Рис для харчо какой должен быть

Какие основные ингридиенты входят в суп "харчо"?

Харчо готовято по разному. Посмотрите мои рецепты. Харчо из курицы курица средняя - 1 шт. помидоры - 800 г лук репчатый - 4 головки чеснок - 3-4 зубчика орехи грецкие очищенные - 1 стакан шафран молотый - 1 ч. ложка зелень сельдерея - 4 веточки кинза - 4 веточки перец красный молотый соль Подготовленную курицу промойте и разрубите на кусочки массой 30–40 г. Залейте 4 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при умеренном нагреве. За 15 минут до готовности добавьте мелко нашинкованный лук. Помидоры ошпарьте кипятком, протрите через мелкое сито и проварите в течение 10 минут. Орехи, чеснок, кинзу, сельдерей пропустите через мясорубку. Добавьте перец и шафран, посолите, соедините с помидорами и проварите еще 5 минут. Полученную заправку введите в суп, доведите до кипения и варите 5 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью. Харчо из говядины говядина (нежирная грудинка) - 1 кг помидоры - 300 г лук репчатый - 3-4 головки лимон - 1 шт. рис - 1 стакан томатная паста - 2 ст. ложки кинза - 5 веточек зелень петрушки - 5 веточек лавровый лист - 3 шт. чеснок перец острый соль Грудинку промойте, порубите на кусочки и залейте 4 л горячей воды. Сварите до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир. Лук порубите и спассеруйте с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке мяса жире. За 20 минут до готовности мяса добавьте в бульон перебранный и промытый рис. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте, соедините с рубленой зеленью, чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Добавьте в суп пассерованный с томатной пастой лук, доведите до кипения. После закипания положите в суп подготовленные помидоры, доведите до кипения и настаивайте 20 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью. Харчо по-грузински говядина или баранина - 350 г рис - 3 ст. ложки жир животный - 2 ст. ложки лук - 2 головки чеснок - 2 зубчика томат-пюре - 2 ст. ложки соус ткемали - 1 ст. ложка хмели-сунели - 1 щепотка кинза рубленая - 2 ст. ложки вода - 1 литр перец черный молотый, соль, лавровый лист по вкусу Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки по 30 г, залить холодной водой и варить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре. В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованные лук и томат, довести до готовности. В конце приготовления суп заправить соусом ткемали, кинзой, толченым чесноком, хмели-сунели, специями.

рис, томат, маринованные огурчики, ну и мясо конечно

ХАРЧО Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи, (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, - загущенное на солнце сливовое пюре) . Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи и пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо. Летом тклапи можно заменять свежей алычой (ткемали) , а говядину - грудинку и рульку - нельзя уже ничем заменять, ибо само полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины" или, точнее, "говяжье мясо для харчо".

Вот мой рецепт Супа-Харчо 200 г говяжьей грудинки, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 сушеных чернослива и 1 луковица. Так же 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, 1 красный болгарский перец, 4 стакана воды. 1 ч ложка хмели-сунели, красный молотый перец, 1 л воды и соль по вкусу. Мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, смешайте с маслом, томатной пастой и 1 ч ложкой хмели-сунели. Полученную смесь прогревайте в отдельной посуде в течение 3-6 минут, затем переложите ее в кастрюлю с мясом, добавьте рис, чернослив, долейте воду, посолите, поперчите и закройте кастрюлю крышкой. Помешивая, варите суп до готовности на среднем огне. Подавайте к столу вместе с зеленью петрушки и кинзы.

