Нототения – это род морских рыб, относящихся к отряду окунеобразных. Представители этого таксономического ранга обитают в Антарктике, у побережья Патагонии и субантарктических островов. Нототении являются ценными объектами рыболовного промысла. Их жирное белое мясо отличается высокой пищевой ценностью и превосходными вкусовыми качествами.
Нототения имеет удлиненное, сжатое с боков тело, покрытое циклоидной или ктеноидной чешуей. Спина рыбы – темно-серая, бока и брюхо – серебристые. На туловищах представителей этого рода отчетливо видны темные вертикальные полосы.
Голова нототении имеет форму сплющенного конуса. Рот рыбы конечный, на верхней и нижней челюстях располагается множество клыковидных или щетинковидных зубов. Черные глаза нототении окружены толстыми золотистыми радужками. Плавники рыбы (2 спинных, анальный, грудной, брюшной и хвостовой) окрашены в темно-серый или зеленовато-коричневый цвет.
На теле нототении может быть до 3 боковых линий (анальная, медиальная и дорсальная). Все они образованы прободенными и трубчатыми чешуйками.
В 100 г сырой рыбы содержится:
Кроме этого, в составе нототении присутствуют жирные кислоты омега-3 (1,042 г на 100 г) и омега-6 (0,154 г на такую же порцию).
Нототения богата витаминами. В состав этого продукта входят:
Наряду с этим нототения содержит кальциферол (витамин D). Концентрация этого нутриента – 17,408 мкг на 100 г съедобной части продукта.
Макроэлементы в 100 г рыбы:
Микроэлементы в 100 г нототении:
Энергетическая ценность 100 г сырой нототении – 147,694 ккал. В такой же порции жареной рыбы – 284,112 ккал, отварной – 146,728 ккал, тушеной – 151,261 ккал, запеченной – 162,014 ккал, копченой – 171,619 ккал, вяленой – 194,072 ккал. Калорийность бульона из нототении – 34,663 ккал на 100 г.
Рецепт по случаю::
Дата: 04.02.2019.
Нототения относится к семейству антарктических нототеневидных рыб и отряду окунеобразных, обитающих в северных водах с низкой температурой. Существует более 60 видов нототении, которые объединены в 15 родов. Эта рыба, в основном, бывает донного и придонного типа.
Пищевая ценность |
---|
Количество на порцию |
Калории из жиров 85,5 |
% Суточное значение* |
Всего жиров 9,5 г |
Холестерин 0 мг |
Всего углеводов 0 г |
Пищевые волокна 0 г |
Витамин A |
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: animalreader.ru
Как сжечь 148 ккал?
Ходьба | 37 мин. |
Бег трусцой | 16 мин. |
Плаванье | 12 мин. |
Велосипед | 21 мин. |
Аэробика | 30 мин. |
Работа по дому | 49 мин. |
Нототения относится к семейству антарктических нототеневидных рыб и отряду окунеобразных, обитающих в северных водах с низкой температурой. Существует более 60 видов нототении, которые объединены в 15 родов. Эта рыба, в основном, бывает донного и придонного типа.
У нототении широкий ареал распространения. Эта рыба обитает в Антарктиде, на северных границах Южного океана, на Фолклендских островах, у берегов Новой Зеландии и Южной Америки.
Нототения происходит от донных рыб, у которых отсутствовал плавательный пузырь. В процессе эволюции данная рыба изменилась, приобрела плавательный пузырь и внутримышечное образование с липидным мешком. Обычно нототения имеет от 40 до 50 позвонков.
Как и другие антарктические виды рыб, нототения имеет в крови специальное вещество, которое позволяет ей не замерзать при крайне низких температурах. В крови рыбы содержатся гликопротеины, которые представляют собой соединения сахара и белков, препятствующие образованию льда в ее организме. Другими средствами адаптации к холодной воде являются низкое число эритроцитов в крови и высокая скорость циркуляции кровеносной системы.
Наиболее ценной считают нототению, которая обитает в океане и называется антарктический клыкач. Тело этой рыбы длинное, чешуя циклоидная, рот небольшой и плющенный со слабой верхней челюстью, зубы представляют собой мелкие щетинки конической формы, а жаберные мембраны образуют складку. Хвостовой плавник нототении-клыкача переходит в несколько лучей.
Польза нототении высока, благодаря содержанию в ней различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление в пищу данной рыбы позволяет проводить профилактику атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы.
В данной рыбе содержатся аминокислоты (лизин, фенилаланин, лейцин и т.д.), которые нормализуют функционирование нервной системы и улучшают мыслительные процессы в головном мозге.
По пользе нототения сходна с мясом (свинина, говядина) и имеет такие же вкусовые свойства, а также в ней содержится большое количество белков и жиров. Эта рыба относится к жирным видам с высоким содержанием жирных кислот, а также в ней присутствуют витамины группы В, D, С, А и РР.
В состав нототении входят минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, кальций и фосфор. Эти вещества укрепляют костную структуру и усиливают защитные функции организма. В мясе рыбы содержится марганец и йод, нормализующие процесс обмена веществ.
Нототения является рыбой средней калорийности, которая может входить в состав диетического меню.
Калорийность нототении составляет 148 ккал., а также в рыбе содержится 15 г белков, 9 г жиров и 73 г воды.
Нототения хорошо подходит для тушения, жарения и запекания в духовке. Для жарки данной рыбы необходимо использовать сковороду с антипригарным покрытием и добавлять небольшое количество оливкового масла.
Высокими вкусовыми качествами обладает нототения, приготовленная на гриле, в кулинарном рукаве или запеченная во фритюре.
Нототения является жирной рыбой, которую следует ограничить в употреблении при избыточном весе и соблюдении жесткого диетического меню. При включении нототении в бессолевое общеукрепляющее меню лучше запекать рыбу в кулинарном рукаве, чтобы сохранить ее полезные свойства.
Данную рыбу в жареном виде не следует употреблять в пищу людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы, сахарным диабетом, почечной и печеночной недостаточностью, подагрой и холециститом.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нототения относится к семейству антарктических нототеневидных рыб и отряду окунеобразных, обитающих в северных водах с низкой температурой. Существует более 60 видов нототении, которые объединены в 15 родов. Эта рыба, в основном, бывает донного и придонного типа. Биологические особенности и распространениеУ нототении широкий ареал распространения. Эта рыба обитает в Антарктиде, на северных границах Южного океана, на Фолклендских островах, у берегов Новой Зеландии и Южной Америки. Нототения происходит от донных рыб, у которых отсутствовал плавательный пузырь. В процессе эволюции данная рыба изменилась, приобрела плавательный пузырь и внутримышечное образование с липидным мешком. Обычно нототения имеет от 40 до 50 позвонков. Как и другие антарктические виды рыб, нототения имеет в крови специальное вещество, которое позволяет ей не замерзать при крайне низких температурах. В крови рыбы содержатся гликопротеины, которые представляют собой соединения сахара и белков, препятствующие образованию льда в ее организме. Другими средствами адаптации к холодной воде являются низкое число эритроцитов в крови и высокая скорость циркуляции кровеносной системы. Наиболее ценной считают нототению, которая обитает в океане и называется антарктический клыкач. Тело этой рыбы длинное, чешуя циклоидная, рот небольшой и плющенный со слабой верхней челюстью, зубы представляют собой мелкие щетинки конической формы, а жаберные мембраны образуют складку. Хвостовой плавник нототении-клыкача переходит в несколько лучей. Полезные свойства нототенииПольза нототении высока, благодаря содержанию в ней различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление в пищу данной рыбы позволяет проводить профилактику атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы. В данной рыбе содержатся аминокислоты (лизин, фенилаланин, лейцин и т.д.), которые нормализуют функционирование нервной системы и улучшают мыслительные процессы в головном мозге. По пользе нототения сходна с мясом (свинина, говядина) и имеет такие же вкусовые свойства, а также в ней содержится большое количество белков и жиров. Эта рыба относится к жирным видам с высоким содержанием жирных кислот, а также в ней присутствуют витамины группы В, D, С, А и РР. В состав нототении входят минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, кальций и фосфор. Эти вещества укрепляют костную структуру и усиливают защитные функции организма. В мясе рыбы содержится марганец и йод, нормализующие процесс обмена веществ. Калорийность нототенииНототения является рыбой средней калорийности, которая может входить в состав диетического меню. Калорийность нототении составляет 148 ккал., а также в рыбе содержится 15 г белков, 9 г жиров и 73 г воды. Употребление в пищуНототения хорошо подходит для тушения, жарения и запекания в духовке. Для жарки данной рыбы необходимо использовать сковороду с антипригарным покрытием и добавлять небольшое количество оливкового масла. Высокими вкусовыми качествами обладает нототения, приготовленная на гриле, в кулинарном рукаве или запеченная во фритюре. Противопоказания нототенииНототения является жирной рыбой, которую следует ограничить в употреблении при избыточном весе и соблюдении жесткого диетического меню. При включении нототении в бессолевое общеукрепляющее меню лучше запекать рыбу в кулинарном рукаве, чтобы сохранить ее полезные свойства. Данную рыбу в жареном виде не следует употреблять в пищу людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы, сахарным диабетом, почечной и печеночной недостаточностью, подагрой и холециститом. Видео с YouTube по теме статьи: Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter. Наши почки способны очистить за одну минуту три литра крови. Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка. Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии. Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп. Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг. 74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей. Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди. Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств. Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность. Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C. Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты. Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние. Человеческие кости крепче бетона в четыре раза. Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается. Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности. Повышенное артериальное давление или артериальная гипертензия, регистрируется у каждого пятого взрослого человека в мире. В России гипертонической болезнью стра. О вредеВероятно, многие замечали среди продающейся мороженой рыбы нототению. Внешне она напоминает треску, но на самом деле относится к отряду окунеобразных. Обитает она на глубине, поэтому считается одним из самых экологичных видов рыбы. К тому же нототения содержит большое количество полиненасыщенных жиров, макро- и микроэлементов, полезных для организма. Однако многие хозяйки обходят эту рыбы стороной. Почему же они пренебрегают столь полезной и при правильном приготовлении очень вкусной рыбой? Все дело в том, что не все знают, как приготовить нототению. Если вы относитесь к их числу, то вам пригодятся удачные рецепты приготовления нототении и советы опытных кулинаров. Особенности приготовленияНа самом деле готовить нототению ничуть не сложнее, чем любую другую морскую рыбу. В ней нет мышечных костей, а хребтовая кость отделяется легко, так что даже малоопытная хозяйка без труда разделает нототению на филе. Приготовить ее можно на сковороде или в духовке разными способами. Если не нарушать технологию приготовления, эта неказистая рыбка получится нежной и сочной.
