатый привкус.

Если вы используете замороженную рыбку, то ее оставляют для естественного оттаивания на несколько часов. Чтобы сделать вкус жареной рыбки более совершенным, предварительно разделанное филе можно замариновать. В качестве маринада используют уксус, сметану, всевозможные приправы и пряности, вина различных сортов, соевый соус и т. п.

Одним из самых популярных будничных угощений считается рыбка, приготовленная в кляре. Для кляра, как показывает практика, кулинары используют высокосортную муку, пастеризованное молоко либо майонез, куриное яйцо и сухари для панировки. Кстати, именно последний ингредиент придаст рыбке заветную хрусткость.

Сколько жарить рыбу в кляре на сковороде? Не менее трех минут с каждой стороны. Ориентироваться необходимо по цвету. Как только кусочек прожарился до золотистого оттенка, его аккуратно нужно перевернуть лопаткой.

Совет! Невероятный вкус жареная рыба приобретет, если для ее жарки соединить сливочное топленое и рафинированное растительное масло.

Сколько жарить красную рыбу на сковороде? Продолжительность тепловой обработки зависит от размера стейка. Но, как правило, жарка длится не менее 7-8 минут с каждой стороны.

Если рыбу неравномерно или недостаточно прожарить, в филе могут остаться паразиты, что отрицательно скажется на вашем здоровье.

Вы можете сначала обжарить рыбку в сковороде до появления янтарной корочки на максимальном огне, а затем довести ее до готовности в духовом шкафу, добавив зелень, овощи, лимонные ломтики. Такое кушанье достойно праздничного стола.

Во время тепловой обработки рыбного филе в сковороде, многие жалуются на разбрызгивание масла или его возгорание. Чтобы такого не происходило, каждый ломтик рыбы следует хорошенечко просушивать салфеткой, чтобы устранить излишнюю влагу. Кроме этого, сковороду не накрывайте крышкой. Под ней будет скапливаться конденсат, что в итоге приведет к разбрызгиванию масла.

Совет! Накройте сверху сковородку дуршлагом. Так вы защитите кухню от масляных брызг.

Рыбка в шубе — простая вкуснятина!

Для приготовления такого угощения лучше взять уже очищенное и разделанное рыбное филе без костей. Подойдет пангасиус, минтай и т. д. при выборе рыбного продукта опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

Если вам не нравится специфический запах, который исходит от рыбы, полейте ее свежеотжатым соком лимона. А для улучшения аромата добавьте немного свежего розмарина либо универсальных приправ для приготовления рыбных блюд.

На заметку! Если вам предстоит разделывать рыбную тушку самостоятельно, начинайте с очистки чешуи. Затем удаляйте внутренности, хорошенечко промывайте и просушивайте.

Ингредиенты:

• рыбное филе свежемороженое – один-два штуки;
• сухари для панировки – 80-100 г;
• рафинированное масло растительное – 150 г;
• яйцо куриное отборное – одна штука;
• мука пшеничная – 80-100 г.

Приготовление:

1. Как уже было сказано, для приготовления такого угощения, можно использовать рыбку любого сорта на ваше усмотрение.
2. Идеально подойдет минтай либо пангасиус. Сразу подготовим и другие ингредиенты.
3. Если есть необходимость филе пангасиуса оставляем для естественного оттаивания. Затем хорошенечко промываем и просушиваем салфетками.
4. Нарезаем порционными кусочками рыбку. Каждый кусочек натираем слегка солью. Можно взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
5. В разные пиалы выкладываем пшеничную просеянную муку и сухари для панировки.
6. Куриное яйцо разбиваем и венчиком превращаем в однородную пенную массу. Все ингредиенты для кляра готовы.
7. Сначала каждый кусочек рыбного филе тщательно обваливаем в муке.
8. Следующий шаг – яичная смесь.
9. В завершении погружаем каждый кусочек пангасиуса в пиалу с сухарями и обваливаем равномерно.
10. В сковороду, желательно с антипригарным покрытием, наливаем указанное количество рафинированного растительного масла. Разогреваем его на умеренном огне.
11. Выкладываем кусочки пангасиуса и обжариваем до появления янтарной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
12. Чтобы удалить излишки масла, рыбу можно выложить после жарки сначала на бумажное полотенце.
13. Сверху рыбка зажарилась до хрустящей, янтарной корочки, а внутри осталась нежной, мягкой и сочной. Вы можете добавить соус, зелень и любой гарнир на свое усмотрение.