Харчо без говядины и ткемали (слова автора рецепта... ) Хорошо иногда отведать остренького супчика. Перегруженный выпитой накануне водкой организм, получив дозу чуток модифицированного в супчике перчика, встряхивается и с испариной быстренько выводит из собственных недр сивуху и прочую отраву. Весь вопрос – каким должен быть такой супчик, когда первый лечебный процесс, проведенный с помощью солянки уже окончен? Безусловно это должен быть правильно приготовленный суп-харчо – не совсем с классическим набором ингредиентов, по хитроумной технологии, о которой вы, конечно, не прочтете ни в одной кулинарной книге, потому что их пишут.. .(не буду продолжать мысль) . Однако к делу! Преодолев отвращение к действительности, вызванное общим алкогольным отравлением, иду на рынок, чтобы: 1. Взять 1 кг или две «гармошки» бараньих ребрышек (понятно, что нижнюю часть) с кусочком грудинки (в комплекте) 2. Три средние луковички. 3. Одну среднюю морковку 4. Головку чеснока 5. Две средние картофелины 6. Две чайные ложки сухих семян кориандра 7. Пол чайные ложки жгучего красного перца грубого помола 8. Немного томатной пасты 9. Пучочек свежей кинзы. Дома снимаю с «гармошек» ребрышек пленку, не удаляя жирка и нарезаю вдоль по кусочкам, чтобы, соответственно, в каждом кусочке было по ребрышку. далее в картинках рекомендую.. . <a rel="nofollow" href="http://dunduk-culinar.ru/soup/soup-11.shtml" target="_blank">http://dunduk-culinar.ru/soup/soup-11.shtml</a>

Многие считают, что для харчо необходима баранина. Это нелепое заблуждение. Название харчо на грузинском языке - означает именно говяжий суп. )) В идеале, для того, чтобы подкислить харчо туда надо добавить пюре из алычи, но его сложно достать . Поэтому как замену можно использовать соус из алычи. Тонкость одна - обычно он так наперчен, что если положить его много, суп нельзя будет проглотить, а если мало - не будет того вкуса. Поэтому можно воспользоваться лёгким слабеньким сливовым соусом или гранатовым соком . Сушеная смесь трав - хмели-сунели. Она очень приятно пахнет, но вкус ее настолько силен, что делает многие блюда однообразными. Не стоит ею злоупотреблять, но в харчо она как раз на месте. Важнейший элемент харчо - давленый чеснок. Вот это и есть основные ингридиенты харчо )) Вот самый распространённый рецепт харчо : 500 г филе говядины 200 г риса 100 г грецких орехов 150 г соуса ткемали или сацебели 3 луковицы 3-4 зубчика чеснока 2 ч. л. хмели-сунели красный перец перец горошком соль зелень Мясо порезать небольшими кусочками, залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) . Лук мелко порезать. Орехи мелко порубить. В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук обжарить на растительном масле. Добавить лук в бульон. Затем добавить орехи. Добавить соус, хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться супу 10-20 минут под крышкой. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.

Суп харчо Подскажите настоящий рецепт супа Харчо, сколько раз пробовала рис разваривается

не кладите рис так рано - вот и всё

значит рис другого сорта или позже добавлять

нужно брать твердый рис в магазине! и правильно варить

а для меня харчо - вообще без риса должно быть, я обжариваю кусочки говядины, или свиные ребрышки, потом варю, одновременно с мясом кладу в кипящую воду морковку и белый корень. когда мясо почти сварилось добавляю полстакана чищенных грецких орехов, раздробленных, но не очень мелко, кусочки размером с горошину. одновременно делаю томатную заправку - обжариваю лук, заливаю томатом, добавляю красный острый перец. после заправки добавляю травы - петрушка, базилик, кинза. когда закипит - добавляю толченый чеснок, и сразу выключаю огонь. Да, чуть не забыла - полстакана орехов примерно на 1 - 1,5 литра жидкости. Все. Суп получается очень пряный, и сытный.

Мне нравится харчо с разваренным рисом, который просто в хлопья разварился, в хлам.. . Но тут у каждого свои вкусы.

