Штрудель с яблоками немецкий

Берлинский штрудель с яблоками рецепт – немецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Яйцо куриное 1 штука

Вода 6 столовых ложек

Маргарин 1 столовая ложка

Уксус 1 столовая ложка

Соль ¼ г

Яблоко 500 г

Изюм 150 г

Сахар 100 г

Толченые сухари 150 г

Коньяк 2 столовые ложки

Молотая корица 40 г

Пшеничная мука 250 г

Штрудель — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Штру́дель, струдель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — кондитерское изделие в виде рулета^[1] из пресного, тонко раскатанного^[2] и вытянутого теста^[3][4], с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой…).

Штрудель является традиционной выпечкой австрийской^[5], немецкой, венгерской^[6] и чешской кухни^[3]. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов^[7], на Украине и в Молдавии^[3].

История штруделя начиналась в турецких кондитерских^{[прояснить (обс.)]}. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году^[5]. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене^[8]. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены^[9].

Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок^[2], груш), ягод (вишни^[2], клубники^[10], изюма^[7]), творога^[2], орехов^[7], зёрен мака^[10] и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой^[7] или глазируют яичным желтком^[2].

Штрудели бывают и с несладкими начинками, например с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной^[3].

Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)[править | править код]

Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм^[2]. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками^[4].

Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края сворачивают рулет. В результате скручивания, начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C^[2].

Подают в горячем виде^[10].

Российские немцы Западной Сибири и Поволжья называли штруделем обеденное блюдо (айнтопф^[11]). У поволжских немцев, депортированных в Узбекистан, оно представляло собой несколько круглых булок-завитушек, приготовленных в казане вместе с картофелем и луком, либо с тушёной капустой и свининой^[12].

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом и сворачивают рулетом. Нарезают на дольки и выкладывают в закрытый крышкой казан, где предварительно доводят до полуготовности другую часть блюда. В казане должно быть определённое количество воды, чтобы штрудели готовились на пару. Время приготовления около получаса^[12].

• Штрицель — сладкий рулет из дрожжевого теста.

1. ↑ Восточные сладости (струдель с миндалём и изюмом) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 64
2. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7} Кенгис, 1982.
3. ↑ ^{1 2 3 4} Похлёбкин, 2015.
4. ↑ ^{1 2} Мельник В. 376. Вертута с яблоками. 375. Тесто вытяжное // Молдавская кухня. — Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1961. — С. 188, 187. — 248 с.
5. ↑ ^{1 2} Шумахер, 2007.
6. ↑ Венгры / Т. П. Гусарова (история, этнография) // Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2020.
7. ↑ ^{1 2 3 4} Струдель // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 73—74. — 95 с.
8. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
9. ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien^[de]. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
10. ↑ ^{1 2 3} Калинина А. Клубничное карпаччо станет прекрасным украшением стола. О ягодах Шеф-повар «БульВарКафе» Михаил Ситников // Коммерсантъ Quality. — 2009. — Июнь (№ 5 (21)).
11. ↑ Курманова С.Р. Пища немцев Западной Сибири во второй половине XX — начале XXI века. — Автореферат. — Омский гос. ун-т, 2010. — С. 14, 21. — 248 с.
12. ↑ ^{1 2} Ханкишиев С. Настоящий немецкий штрудель // Казан, мангал и другие мужские удовольствия. — М.: КоЛибри, 2006. — С. 333. — 360 с.

• Похлёбкин В.В. Штрудель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 415—416. — 456 с.
• Кенгис Р.П. Струдель с яблоками, вишнями, творогом (изделия из лапшового теста) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 174—177. — 240 с.
• Ляховская Л.П. Рулеты, струдели, баницы // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 199—212. — 367 с.
• Шумахер К. Штрудель // Сладкие блюда по-венски = Wiener Süßspeisen / Пер. с нем. С. В. Михайловой. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. — С. 26—31. — 256 с. — 4 000 экз. — ISBN 978-5-9524-3206-2.

