Добавить на Яндекс

Шарлотка не поднимается


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Секреты приготовления шарлотки на Sharlotka.su

  • используйте просеянную муку

  • хорошо сбивайте тесто

  • гасить соду можно лимонным соком

  • если не любите очень сладкую выпечку, то сахара можно добавлять меньше

  • для аромата используйте ванилин, ванильный сахар или корицу, но что-то одно

  • также можно добавлять цедру апельсина и лимона ( не используйте только белую часть цитрусовых, она дает горечь)

  • можно добавлять в тесто алкоголь — коньяк, ром, бренди

  • чтобы яблоки не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком

  • кусочки яблок можно сбрызнуть растительным маслом и присыпать сахаром. Так они лучше сохранят свою форму при запекании в пироге

  • яблоки режьте любым желаемым способом, только не очень мелко, чтобы они не потерялись в пироге

  • яблоки можно выложить как на дно формы. Так положить их и в середину или на верх

  • если в пирог добавить много яблок, он получится мокрым внутри. Чтобы шарлотка получилась внутри сухой, яблок должно быть поменьше

  • вместе с яблоками в качестве начинки могут использоваться и другие фрукты, например сливы, груши, или любые другие

  • также может добавляться мак, изюм, кунжут, орехи, мед

  • в приготовлении теста может использоваться сметана, йогурт,кефир, ряженка, сливочное масло, манка, творог

  • во время выпекания верх шарлотки может уже зарумяниться, а внутри млжет еще не пропечься. В этом случае достаньте ее из духовки, и накройте куском фольги. И поставьте обратно в духовой шкаф

  • чтобы у шарлотки появилась хрустящая корочка снизу и по бокам , смазанную форму посыпают панировочными сухарями или просто манкой. Так же это поможет легко выскользнуть пирогу из формы

  • перед тем, как отправить пирог в духовку, ее нужно разогреть. Делать это нужно минимум за 15 минут до выпечки. В холодном духовом шкафу пузырьки, дарующие бисквиту пышность, быстро улетучатся и бисквит не поднимется

  • Шарлотка рецепт 🥝 с крахмалом и яблоками, как делать чтобы поднялась и не опускалась

    Простота рецепта привлекает внимание хозяек к яблочному пирогу. Лишь один вопрос часто остается открытым — как сделать шарлотку пышной? Тесто не поднимается, сильно оседает после приготовления, остается мокрым и не имеет ничего общего со словом «воздушное». И это при таком незатейливом наборе ингредиентов. Но стоит заметить, что даже если несколько людей будет готовить шарлотку по одному рецепту, у каждого она выйдет по-своему.

    Все дело в том, что у пышного теста для шарлотки есть несколько секретов. И дело совсем не в продуктах или их пропорциях, не в кулинарных навыках, а лишь в хитростях, которые приходят с опытом и особыми рецептами.

    Пышная шарлотка в духовке

    Классическая

    Совершенно особенная и очень пышная шарлотка прямиком из детства и бабушкиной кухни получается из все тех же незамысловатых ингредиентов. Никто не запрещает вместо яблок использовать груши, бананы или сливы, от этого тесто не пострадает и останется воздушным. Какая причина если опустилась шарлотка? Пришло время узнать, как делается пышная шарлотка.

    Вам понадобится:

    • сахар — 200 г;
    • яйца — 3 штуки;
    • мука — 200 г;
    • разрыхлитель или гашеная сода — 1 чайная ложка;
    • крахмал — 2 чайные ложки;
    • яблоки — 700 г;
    • корица — по вкусу.

    Приготовление

    1. 2 минуты взбивайте яйца.
    2. Добавьте сахар, взбивайте до белой пены и пышности 5 минут.
    3. Вмешайте крахмал и разрыхлитель в муку, просейте.
    4. Продолжайте взбивать яичную смесь, добавляя рассыпчатые ингредиенты.
    5. Смажьте форму, залейте частью теста, выложите очищенные яблоки, залейте остатками теста.
    6. Выпекайте пирог на 175 градусах 25 минут.

    Корицу можно использовать для усиления яблочного вкуса, посыпав фрукты при выкладывании в форму, либо для украшения, посыпав готовую шарлотку. Если вы делаете все по рецепту, но все еще задаетесь вопросом, почему шарлотка не поднимается в духовке, то запомните одно простое правило — пока пирог не зарумянился, ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа.