Читайте также:

Ни один профессиональный кулинар не сможет дать однозначный ответ на вопрос, сколько необходимо обжаривать рыбу. Продолжительность тепловой обработки зависит от ряда факторов и может варьироваться в пределах от трех до 30 минут. Важно, чтобы филе хорошенечко прожарилось, тогда вы сможете не беспокоиться за свое здоровье. Ведь употребление сырой рыбы не одобряется врачами. Приятного аппетита!

Как пожарить речную рыбу на сковороде: сколько времени и как правильно жарить

Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

Полезные свойства

Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

• прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины,
• запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки,
• чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке,
• глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета,
• покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.

Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.

Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Рыба в пряной панировке

Компоненты:

• 1 кг рыбы,
• 2 лайма,
• 15 гр. соли,
• 30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока,
• 200 гр. муки,
• 200 гр. ржаных сухарей,
• 50 мл кунжутного масла,
• 2 яйца.

Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую — жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.

Рыба в кляре

Компоненты:

• 500 гр. рыбы,
• 100 мл соевого соуса,
• 3 звездочки гвоздики,
• 20 гр. имбиря,
• щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа,
• 4 яйца,
• 200 гр. овсяной муки.

Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.

Жареный сом

Компоненты:

• 800 гр. сома,
• 500 мл белого вина,
• 50 мл оливкового рафинированного масла,
• апельсин,
• 15 гр. соли,
• 100 гр. сухарей,
• 5 гр. сухого чеснока,
• 4 яйца.

Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.

Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.

Жаренная на сковородке рыбья икра

Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

Компоненты:

• 75 гр. икры,
• 30 гр. пшеничной муки,
• 20 мл подсолнечного масла.

Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.

Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Многие из нас любят жареную рыбу, особенно если она приготовлена правильно: слегка хрустящая снаружи и сочная внутри. Бесспорно, это очень аппетитная еда. Независимо от того, приобрели вы этот продукт в магазине или получили свой собственный улов, научиться жарить рыбу должен каждый.

Самый трудный момент в процессе приготовления заключается во времени - важно не пересушить этот нежный деликатный продукт. Именно поэтому важно понимать, сколько по времени жарить рыбу до полной готовности.

Какой вид лучше?

Поскольку сегодня доступно огромное количество видов рыбы, можно запутаться в том, какой из них лучше. Для обжаривания лучше брать нежирные морские или речные разновидности: форель, полосатый окунь, морской окунь, минтай, тилапия и треска. Как правило, породы с белым мясом получаются в жареном виде вкуснее всего. Перед тем как жарить речную рыбу, нужно правильно ее разделать: пресноводные виды зачастую обладают чешуей, которую нужно счистить, а также имеют много костей, которые желательно выбрать при предварительной обработке.

Почему это так? В первую очередь потому, что для приготовления в сковороде необходимо использовать какое-то количество растительного либо сливочного масла (на чем лучше жарить рыбу – это уже вопрос личного предпочтения). По этой причине жирные виды, например лосось, тунец или чилийский морской окунь могут стать слишком масляными и непривлекательными в готовом виде. Эти сорта лучше готовить на гриле или в жаровне.

Подготовительный этап

Итак, вы приобрели хорошую белую рыбу. Вы можете выбрать, в чем будете ее готовить - в муке или сухарях. Использование такого слоя присыпки придаст продукту больше текстуры и объема. От этого также будет зависеть, сколько жарить рыбу на сковороде. Если вы собираетесь обваливать ее в муке, окуните предварительно кусочки в миску с молоком или сырым яйцом на три-пять минут. Это помогает избежать пригорания.

Возьмите сковороду, налейте несколько столовых ложек масла, желательно специально предназначенного для нагревания до высоких температур. К последним относятся сафлоровое, подсолнечное и масло виноградных косточек. Вы можете также использовать топленое масло, которое придаст продукту своеобразный вкус. В любом случае емкость должна быть хорошо смазана – нужно покрыть дно. Независимо от того, сколько жарить рыбу на сковороде, слой масла должен быть достаточным. Важно только, чтобы кусочки в нем не плавали.

Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него - если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

Время на обжаривание

Сколько жарить рыбу на сковороде? Обычно этот процесс занимает около трех-четырех минут на одной стороне. Затем следует аккуратно перевернуть каждый кусочек. Рыба, как правило, готовится около 10 минут на каждые 3 см толщины. Очевидно, что большинство видов имеют меньшие размеры. Используйте широкую лопатку, чтобы переворачивать куски. Будьте осторожны, постарайтесь не повредить рыбу. Пожарьте в течение еще трех-четырех минут с другой стороны. Можно ориентироваться визуально – мясо должно стать белым и легко протыкаться вилкой.

Осторожно поднимите рыбу из сковороды с помощью лопаточки. Сложите в тарелки и подавайте сразу же на стол с несколькими дольками лимона и рубленой петрушкой.

Какие правила нужно иметь в виду?

В первую очередь надо использовать сковороду с толстым дном. Необходимо очень сильно нагреть ее, прежде чем начать готовить. Это делается на среднем огне в течение нескольких минут. Желательно использовать стальную антипригарную или чугунную сковороду, но и обычная тоже подойдет. Современная посуда может гарантировать, что кожа с кусочков не будет прилипать, но при этом вы не сможете получить корочку коричневого цвета. Зато сможете понять, как жарить без масла. Поэтому выбор зависит только от вас.

Прилипание продукта к посуде может произойти по двум причинам: либо рыба недостаточно сухая, либо сковорода плохо прогрета. Чтобы избежать этого, обязательно протрите салфеткой каждый кусок продукта.

Используйте нейтральное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, чтобы не было постороннего запаха. Хорошо разогрейте его на сковороде – оно должно сильно шипеть, когда вы добавляете рыбу.

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Почти любая рыба, которая продается с кожей, может быть приготовлена хрустящей. Хорошо подойдут для этой цели лосось или окунь.

Сделайте несколько неглубоких надрезов по краям кусочков филе, если кожа особенно тонкая. Это поможет предотвратить скручивание.

Посыпайте филе или куски рыбы солью и перцем только перед приготовлением. Если вы посолите слишком рано, влага из мяса начнет активно выделяться. Это сделает кожу влажной, а мясо грубым и сухим.

Используйте сковороду, которая распределяет тепло равномерно. Лучше всего подойдет чугун, нержавеющая сталь или тяжелые модели с антипригарным покрытием. Их проще всего довести до нужной температуры и удержать ее.

Сложите кусочки в горячее масло кожей вниз. При использовании чугунной сковороды или из нержавеющей стали кожа с куском может сначала слегка прилипнуть ко дну. Но немного погодя она отстанет сама собой.

От высокой температуры белок в составе мяса начнет сворачиваться, и рыба начнет сокращаться и изменять форму. Когда это происходит, кожа останется прикрепленной только на внешних краях. Возьмите гибкую лопатку и нажмите на мясо, пока оно не деформировалось окончательно. Это гарантирует, что кожа остается прикрепленной и получится хрустящей.

Сколько жарить рыбу на сковороде до хрустящей корочки?

Пусть рыба жарится сама по себе. Не переворачивайте и не двигайте ее по сковороде. Внимательно следите за процессом приготовления, чтобы избежать пригорания. Кожа на каждом кусочке не должна дойти до консистенции чипсов. Когда вы сможете увидеть золотисто-коричневый оттенок на кожице, аккуратно протяните лопаточку под каждый кусок и переверните его.

Рыба, скорее всего, будет расслаиваться и разваливаться, поэтому будьте очень осторожны. На данный момент степень готовности составляет около 70 процентов. Сколько жарить рыбу на сковороде до готовности? Вам останется всего пару минут на приготовление второй стороны.

Гарниры к жареной рыбе

Подавать такое филе желательно с гарниром из чечевицы или любого другого приготовленного бобового продукта. Можно сочетать жареную рыбу и с ложкой йогурта, смешанного с оливковым маслом, солью и перцем, а также со свежими порезанными овощами – огурцом и редисом с чесноком. Окунь традиционно подается на ложе из зелени с овощным салатом.

Также можно сделать гарнир в виде жареной капусты, вареного шпината или сырой пекинской капусты. Подают рыбу и с жареным картофелем, кускусом или рисом. На самом деле, ваши возможности безграничны. При желании можно приготовить соус тартар, который будет сочетаться хорошо с любым из гарниров.

СКолько времени нужно жарить речную рыбу?

Рыбу жарить сколько хотите, но после жарки 2,3 минуты протушить в сковородке с закрытой крышкой, тогда можете есть рыбку смело и не думать что чем то заразитесь)))

если не крупная, минуты 4-5 достаточно. а то и меньше

минут 10-15, это ж не мясо....

