Ростбиф с лимонным соусом
У мяса под овощной корочкой безе просто чудесный вкус. А сверху кусочки мяса можно полить лимонным соусом.
Для ростбифа нужен, в первую очередь, хороший кусок говядины. Еще нам понадобится:
— 3-4 зубчика чеснока
— 2 яйца
— растительное масло
— 1 ст. ложка горчицы
— 1 чайная ложка лимонной цедры
— 100мл белого вина
— соль и перец
— полкорешка моркови
— 3-4 шт. зеленого лука
— 150г сливочного масла
— полпучка зелени петрушки и укропа
— 1 ст. ложка лимонного сока
— паприка
Почистить и продавить чеснок через пресс. Смешать его с солью и черным молотым перцем и натереть этой смесью мясо
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем мясо со всех сторон. Затем поместить его на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке (с зубчиками). Зеленый лук мелко порезать. Желтки отделить от белков.
Белки взбить.
Смешать белки с горчицей, лимонной цедрой, солью, перцем и паприкой. Добавить лук и морковь.
Покрыть мясо получившейся массой и запекать в духовке еще 30-40 минут. Затем оставить в выключенной духовке на 15 минут.
Приготовить соус. Растопить сливочное масло. Желтки смешать с вином и взбить на водяной бане, постепенно добавляя масло и лимонный сок. Посолить, поперчить и добавить в конце рубленую зелень.
Этот рецепт ростбифа со сливочно-грибным соусом готовится в горшочке. Говядина такая нежная и сочная, и ее очень просто приготовить.
Когда у моих родителей еще была столовая, их бестселлером, рядом с sisig, был ростбиф. Это также одно из самых востребованных блюд, когда мы собираемся вместе. Обычно, когда моя мама делает это, говядина почти плавает в грибном соусе, но я хотел показать на фотографиях красивый цвет и текстуру ростбифа в горшочке, поэтому я сопротивлялся желанию сделать то же самое.
После обжаривания в горшочке больших кусков говядины, их затем нарезают тонкими ломтиками и кладут обратно на сковороду, где будет добавлен грибной соус, и тушат еще немного, чтобы вкус проник внутрь.
Лично я считаю, что этот процесс последующего обжаривания лучше для говядины, чем для запекания в духовке. Потому что вы можете быть уверены, что получите нежное мясо после жарки, не тратя целое состояние на лучшие куски говядины. Из того, что я узнал из Christine Gallery в ее статье о жареном на кухне, идеальные нарезки / части для жаркого в горшочке - это цыпленок, грудинка и круглая часть.
Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Общее время: 2 часа 5 минутНагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте жаркое, затем готовьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 8-10 минут, при необходимости переворачивая.
Переложите жаркое в кастрюлю, посолите и добавьте перец, затем наполните кастрюлю водой, достаточной, чтобы покрыть жаркое, а затем еще немного.Накрыть крышкой и довести воду до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и дайте ему вариться несколько часов, пока мясо не станет мягким (минимум 2 часа). Нарезать мясо более тонкими ломтиками.
Обжарить чеснок в топленом масле до мягкости на сковороде. Добавьте грибы и готовьте, пока чеснок и грибы не подрумянятся.
Залить грибным кремом и универсальным кремом. Приправить соевым соусом и молотым перцем. Дайте ему покипеть несколько минут.Если соус стал слишком густым, добавьте немного говяжьего бульона.
Добавьте к соусу кусочки говядины и дайте ему покипеть в течение 10 минут.