    На молоке

    Не стоит отчаиваться, если вы все еще не нашли свой рецепт пышной шарлотки с яблоками, на помощь придет молоко. Шарлотка может получиться даже тугой или суховатой, но только не в этом случае.

    Вам понадобится:

    • яйца — 4 штуки;
    • сахар — 200 г;
    • молоко — 100 мл;
    • мука — 250 г;
    • яблоки — 500 г.

    Приготовление

    1. Взбейте яйца и сахарный песок до густой пены.
    2. Добавьте молоко, не прекращая взбивать.
    3. Взбивайте, пока добавляете муку до консистенции густой сметаны.
    4. Очистите и некрупно нарежьте яблоки.
    5. Смазанную маргарином форму присыпьте мукой.
    6. Вылейте половину теста в форму, уложите фрукты, залейте второй частью теста.
    7. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов, пирог будет готов спустя 45 минут.

    Правило закрытой духовки остается в силе и с шарлоткой на молоке, особенно в первые полчаса выпекания.

    В качестве эксперимента можно заменить яблоки апельсинами, посыпанными корицей. Такая шарлотка напомнит восточный десерт. После приготовления полейте пирог сиропом из стакана сахара, стакана воды и сока половины лимона, он впитается и придаст бисквиту невероятный аромат.

    На кефире

    Молоко — не единственный продукт, которым можно улучшить шарлотку. Рецепт воздушной шарлотки с яблоками может подразумевать использование кисломолочных продуктов на радость любителей кефира. Домашний или покупной, он способен сделать яблочный пирог еще полезнее.

    Вам понадобится:

    • кефир — пол-литра;
    • блочное повидло — 200 г;
    • яйца — 2 штуки;
    • сахар — 200 г;
    • груши — 2 штуки;
    • растительное масло — 50 г;
    • сода — 5 г.

    Приготовление

    1. Порежьте груши на небольшие кусочки.
    2. Налейте в миску кефир, добавьте соду, фрукты, варенье, масло, яйца, сахар. Тщательно перемешайте.
    3. Смажьте форму, присыпьте ее сахаром.
    4. Залейте в форму тесто.
    5. При 180 градусах выпекайте шарлотку 35 минут.

    Для еще большего количества новых вкусовых впечатлений полейте готовый пирог медом, посыпьте грецкими орехами и изюмом.

    Шарлотка на кефире приобретает совсем другие краски, если ее готовить не с кусками яблок, а с яблочным повидлом и кусочками груши. Приготовьте это необычное лакомство на завтрак, семья будет вам благодарна.

    Со сметаной

    Наравне с остальными молочными продуктами сметана тоже может быть частью яблочной шарлотки. Яблочная шарлотка со сметаной никогда не покажется вам сухой, это сочный и будто пропитанный кремом пирог, который особенно полюбится детям.

    Вам понадобится:

    • сахар — 200 г;
    • сметана — 200 г;
    • мука — 200 г;
    • яйца — 1 штука;
    • яблоки — 5 штук;
    • сода — половина чайной ложки.

    Приготовление

    1. К яйцу добавьте сметану, сахарный песок, соду, муку.
    2. Смешайте все ингредиенты.
    3. Очистите яблоки и тонко нарежьте.
    4. В подготовленную форму положите половину фруктов, вылейте часть теста, снова укройте поверхность яблоками, долейте тесто.
    5. Выпекайте пирог 40 минут при 180 градусах.

    Подавать шарлотку можно со взбитой сметаной с сахаром — просто и вкусно.

    С крахмалом

    Нельзя останавливаться на достигнутом, если желаемый бисквит так и не получился. Классика терпит изменения, попробуйте приготовить шарлотку с крахмалом, всего один новый ингредиент, а тесто становится более нежным и пропекается гораздо лучше.

    Вам понадобится:

    • мука — ¾ стакана;
    • яблоки — 6 штук;
    • сахар — 200 г;
    • яйца — 3 штуки;
    • картофельный крахмал — ¼ стакана.