20 мин под крышкой

На среднем огне до золотистой корочки.

Протыкаешь спичкой. Если спичка сухая - готово.

Речную рыбу, как в принципе и не речную, нужно жарить до готовности…

5 минут без крышки

10 минут около того и должна быть готова :)

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Сколько по времени необходимо жарить рыбу?

Примерно по 8-10 минут с каждой стороны, на среднем огне. После переворачивания закрыть крышкой, а пред окончанием жарки крышку убрать и превернуть на пару минут. Обвалять рыбу можно в панировочных сухарях или в муке, предварительно посоленной и поперчённой.

Рыба жариться быстро. минут 15 не на большом огне

минут 20, рыба быстро готовится

Варить надо минут! 5, а жарить в зависимости от размера-примерно, как котлеты. Тоже где-то минут 15-20. Вкусных ощущений!!

До золотистой корочки.

От рыбы зависит, нов среднем - минут по 7 с каждой стороны, итого - минут за 15 уложитесь. Почистить не забудьте ))

Конечно, рыба готовится быстро, но не забудьте про старую поговорку: мясо не дожарь, а рыбу пережарь!

ведь они поразному, впринципи ты увидишь как она пожариться!!

от рыбы зависит. с одной стороны на сильном огне до румяной корочки, а когда перевернёшь-делаешь тихий огонь и проверяй время от времени .

можете тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/fry-fish-9821/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/fry-fish-9821/</a> доступно и "по русски" *как и сколько жарить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Рюхнулись? минимум нужно жарить минут 25, желательно каждую сторону! ибо опестрохоз!

Как пожарить речную рыбку на сковороде

Рыбалка — очень интересный и полезный вид отдыха, ведь можно выловить десяток-другой свежих карасей… но и на рынке можно найти любимый деликатес! Если вы любитель такого лакомства, вы должны обязательно знать, как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была сочной и невероятно вкусной. Белое нежное мясо речных обитателей приготовить совсем не сложно, главное — выбрать качественный и свежий продукт.

Как правильно и сколько нужно жарить речную рыбу

Даже если готовка совсем не трудная, каждому виду речной рыбы нужна своя обработка и время прожарки. Чтобы вы смогли готовить любой вид рыбки, мы поделимся несколькими советами:

• Целиком можно жарить практически любую речную рыбу. Караси, лини, окуньки и маленькие щучки — очень вкусные и полезные угощения. Чтобы приготовить ее правильно, жарить нужно на среднем огне с обеих сторон. Когда глаза рыбы станут матово-белыми, блюдо можно подавать к столу.
• Если вы хотите пожарить щуку кусочками, порежьте ее не очень тонко и обязательно обваляйте в муке. Чтобы щучье мясо было мягким и сочным можно также пожарить его в кляре. Щука делается очень быстро — достаточно поджарить ее с каждой стороны 5-6 минут.
• Мелкую рыбку нужно жарить очень быстро и в приличном количестве растительного масла. Поэтому почищенную мелкую рыбешку стоит приправить солью и специями перед жаркой. Так как жарится она не более 3-4 минут с каждой стороны, солить ее в процессе готовки не очень удобно.

• Если вы не знаете, сколько времени жарить речную рыбу, здесь вам помогут ваши вкусовые качества. Довести до готовности ее можно за 5-7 минут, но если вы хотите добиться поджаристой корочки, жарьте морепродукт на 3-4 минуты дольше. Важно постоянно ее переворачивать, чтобы она не получилась сухой.
• Любой вариант рыбки из речки нужно правильно обработать перед жаркой. Очистить чешую, удалить внутренности и очень хорошо вымыть внутри и снаружи. Иногда, даже после тщательного мытья, продукт может горчить (особенно это касается крупных особей). В таком случае нужно с помощью губки обработать внутреннюю часть рыбины.

Жареная щука с пряными травами «Рыбка под кайфом»

Обитает речная щука только в чистых водоемах, поэтому не имеет слишком резкого рыбного запаха и ее мясо считается самым полезным. В жареном виде такая рыбка особенно вкусная!

Ингредиенты

• Щука — 1 шт.;
• Растительное масло — 100 мл;
• Пшеничная мука — 50 г;
• Паприка — 0,5 ч.л.;
• Тимьян — 0,5 ч.л.;
• Сушеный базилик — 1 щепоть;
• Соль — по вкусу;
• Лимон — 1 шт.;
• Петрушка — для украшения.