Как уже было сказано, способов приготовления нототении существует достаточно много. Это накладывает свой отпечаток на технологию приготовления, которая может меняться в зависимости от выбранного рецепта. Нототения, жаренная в панировке
При подаче к столу желательно посыпать нототению рубленой зеленью. К рыбе подойдет гарнир из картофеля, тушеных овощей, риса. Нототения в томатном соусе
Нототения, приготовленная по данному рецепту, получается нежной и сочной. Густой томатный соус, в котором она тушилась, можно использовать в качестве подливы. Подавать рыбу, тушенную с овощами в томатном соусе, можно не только горячей, но и вместо холодной закуски. В этом случае гарнира к ней не потребуется. Нототения с кедровыми орешками в мультиварке
Нототения с кедровыми орешками – необычное и изысканное блюдо, которое не стыдно даже предложить гостям. Приготовить его можно не только в мультиварке. Глубокая сковорода с толстым дном подойдет для приготовления нототении с кедровыми орехами как нельзя лучше. Нототения, запеченная в фольге
Нототения, запеченная в духовке, подойдет как для семейного обеда, так и для званого ужина. Выглядит она очень аппетитно, ее вкус вас тоже не разочарует. По этому же рецепту нототению можно запечь в форме. В этом случае форма сначала накрывается фольгой, а через 20 минут после начала приготовления фольга снимается, и блюдо доводится до готовности уже без нее. Не стоит обходить нототению стороной. Эта недорогая, но полезная рыба может занять достойное место в вашем рационе, если только знать, как ее правильно готовить. При соблюдении рецептуры и несложных правил с приготовлением нототении справится даже неопытная хозяйка. Рыба нототения: фото, приготовление, польза и вредНототения: описание, приготовление, состав, польза и вредНототениевые (лат. Nototheniidae) — это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов). Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнению с другими нототениевыми, нототению Рамсея. Описание нототенииТело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют. Имеют обычно по два разделенных спинных плавника. Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря. Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 о С), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы. К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе. Образ жизни нототенииПочти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии. Нототения в кулинарииНототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное. Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении. Состав нототении (на 100 г)
Полезные свойства нототенииНототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу. Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ. Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза. Нототения также богата жирорастворимыми витаминами — А и D. Поэтому она окажется особенно полезной детям (профилактика рахита), беременным женщинам и пожилым людям, а также всем тем, у кого проблемы с волосами, ногтями, кожей, костями. Действие указанных витаминов усиливается за счет высокого содержания в рыбе кальция, фосфора, железа, цинка и меди. Йод, также содержащийся в этой рыбе, служит предотвращению и лечению заболеваний щитовидной железы. Вредные свойства нототенииНототения не имеет специальных противопоказаний, поэтому ориентироваться остается лишь на индивидуальную переносимость продукта. Нототения: что это за рыба, как её приготовить? 6 рецептовХозяйки незаслуженно забывают про рыбу нототению при приготовлении повседневного обеда или праздничного стола. Она в любом виде получается вкусной, сочной, нежной. Главное, следовать рекомендациям и не передержать рыбу на сковороде или в духовке, иначе есть вероятность ее пересушить. Нототения — что это за рыба?В первую очередь стоит разобраться, говоря о нототении, что за рыба, где она водится, каким образом готовится? Чаще всего эту подводную обитательницу ловят в холодных водах Антарктики. Именно там попадаются самые крупные особи. Рыба этого вида, но поменьше размером, встречается у побережья Патагонии. Нототения попадает в отряд окунеобразных. У нее длинное сжатое по бокам тело, покрытое плотной чешуей, большой рот с миниатюрными зубами, по два разделенных спинных плавника. Интересно, что у обсуждаемых подводных обитательниц нет плавательного пузыря. Внешне щуплая, узкая пятнистая рыбка кажется слишком костлявой и несытной. Но это обманчивое впечатление. Мясо нототении жирное и питательное. Именно по этой причине оно получается сочным и сытным при приготовлении даже без добавок в виде соусов и подливок. Готовят нототению самыми разными способами. Она идеально подходит для приготовления супов. После варки мясо подводной обитательницы остается нежным. Бульон получается наваристым и при этом прозрачным. Светлое мясо нототении с крупными волокнами очень вкусно использовать для копчения. Для него подходит любой вид указанной обработки. Также рыбу жарят, запекают, готовят на гриле и мангале. Польза и вред рыбы нототенияГлавным достоинством жирного мяса нототении является его легкое усваивание. Регулярное употребление продукта в умеренных количествах благоприятно сказывается на работе желчевыводящих путей, стимулируя удаление желчи из организма. Как и в других морских рыбах в составе нототении большое количество фтора, фосфора, калия, йода и других полезных веществ. Поэтому продукт обеспечивает прочность ткани, нормализует функционирование щитовидки, повышает защитные силы организма, а также благоприятно воздействует на состояние нервной системы и кожного покрова. Подходит продукт и для диетического питания. Диетологи рекомендуют обязательно включать ее в свое меню пенсионерам, детям и будущим мамам. Если говорить о вреде рыбы, то нежелательно употреблять ее при избыточном весе и ожирении из-за высокой калорийности блюд с нототенией. С осторожностью есть ее нужно людям, страдающим от холецистита, подагры, а также пациентам с проблемами в работе ЖКТ в период обострения. Рыба, жаренная в панировке
Готовую рыбу украсить тонкими ломтиками лимона, или можно просто полить блюдо свежевыжатым соком цитруса. В томатном соусе
Подать с кашей или пюре из гороха/картофеля. Как запечь нототению в фольгеЧаще всего хозяйки ищут информацию, как приготовить рыбу нототению в духовке. Проще всего сделать это в фольге с овощами.
Подать рыбу к столу с отдельно приготовленной в соевом соусе брокколи. На пару в мультиварке
Подать с зеленью и ломтиками свежего лимона. Можно дополнить его свежими/маринованными овощами или любым нежирным соусом. Рыбные котлеты с манкой
Обжарить котлеты на большом количестве масла с двух сторон до румяности. Готовое блюдо выложить на салфетки из бумаги, чтобы убрать лишний жир. Подать с пюре из картошки и овощным салатом. Очень вкусный суп из нототении
Уже в готовый суп добавить размятый свежий чеснок. Дать настояться минут 15. По желанию можно дополнить сухой/свежей зеленью. Чтобы любое блюдо из нототении получилось вкусным, нужно правильно подобрать к рыбе специи. Можно использовать сушеный базилик, орегано, смесь цветных перцев, сладкую паприку, кориандр. Еще проще купить готовую смесь ароматных трав, предназначенную специально для приготовления рыбы. Оценка статьи: Загрузка... Сохранить себе в: Нототения польза и вред Ссылка на основную публикацию wpDiscuz |
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Нототения ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
120 р.
К отряду окунеобразных относится морская рыба нототения, у которой обычно на теле присутствуют две боковые линии. На сегодняшний день насчитывается около тридцати разновидностей рыбы нототения, которые, преимущественно, встречаются в водах Антарктики, а также у берегов Патагонии и субантарктических островов.