    Приготовление

    1. Очищенные яблоки нарежьте на небольшие кусочки.
    2. До пышности и светлого состояния взбейте сахар с яйцами.
    3. Просейте муку вместе с крахмалом в яичную смесь.
    4. Взбивайте тесто как можно более тщательно.
    5. В форму поместите яблоки, залейте тестом.
    6. Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Готовьте пирог 25 минут при этой температуре.

    В случае если верх пирога будет заметно румяниться, а внутри он будет сыроват, накройте шарлотку пекарской бумагой, прижав ее маленькими шампурами, чтоб не соскальзывала.

    Рецепт в мультиварке

    Если вам все еще непонятно, почему шарлотка оседает, то самое время обвинить во всем духовку и приготовить пирог в мультиварке. Нежная текстура, сочные яблоки, воздушный бисквит — с помощью новейших технологий пышная шарлотка в мультиварке просто не может не получиться.

    Вам понадобится:

    • мука высшего сорта — 200 г;
    • яйца — 4 штуки;
    • сахар — 200 г;
    • соль — половина чайной ложки;
    • разрыхлитель — чайная ложка;
    • крупные яблоки — 3 плода;
    • сливочное масло — 5 г;
    • сахарная пудра — столовая ложка.

    Приготовление

    1. В пышную пену за 10 минут взбейте яйца и сахар.
    2. Просейте муку, добавьте корицу и разрыхлитель.
    3. Смешайте яичную пену с мукой, аккуратно перемешайте.
    4. Очищенные яблоки (лучше кислые) нарежьте кубиками, одно яблоко оставьте.
    5. Смешайте тесто с фруктами.
    6. Дно чаши мультиварки смажьте маслом или покройте пекарской бумагой.
    7. Оставшееся яблоко нарежьте и застелите им чашу.
    8. Вылейте все тесто в мультиварку, закройте ее и на 55 минут выберите режим «Выпечка».
    9. Дайте шарлотке 5 минут остыть, посыпьте пудрой.

    Этот рецепт шарлотки с яблоками обеспечит ее пышным тестом, если вы не будете спешить при взбивании яиц, не обойдете стороной просеивание муки, не будете смазывать бока чаши мультиварки. Все в ваших руках, не дайте тесту опасть!

    В следующий раз, когда будете недоумевать, почему не поднялась шарлотка в духовке, проверьте еще несколько фактов. Достаточно ли вы смазали противень или форму, обсыпали ли сухарями, мукой или рублеными орехами поверхность. Ведь влага, выделяемая из яблок, может помешать пирогу подняться, ее нужно уметь ликвидировать. Когда приступите к приготовлению, используйте холодные яйца. Раньше времени не открывайте духовку, а когда достанете пирог, не трясите форму, бисквит слишком нежен в обращении. Если и это не помогает, взбивайте желтки отдельно от белков, а затем аккуратно перемешивайте массы по часовой стрелке.

    Теперь вы специалист, разбираетесь в том, как делается пышная шарлотка, осталось только докупить продукты и удивлять всех тех, кто не верил в ваши кулинарные способности.

    6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

    Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

    Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

    Ошибка №1. Мягкие яблоки

    Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

    Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

    Ошибка №2. Неправильная нарезка

    Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

    Ошибка №3. Почистить

    Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

    Ошибка №4. Густое тесто

    Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

    Ошибка №5. Налить тесто сверху

    Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

    Ошибка № 6. Неправильная температура

    Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

    Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

    При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

    Полезные советы

    • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
    • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
    • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
    • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
    • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

    Девочки падает шарлотка как только вытяну с духовки !!!что делать???

    пусть в выключенной духовке остывает

    я соду немного добавляю

    А как готовите тесто?

    4 яйца, стакан сахара, стакан муки, можно добавить ванильный сахар, чуть соли, взбить блендором. Яблоки нарезать, можно добавить корицы. Вот и все премудрости.

    Печь при средней температуре

    Если соду или разрыхлитель добавляла - обязательно осядет!! ! В бисквите - основе шарлотки - рыхлость и структуру дают ТОЛЬКО взбитые яйца. Если опадает и при ПРАВИЛЬНОМ бисквите - или слишком малО время выпечки или очень жаркая духовка.