Штрудель с яблоками

Просейте муку в миску, добавьте яичный желток, масло и воду. Итог замеса немного непредсказуем из-за того, какого качества у вас мука. Поэтому ориентируйтесь, прежде всего, на густоту теста – оно должно быть пластичным и мягким, но скорее густым, нежели липким. Добавляйте понемногу муку, долго вымешивая его на столе, тогда вы приготовите пластичное тесто, которое можно растянуть, как положено.

Месите ком на столешнице около 5 минут, пока он не станет гладким и эластичным, затем оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30-60 минут.

Тем временем заварите чай, дайте ему немного настояться и залейте изюм; оставьте на 20 минут. Очистите и нарежьте кубиками яблоки, сбрызните их лимонным соком. Разогрейте духовку до 200 гр. C, подготовьте и смажьте маслом противень.

Слегка намочите столешницу, застелите ее чистой тканью, посыпьте ткань мукой и выложите сверху половину имеющегося теста (другая половина остается в холодильнике, завернутая в пленку).

Раскатайте скалкой кусок теста в прямоугольник. Дайте ему полежать минутку, затем смажьте его небольшим количеством растительного масла. Продолжайте раскатывать, пока прямоугольник станет размером примерно 30x25 см.

Захватите руками одну из сторон теста и, не зажимая ее слишком сильно, потяните в сторону. Повторите такие же действия с противоположной стороны, затем повторите с боковыми краями, вытягивая прямоугольник понемногу во всех четырех направлениях.

Дайте тесту полежать минутку, чтобы оно сократилось до своих естественных размеров, а затем повторите все действия по растягиванию. Постепенно прямоугольник будет увеличиваться в размерах, одновременно становясь все тоньше. Старайтесь не порвать его. В идеале он должен получиться размером 50х30 см.

Удостоверьтесь, что на ткани достаточно муки, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте немного муки на тесто сверху. Сместите ткань вместе с растянутым куском теста в строну. Разложите еще один кусок ткани на столе и проделайте все те же действия с оставшимся тестом.

Теперь приступим к формированию штруделя с яблоками. С помощью кухонной кисти смажьте первый кусок теста (на полотенце) растопленным маслом. Разбросайте по прямоугольнику половину яблок, половину замоченного и отжатого изюма, а сверху посыпьте половиной сахара, специй и лимонной цедры.

Второй прямоугольник из теста разместите поверх первого. Используйте скалку, чтобы переместить второй слой штруделя: посыпьте прямоугольник из теста мукой и заверните вокруг скалки, а затем разверните постепенно над заполненным слоем.

Выложите оставшиеся ингредиенты для начинки поверх второго слоя. Затем, начиная с более короткой стороны, сверните оба слоя в рулон. Защипните края рулона, чтобы во время выпечки не было подтекания.

С помощью полотенца, на котором находится яблочный штрудель, переместите его на противень. Если рулет получился слишком длинным, загните его края. Яблочный штрудель, как я уже говорила, – вещь непредсказуемая. Вы можете растянуть тесто гораздо больше, чем ожидали. В этом случае штрудель с яблоками на противне напоминает свернувшуюся змею)).

Смажьте яблочный штрудель сливочным маслом при помощи кухонной кисти. Выпекайте 35-45 минут – до золотистого цвета и пузырьков на поверхности корочки.

Подавайте яблочный штрудель теплым, густо посыпав сахарной пудрой. Можно добавить шарик сливочного мороженого или взбитые сливки.

Австрийский штрудель с яблоками / Кулинария рецепты / Бэйбики. Куклы фото. Одежда для кукол

Предлагаю несколько любопытных фактов о главном гастрономическом символе Австрии — яблочном штруделе и его пошаговый рецепт.