Самым распространенным и крупнейшим видом нототении считается мраморная, после которой идет нототения зеленая и серая. Основной ареал расселения мраморной нототении, которая в длину достигает метра при массе чуть более килограмма - воды у островов Южной Георгии.
Своим внешним видом и мраморным пятнистым оттенком в окраске нототения очень походит на треску, в связи с чем в некоторых странах ее нередко так и называют – треска атлантическая. Кроме того, именно поэтому в научной литературе зачастую также происходят недоразумения - нототения с тресковыми рыбами имеет очень отдаленное родство.
Относительно вкусовых характеристик нототении можно сказать, что мясо ее довольно жирное и очень вкусное, поэтому используется для приготовления разнообразных блюд. В вареном виде нототения сочная, мясо ее крупноволокнистое и светлое. Бульоны из этой морской обитательницы получаются жирными, прозрачными, с очень приятным запахом и вкусом. Подходит рыба нототения для жарки. Кроме того, из нее готовят вкуснейшие вторые блюда и изделия горячего и холодного копчения. Калорийность нототении составляет около 148 ккал на сто граммов свежего рыбного мяса.
Однако очень важно не пересушивать блюда из рыбы нототении - нужно учитывать, что готовится она значительно быстрее мяса, а в пересушенном виде теряет свою сочность. Специалисты в области диетологии рекомендуют включать в рацион питания блюда из рыбы нототении как минимум дважды в неделю - это принесет неоценимую пользу для здоровья всех членов вашей семьи.
Польза нототении для организма человека очевидна, ведь по питательным свойствам она практически не уступает мясу. В состав нототении входит немалое количество белков, жиров, а также незаменимых аминокислот. Нототению относят к жирным сортам рыб, но ее жир очень легко усваивается за счет преобладания ненасыщенных жирных кислот. Помимо этого, в мясе рыбы нототения содержится значительное количество витаминов - А, группы В, D, С и РР.
Несомненна польза нототении и благодаря целому набору минеральных веществ, в частности железа, калия, кальция, магния и натрия. Фосфор, который содержится в достаточно большом количестве в нототении, немаловажен для нормального развития костной системы, в особенности детей, беременных женщин, пожилых людей. Содержится в мясе нототении йод, марганец и медь, которые необходимы организму человека для нормализации обменных процессов.
Калории, ккал:
148Углеводы, г:
0.0Нототения – морская рыба, которая относится к семейству окунеобразных. Отличительная её особенность – это две линии по бокам. Популярной разновидностью этой рыбки является мраморная нототения.
Калорийность рыбы нототения
В свежем мясе нототении содержится около 148 Ккал.
Состав рыбы нототения
Нототения по своим питательным свойствам и пользе для организма не уступает ни одному виду мяса. В составе рыбы содержится большое количество жиров, аминокислот и белков. Так как эта рыба из жирных сортов, усваивание происходит достаточно легко. Мясо насыщено такими группами витаминов как С, А, группы В, РР.
Пользу организму человека нототения приносит содержанием кальция, железа, натрия, калия, йода. Для лучшего развития и формирования костной системы людей требуется фосфор, которого в этой рыбе содержится достаточно много.
Нототения в кулинарии
Мясо нототении жирное и обладает приятными вкусовыми характеристиками, используется при приготовлении большого количества блюд. При отваривании мясо становится светлым и крупноволокнистым что делает его невероятно сочным. Бульоны из такой рыбы получаются наваристыми, жирными, прозрачными, обладают приятным, тонким ароматом. Также нототения идеально подходит для обжаривания на сковороде, запекания в духовке, приготовления вторых горячих блюд и холодных закусок.
При приготовлении главное не пересушить мясо рыбы, чтобы не потерять его сочность, так как готовится рыба довольно быстро. Диетологи советуют употреблять нототению в любом виде два раза в неделю, для обогащения всего организма и улучшения общего состояния.
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит нототения ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
120 р.
К отряду окунеобразных относится морская рыба нототения, у которой обычно на теле присутствуют две боковые линии. На сегодняшний день насчитывается около тридцати разновидностей рыбы нототения, которые, преимущественно, встречаются в водах Антарктики, а также у берегов Патагонии и субантарктических островов.
Самым распространенным и крупнейшим видом нототении считается мраморная, после которой идет нототения зеленая и серая. Основной ареал расселения мраморной нототении, которая в длину достигает метра при массе чуть более килограмма - воды у островов Южной Георгии.
Своим внешним видом и мраморным пятнистым оттенком в окраске нототения очень походит на треску, в связи с чем в некоторых странах ее нередко так и называют – треска атлантическая. Кроме того, именно поэтому в научной литературе зачастую также происходят недоразумения - нототения с тресковыми рыбами имеет очень отдаленное родство.
Относительно вкусовых характеристик нототении можно сказать, что мясо ее довольно жирное и очень вкусное, поэтому используется для приготовления разнообразных блюд. В вареном виде нототения сочная, мясо ее крупноволокнистое и светлое. Бульоны из этой морской обитательницы получаются жирными, прозрачными, с очень приятным запахом и вкусом. Подходит рыба нототения для жарки. Кроме того, из нее готовят вкуснейшие вторые блюда и изделия горячего и холодного копчения. Калорийность нототении составляет около 148 ккал на сто граммов свежего рыбного мяса.
Однако очень важно не пересушивать блюда из рыбы нототении - нужно учитывать, что готовится она значительно быстрее мяса, а в пересушенном виде теряет свою сочность. Специалисты в области диетологии рекомендуют включать в рацион питания блюда из рыбы нототении как минимум дважды в неделю - это принесет неоценимую пользу для здоровья всех членов вашей семьи.
Польза нототении для организма человека очевидна, ведь по питательным свойствам она практически не уступает мясу. В состав нототении входит немалое количество белков, жиров, а также незаменимых аминокислот. Нототению относят к жирным сортам рыб, но ее жир очень легко усваивается за счет преобладания ненасыщенных жирных кислот. Помимо этого, в мясе рыбы нототения содержится значительное количество витаминов - А, группы В, D, С и РР.
Несомненна польза нототении и благодаря целому набору минеральных веществ, в частности железа, калия, кальция, магния и натрия. Фосфор, который содержится в достаточно большом количестве в нототении, немаловажен для нормального развития костной системы, в особенности детей, беременных женщин, пожилых людей. Содержится в мясе нототении йод, марганец и медь, которые необходимы организму человека для нормализации обменных процессов.
Энергетическая ценность рыбы нототения (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 15.7 г. (~63 кКал)
Жиры: 9.5 г. (~86 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|58%|0%
в 1 штуке 2000 граммов
Просмотров: 99106
Большинство людей по-старинке морщат нос, едва заслышав о переходе на правильное питание, продолжая думать, что речь идет о чем-то паровом, пюреобразном и совершенно невкусном. На самом же деле с реальностью данное мнение не имеет ничего общего и такие замечательные продукты, как рыба нототения помогут развеять данный стереотип.
Нототения — рыба морская и семейства окунеобразных, то есть хищная и очень-очень, как и другие плотоядные, вкусная. Характерной особенностью ее является интересный окрас с продольными полосами и колючие фигурные плавники, которые расположены практически вдоль всего тела этой чудо-рыбки.
Помимо прочего, именно нототения совершенно не уступает по питательным свойствам мясу и содержит в себе настоящий взрывной коктейль из множества витаминов, минералов и полезных веществ. Нототения, польза и вред которой, продолжает яростно обсуждаться многими диетологами, содержит в себе огромное количество кальция, фосфора и йода. Именно эти ее особенности предполагают обязательное включение ее в рацион беременных женщин, детей (особенно на стадиях роста и формирования костной ткани) и людей, страдающих от различных расстройств эндокринной системы. И, если о пользе данного вида рыбы можно говорить часами, то вредные свойства найти в ней практически невозможно (разве что какая-нибудь аллергия может стать препятствием для включения нототении в регулярный рацион). Возможно кто-то посчитает негативным показателем высокое содержание белка в мясе этой рыбки, которое составляет приблизительно 15-16 грамм из 100, однако следует раз и навсегда уяснить для себя, что речь идет о полезнейшем легко усваиваемом организмом белке, который не только не способен навредить организму, но напротив привносит свою лепту, которую довольно сложно переоценить.
Нототения, калорийность которой составляет всего-лишь 145-150 килокалорий в 100 граммах сырого продукта, подходит для приготовления практически всех видов блюд (кроме сладких десертов, естественно). Она одинаково хороша, как в различного рода супах и вторых блюдах, так и в самых невероятных закусках и даже выпечке. В данной статье рассматривается именно диетическое меню, поэтому и рецепты из этой вкуснейшей и полезнейшей рыбки будут соответственно рассмотрены низко калорийные, не способные негативно повлиять на фигуру и организм в целом.
