Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рыба с щавелевым соусом

Рыба запеченая в щавельном соусе - Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа!!

Ингредиенты:2 рыбных филе (у меня палтус, и нерка)соль ,перец, – 2 столовые ложки муки для панировки,-1 небольшая луковица,-1 столовая ложка сливочного масла,-1 столовая ложка муки для соуса,-пучок щавеля без черешков,-200 мл сливок (10 %) или молока.

Приготовление: Рыбные филе нарежьте, посолите,поперчите,полейте соком лимона.Сверху рыбы положите зелень. Уложите в форму смазанную маслом. Как вариант можно обжарить рыбу только до легкой корочки , отложить, а потом залить щавелевым соусом и уже в нем довести до полной готовности. И в том, и в другом случае получится вкусно, а выбор, как всегда, за вами.

Для соуса нарежьте щавель как можно мельче, желательно не полосками, а мелким кубиком, чтобы в готовом соусе он не тянулся. Можно один разок провернуть блендером, совсем чуточку. Идеально использовать только листовую пластину. В этом случае соус получится достаточно однородным даже без использования блендера. На отдельной сковородке растопите сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук и обжарьте 3 – 4 минуты до прозрачности. Добавьте столовую ложку муки и, интенсивно перемешивая, обжаривайте до тех пор, пока мука не вберет все масло и не образует комки.

Далее малыми порциями, каждый раз хорошо размешивая, добавьте молоко или сливки. Каждую последующую порцию молока добавляйте только после того как впитается предыдущая. Добавляйте молоко до достижения желаемой консистенции соуса. В конце добавьте соль – перец, доведите до кипения и поварите 1 – 2 минуты. Еще раз оцените консистенцию и при необходимости, если соус густоват, добавьте немного молока. Всыпьте в соус нарезанный щавель и поварите буквально 1 – 2 минуты до изменения цвета. Оцените однородность. Если решите, что текстура грубовата (в особенности если использовали щавель с черешками или прожилками), разбейте соус блендером.Залить соусом рыбу и поставить в духовку на 180гр, на 10-15 минут. По времени достаточно,не передержите иначе испортите блюдо.Получается очень вкусная сочная рыбка.

Нерка ,замечательно вписалась в это блюдо, палтус несколько жирноват.Мясо у нерки тоже яркого, насыщенного красного цвета: она питается особыми, мелкими, но довольно жирными рачками из подкласса веслоногих – калянидами. Эти рачки также ярко-красные, и их пигменты окрашивают ткани нерки – этим она заметно отличается от других лососевых, у которых мясо обычно розовое.

Благодаря такому гурманскому питанию, и вкус у нерки другой, более насыщенный и богатый, кажущийся некоторым людям не совсем привычнымНерка весьма богата белком и полезными жирами, в которых много жирных кислот, а также витаминами А, Е, С, К, D, группы В; минералами – это калий и фосфор в большом количестве, сера, хлор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, медь, марганец, хром, селен, фтор, молибден, никель. Несмотря на высокое содержание белка и жира, калориями нерка небогата – всего 157 ккал на 100 г, поэтому её, как и другой лосось, можно использовать в диетах для снижения веса.

Польза нерки

Если употреблять нерку регулярно в сочетании с другими полезными продуктами, можно привести в норму обменные процессы – в частности, уровень сахара в крови; восстановить баланс холестерина и обеспечить свой организм множеством жизненно важных веществ. Достаточно просто добавить её к своему рациону, чтобы химические реакции в клетках и тканях оптимизировались, а мышцы и кости стали крепче – это обеспечивается высоким содержанием в нерке фосфора и фтора. Поэтому блюда из нерки очень полезны подросткам, детям, беременным женщинам и пожилым людям.

Свежая, качественная нерка обладает антиоксидантными свойствами, и помогает организму поддерживать в норме состояние волос, ногтей, кожи и слизистых оболочек, налаживать пищеварение и работу нервной системы. Икра нерки продаётся очень редко, но эта рыба и в этом отличается от других лососей: самым ценным в ней считается не икра – как, например, у кеты, - а ярко-красная мякоть. Надо сказать, что это спасало нерку от истребления только ради икры, хотя её запасы в природе всё равно существенно сократились.