С немецкого языка слово «strudel» переводится как «водоворот, вихрь, воронка» и отражает одну из характерных особенностей блюда: штрудель всегда готовится в виде рулета, в который скручивается пласт теста с толстым слоем какой-либо начинки, нанесенной на него. Эта начинка может быть как сладкой, так и несладкой – соответственно, штрудели можно разделить на десертные и закусочные. Однако считается, что изначально штрудели все-таки были блюдами десертными, т.к. они впервые появились в австрийских кофейнях как сладкое дополнение к кофе.

Кофейно-штруделевый бум пришелся на конец 17 – начало 18 века, а его «зачинщиком» стал один из австрийских дипломатов Георг Франц Клошицкий, который в качестве заслуженного вознаграждения за удачные переговоры во время осады Вены турками попросил выдать ему кофе и открыл первую в Австро-Венгрии кофейню. Стал ли изобретателем штруделя именно Клошицкий – в какой-то мере так и есть, ведь без его кофеен неизвестный по сей день повар вряд ли придумал бы штрудель.

Сегодня, по прошествии нескольких веков, в Австрии штрудели по-прежнему можно увидеть в ассортименте многих кофеен и чайных, как, впрочем, и в практически любой другой европейской стране. Во многих странах они так прижились, что в виде штруделя стали готовить не только десерты, но и несладкие блюда – появились картофельный, мясной, ливерный, колбасно-капустный штрудель. Что же касается десертных штруделей, то самыми популярными как были, так и остаются яблочный, вишневый и грушевый.

ТОНКАЯ РАБОТА

Под тяжелой скалкой колобок блестящего теста быстро превращается в гладкий пласт. Повар берет его за края и начинает растягивать во все стороны, как будто расправляет отрез тончайшей ткани, поддевая «с изнанки» сжатыми в кулак ладонями и подхватывая локтями. Тесто расширяется и, непостижимым образом оставаясь невредимым, превращается в конце концов в полупрозрачное полотно. Всего за пару минут тесто для штруделя готово. Кажется, исполнить такой трюк может лишь виртуоз. Но самом деле, чтобы тесто вышло тонким, как папирус, нужно не так уж и много — пшеничная мука высшего сорта с повышенным содержанием клейковины и сноровка, которая, правда, приходит с опытом.

СЕКРЕТЫ ПРОИЗОДСТВА

Для изготовления яблочного штруделя по-австрийски требуется нехитрый набор продуктов — мука, вода, яйцо, масло, яблоки, изюм, иногда ром. А чтобы работать с вытяжным тестом, из которого и делают рулет, необходимо освоить пару тонкостей.

Тесто нужно долго и усиленно вымешивать, а потом дать ему отдохнуть, расстояться — под подогретой миской или пленкой — не менее получаса. Потом тесто надо раскатывать на доске, покрытой подпыленным мукой полотном, и аккуратно растягивать на весу. Обычно для раскатывания используют плотное льняное или гладкое хлопчато бумажное полотенце. Во многих австрийских семьях полотно для штруделя хранят годами.

А ещё оказывается когда-то в Австрии по умению печь штрудель тестировали невест: хватило ли у девицы терпения часами руками вытягивать тесто до толщины листа папиросной бумаги, хватит ли сноровки выхватить горячий штрудель из духовки, пока корочка не подгорела, значит и жена из нее выйдет хорошая.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Тесто:

100 гр. муки

1 яйцо

1/2 ст.л. подсолнечного масла

щепотка соли

Начинка:

75 гр. сливочного масла

40 гр. панировочных сухарей

600 гр. яблок

100 гр. сахара

1 ч.л молотой корицы

60 гр. изюма

Ром

Начнём с того, что необходимо замочить изюм в роме минимум на 4 часа. Ром должен полностью покрыть изюм.

Замешиваем тесто смешав все ингредиенты и постепенно добавляем тёплую воду. Вымешиваем эластичное тесто 2-3 мин.

Смазываем подсолнечным маслом и накрывши полотенцем оставляем отдыхать на 30 мин.
В это время колдуем над начинкой. Яблоки чистим от кожуры и нарезаем небольшими произвольными кусочками. Засыпаем изюмом, сахаром, корицей. Хорошо перемешиваем.

