Доп-инфо

Ростбиф из говядины классический это

5 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Хорошо приготовленный ростбиф может стать украшением праздничного стола и поводом для комплиментов. Слова одобрения, хорошее настроение ваших близких и друзей являются высшей похвалой. Каждая хозяйка со временем создает свой идеальный рецепт приготовления блюда.

Ростбриф - это традиционное старинное блюдо английской кухни, когда большой кусок говядины запекается в духовом шкафу. "Roast beef" в переводе с английского означает "жареная говядина". Раньше его готовили на открытом огне. В результате, оно покрывалось аппетитной корочкой, а внутри мясо оставалось сыроватым.

Что нужно знать, что бы получился ароматный и сочный ростбиф?

Секрет №1: выбрать подходящее мясо

Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное). В процессе приготовления жир будет таять и создавать нужный аромат, а также пропитывать мясо.

Важно, чтобы оно не было парным, но и не замороженным. Для сочности и мягкости выбирайте выдержанное мясо. Телятина для этого блюда не подходит, так как у нее другая структура мяса и от этого вкус будет другим.

Вкратце можно отметить, что существует несколько видов выдержки говядины: сухая и влажная.

В первом случае мясо подвешивается в специальной камере и при температуре 0 градусов вызревает до 10 суток. При более высокой температуре ее хранят от 3 до 5 дней. Вкус мяса, выдержанного сухим способом, получается насыщенным и концентрированным.

При влажной выдержке говядины используется вакуумная упаковка. В настоящее время этот способ является самым распространенным. Это помогает сохранить массу и влагу. Да и сам процесс выдержки длится меньше (от нескольких дней). Приготовленная говядина получается более нежной.

Секрет №2: температура мяса

Важным моментом в приготовлении ростбифа является температура мяса. Она должна быть комнатной. Поэтому говядину из холодильника нельзя сразу готовить, нужно дать ей выстояться несколько часов.

Это также влияет на процесс приготовления блюда и сочность. Так, мясо равномерно прогреется в духовке, и серединка не будет сырой. Избавляйтесь обязательно от пленки, перед тем как посыпать специями мясо.

Ростбиф из говядины классический - говяжий ростбиф

Ростбиф - блюдо английской кухни. В переводе означает жареная говядина, жаркое из говядины. Ростбиф из говядины - праздничное блюдо, которое может стать вашим личным кулинарным шедевром, но при условии, что вы будете соблюдать правила приготовления классического ростбифа из говядины. Тут есть пару секретов, без которых увы никах. И вы непременно должны их знать)))

Выбор мяса. Как приготовить ростбиф из говядины?

Идеальным для ростбифа будет кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см. Подойдет мясо зрелого животного, а именно говядина. Нельзя использовать свежее парное мясо, блюдо из него получится жестким. Лучше остановить свой выбор на мясе в вакууме с длительным сроком хранения, в данном случае говядина сохранит влагу и блюдо получится сочным. Какая часть говядины подойдет для ростбифа? Лучше взять вырезку, филей или лопатку.

Маринад

Обязательно избавляйтесь от пленки в мясе, перед тем как использовать специи.

Технология приготовления ростбифа не требует особого маринада: соль, перец и немного оливкового масла. Но говядина очень любит красное вино, которое можно заменить на бальзамический уксус или лимон. А также любые травы и специи на ваш вкус. Я предпочитаю свежемолотый кориандр и перец (молю в кофемолке), и побольше. Во-первых, они дают аппетитную корочку, а во-вторых вкус. Естественно, чеснок, куда же без него. И по возможности розмарин и тимьян, можно сухие. Теперь вы знаете ответ на вопрос: как приготовить ростбиф в домашних условиях?

Температура мяса

Вы должны запомнить это золотое правило. Мясо из холодильника, вы сразу не готовите, а даете ему постоять минимум один час при комнатной температуре. А вообще лучше мариновать мясо или птицу при комнатной температуре, если конечно речь идет не о ночи. Всё дело в том, что холодное мясо равномерно не пропекается. Красивой красной сочной серединки, вы с холодным мясом, увы вы не добьетесь!

Обжарка

Чтобы у мяса была аппетитная корочка и не вареный вид, перед запеканием его следует обжарить. На данном этапе тоже важно не совершить ошибок.

Первое: Мясо стоит обмотать кулинарными нитками, это делается для придания формы.

Второе: Жарить нужно на высокой температуре. Разогрейте оливковое и сливочные масло, по желанию добавьте травы (розмарин и тимьян), а также пару долек чеснока и обжарьте мясо со всех четырех сторон. В то время как мясо лежит на одной стороне, другую можно поливать маслом. Работая с мясом, не используйте вилку, или другие протыкающие мясо приборы. Лучше переворачивать мясо щипцами. Важно чтобы кровь не вытекала, а как бы «схватилась». Таким образом мясо получится сочным и нежным.

Запекание

Из личного опыта, сначала ставьте мясо запекаться на максимально высокой температуре 250 гр. на 10-15 минут. После уменьшите до 180 гр. и готовьте примерно 30 минут. Если речь идет об 1 кг в среднем понадобится 45 минут выпекания. В течении приготовления, можно поливать мясо маринадом или растопленным маслом, но не сильно, чтобы не варилось.

Мясо можно проверить термометром, температура ростбифа от 50-65 гр.(от кровавого до хорошо готового)

«Отдых»

Когда вы достанет мясо, вы не имеете права))) сразу его подавать и тем более разрезать. Говяжий ростбиф следует плотно упаковать в фольгу, и дать постоять минимум 20 минут.

Подача

Ростбиф из говядины можно подавать к столу в холодном или горячем виде. К горячему мясу будет изумительно предложить запеченные или свежие овощи. Если речь о холодном. Тут есть бонус), через несколько часов мясо станет еще вкуснее. Холодный ростбиф прекрасно сочетается с зелеными салатами, сэндвичами, ну прекрасно съедается просто так. Да и не забудьте про соус. Например, мой любимый блю чиз.

Пошаговый рецепт приготовления вы найдете здесь: рецепт ростбифа из говядины

Удачи вам! Жду ваших прекрасных результатов!

Как приготовить ростбиф идеальной прожарки — Рамблер/женский

Ростбиф принадлежит к числу классических блюд английской кухни. Готовится он из куска говядины весом 1,5-2 кг., которая запекается в духовке. Блюдо это настолько же простое в приготовлении, насколько и вкусное, поэтому после его появления рецепт ростбифа мгновенно разлетелся сначала по стране, а потом и по миру.

Существуют сотни способов подать сочный ростбиф: его тушат в закрытой посуде, готовят на открытом огне, запекаются в духовке. Но все же ростбиф — блюдо с давними традициями, и при его приготовлении не лишним будет соблюдать несколько базовых правил. На примере одной из вольных интерпретаций ростбифа мы расскажем, как хорошее мясо можно испортить глупыми ошибками и разберем способы этого избежать.

— Выбор мяса —

Ростбиф мясное блюдо и, как несложно догадаться, конечный вкус во многом определяет качество исходного продукта. Обязательным условием приготовления ростбифа является правильная часть туши. Это может быть толстый край (первые 4-5 ребер), тонкий (следующие 4-5 ребер), оковалок (последние 3 ребра), вырезка. Разумеется, ни о каких замороженных кусках не может быть и речи. Было бы неплохо, если отруб будет содержать тонкие жировые вкрапления. Во время приготовления жир будет вытапливаться, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит вам задачу сохранить сочность мяса.

