Добавить на Яндекс

Сагудай что такое


Сугудай – пост на fishki.net

Это действительно быстрая и универсальная закуска, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сугудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сугудай сугудаем. А нащупать этот баланс несложно.

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сугудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сугудай не перестанет быть сугудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сугудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь внимательно следи за моими действиями, тем более, что этому способствуют рецепты с фото. В точности повторив мои действия, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сугудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

Рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Рыба сиг - 2 шт.
    Лук репчатый - 2 шт.
    Поваренная соль - 1 ст. л.
    Перец черный молотый - 1 ч. л.
    Лавровый лист - 3 шт.
    Хмели-сунели - по вкусу
    Растительное масло - 3-4 ст. л.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.

    Шаг 2

    Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров.

    Шаг 3

    Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

    Шаг 4

    Следом добавьте черный молотый перец.

    Шаг 5

    Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

    Шаг 6

    Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен.

    Шаг 7

    Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

    Шаг 8

    Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

    Шаг 9

    Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

    Шаг 10

    После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

    Шаг 11

    Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

Как приготовить сугудай? | Еда и кулинария

Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту!

Для тех, кому эти названия ни о чем не говорят, я приготовила рецепт сугудая из более доступных видов рыбы, но об этом чуть позже.

Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить — следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится — на любителя.

Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно — моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите — всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не советую её сильно размораживать. Более того — она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу.

Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный — это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая!

Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда — кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2−3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов.

Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5−2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз.

Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.

Если вы впервые приготовили сугудай — отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И, если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими.

Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус!

Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. Мои гости с превеликим удовольствием уплетают сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4−5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный — он придает особую пикантность блюду), 5−6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура — как и в первом варианте.

Конечно, для жителей Крайнего Севера не составит особого труда найти свежевыловленного муксуна. Жителям других регионов сделать это гораздо сложнее. Если же вам не посчастливилось достать и свежемороженого муксуна, не расстраивайтесь. Специально для вас я приготовила еще один рецепт.

Для приготовления этой разновидности сугудая возьмите пару килограмм семги, форели или нельмы. Очищенную рыбу режем на кусочки толщиной примерно в два пальца, хорошо солим, перчим. Добавляем нарезанный кольцами лук в большом количестве, 1 столовую ложку растительного масла, чайную ложку сухого укропа и обильно сбрызгиваем все это уксусом. Уксуса должно быть немного больше, чем при приготовлении сугудая из муксуна. Когда вы перемешаете все ингредиенты в эмалированной посуде, то увидите, что рыба покрылась белым налетом, «сварилась».

Определить, достаточное ли количество уксуса вы налили, можно посмотрев на получившийся маринад. Если вы, перемешивая сугудай рукой, захватываете достаточное количества маринада и вся рыба купается в нем при перемешивании, значит все в порядке. Если же вы видите, что рыба суховата — добавьте еще одну ложку растительного масла и немного уксуса. Далее убираем наше блюдо в холодное место на такое же количество времени, как и при приготовлении сугудая из муксуна. Не возбраняется пробовать сугудай в процессе приготовления. Уверена, вы не будете разочарованы, дегустируя этот сугудай на любой стадии его приготовления!

Сугудай готов? Приятного аппетита!

Ответы Mail.ru: Что такое сугудай?

