Шкала остроты соусов

Scoville Hot Sauce Heat Scale

Шкала Сковилла - это мера «остроты» перца чили. Эти плоды рода Capsicum содержат капсаицин, химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания терморецепторов в коже, особенно слизистые оболочки, а количество единиц тепла по Сковиллу (SHU) указывает на количество присутствующего капсаицина. Многие горячие соусы используют свой рейтинг Scoville в рекламе как аргумент в пользу продажи. Шкала названа в честь ее создателя, химика Уилбура Сковилла.

Первоначальный метод Сковилла для проверки жара назывался Органолептический тест Сковилла, который он разработал в 1912 году. Как первоначально было задумано, раствор экстракта перца разбавляют в сахарной воде до тех пор, пока «тепло» больше не будет обнаруживаться панелью (обычно пять) дегустаторы; степень разбавления определяется по шкале Сковилла. Таким образом, сладкий перец, вообще не содержащий капсаицина, имеет нулевую оценку по шкале Сковилла, что означает, что даже в неразбавленном виде тепло не обнаруживается. И наоборот, самые острые чили, такие как хабанеро, имеют рейтинг 300 000 или более, что указывает на то, что их экстракт необходимо разбавить в 300 000 раз, прежде чем присутствие капсаицина станет необнаружимым.Самая большая слабость органолептического теста Сковилла - его неточность, поскольку он основан на человеческой субъективности. Поскольку это натуральный продукт, температура может варьироваться от перца к перцу, поэтому эта шкала является лишь ориентиром.

Горячие соусы и горячие соусы Подарки по уровням нагрева

10 самых популярных горячих соусов Scoville

Задумывались ли вы, как наиболее распространенные бренды острых соусов сочетаются с менее известными версиями EXTREME, когда дело касается нагрева? Благодаря шкале Сковилла, которая измеряет «остроту» или «пряность» перца или соусов, теперь у нас есть простой способ узнать.

Самый острый соус в мире (так называемый 16-миллионный резерв Блэра) составляет 16 000 000 единиц тепла по Сковиллу (или SHU).Для справки, перец халапеньо содержит от 3500 до 10 000 SHU, кайенский перец - от 30 000 до 50 000 SHU, а чили хабанеро - от 100 000 до 350 000 SHU.

Теперь, когда у нас текут слюнки, всего , насколько горячо «острый соус», который сейчас у вас в кладовой? Вот рейтинг 10 самых популярных острых соусов в Америке.

СВЯЗАННЫЙ: 10 самых острых перцев в мире

10. Frank's RedHot Оригинал: 450 SHU

Я люблю немного RedHot от Фрэнка, особенно когда готовлю соус из курицы буйвола, и этот низкий рейтинг тепла говорит мне, почему: я слабак.

Основанный в 1920 году, Frank's RedHot фактически был основным ингредиентом первого соуса для крылышек буйвола, созданного в 1964 году в Anchor Bar and Grill в Буффало. Это объясняет, почему соус на вкус похож на восхитительные «не слишком острые, но достаточно острые» крылышки буйвола, которые мы все знаем и любим.Другими словами, это совсем не так уж и жарко, так что не стоит слишком гордиться собой.

СВЯЗАННЫЙ: Спустя 26 лет Wing Bowl - соревновательное мероприятие Wing Eating в Филадельфии - закрывается

9. Острый соус «Луизиана»: 450 SHU

«Луизианский острый соус» - еще один очень распространенный вариант острого соуса в Соединенных Штатах, и низкий рейтинг жары говорит вам, почему он так нравится публике.Это популярное зелье было первоначально приготовлено в Новой Иберии, штат Луизиана («оригинальным луизианским способом»), где их процесс очень дерзкий. Добавляя к перцам уксус и соль, компания оставляет партию для брожения во время - так они называют - «процесса старения».

Этот бренд также заявляет, что является «самым первым коммерчески доступным продуктом питания Cajun» и «первым острым соусом, в котором используется название штата.«

СВЯЗАННЫЙ: En Fuego: 20 самых острых перцев в мире

8. Табаско: 700 SHU

Оригинальный соус Табаско, возможно, не самый популярный бренд, но, безусловно, самый старый! Соус был основан в 1868 году на острове Эйвери, штат Луизиана. Первоначально при расфасовке этого соуса использовались использованные бутылки с одеколоном.Сумасшедший, правда? Я просто надеюсь, что эти бутылки были тщательно вымыты!

Хотя обычный соус Табаско оценивается только в 400 SHU, зеленый соус Tabasco достигает 1000 SHU, соус из перца Табаско - 3500, а бренд табаско «Habanero Sauce» достигает 8000 SHU.Другими словами, они знают, как подать немного тепла, когда захотят.

7. Техас, Пит: 750 SHU

У всех в кладовой сидит Техасский Пит, верно? Это отличный вариант, когда вам нужно что-то немного более горячее, чем обычно, но вы также хотите пощупать язык в конце дня.

Texas Pete была основана в 1929 году в Северной Каролине. Соус впервые появился, когда посетители стойки барбекю Dixie Pig в Уинстон-Салеме попросили более острый соус. Так родился Техасский Пит, хотя его, вероятно, следовало бы называть Питом Северной Каролины."Я думаю, это не то же кольцо ...