— Как не надо готовить ростбиф —

Итак, подходящий кусок вы нашли. Осталось только определиться с тем, что с ним делать. Допустим, мясо вы решаете приготовить классическим способом — запечь его в духовке. Ростбиф рекомендуется прожаривать до температуры не выше 65 °C в центре, что соответствует прожарке medium. Этой же рекомендации, решаете придерживаться и вы. Поскольку традиционный ростбиф готовится обычно без приправ и соли, в духовку вы тоже отправляете мясо без всяких добавок, и лишь прикрываете его сверху. Кусок говядины просто выкладывается на решетку, установленную в разогретую до 200 °C духовку, и запекается в течение 15 минут, затем температура убавляется до 160 °C, и мясо запекается еще 30 минут. Забегая вперед скажем, что результат всех ваших усилий будет весьма далек от ожидаемого. Ростбиф будет жестким и полностью прожаренным, другими словами — well-done. А теперь давайте попробуем разобраться, как же готовить ростбиф желаемой прожарки и никогда не пережаривать его.

— Температура и время —

Второй главный момент в этом блюде, помимо хорошего мяса, — это время и температура, причем не только в духовке. Перед приготовлением мясу необходимо дать полежать при комнатной температуре 2-3 часа. И если вы используете соль и перец — окончание периода выдержки при комнатной температуре наиболее удачное время для их использования. Солить и перчить нужно тогда, когда мясу останется лежать где-то около 50 минут. Выделившийся под воздействием кристалликов соли мясной сок за этот отрезок времени успеет снова впитаться в ткани мяса, сделав его еще нежнее и мягче.

— Приготовление относительно небольших отрубов —

Если этого позволяют размеры посуды, перед тем как поставить мясо в духовку, его можно обжарить на хорошо раскаленной сковороде. Такая быстрая термическая обработка при высокой температуре обеспечит кусок аппетитной золотисто-коричневой корочкой. После в духовке, его уже можно будет готовить при более низких температурах, что позволит довести мясо именно до желаемой степени прожарки. Кроме того, при такой технике розовая зона в центре будет больше, нежели при приготовлении только в духовке, а серая окантовка по краю внутри мяса получится тоньше.

— Приготовление больших отрубов —

Когда куски туши слишком большие, то им прямая дорога сразу в духовку. В этом случае особенно важно правильно выставить температурный режим. Для спинного отруба на кости rib roast — идеального куска для приготовления сочного ростбифа — запекание следует начинать при максимальной температуре духовки 250 °C. В таком режиме мясо выпекается примерно 10 минут, и обязательно в непокрытом виде, в противном случае оно будет париться, а не запекаться. Для вырезки, а там, как вы помните, нет жира, хватит и 230 °C. Ее также выпекают в течение 10 минут, ничем не закрывая. По истечении времени температуру убавляют до 135 °C и продолжают запекать, пока термометр не зарегистрирует 50-52 °C. Не забывайте, что пока мясо будет отдыхать, температура будет продолжать расти, таким образом ваш ростбиф достигнет идеальной прожарки.

— Отдых —

Если у вас до сих пор нет термометра, но вы твердо решили больше не пережаривать свой ростбиф, то его все-таки придется купить, ведь это слишком вкусный, да еще и недешевый отруб, чтобы ставить на нем эксперименты. Готовое, запеченное мясо вам останется только выложить на доску и дать ему отдохнуть примерно 20-30 минут, перед тем как перейти к его нарезке.

Видео дня. У дочери российского певца нашли онкологию

Все про Стейк и Ростбиф.

Стейк – это идеальный кусок мяса, вырезанный поперек волокон из участков туши животного, у которого мышцы не были задействованы в двигательной активности. Эта часть мяса считается самой нежной, а таких неогрубевших частей в туше, как правило, очень мало (не более 10 %), поэтому стейк из говядины признан настоящим деликатесом. Порционный кусок стейка должен быть толщиной не менее 4 см, его обжаривают на сковороде или на гриле.

Стейк считается древнейшим блюдом, рецепт которого изобрела сама природа! История происхождения стейка полна легенд. Начиная от ритуалов с жертвоприношением в Древнем Риме, а заканчивая приобщением стейка частью американской культуры.

Как правильно выбрать идеальное мясо для сочного стейка? История приготовления стейка начинается с куска сырого мяса, ведь от качества исходного продукта зависит итоговый результат приготовленного блюда. Мясо для стейков является продуктом элитного животноводства, поэтому для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, необходимо мясо молодого быка, возраст которого должен составлять не более 1,5 года. Часть туши тоже имеет большое значение, так как, например, из мякоти грудины или ноги достойный стейк приготовить не получится. Поэтому, наиболее подходящим для сочного стейка является мясо со спинки и филейная часть.

Вот несколько правил для выбора качественного мяса на стейк:

Рекомендуется покупать свежее мясо, не замороженное. Заморозка негативно отражается на свойствах мяса.
Старайтесь покупать мясо преимущественно на рынке – это связано с тем, что на рынке качество продуктов выше, чем в магазине. А также есть возможность потрогать и понюхать не запакованное мясо, чтобы выбрать самый лучший кусок.
Внимательно изучайте стейк и поверхность мяса. Качественная говядина имеет ровный красный оттенок с белым жирком. Никаких инородных пятен и слизи на мясе не должно наблюдаться.
Снимите пробу, слегка надавив пальцем на кусок мяса: свежее мясо всегда плотное по консистенции и вмятина быстро разгладится, если же вмятина от пальца все же осталась, то мясо далеко не первой свежести.

В зависимости от того, от какой части животного отобрано мясо для стейка, готовится конкретный его вид. Всего насчитывается около 100 видов стейка, ознакомимся с самыми популярными:

Стейк Рибай - вид стейка, полюбившийся всем ценителям вкусного мяса. Готовится стейк из подлопаточного отреза с множеством тонких мраморных прослоек из жира, которые придают мясу сочность.

Тибон - кусок из спинно-поясничного отреза, с косточкой в форме буквы «Т».

Филе-миньон – считается самой нежной частью центральной филейной вырезки. Не содержит костей, готовится такой стейк с кровью и подается в виде «пенька» высотой примерно 5 см.

Клаб-стейк – представляет собой небольшой отрез с реберной костью, который вырезается из спинной части туши.
Тендерлоин - мякоть мяса плоской овальной формы, которая нарезается поперек волокон.
Стриплоин – филейная часть из отреза тонкого края поясничной части туши.
Портерхаус – считается настоящим «королем всей стейков», так как он сочетает в себе 2 стейка в одном: отрез с тонкого края с Т-образной костью и крупная часть нежной вырезки.
Шатобриан – это толстый край центральной части вырезки. Жарят такой стейк целиком на несколько человек.
Торнедокс – маленький кусочек, который вырезается из центральной части животного. Используется в основном для медальонов.
Раундрамб – стейк, мясо которого отрезается из верхней тазобедренной части туши.

Технология прожарки стейка.

Жарить стейк лучше всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с толстым дном. Такая сковорода гарантирует, что после нагрева она не потеряет температуру и будет сохраняться достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, она быстро остывает, и мясо не жарится, а тушится в соку.