Нужно сказать, что прежде всего питательные свойства и показатели энергетической ценности нототении делают вполне приемлемым ее использование в качестве самостоятельного блюда. То есть достаточно запечь рыбку в фольге с небольшим количеством морской соли и ароматных свежих и/или сухих трав, поджарить ее на гриле или приготовить на пару, взбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом и вуаля — полноценное, вкусное, а самое главное полезное блюдо готово.
При этом следует отметить одну важную деталь, которая говорит о том, что показатели рыбы нототении делают ее подходящей не только для включения в различные системы питания по калоражу, но и для широкого использования ее в различных белковых/безуглеводных диетах (знаменитая система Пьера Дюкана, кремлевская диета и пр.).
Нулевое содержание углеводов этой чудо-рыбки позволяет сочетать ее с ингредиентами, которые не могут похвастаться такими показателями. Это означает, что нототению можно прекрасно сочетать с различным овощным ассорти (кроме картофеля с его высоким содержанием крахмала и, как следствие, вредной клейковиной и маслянистыми баклажанами с их плотной мякотью) и такими легкими гарнирами, как белый, пестрый или диетический черный рис. Замечательным вариантом приготовления подобного блюда является паровой способ, в котором рыба заранее укладывается прямо сверху на овощной или рисовый гарнир и в процессе приготовления пропитывает его своим ароматным насыщенным соком. Такой же нехитрый трюк можно проделать с запеканием, когда гарнир укладывается на смазанное тонким слоем растительного масла дно фольги, а сверху водружается рыбное филе. При этом нужно помнить, что рис или некоторые овощи должны быть заранее приготовлены, так как рыба готовится очень быстро, благодаря ее нежной структуре и высокому содержанию белков в ее мякоти. Наиболее подходящими к нототении являются цветная и брюссельская капуста, брокколи, морковь, цуккини, патиссоны, репчатый лук, лук-порей, лук-шалот, шпинат, свекла, горох и свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, розмарин, тимьян, кинза и пр.).
При желании из филе этой рыбки можно приготовить облегченное индийское карри с золотистым шафраном, куркумой и гарниром из пестрого риса. Не менее эффективно данная рыба поддается различным способам маринования. Ее филе очень быстро приготавливается в соке лимона, морской соли, оливковом масле, бальзамическом уксусе и соевом соусе. Маринованная нототения может быть использована в различного рода салатах, канапе, и рулетиках с облегченным сливочным сыром из слайсов свежих цуккини.
Трудно переоценить роль нототении в приготовлении разнообразных первых блюд, как в самостоятельном виде, так и в сочетании с морепродуктами, ароматными белыми грибами или яркой солнечной тыквы. Рецептов приготовления жидких или крем-супов из этих ингредиентов достаточно большое количество и каждый из них, бесспорно, достоин особого внимания.
Не менее хороша нототения в различной низко калорийной выпечке. Это может быть и постный дрожжевой пирог на воде с ломтиками белой рыбы, отварными вкрутую перепелиными яйцами и рубленной зеленью, и киш на тончайшей песочной основе с заливкой из нежирных 10% сливок, и слоеный закрытый круглый пирог с отверстием посередине и фигурным защипом, и много других не менее замечательных, вкусных блюд.
Выше были подробно рассмотрены калорийность рыбы нототении, польза и вред, которого как оказалось и вовсе нет, количество углеводов в ее мякоти и прочие важные и нужные данные. Но есть еще один интересный факт, который открывает данную рыбку с совершенно новой стороны, — как достаточно мощный афродизиак, регулярное употребление которого положительно скажется на половой жизни.
Из данной статьи можно смело сделать вывод, что в диетическом питании произошла настоящая революция, которая заставила полностью пересмотреть все существующие ранее правила и нормы. Оказывается эффективно худеть можно, регулярно употребляя вкусные и полезные продукты.
Содержание статьи
http://zdips.ru//images/ryba/2017-10-22_072941.jpg
Нототениевые (лат. Nototheniidae) — это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов).
Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнеию с другими нототениевыми, нототению Рамсея.
Тело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют.
Имеют обычно по два разделенных спинных плавника.
Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря. Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 о С), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы. К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе.
Почти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии.
Нототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное.
Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении.
http://polzaverd.ru//images/nototenija-poleznye-svojstva_2.jpg
Нототения относится к семейству антарктических нототеневидных рыб и отряду окунеобразных, обитающих в северных водах с низкой температурой. Существует более 60 видов нототении, которые объединены в 15 родов.
Данная рыба, в основном, бывает донного и придонного типа.
У нототении широкий ареал распространения. Эта рыба обитает в Антарктиде, на северных границах Южного океана, на Фолклендских островах, у берегов Новой Зеландии и Южной Америки.
Нототения происходит от донных рыб, у которых отсутствовал плавательный пузырь. В процессе эволюции данная рыба изменилась, приобрела плавательный пузырь и внутримышечное образование с липидным мешком. Обычно нототения имеет от 40 до 50 позвонков.
Как и другие антарктические виды рыб, нототения имеет в крови специальное вещество, которое позволяет ей не замерзать при крайне низких температурах. В крови рыбы содержатся гликопротеины, которые представляют собой соединения сахара и белков, препятствующие образованию льда в ее организме. Другими средствами адаптации к холодной воде являются низкое число эритроцитов в крови и высокая скорость циркуляции кровеносной системы.
Наиболее ценной считают нототению, которая обитает в океане и называется антарктический клыкач. Тело этой рыбы длинное, чешуя циклоидная, рот небольшой и плющенный со слабой верхней челюстью, зубы представ
Среди замороженной рыбы на прилавках магазинов можно встретить рыбку нототению, которая по внешнему виду напоминает треску, но на самом деле относится к отряду окунеобразных пород. Водится рыбка на большой глубине, поэтому ее смело можно отнести к разряду экологически чистых продуктов.
Хозяйки обходят эту рыбку стороной, а ведь она очень полезная. А все дело в том, что не каждый из нас знает, как правильно и вкусно приготовить рыбку к семейному обеду или ужину. Давайте разберемся подробнее вместе, как приготовить рыбу нототению.
На самом деле, нототения готовится так же, как и другая рыба. Ее можно жарить, тушить и запекать. В ней нет большого количества костей, мякоть отделяется от хребта довольно легко, так что разделать рыбку на филе под силу даже неопытным хозяйкам.
Хрустящая панировка с пикантным вкусом позволит сохранить сочность рыбки, добавит вкуса и аромата. На гарнир к нототении рекомендуется подать воздушное взбитое со сливочным маслом картофельное пюре. Рассмотрим подробнее рецепты приготовления продукта.
Продукты:
Рыбку нужно разморозить, предварительно переложив ее в холодильник на нижнюю полку, а потом почистить и выпотрошить. Очищенную нототению хорошо промыть в проточной воде и, промокнув кухонными бумажными полотенцами, удалить лишнюю влагу.
Смешать немного соли и специй с сухариками домашнего приготовления. Саму рыбку хорошо приправить солью и черным перцем, в том числе подсолив и внутри брюшка.
Немного взбить куриные яйца. Рыбку хорошо обвалять в муке, окунуть в яичную смесь и запанировать в пряных сухариках. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, выложить запанированную рыбу и жарить до золотистой и румяной корочки с обеих сторон на протяжении 10–12 минут.В конце приготовления сковородку можно прикрыть ненадолго крышкой, чтобы рыбка точно дошла до полной готовности.
Как готовится рыба под маринадом в мультиварке Редмонд
Один из самых простых и необременительных рецептов приготовления вкусной и сочной рыбки. Вместе с нототенией можно запечь любые овощи на гарнир, например, нежные молоденькие кабачки. Приготовь вкусное и полезное блюдо к ужину, используя простой рецепт.
Продукты:
Размороженную и промытую рыбку разделать на филе, удалив хребтовую кость.
Измельчить петрушку, смешать с майонезом или сметаной, добавить в соус немного соли и перца и перемешать.
Репчатый лук порезать толстыми колечками, а сочный томат, наоборот, тонкими полукольцами.
Огнеупорную форму застелить фольгой и смазать подсолнечным маслом. Вложить луковые кольца, на них разложить приправленное солью и специями филе рыбы.
На рыбку выкладываются порезанные томаты и подготовленный соус с петрушкой.
На первое время запекания рыбу можно прикрыть фольгой, а за несколько минут до готовности нототению с томатами под сливочным соусом можно запечь под грилем, чтобы на поверхности появилась румяная корочка. Готовится рыбка до получаса при температуре 180 С.
Рыба нототения очень вкусная и полезная, поэтому она должна присутствовать на нашем столе. Как видно из рецептов, приготовить ее несложно и большинство рецептов можно адаптировать для ее приготовления.
