-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рисунки на тарелке соусом
Лучшие соусы для декорирования блюд. 5 рецептов
Современная молекулярная кухня – пространство для фантазий. В этом задействованы не только необычные сочетания блюд, молекулярные техники и низкотемпературные способы приготовления, а и различные соусы, гели, пены для декорирования. В этой статье мы раскроем для вас подборку вкусных и красивых соусов для декорирования, которые не только дадут ответ на вопрос «как красиво украсить блюдо», а и выгодно подчеркнут вкусовые комбинации.
1.Луковый соус
Ингредиенты:
Лук (сладкий) 635 гр.
Лук- шалот 155 гр.
Масло 100 гр.
Молоко 500 гр.
Агар 3.5 гр
соль, перец
Приготовление:
1) Обжарьте лук в большой сковороде на малом огне, но не
пережаривайте. Он не должен изменить цвет
2) Положите в вакуумный пакет для су вида лук и добавьте молоко. Готовьте 1 час
при 88 градусах
3) Используйте сито. Процедите смесь
4) Отмерьте 500 гр и охладите
5) Добавьте агар, поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, затем
охладите снова
6) Превратите смесь в пюре, добейтесь однородной текстуры соуса
2. Соус — гель из зелени
Ингредиенты:
Водяной кресс-салат 150 гр.
Соль 2.3 гр.
Ксантан 0.2 гр.
Приготовление:
1) Пробланшируйте зелень в течение 45 секунд и резко дайте остыть (можно
бросить в ледяную ванночку)
2) Положите зелень в блендер, перемелите и добавьте
ксантан
Для предотвращения расслоения рассчитайте 0.001% ксантана от веса содержимого
блендера и добавьте
3) Процедите пюре через сито
Совет: перед подачей соус можно посолить, это поможет сохранить его цвет.
3. Жидкий гель из малины
Ингредиенты:
Ягодное пюре- 100 гр
Сахар- 10гр
Яблочная (лимонная) кислота- 1 гр
Ксантан 0.5 гр
Приготовление:
1) Перемелите малину в блендере и
добавьте все другие ингредиенты
2) Процедите через сито
4. Соус из краснокочанной капусты.
Ингредиенты:
Краснокочанная капуста 450 гр.
красное вино 90 гр.
шампанский уксус 47 гр.
Дижонская горчица 25 гр.
Соль 9 гр.
Черный перец 0.6 гр.
Тмин 0,6 гр
Ксантан 1.1 гр.
Приготовление:
1) Удалите кочерыжки и порубите капусту на мелкие кусочки. Установите сувид на
95 С
2)Завакумируйте капусту вместе с
вином
3)Готовьте в су виде (95
градусов) в течение 90 минут
4) Бросьте все ингредиенты в блендер и перемеливайте их в
течение 2-х минут
5)Протрите пюре через сито
5. Пюре из авокадо
600 г Авокадо (около 4 шт)
6 г соли
3 г аскорбиновой кислоты (витамин С)
0,6 г бисульфит натрия (пищевой консервант
Е222)
20 г оливкового масла
Приготовление:
1)Удалите кожу авокадо и выньте косточку
2)Перемешайте ингредиенты в блендере
3)Добавляйте все остальные ингредиенты в
работающий блендер, пока смесь не станет однородной
картофеля фри с соусом вектор эскиз пластины. Векторного
Другие стоковые иллюстрации
Картофель фри на тарелке с томатным соусом. Вид сверху. Фри с кетчупом. Эскиз стиля рисованной иллюстрации. Фастфуд artw
Рожок картофеля фри с банкой соуса. Эскиз еды.
Обед еда мясной стейк картофель фри салат графика черный белый эскиз иллюстрация
Картофель фри и итальянская пицца пепперони эскиз
Жареная рыба фаршированная эскиз рисунок каракули вектор
Кетчуп и картофель фри
Векторный набор жареной рыбы
Эскиз рыбы с жареным картофелем.Британская кухня. Серия уличной еды. Отлично подходит для рынка, ресторана, кафе, дизайна пищевых продуктов.