Чтобы приготовить стейк на сковороде, необходимо знать не только правила его поджарки, но и ее степень. Существует 7 степеней, а именно:

Blue – стейк, прогретый до 49 °С, а затем быстро закрытый на гриле.
Rare – стейк из красного мяса, который готовится с кровью, его обжаривают снаружи при температуре 200 °С в течение 3 минут.
Medium Rare – стейк слабой прожарки. Мясо доводится до состояния полного отсутствия крови. Готовится оно в течение 5 минут при температурном режиме 200 °С.
Medium – стейк средней прожарки, внутри которого сок светло-розового оттенка. Блюдо готовиться в течение 7 минут при температурном режиме 180 °С.
Medium Well – почти прожаренный стейк, сок внутри получается прозрачного цвета. Блюдо готовится в течение 9 минут при температурном режиме 180 °С.
Well Done – это хорошо прожаренный стейк. Блюдо жариться при температуре 180 °С в течение 9 минут, а затем доводится до готовности в пароконвектомате.
Too Well Done – сильно прожаренный стейк без сока.

Технология приготовления сочного стейка.

Для приготовления стейков рекомендуется использовать минимальное количество масла, при этом лучше использовать оливковое. Приготовление достаточно несложное. Предварительно мясо нужно достать из холода, примерно за пару часов до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры. Стейк на Ваше усмотрение можно замариновать. Затем его перекладываем на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Главное правило: солить и перчить мясо можно строго после приготовления! В случае если Вы посолите мясо до жарки или во время нее, это поспособствует проникновению соков наружу и мясо станет жестким, стейк будет испорчен.

Многие думают, что стейк и ростбиф это одно и то же блюдо. Но это совсем не так! Поэтому давайте разберемся, в чем отличия, чтобы, как настоящему кулинару, не путать эти два совершенно разных понятия.

Итак, ростбиф (в переводе с англ. Roast beef - запеченная говядина) - это традиционное блюдо англичан, которое представляет собой кусок говядины, запеченной в духовке. Реже мясо готовят на решетке, или тушат в утятнице.

Для приготовления блюда используется часть костреца или мякоть, а также вырезку из лопатки. Мясу так же, как и стейку, нужно приобрести комнатную температуру после охлаждения. Но вот солить и перчить мясо нужно в сыром виде. После этого кусок быстро обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы мясо покрылось корочкой. В таком виде его натирают сливочным маслом и заворачивают в фольгу, плотно зажав все края. Запекают ростбиф 40-50 минут, разогрев при этом духовку до 180 градусов.

Что необходимо, чтобы получился ароматный ростбиф как в ресторане?

Так же как и для стейка, необходимо особое внимание уделить выбору подходящего мяса. Обычно для ростбифа используют вырезку мяса толстого или тонкого края. Мясо обязательно должно содержать небольшие жировые прослойки, такое мясо называется мраморным. Во время приготовления жир будет «таять», тем самым пропитывая мясо, чтобы оно стало ароматным и сочным.

Не нужно, чтобы мясо было парным, но и не должно быть мороженным. Для мягкости необходимо выбирать выдержанное мясо - телятина не подходит, так как у нее другая структура, и вкус мяса будет достаточно отличаться от мяса говядины.

Перед тем как начать готовить ростбиф, мясо нужно заранее переложить из холода, чтобы оно стало комнатной температуры (также как и для приготовления стейка). Этот параметр влияет на сочность итогового блюда и на его приготовление в целом: так мясо равномерно прогревается в духовке.
Значительную роль играет маринад для ростбифа. Самым распространенным маринадом считается смесь перца, соли и оливкового масла. Можно добавить чеснок, розмарин, барбарис, травы базилик и петрушку. Кусок говядины нужно натереть получившимся маринадом, переложить в эмалированную посуду и оставить на сутки для того, чтобы мясо хорошо промариновалось.
Приготовление ростбифа. Подготовленному мясу необходимо придать форму – для этого нужно обмотать его шпагатом. В процессе приготовления можно поливать мясо вином для сочности и нежности ростбифа.

В среднем на приготовление 1 кг мяса понадобится 45-50 минут времени для запекания.

Во время выпекания ни в коем случае не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо!
После того, как ростбиф будет готов, его не нужно сразу резать. Мясу необходимо постоять в течение минимум 20 минут. Подавать готовый ростбиф можно в горячем и охлажденном виде с различными овощами, соусами или другими гарнирами.

Подводя итог, стейк и ростбиф не только очень вкусные и питательные блюда, но еще и полезные. Говядина, из которой готовятся блюда, имеет конкурентные преимущества перед другими продуктами. Она содержит в своем составе много белка, также она богата такими питательными веществами, как цинк, железо, калий и витаминами преимущественно группы В (в особенности В-6, В-12, тиамина, рибофлавина и ниацина). Питательные вещества помогают укрепить и поддерживать тело организма, благодаря чему формируется правильное построение мышц, регенерация тканей, стимулируется иммунная система. Мясо говядины способствует нормальному развитию и функционированию организма, и при этом борется с различными бактериями и инфекциями.

рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов ростбифа)

Ростбиф из говядины классический рецепт 3.5

Если вы любите мясо, но еще не знаете, как приготовить ростбиф из говядины, классический рецепт без лишних добавок прямо перед вами. Советую обязательно угостить этим блюдом своих близких! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2015

Ростбиф 3.3

Рецепт приготовления ростбифа (запеченной говядины). Крупные куски говядины предварительно обжариваются и запекается. ...далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Ростбиф по-английски 4.6

Предлагаю вашему вниманию очень простой и вкусный рецепт ростбифа в горчичном маринаде. Классическое английское блюдо обязательно получится вкусным и нежным, если для него правильно выбрать мясо. ...далее

Добавил: Мелисса 06.04.2019

Ростбиф Каджун 5.0

Рецепт приготовления говядины с приправой Каджун. Ваши родные полюбят это вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2013

Маринованный ростбиф 4.3

Маринованный ростбиф - блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса. ...далее

Добавил: Ibrin 18.03.2013

Ростбиф из говядины 2.3

Ростбиф из говядины готовится из высококачественного свежего мяса. Мясо надо смазать специями, добавить ароматных трав и выпекать в духовке. Получается нежнейший ростбиф, который просто тает во рту. ...далее

Добавил: DianaV 06.03.2014

Ростбиф из телятины 3.5

Ростбиф из телятины может стать восхитительным блюдом для семейного ужина. Его можно приготовить за день и перед ужином разогреть в духовке. Мясо будет нежным, ароматным, просто растает во рту. ...далее

Добавил: DianaV 06.03.2014

Ростбиф из свинины 4.2

Ростбиф из свинины можно приготовить с чудесным соусом из лука и инжира. Получится невероятно вкусно. Такое блюдо вполне можно подать на праздничный стол. Выглядит оно потрясающе! Попробуйте! ...далее

Добавил: DianaV 06.03.2014

Ростбиф в мультиварке 5.0

Ростбиф в мультиварке готовится очень просто. Мясо надо натереть специями, выложить в чашу мультивареи и забыть о нем на час. Такой ростбиф хорош и на горячее сегодня, и на холодное завтра. ...далее

Добавил: DianaV 06.03.2014

Ростбиф с горчицей 5.0

Ростбиф с горчицей советую приготовить по какому-нибудь особому случаю. Помимо горчицы, в маринад входит мед, специи, бальзамический уксус. Получается нежнейший ростбиф с хрустящей ароматной корочкой. ...далее