Источник: //intellifishing.ru/kuhnya/recepty-prigotovleniya-ryby-nototenii
Нототения — морская рыба длиной 25 — 80 см и весом от 250 г до 1 кг, некоторые подвиды достигают веса до 9 кг, водится в антарктических водах Атлантического и Тихого океанов.
Мякоть нототении светлая, плотная, сочная, не содержит мелких костей, достаточно жирная и вкусная.
Важно! Нототения — экологически безопасный морепродукт, так, как обитает вдали от промышленных районов.
Биологами зафиксированы около 60 видов нототении.
Эта рыба имеет вытянутое длинное тело с несколькими линиями по бокам, выраженный хвостовой плавник, визуально ее часто путают с атлантической треской.
Обитая в холодных антарктических водах, нототения в своей крови содержит вещества, которые защищают рыбу от замерзания и образования льда в теле, что позволяет ей плавать в воде, температура которой ниже нуля.
Интересно! Еще 50 лет назад популяция мраморной нототении была так велика, что косяки рыбы, поедающие криль можно было ежедневно наблюдать с борта китобойных и исследовательских суден.
В первой половине 70-х годов ХХ в. в Антарктике вылавливали около 400 тыс т нототении в год. В наше время испанскими и корейскими рыболовными суднами добывается всего несколько десятков тысяч тонн в год. Промышленный вылов мраморной нототении запрещен с 1985 года.
Интересно! Химический состав мякоти натотении богат незаменимыми аминокислотами: лейцин, лизин, аргинин и другими, что делает его равноценным говядине.
Кроме ценных аминокислот эта морская рыба содержит:
Интересно! Один из показателей пищевой и энергетической ценности нототении — жир, на 86% состоящий из ненасыщенных жирных кислот и содержащий незначительное количество холестерина. Эта особенность мяса морской рыбы предохраняет организм от развития сердечно-сосудистых и онко заболеваний.
Важно! Порция в 200 г рыбы покрывает суточную потребность взрослого человека в аминокислотах. Главное отличие белка, получаемого из рыбы, наличие аминокислоты таурин, способной нормализовать артериальное давление и уровень сахара в крови, защищать от гипертонии и диабета.
Кулинарные достоинства нототении, а именно отменный вкус, достаточная жирность, минимум костей делают ее весьма востребованной.
Ее можно:
Ароматными и наваристыми выходят супы, уха и бульон из этой морской рыбы.
Из нее готовят закуски и основные блюда: заливное, балык, котлеты, рыбный рулет, рыбное жаркое в горшочках, крокеты, снеки, чипсы.
Важно! Нототения быстро готовится, поэтому необходимо следить, чтобы она не потеряла сочность. Для жарки рыбы выберите сковороду с антипригарным покрытием и оливковое масло.
Фарш из нототении используют для приготовления пирогов и блинчиков.
Кусочки нототении тушат с овощами, различными соусами, пряными травами, кедровыми орешками, их обжаривают во фритюре, предварительно обмакнув в кляр.
Блюда из нототении гармонично сочетаются с белым сухим или полусладким вином.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 15.7г. ( ∼ 62,8 кКал)
Жиры: 9.5г. ( ∼ 85,5 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 57% | 0%
Источник: //dom-eda.com/ingridient/item/nototenija.html
Нототениевые (лат. Nototheniidae) – это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов).
Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнению с другими нототениевыми, нототению Рамсея.
Тело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют.
Имеют обычно по два разделенных спинных плавника.
Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря.
Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 оС), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы.К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе.
Почти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии.
Нототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное.
Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении.
Пищевая ценность | |
Калорийность, ккал | 148 |
Белки, г | 15,7 |
Жиры, г | 9,5 |
Вода, г | 73,7 |
Зола, г | 1,1 |
Макроэлементы | |
Калий, мг | 310 |
Кальций, мг | 30 |
Магний, мг | 35 |
Натрий, мг | 100 |
Фосфор, мг | 210 |
Хлор, мг | 165 |
Сера, мг | 190 |
Микроэлементы | |
Железо, мг | 1,5 |
Цинк, мг | 0,7 |
Йод, мкг | 20 |
Хром, мкг | 55 |
Медь, мкг | 150 |
Марганец, мкг | 90 |
Фтор, мкг | 430 |
Молибден, мкг | 4 |
Кобальт, мкг | 15 |
Никель, мкг | 6 |
Витамины | |
Витамин А (ретинол), мг | 0,08 |
Витамин В1 (тиамин), мкг | 120 |
Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 100 |
Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 140 |
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 9,2 |
Витамин В12 (кобаламины), мкг | 2,8 |
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 0,2 |
Витамин D (кальциферол), мкг | 17,5 |
Витамин РР (никотиновая кислота), мг | 2,3 |
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 2,3 |
Нототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу. Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ. Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза.
Нототения также богата жирорастворимыми витаминами – А и D. Поэтому она окажется особенно полезной детям (профилактика рахита), беременным женщинам и пожилым людям, а также всем тем, у кого проблемы с волосами, ногтями, кожей, костями. Действие указанных витаминов усиливается за счет высокого содержания в рыбе кальция, фосфора, железа, цинка и меди.
Йод, также содержащийся в этой рыбе, служит предотвращению и лечению заболеваний щитовидной железы.
Нототения не имеет специальных противопоказаний, поэтому ориентироваться остается лишь на индивидуальную переносимость продукта.
Источник: //zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2180-ryba-nototeniya-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html
27.05.2013
«Нототения – чудо антарктических морей»…
Большинство людей так прагматичны: их, например, интересует в первую очередь польза нототении и лишь у некоторых, да и то – на периферии сознания, мелькает мысль о том, как живется полярным рыбам, тепло ли им, уютно ли, есть ли корм. И совсем уж немногие хотят узнать, как же эти рыбы дошли до такой жизни, что сделало их такими … вкусными.
То, что ареалом обитания нототении являются антарктические моря, влечет за собой ряд немаловажных следствий. Мы обратим внимание на два из них, наиболее интересных, с нашей точки зрения, в плане раскрытия темы статьи.
Во-первых, эти рыбы обитают в той части океана, которая наиболее изолирована от вредоносных промышленных выбросов. Следовательно, мясо нототении – можно отнести к самым экологически чистым морепродуктам.
Для потребителя это обстоятельство имеет большое значение.
Во-вторых, тело нототении, стремясь к приобретению такой важной для нее физической характеристики как нейтральная плавучесть, претерпело определенные морфологические изменения. Дело в том, что эти рыбы изначально были придонными обитателями, следовательно, они лишены воздушного пузыря.
Однако в поисках вкусного криля и другой пищи, рыбам приходилось все чаще отрываться от родного и знакомого дна, совершая все более длительные вояжи в пелагиаль. Это похоже на то, как если бы наземные животные вынуждены были научиться парить в воздухе (или летать) и для этого соответствующим образом эволюционно изменили свои тела.
Нототении населяют исключительно холодные воды, температура которых близка к точке замерзания (для океана это около «минус» 1,9ºС). А тут еще и проблема научиться перемещаться в водной толще в отсутствие плавательного пузыря.
Исходя из этих условий на общем собрании подотряда Нототениевидных (из отряда Perciformes) было принято коллективное решение эволюционировать в направлении наращивания липидной составляющей в общей массе тела, с одновременным уменьшением минерализации скелета.
С решением поставленных задач подотряд, включающий более 50 видов успешно справился – менее, чем за шестьдесят тысяч лет.
Попутно с достижением морфологических трансформаций, данные обитатели антарктических морей стали счастливыми обладателями качеств, ценных не только для самих представителей этих видов, но также для истинных ценителей выдающихся достижений (ИЦВД) Нототениевых, выражающих свое восхищение регулярным посещением рыбных отделов супермаркетов – людей. Желаете об этом поговорить?
Мы приводим данные о составе в 100 граммах продукта.
Пищевая ценность:
Витамины:
Минералы:
После информативного, но несколько скучного (как на наш вкус) описания химического состава, содержащего названия и сухие цифры, хотелось бы чего-нибудь вдохновляющего. Поэтому спешим исправить некоторый недочет, опрометчиво допущенный в главке о полезных свойствах. Нототения полезна еще и с эмоциональной точки зрения. Поясняем.
Регулярно испытывать позитивные эмоции не только очень приятно, но еще и чрезвычайно полезно для организма. Согласитесь, что описание и предвкушение различных способов употребления вызывает заметный энтузиазм и ощутимый прилив позитивных эмоций. Мы, конечно же, имеем в виду описание способов употребления нототении. А вы о чем подумали?
Цифры действительно могут быть сухими, или, например, хорошо сочетающееся с рыбой сухое, а так же полусухое белое вино. Но жареная в кляре нототения – ни в коем случае не должна стать сухой. В противном случае ее плоть перестанет быть сочной и восхитительно-нежной. Это обстоятельство вынуждает кулинара быть предельно внимательным во время процесса жарки.
