Доп-инфо

Рыбный соус что это

Рыбный соус - какой выбрать, рецепты с рыбным соусом

Если вы хотя бы несколько раз в жизни готовили тайскую, вьетнамскую или корейскую еду, то вы, разумеется, знаете, что такое рыбный соус. Если вы все еще не уверены в своих познаниях, рекомендуем вам ознакомиться вот с этой статьей для начала. В ней подробно рассказывается, что такое рыбный соус, чем он отличается от соевого и устричного и почему его так ценят в Азии.

Бренды рыбного соусы в России

Отлично знакомы с этим продуктом? Прекрасно! Тогда мы очень надеемся помочь вам выбрать правильный и наиболее качественный рыбный соус из тех, что сегодня присутствуют на полках магазинов в РФ. Поскольку азиатская кухня у нас пока не набрала 100% популярность, выбор брендов по рыбному соусу к сожалению (или к счастью) не очень велик. Самые известные и доступные (то есть их можно с большей или меньшей легкостью купить в магазине или в интернете) это: российско-китайский Sen Soy, тайские Good Life, Thai Food King, Aroy-D и Tra Chang, а также вьетнамский Chin-Su. Какой же из них лучше?

На самом деле, выбрать рыбный соус не так сложно, как кажется. Самый простой способ, конечно, взять все, попробовать их на вкус, посмотреть, как они себя ведут при приготовлении блюд и остановится на оптимальном для вас бренде. Однако это затратно. Да и не требуется, поскольку у качества рыбного соуса существуют очень четкие показатели, которые черным по белому производитель указывает на упаковке: состав и количество белка на 100 г. Правильный рыбный соус не должен содержать ничего лишнего: только экстракт анчоуса, сахар и соль. Если в состав примешивается что-то еще, это означает 3 вещи:

это что-то может быть не сильно натурально и полезно для здоровья
вы платите за «химию», которой травите свой же организм, вместо того, чтобы купить правильный продукт
блюдо получится совсем не таким, каким должно было бы получиться, используй вы настоящий рыбный соус, а не «рыбносоусный» продукт.

Количество белка – тоже важный показатель. Ведь рыбный соус – это не только соль. Его основная задача – служить усилителем вкуса. Это тот самый вкус умами, который так ценят в Азии. И чем больше в рыбном соусе белка – тем ярче, выраженнее, насыщеннее будет вкус умами, тем вкуснее будет ваша тайская, вьетнамская или корейская еда. Количество белка, в свою очередь, зависит от количества анчоуса в экстракте – чем его больше, тем лучше. Плюс надо иметь в виду, что если анчоуса мало, соус перестает по вкусу иметь хоть какие-то отношение к рыбе, поэтому производитель вынужден класть туда усилители вкуса, вкусозаменители, ароматизаторы и прочую неподходящую химию. Итак, задача ясна: смотрим на состав и количество белка на 100 г и выбираем лучшие показатели.

Sen Soy

Российская марка паназиатских продуктов, которая производится в Китае. Плюс «Сен Сой» - в низкой цене. Минус – в не самом качественном составе, который обычно указан совершенно нечитаемым шрифтом. Но мы настоятельно советуем вам почитать, что вы покупаете, прежде, чем платить деньги, а тем более класть это в пищу.

Состав рыбного соуса Sen Soy: вода, соль, сахар, концентрат рыбного соуса (количество анчоуса не указано), уксус, кислота лимонная, ароматизатор: лимон, консервант: бензоат натрия, сорбат калия; стабилизатор: ксантановая камедь

Белки - 1.7 г. Судя по количеству белка, анчоуса совсем немного (вероятнее всего, не более 20%)

Good Life

Тайская марка Good Life стала популярна в России, прежде всего, благодаря сливовому и устричному соусу, который у нее совсем неплох. А вот с рыбным ребята подкачали. Состав и количество белка заставляют подумать дважды, прежде чем покупать этот продукт

Рыбный соус Good Life: 40%, хлорид калия 10%, сорбитол 8%, аланин (алифатическая аминокислота) 0,2%, экстракт дрожжей 0,1%, сорбат калия 0,1%, натуральный краситель (карамель) 0,05%, ароматизатор, идентичный натуральному, вода

Белки - 1.8 г

Chin-Su

Вьетнамская марка Chin-Su встречается в основном в специализированных магазинах. В целом, вьетнамские рыбные соусы более соленые и более пахучие, чем тайские. И Chin-Suне исключение. К сожалению, ароматность соуса достигается совсем не за счет большего использования анчоуса.

Состав рыбного соуса Chin-Su: вода, экстракт анчоуса, сахар, аминокислоты, усилители вкуса Е621, Е627, Е631, Е620, регуляторы кислотности Е260, Е330, консерванты Е202, Е211, карамельный колер, подсластитель

Белок: 7,5г

Aroy-D

Тайская марка Aroy-D, наверное, самая известная в России. Кокосовое молоко, пасты, соусы под этой маркой сейчас можно найти практически во всех крупных и не очень офф-лайн и онлайн магазинах. Производит ее крупнейший тайский государственный агрохолдинг Thai Agri. Как и любой госкорпорации, у Thai Agri есть свои сильные и слабые стороны, но в целом она производит качественные и востребованные продукты, которые пользуются спросом во всем мире.

Состав рыбного соуса Aroy-D: экстракт анчоуса (анчоус 50%, вода 22%) 72%, соль 23%, сахар 5%.

Белки–10,76 г

Thai Food King

Марка Thai Food King принадлежит тому же агрохолдингу, что и Aroy-D. Производится она на том же оборудовании и на тех же заводах, поэтому качество практически идентично. Некоторые продукты TFK чуть интереснее, некоторые чуть хуже по составу, чем Aroy-D.

Рыбный соус TFK : экстракт анчоуса (анчоус 30%), соль, сахар

Белок: 2,3г

Tra-Chang

Эксклюзивный тайский бренд Tra-Chang в России известен не очень хорошо, а очень зря. На самом деле, его состав рыбного соуса – самый лучший на сегодняшний день. Плюс время выдержки продукта – самое длинное (от одного до полутора лет). Другими словами, производитель ничем не «бодяжит» рыбный соус, чтобы ускорить процесс ферментации. А значит, он самый яркий, натуральный, вкусный.

Состав рыбного соуса Tra Chang: экстракт анчоуса 70 (анчоус 58%, вода 12%) %, соль 29% сахар 1%

Белок 13,5 г

Чего покупать точно не следует

«Ну и ладно!, - можете подумать вы. – А я хитрее. Я привезу рыбный соус из Таиланда. Там то точно выбор больше и качество лучше». Здравая мысль:) Но стоит иметь в виду, что в Таиланде, как и везде, легко купить некачественный товар, который ничего хорошего вам не принесет. Если вы читаете по-тайски – отлично, изучите этикетки и купите самый лучший продукт. Если не читаете, то можно по ошибке купить что-то совершенно несъедобное. Впрочем, есть Google Translate и можно всегда воспользоваться им. Однако вот два продукта, которые совершенно точно покупать не надо.

Pla-ra. На тайском соусе pla ra может быть даже написано узнаваемое FISH SAUCE. Однако это не он. Это по сути разведенная в воде паста из рыбы с солью. Пахнет ну оооочень сильно и оооочень на любителя. И не может быть использовано как аналог рыбного соуса ни в каком виде.

Вьетнамский "вегетарианский" рыбный соус. Продукт, который стали делать в Азии и Европе для растущего числа вегетарианцев. Состав его совершенно ужасен (вода, соль, сахар, глютамат натрия, бензоат натрия, карамельный ароматизатор). Поэтому лучше такой соус не покупать никогда. Если вы поститесь или сидите на вегетарианской диете, заменой рыбного соуса может выступить соевый соус (лучше смешивать соевый соус-маринад или грибной соевый с классическим светлым соевым соусом и добавлять ½ ч.л.сахара) или тайский желтый бобовый соус. В них достаточно умами, чтобы не на 100%, но на 80% точно заменить рыбный соус.

На что еще обратить внимание

Важный показатель для покупки нужного вам рыбного соуса – количество соли в составе. Мы уже написали выше, что вьетнамский рыбный соус будет всегда солонее тайского. Тайские соусы тоже различаются по количеству соли. В лучшем случае, это указано на этикетке. В худшем – надо пробовать и определять на вкус. В целом, самые сбалансированные по соли соусы – Tra Chang и Aroy-D. Остальные более соленые, чем хотелось бы. Это значит, что их нельзя класть столько, сколько нужно для получения требуемого эффекта усиления вкуса. Также мы отметили, что для рыбного соуса важно время выдержки. Правильный рыбный соус выдерживается в бочках до 19 месяцев. Чтобы ускорить этот процесс, производители добавляют сбраживающие вещества, что делает финальный вкус соуса кисловатым и неприятным. Если на этикетке соуса написано, сколько он ферментировался, советуем вам учесть этот показатель при выборе продукта.