Как вкусно сжарить щуку в домашних условиях, рецепт с пряными травами

• Свежую щуку хорошо обсушите бумажными полотенцами. Вилкой или специальным ножиком снимите чешую со всей тушки. Затем удалите внутренности и хорошо промойте рыбину несколько раз. Удалите голову (не выбрасывайте эту часть, из нее получится отличный рыбный бульон) и порежьте щуку на небольшие порционные кусочки.

• В миске смешайте пшеничную муку, паприку и сушеные травы. Каждый кусочек обваляйте в ароматной панировке и приступайте к приготовлению
• Разогрейте в сковороде немного растительного масла и отправьте к нему запанированную рыбу. Жарьте щуку на среднем огне в течение 4-5 минут на одной стороне, а затем переверните. Доведите рыбу до готовности в течение 3 минут и сразу же снимайте.
• В зависимости от количества кусочков, жарить щуку придется в несколько этапов. Перед каждой партией добавляйте на сковородку масло.
• Готовую рыбу выложите на блюдо в один слой. Лимон хорошо вымойте, разрежьте на две половины. С одной части выдавите сок и полейте еще горячие кусочки.
• Теперь украсьте блюдо свежей петрушкой и оставшимся лимоном. Порезать лимон для украшения можно самыми разными способами: дольками, кругами и т.д.

Если вы хотите приготовить такую жареную щучку к праздничному застолью, можете дополнить ее белым соусом.

Читайте еще похожие записи:

Караси жареные целиком «Пикантный карасик»

Ингредиенты

Как вкусно сделать речных карасей целиком на плите

1. С каждого карасика снимите чешую и удалите внутренности. Хорошо вымойте рыбу в теплой воде, а затем в холодной и обсушите бумажными полотенцами.
2. Затем сложите карасей в миску и посолите. Отставьте их в сторону на несколько минут.
3. В это время очистите чеснок и вместе с салом измельчите в блендере (мясорубке). Готовую смесь тоже посолите и перемешайте.
4. Каждого карася перед жаркой смажьте внутри салом с чесноком. Затем обваляйте в муке.
5. В глубокую сковородку налейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Выложите рыбу плотно друг к другу и жарьте до готовности с обеих сторон. Карасиков нужно жарить с каждой стороны по 5-7 минут до образования румяной корочки.

Готовую жареную рыбу уложим на красивое широкое блюдо и украсим зеленью и оливками. Также можно приготовить сметанный соус к рыбе и подавать к праздничному столу.

Как пожарить речную рыбу на сковороде вы уже знаете, вам только остается купить хороший свежий продукт и наслаждаться приятной готовкой!

Как жарить рыбу правильно - рецепты

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Одним из самых полезных продуктов для человека является рыба: в ней присутствует масса полезных микроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, однако приготовление жареной рыбы требует определенной сноровки. Если знать некоторые секреты, то даже начинающая хозяйка сможет удивить всех нежной рыбкой с аппетитной корочкой.

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

1. Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
2. Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды. Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
3. Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны. Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
5. Огонь устанавливают средний.
6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Одним из самых низкокалорийных рыбных блюд являются кусочки, обжаренные с мукой. Для этого подготовленные куски или рыбное филе солят, перчат, обмакивают в яйце и муке. Улучшится вкус блюда, если подержать кусочки в маринаде из белого вина или лимона с луком. Как пожарить рыбу на сковороде с мукой? Нужно обвалять ее в панировке и выложить в разогретое масло. После того, как кусочки обжарятся с обеих сторон до румяной корочки, в сковороду выкладывают лук, оставшийся от маринования: это придаст блюду тонкий аромат и улучшит вкус.

С хрустящей корочкой

Иногда хозяйки сетуют на то, что рыбка у них не получается с аппетитной корочкой, которая приятно хрустит. Однако есть масса способов, как сделать кусочки сочными, ароматными и вкусными. Рекомендуется использовать речную рыбу – карасей или карпов – для такого варианта приготовления, ведь морские обитатели часто получаются пересушенными и невкусными. Как пожарить рыбу с корочкой:

1. Подготавливают куски толщиной до 3 см или целые тушки. Кожу не снимают.
2. Солят и перчат, панируют.
3. Жарят на разогретой сковороде. Крышку не закрывают.

Как жарить

Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта. Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха. Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.

Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой. До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями. Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.

Минтай

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

• минтай – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
2. Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
3. Обваливают кусочки в муке.
4. Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.

Щуку

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Одним из самых простых способов приготовления щуки является обжарка с луком. Это вариант особенно удачным будет для семейного ужина за городом, когда рыбку поймает лично отец семейства. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. Ниже есть пошаговая инструкция, как приготовить щуку с кольцами репчатого лука. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, рисом или другими гарнирами.

Ингредиенты:

• щука – 800 г;
• лук – 300 г;
• перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбину разделывают, нарезают кусками.
2. Солят, перчат кусочки, оставляют на 15 минут.
3. Лук режут кольцами, обжаривают.
4. На раскаленную сковороду выкладывают щуку, жарят с двух сторон до готовности.
5. Сверху выкладывают лук.

Горбушу

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кому нравится рыба, жареная в тесте, данный рецепт будет настоящей находкой. Многие думают, что горбуша очень сухая и не подходит для жарки, однако это не так. Опытные повара знают, как жарить горбушу, чтобы она получилась сочной, аппетитной и вкусной. Представленный ниже рецепт подойдет даже для праздничного застолья, а все благодаря изысканному вкусу сырного кляра.

Ингредиенты:

• горбуша (филе) – 1 кг;
• сыр – 250 г;
• масло топленое – 150 г;
• яйцо – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соус соевый – 1,5 ложки;
• мука;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбку делят на куски, маринуют в соусе соевом со специями, соком лимона.
2. Натирают сыр на терке.
3. Яйца взбивают с мукой, добавляют к ним сыр.
4. Обваливают горбушу в кляре, обжаривают.

Мойву

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 369 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, полдник, ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мойва относится к семейству корюшковых и является очень популярным продуктом. В разных странах мира ее используют для приготовления выпечки, копчения, тушения, жарки. Ниже представлен быстрый и простой способ, как пожарить мойву. Рецепт подойдет для семейного обеда или ужина. Подавать мойву можно отдельно в качестве закуски или с гарниром, как горячее.

Ингредиенты:

• рыба свежемороженая – 0,7 кг;
• кукурузная мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Разморозить мойву, вымыть посолить.
2. Обмакнуть в яйце и муке.
3. Жарить до готовности.

Скумбрию

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

Ингредиенты:

• скумбрия – 800 г;
• ядра грецких орехов – 150 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• чеснок;
• специи;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
2. Орехи измельчить, соединить с сухарями.
3. Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
4. Жарить до готовности.

Форель

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: шотландская.
• Сложность приготовления: средняя.

Одним из диетических и самых вкусных видов рыбы является форель. Она уже успела покорить жителей многих стран, в том числе и россиян. Ниже представлен шотландский способ, как приготовить форель на сковороде. Готовую рыбку можно подавать с овощами, печеным картофелем или листьями салата. Если блюдо готовится на праздник, можно украсить его красной икрой, лимоном, зеленью.

Ингредиенты:

• форель – 1кг;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• мука овсяная – ½ стакана;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделывают, отделяют от костей, кожу оставляют.
2. Соединить молоко с солью, специями, залить куски форели.
3. Запанировать рыбку, жарить до готовности.

Хека

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как пожарить хек на сковороде, чтобы он получился вкусным, ароматным, не рассыпался и хорошо смотрелся на столе, то можете воспользоваться представленным ниже рецептом. Жареный хек подойдет для традиционного ужина или торжества. В качестве гарнира к рыбе можно подать пюре картофельное, отварной рис, запеченные овощи или ризотто.

Ингредиенты:

• филе хека – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• соль;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Овощи чистят, измельчают, обжаривают.
2. Рыбу делят на куски, солят, перчат.
3. На сковороду укладывают слоями: овощи, кусочки хека, овощи, майонез, сыр.
4. Жарят 15 минут.

Карпа

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Карпа (в зависимости от размера) можно жарить целиком или кусками. Представленный ниже рецепт, как пожарить карпа на сковороде, является классическим, но для рыбы используется особый маринад из белого вина, лимона, специй. Изысканности готовой рыбке придает молотый миндаль. Подавать ее можно с гарниром или овощным салатом. Рецепт идеально подойдет для торжества.

Ингредиенты:

• карп крупный – 1 шт.;
• миндаль молотый – 1,5 стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• зелень;
• мука;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистят, маринуют, нарезают кусочками, панируют.
2. На раскаленной сковороде обжаривают чеснок, вынимают.
3. Рыбу выкладывают в ароматное масло, жарят до готовности.

Ознакомьтесь с рецептами и узнайте,­­как приготовить красную рыбу в духовке.

Окуня

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Речные окуни не имеют много костей, поэтому порадуют вас отличным вкусом, из них можно не только сварить уху, но и сделать второе блюдо. Ниже представлен рецепт, как приготовить окуня на сковороде в кляре. Этот способ приготовления отличается быстротой, притом что кляр получается легким и воздушным, а рыбка – нежной и сочной. Блюдо подается на закуску или с гарниром в качестве горячего.

Ингредиенты:

• яйца – 5 штук;
• филе окуня – 1 кг;
• соль;
• мука;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Рыбу делят на куски размером 5х5 см, солят.
2. Взбивают яйца с мукой, зеленью.
3. Куски обмакивают в кляре, жарят по 10 минут с каждой стороны.

Узнайте,­­­как приготовить окуня в духовке целиком.

Рыба на сковороде гриль

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Очень необычной и изысканной получается рыбка-гриль, жареная на сковороде. Использовать можно разные виды, но лучше брать крупные сорта. Для рецепта, представленного ниже, используется жерех – популярная, вкусная, низкокалорийная рыбка. Как жарить рыбу на сковороде гриль? Нужно следовать инструкции – и получится изысканное праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• филе жереха – 800 г;
• лимонный сок – 3 ложки;
• приправы;
• соль.

Способ приготовления:

1. Нарезают филе кусочками, маринуют приправами с солью, лимоном.
2. Сковороду с жиром разогревают.
3. Выкладывают куски рыбы, жарят по 3 минуты с обеих сторон.

Узнайте, как приготовить вкусную камбалу, запеченную в духовке.

Как приготовить кляр для жарки рыбы

Очень важно не только выбрать и замариновать тушку, но и приготовить вкусный кляр, если вы планируете готовить блюдо по такому рецепту. Удачным дополнением к тесту станет сыр, чеснок, белое вино или майонез. Приготовление жареной рыбы в тесте не может обойтись без яиц. Как правильно жарить рыбу в кляре? Филе горбуши или хека маринуют, опускают в готовое тесто, выкладывают на раскаленную сковороду с жиром. Жарить куски следуют около 20 минут.

Способы приготовления кляра к рыбе:

1. Классический вариант готовится просто. Нужно взбить в миске 2 яйца с тремя ложками муки, солью.
2. Берут яйца, специи и майонез (на 1 яйцо – 1 ложка соуса). Полученная смесь будет жидкой, но обеспечит тонкую хрустящую корочку жареной рыбке.
3. Берут 2 яйца, 2 ложки майонеза, 150 г твердого сыра. Все хорошо взбивают со специями, сыр натирают на крупной терке и добавляют в конце.

Читайте подробнее, как готовить на сковороде-гриль­ и как правильно ее выбрать для жарки.

Видео

Как правильно жарить рыбу на сковороде / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Смотреть видео

Жареная рыба на сковороде - простые рацепты домашней кухни

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

Необходимо взять:

• Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
• Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
• Соль и приправы для по вкусу.
• Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

• Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
• Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль и перец – по 1-2 щепотки.
• Мука – 1,5-2 ложки.
• Масло для обжаривания.
• По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
• Мука – 3 столовые ложки.
• 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
• Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
• 4 яйца.
• Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Приготовление:

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

Состав:

• Щука – 2 среднего размера тушки.
• Перец и соль – по вкусу.
• 2 луковицы.
• Масло растительное.
• 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

Нужно взять:

• Килограмм размороженной мойвы.
• 150 гр. кукурузной муки.
• Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

Потребуется взять:

• Скумбрию – 2 шт.
• Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
• Панировочные сухари – 2 ложки.
• Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
• 2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?



Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба — это чцдо еда!

Как пожарить речную рыбу на сковороде

Только приготовленную жареную рыбку любят очень многие, ведь она обладает таким неповторимым вкусом и невероятным ароматом.

Сегодня мы вам расскажем как пожарить речную рыбу на сковороде и дадим несколько ценных советов, которые позволят сделать ваше блюдо еще вкуснее. Такая рыбка станет настоящим украшением любого, даже праздничного стола, а ваши родные и близкие будут все чаще просить вас вновь ее приготовить.