Если по ряду причин или в силу стремления к здоровому образу печени вам не подходит жареная рыба, ее можно с не меньшей пользой запечь с морковью и луком в сметане.
Для этой цели лучше всего припасти бутылку ароматного «Гевюрцтраминера». Если даже это не приемлемо, тогда остается приготовить нототению на парý и запивать ее кефиром.Нам не удалось проверить, как это сочетается, но не вызывает сомнений, что трапеза будет полезной.
И все же, нам хотелось бы верить, что вы считаете, себя гурманом этой жизни и имеете на это полное право. Тогда вам обязательно стоит попробовать горячего наваристого бульона из нототении. Этот восхитительный бульон помимо рыбы обычно содержит лук, морковь или корень петрушки, перец и другие специи.
Называют его, чаще всего, тоже по-другому, а сочетается этот горячий бульон лучше всего с холодным белым напитком. Но только не с вином или, не дай Бог, кефиром. А потом, бывает, те эпикурейцы, которые знаменитый бульон ели, пытаются эмоционально выяснять, ели или не ели это блюдо прочие гурманы. Эмоции в итоге у большинства позитивные. Чаще всего.
А что вы думаете про это?
Источник: //vredna.ru/polza-nototenii-chto-horoshego-v-etoy-rybe
У нототении широкий ареал распространения. Эта рыба обитает в Антарктиде, на северных границах Южного океана, на Фолклендских островах, у берегов Новой Зеландии и Южной Америки.
Нототения происходит от донных рыб, у которых отсутствовал плавательный пузырь. В процессе эволюции данная рыба изменилась, приобрела плавательный пузырь и внутримышечное образование с липидным мешком. Обычно нототения имеет от 40 до 50 позвонков.
Как и другие антарктические виды рыб, нототения имеет в крови специальное вещество, которое позволяет ей не замерзать при крайне низких температурах.
В крови рыбы содержатся гликопротеины, которые представляют собой соединения сахара и белков, препятствующие образованию льда в ее организме.
Другими средствами адаптации к холодной воде являются низкое число эритроцитов в крови и высокая скорость циркуляции кровеносной системы.
Наиболее ценной считают нототению, которая обитает в океане и называется антарктический клыкач. Тело этой рыбы длинное, чешуя циклоидная, рот небольшой и плющенный со слабой верхней челюстью, зубы представляют собой мелкие щетинки конической формы, а жаберные мембраны образуют складку. Хвостовой плавник нототении-клыкача переходит в несколько лучей.
Польза нототении высока, благодаря содержанию в ней различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление в пищу данной рыбы позволяет проводить профилактику атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы.
В данной рыбе содержатся аминокислоты (лизин, фенилаланин, лейцин и т.д.), которые нормализуют функционирование нервной системы и улучшают мыслительные процессы в головном мозге.
По пользе нототения сходна с мясом (свинина, говядина) и имеет такие же вкусовые свойства, а также в ней содержится большое количество белков и жиров. Эта рыба относится к жирным видам с высоким содержанием жирных кислот, а также в ней присутствуют витамины группы В, D, С, А и РР.
В состав нототении входят минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, кальций и фосфор. Эти вещества укрепляют костную структуру и усиливают защитные функции организма. В мясе рыбы содержится марганец и йод, нормализующие процесс обмена веществ.
Нототения является рыбой средней калорийности, которая может входить в состав диетического меню.
Калорийность нототении составляет 148 ккал., а также в рыбе содержится 15 г белков, 9 г жиров и 73 г воды.
Нототения хорошо подходит для тушения, жарения и запекания в духовке. Для жарки данной рыбы необходимо использовать сковороду с антипригарным покрытием и добавлять небольшое количество оливкового масла.
Высокими вкусовыми качествами обладает нототения, приготовленная на гриле, в кулинарном рукаве или запеченная во фритюре.
Нототения является жирной рыбой, которую следует ограничить в употреблении при избыточном весе и соблюдении жесткого диетического меню. При включении нототении в бессолевое общеукрепляющее меню лучше запекать рыбу в кулинарном рукаве, чтобы сохранить ее полезные свойства.
Данную рыбу в жареном виде не следует употреблять в пищу людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы, сахарным диабетом, почечной и печеночной недостаточностью, подагрой и холециститом.
с по теме статьи:
Пищевая ценность
Калорийность, ккал | 148 |
Белки, г | 15,7 |
Жиры, г | 9,5 |
Вода, г | 73,7 |
Зола, г | 1,1 |
Макроэлементы
Калий, мг | 310 |
Кальций, мг | 30 |
Магний, мг | 35 |
Натрий, мг | 100 |
Фосфор, мг | 210 |
Хлор, мг | 165 |
Сера, мг | 190 |
Микроэлементы
Железо, мг | 1,5 |
Цинк, мг | 0,7 |
Йод, мкг | 20 |
Хром, мкг | 55 |
Медь, мкг | 150 |
Марганец, мкг | 90 |
Фтор, мкг | 430 |
Молибден, мкг | 4 |
Кобальт, мкг | 15 |
Никель, мкг | 6 |
Витамины
Витамин А (ретинол), мг | 0,08 |
Витамин В1 (тиамин), мкг | 120 |
Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 100 |
Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 140 |
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 9,2 |
Витамин В12 (кобаламины), мкг | 2,8 |
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 0,2 |
Витамин D (кальциферол), мкг | 17,5 |
Витамин РР (никотиновая кислота), мг | 2,3 |
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 2,3 |
Нототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу.
Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ.
Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза.
Нототения также богата жирорастворимыми витаминами – А и D. Поэтому она окажется особенно полезной детям (профилактика рахита), беременным женщинам и пожилым людям, а также всем тем, у кого проблемы с волосами, ногтями, кожей, костями. Действие указанных витаминов усиливается за счет высокого содержания в рыбе кальция, фосфора, железа, цинка и меди.
Йод, также содержащийся в этой рыбе, служит предотвращению и лечению заболеваний щитовидной железы.
Нототения не имеет специальных противопоказаний, поэтому ориентироваться остается лишь на индивидуальную переносимость продукта.
На самом деле готовить нототению ничуть не сложнее, чем любую другую морскую рыбу. В ней нет мышечных костей, а хребтовая кость отделяется легко, так что даже малоопытная хозяйка без труда разделает нототению на филе. Приготовить ее можно на сковороде или в духовке разными способами. Если не нарушать технологию приготовления, эта неказистая рыбка получится нежной и сочной.
Читать ещё Как приготовить салат «Мимоза»
Как уже было сказано, способов приготовления нототении существует достаточно много. Это накладывает свой отпечаток на технологию приготовления, которая может меняться в зависимости от выбранного рецепта.
Состав:
Источник: //ogorod.life/zhivotnye/ryba-nototeniya-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html
К отряду окунеобразных относится морская рыба нототения, у которой обычно на теле присутствуют две боковые линии. На сегодняшний день насчитывается около тридцати разновидностей рыбы нототения, которые, преимущественно, встречаются в водах Антарктики, а также у берегов Патагонии и субантарктических островов.
Самым распространенным и крупнейшим видом нототении считается мраморная, после которой идет нототения зеленая и серая. Основной ареал расселения мраморной нототении, которая в длину достигает метра при массе чуть более килограмма — воды у островов Южной Георгии.
Своим внешним видом и мраморным пятнистым оттенком в окраске нототения очень походит на треску, в связи с чем в некоторых странах ее нередко так и называют – треска атлантическая. Кроме того, именно поэтому в научной литературе зачастую также происходят недоразумения — нототения с тресковыми рыбами имеет очень отдаленное родство.
Относительно вкусовых характеристик нототении можно сказать, что мясо ее довольно жирное и очень вкусное, поэтому используется для приготовления разнообразных блюд. В вареном виде нототения сочная, мясо ее крупноволокнистое и светлое. Бульоны из этой морской обитательницы получаются жирными, прозрачными, с очень приятным запахом и вкусом. Подходит рыба нототения для жарки. Кроме того, из нее готовят вкуснейшие вторые блюда и изделия горячего и холодного копчения. Калорийность нототении составляет около 148 ккал на сто граммов свежего рыбного мяса.
Однако очень важно не пересушивать блюда из рыбы нототении — нужно учитывать, что готовится она значительно быстрее мяса, а в пересушенном виде теряет свою сочность. Специалисты в области диетологии рекомендуют включать в рацион питания блюда из рыбы нототении как минимум дважды в неделю — это принесет неоценимую пользу для здоровья всех членов вашей семьи.
Польза нототении для организма человека очевидна, ведь по питательным свойствам она практически не уступает мясу. В состав нототении входит немалое количество белков, жиров, а также незаменимых аминокислот. Нототению относят к жирным сортам рыб, но ее жир очень легко усваивается за счет преобладания ненасыщенных жирных кислот. Помимо этого, в мясе рыбы нототения содержится значительное количество витаминов — А, группы В, D, С и РР.