Добавил: DianaV 06.03.2014

Горячее на сковороде 4.4

Отличное дополнение к любому гарниру - это горячее на сковороде в домашних условиях. Мясо, лук и специи - сами понимаете, вариант безотказный, как для семейного ужина, так и для праздничного! Советую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2014

Ростбиф с кровью 3.9

Это блюдо весьма напоминает нашу буженину, но готовится в основном из говядины или баранины. Вкусное мясное блюдо для любителей не пережаренного мяса. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Ростбиф с йоркширским пудингом 4.7

Ростбиф и йоркширский пудинг, наверное, самые известные английские блюда после овсянки.Готовить их совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. И сегодня я представляю вам такой рецепт. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.06.2016

Идеальный ростбиф 4.4

Чтобы приготовить идеальный ростбиф, нужно со всей серьезностью отнестись к процессу. Немаловажную роль играет температура, при которой готовится мясо. Найдя оптимальный режим, вы получите, что нужно. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 04.10.2016

Ростбиф из говядины классический 3.5

На праздники на горячее люди предпочтительно выбирают запечённые блюда. Тогда приготовление крупного маринованного куска мяса будет хорошим выбором для большой компании. И мой рецепт вам подойдёт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Говядина, запеченная в духовке 3.0

Что может быть полезнее, чем говядина, еще и запеченная? Никакого жира, один сплошной белок:) Рекомендую рецепт, как приготовить говядину, запеченную в духовке. И на обед, и на ужин — отличное блюдо! ...далее

Добавил: Ирина Титарева 30.05.2017

Ростбиф на гриле 5.0

Посмотрите, как приготовить ростбиф на гриле, универсальное мясное блюдо для приготовления дома или на природе. Понадобится качественная говяжья вырезка и, конечно, гриль, электрический или на углях. ...далее

Добавил: Юлия Резник 30.06.2017

Вкусный рецепт говядины 3.5

Покажу вам вкусный рецепт говядины. Это будет классический ростбиф, который так нравится многим. А готовить его, оказывается, очень просто. Я попробовала первый раз и была рада результату. ...далее

Добавил: Юлия Резник 28.09.2017

Ростбиф из вырезки 1.0

Ростбиф из вырезки - великолепная закуска или полноценное горячее. Такое замечательное мясо можно подать по любому случаю. К нему подойдут запеченные овощи или картофель. Приготовить его несложно. ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Салат с ростбифом 3.0

Иногда на ужин заказываю горячий салат с ростбифом. Сочетание сочного нежного мяса и свежих овощей - просто неповторимое. Такое волшебство можно приготовить и дома. Расскажу, как. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Как приготовить ростбиф из говядины? Классический рецепт ростбифа из говядины

Никто не станет спорить, что англичане знают толк в еде. Ярким подтверждением этому может служить ростбиф из говядины. Что же представляет собой это блюдо и как его готовить?

Описание блюда

Название «ростбиф», взятое из английского, всеми кулинарами мира используется в первоначальном виде. Оно представляет собой сочетание двух слов: «рост» (roast) – «жарить» и «биф» (beef) – «говядина». Отсюда понятно, что готовится ростбиф из говядины. Хотя некоторые знаменитости делали его по-своему. К примеру, Уинстон Черчилль готовил его из свинины и был очень доволен результатом. Вообще, говядина – достаточно сложный продукт, очень жесткий и трудно поддающийся обработке. Вдобавок в VIII веке, когда впервые ростбиф стал известен миру, она была дороже любого другого мяса. В Англии ее было принято делать тушеной или рубленой. Также большой популярностью тогда пользовались знаменитые английские пироги с начинкой из говядины. Следует отметить, что обычный ростбиф имеет 3 степени прожарки. Все зависит от температуры мяса в конце запекания:

1. 60 градусов - «с кровью».

2. 70 градусов – продукт средней прожаренности.

3. 80 градусов – мясо полностью прожарено.

Как выбрать мясо

Англичане, как известно, очень щепетильный народ. Особое внимание они уделяют выбору исходного продукта. Кусок говяжьего мяса должен быть достаточно объемным. Именно поэтому лучше использовать среднюю часть спины, примерно до четвертого ребра. Дальше к хвосту куски мяса становятся массивнее, но меньше в диаметре. Также стоит помнить самое главное правило: мясо непременно должно быть свежим. При этом после того, как животное забили, должно пройти минимум 3 дня. За это время в тканях образуются специальные вещества (энзимы), которые помогают в процессе приготовления размягчать мышечный белок, придавая готовому блюду неповторимый аромат и нежный вкус. Мясо только что убитого животного не содержит энзимов и при жарке станет жестким. Также ни в коем случае не стоит брать замороженный продукт. Лучше купить на рынке свежее мясо, завернуть его в пищевую бумагу и выдержать недельку в холодильнике при нуле градусов. Тогда можно быть уверенным, что ростбиф из говядины у вас получится.

Варианты приготовления

Готовить мясо можно тремя способами:

запекать;
тушить;
зажаривать на решетке или на вертеле.

Ростбиф из говядины – уникальное блюдо. Его с одинаковым удовольствием можно кушать холодным и горячим, с гарниром или без. Как правило, гарнир к такому блюду не предусмотрен. Вместо него к мясу подаются соус и зелень. Но фантазия повара, как известно, не знает границ. К примеру, польские кулинары придумали свой вариант оформления блюда. Запеченное мясо разрезается на куски толщиной 1,5 сантиметра, выкладывается на тарелку и поливается заранее приготовленным грибным соусом. Сделать его не сложно. Для этого надо свежие, порезанные тонкими ломтиками шампиньоны обжарить на сливочном масле. Затем добавить измельченный чеснок, сушеный тимьян, соль и залить все сливками. Как только масса загустеет – соус готов. Вообще, ростбиф очень торжественно смотрится на обеденном столе и превращает обычную трапезу в праздник.

В лучших английских традициях

Чтобы оценить это блюдо по достоинству, нужно приготовить его так, как это делают английские повара. Классический рецепт ростбифа из говядины достаточно простой и требует совсем небольшого набора продуктов: это говяжья вырезка и растительное масло. Потребуется также небольшой кусок обычной пищевой веревки.

Странный набор, не правда ли? Кого-то удивит отсутствие приправ, но только так можно ощутить настоящий аромат мяса. Делается все следующим образом:

Кусок мяса очистить от лишних пленок, а затем аккуратно перевязать веревкой, чтобы он получился овальной формы. Так его удобнее будет нарезать после приготовления.
После этого мясо необходимо обжарить со всех сторон на сковороде в кипящем масле до образования характерной корочки. Лучше взять сковородку с керамическим или антипригарным покрытием, чтобы не испортить продукт.
Обжаренный кусок смазать растительным маслом, уложить в глубокий противень и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 240-250 градусов, на 15 минут.
Затем огонь надо убавить примерно до 150 градусов, не вынимая продукта из духовки. При такой температуре мясо должно постоять еще минут 20. Готовность, как правило, проверяется при помощи зубочистки. На месте прокола должен выделиться сок бледно-розового цвета. Если цвет жидкости ярко-красный, значит, мясо еще не готово, а светлый свидетельствует о том, что оно уже пересушено.
Далее еще горячее мясо нужно плотно обернуть фольгой и оставить минут на 15-20, чтобы оно окончательно дошло.