6. Острый соус чолула: 1 000 SHU

Это бренд с деревянным верхом, который я вижу почти в каждом мексиканском ресторане, в который я хожу, и не зря (он довольно ГОРЯЧИЙ).Чолула смешивает пекины (которые в семь раз горячее, чем халапеньо) и перец арбол, что придает ему неповторимый вкус, выделяя его среди острых соусов Луизианы.

В честь своих мексиканских корней, острый соус Чолула был назван в честь 2500-летнего города в Мексике - «старейшего населенного города в Северной Америке».Согласно его веб-сайту, Cholula поставляет «приятную 1000 единиц Сковилла». Для сравнения, сладкий перец варьируется от 0 до 100, а хабанеро - от 200 000 до 300 000.

Связано: глубоко сбивающее с толку меню куриных крылышек сбило с толку весь Интернет

5. Соус Шрирача Huy Fong Foods: 2200 SHU

А, Шрирача.Не для слабонервных (вроде меня). Компания Huy Fong Foods, основанная в Лос-Анджелесе в 1980 году, предлагает вкусный, чесночный и универсальный ресторан AF. Серьезно, калифорнийцы наклеивают эту шутку на все! Основатель, Дэвид Тран, был вьетнамским беженцем, который начал свое «наследие чили» в здании площадью 5 000 квадратных футов, спрятанном в китайском квартале Лос-Анджелеса. Его популярные рецепты включают соус Pepper Sa-te, Sambal Oelek, Chili Garlic, Sambal Badjak и острый соус Sriracha.

4.Острый соус Topatío: 3,000 SHU

Будьте готовы, потому что с этого момента мы будем довольно быстро подниматься по шкале тепла.

Tapatío можно найти в размерах от отдельных пакетов до бутылок размером с галлон и упаковывает довольно хороший пунш при 3000 SHU.Судя по всему, «Tapatío» - это жаргонный термин для людей из Гвадалахары, откуда родом основатель.

Этот острый соус в мексиканском стиле был создан в Верноне, штат Калифорния, и пользуется большой популярностью у людей во всем мире, которые не боятся небольшой жары.Хотя бренд мгновенно стал популярным в латиноамериканском сообществе, он не переходил и не становился фаворитом в американских семьях до конца 80-х - начала 90-х годов.

3. Хрустальный острый соус: 4,000 SHU

Существует давняя вражда между острым соусом "Луизиана" и острым соусом "Кристально чистая Луизиана", из-за которого "ОРИГИНАЛЬНЫЙ" соус на основе Луизианы.Тем не менее, никто не может отрицать, что у Кристалла больше тепла (4000 SHU). Кристалл утверждает, что их соус был создан в 1923 году (за пять лет до Луизианского), и они продолжают оставаться лидером продаж острого соуса в стиле Луизианы на рынке. Я думаю, что жара людей все-таки не пугает. Может, на жареного аллигатора наклеивают ?!

2. Эль Юкатеко Ред Чили Хабанеро: 5790 SHU

Единственный раз, когда я видел этот соус, был на полке в продуктовом магазине - эта бутылка выглядит так, как будто это означает бизнес (и это так).Согласно веб-сайту El Yucateco, этот конкретный соус основан на перце хабанеро (ай), красных помидорах и наборе прекрасных специй и приправ. Судя по всему, он идеально подходит для любых морепродуктов и может быть использован в традиционной Кровавой Мэри, если вы сошли с ума. Хотя он определенно горячий, он все же не такой пламенный, как некоторые другие его бренды (например, KUTBILIK EXXXTRA HOT HABANERO стоит 11600 SHU).

СВЯЗАННЫЙ: Под водой: 10 городов США с самыми свежими морепродуктами (и 10 городов, которых следует избегать)

1.Соус Buffalo Wild Wings Blazin ’: 350 000 SHU

Кто знал, что сетевой ресторан может быстро превратиться в ресторан боли? Соус «Blazin» Buffalo Wild Wings настолько горячий, что они построили вокруг него испытание, в котором отважные души должны съесть 12 пылающих крыльев за шесть минут, чтобы получить футболку.

Раскладывающаяся футболка, которая навсегда уничтожит все вкусовые рецепторы во рту? Нет, спасибо, для меня это непростой путь.

Есть причина, по которой они поместили этот небольшой отказ от ответственности в бутылку...

Студент требует ДНК-тест на 500 долларов, чтобы определить, кто из соседей по комнате украл у нее йогурт за 2 доллара

Дена Доу, внештатный писатель и специалист по социальным сетям, пишет для мам.com, BabyGaga.com, TheRichest.com, TheThings.com, TheRecipe.com и TheTravel.com.

Смотрите также

• 
  Сливочно ореховый соус
• 
  Соус из баранины с картошкой рецепт
• 
  Треска под польским соусом рецепт
• 
  Овощи в соусе бешамель
• 
  Рецепт соус для лагмана
• 
  Соус томатный с базиликом на зиму
• 
  Курица в рукаве с медом и соевым соусом
• 
  Ванильный соус для штруделя рецепт фото
• 
  Как загустить молоко для соуса
• 
  Соевый соус состав стебель бамбука
• 
  Фетучини в сливочном соусе рецепт