Несомненна польза нототении и благодаря целому набору минеральных веществ, в частности железа, калия, кальция, магния и натрия. Фосфор, который содержится в достаточно большом количестве в нототении, немаловажен для нормального развития костной системы, в особенности детей, беременных женщин, пожилых людей. Содержится в мясе нототении йод, марганец и медь, которые необходимы организму человека для нормализации обменных процессов.
Источник http://foody.ru/ryba-nototenija
Как промысловая рыба, нототения известна с начала двадцатого века. Промышленный лов этой рыбы ведется со второй половины прошлого века. Для того что бы украсить Ваш стол, рыбка преодолевает очень долгий путь. Традиционно нототения обитает в холодных водах у берегов Антарктиды, поэтому в нашу страну она доставляется в замороженном виде. Рыба эта не крупная, длиной от 25 до 70 см, вес ее колеблется от 250 грамм до 5 кг. Из тридцати промысловых сортов наиболее известны мраморная, серая и зеленая нототении. Мясо рыбы светлое, сочное, довольно жирное, обладает отменным вкусом. Ценится в кулинарии за свою универсальность, вкусовые качества, отсутствие мелких костей. Нототению употребляют в вареном, жареном, копченом виде. Бульон из мяса этой рыбы получается прозрачным, жирным, ароматным и очень вкусным.
Польза:
Нототения обладает всеми полезными свойствами морской рыбы. Недаром диетологи рекомендуют употреблять нототению детям, беременным женщинам, людям пожилого возраста. Оптимально включать рыбу в свое меню не менее двух раз в неделю. Мясо нототении идеально подходит для диетического питания. В нем содержится большое количество ценных белков, жиров и уникальных аминокислот. Богата рыба на витамины групп А, В, В, С, РР и микроэлементы. Диетологи отмечают высокое содержание в рыбе таких веществ как: железо; калий; кальций; магний; натрий; фосфор; йод; медь. Следует отметить, что содержащиеся в мясе жиры, легко усваиваются организмом человека. Калорийность мяса нототении принято считать в пределах 150 килокалорий.
Вред, противопоказания:
Как видно из перечисленных достоинств нототении, вреда человеку мясо этой рыбы нанести не может. При нарушении технологии приготовления, мясо нототении может стать довольно жестким, сухим и потерять значительную часть своих полезных свойств и вкусовых качеств. Диетологи не рекомендуют употреблять жареную нототению людям, страдающим от обострения желудочно-кишечного тракта и ряда других заболеваний пищеварительных органов.
Источник http://vashvkus.ru/ingredients/nototieniia
Морская рыба нототения относится к семейству окунеобразных, имеет особую отличительную черту, в виде двух полосок на боках. Самой популярной считается мраморная нототения, но встречается ещё зелёная и серая, а насчитывается всего 13 видов. Мясо рыбы жирное, обладающее приятными вкусовыми качествами и подходит не только для обжаривания или запекания, но и для приготовления других блюд.
Размеры рыбы, прежде всего, зависят от вида, и длина может колебаться от 40 до 90 см., а вес от 2 до 9 кг. Чешуя нототении мелкая, плотно прилегает к туше, небольшой рот рыбы не имеет клыковидных зубов, а на жирной тушке рыбы отсутствуют даже небольшие шипы. Встречается, как правило, у берегов Антарктики.
Калорийность рыбы небольшая, всего 150 калорий на 100 гр. продукта, по своим свойствам рыба напоминает мясо трески, и в отварном виде подходит для диетического или лечебного питания. В некоторых странах из-за этого ей дали второе название «треска атлантическая».
Мясо нототении по питательным свойствам не уступает говядине, а значит, польза от этой рыбки очевидна. В состав рыбы входят не только жиры, углеводы и белки, но также и незаменимые для организма человека аминокислоты. Хотя рыбу и относят к жирным сортам, однако её жир почти полностью усваивается организмом, за счёт того, что в состав входят насыщенные жирные кислоты. В нототении большое содержание витамина А, D, С и РР.
Благодаря ценнейшему набору питательных и минеральных веществ, которые очень важны для развития костной системы человека, рыба полезна не только беременным женщинам и детям, но и пожилым людям.
Содержание в мясе рыбы аминокислоты лезина и лейцина увеличивает благоприятное воздействие на нервную систему человека, в том числе и на умственную деятельность. Омега – 3 также содержится в нототении в большом количестве.
Самым оптимальным вариантом будет включение в рацион человека этой рыбы не менее трех – четырех раз в неделю. При употреблении рыбы у пожилых людей вдвое снижается риск возникновения инфарктов и инсультов, что также говорит о пользе морской рыбы.
Недостаток хрома в организме приводит к появлению депрессий и хронической усталости, а регулярное употребление нототении снижает этот риск в несколько раз. Минерал кольбат, который содержится в мясе, при усвоении стимулирует выработку гемоглобина в крови.
Не только речная рыба подходит для приготовления ухи и рыбных супов. Морская рыба жирных сортов также применяется для приготовления наваристых супов, а из нототении он получается ароматным и прозрачным.
Мясо нототении при тепловой обработки светлеет, становится крупноволокнистым, что делает его неидеальным для приготовления салатов и закусок, во время запекания или обжаривания рыба хорошо держит форму, не разваливается. Самыми высокими вкусовыми качествами обладает рыба, приготовленная на гриле или при использовании коптильни. Но самым правильным считается отваривание рыбы, приготовление её на пару или тушение в собственном соку с овощами.
Так как нототения относится к жирным сортам рыбы, следует ограничить её употребление тем, кто страдает избыточным весом, а также при соблюдении строгой диеты. Во время соблюдения бессолевой диеты, нототению можно запекать только в кулинарном рукаве, или отваривать с небольшим добавлением лимонного сока.
В жареном виде рыбу ни в коем случае нельзя употреблять при сахарном диабете, при подагре и холецистите, при любых заболеваниях пищеварительной системы.
Стоит отметить, что при нарушениях технологии приготовления мясо нототении может стать очень жёстким и потерять свою питательную ценность.
Источник http://medoops.ru/foodstuffs/nototeniya/
Нототениевые (лат. Nototheniidae) — это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов).
Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнеию с другими нототениевыми, нототению Рамсея.
Тело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют.
Имеют обычно по два разделенных спинных плавника.
Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря. Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 о С), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы. К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе.
Почти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии.
Нототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное.
Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении.
Источник http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2180-ryba-nototeniya-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html
« Предыдущая запись Следующая запись »
К отряду окунеобразных относится морская рыба нототения, у которой обычно на теле присутствуют две боковые линии. На сегодняшний день насчитывается около тридцати разновидностей рыбы нототения, которые, преимущественно, встречаются в водах Антарктики, а также у берегов Патагонии и субантарктических островов.
Самым распространенным и крупнейшим видом нототении считается мраморная, после которой идет нототения зеленая и серая. Основной ареал расселения мраморной нототении, которая в длину достигает метра при массе чуть более килограмма — воды у островов Южной Георгии.
Своим внешним видом и мраморным пятнистым оттенком в окраске нототения очень походит на треску, в связи с чем в некоторых странах ее нередко так и называют – треска атлантическая. Кроме того, именно поэтому в научной литературе зачастую также происходят недоразумения — нототения с тресковыми рыбами имеет очень отдаленное родство.
Относительно вкусовых характеристик нототении можно сказать, что мясо ее довольно жирное и очень вкусное, поэтому используется для приготовления разнообразных блюд. В вареном виде нототения сочная, мясо ее крупноволокнистое и светлое. Бульоны из этой морской обитательницы получаются жирными, прозрачными, с очень приятным запахом и вкусом. Подходит рыба нототения для жарки. Кроме того, из нее готовят вкуснейшие вторые блюда и изделия горячего и холодного копчения. Калорийность нототении составляет около 148 ккал на сто граммов свежего рыбного мяса.
Однако очень важно не пересушивать блюда из рыбы нототении — нужно учитывать, что готовится она значительно быстрее мяса, а в пересушенном виде теряет свою сочность. Специалисты в области диетологии рекомендуют включать в рацион питания блюда из рыбы нототении как минимум дважды в неделю — это принесет неоценимую пользу для здоровья всех членов вашей семьи.
Польза нототении для организма человека очевидна, ведь по питательным свойствам она практически не уступает мясу. В состав нототении входит немалое количество белков, жиров, а также незаменимых аминокислот. Нототению относят к жирным сортам рыб, но ее жир очень легко усваивается за счет преобладания ненасыщенных жирных кислот. Помимо этого, в мясе рыбы нототения содержится значительное количество витаминов — А, группы В, D, С и РР.
Несомненна польза нототении и благодаря целому набору минеральных веществ, в частности железа, калия, кальция, магния и натрия. Фосфор, который содержится в достаточно большом количестве в нототении, немаловажен для нормального развития костной системы, в особенности детей, беременных женщин, пожилых людей. Содержится в мясе нототении йод, марганец и медь, которые необходимы организму человека для нормализации обменных процессов.