После этого ростбиф нужно развернуть, уложить на широкое блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Классический рецепт ростбифа из говядины не терпит никаких приправ в виде перца или соли. Англичане, как правило, едят его с различными соусами, содержащими в своем составе горчицу и хрен. А в качестве гарнира прекрасно подойдет зеленый горошек.

Современный вариант приготовления

Некоторые считают, что мясо обязательно должно готовиться со специями. Возможно, они правы. Конечно, вкусовые и ароматические добавки придают изюминку продукту. Вдобавок, современные технологии позволяют максимально упростить труд хозяйки. Есть рецепт, по которому можно приготовить ростбиф из говядины в мультиварке. Способ необычный, но простой и удобный. Потребуется кусок говядины массой 600 грамм, по 2 столовые ложки растительного масла и горчицы, четверть стакана сухого белого вина, перец молотый, розмарин и соль – по вкусу.

Блюдо готовится в 4 приема:

Мясо поперчить, посыпать солью и хорошо обмазать горчицей.
Залить вином и оставить мариноваться на 40 минут.
Переложить продукт вместе с маринадом в мультиварку, добавить розмарин и растительное масло.
Закрыть крышку и установить режим «тушение». Через 1 час готовое мясо можно смело подавать на стол.

Гарнир можно выбрать любой, а мясо обязательно полить горячим маринадом.

Вариант со специями

Существует мнение, что нет нужды предварительно обжаривать мясо. Ведь оно и так после этого отправляется в духовку. А вот хорошие специи еще никогда не вредили ни одному мясному блюду. Есть еще один неплохой способ того, как приготовить ростбиф из говядины. Потребуется следующий набор исходных компонентов: на 2 килограмма филе говядины - чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла и по половинке чайной ложки молотого черного перца, сушеного розмарина, сушеных чеснока и лука в виде мелкого порошка.

Процесс приготовления:

В отдельной посуде смешать все компоненты за исключением соли.
Приготовленной смесью обмазать кусок мяса со всех сторон.
Мясо уложить на противень, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для маринования на 2,5-3 часа.
Приблизительно за час-полтора до начала готовки достать противень, чтобы продукт чуть прогрелся до комнатной температуры.
Нагреть духовой шкаф до 230 градусов и отправить в него мясо на полчаса.
Снизить температуру до 180 градусов и подождать еще час. Время берется из расчета: на каждые полкило мяса - 15 минут. В течение этого времени мясо обязательно нужно поливать соком, который собирается на противне.
Готовый кусок достать из духовки и посолить.
Затем переложить его в чистое, немного подогретое блюдо, обернуть фольгой и оставить в таком положении на полчаса.

После всех этих процедур мясо можно подавать к столу. Специи сделают свое дело, и такой ростбиф никого не оставит равнодушным.

Чудо из духовки

Ростбиф из говядины в духовке можно приготовить и по-другому. Набор ингредиентов стандартный: 2 килограмма подготовленной говядины, крупная соль, 3 столовые ложки дижонской горчицы, специи (чеснок, розмарин и перец).

Способ приготовления немного другой:

Кусок говядины прочно перевязать шпагатом. Предварительно мясо надо выдержать в холодильнике 7 дней, завернув его в пищевую бумагу.
Зубчики чеснока измельчить и при помощи ножа нашпиговать мясо. Это добавит специфического аромата готовому продукту.
Листики розмарина мелко нарезать, смешать с солью, перцем и немного размять.
Говядину аккуратно смазать горчицей, а поверх облепить слоем толченых специй.
Дальше все как обычно. Уложить мясо на противень и отправить в духовку. Затем дать готовому продукту немного остыть под слоем фольги - и можно звать гостей.

Мясо очень эффектно смотрится на блюде, поэтому его не принято дополнять гарниром. Хотя каждый поступает так, как ему нравится.

Нестандартный температурный режим

Совсем не обязательно запекать мясо при высокой температуре. Если время позволяет, то можно поступить несколько иначе. Есть один нестандартный рецепт ростбифа из говядины, когда время запекания увеличено в разы, а результат по-прежнему превосходный. Продуктов потребуется минимум: на полтора килограмма говядины - пара столовых ложек топленого масла, немного соли и перец.

Процесс готовки начинается как обычно:

Мясо, тщательно натертое перцем и солью, обжарить на топленом масле.
Еще горячим выложить его на решетку в духовку и выпекать при температуре не выше 90 градусов 2,5 часа.
Вынуть запеченную говядину из духового шкафа, завернуть в фольгу и дать слегка остыть.

Как ни странно, но мясо получается очень мягкое, нежное и сочное. А главное, что в середине оно ярко-розового цвета, при этом в нем нет ни капельки крови. За то время, пока мясо готовится, можно сделать какой-нибудь соус на выбор или запечь овощи в качестве гарнира. Здесь хозяйка может проявить свою фантазию, а гости потом ее оценят.

Рождественский ростбиф: готовим с Академией T-Bone

Крупный кусок сочной запеченной говядины, именуемый ростбифом, традиционное блюдо английской кухни. Без него не обходится ни одно Рождество в Великобритании. Сегодня учимся запекать красивый рождественский ростбиф из говядины, используя простые рецепты и доступные ингредиенты.

Как готовить рождественский ростбиф

Рецепт рождественского ростбифа имеет долгую историю и устоявшиеся традиции. Например, готовое блюдо непременно ставят в центр стола. Английский ростбиф подается целиком на красивом серебряном подносе. Его украшают еловыми ветвями, мороженными красными ягодами, розмарином. Гарниром служит йоркширский пудинг и соус на выбор: горчичный, Грейви, соус с хреном или винный. К говяжьему ростбифу подают выдержанное красное вино.
Понять, насколько правильно приготовлен ростбиф, можно уже с первого надреза. Если сердцевина ростбифа ярко-красная, нежная, сочная – повар справился с поставленной задачей!
Хотите приготовить классический английский ростбиф на Рождество? Академия T-Bone знает, как это сделать, и делится секретами приготовления этого роскошного рождественского угощения.

Из какого мяса готовят ростбиф

В классическом рецепте ростбиф готовят из мраморной говядины. Но встречаются рецепты ростбифа с мясом ягненка, индейки, свинины. Если хотите приготовить английский ростбиф с кровью, следует купить мраморное мясо бычков мясных пород. Это самое «чистое» мясо с которым вы можете поэкспериментировать с прожаркой. Недожаренное мясо птицы или свинины не только невкусное, но и может нести угрозу здоровью.

Классические мясные отрубы для ростбифа

Тендерлойн – говяжья вырезка
Сплошная мышца, практически без жировых вкраплений. Мягкая, нежная с деликатным вкусом. Сложность приготовления ростбифа из Тендерлойна в том, чтобы не передержать мясо. В противном случае оно получится сухим и безвкусным.
Ростбиф Рибай
Классический мясной отруб толстого края, из которого получается сочный и нежный ростбиф. Запекать Рибай целиком – одно удовольствие. В нем хорошая сеточка из внутримышечного жира, которая не дает мясу пересохнуть. Жировые прослойки наполняют мясо соком, интенсивным мясным вкусом и ароматом. Рибай ростбиф не маринуют, но выбирают выдержанное мясо. Это может быть сухая выдержка (ростбиф получается более ароматным и нежным), а может быть влажная выдержка, тогда готовый ростбиф получится сочнее. Можно купить ростбиф Рибай на кости, но готовить его нужно дольше. Здесь вы найдете рецепт запеченного ростбифа Рибай.
Ростбиф Стриплойн
Это нежирное мясо из поясничной части. Его часто берут для запекания ростбифа, поскольку мясо получается сочным и очень насыщенным по вкусу. Текстура Стриплойна упругая – любителям Тендерлойна может показаться жестковатой. Если это вас не останавливает, здесь вы найдете рецепт ростбифа из говядины Стриплойн.