Когда кладёте рис во-первых его надо промывать до тех пор, пока перестанет быть мутной вода, во вторых никогда не выключайте готовый суп с уже полностью сваренным рисом. Доводите рис до полуготовности и выключайте. В горячем рис дойдёт и не будет в последствии разваренным. Ну и на последок рецепт харчо. Конечно его можно редактировать под себя и упростить рецепт. Харчо с шафрановым настоем, орехами и ткемали. Первым делом надо приготовить настой шафрана. Шафран (2-3 полосочки, если это настоящий шафран, из пестиков цветов, нужно измельчить в ступке с небольшим количеством крупной соли. Потом все это дело залить двумя-тремя ложками кипятка и отставить. В результате должен получиться концентрированный настой хорошего желтого цвета. С тонкой медо - цветочной ароматной ноткой. В приготовлении этого супа используется кислая приправа тклапи, допускается заменять тклапи на соус ткемали, гранатовый сок, помидоры, томатную пасту или просто свежую алычу. Но Харчо обязательно должен быть с острыми приправами и рисом. Харчо – суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи – помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы – зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т. е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления. Состав продуктов для харчо: 1 – 2,5 л воды 500 г говяжьей грудинки или рульки 4 луковицы 0,5 стакана риса 1 – 1,5 стакана растёртого тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана) 2 ч. ложки хмели-сунели 0,5 ч. ложки семян кориандра 4 – 5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки 2 ст. ложки зелени петрушки 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея 10 раздавленных горошин чёрного перца 0,5 ч. ложки красного перца 0,5 стакана грецких орехов 1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки 3 лавровых листа 1 ст. ложка зелени кинзы 1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафранаили просто шафрана или же если его нет, не делайте из этого трагедии) Приготовление харчо состоит из трёх операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности. 1. Говядину нарезать на куски размером 3х4 см, промыть, залить 1.5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне. 2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить не до готовности, за 5 мин до выключения супа положить толчёные грецкие орехи. Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень) , кориандр (семена) , лавровый лист, чёрный перец. кукурузная мука для нажористости обязательно, но можно и без неё. 3. Заложить тклапи, (если есть или же просто заменить алычой) , для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3 – 5 мин. Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран, помидоры или томатная паста. Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толчёный чеснок, зелень кинзы и базилика.

а он и должен развариваться. это же не плов. просто не кладите много риса, и кладите его ровно за 10 минут до окончания варки супа. как правило, в рецептах дается слишком много риса. хотя многие так любят. получается как бы и первое, и второе. но мне это не нравится. риса должно быть очень умеренно, однако он должен присутствовать.

Он просто обязан развариться, как выше написали - в хлам. Так, что бы и не понятно было: рис ли это. Я беру круглозерный, обычный. А сам рецепт вчера выкладывала.

В настоящем харчо риса нет, и готовится он на говяжем бульоне. Но мне больше нравится с рисом, такой советский вариант.

Я не раз пробовала суп харчо, приготовленный по разным рецептам. Недавно наткнулась на сайт <a rel="nofollow" href="http://kharcho.ru" target="_blank">http://kharcho.ru</a>, где можно найти абсолютно любой вариант приготовления этого блюда. Мне понравился вегетарианский суп харчо. Получился ароматным и вкусным.

«Как приготовить суп харчо?» – Яндекс.Знатоки

Рассмотрите и наш вариант супа харчо. Для нас главным в харчо является насыщенный сбалансированный вкус, непередаваемый аромат чеснока, лука и пряных трав.

Вам понадобится:

Говяжья грудинка — 900 г;

Лук репчатый (100 г) — 8 шт.;

Морковь — 150 г;

Сельдерей стеблевой — 100 г;

Рис краснодарский — 180 г;

Базилик сушеный — 1 ч.л.;

Зира (кумин) — 1 ч.л.;

Кинза (кориандр) — 30 г;

Кориандр сушеный (кинза) — 1 ч.л.;

Перец чили молотый — 1 ч.л.;

Растительное масло — 40 мл;

Соль морская — 1 ч.л.;

Соус ткемали — 120 г;

Чаман сушеный (пажитник голубой) — 5 г;

Чеснок дольки — 5 шт.;

Шафран — 0.2 ч.л.

Как готовить:

1. Свежее мясо положите в большую кастрюлю (от 3 л), залейте чистой холодной водой и доведите до кипения на большом огне.
2. Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон очищеные овощи и варите на небольшом огне под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет совсем мягким, а бульон насыщенным.
3. Пока варится бульон, почистите лук и чеснок (и того и другого должно быть много) и очень мелко нарежьте, не смешивая.
4. Удалите варёные овощи, а мясо отделите от кости, нарежьте небольшими кусочками и верните в суп.
5. На сковороде с небольшим количеством масла пассеруйте лук до прозрачности, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и вкусно пахнуть. Положите подготовленный лук в слегка кипящий бульон.
6. Рис хорошо промойте и тоже высыпьте в кастрюлю. дальше необходимо делать все быстро, чтобы рис не разварился слишком сильно и не потерял форму.
7. В ступке смешайте специи и разотрите. Высыпьте сухую смесь в суп. Можно использовать готовую смесь уцхо-сунели.
8. Мелко нарезанный чеснок тоже соедините в ступке с солью и листьями кинзы, также мелко нарезанной и разотрите их вместе. Отставьте в сторону, эта смесь будет добавляться в самом конце, чтобы дать максимально интенсивный аромат.
9. Когда рис будет наполовину готов, а основным пряности добавлены, можно будет добавлять подкислитель и регулировать вкус супа. Я в качестве подкислителя использовала классический соус ткемали с минимальным количеством добавок.
10. В самом конце, когда рис будет готов (ещё раз обращаю внимание, что тут лучше недо-, чем пере-), добавьте растертый чеснок с кинзой, выключите огорь и дайте настояться под крышкой 10 минут. В этот момент вы можете отрегулировать вкус супа – добавить соли, перца, или сахара (если переборщили с кислотой).

Есть суп лучше всего сразу и очень горячим. Идеальный вариант — с грузинским лавашом. Свежую зелень кинзы можно подать отдельно.

На всякий случай подробный рецепт по адресу: https://www.foodclub.ru/detail/sup-kharcho/

Приятного аппетита!

Круглый или длинный рис лучше использовать при приготовлении харчо?

При приготовлении супа-харчо важно правильно выбрать мясо и рис. Многие думают, что все блюда грузинской кухни, в том числе суп-харчо, готовятся из баранины. Однако, для этого блюда нужно использовать говядину, или, в крайнем случае, курицу. Лучше отдать предпочтение куску свежей жирной говядины на косточке. Отделив мясо от костей и зачистив его от пленок, режем его поперек волокон на небольшие кусочки. Что касается риса, то он может быть круглым или длиннозернистым, но не пропаренным, и уж никак не дробленым.

рис круглый. А бульон готовят из говяжей грудинки или баранины!

я готовлю харчо по классическому рецепту из книги. рис там не используется вовсе. Харчо из курицы с грецкими орехами Что нам надо для приготовления харчо: –1 курица; –4 луковицы среднего размера; –1,5 ст. л. пшеничной или кукурузной муки; –500 г помидоров (0,5 стакана сливы ткемали) ; –1 стакан очищенных грецких орехов; –4–5 зубчиков чеснока; –1 ч. л. приправы хмели-сунели; –1 ч. л. толченного кориандра; –2 ст. л. рубленной кинзы; –свежемолотый черный перец; –молотый душистый перец; –лавровый лист; –соль; –2,5 литра воды. Курица: я брала 3 окорока (голень+бедро) весом 700 грамм. Кто любит суп понаваристее и «помяснее» – берите больше мяса. Помидоры: поскольку ткемали у нас не достать и томаты сейчас не те, что летом, я добавляла 2 ст. л. томатной пасты (именно пасты, а не соуса! ) . Если у вас ароматные, сочные помидоры, то, вероятно, вам не придется использовать пасту. Хмели-сунели: клала 2 чайные ложки с горочкой – тут на любителя) Так же и с кинзой – добавляйте на свой вкус. Лавровый лист: на указанный объем жидкости берите 2 крупных листа. Как приготовить харчо из курицы с грецкими орехами читайте здесь <a href="/" rel="nofollow" title="49567321:##:2013/11/xarcho-iz-kuricy-s-greckimi-orexami/" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/cbd444153af8baa2eb9287f953dc9bcb_i-35.jpg">

рис подойдёт любой

я люблю круглый и когда он еще разваривается.. . вкуууусноооооо

Смотрите также

• 
  Антрекот что это такое
• 
  Тонкое тесто для пиццы как в пиццерии рецепт с фото без дрожжей
• 
  Сколько варится печень говяжья
• 
  Что делать если в лечо много уксуса
• 
  Мидии как готовить вареные замороженные
• 
  Оладьи творожные на сметане
• 
  Помидоры на зиму в томатной пасте
• 
  Как приготовить куриные грудки сочными
• 
  Солонина это что
• 
  Суп с фрикадельками рисовыми
• 
  Борщ заготовка на зиму рецепт