Пищевая ценность
Ростбиф со сливочно-грибным соусом по-филиппински
Сумма на порцию
калорий 666 Калорий в составе жира 477
% дневная стоимость *
Жиры 53 г 82%
Насыщенные жиры 23 г 115%
Холестерин 199 мг 66%
Натрий 5179 мг 216%
Калий 764 964 964 964 Углеводы 8 г 3% Клетчатка 1 г 4% Сахар 0 г 0% Белок 39 г 78% Витамин A 885IU 18% Витамин C 0.7 мг 1% Кальций 83 мг 8% Железо 4,8 мг 27% * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий. Идеально приготовленная, цельная говяжья вырезка средней прожарки Говяжья вырезка - прекрасное зрелище, и она представляет собой очень впечатляющую презентацию для толпы. Сегодня, помимо великолепного рецепта идеально представленной жареной говяжьей вырезки, вы узнаете, почему время приготовления не должно зависеть от веса (и простое решение), полезные советы по получению лучшего нарезки на прилавке мясника , внутренняя температура, к которой вы должны стремиться, сочетания гарниров и многое другое! Домашнему повару идея обжарить целую говяжью вырезку может быть устрашающей.Переварка одного потенциально может быть эквивалентом уничтожения примерно восьми филе миньонов. Фактически, - это эквивалент нескольких филе, потому что это и есть говяжья вырезка - одно гигантское жаркое из филе миньона. Имея под рукой цифровой термометр и немного ноу-хау, когда дело доходит до температуры жарки и приготовления, вы будете чувствовать себя уверенно в выполнении своей работы. И будьте уверены, с этим рецептом вы сделаете свою работу правильно. Как уже упоминалось, говяжья вырезка и филе-миньон - это, по сути, одно и то же, только если говорить о филе-миньоне, говяжья вырезка была нарезана на отдельные филе.Говоря о говяжьей вырезке, мы обычно имеем в виду целую вырезку . Он имеет цилиндрическую форму и происходит из короткой поясницы коровы. Короткая поясница коровы находится сразу за ребрами и перед филейной частью и не испытывает большого движения. Поэтому отрубы из короткой филейной части остаются очень нежными и самого высокого качества, но не более того, чем вырезка. Вот почему это дорогой кусок мяса. Когда вы пойдете покупать вырезку, попросите у мясника середину центрального отрезка вырезки.Если, однако, у вас получится вырезка с «хвостом», попросите мясников связать шпагат и связать вырезку так, чтобы она была однородной толщины, прежде чем отправляться в духовку. Обжарка - лучший способ приготовить целую вырезку говядины.Это означает, что вырезка отправится в духовку при высокой температуре, и воздух будет циркулировать вокруг вырезки для равномерного приготовления. Для этого вам понадобится жаровня и решетка. Однако, прежде чем вы начнете его жарить, вы должны сначала приправить его, а перед тем, как приправить, вам нужно удалить всю лишнюю влагу. Для этого просто промокните вырезку насухо бумажным полотенцем. Следующим шагом будет покрытие маслом. Масло поможет вырезке равномерно подрумяниться и образовать красивую корочку, но также поможет приправе оставаться на месте. Это райский крой мяса, не требующий особой суеты, когда дело касается приправ. Однако перец и говядина идут рука об руку, прекрасно дополняя друг друга. Если когда-нибудь и было время вытащить мельницу, так это сейчас. Смесь свежемолотого перца и кошерной соли - это все, что вам нужно для приправки говяжьей вырезки. Для этого рецепта используйте 3 части свежемолотого грубого перца и 1 часть кошерной соли. Наилучшая температура для приготовления говяжьей вырезки - 425 °.Эта температура позволит вовремя прожарить вырезку и в конечном итоге получить идеальную корочку. Я экспериментировал с целым жареным несколько раз. Каждый раз я жарил вырезку от 3 до 3,7 фунтов. Для получения идеальной средней прожарки из 3,7-фунтовой вырезки потребовалось всего 40 минут. Трехфунтовой вырезке потребовалось 50 минут, чтобы достичь средней прожарки. Это огромная разница во времени приготовления, если учесть, что разница была меньше одного фунта, а большая вырезка на самом деле готовилась быстрее, чем меньшая. Таким образом, вес - не единственное, что нужно учитывать при определении времени приготовления. Для приготовления более толстой вырезки потребуется больше времени, чем для тонкой вырезки. Это здравый смысл, но мы не всегда учитываем это при жарке мяса. Каково решение? Начните измерять температуру говяжьей вырезки через 35-40 минут в духовке с помощью цифрового термометра, вставленного прямо в центр вырезки.