Больше ростбифов на сайте T-bone

Альтернативные отрубы для ростбифа

Пиканья
Отруб Пиканья из верхней части бедра – увесистый кусок филе с толстой боковой прослойкой жира. Ее не срезают перед запеканием, ведь именно говяжий жир обеспечивает мясу сочность. Ростбиф из Пиканьи получается сочным с насыщенным мясным вкусом. Но только при условии, что Пиканья приготовлена до прожарки medium rare. Готовое мясо следует резать поперек волокон, щедро приправлять крупной солью и подавать с жирным соусом.
Грудинка Брискет
Мясистый отруб из грудной части туши бычка. Обычно продается весом от 1,5 кг. В Брискет много жировой и соединительной ткани, поэтому запекают ростбиф на низких температурах. Но сначала обжаривают на горячей сковороде, чтобы говядина прихватилась корочкой. Корочка удерживает мясные соки внутри и усиливает естественный аромат ростбифа.
Чтобы запеченный ростбиф из грудинки получился сочным и мягким, готовят его не менее 3-4 часов. Делают это в духовке с использованием чугунной посуды. И постоянно следят за количеством жидкости внутри, при необходимости, подливая больше воды или бульона.
Яблоко (говяжий огузок)
Говяжий огузок или «яблочко» — ценное филе из туши бычка. Ценно оно тем, что стоит недорого, нежирное и простое в приготовлении. У огузка округлая форма и достаточная толщина, что позволяет использовать его для запекания целиком. Огузок, вырезанный из бедренной части в области крестца, идеальный мясной продукт для приготовления вкусной домашней буженины.
Перед запеканием огузок можно замариновать на ночь. Вот несколько рецептов маринадов для говядины. Не забудьте, что для равномерного прожаривания мяса изнутри, крупные куски сначала нагревают до комнатной температуры. Непосредственно в духовке мясо запекают не менее 1,5 часов при температуре в 180 градусов.

Рождественские ростбифы от T-Bone
С чем подавать ростбиф

Традиционный гарнир к ростбифу – йоркширский пудинг. Академия T-Bone уже рассказывала, как приготовить эту английскую закуску в этой статье. Менее трудоемкий и времязатратный вариант – пюре из запеченных овощей. Картофель, бэби морковь, брокколи – на ваш выбор. Приготовьте картофельный или грибной гратен – вот один из рецептов.

Теперь разберемся, с каким соусом подается ростбиф из говядины. Главная рекомендация: соус не должен перебивать вкус мяса. Острые соуса в азиатском стиле не для ростбифов. Пусть это будут нежные кремовые соуса с сыром, сливками, грибами. Подойдет нежный соус из пюрированных овощей. Можно приготовить винный соус – он идеально подойдет к жирному мясу. Соус Грейви, приготовленный из мясных соков, считается классикой. И, что вдвойне приятно, прост в приготовлении. Здесь мы оставим несколько рецептов к ростбифу на выбор.

Какой должна быть температура внутри ростбифа
*Medium rare (55-59°C) – 20 минут на каждые 500 г сырого мяса
Medium (60-66°C) – 25 минут на каждые 500 г сырого мяса
Well done (67-71°C) – 30 минут на каждые 500 г сырого мяса
*Данные для ростбифа из говядины. Температуру и время приготовления запеченной свинины, птицы и баранины смотрите здесь.
Внутренняя температура мяса замеряется специальным термометром, купить его можно здесь.
Температура духовки для приготовления ростбифа: 180 градусов.

Рождественский ростбиф: рецепты для праздничного стола

Мы подготовили лучшие рецепты приготовления ростбифа из недорогих отрубов. Следуйте рецепту и нашим рекомендациям – и вы приготовите вкуснейшее мясное блюдо для праздничного стола.

Рибай Ростбиф в духовке

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 240 °C. Приправьте мясо и поместите в духовку. Обжарьте в течение 15 минут, пока Рибай не станет коричневым. Снизьте температуру в духовке до 190 °C.
2. Запекайте ростбиф 1 час 15 минут для мяса rare/ + 15 минут для medium rare / +30 минут для well done.
3. Готовое мясо оставьте на разделочной доске, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Соус Грейви к ростбифу

Поставьте противень, в котором запекался ростбиф, на средний огонь. Добавьте муку (1 ч. л.) и немного бульона, соскабливая дно. Добавьте остальную часть бульона (всего нужно 600 мл) и варите на медленном огне до готовности. Процедите, приправьте специями, держите в тепле до подачи на стол.

Рецепт ростбифа из грудинки Брискет

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте говядину маслом, щедро приправьте солью и перцем.
2. Крупно нарежьте овощи и тоже приправьте их специями и маслом.
3. Выложите грудинку жирной стороной вверх поверх овощной подушки.
4. Поставьте говядину в духовку и жарьте 20 минут. Снизьте температуру до 180 °C. Продолжайте обжаривать в течение 20 минут на каждые 500 г. Готовый ростбиф должен быть минимум 58 °C внутри для средней степени прожарки.
5. Перед подачей ростбиф должен отдохнуть в течение 20 минут.

Рецепт ростбифа из говядины Пиканья

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 200 °С. Смажьте Пиканью маслом, щедро приправьте солью и перцем.
2. Обжарьте говядину в толстодонной сковороде до плотной корочки со всех сторон. Уберите Пиканью в духовку.
3. Запекайте ростбиф из Пиканьи при температуре 170°С. Время приготовления рассчитывается так: 15 минут на каждые 500 г сырого мяса.
4. Готовую Пиканью оставьте отдохнуть на 20 минут, накрыв мясо фольгой.

Ростбиф из говядины рецепт для огузка

Приготовление

1. Смешайте все специи и натрите ими мясо.
2. Поместите огузок в духовку, предварительно нагрев ее до 160 градусов. Готовьте в течение 1,5 часов.
3. Выньте готовый ростбиф из духовки, но не разрезайте его. Накройте огузок фольгой и оставьте отдыхать 15 минут.
4. Нарежьте ростбиф тонкими кусочки и подавайте, как холодную закуску или основное блюдо.

Попробуйте также быстрый ростбиф на сковороде за 60 минут – подробный рецепт описан в этой статье Академии T-Bone.

Ростбиф из говядины содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Ростбифа из говядины

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ростбиф из говядины ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

290 р.

Ростбиф из говядины – это классическое английское мясное блюдо, название которого, если переводить дословно, звучит как жареная говядина. Именно поэтому традиционно принято готовить ростбиф из говядины, несмотря на то, что сегодня его делают и на основе телятины, свинины и даже мяса птицы.

Выбирать мясо для ростбифа из говядины можно на из одного, а нескольких частей туши животного: прежде всего, толстый и тонкий край, а также оковалок - но лишь последние три ребра. Тем не менее стоит помнить, что все части выбранного вами мяса для приготовления ростбифа из говядины могут различаться не только по структуре и жирности мяса, но и вкусовым качествам.