Из за того, что яблоки дают достаточно много сока из за сахара, нам нужны панировочные сухари. При выпечке именно они возьмут на себя лишнюю влагу и тесто на штруделе останется хрустящим и не раскиснет. На сковороде или в кастрюле растапливает 20 грамм масла и обжариваем на нем сухари до золотистого цвета.

Разогреваем духовку на 200 градусов и начинаем собирать штрудель. Не удивляйтесь, что начинки так много, а теста мало. Самая главная особенность штруделя- это очень тонко раскатанное, хрустящее тесто. Так что этот рецепт подойдёт всем любителям вагона начинки и минимум теста.

На стол расстилаем большое, чистое, кухонное полотенце и присыпаем его мукой. На нем необходимо раскатать тесто, приблизительно прямоугольной формы, толщиной 2-3 мм.

Полотенце необходимо для того, что бы в дальнейшем скрутить рулет и перенести его на противень. В противном случае оно просто порвётся.

Раскатанное тесто засыпаем обжаренными сухарями, оставляя свободными 2 см. с каждого края.

Сверху выкладываем яблоки.

Сворачиваем при помощи полотенца в рулет. Края необходимо тоже закрыть.

Переносим рулет на противень и убираем полотенце.

Смазываем верх и бока растопленным сливочным маслом и отправляем выпекаться 35-40 мин. Во время выпекания верх необходимо смазать ещё 2-3 раза сливочным маслом, что бы образовалась красивая корочка.

К штруделю отлично подойдёт ванильное мороженное, сливки или ванильный соус.

Штрудель тесто рецепт. Венский штрудель с яблоками: рецепт

Штрудель тесто рецепт. Венский штрудель с яблоками: рецепт

Готовый венский яблочный штрудель должен обладать хрустящей корочкой, тесто его получается тонким, а начинка - сочной. Если придерживаться всех рекомендаций по приготовлению лакомства, то выпечка будет вкусной и ароматной.

Вытяжное тесто для штруделя

Ингредиенты:

• 320 г муки;
• 180 мл теплой воды;
• 55 мл масла растительного;
• 1/2 ч. л. соли.

Этапы:

• Через сито просеять муку в миску. В муке нужно сделать углубление и влить в него воду, она должна быть комнатной температуры.
• Добавить масло растительное в количестве 55 мл и соль.
• Приступить к замешиванию теста. Для этого сначала следует использовать вилку, а потом месить его руками.
• Ком теста поместить на стол или на коврик из силикона. Продолжить вымешивать мучную массу в течение 9 минут.
• Если тесто будет прилипать к ладоням, то необходимо добавить небольшое количество муки.
• Когда тесто будет приготовлено, его нужно обернуть в пищевую пленку и отложить на полчаса.
• Тесто нужно разделить на 2 части. Одну необходимо накрыть пленкой, а вторую следует тонко раскатать на столе.
• Пласт теста нужно взять в руки и растянуть его от центра к краям, стараясь ногтями не сделать в нем порезы.
• На коврик из силикона выложить тесто. Если края получились толстыми, то их нужно срезать.

Начинка с яблоками для венского штруделя

Ингредиенты:

• 2 яблока;
• 170 г изюма;
• 120 г орехов грецких;
• 1/2 ст. чая крепкого;
• 2 ст. л. смородины.

Последовательность действий:

• Крепкий чай необходимо налить в миску небольшого размера и поместить в емкость изюм, предварительно промытый под проточной водой. Сухофрукты должны замачиваться в чае в течение 15 минут. Также замачивать изюм можно в коньяке, бренди или в другом алкогольном напитке, который имеет терпкий вкус.
• Помыть яблоки и снять с них кожицу.
• Удалить из фруктов сердцевину и плодоножку.
• Порезать яблоки на тонкие ломтики.
• Перебрать смородину и помыть ягоды.
• В блендер следует поместить орехи и измельчить их до состояния крошки. Если отсутствует блендер, можно порезать орехи острым ножом.

Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

Выпечка штруделя не занимает много времени. В среднем в духовке десерт готовится в течение 20 минут.

Чтобы правильно собрать и приготовить штрудель яблочный, необходимо соблюдать последовательность действий:

• С помощью кондитерской кисти маслом смазать пласт теста.
• Разложить по заготовке изюм, отжатый от жидкости, измельченные яблоки, орехи, смородину. Начинку следует посыпать сахаром.
• Скатать в рулет тесто, края изделия нужно защипнуть.
• Переложить на противень заготовку швом вниз.
• Крепким чаем смазать лакомство и отправить в духовой шкаф на 25 минут. Температура в духовке должна быть 180°C.

Штрудель тесто рецепт немецкий. Штрудели по-немецки

Очередная вкусная штука: штрудель  с мясом и капустой по-немецки! Пока вы не попробуете, вы просто-напросто не поймете, насколько интересно это вкусовое сочетание. Тесто в немецких штруделях настолько воздушное, что аж пружинит, и подаются они в соусе из мяса и квашеной капусты…представили? Облизнулись? А теперь давайте готовить!

Ингредиенты для штруделей:

• теплая вода — 500 мл.;
• сахар — 1 чайная ложка без горки;
• мука — примерно 400 гр.;
• дрожжи быстродействующие — 20 гр.;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Для соуса:

• говядина (филе) — 500 гр.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• картофель — 7-8 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• квашеная капуста — 300-400 гр.;
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень петрушки и укропа;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Для начала необходимо подготовить тесто. Можете использовать и опарный способ приготовления, но я обошлась обычным. То есть в миску с мукой налила воду, насыпала сахар, соль и дрожжи.

Месила тесто, пока оно не перестало прилипать к рукам. Выкладываем его в миску или кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом, само тесто также смазываем маслом, накрываем полотенцем и даем настояться час-полтора в теплом месте.

Тем временем говядину (любители баранины могут использовать и ее) хорошо промоем, тщательно обсушим полотенцем. Нарезаем тонкими четвертинками лук, соломкой морковь, картофель кубиками среднего размера (рекомендую тоже хорошо обсушить). В казан, глубокий сотейник или просто кастрюлю наливаем подсолнечное масло, даем хорошо разогреться, выкладываем кусочки говядины, оставляя немного расстояния между ними. Как начнет зарумяниваться, можете уже помешивать.

Обжариваем до румяной корочки, у меня ушло минут 20-25, убавляем огонь до уровня чуть ниже среднего, добавляем лук, морковь и картофель, поперчим, но не солим.

Помешивая, обжариваем минут 15. Затем добавляем сюда же капусту, немного отжав ее от жидкости, и лавровый лист.

Перемешаем, накроем крышкой и тушим час. Открываем крышку через час и пробуем на соль, так как капуста поделилась своим соком, досолим в случае необходимости, наливаем полстакана воды и тушим еще до готовности мяса. Если у вас разваристая картошка, то положите ее чуть позже, когда уже будет тушиться капуста с мясом, а не сразу, чтобы не получилась каша. Готовый соус посыпаем свежей зеленью.

Вернемся к штруделям. Как тесто поднялось, вынимаем его из миски, делим на две части, так будет легче раскатывать, пласт получится не слишком большим. Учтите, что из этого количества ингредиентов получится больше 20 штук.

Смазываем рабочую поверхность подсолнечным маслом, раскатываем тесто в не очень тонкий пласт (примерно 5-7 мм.) и вырезаем стаканом кружочки. Теперь укладываем кружочки теста в ряд по 5-6 штучек, чтобы они лежали немного внахлест, сворачиваем в рулетик, вот так.

И разрезаем пополам поперек. Чтобы кружочки лучше схватились друг с другом, можете немного защипнуть соседние кусочки у основания, где только что разрезали, то есть снизу. Получаем своего рода цветочки.