После этого (в зависимости от того, насколько далеко по температуре) проверяйте его каждые 6-10 минут. Еще один фактор, который следует учитывать: большие куски мяса продолжают готовиться даже после того, как они покинули источник тепла. Что касается цельной говяжьей вырезки, можно с уверенностью предположить, что температура поднимется на 5-10 ° после того, как она будет доставлена из духовки. Поэтому я всегда протягиваю вырезку при температуре 130 °, чтобы получить идеальную среднюю прожарку. Чтобы узнать больше о степени готовности, нажмите здесь. Теперь вы знаете, как его готовить, но что подавать вместе с ним? Это кусок мяса, который сам по себе абсолютно идеален, но если я собираюсь что-нибудь добавить к нему, то это наверняка будет соус из хрена, идеальный аксессуар для любой стейк. Если заранее приготовить говяжью вырезку и разогреть ее, то вы рискуете перевариться.Однако вы можете приготовить вырезку впереди и подавать в холодном виде или по-кростини комнатной температуры. Для этого нарежьте вырезку как можно тоньше, используя хороший острый разделочный нож, и поместите ее на большое сервировочное блюдо. Добавьте к нему поджаренные ломтики багета, зелень кресс-салата или рукколы, стружку сыра пармезан и соус из хрена для заправки. Жареная говяжья вырезка - это необыкновенное блюдо, идеально нежное и изящное. Особый крой мяса, идеально подходящий для празднования особых случаев, празднования во время курортного сезона или просто для того, чтобы ваши гости почувствовали себя королевскими особами.Пожалуйста, наслаждайтесь. Жареная вырезка из говядины Рецепт жареной говяжьей вырезки, приготовленной с толстой перцовой корочкой и идеально прожаренной. Курс: Основное блюдо Кухня: американская Ключевое слово: Жареная говяжья вырезка Порций: 6 Калорийность: 649 ккал Автор: Келли Энтони Ингредиенты Инструкции Выложите вырезку при комнатной температуре за 45 минут до жарки. Разогрейте духовку до 425 ° и приготовьте жаровню с решеткой. Добавьте свежемолотый перец в небольшую миску, добавьте соль и перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к использованию. Промокните вырезку насухо бумажным полотенцем. Если вам не удалось получить середину центрального отреза вырезки у мясника, скрепите вырезку так, чтобы она была одинаковой толщины. Сбрызнуть маслом канолы и равномерно натереть вырезку.Посыпать перцем и солью и еще раз натереть вырезку. Поместите вырезку на решетку для жарки и запекайте 40 минут. На этом этапе начните проверку внутренней температуры с помощью мгновенного термометра. Вставьте термометр в середину вырезки. Для получения идеальной средней прожарки потяните вырезку, когда термометр покажет 130 °. Если ваша вырезка еще не достигла желаемой температуры, верните ее в духовку и затем проверяйте каждые 6-10 минут. Как только вырезка достигнет желаемой внутренней температуры, переложите ее на разделочную доску, застеленную алюминиевой фольгой, и дайте постоять 15-20 минут. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь. Жареная вырезка из говядины - The Anthony Kitchen
ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА
СПРОСИТЕ У Мясника…
ОБЗОР РЕЦЕПТА ОБЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНОЙ ВЫРЕЗКИ
НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ - ДЕЛАЙТЕ ПРОСТОЙ
НАИЛУЧШАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ЖАРКИ
СКОЛЬКО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯДИНЫ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕ ЗАВИСИТ ОТ ТОЛЬКО ВЕСА
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ СРЕДНИХ РЕДКОГО
ЛУЧШИЙ СОУС ДЛЯ ГОВЯДИНЫ
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГОВЯДИНОЙ ВЫДЕРЖКИ
5 ЕЩЕ РАЗВЛЕЧЕНИЙ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Рецепт Видео
Пищевая ценность
Жареная говяжья вырезка
Количество на порцию
калорий 649 калорий из жира 459
% жира % %
Насыщенные жиры 20 г 125%
Холестерин 158 мг 53%
Натрий 1274 мг 55%
0003 217 мг
217 мг углеводов
Белок 41 г 82%
Витамин А 15 МЕ 0%
Кальций 29 мг 3%
Железо 5.6 мг 31%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
.