В основном ростбиф из говядины готовят классическим способом – путем запекания в духовом шкафу. Но существуют и другие варианты – например, обжаривание на открытом огне (на гриле) или тушение в закрытой посуде.

Кроме того, довольно часто ростбиф из говядины предварительно маринуют в специальной заправке на основе овощей (лука, моркови, сельдерея, петрушки, лаврового листа, душистого перца) с добавлением некоторого количества масла растительного и сахара. Для этого овощи мелко шинкуют и вымешивают до выделения сока, после чего мясо помещают в этот маринад и выдерживают в нем около суток. При дальнейшем приготовлении ростбифа из говядины мясо очищают от овощей и обжаривают.

Ввиду того, что предварительно мясо довольно плотно обвязывается суровой нитью, дабы в процессе приготовления оно не потеряло форму, нередко готовый ростбиф из говядины отличается цилиндрической формой, состоящей из нескольких кругов. Кстати, ростбиф из говядины, приготовленный на гриле или запеченный, зачастую полностью не пропекается, из-за чего в середине имеет нежно-розовую окраску свежего мяса. При тушении же ростбиф из говядины проваривается на всю глубину и таким оттенком не отличается.

Готовый ростбиф из говядины принято нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Интересно, что такое блюдо считается вполне самодостаточным, поэтому гарнир с ним, как правило, не подают. Как сопутствующую добавку вам могут предложить образовавшийся в процессе приготовления мясной сок, а также различные легкие закуски и соусы.

На стол ростбиф из говядины подают как в горячем, так и холодном виде. В Англии, к примеру, на его родине, традиционно к холодному ростбифу предлагают зеленый горошек, а также хрен и горчицу. Помимо этого, можно ограничиться кусочком «зеленого масла», которое представляет собой ароматную смесь масла сливочного с измельченной зеленью, приправленной лимонным соком и солью.

Пищевая ценность

Вода 64.92 г
Зола 1.17 г
Холестерин 71 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

классический рецепт с фото и советы

25 декабря 2016 7845

Ростбиф из говядины – это блюдо английской кухни. Оно готовится из целого куска мяса. После приготовления мясо получается сочным, ароматным и очень мягким. В классическом варианте оно выпекается, поэтому на нем часто образуется хрустящая корочка с изумительным ароматом. Это угощение будет отличным вариантом для праздничного меню, предварительно к нему можно подать гарнир и соус.

Как выбрать говядину для ростбифа?

Приготовить ростбиф — это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса. В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши. Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.

Главное — нужно помнить, чем дальше от головы, тем плотнее будет структура волокон. Идеальным считается средний кусок мяса говядины с прожилками жира, с размером толщины не более 15 см.

Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
свежей говядины (вырезка) -	килограмм
растительного масла -	3 большие ложки
соли -	на свой вкус
черного перца в молотом виде -	пара щепоток
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал

Приступаем к приготовлению:

Мясо следует промыть в прохладной воде, если на нем имеется кровь, то ее рекомендуется счистить;
Далее выкладываем вырезку на разделочную доску и протираем от лишней влаги;
Счищаем с мяса пленку, вырезаем хрящи другие различные осколки от костей;
После этого кусок следует хорошо натереть солью и молотым перцем;
Лучше всего соль и перец не жалеть, важно чтобы эти компоненты полностью пропитали мясо;
Далее заворачиваем вырезку со специями в пищевую пленку и убираем в холодильник на полтора часа для пропитки;
После этого на плиту ставим сковородку, наливаем масло и прогреваем;
Вынимаем из холодильника говяжий кусок и выкладываем на прогретое масло;
Зажариваем мясо со всех сторон до появления темной корочки, периодически переворачиваем его с одного бока на другой;
Во время жарки мясо не нужно доводить до полной готовности, оно должно только покрыться темной корочкой;
Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов;
На решетку для запекания необходимо постелить фольгу;
Выкладываем вырезку на решетку с фольгой;
Под решетку устанавливаем противень;
Оставляем говядину запекаться в течение 40 минут;
Каждые 15 мнут нужно открывать духовку и поливать соком, который будет сливаться в противень;
После этого выкладываем мясо на большую плоскую тарелку, разрезаем на тонкие ломтики;
Подавать можно с любым гарниром – картофельное пюре, отварной или запеченный картофель, тушеные или жареные грибы, тушеные овощи и так далее.

Ростбиф из говядины с пряными специями

Ингредиенты для готовки:

три килограмма говядины;
2 большие ложки ворчестерского соуса;
50 грамм зернистой не острой горчицы;
5-8 веток розмарина;
80 грамм оливкового масла;
4 дольки чеснока;
60 грамм меда жидкого;
перец черный молоты на свой вкус;
соль.

Время готовки составит примерно 4 часа, калорийность – 210 ккал.

Как нужно будет делать ростбиф из говядины с пряными специями:

Говядину нужно промыть прохладной водой и протереть бумажными салфетками от лишней воды;
Далее срезаем с мяса пленку, хрящи;
В отдельной чашке необходимо сделать пряную смесь для маринада;
В миску выкладываем ворчестерский соус, зернистую горчицу;
С двух веток розмарина обрываем листья и шинкуем мелкими кусочками;
Выкладываем розмарин в чашку с пряными компонентами;
С зубчиков чеснока убираем шкурку и пропускаем через пресс;
Выкладываем чеснок, добавляем мед, соль и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваем;
Выкладываем четвертую часть соуса в другую чашку и смазываем этим количеством мясо со всех сторон;
Оставляем мясо постоять в течение 1,5 часа, чтобы оно полностью пропиталось;
Противень для запекания смазываем растительным маслом и помещаем на него говядину;
Помещаем в холодную духовку и разжигаем огонь;
Примерно через 30 минут снижаем температуру до 160 градусов;
Поливаем кусок ростбифа оставшимся маринадом;
Оставляем запекаться в течение 2-2,5 часов, периодически поливаем соусом и соком, который будет выделяться из говядины;
После этого периода, можно проверить готовность. Для проверки можно использовать зубочистку. Протыкаем мясо зубочисткой, если из него будет выделяться прозрачный сок, то ростбиф готов и его можно вынимаем из духовки;
Выкладываем мясо на тарелку, разрезаем тонким кусочками и подаем на стол с любым гарниром.

Говяжий ростбиф с грибным соусом

Какие составляющие потребуются:

говяжья вырезка на 4 килограмма;
горчица – 5 больших ложек;
черный молотый перец – 20 грамм;
соль на свой вкус;
растительное масло – 4 большие ложки;
сливки — 1 стакан;
грибы белые – 400 грамм.

Время приготовления составит 4-4,5 часа, калорийность – 240 ккал.

Процесс приготовления говяжьего ростбифа с грибным соусом:

Кусок мяса промываем, очищаем от крови;
Протираем его со всех сторон бумажными салфетками;
Далее обсыпаем со всех сторон солью и оставляем постоять около 1,5 часа;
Ставим на огонь сковородку гриль, подливаем немного масла и прогреваем;
На разогретое масло выкладываем вырезку и зажариваем ее со всех сторон до появления золотистой корочки, но не до готовности;
После этого выкладываем его на тарелку;
Решетку для запекания застилаем фольгой и выкладываем на нее мясо;
Духовку следует прогреть до 200 градусов;
Помещаем решетку с мясом в духовку и оставляем запекаться. Снизу обязательно поставьте противень, чтобы стекал сок от мяса;
В миску выкладываем горчицу, перец молотый, соль и подливаем растительное масло;
Все ингредиенты перемешиваем;
Через 40-50 минут вынимаем мясо, смазываем его со всех сторон горчичным соусом и помещаем снова запекаться;
Через 1-1,5 часа ростбиф будет готов и его можно вынимать;
Затем приступаем к приготовлению соуса. Грибы промываем и шинкуем мелкими кусочками;
Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем грибы;
Обжариваем грибы около 15 минут;
Далее заливаем грибы сливками и соком, который выделился от мяса;
Готовим соус еще минут 15;
После этого разрезаем ростбиф на небольшие ломтики, выкладываем на тарелку и поливаем грибным соусом.