    Проверенный временем рецепт: 1 стакан муки высыпаете в миску, в другую миску всыпаете в начале сахар!!!! а на него 4 яйца (очередность имеет колоссальное значение! ) и хорошенько взбиваете миксером. Затем взбитую массу аккуратно переливаете в миску с мукой и все аккуратно тщательно перемешиваете. Затем готовую массу выливаете в форму для выпечки смазанную сливочным маслом, яблоки по вкусу можно выложить сверху или снизу и отправляете в духовку (180-190 градусов) на 30-40 минут. Духовку не открываете пока не увидите зарумянившийся верх, перед тем как вытащить из духовки совсем проверьте деревянной палочкой пропеклось ли тесто. Но обычно за 30-40 минут оно отлично пропекается и отличается необычайной нежностью и вкусом. Приятного аппетита!

    чаще всего такое происходит, если шарлотка внутри не пропеклась, проверяйте зубочисткой прежде чем заканчивать печь. Если палочка сухая, то шарлотка не упадет.

    Почему не поднимается тесто шарлотки в духовке?

    Оно особо и не должно подниматься, нужно долго тщательно взбивать яйца с сахаром до состояния белой пены и после того, как поставили в духовку - не открывать дверцу. Сода в шарлотку не нужна!

    ессно, не поднялось.. соду забыла добавить

    нужно было добавить соду погашенную уксусом и тесто будет подниматься .. кислота должна присутствовать в тесте

    Отдельно взбивать желтки и белки и осторожно перемешивать. И лучше взбивать "весёлкой-венчиком", а не миксером. А почему растопленное масло не добавили? И щепотку соды ?

    Я не спец, конечно. ))) Но в студенческие годы делали шарлотку. Надо в тесто немного соды, гашеной уксусом (или лимоном) добавить.

    а сода где потерялась.

    яиц много, тяжелят) ) можно 3, и разрыхлителя 1 ч. л. главное хорошо взбить, у меня бывает так поднимается, что еще и сахарная корочка типа безе получается

    яблоки не дают подняться

    разрыхлителя не добавили и сахара мало.

    У меня почти такой же рецепт, но поднимается всегда (3-4 яйца, стакан сахара, стакан муки) . Может, мука такая...

    Соду забыли добавить, гашёную.... Бывает....

    Я делаю так: Ингредиенты для шарлотки: 3 яйца 1 ст. и ст. л. муку 1 ст. л. майонеза 1 ст. сахара 1/3 ч. л соды или можно заменить разрыхлителем 2-4 яблока Способ приготовления: 3 яйца, стакан сахара, ложку майонеза и разрыхлитель (сода) смешать так, чтобы не осталось крупинок сахара. Затем добавить муку и всё тчательно перемешать. Очистить яблоки от кожуры и нарезать. Добавить в тесто, перемешать. Смазать форму для запекания сливочным маслом и выпекать при t 200-250 30-40 мин. Все рецепты в моей группе в вконтакте)

    Что вы делаете чтобы шарлотка после выпекания не опускалась?

    после выпекания выключить духовку и оставить ее там, постепенно остывая, она не осядет) 4 яйца взбить со стаканом сахара, до пышной белой пены, добавить стакан муки, осторожно смешать, в смазанную форму выложить яблоки, залить тестом, печь минут 30 при 190 градусах

    предварительно нужно прогреть духовку 20 минут на 200 градусов и взбивать тесто в ручную, не миксером

    сразу сьедаю. что может быть проще.

    нужно выпекать до полной готовности, оседает, если тесто плохо пропеклось в средине,

    Я к обычному рецепту добавляю 100 г растопленного сливочного масла или маргарина и ложку чайную разрыхлителя или соду гошу. Сметану никогда не добавляла, это уже совсем другое тесто получается. И никогда ни остужаю в духовке, минут 40 пеку, чтобы верх не сгорел, как подрумятится на верх кладу листочек фольги, как испеклась вынимаю. Никогда не опускалась.

    Народ, помогите!!! Как сделать так, чтоб испеченная шарлотка не "опадала"в духовке?

    Разрылители редко попадаются хорошего качества. Мы покупаем только одной фирмы "Cykoria S.A." У остальных то пузыри большие, то еще чего-нибудь не так.

    ну вообще у меня обычно она опадает когда уже постоит некоторое время после выпечки на столе))) ) а в духовке опадает значит передержали в самой духовке ((либо что то с тестом

    первые 40 минут выпекания духовку не открывать, чтобы шарлотка не опала

    Взбивать яйца сильнее и в тесто класть муки побольше - именно для шарлотки оптимальное тесто из 3-х яиц, стакана сахара и стакана муки.