Из обрезков, оставшихся после вырезания кружочков стаканом, снова раскатайте пласт теста и налепите еще штруделей, не выбрасывайте тесто. Заранее разогрейте воду в мантоварке или пароварке, выкладывайте штрудели на ярусы, смазанные подсолнечным маслом, только обязательно оставьте между ними расстояние не меньше двух-трех сантиметров, так как тесто дрожжевое и штрудели ощутимо увеличатся в размере.

На фото кажется, что расстояния между ними толком нет, но это такой ракурс. Пропариваем их приблизительно 30-40 минут, огонь под кастрюлей больше среднего, но не максимальный.

Выкладываем штрудели на середину тарелки, а вокруг соус, посыпаем свежей зеленью. Гарантирую вам наслаждение от уплетания этого блюда.

Видео ТЕСТО НА ШТРУДЕЛЬ ВЫТЯЖНОЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ STRUDEL #strudel #тесто

Штрудель с яблоками и корицей рецепт – немецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1 стакан

Вода ½ стакана

Мука из твердых сортов пшеницы 1 стакан

Растительное масло 3 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Яблоко 1 кг

Коричневый сахар ¾ стакана

Жареный миндаль 50 г

Светлый изюм 100 г

Жареный фундук 50 г

Коньяк 50 мл

Панировочные сухари 4 столовые ложки

Сливочное масло 50 г

Сахарная пудра 50 г

Венский штрудель с яблоками | Рецепты на SuperKuhen.ru

В начинку классического штруделя не добавляют орехи и лимонную цедру. Муки для теста может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее качества и влажности. Рекомендую добавлять муку постепенно. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, нарезайте не очень крупными кусками. Количество сахара регулируйте по вкусу яблок. Сухари рекомендую приготовить из сдобной булки или хлеба. Нарезать черствую булку ломтями толщиной 1 см, выложить на противень или решетку и подсушить в духовке при 140°С с конвекцией. Сухари остудить и измельчить. Для раскатывания теста подойдет гладкая скатерть или большое полотенце из льна или хлопка. Выход - 1 большой штрудель или 2 маленьких

Ингредиенты

Для теста:

• Теплая вода 40°С - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 2 г
• Мука пшеничная - 250 г
• Растительное масло - 20 г
• Сливочное масло (для смазывания теста) - 100 г

Для начинки:

• Яблоки очищенные - 1000 г
• Сухари из сдобной булки - 100 г
• Масло сливочное - 50 г
• Корица - 10 г
• Сахар - 120-180 г
• Изюм - 180 г

Приготовление штруделя

Тесто:

1. Теплую воду, яйцо, соль и растительное масло перемешать венчиком до однородности.
2. В просеянной муке сделать воронку, вылить массу и замесить эластичное тесто, месить 10-15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
3. Смазать тесто растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Начинка:

1. Сливочное масло растопить на разогретой сковороде, добавить сухари из сдобной булки. Обжарить 7-10 минут помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня и полностью остудить.
2. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. 
3. Добавить промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Тщательно перемешать.

Формовка и выпекание:

1. Доску застелить большим гладким полотенцем или скатертью, лучше использовать льняное и хлопчатобумажное. Посыпать тонким слоем муки, распределить рукой, выложить тесто, припылить  мукой и скалкой раскатать от центра радиально, чтобы в центре осталось небольшое утолщение.
2. Посыпать тыльную сторону рук мукой, подложить руки под тесто и аккуратно растянуть его во всех направлениях до размера 50×70 см.
3. Утолщенные края теста срезать ножницами. Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
4. Смазать тесто растопленным сливочным маслом и на более длинную сторону выложить начинку, прижать ее и приподнимая края полотенца свернуть рулет. Смазать противоположную свободную сторону теста маслом и прижать ее к заготовке.
5. Свободные края теста с противоположных сторон штруделя скрутить плотно и отделить.
6. При помощи полотенца перенести заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать сверху растопленным сливочным маслом.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут до золотистого цвета.
8. Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, оставить на 20 минут, чтобы он слегка остыл.
9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать. Подать с мороженым или взбитыми сливками.

