Доп-инфо

Сациви соус на зиму

Соус сациви классический рецепт - грузинский, от шеф повара, в домашних условиях, на зиму

Жители нашей страны привыкли заправлять блюда простыми соуса и с привычным составом из томатов, сметаны, чеснока и зелени. Многие просто ограничиваются использованием майонеза, растительного масла или кетчупа. Не стоит ограничивать свой рацион, введение новых продуктов не только разнообразит питание, но и снабдит организм полезными веществами. Грузинский соус сациви готовят из орехов. Обычно этот ингредиент присутствует в кондитерских изделиях и выпечке, но в составе заправки для блюд из курицы и индейки, вкусовые свойства этого продукта раскрываются по-новому.

Сациви подготовка правильных продуктов

Соус сациви

Рецепт сациви существует уже многие десятилетия, его необычный вкус и манящий аромат завоевал сердца многих людей. Хозяйки, которые давно знакомы с этой заправкой неоднократно экспериментируют и добавляют в соус новые ингредиенты. Каким бы ни был сациви, главным его ингредиентом всегда остаётся грецкий орех. Необходимо выбирать не лежалые хорошие плоды, у которых нет признаков загнивания.

В классическом рецепте присутствуют травы и специи, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни, это кинза, шафран и хмели-сунели. Желательно использовать свежие травы, в сушеном виде они не передают весь свой природный аромат.

Соус сациви рецепт классический

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

Очищенные Грецкие орехи – 150 г,
Куриный бульон – 250 мл,
Лук – 1 головка,
Чеснок – 3 зубчика,
Кинза — пара веточек,
Лимон – 1 штука,
Мука – 1 столовая ложка,
Шафран – половина чайной ложки,
Куриный жир – 1 столовая ложка,
Соль, сахар, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищаем чеснок от шелухи, кладём его в ступку, добавляем немного соли и тщательно разминаем до состояния пюре,
Моем орехи, высушиваем и мелко нарезаем,
Листья кинзы измельчаем (если вам не нравится вкус кинзы, её можно заменить на петрушку),
Лук мелко нарезаем (чтобы избавиться от лишней остроты лука, можно замочить его в жидкости из воды и лимонного сока или уксуса на 10 минут),

На разогретой сковороде растапливаем куриный жир, кладём на неё лук, вливаем бульон и тушим на протяжении 10 минут,
Добавляем муку и, постоянно помешивая, доводим до светло-кремового цвета,
Добавляем шафран и бульон, кипятим массу на медленном огне в течение 5 минут,
Выжимаем сок из лимона и вливаем его в общую массу,
Добавляем орехи, приправляем все чесноком, хмели-сунели, кинзой и другими специями,
Нагреваем соус и снимаем с огня, не доводя до кипения.

Соус сациви по-грузински рецепт для домашнего приготовления

Соус сациви по грузински

Соус сациви любят многие жители нашей страны, но едят они его в основном только в ресторанах грузинской кухни. Настоящий сациви сможет приготовить каждая хозяйка и угостить им свою семью и гостей. Рассмотрим классический рецепт индейки с соусом сациви.

Ингредиенты

Грецкий орех – 500 г,
Лук – 1 штука,
Чеснок – 4-5 зубчиков,
Уцхо-сунели – 1 чайная ложка,
Грузинский шафран – 1 чайная ложка,
Гвоздика – 1 штука,
Соль – по вкусу,
Лук, морковь, сельдерей для бульона.

Способ приготовления

Приготовить бульон из индейки и овощей. Варить 1 час.
Пассировать лук на растительном масле, он должен быть не пригоревший, а золотистый, для этого можно поливать воду.
Процедить бульон, овощи из него выбросить.
Запечь индейку в духовке или пожарить на сковороде до золотистой корочки,
Орехи измельчить в мясорубке, замочить их в бульоне на 1 час,
Влить остатки бульона в орехи до состояния жидкой каши. Варить соус на медленном огне примерно 2 часа,
Измельчить лук блендером,
Мелко нарезать индейку и отправит в соус,
Добавить немного уксуса, остудить и убрать в холодильник. Подавать холодным.