    Моя бабушка протыкала такие изделия чем-то вроде зубочистки в нескольких местах после вынимания из духовки. А если не поднимается в самой духовке, то это могут быть несвежие или нехолодные яйца. Взбивайте их холодными.

    <a href="/" rel="nofollow" title="9014944:##:redir/dtype=iweb/path=80.22.82/vars=84=85,186=80/cltr=2/reg=38/u=/reqid=1239174466-00267812908/*data=url=http://www.sgotov.ru/charlotka.html&ts=1239174466&uid=2675925601220890608&sign=7b74201515da772895be4bd1a34620b5&keyno=0" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

    Духовку не открывайте во время запекания.

    муки нада было побольше

    И я в толк не возьму почему такая фигня.

    обязательно нужно ложить разрыхлитель теста и чуть ванилина проверно!!!!

    Попробуйте соду уксусом гасить, я так делаю у меня не опадает, а вообще тесто на Шарлотку я делаю так: 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды погасить, все размешать до однородной массы, добавить 1 стакан муки.

    надо накрыть мокрым вафелиным полотенцем

    Как испечь шарлотку с яблоками, чтобы когда достаешь ее из духовки она не осела и не потеряла вид и форму

    Недавно я тоже озаботилась этим вопросом! ! знаете -- нашла рецепт в инете и сделала так, как все было написано. В итоге у меня ничего не вышло. А наоборот-не пропиклось, да еще и сгорело!!! Хотя я делала все так как было написано. Нужно всегда учитывать, какая у вас духовка, и как она выпекает? Плюс ко всему- везде в рецептах шарлотки очень мало кампонентов: яблоки, сахар, мука и яйца и усЁ!!! А на самом деле нужно обязательно добавить маргарин или масло (по крайней мере мне так мама сказала) иначе тесто плохо пропечется .Короче говоря: нужно искать пропорции и состав самой и пробовать ..Но лучше спросите у своей мамы, бабушки, подруги, кто действительно пробовал и знает как готовить в воочию, а лучше пригласите к себе и вместе сделаете, лучше один раз увидить и научиться, чем сто раз прочитать и не понять. Удачи!! ! ))))

    надо предварительно прогреть духовку до 200 градусов и во время выпечки духовку не открывать.

    а я просто всё очень тщательно взбиваю. она пропекается, воздушная, но тоже чуть-чуть оседает ведь там же сода.

    4 яйца+1 ст. сахара-взбить до густой белой пены, потом постипенно вводим 1 ст. муки. Форму хорошо смазываем слив. маслом, ложим яблоки, выливаем тесто и выпекаем. Духовку первые 15 мин не открывать.

    Беспроигрышный вариант, добавить в тесто гашёную пищевую соду.

    Я делаю так: 4 яйца+щепотка соли, пока миксер взбивает, я в это время включаю духовку на максимум. К взбивающимся яйцам постепенно добавляю 1ст. сах. песка. Пока все взбивается, готовлю яблоки 4-5 штук (возьми антоновку) : мою, нарезаю маленькими кусочками. Ставлю сковородку (форму) в духовку, чтобы нагрелась. К взбивающимся яйцам добавляю постепенно стакан муки, затем пол кофейной ложки соды и корицу. Выключаю миксер. В тесто добавляю нарезанные яблоки, перемешиваю. Достаю из духовки сковородку, наливаю раст. масло, побольше. Выкладываю тесто, минут 5 жду, затем ставлю в нагретую духовку. Устанавливаю 180 градусов, готовлю 50-60 минут. Когда шарлотка готова, я не сразу вынимаю её из духовки, а жду минут 15-20.

    Если добавить разрыхлитель и выпекать при темп. 160 гр 50 минут, то шарлотка хорошо поднимает, пропекается и не теряет форму. При выпекании, духовку не открывать. А еще, я добавляю в тесто имбирь, корицу, ваниль. Получается очень вкусно, необычно и ароматно. Есть готовая смесь "КOTANYI"", называется "Приправа для яблочной начинки".