8 утра | 7c
8:30 | 7: 30c
9 утра | 8c
9:30 | 8: 30c
10 утра | 9c
11:00 | 10c
12 вечера | 11c
13:00 | 12c
14:00 | 1c
15:00 | 2c
16:00 | 3c
5 вечера | 4c
18:00 | 5c
19:00 | 6c
8 вечера | 7c
21:00 | 8c
10 вечера | 9c
23:00 | 10c
12 утра | 11c
1:00 | 12c
2 часа ночи | 1c
3:00 | 2c
4 утра | 3c
Бюджетный крой из говядины, простые ингредиенты для кладовой, немного терпения и паста паппарделле. Этот медленно приготовленный соус рагу из тертой говядины с паппарделле может быть королем всех паст. Это одна из моих самых любимых паст на все времена!
Есть одна неприятная вещь, которая была занозой в моей спине всю мою трудовую жизнь. Это называется гордостью.
Я не профессиональный фуд-фотограф, фуд-стилист, видеооператор или шеф-повар, если на то пошло. Но это неважно. Важно то, что я горжусь всем, что есть на моем веб-сайте, зная, что даже если есть люди, которые могут делать лучшие фотографии и снимать лучшие видео, я сделал все, что в моих силах, и чем горжусь чем я делюсь.
За 3 года ведения блога с более чем 500 рецептами у меня все еще появляются бабочки, когда я нажимаю Опубликовать по новому или обновленному рецепту.
И, переписав, перефотографировав и сняв видео для этого измельченного говяжьего рагу, которым я впервые поделился более 2 лет назад, да, у меня будут бабочки, когда я нажму «Опубликовать» (снова!), Потому что это один из моих личных избранное. 🙂
У меня есть слабость ко всему, что готовится на медленном огне, но это рагу из тертой говядины - одно из моих любимых блюд на все времена. Осмелюсь сказать, что он мне нравится даже больше, чем традиционный Ragu Alla Bolognese . Я заключил сделку с измельченной говядиной.Как он впитывает соус и прилипает к пасте. Это абсолютный потрошитель!
Я почти уверена, что впервые научилась готовить соус Рагу из тертой говядины с паппарделле от Лидии Бастианич. Много лет назад ее шоу «Италия Лидии» было одним из немногих кулинарных шоу в бесплатном эфире, и я смотрела их снова и снова. Почти все, что я знаю об итальянской кухне (включая причину, по которой я охотился за капустой за десять лет до того, как она стала «крутой»), принадлежит Лидии Бастианич.Старая школа, настоящий итальянский. 🙂
Вопрос о том, какую пасту подавать с разными соусами для пасты, - это вопрос, который мне задают довольно регулярно. Как правило, большинство соусов для пасты идеально сочетаются с наиболее распространенными типами пасты, такими как спагетти, фетучини, лингвини, пенне / зити, макароны, ракушки и т. Д.
И хотя этот соус для рагу из тертой говядины, приготовленный на медленном огне, отлично подойдет к любому типу пасты, лучшая паста для такого насыщенного соуса, как это рагу, - паппарделле.Эта широкая плоская паста особенно хороша для этого рецепта, потому что измельченная говядина цепляется за широкие пряди.
Что касается паппарделле, я очень внимательно отношусь к тому, какой бренд я использую, потому что в прошлом у меня были проблемы с неравномерным приготовлением. Я использую San Remo, хорошо известный бренд, которому доверяют здесь, в Австралии. Паппарделле скручивают в гнезда, поэтому они полностью погружаются в кипящую воду, а гнезда достаточно рыхлые, так что бурлящая вода разделяет пряди, и паппарделле готовится равномерно.
Вы найдете San Remo pappardelle во всех крупных супермаркетах, а также в магазинах свежих продуктов и гастрономах. А вот фото для контекста размера - гигантская паста в моих детских руках ...
Да, и еще одна причина, по которой я предпочитаю пасту для рагу из Сан-Ремо Паппарделле, состоит в том, что это паста с яйцом . Добавление яйца делает паппарделле более крепким, поэтому он не ломается, когда его бросают в густой насыщенный соус.