Как вкусно приготовить нерку

Рецептов с неркой не так много, но её можно готовить так же, как и другой лосось. Однако есть блюда, в которых «фигурирует» именно эта рыба: ценители и просто те, кто пробовал нерку хоть раз, уверяют, что они восхитительны, и вкус их не забывается никогда – говорят, что мясо кеты в этом смысле сильно уступает мясу нерки.

Готовят нерку разными способами – в копчёном виде она особенно вкусна, и балыки из неё получаются великолепные. Солить нерку надо умеренно: её нежное мясо, насыщенное полезными жирами, становится деликатесным продуктом, с которым любое блюдо получается праздничным. Солёную нерку добавляют в салаты и холодные закуски, но она хороша и свежая, в горячем виде – запечённая или на пару.

В духовке нерка готовится очень быстро. Надо взять 1,5 кг филе, свежего или свежемороженого – в последнем случае размораживать надо медленно. Промытое филе нарезают средними кусочками, удаляют косточки, равномерно солят, посыпают перцем, поливают соком лимона и выкладывают в форму, смазанную маслом – желательно оливковым. Запекают 7 минут в духовке при 220°C, а за это время взбивают 3 яичных белка и смешивают их с тёртым сыром (200 г). Форму с рыбой вытаскивают, выкладывают на неё ровным слоем получившуюся смесь, и снова ставят запекать на 10 минут. Подают, побрызгав лимонным соком.

Быстрее всего приготовить блюдо из нерки можно в мультиварке, если такое устройство есть на кухне. Килограмм филе нарезают некрупными кусочками, укладывают в форму, смазанную сливочным маслом, посыпают любимыми приправами – хорошо подходят «Прованские травы», выкладывают сверху тонкими колечками лука и помидоров и смазывают смесью сливок и тёртого сыра (по 50 г). Готовить при закрытом клапане в режиме «Рыба» в течение 5 минут.

Если нет ни мультиварки, ни пароварки, можно запечь нерку в рукаве – вкус будет похожий. Надо приготовить овощную смесь: морковь порезать кружочками, лук полукольцами; можно добавить картофель – его режут кубиками. Всё посыпают солью, травами, специями, перемешивают, складывают в рукав вместе с промытым и нарезанным филе рыбы, плотно закрывают концы рукава и запекают в духовке 30 минут.

Где поймать нерку. Нерка на углях

Цены на нерку примерно в 1,5 раза выше, чем на кету, и добывается её гораздо меньше. В России ежегодно вылавливают примерно 20% от всего мирового улова этой рыбы – от 15 до 30 тыс. тонн, но это не так много, поэтому купить хорошую нерку сложнее, чем другой лосось.

За рубежом – например, в США и Японии, нерку выращивают специально для спортсменов-любителей. У нас спортивная ловля тоже разрешена в некоторых регионах. Так, на Камчатку каждый год едут туристы из центральных областей страны и даже из Европы. Для этого можно купить специальный рыболовный тур, и ловить нерку на законных основаниях; правда, выращенная для спортивной ловли рыба не слишком крупна: обычно она весит меньше килограмма, но это нисколько не уменьшает удовольствия от процесса рыбалки и улова. Лососевые, как правило, мечут икру в реках, но нерка отличается и здесь: чаще всего она нерестится в чистых озёрах, где есть природная ключевая вода.

Поэтому, если вам самим посчастливится поймать нерку весом около 0,6-0,7 кг, её можно запечь сразу, прямо на природе, на углях – это будет вкуснее, чем любое экзотическое блюдо рыбного ресторана. Потребуется только лимон, репчатый лук и специи – свежая нерка будет хороша и без соли. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на стейки толщиной около 1,5 см и замариновать: выложить в подготовленную ёмкость, перемешать с луком, нарезанным лимоном (1/3) и специями, и оставить на 20 минут. Лук, нарезанный колечками, нужно заранее немного размять, чтобы он пустил сок. Угли надо подготовить правильно, чтобы жар от них был равномерным; затем выложить стейки на решётку и поджаривать по 80-10 минут с каждой стороны, поливая соком лимона. Рыба будет готова, когда станет золотистой: не стоит от неё отходить, иначе она может быстро превратиться в угольки. Запечённая на углях нерка очень красиво выглядит на свежих листьях зелёного салата.

Нерка удивительно вкусна и полезна для здоровья, однако не стоит употреблять её в период обострения гастрита, а также при язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки.

Автор: текста польза Нерки Гатаулина Галина

Лосось со свежим щавелевым соусом Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Соус из свежего щавеля для рыбы

На 4 порции

Рыба под соусом из щавеля является одним из основных продуктов французской кухни. Соус особенно хорош к филе лосося, а также к палтусу, треске и подошве. При приготовлении соуса из садового щавеля получается более насыщенный лимонный соус, в то время как французский соус из щавеля будет более мягким. Перед подачей распределите острый соус из щавеля по центрам четырех больших нагретых тарелок и поместите рыбу поверх соуса. Слегка посыпьте крупной солью и украсьте кусочком измельченного щавеля.Подавать с молодым картофелем.

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 нарезанных лука-шалот
• 2 стакана свежих листьев щавеля, стебли и толстые жилки удалены; рубленый
• 1⁄3 стакана сухого вермута
• 1 2⁄3 стакана жирных сливок
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• Крупная соль
• Свежемолотый перец

1. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне. Добавить лук-шалот и варить до мягкости.

2. Добавьте щавель и осторожно готовьте, пока щавель не завянет.

3. Добавьте вермут и готовьте, пока он немного не станет мягким.

4. Добавьте сливки и лимонный сок и готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет, примерно 6–10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Добавить соль и перец по вкусу.

Мерси Ингрэм, медсестра на пенсии, инструктор по кулинарии, которая живет, садится и готовит в восточной Пенсильвании.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинальную статью, Полезная трава: щавель ( Rumex acutatus , R.acetosa ) .

Лосось с соусом из щавеля | Фирменное блюдо Troisgros

Метод

- Готово:

Для лосося: отрежьте кусок от самой толстой части целого лосося или выберите очень толстое филе. Либо купите его без кожи, либо снимите шкуру с рыбы самостоятельно. Убедитесь, что с филе удалены все кости.

Разделите рыбу на 4 части, каждая весом около 6 унций.

Поместите рыбное филе между двумя листами слегка промасленной вощеной бумаги и расплющите рыбу молотком.Цель этого не столько в том, чтобы уменьшить густоту рыбы, сколько в том, чтобы сделать филе одинаковой толщины, чтобы рыба во всем готовилась одинаково.

Удалите стебли щавеля, но с каждой части удалите центральные жилки.

Приготовление соуса:

Положите рыбный бульон, белое вино, прат и лук-шалот в кастрюлю и готовьте на сильном огне, пока не станет почти глазурью.Добавьте крем-фреш и уменьшайте, пока соус не загустеет. Добавьте щавель примерно на 20 секунд, помешивая. Затем добавьте сливочное масло с огня. Перед подачей на стол добавьте несколько капель лимонного сока

Для приготовления лосося:

Нагрейте "антипригарную сковороду" без масла. Добавьте лосось приправленной стороной вниз на 25 секунд. затем переверните на вторую сторону еще на 25 секунд. Лосось должен быть недоваренным, так как он продолжит готовиться после того, как посыпается на тарелку.

Покрытие

Добавьте соус из щавеля в каждую тарелку, затем добавьте филе лосося в разогретую тарелку. Важно, чтобы тарелка была сначала правильно прогрета. Эти блюда нужно сразу подавать.

Рыбные котлеты из лосося с соусом из щавеля и шпинатом

Классика от The Ivy: рыбные котлеты из лосося с соусом из щавеля и шпинатом

Автор Фернандо Пейре На выходные

Опубликовано: 23:31 BST, 6 октября 2017 г. | Обновлено: 23:31 BST, 6 октября 2017 г.