    Заметила давно, что бисквитное тесто - крайне капризно насчет температуры, сквозняков и прочих резких движений. Опытным путем пришла вот к чему. Часто пекла раньше торты, поэтому смело советую. Сделали бисквитное тесто (а в шарлотке - оно именно такое) , ОСТОРОЖНЕНЬКО вылейте в форму, поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку и зажгите газ средний, ближе к малому. И пусть тесто ТИХОНЕЧКО ПОДНИМАЕТСЯ и пропекается. Потом - опять же тихонько загляните, проткните, чтоб пропеченность проверить. А когда испечется - чуть помешкайте с выниманием. Пусть 2-3 минуты постоит. Потом вынимайте и всё. Короче, главное - плавно-тихо. А насчет непрогретой духовки - это многократно проверенный способ, ни разу не подвел!

    почему не поднимается шарлотка?

    А весь процесс идет именно в том порядке, в котором Вы описываете? Тогда могу предположить, что пока Вы готовите противень и яблоки, тесто успевает потерять часть воздуха. Возможно не добиваете яйца с сахаром, возможно, слишком высокая температура духовки, снаружи тесто зарумянивается, а внутри остается сырым. Попробуйте сделать Вашу шарлотку на основе производственного бисквита, у меня с ним "сбоев" никогда не было.
    На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
    Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

    что добавить в тесто для шарлотки, чтобы в итоге пирог получился пышным, а не плоским как блин?

    Наташа, добрый день. на самом деле ничего добавлять не надо, просто бисквитную заливку яблок шарлотки надо готовить правильно. Берете 6 делтков и взбиваете миксером с полстаканом сахара. Отдельно чистыми венчиками взбиваете шесть белков (очень холодных) со стаканос холодного сахара. Попадание желтка в белок недопустимо - не взобьется. важно понять, что взбивание - это не перемешивание, а вмешивание воздуха. Взбитое не должно стекать с вилки, ложки и пр. Вмешиваете желтки в белки и добавляете полтора стакана муки. Перемешиваете. Заливаете этим яблоки. Лучше делать в печи типа чудо (с дыркой), смазанной маслом. Ставите в очень горячую духовку и тут же уменьшаете жар. приятного аппетита. никитин К.К., проф.

    соды и кефира =)))

    на самом деле - немного разрыхлителя

    Дрожжи "Саф-Момент"

    Дрожжей добавь!!!!

    разрыхлителя или соды..

    Лучше взбивай песок с яйцами )))

    главное - хорошо взбить тесто.

    4 яйца, стакан муки и стакан сахара, и столовую ложечку майонеза, никакой соды класть не нужно, главное взбить тесто хорошо!

    Соды или разрыхлитель, хотя можно и не много дрожжей . .

    ненадо кефира и дрожжей. это не шарлотка а черти что получается. нужно просто очень хорошо взбить сахар с яйцами. и чайную ложку соды добавить. вот и всё. А ещё когда шарлотку подаешь, можно на каждый отрезаный кусочек класть шарик мороженого. пломбира желательно. Это красиво выглядит и гостям очень нравится

    Соды,можно попробовать разрыхлителя.

    3 яйца и 1ст сахара взбить, добавить 0,5 ч л соды, 0,5 ст сметаны и 1,5 ст муки. Готово!

    Чтобы тесто получилось пышным, муку обязательно надо просеять!!!

    соду, погашенную уксусом, треть чайной ложки - и не открывай духовку, пока не приготовится шарлотка

    надо сначала взбить яйца, взбивать долго и тщательно, потом не переставая взбивать потихонечку всыпать сахар, при постоянном взбивании дабавлять муку. Должно получиться густо-густо! А вообще шарлотка это как отпечатки пальцев: 2-х похожих не найдешь!

    чтобы поднялось - надо сделать такое тесто<br>3 яйца взбивать со стаканом сахара и стаканом муки. но постепенно вводя сахар, потом постепенно вводя муку. Взбивать 15 минут.<br>Потом смазать сковороду, на дно яблоки и заливай тестом.<br>Поднимается только так!<br>

    Со мной тоже такое было...Вот совет из практики.<br>Яйца надо взбить как следует. В муку не забудь добавить разрыхлитель или соду погашенную лимонным соком или уксусом.<br>Ошибки не будет.<br>


    Смотрите также