Салаты на Новый год 2020 (Крысы): 10 простых и бесподобно вкусных новогодних рецептов .
Шотландская резинка Один из любимейших мной узоров в вязании на спицах. Шотландская резинка — .
Грудинка "Огонек" Что за новогодний стол без мясных закусок! Предлагаю приготовить запеченную .
СИМОРОНСКИЙ РИТУАЛ "НОВОГОДНИЙ" Скоро, совсем скоро начне.
Юмбрики (заварные пирожные с творожным кремом) — съедаются молниеносно, так что нужно вовремя остано.
Среда, 30 Марта 2016 г. 16:31 + в цитатник
Большинство людей по-старинке морщат нос, едва заслышав о переходе на правильное питание, продолжая думать, что речь идет о чем-то паровом, пюреобразном и совершенно невкусном. На самом же деле с реальностью данное мнение не имеет ничего общего и такие замечательные продукты, как рыба нототения помогут развеять данный стереотип.
Нототения — рыба морская и семейства окунеобразных, то есть хищная и очень-очень, как и другие плотоядные, вкусная. Характерной особенностью ее является интересный окрас с продольными полосами и колючие фигурные плавники, которые расположены практически вдоль всего тела этой чудо-рыбки.
Помимо прочего, именно нототения совершенно не уступает по питательным свойствам мясу и содержит в себе настоящий взрывной коктейль из множества витаминов, минералов и полезных веществ. Нототения, польза и вред которой, продолжает яростно обсуждаться многими диетологами, содержит в себе огромное количество кальция, фосфора и йода. Именно эти ее особенности предполагают обязательное включение ее в рацион беременных женщин, детей (особенно на стадиях роста и формирования костной ткани) и людей, страдающих от различных расстройств эндокринной системы. И, если о пользе данного вида рыбы можно говорить часами, то вредные свойства найти в ней практически невозможно (разве что какая-нибудь аллергия может стать препятствием для включения нототении в регулярный рацион). Возможно кто-то посчитает негативным показателем высокое содержание белка в мясе этой рыбки, которое составляет приблизительно 15-16 грамм из 100, однако следует раз и навсегда уяснить для себя, что речь идет о полезнейшем легко усваиваемом организмом белке, который не только не способен навредить организму, но напротив привносит свою лепту, которую довольно сложно переоценить.
Нототения, калорийность которой составляет всего-лишь 145-150 килокалорий в 100 граммах сырого продукта, подходит для приготовления практически всех видов блюд (кроме сладких десертов, естественно). Она одинаково хороша, как в различного рода супах и вторых блюдах, так и в самых невероятных закусках и даже выпечке. В данной статье рассматривается именно диетическое меню, поэтому и рецепты из этой вкуснейшей и полезнейшей рыбки будут соответственно рассмотрены низко калорийные, не способные негативно повлиять на фигуру и организм в целом.
Нужно сказать, что прежде всего питательные свойства и показатели энергетической ценности нототении делают вполне приемлемым ее использование в качестве самостоятельного блюда. То есть достаточно запечь рыбку в фольге с небольшим количеством морской соли и ароматных свежих и/или сухих трав, поджарить ее на гриле или приготовить на пару, взбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом и вуаля — полноценное, вкусное, а самое главное полезное блюдо готово.
При этом следует отметить одну важную деталь, которая говорит о том, что показатели рыбы нототении делают ее подходящей не только для включения в различные системы питания по калоражу, но и для широкого использования ее в различных белковых/безуглеводных диетах (знаменитая система Пьера Дюкана, кремлевская диета и пр.).
Нулевое содержание углеводов этой чудо-рыбки позволяет сочетать ее с ингредиентами, которые не могут похвастаться такими показателями. Это означает, что нототению можно прекрасно сочетать с различным овощным ассорти (кроме картофеля с его высоким содержанием крахмала и, как следствие, вредной клейковиной и маслянистыми баклажанами с их плотной мякотью) и такими легкими гарнирами, как белый, пестрый или диетический черный рис. Замечательным вариантом приготовления подобного блюда является паровой способ, в котором рыба заранее укладывается прямо сверху на овощной или рисовый гарнир и в процессе приготовления пропитывает его своим ароматным насыщенным соком. Такой же нехитрый трюк можно проделать с запеканием, когда гарнир укладывается на смазанное тонким слоем растительного масла дно фольги, а сверху водружается рыбное филе. При этом нужно помнить, что рис или некоторые овощи должны быть заранее приготовлены, так как рыба готовится очень быстро, благодаря ее нежной структуре и высокому содержанию белков в ее мякоти. Наиболее подходящими к нототении являются цветная и брюссельская капуста, брокколи, морковь, цуккини, патиссоны, репчатый лук, лук-порей, лук-шалот, шпинат, свекла, горох и свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, розмарин, тимьян, кинза и пр.).
При желании из филе этой рыбки можно приготовить облегченное индийское карри с золотистым шафраном, куркумой и гарниром из пестрого риса. Не менее эффективно данная рыба поддается различным способам маринования. Ее филе очень быстро приготавливается в соке лимона, морской соли, оливковом масле, бальзамическом уксусе и соевом соусе. Маринованная нототения может быть использована в различного рода салатах, канапе, и рулетиках с облегченным сливочным сыром из слайсов свежих цуккини.
Трудно переоценить роль нототении в приготовлении разнообразных первых блюд, как в самостоятельном виде, так и в сочетании с морепродуктами, ароматными белыми грибами или яркой солнечной тыквы. Рецептов приготовления жидких или крем-супов из этих ингредиентов достаточно большое количество и каждый из них, бесспорно, достоин особого внимания.
Не менее хороша нототения в различной низко калорийной выпечке. Это может быть и постный дрожжевой пирог на воде с ломтиками белой рыбы, отварными вкрутую перепелиными яйцами и рубленной зеленью, и киш на тончайшей песочной основе с заливкой из нежирных 10% сливок, и слоеный закрытый круглый пирог с отверстием посередине и фигурным защипом, и много других не менее замечательных, вкусных блюд.
Выше были подробно рассмотрены калорийность рыбы нототении, польза и вред, которого как оказалось и вовсе нет, количество углеводов в ее мякоти и прочие важные и нужные данные. Но есть еще один интересный факт, который открывает данную рыбку с совершенно новой стороны, — как достаточно мощный афродизиак, регулярное употребление которого положительно скажется на половой жизни.
Из данной статьи можно смело сделать вывод, что в диетическом питании произошла настоящая революция, которая заставила полностью пересмотреть все существующие ранее правила и нормы. Оказывается эффективно худеть можно, регулярно употребляя вкусные и полезные продукты.
Рубрики: | «рыба/море продукты/закуски. » |
Метки: «рыба/море продукты/закуски. »
Процитировано 5 раз
Понравилось: 2 пользователям
Нототения – это род морских рыб, относящихся к отряду окунеобразных. Представители этого таксономического ранга обитают в Антарктике, у побережья Патагонии и субантарктических островов. Нототении являются ценными объектами рыболовного промысла. Их жирное белое мясо отличается высокой пищевой ценностью и превосходными вкусовыми качествами.
Нототения имеет удлиненное, сжатое с боков тело, покрытое циклоидной или ктеноидной чешуей. Спина рыбы – темно-серая, бока и брюхо – серебристые. На туловищах представителей этого рода отчетливо видны темные вертикальные полосы.
Голова нототении имеет форму сплющенного конуса. Рот рыбы конечный, на верхней и нижней челюстях располагается множество клыковидных или щетинковидных зубов. Черные глаза нототении окружены толстыми золотистыми радужками. Плавники рыбы (2 спинных, анальный, грудной, брюшной и хвостовой) окрашены в темно-серый или зеленовато-коричневый цвет.
На теле нототении может быть до 3 боковых линий (анальная, медиальная и дорсальная). Все они образованы прободенными и трубчатыми чешуйками.
В 100 г сырой рыбы содержится:
Кроме этого, в составе нототении присутствуют жирные кислоты омега-3 (1,042 г на 100 г) и омега-6 (0,154 г на такую же порцию).
Нототения богата витаминами. В состав этого продукта входят:
Наряду с этим нототения содержит кальциферол (витамин D). Концентрация этого нутриента – 17,408 мкг на 100 г съедобной части продукта.
Макроэлементы в 100 г рыбы:
Микроэлементы в 100 г нототении:
Энергетическая ценность 100 г сырой нототении – 147,694 ккал. В такой же порции жареной рыбы – 284,112 ккал, отварной – 146,728 ккал, тушеной – 151,261 ккал, запеченной – 162,014 ккал, копченой – 171,619 ккал, вяленой – 194,072 ккал. Калорийность бульона из нототении – 34,663 ккал на 100 г.