Как хранить рыбный соус

В Азии рыбный соус хранят рядом с поверхностью для готовки, чтобы он всегда был под рукой. Его расход в Таиланде, Корее, Вьетнаме и даже в Китае очень велик – в среднем семья расходует по 1 л в 2 недели. Если вы не готовите паназиатскую еду так часто, то хранить рыбный соус лучше в холодильнике. Он не испортится, если его поставить на полочку со специями, но его уникальный солено-пряно-сладко-кисловатый вкус может слегка изменится.

Рецепты с рыбным соусом

Посмотреть полный список рецептов с рыбным соусом можно тут.

Кратко отметим, что рыбный соус используется как усилитель вкуса и в качестве соли почти во всех рецептах тайской кухни, начиная от супа том ям и заканчивая салатом из зеленой папайи и даже мороженным с соусом чили. В целом, вы можете использовать рыбный соус не только для тайской кухни, но и для любой другой вместо обычной соли.

Что такое рыбный соус и как его использовать?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Что такое рыбный соус? (с иллюстрациями)

Рыбный соус - это приправа из ферментированной рыбы. В мире используется несколько различных видов, изготовленных разными способами из разных видов. Приправа наиболее тесно связана с азиатской кухней, так как ряд азиатских народов широко ее используют. Однако он также появляется на Западе, и у этого соуса очень долгая история.

Анчоусы - обычная основа для рыбного соуса.

Основа рыбного соуса - это, естественно, рыба. Некоторые производители используют соленую рыбу, другие - свежую, вяленую или вареную. Анчоусы являются обычным выбором, но могут использоваться и другие виды, и некоторые рецепты фактически требуют только внутренностей рыбы, в то время как другие используют целые. Рыба фасуется в бочки с разными специями или без них, также добавляется соль. Затем ему дают бродить, в результате чего образуется бледно-коричневая жидкость с довольно интенсивным запахом и придает богатый соленый вкус блюдам, в которые ее добавляют.

Рыбный соус можно использовать так же, как и соевый соус.

Корни рыбного соуса в Азии очень древние, и приправа заняла почетное место на полках приправ во многих странах.Он может называться nuoc mam , nam pla , patis или bagoong monamon , в зависимости от страны. Азиатская кухня также включает родственное семейство ферментированных рыбных паст и приправ. Этот продукт можно добавлять в соусы для макания, добавлять в приправу для жаркого, добавлять в заправки для салатов и мяса. В зависимости от страны его можно использовать почти как ароматизированную соль или соевый соус, поскольку сочетание соли и ферментированной рыбы придает особый аромат.

Рыбный соус готовят из ферментированной рыбы.

На Западе эту приправу производят тысячи лет, хотя она немного отличается от действительно ферментированной рыбы.Первым примером был гарум , приправа, сделанная римлянами из анчоусов и других пойманных рыб. Гарум был важнейшим ингредиентом римской кулинарии, и его распространяли по всей Римской империи. Современным потомком гарума является Вустерширский соус, популярная британская приправа.

Пряный рыбный соус обычно очень крепкий и соленый.Обычно его добавляют в блюда в умеренных количествах и смешивают с такими ингредиентами, как сок цитрусовых и сахар. Пикантный вкус хорошо сочетается с широким ассортиментом ингредиентов, особенно в азиатской кухне, которая призвана использовать преимущества уникального вкуса. На многих азиатских рынках представлен ассортимент этих соусов, и в некоторых западных магазинах также есть ассортимент, обычно в разделе азиатских ингредиентов.

Рыбный соус добавляется в блюда в умеренных количествах и нарезается такими ингредиентами, как сок цитрусовых и сахар..

Что такое рыбный соус? - Hungry Huy

Подпишитесь

Искать:

Вьетнамские рецепты
- Закуски и закуски
- Основные блюда
- Супы
- Салаты
- Десерты
- 0003000300030003 Блюда
- Основные блюда
- Десерты
По национальности
- Вьетнамские рецепты
- Филиппинские
- Японские
- Китайские
Руководства
- Справочник по ингредиентам

Хай Ву Обновлено 07.05.20

Рыбный соус - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Рыбный соус - азиатский кулинарный ингредиент. Его делают из рыбы или криля, покрытых солью, а затем ферментирующих до двух лет. ^[1] Он используется в качестве приправы во многих азиатских блюдах, особенно из Бирмы, Камбоджи, Китая, Индонезии, Лаоса, Малайзии, Филиппин, Тайваня, Таиланда и Вьетнама.

Рыбный соус используется поварами для придания блюдам аромата умами.Соевый соус иногда считают вегетарианской альтернативой рыбному соусу.

Во французской и интернациональной кухне соответствующий термин - рыбный бульон. Он сделан по-другому и имеет другой вкус.

↑ Макги, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (Kindle ed.). Скрибнеры.