Наливай под сугудай! Лучше закуски не бывает Сугудай все люди готовят по-своему. Это блюдо отражает характер человека, и по нему можно угадать судьбу автора-исполнителя блюда. Если сказать о сугудае упрощенно, то это нарезанная кусками маринованная рыба с добавлением специй. Главное в настоящем сугудае - рыба должна быть свежевыловленной. Это идеальный вариант. Хотя не факт, что из выловленной в прошлом году и замороженной по всем правилам рыбы получится нечто менее съедобное. Сугудай - одно из самых древних яств. Его приготовление - сложный языческий ритуал, с песнями и водкой, со спорами и ревнивыми наблюдателями. Действо, в результате которого получается или сугудай, или никуда не годная туфта, подлежащая немедленной утилизации. Сугудай (иногда говорят - сагудай. Впрочем, кому и что нравится и как на язык легло! ) - рыбный деликатес из потрясающей северной рыбы, какой почти нигде, кроме как в заполярных речках и озерах, и не водится. Ну, может быть, еще под другим названием где-то плавает. Нельзя сказать, что кто-то готовит сугудай лучше, кто-то хуже.. . Все - по-разному! Лучшая посуда для сугудая - эмалированная. Размер кусков - в два пальца. Лук непременно - кольцами, хотя некоторые режут мельче или пропускают через мясорубку. Для маринада применяют уксус, сухое вино, коньяк, огуречный рассол, лимонный сок. Можно уксус смешать со свежим лимонным соком. Некоторые вино отвергают, утверждая, что культура виноградной лозы чужда северной природе. Говорят, что еще два века назад казаки в Дудинке выращивали лимон в избах на подоконнике, причем специально для сугудая: для чего же еще? Соль, черный перец добавлять обязательно. Смягчить блюдо надо растительным маслом - лучше оливковым. Некоторые извращенцы добавляют чеснок. После смешивания в посуде сугудай остается дозревать, ферментироваться какое-то время и - на стол!! ! Тонкости заключаются в пропорциях маринада, а также во времени выдержки: от пятнадцати минут до трех часов. В некоторых компаниях в ритуал входит постоянное потряхивание закрытой кастрюли в течение всего времени созревания, для чего участники сменяют друг друга, попеременно рассказывая анекдоты: для общей вибрации организма. Сугудай надо есть не торопясь, выхватывая из общей посуды лучшие куски руками, красными от постоянных шлепков соседей по столу. Но самое основное - подготовка сугудая, которая начинается с рыбалки. Главное - это непосредственно Рыба. Жители материка не знают, что такое сугудай: по причине того, что у них нет Рыбы. Карась, лещ, окунь и прочая уклейка не могут называться Рыбой. По вполне понятным северянам причинам. Самая вкусная материковская рыбешка - вяленая вобла. Не случайно то, что лежит на прилавках московских магазинов, уже не Рыба, ибо Рыба имеет одно важное кулинарное свойство - почти сразу же после блесны или сетей она уже готова к употреблению: посоли и вкушай. На «материке» такой фокус проходит только с форелью, ибо она тоже из славной семьи, она тоже Рыба. Черт занес красавицу нельму в самую неразбериху ледниковых периодов на Каспий - там ее назвали белорыбицей и очень уважают. Все остальное неприменимо для сугудая, в чем северяне убеждались самолично, пытаясь приготовить северную рыбную сказку в гостях у родственников где-нибудь в Краснодаре или Твери. Все сугудаевское богатство водится в бассейнах рек, впадающих в северные или восточные моря: лосось, голец проходной и арктический, палия, семга, кумжа, горбуша, нерка, таймень - обладатели розового мяса - по большому счету, все из большого семейства Рыб, куда входят и владельцы мяса белого - сиги и чиры, муксуны и нельмы, омули и хариусы. Фрагмент из книги Вадима Денисова «Озеро. Вас убивает Таймыр»

Рыбная закуска. <a rel="nofollow" href="http://www.rambler.ru/srch?oe=1251&words=�������&hilite=5A65A479" target="_blank">http://www.rambler.ru/srch?oe=1251&words=%F1%F3%E3%F3%E4%E0%E9&hilite=5A65A479</a>

А мне кажется, что так звали монгольского хана

«Сугудай» Делается из благородной рыбы – нельма, муксун, омуль – далее, по убывающей. Из замороженной рыбы делается филе кусочками со среднюю фалангу пальца. Режется очень мелко лук. Перед тем как положить его в рыбу, лучок надо подавить, чтобы сок дал. Солим по вкусу, приблизительно как салаты, перчим тоже по вкусу и даем минут 15-20 постоять. Заправляем растительным маслом. Я люблю пахучее, нерафинированное, но это на любителя. Еще 10-15 минут и….. Главное с дозой не переборщить. Можно делать и из свежей рыбы, но вкус получается чуть другой. Особенность данного блюда в том, что с каждым часом после приготовления вкус становится другим. Поэтому при приготовлении большого количества сугудая, надо быть готовым к тому, что, допустим, назавтра, вкус будет здорово отличаться от первоначального. С горячей картошечкой хорошо тоже.<br><br>Я не пробовал, но некоторые советовали туда еще и мелко порезанное яблоко добавлять.<br><br>Второй рецепт.<br><br>В Певеке основные виды рыбы – голец и корюшка. Вот из мелкого нетоварного гольца и из кеты, которая иногда попадается вместе с ним, делают такую штуку.<br><br>Чистят от чешуи и срезают филе. Это филе солят по вкусу и прилично натирают чесноком. Плотно закатывают в рулетики, начиная с хвоста, и перевязывают сильно ниткой. Потом укладывают в посудину и под гнет. Сколько держать не знаю, т.к. на следующий день мы все это уже изничтожали. Дело вкуса. Да, главное – резать рулетики как колбасу, поперек и потоньше. Под водочку очень….