Рисованная миска со свеклой, обычно подается с кислым вкусом
Рисованные ребрышки барбекю на блюде
Картофель фри, хот-дог, гамбургер и напиток на белом фоне
Мультяшный картофель фри Happy
Картофель фри
Коробка для картофеля фри и высечки
.картофеля фри с соусом вектор эскиз пластины. Векторного
Другие стоковые иллюстрации
Картофель фри на тарелке с томатным соусом. Вид сверху. Фри с кетчупом. Эскиз стиля рисованной иллюстрации. Фастфуд artw
Рожок картофеля фри с банкой соуса. Эскиз еды.
Чернильный набросок картофеля фри.
Картофель фри и итальянская пицца пепперони эскиз
Обед еда мясной стейк картофель фри салат графика черный белый эскиз иллюстрация
Жареная рыба фаршированная эскиз рисунок каракули вектор
Кетчуп и картофель фри
Векторный набор жареной рыбы
Эскиз рыбы с жареным картофелем.Британская кухня. Серия уличной еды. Отлично подходит для рынка, ресторана, кафе, дизайна пищевых продуктов.
Рисованная миска со свеклой, обычно подается с кислым вкусом
Рисованные ребрышки барбекю на блюде
Картофель фри, хот-дог, гамбургер и напиток на белом фоне
Мультяшный картофель фри Happy
Коробка для картофеля фри и высечки
.стейк из мяса с соусом на тарелке Векторный рисунок. Рука рисунок изолированные векторный
Другие стоковые иллюстрации
Свиные ребрышки на гриле рисунок мелом. Векторная графика
Векторный рисунок руки отбивные из баранины.
Красивый вектор рисованной ресторан вещи иллюстрации.
Барбекю бесшовные модели с мясом - еда фон
Рисованные ребрышки барбекю на блюде
Котлеты с зеленью.Блюда.
Гастрономические мясные изделия в мультяшном стиле. Векторные иконки стейк, барбекю, баранина, отбивные, бекон, чоризо, колбаса, куриные крылышки, ch
Мясной стейк на гриле, изолированные на белом фоне
Набор иконок мяса вектор Набор иконок свежего и жареного мяса. Стейк, креветки, куриная ножка, сосиски, ребрышки, свинина и говядина
Сырое мясо набор векторной графики.Ручной обращается стейк из говядины, свиная ветчина, ребра ягненка, куриный фарш.
Барбекю вектор ретро этикетки или символы. Мясо и пиво шаблон типографии значок. Стейк, колбаса, знаки гриля.
Мясной стейк
Европейская кухня мясной стейк традиционное блюдо еда вектор значок меню ресторана
Пищевое мясо, стейк, жареный набор, каллиграфический текст, рисованной векторные иллюстрации реалистичный эскиз
.мяса в соусе на пластине эскиза вектора. Ручной рисунок векторного
Другие стоковые иллюстрации
Свежие кесадильи на тарелке с соусом гуакамоле. Вид сверху. Нарисованная рукой иллюстрация стиля эскиза. Мексиканский традиционный фаст-фуд. Ve
Векторная иллюстрация рисованной с итальянской кухней
Тайская еда, жареная рисовая лапша в соевом соусе Pad See Ew, вектор рисования вручную
Обедающие люди, векторные иллюстрации.Руки со столовыми приборами за столом. Чертеж вида сверху.
Свиные ребрышки на гриле рисунок мелом. Векторная графика
Пастицио, греческое слоеное блюдо, макароны, запеченные с сыром и яйцом, фарш с соусом бешамель
Каракули спагетти и вилки на тарелке. Рука рисунок иллюстрации
Нарезанная пицца на белом фоне.Ручной обращается эскиз векторные иллюстрации
Рисование пиццы вручную
Эскиз барбекю. Рисованной барбекю, жареная еда, ребра и сосиски, курица и стейки, рыба и овощи. Винтажный плакат
Мексиканские начо, кукурузная лепешка с соусом сальса
Набор макаронных изделий
Набор рисованной соевых продуктов.Винтаж Векторный рисунок
Ресторан итальянской кухни, эскизный плакат времени пиццы
.
