-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рыба под польским соусом рецепт с фото
Рыба по-польски рецепт с фото
Фишка этого простого и сытного блюда — в сочетании нежнейшего рыбного филе, плотного соуса, рубленых яиц и зелени.
Многие хозяйки знакомы со способом приготовления рыбы по-польски. Рецепт подразумевает, что кусочки хека, минтая, трески либо другой белой рыбы сначала отвариваются в бульоне со специями, а затем заливаются яичным соусом. Готовится польский соус из вареных яиц, с добавлением большого количества сливочного масла и весенней зелени.
Рыба по-польски или по-поморски?
Происхождение рецепта «рыба с соусом по-польски» покрыто пеленой тайны. Доподлинно неизвестно, откуда именно пошло название, да и вероятнее всего блюдо родом даже не из Польши, а из Голландии, чем объясняется присутствие в составе ингредиентов, традиционных для кухни этой страны: яиц, сливочного масла, иногда молока и сыра. Но именно «польское» название устоялось и закрепилось за рыбным блюдом и дошло до наших дней, поэтому будем использовать его.Любопытно, что аналогичное блюдо знают и в Поморье, что на Севере России. Там блюдо появилось много веков назад и носило романтическое название «прощальный поморский ужин» — в честь проводов рыбаков на промысел. Говорят, что тогда за столом собирались все члены рыбацкой семьи, варили много трески и заливали соусом из топленого масла, яиц и муки, вероятно, чтобы было сытнее.
к оглавлению ↑Какую рыбу выбрать
Для приготовления подойдет любая белая рыба, желательно не слишком костлявая: треска, минтай, судак, пангасиус. Если не хотите возиться с косточками, то берите уже разделанное филе. Кстати, филе не обязательно отваривать. Под польским соусом можно подать обжаренную, запеченную или рыбу, приготовленную на пару. Таким образом вы сохраните целостность кусочков и не будете беспокоиться, что они распадутся при варке.
Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- минтай – 700-800 г
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- вареные куриные яйца – 3 шт.
- сливочное масло – 100 г
- лавровый лист – 1 шт.
- укроп и петрушка – половина пучка
- черный перец – 4-6 горошин
- соль – 1 ч. л. или по вкусу
- вода – 1 л
- пшеничная мука – 2 ч. л. опционально
- лимонный сок – по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
Рыбу предварительно размораживаем, очищаем от чешуи и потрошим, удаляем плавники. Нарезаем вместе с хребтом кусками — крупно, примерно 10 см (хвост можно отрезать или оставить).
-
Репчатый лук чистим и разрезаем вдоль на 4 части. Очищенную морковь измельчаем соломкой. Выкладываем овощи на дно сотейника (или кастрюли с толстым дном). Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Заливаем водой и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения, солим по вкусу и провариваем 5-7 минут, пока овощи размягчатся.
-
Далее закладываем в кипящий бульон рыбу. Уменьшаем огонь и варим 7-10 минут, до полной готовности. Следите, чтобы рыба не переварилась! Параллельно отвариваем яйца вкрутую, обдаем холодной водой, очищаем и мелко рубим кубиком. Измельчаем зелень.
-
Рыбу вынимаем и отделяем от костей. Филе откладываем в сторону, прикрываем крышкой или тарелкой, чтобы осталось теплым и не заветрилось. Отливаем полстакана готового рыбного бульона, процеживаем (оставшийся бульон не спешите выливать, его можно использовать для приготовления других рыбных блюд).
-
Готовим соус. Для этого в сковороде распускаем половину пачки хорошего сливочного масла, быстро обжариваем муку (можно не добавлять, в некоторых рецептах муку не используют). Следом кладем в сковороду вареные яйца, нарезанные мелким кубиком. Подливаем рыбный бульон, увариваем 3-5 минут, до густоты. В итоге у нас получится сливочно-яичный соус к рыбе. Посыпаем рубленой зеленью, добавляем лимонный сок по вкусу и убираем с огня.
-
Его можно подавать и просто так, а можно пробить блендером до однородности — тогда кусочки яиц не будут попадаться, а соус получится шелковистым и однородным.
-
Готовую рыбу выкладываем на тарелки порционно и поливаем получившимся соусом. Подаем в горячем виде, на гарнир лучше всего подходит картофельное пюре.
4 крутых рецепта рыбного соуса
Иногда готовишь больше мяса или рыбы и надеяешься, что пару дней тебе не придется идти в рабство на раскаленной плите. Но на второй день домочадцам хочется чего-то новенького и вкусного. Можно разнообразить обычные блюда с помощью соусов.