Соус сациви для курицы эксклюзивный рецепт от шеф повара

Соус сациви для курицы

В настоящем рецепте сациви готовят с индейкой, но курица станет отличной заменой. Подобное блюдо готовят шеф-повара лучших грузинских ресторанов.

Ингредиенты:

Мякоть курицы – 400 г,
Морковь, лук – по 1 штуке,
Грецкий орех – 250 г,
Чеснок – 2 зубчика,
Кинза – 1 веточка,
Чилийский перец – 1 стручок,
Вода – 500 мл,
Соль, корица, уцхо-сунели – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить бульон из половины морковки и лука,
Обжарить остатки лука и моркови в масле на сковороде до золотистости,
Орехи измельчить и смешать с бульоном,
Курицу обжарить или запечь, кусочки птицы макают в холодный соус.

Как приготовить грузинский соус сациви в домашних условиях на зиму

Соус сациви на зиму

Сациви можно запасти на зиму и есть вкусный соус круглый год. Готовый соус хранится не более 5 суток в холодильнике, но если в него добавить чуть больше уксуса и разлить по стерильным банкам и убрать в тёмное, прохладное место, он сможет сохранять свежесть несколько месяцев. Сациви можно приготовить по следующему рецепту

Сациви с чем еще можно приготовить

Гранат для приготовления соуса

Сациви – эталон грузинской национальной кухни. Его готовят в качестве заправки к курице или индейке. Для густоты заправки в неё добавляют муку или яичный желток. Разные народность добавляют в рецепт разные специи и пряности. Самые популярные ингредиенты – это бутончики гвоздики, майоран, пажитник, красный молотый перец, гранатовый сок. Все эти ингредиенты традиционно используют в грузинских рецептах, а добавлять их или нет, решает хозяйка.

Соус сациви полезные советы опытных кулинаров

Блюдо с соусом сациви

Сациви достаточно сложный в приготовлении продукт, соблюдение следующих рекомендаций поможет создать кулинарный шедевр:

Сациви должен иметь белый цвет, для этого орехи нужно заливать крутым кипятком,
Лук необходимо потушить, а не изжарить. Он должен быть мягким и прозрачным, а не коричневым,
Бульон заливают в ореховую кашицу, а не наоборот, так можно достичь нужной густоты,
Перед подачей на стол, сациви должен постоять в холоде около 12 часов.

Заключение

Сациви — необычный соус для жареной или запеченной птицы, если вы его ещё не пробовали, обязательно приготовьте, его вкус не оставит никого равнодушным. Настоящий сациви очень полезен, регулярное употребление продукта насыщает организм большим количеством витаминов, благодаря содержанию в нем свежих орехов.

SATSIVI | Грузинские рецепты

САЦИВИ

Опубликовано georgianrecipes 02.01.2014 · 3 комментария

Сациви (по-грузински: thick) - густая паста из грецких орехов, подается холодным («Циви» означает «холодный» по-грузински). Его используют в разнообразных мясных (обычно куриных и индейских), рыбных и овощных блюдах. Традиционный сациви, который едят на Рождество и Новый год, готовят из индейки.В другое время года его обычно готовят из курицы. В этом рецепте мы покажем, как приготовить сациви с курицей.