Чаще всего в наших магазинах можно встретить океанические виды рыб. Именно их постоянно готовят хозяйки разнообразными способами и подают как к повседневному, так и к праздничному столу.

К речной же рыбе у многих людей довольно предвзятое отношение. Наиболее часто это довольно мелкая рыбешка, которая имеет огромное количество костей и сильно отдает тиной. Неопытному повару может показаться, что такую рыбину просто невозможно вкусно приготовить.

На самом деле, это не так, вам всего лишь необходимо знать некоторые правила, которые позволят избавиться от отрицательных качеств такой рыбы и получить в итоге по-настоящему великолепное блюдо, поскольку приготовлено оно будет правильно!

Как убрать неприятный запах речной рыбы

Итак, для начала давайте поговорим о том, что отпугивает от речной рыбы большое количество людей – запах тины. Этот не очень приятный аромат появляется вследствие условий жизни рыбешки и особенностей ее питания.

Если вам действительно так неприятен этот незначительный запах, то вы можете пойти на хитрость и замаскировать его. Для этого нам потребуется лимон, а точнее, его сок.

Чуть ниже мы представили вам рецепт приготовления речной рыбы. В тот момент, когда подготовка тушки завершена и остается ее только обвалять и пожарить, вам необходимо облить ее со всех сторон лимонным соком.

После этого оставляем нашу рыбину мариноваться на полчаса и продолжаем приготовление далее. Если же времени у вас не слишком много и тридцати минут у вас просто нет, то это не проблема. В таком случае мы рекомендуем полить соком лимона уже готовую тушку, это забьет запах тины и дополнит общую вкусовую картину.

Решаем проблему костлявости речной рыбы

Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.

Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.

Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.

Читайте еще похожие записи:

Речная рыба жареная на сковороде

Ингредиенты

Как правильно пожарить речную рыбу на сковороде

1. Первое, что нам необходимо сделать – избавиться от чешуи. Это можно сделать двумя способами: при помощи ножа или же воспользовавшись специальным поскребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество своего времени, а также не загрязните чешуей всю кухню.
2. Теперь нужно избавиться от головы. Конечно, можно готовить и с ней, тогда нужно будет удалить жабры. Лучше упростить себе задачу и просто отрезать ее, все равно мяса в голове как такового нет, а сколько места в таком виде  она будет занимать на сковороде и упоминать не стоит.
3. Отрезаем плавники и надрезаем брюшко. Это делать следует осторожно, поскольку внутри находится желчный пузырь, который при разрыве делает мясо горьким. Кроме того у некоторых рыбок можно найти икру, ее также используют для приготовления блюд.
4. Хорошо вымываем тушки и делаем на них надрезы, чтобы избавиться от мелких костей. Также на этом этапе можно замариновать рыбку в лимонном соке на полчаса.
5. Итак, теперь переходим непосредственно к процессу жарки. В плоскую большую тарелку насыпаем нашу муку, соль и перец, все перемешиваем и обваливаем тушку со всех сторон. Без муки рыба станет прилипать к сковороде, а также не получит хрустящей корочки.
6. В сковороду наливаем масло и прокаливаем его. Если этого не сделать, то сок из рыбки вытечет, а так он останется закрытым под плотной корочкой, которая образуется буквально за секунду.
7. Кладем обваленную в муке рыбку на сковороду и жарим в течение 5-7 минут, за это время у нее должна образоваться золотистая корочка. После этого переворачиваем на другой бок и жарим столько же. Если масло впиталось, то доливаем его, нельзя допустить пересыхания сковороды.
8. Выкладываем готовую рыбку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира.

Подаем вместе с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подойдет специальный соус, например тартар.

Кстати, если вы задаетесь вопросом как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, пару зубчиков нужно обжарить до полупрозрачности, вынуть, а затем в этом же масле поджаривать рыбку. Чеснок отдаст весь свой аромат и остроту, но при этом не будет гореть.

Смотрите также

• 
  Капуста с картошкой тушеная калорийность
• 
  Молодежный университет современного социализма мусс
• 
  Одеяло из помпонов
• 
  Шкварки что такое
• 
  Как отварить правильно печень
• 
  Сагудай что такое
• 
  Яблоки в банке на зиму рецепт
• 
  Томат в домашних условиях
• 
  Соленый горький перец по армянски
• 
  Заготовка яблок для шарлотки на зиму
• 
  Пшеничка рецепт на молоке