Наслаждайтесь любимыми блюдами знаменитостей дома, когда новой книге исполняется 100 лет

Это классическая комфортная еда, идеально подходящая для воскресных вечеров, когда на улице холодно

Это Простая смесь картофельного пюре и лосося-пашот стала одним из самых известных блюд в нашем меню.Это классическая комфортная еда, идеально подходящая для воскресных вечеров, когда на улице холодно.

На 6 порций

600 г (1 фунт 5 унций) филе лосося без кожи и костей
1 литр (1 фунт) светлый рыбный бульон (или используйте наполовину обычный рыбный бульон, наполовину воду), по желанию
500 г (1 фунт 2 унции) мучного картофеля, например King Edward or Maris Piper
3 мелко нарезанных зеленых лука
2 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки (оставьте стебли для соуса)
1 столовая ложка Вустерширского соуса
2 чайные ложки английской горчицы
1 ½ чайной ложки анчоусной эссенции (или экстракта, имеется в наличии онлайн)

1-2 капли соуса Табаско
Морская соль и свежемолотый черный перец
800 г (1 фунт 12 унций) шпината
60 г (2 унции) несоленого сливочного масла
Обычная мука для посыпания
1 столовая ложка подсолнечного масла

Для соуса из щавеля

50 г (1 унция) несоленого сливочного масла
40 г (1½ унции) простой муки
500 мл (18 жидких унций) рыбного бульона
150 мл (5 жидких унций) белого вина
2 банановых лука-шалота, нарезанных кубиками
Горсть стеблей петрушки и щавеля (пирог, лимонный лист, можно купить в Интернете), плюс 10-12 измельченных листьев щавеля
1 чайная ложка черного перца
200 мл двойных сливок

Чтобы приготовить рыбные котлеты, сначала приготовьте лосось.Либо приготовьте филе в рыбном бульоне, либо запекайте в духовке, разогретой до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4, в течение 15 минут до готовности. Дать остыть, рыбу грубо рассыпать и удалить кости.

Варить картофель в кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости, процедить и размять до однородности, затем дать остыть. Смешайте половину лосося с картофельным пюре, зеленым луком, рубленой петрушкой, соусом Вустершир, горчицей, эссенцией анчоусов и табаско, хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте оставшуюся рыбу, затем сформируйте из смеси 6 лепешек одинакового размера.Дать остыть, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Для соуса из щавеля растопите масло на сковороде, добавьте муку и готовьте от 30 секунд до 1 минуты, чтобы приготовить соус для заправки. Постепенно добавляйте рыбный бульон, постоянно взбивая до однородной массы. Убавьте огонь и тушите 20 минут, пока смесь не загустеет.

Положите белое вино, лук-шалот, стебли петрушки, щавеля и горошины перца в другую кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте крем и уменьшите на треть.Процедите через мелкое сито в кастрюлю для бульона, хорошо перемешайте и тушите, пока соус не станет блестящим и не достигнет консистенции покрытия. Хорошо приправьте и добавьте измельченные листья щавеля непосредственно перед подачей на стол.

Разогрейте духовку до 190 ° C / вентилятор 170 ° C / газ 5. Вымойте шпинат и бланшируйте в течение секунды в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Окунитесь в миску с ледяной водой, слейте и выжмите всю лишнюю воду. Растопите половину масла в большом сотейнике, добавьте шпинат, приправьте и готовьте, пока он не станет горячим.

Слегка посыпьте рыбные котлеты мукой. Нагрейте масло с оставшимся сливочным маслом на сковороде до горячего состояния. Добавьте рыбные котлеты и готовьте до золотистого цвета с одной стороны, затем осторожно переверните и готовьте с другой стороны до золотистого цвета. Возможно, вам придется делать это партиями.

Выложите рыбные котлеты на противень и готовьте в горячей духовке в течение 5 минут. Для подачи выложите шпинат в центре каждой тарелки, сверху выложите рыбный котлет и полейте сверху соусом из щавеля.

«Плющ сейчас» Фернандо Пейре издается Кадрилью по цене 30 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 24 фунта стерлингов (скидка 20%), посетите mailbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0844 571 0640, p & p бесплатен для заказов на сумму более 15 фунтов стерлингов. Предложение действительно до 21 октября.