Редакция Joy-pup подготовила разные вкусные рецепты рыбного соуса и с удовольствием поделится своими кулинарными секретами.
Лососевый соус
Соусы увлажняют сухие продукты и делают их запах более выраженным, поэтому нам следует научиться их готовить и использовать во время приготовления.
В отличие от магазинных, домашние рыбные соусы не имеют вкуса уксуса и химикатов. Соус из лосося по вкусу напоминает тартар.
Состав:
- чеснок - 2 зубчика;
- огурцы маринованные - 3 шт .;
- сметана - 120 г;
- Укроп - несколько листков.
Соус готовится за несколько минут:
Положить чеснок, маринованные огурцы и укроп в чашу блендера и мелко нарезать.Добавить сметану и перемешать ложкой, не взбивая.
Сливочный рыбный соус
Белый сливочно-рыбный соус для рыбы отлично подчеркнет вкус рыбы. Он скроет любые недостатки в приготовлении, а также вкусовые качества речной рыбы.
Основные ингредиенты:
- масло сливочное - 50 г;
- сливки - 100 г;
- мука - 1 ч. Л .;
- лимон - 1/2 шт .;
- соль;
- перец молотый;
- зелень.
Как приготовить сливочно-рыбный соус (пошаговый рецепт с фото)
- Выжмите сок из лимона.
- Обжарить муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
- Растопить масло в кастрюле.
- В растопленное масло всыпать муку. Хорошо перемешать.
- Сварить соус на небольшом огне и налить в него тонкую струйку сливок.
- Если хотите соус с зеленью, то измельчите зелень розмарина, укропа или петрушки и добавьте после заливки сливок.Соус без них тоже вкусный.
- Постоянно перемешивать и варить 2 минуты, пока не загустеет.
- Посолить и поперчить.
- Влить лимонный сок и перемешать.
Сливочный соус можно адаптировать к различным видам рыбы. После заливки сливок добавить:
- сыр тертый, если готовить лосось;
- горчица для скумбрии;
- зелень и сок лайма для речной рыбы.
Соус для жареной рыбы
Соево-винный соус для рыбы обладает ярким и насыщенным вкусом.Прекрасно сочетается с запеченной или жареной рыбой. Даже самая сухая рыба, такая как треска или судак, будет намного вкуснее с этим соусом.
Состав:
- белое вино - 200 мл;
- душистый перец - 2-3 горошины;
- лавровый лист - 1 шт .;
- оливки - 5 шт .;
- помидор - 1 ст .;
- табаско - 2 капли;
- базилик - щепотка;
- душица - щепотка;
- тимьян - щепотка;
- сахар - 1 ч. Л .;
- отвар (любой) - 100 мл;
- соевый соус - 2 ст.;
- чеснок - 3 зубчика;
- сливочное масло топленое - 1 ст .;
- петрушка - несколько веточек.
Как приготовить соус для жареной рыбы:
- Начните с помидоров и оливок. Зеленые оливки мелко нарезать ножом. Удалите кожуру и семена с помидоров. Нарезать их небольшими кусочками. Вам понадобится 1 столовая ложка соуса.
- Петрушку измельчить.
- Сливочное масло растопить (нужно 1 ст. Л.)
- Влить вино в сотейник, добавить три горошины душистого перца и лавровый лист.Варить около 5 минут. Вино должно испариться до 1/2.
- Снять вино с огня, тушить перец и лавровый лист.
- Добавьте щепотку орегано, тимьяна, базилика. Специи могут быть сухими или свежими.
- Добавьте бульон, соевый соус и сахар. Если вино кислое, вам понадобится еще немного сахара. Соус должен быть кисло-сладким. Варить соус пару минут.
- Процедить соус через сито, чтобы избавиться от специй. Добавьте две капли табаско, измельченные помидоры, оливки и чеснок.Доводить до кипения.
- Добавить петрушку, перемешать и снять с огня.
- Влить масло и подавать к рыбе.
Рыба с польским соусом
Этот соус хорошо сочетается с белой жареной или отварной рыбой. Несмотря на оригинальное сочетание продуктов, соус получается очень вкусным.
Для приготовления соуса вам понадобится:
- яйца вареные - 2 шт .;
- масло сливочное - 100 г;
- сок лимонный - 1/2 шт .;
- укроп или петрушка;
- соль;
- перец черный молотый;
- чеснок по желанию.
Как приготовить польский рыбный соус
- Сливочное масло растопить в кастрюле на медленном огне.
- Яйца и зелень измельчить ножом (по желанию - чеснок) и добавить в масло. Довести соус до кипения, постоянно помешивая. Влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Соус готов.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями!
.