Рецепт Сагудай. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Сагудай".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 288.9 кКал 1684 кКал 17.2% 6% 583 г
Белки 12.259 г 76 г 16.1% 5.6% 620 г
Жиры 25.559 г 56 г 45.6% 15.8% 219 г
Углеводы 1.624 г 219 г 0.7% 0.2% 13485 г
Органические кислоты 0.035 г ~
Пищевые волокна 0.529 г 20 г 2.6% 0.9% 3781 г
Вода 59 г 2273 г 2.6% 0.9% 3853 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.131 мг 1.5 мг 8.7% 3% 1145 г
Витамин В2, рибофлавин 0.095 мг 1.8 мг 5.3% 1.8% 1895 г
Витамин В4, холин 46.18 мг 500 мг 9.2% 3.2% 1083 г
Витамин В5, пантотеновая 0.928 мг 5 мг 18.6% 6.4% 539 г
Витамин В6, пиридоксин 0.392 мг 2 мг 19.6% 6.8% 510 г
Витамин В9, фолаты 16.882 мкг 400 мкг 4.2% 1.5% 2369 г
Витамин В12, кобаламин 1.9 мкг 3 мкг 63.3% 21.9% 158 г
Витамин C, аскорбиновая 4.06 мг 90 мг 4.5% 1.6% 2217 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 9.888 мг 15 мг 65.9% 22.8% 152 г
Витамин Н, биотин 0.159 мкг 50 мкг 0.3% 0.1% 31447 г
Витамин К, филлохинон 0.3 мкг 120 мкг 0.3% 0.1% 40000 г
Витамин РР, НЭ 5.1894 мг 20 мг 25.9% 9% 385 г
Макроэлементы
Калий, K 244.41 мг 2500 мг 9.8% 3.4% 1023 г
Кальций, Ca 10.76 мг 1000 мг 1.1% 0.4% 9294 г
Магний, Mg 18.35 мг 400 мг 4.6% 1.6% 2180 г
Натрий, Na 35.41 мг 1300 мг 2.7% 0.9% 3671 г
Сера, S 131.59 мг 1000 мг 13.2% 4.6% 760 г
Фосфор, Ph 151.8 мг 800 мг 19% 6.6% 527 г
Хлор, Cl 4.41 мг 2300 мг 0.2% 0.1% 52154 г
Микроэлементы
Бор, B 35.3 мкг ~
Железо, Fe 0.341 мг 18 мг 1.9% 0.7% 5279 г
Йод, I 0.53 мкг 150 мкг 0.4% 0.1% 28302 г
Кобальт, Co 0.882 мкг 10 мкг 8.8% 3% 1134 г
Марганец, Mn 0.0471 мг 2 мг 2.4% 0.8% 4246 г
Медь, Cu 41.47 мкг 1000 мкг 4.1% 1.4% 2411 г
Селен, Se 14.118 мкг 55 мкг 25.7% 8.9% 390 г
Фтор, F 5.47 мкг 4000 мкг 0.1% 73126 г
Хром, Cr 0.35 мкг 50 мкг 0.7% 0.2% 14286 г
Цинк, Zn 0.3618 мг 12 мг 3% 1% 3317 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 32.4 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Сагудай составляет 288,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Согудай. - Реакционно-кулинарный ЖЖурнал. — LiveJournal

Я про него недавно писал, так вот вам иллюстрации.

Само название блюда "согудай"(варианты - сагудай, сугудай) пришло из эвенкийского языка.

Согудай - это легко посоленная, нарезанная ломтиками сырая рыба (муксун, сиг, хариус), пойманная непосредственно перед посолом и съеденная в первые часы после приготовления, а то и в первые минуты. Ну, то есть - малосольная рыба.

Поскольку сырую рыбу северяне ели веками, то и уксус с перцем, а также растительное масло, сахар, лимон и т.д. в исконном варианте отсутствуют.
Зато подножные пряности - ложечная трава или черемша использовались с удовольствием. Как только на Северах появился репчатый лук - он пошел на замену.
Конечно, нынче горожанин, живущий в каком-нибудь Норильске, уксус в согудай льет и масло добавляет. И пусть льет на здоровье.

А на рыбалке согудай готовится так, как делали его спокон веков.

Итак, ловим подходящую рыбу.
Сперва идём по гладкому синему льду.
Далеко идём. Нам надо отыскать забитую в навигатор подводную гряду, около которой ходит сижок.


Большая красная мормышка, мотыль. Через пятнадцать минут первая поклёвка.
Аккуратно вываживаем.

Тут же кладем сига на досочку из топляка, положенную на перевернутое ведро. Чистим и обезглавливаем еще живого:

Филейным рыбацким ножом пластуем с двух сторон. Кожу можно не снимать, а можно снять. Я на рыбалке не снимаю:

Режем филейки ломтиками и посыпаем крупной солью:

Отдельно нарезаем лук, тоже посыпаем его солью и обжимаем рукой, так, чтобы выступил сок:

Перемешиваем ломтики рыбы с луком и складываем в пакетик. Если охота вам с собой миску таскать - готовьте в миске. Но полиэтиленовый пакет нынче для засолки рыбы в полевых условиях используют даже самые консервативные эвенки, ханты, манси, тунгусы и т.д...

Ну вот, через полчаса согудай наш готов.
Как видите - нет ничего проще.
Прошу к столу:

Ваше здоровьице.

Рецепт Сагудай. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Сагудай".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 130.8 кКал 1684 кКал 7.8% 6% 1287 г
Белки 12.2 г 76 г 16.1% 12.3% 623 г
Жиры 8.2 г 56 г 14.6% 11.2% 683 г
Углеводы 2.1 г 219 г 1% 0.8% 10429 г
Пищевые волокна 0.8 г 20 г 4% 3.1% 2500 г
Вода 67.1 г 2273 г 3% 2.3% 3387 г
Зола 2.496 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 0.3 мкг 900 мкг 300000 г
альфа Каротин 0.162 мкг ~
бета Каротин 0.003 мг 5 мг 0.1% 0.1% 166667 г
бета Криптоксантин 0.396 мкг ~
Ликопин 0.027 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 4.117 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.012 мг 1.5 мг 0.8% 0.6% 12500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.006 мг 1.8 мг 0.3% 0.2% 30000 г
Витамин В4, холин 0.1 мг 500 мг 500000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.023 мг 5 мг 0.5% 0.4% 21739 г
Витамин В6, пиридоксин 0.031 мг 2 мг 1.6% 1.2% 6452 г
Витамин В9, фолаты 2.176 мкг 400 мкг 0.5% 0.4% 18382 г
Витамин C, аскорбиновая 2.99 мг 90 мг 3.3% 2.5% 3010 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.024 мг 15 мг 20.2% 15.4% 496 г
гамма Токоферол 0.021 мг ~
Витамин Н, биотин 0.203 мкг 50 мкг 0.4% 0.3% 24631 г
Витамин К, филлохинон 0.8 мкг 120 мкг 0.7% 0.5% 15000 г
Витамин РР, НЭ 2.0862 мг 20 мг 10.4% 8% 959 г
Ниацин 0.045 мг ~
Бетаин 0.04 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 46.74 мг 2500 мг 1.9% 1.5% 5349 г
Кальций, Ca 17.3 мг 1000 мг 1.7% 1.3% 5780 г
Магний, Mg 4.63 мг 400 мг 1.2% 0.9% 8639 г
Натрий, Na 872.99 мг 1300 мг 67.2% 51.4% 149 г
Сера, S 136.94 мг 1000 мг 13.7% 10.5% 730 г
Фосфор, Ph 15.9 мг 800 мг 2% 1.5% 5031 г
Хлор, Cl 1461.49 мг 2300 мг 63.5% 48.5% 157 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 90.1 мкг ~
Бор, B 45 мкг ~
Железо, Fe 0.38 мг 18 мг 2.1% 1.6% 4737 г
Йод, I 0.68 мкг 150 мкг 0.5% 0.4% 22059 г
Кобальт, Co 1.464 мкг 10 мкг 14.6% 11.2% 683 г
Марганец, Mn 0.0836 мг 2 мг 4.2% 3.2% 2392 г
Медь, Cu 32.03 мкг 1000 мкг 3.2% 2.4% 3122 г
Молибден, Mo 5.18 мкг 70 мкг 7.4% 5.7% 1351 г
Никель, Ni 4.73 мкг ~
Рубидий, Rb 107.2 мкг ~
Селен, Se 0.016 мкг 55 мкг 343750 г
Фтор, F 297.68 мкг 4000 мкг 7.4% 5.7% 1344 г
Хром, Cr 37.61 мкг 50 мкг 75.2% 57.5% 133 г
Цинк, Zn 0.6855 мг 12 мг 5.7% 4.4% 1751 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.023 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.9 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.293 г ~
Сахароза 1.464 г ~
Фруктоза 0.27 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.064 г ~
Аргинин* 0.036 г ~
Валин 0.006 г ~
Гистидин* 0.003 г ~
Изолейцин 0.009 г ~
Лейцин 0.012 г ~
Лизин 0.014 г ~
Метионин 0.002 г ~
Метионин + Цистеин 0.005 г ~
Треонин 0.009 г ~
Триптофан 0.005 г ~
Фенилаланин 0.01 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.016 г ~
Заменимые аминокислоты 0.149 г ~
Аланин 0.013 г ~
Аспарагиновая кислота 0.017 г ~
Глицин 0.01 г ~
Глутаминовая кислота 0.051 г ~
Пролин 0.007 г ~
Серин 0.006 г ~
Тирозин 0.007 г ~
Цистеин 0.003 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 0.414 мг ~
бета Ситостерол 13.514 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.423 г ~
18:0 Стеариновая 0.277 г ~
20:0 Арахиновая 0.02 г ~
22:0 Бегеновая 0.047 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.613 г min 16.8 г 9.6% 7.3%
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.606 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.047 г от 11.2 до 20.6 г 36.1% 27.6%
18:2 Линолевая 4.046 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~