Штрудель, 74 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 2,75 стакана

Сливочное масло 4 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Куриное яйцо (крупное) 1 штука

Столовый уксус ½ столовой ложки

Розовые яблоки 4 штуки

Изюм без косточек 100 г

Очищенные грецкие орехи 50 г

Коричневый сахар 4 столовые ложки

Молотая корица 1 чайная ложка

Сахарная пудра 20 г

Венский штрудель с яблоками классический рецепт

Яблочный штрудель — не что иное, как рулет из тонкого теста с яблоками. Для разнообразия можно добавить к яблокам ягоды смородины, и вкус заиграет по-новому! Хотя, честно сказать, завернуть в это тонкое нежное тесто можно все, что угодно (даже мелко натертый адыгейский сыр с зеленью) — будет вкусно.

Но  сегодня мы отдадим должное классике — приготовим вкуснейший венский штрудель с яблочной начинкой, такой подают в австрийских кафе с шариком мороженого. Приступайте к десерту немедленно — пока мороженое не растаяло, а штрудель не остыл!

Венский штрудель, классический рецепт:

Ингредиенты на два штруделя

Для теста:

• Мука пшеничная — 300 г.
• Теплая вода — 170 мл.
• Растительное масло — 50 мл. для замеса теста + еще 1 ст. ложка для покрытия коржа
• Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Яблоки  — 2 шт ( крупных или 4 мелких)
• Изюм — 160 гр.
• Грецкие орехи — 100 гр. (можно взять фундук или миндаль)
• Сахар — 4 ст. ложки (количество сахара изменяете по своему желанию)
• Корица — 1 ч. ложка
• Цедра апельсина (по желанию)
• Крепкий чай для замачивания изюма -0,5 стакана
• Ягоды смородины — 2 ст. ложки с горкой (по желанию)

Как приготовить классический яблочный штрудель:

Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.

Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.

Вместо крепкого чая можно использовать бренди, коньяк или другой алкогольный напиток с терпким вкусом. Вино — не подойдет.

В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры и растительное масло (50 мл). Добавляем 0,5 ч. ложки соли.

Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.

Можно не готовить тесто для штруделя самостоятельно, а использовать готовое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш или тесто фило.

Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!

Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.

Выбирайте кислые сорта яблок для штруделя — при выпечке они приобретут «тот самый» правильный вкус, который и должна иметь начинка этого десерта. Кроме этого, яблоки сладких сортов часто превращаются в кашу при высоких температурах, которая здесь будет неуместна.

Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.

Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.

Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.

Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко ( 0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.

Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям ( чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на  полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.

Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.

Толстые края теста срезаем ножом.

Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.

Смазываем с помощью кондитерской  кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый  изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины ( 1 ст. ложку в каждый штрудель).

Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.

Начинка для штруделя не должна быть слишком влажной, поэтому, присыпьте яблоки мукой, если они очень сочные.

Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете  силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.

Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.

Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.

Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.

Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.

Любите выпечку с яблоками? Предлагаю вам взять на заметку рецепт яблочного пирога с корицей, думаю, вам он обязательно понравится! Это новый видеорецепт на нашем канале Пирогеево в You Tube, приглашаю вас посмотреть и оценить его:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Смотрите также

• 
  Филе в рукаве
• 
  Куриная печень по грузински
• 
  Как правильно заморозить цветную капусту
• 
  Пресс для бастурмы
• 
  Как сварить суп с рисом
• 
  Биточки из каши пшенной
• 
  Салаты с вареной
• 
  Паста с цукини в сливочном соусе
• 
  Соус к треске жареной
• 
  Джем из винограда кишмиш
• 
  Омлет для ребенка в банке