Секреты приготовления блюда

обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.

Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Ростбиф из говядины. Ресторанные рецепты у вас дома

Ростбиф из говядины является традиционным блюдом Английской кухни. Представляет собой большой кусок говяжьего мяса запеченный в духовом шкафу. Для ростбифа можно использовать различные части говяжьей туши. Кострец, вырезка, толстый и тонкий край идеально подойдут для приготовления ростбифа. Так же, можно поэкспериментировать с альтернативными отрубами мраморной говядины вроде денвера, чак рола и тд.

Ростбиф из говядины можно использовать для приготовления брускетт (хрустящий хлеб с различными начинками), салатов, или как самостоятельное блюдо.

Сегодня, я хочу поделиться с вами классическим рецептом ростбифа из говяжьей вырезки. Но в добавок, мы еще приготовим маринад, который придаст ростбифу из говядины более яркий вкус и аромат.

Хочу обратить ваше внимание на то, что для ростбифа не следует жарить мясо до полной прожарки. Идеальная прожарка для этого замечательного блюда, считается Medium. Про степени прожарки говяжьих стейков вы можете почитать тут. А как определить степени прожарки стейков руками, вы можете узнать здесь.

Ингредиенты для ростбифа

Вырезка говяжья 800 гр.
Соль 10 гр.
Перец черный 3 гр.
Масло растительное 15 мл.

Ингредиенты для маринада

Масло растительное 250 мл.
Масло оливковое Extra Virgin 100 мл. (можно заменить на растительное масло).
Соевый соус 70-100 мл. (зависит от солености соуса).
Горчица зернистая 50 гр.
Лук репчатый 140 гр.
Лавровый лист 3 шт.
Перец душистый 5 шт.
Кориандр целый 6 гр.

Ростбиф из говядины пошаговый рецепт с фото

Говяжью вырезку зачистите от пленок, промойте и просушите бумажным полотенцем.
Нарежьте вырезку на 2-3 равных куска. Посолите и поперчите со всех сторон.
Духовку разогрейте до 200°C.
На сковороду налейте 15 мл. растительного масла и поставьте на сильный огонь. Как только масло нагреется, положите в него говяжью вырезку и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Затем поставьте в заранее разогретую духовку на 8-13 минут. Все зависит от толщины кусков мяса, и от того на сколько сильно вы его зажарите на сковородке. Напоминаю, что степень прожарки должны быть Medium (мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 55—60 °C).
Пока в духовке готовится ростбиф из говядины, приготовьте маринад. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте соломкой.
Добавьте к луку все ингредиенты для маринада, и тщательно перемешайте. Советую, душистый перец и кориандр слегка размять ложкой, так они отдадут больше вкуса и аромата.
Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть 20 минут. Затем утопите в маринад, накройте пленкой, уберите в холодильник и дайте настояться минимум ночь.
Готовый ростбиф из говядины нарезайте тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Рецепты из говядины

Ростбиф из говядины - классический рецепт

Несмотря на минимализм в приготовлении ростбифа из говядины, это классическое блюдо английской кухни просто превосходно на вкус и обладает невероятно аппетитным и привлекательным внешним видом. Ведь не зря ростбифу посвящал восторженные строки великий русский поэт Пушкин. Удовольствие от поглощения сочного мяса с зажаренной корочкой несравнимо ни с чем. Дополнительное наслаждение придает внушительный размер готового блюда, ведь готовится оно из цельного мясного отреза весом не менее трех килограмм.

Истинные ценители этого потрясающего блюда утверждают, что настоящий ростбиф должен быть непременно с кровью. Но что же делать тем, кто не употребляет такое мясо, неужели отказываться от удовольствия в дегустации английского кушанья? Раньше действительно ростбиф подавали только с кровью. Но все эти убеждения остались далеко в прошлом, и каждый волен кушать то, что ему больше нравится. И если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то готовьтесь к тому, что ростбиф вам придется запекать не менее двух часов.

Как приготовить классический ростбиф из говядины - рецепт?

Ингредиенты:

говядина на ребре – 4 кг;
не йодированная крупная соль – 30 г;
растительное масло – 75 мл;
молотый черный перец – 10 г.

Приготовление

В классическом варианте ростбиф готовится из большого цельного куска говядины без применения каких-либо специй. Но чаще всего минимальный набор из соли и перца кулинары все же используют.

Итак, выбираем правильную говядину. Именно говядина, а не телятина является основой настоящего ростбифа, так как обладает наиболее подходящими для этого вкусовыми качествами. Лучше всего, если это будет мраморное мясо, тонкий или толстый край с ребрами, в крайнем случае, оковалок.

Натираем мясо крупной солью, молотым черным перцем, смазываем щедро растительным рафинированным маслом и размещаем на противне ребрами вниз. Определяем его в предварительно прогретую до 240 градусов духовку и выдерживаем при таком температурном режиме в течение пятнадцати минут. Затем понижаем жар до 150 градусов и готовим ростбиф до желаемой степени прожарки от сорока пяти минут до трех часов. Каждые двадцать минут поливаем мясной кусок выделившимся соком. По готовности оставляем мясо под фольгой на двадцать минут, и только тогда можем подавать.

Как правильно приготовить пряный ростбиф из говядины?

Ингредиенты:

говядина – 3-4 кг;
вустерский соус – 40 мл;
горчица дижонская – 40 г;
масло оливковое – 55 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
розмарин (веточки) – 5-7 шт.;
мед жидкий – 60 г;
соль;
молотый черный перец.

Приготовление

Первым делом приготовим маринад для ростбифа из говядины. Для этого смешиваем оливковое масло с вустерским соусом и дижонской горчицей, очищаем и выдавливаем чеснок, обрываем, мелко рубим и добавляем иголочки с веточек розмарина, вливаем мед, бросаем соль и молотый черный перец. Все хорошенечко перемешиваем, отмеряем четвертую часть получившейся смеси и натираем тщательно ломоть говядины.

Через полтора часа, когда мясо промаринуется, укладываем его на противень, размещаем в холодной духовке и настраиваем ее на температурный режим 250-300 градусов. Через двадцать минут снижаем температуру до 150-160 градусов, сдабриваем мясо оставшимся маринадом и готовим ростбиф в течение двух-двух с половиной часов или до желаемой степени прожарки, периодически поливая его выделившимся соком. Если вы желаете получить блюдо с кровью, то через сорок пять минут начинайте контролировать готовность проколом зубочистки. Если выделяется желто-розовая жидкость, значит блюдо достигло нужной для вас готовности.

Вынув ростбиф из духовки, оборачиваем его фольгой на двадцать минут. Таким образом блюдо сохранит сочность и будет невероятно вкусным.