Если вы только что потратили часы терпения, медленно приготовив соус до нежного совершенства, вы заставите меня плакать, если вы просто вылейте приготовленную пасту в миску и полейте соус ложкой.И вся Италия будет плакать вместе со мной. 😉 Пожалуйста, пообещайте мне, что вы перемешаете рагу с пастой перед подачей на стол! Я обещаю, оно того стоит. Посмотрите, как каждая прядь паппарделле красиво покрыта этим сочным рагу !! - Наги xx
Медленно приготовленный соус Рагу из тертой говядины с паппарделле видео рецепт!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 20 минут
Готовка: 2 часа 30 минут
Всего: 2 часа 50 минут
Паста медленного приготовления
Итальянский
Порций 5 - 6 человек
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Рагу - один из тех рецептов, которые действительно демонстрируют красоту итальянской кулинарии: повседневные ингредиенты, быстрое приготовление, готовка долго и медленно, и в итоге получается восхитительное блюдо на миллион долларов.По этому рецепту соуса хватит на 8 порций, и он отлично заморозит.
Обсушите говядину и посыпьте солью и перцем
Обжаренная говядина: Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сильном огне в кастрюле с тяжелым дном.Добавьте говядину и обжарьте каждый кусок со всех сторон до очень коричневого цвета (всего 3-5 минут), затем переложите на тарелку.
Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла.
Софрито: Добавьте чеснок и лук и обжарьте в течение 2 минут. Затем добавьте морковь и сельдерей и медленно обжарьте в течение 5 минут.
Добавьте оставшиеся ингредиенты рагу и верните говядину в кастрюлю (включая объединенные соки).Увеличьте плиту и дайте ей закипеть, а затем убавьте ее до минимума, чтобы она пузырилась очень-очень мягко. (Примечание 7)
Медленное приготовление: Накройте кастрюлю и дайте ей вариться в течение 2 часов или пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было измельчить. (Примечание 5 для мультиварки и скороварки).
Измельчите: Удалите говядину, затем крупно нарежьте двумя вилками. Верните говядину в кастрюлю. Варите на медленном огне 30 минут, пока соус не уменьшится и не загустеет - на этом этапе говядина станет немного мягче.
Последний сезон: сделайте пробу на вкус и отрегулируйте приправу по своему вкусу солью и перцем. ТАКЖЕ добавьте 1/2 чайной ложки сахара, если соус на ваш вкус кисловатый (примечание 6). Закройте крышку и отложите до готовности к подаче (еще лучше на следующий день и хорошо замораживается на несколько месяцев!).
Доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой с 1 столовой ложкой соли.
Добавьте макароны и готовьте на 1 минуту меньше рекомендованного времени приготовления согласно инструкциям на упаковке.
Тем временем поместите 5 чашек рагу в очень большую сковороду, голландскую духовку или используйте 2 сковороды нормального размера. Пока паста готовится, нагрейте ее на сильном огне.
Когда паста будет готова, переложите ее прямо из кастрюли в сковороду с помощью щипцов.
Добавьте 3/4 стакана воды для макаронных изделий в сковороду.
Осторожно перемешайте макароны (я использую 2 деревянные ложки) в течение 1-2 минут, пока вода соуса не испарится и не останется густой соус рагу, которым покрывают макароны.
Призывайте свою семью сесть за обеденный стол, потому что вам нужно немедленно его подать!
Подавать с большим количеством тертого пармезана, а еще лучше - с пармезаном реджано.
Калорий: 678 ккал (34%) Углеводы: 69 г (23%) Белки: 42 г (84%) Жиры: 26 г (40%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 170 мг (57%) Натрий : 1451 мг (63%) Калий: 1155 мг (33%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 8 г (9%) Витамин A: 3105 МЕ (62%) Витамин C: 13.2 мг (16%) Кальций: 107 мг (11%) Железо: 6,4 мг (36%)
Ключевые слова: рагу из говядины, рагу, соус рагу, медленно приготовленное рагу из рубленой говядины
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Сегодняшний рецепт доставлен вам благодаря Сан-Ремо. Когда они спросили, могу ли я рассмотреть возможность демонстрации одного из их продуктов в рецепте, это показалось правильным, потому что я хотел переиздать это медленное приготовление тертого говяжьего рагу, и на самом деле я сделал видео с использованием пасты San Remo pappardelle до того, как они подошел ко мне! Я решил, что это знак.❤️ San Remo - самый известный в Австралии бренд макаронных изделий, который продается в супермаркетах по всей Австралии, включая паппарделле, который я рекомендую использовать для этого рецепта.
Щенок Паппарделле. (Попробуйте сказать это в 10 раз быстрее после нескольких бокалов вина.)
СохранитьСохранить
.