Энергетическая ценность Сагудай составляет 130,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сагудай – рецепт

Сагудай готовят из свежей рыбы, не подвергая ее термической обработке, что позволяет сохранить все ценные свойства продукта. Вкусовые качества такой закуски также на высоте и, попробовав лакомство однажды, вы навсегда останетесь в числе его поклонников.

Готовят сагудай из рыбки жирных сортов. Мы сегодня рассмотрим варианты приготовления блюда из скумбрии и омуля.

Как приготовить сагудай из скумбрии – рецепт

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1,2-1,4 кг;
  • луковицы репчатые – 285 г;
  • соль каменная крупная – 90 г;
  • сахар-песок – 25 г;
  • вода очищенная – 250 мл;
  • уксус 9% – 125 мл;
  • оливковое масло или подсолнечное без аромата – 125 мл;
  • перец черный свежесмолотый – 5 г или по вкусу.

Приготовление

  1. Скумбрию предварительно размораживаем на нижней полке холодильного отделения, но не полностью – так ее легче будет разделать.
  2. Теперь избавляем тушки от внутренностей, плавников и головы, снимаем аккуратно шкуру и удаляем все косточки.
  3. Полученное филе нарезаем поперечными ломтиками и укладываем в лоток или эмалированную емкость, пересыпая слои очищенным и нарезанным тонкими полукольцами луком.
  4. Теперь в кипяченой холодной воде растворяем кристаллы соли крупной и сахара, после чего добавляем масло подсолнечное или оливковое и уксус и перемешиваем.
  5. Заливаем полученным маринадом рыбку с луком и оставляем на три часа.
  6. По истечении времени сагудай из скумбрии можно пробовать.

Как приготовить сагудай из рыбы омуль?

Ингредиенты:

  • омуль – 1,2-1,4 кг;
  • репчатый лук – 260 г;
  • сок лимона – 25 мл;
  • масло оливковое или подсолнечное без аромата – 60 мл;
  • соль крупная морская и черный перец (свежеперемолотый) – по вкусу.

Приготовление

  1. Также как и скумбрию омуля для сагудая необходимо разделать, промыть и избавить от всех косточек.
  2. Полученное филе в данном случае шинкуем кубиками с размером стороны около одного сантиметра.
  3. Луковицы репчатые очищаем, нарезаем полукольцами, которые немного разминаем руками и смешиваем с подготовленным филе рыбы.
  4. Для более мягкого вкуса луковую массу можно предварительно залить на несколько минут кипятком, а затем слить, дать с течь и только после этого добавить к омулю.
  5. Даем рыбке постоять с луком минут двадцать-тридцать, после чего приправляем ее лимонным соком, маслом подсолнечным или оливковым без запаха, сдабриваем солью крупной и перцем свежесмолотым по вкусу и перемешиваем.
  6. Все, сагудай из омуля готов, можно подавать закуску к столу.

 


Смотрите также