Ингредиенты : 1,5 кг цельной курицы (или индейки), 700 г грецких орехов, 5 луковиц среднего размера, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка голубого пажитника, 1 с горкой чайная ложка сушеных календулы, 1 чайная ложка с горкой сушеного красного перца, половина чайной ложки корицы, 5 измельченных гвоздик и соль (количество зависит от личных предпочтений). Препарат : Добавьте 2 литра воды в глубокую кастрюлю и добавьте курицу. Нагрейте на среднем огне до кипения. Выньте курицу из кастрюли и положите в противень для запекания. Не сливайте воду, в которой варили курицу, она понадобится позже. Полейте курицу маслом из кастрюли. Нет необходимости в дополнительном масле. Обжарьте курицу на 180 C до готовности. Нарежьте жареную курицу на кусочки среднего размера. Лук мелко нарезать и добавить в сковороду с небольшим количеством поверхностного масла из кастрюли, используемой для запекания курицы. Жарить 6-7 минут. Добавьте обжаренный лук в миску и с помощью блендера сделайте его однородным. Добавьте лук в кастрюлю, в которой варили курицу. Измельчите грецкие орехи. Мы использовали мясорубку. Если грецкие орехи не старые, в процессе измельчения будет получено немного орехового масла. Сохранить это. Перемолоть грецкие орехи. Добавьте 1 чайную ложку сушеного кориандра, 1 чайную ложку голубого пажитника, 1 чайную ложку с горкой сушеных календулы, половину чайной ложки корицы, 5 измельченных гвоздик. Перемешайте вручную и растолочь смесь, чтобы извлечь оставшееся масло из грецких орехов. Сохраните масло. Добавьте 1 чайную ложку с горкой сушеного красного перца, 4 зубчика чеснока и соль (количество зависит от личных предпочтений) в ступку и измельчите ингредиенты пестиком. Добавить измельченный красный перец / чеснок / смесь соли вместе с 2 столовыми ложками белого винного уксуса в молотые грецкие орехи и тщательно перемешать. Постепенно добавляйте воду в ореховую смесь из кастрюли, в которой готовили курицу, перемешивая по мере добавления воды.Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет однородной, как на картинке ниже. После смешивания поместите сито над кастрюлей, в которой готовили курицу, и вылейте смесь в кастрюлю. Выбросьте все оставшиеся на сите крупные куски. Добавьте кусочки курицы в кастрюлю, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте полностью остыть перед подачей на стол. Обслуживание : Подавать холодным. Излишки масла грецкого ореха, извлеченные во время приготовления, можно вылить на блюдо.

Наслаждайтесь сациви с курицей!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Статьи по теме

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

В рубрике Курица, Фотография еды, Избранные грузинские · С меткой საცივი, Куриные блюда, Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Грузинский Новый год, Рецепты, Сациви, Сациви с курицей, Традиционные грузинские рецепты, ореховый соус

Котмис Сациви Рецепт (грузинская курица с ореховым соусом)

Сациви - это сливочный ароматный ореховый соус, который подают к разнообразным блюдам кавказской нации Грузии. В этом рецепте он сочетается с курицей-пашот. Котмис сациви часто является частью большого шведского стола для семейных праздников и посиделок на грузинском языке, и это любимое блюдо на Рождество.

от 4 до 6 порций

Состав

Целая курица, нарезанная на порционные кусочки - 1 (от 2 1/2 до 3 фунтов)
Репчатый лук, нарезанный - 2
Грецкие орехи - 1 1/2 стакана
Чеснок - от 4 до 6 зубчиков
Кориандр - 1 чайная ложка
Корица - 1/2 чайной ложки
Шафран (по желанию) - большая щепотка
Уксус - 2 столовые ложки
Соль и перец - по вкусу

Метод

Положите курицу и лук в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой.Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока курица не прожарится, примерно 30-40 минут.
Выньте курицу из кастрюли и отставьте, чтобы она не остыла. Вынуть лук из кастрюли шумовкой и добавить его в чашу кухонного комбайна или блендера вместе с грецкими орехами и всеми остальными ингредиентами.
Взбить, добавив столько куриного бульона, сколько необходимо, чтобы получилось однородное пюре с консистенцией, похожей на соус.Оставшийся куриный бульон оставьте для другого использования.
Добавьте ореховый соус в кастрюлю и тушите на среднем или медленном огне 8–10 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу.
Положите кусочки курицы на сервировочное блюдо и полейте курицу соусом, чтобы она полностью покрылась. Подавать горячим, охлажденным или комнатной температуры.

Вариации Сациви

Соус из грецких орехов Сациви может сопровождать множество блюд, кроме курицы. Жареную индейку обычно подают в сливочном соусе, также как и осетрину, и даже обжаренные баклажаны.
Добавьте немного кайенского перца, чтобы дать соусу немного нагреться.
В некоторых рецептах курицу нужно запекать, а не готовить. В этом случае используйте для соуса приготовленный куриный бульон.
Украсить свежими зернами граната (зёрнышками) для праздничного блюда.

.Сациви

- wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Satsivi .

Подключено к:

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .