Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Рецепт засолки опят холодным способом

Рецепт засолки опят холодным способом


горячим и холодным способом, рецепты без стерилизации

9 лайков

Заготовить опята на зиму можно разными способами. Среди них большой популярностью пользуется засолка горячим и холодным способом, а также их можно мариновать. Существуют и другие, не менее интересные и вкусные варианты консервирования.

ПоказатьСкрыть

Рецепты засолки опят на зиму

В зависимости от способа соления и маринования, есть много домашних рецептов приготовления свежих опят. Рассмотрим самые популярные из них.

В банках горячим способом

1 л1 час 30 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • свежие грибы опята

    1 кг

  • соль

    2 ст. л. с маленькой горкой

  • лавровый лист сухой

    1 шт.

  • чёрный горький перец горошком

    7 шт.

  • сухая гвоздика

    2 шт.

  • старый укроп

    1 зонтик

  • свежий чеснок

    2 зубчика

  • подсолнечное масло

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

18 ккал

  1. Залить опята холодной водой из-под крана, накрыть посуду крышкой и положить на неё груз.
  2. Поставить на полчаса отмокать, слить воду, промыть три раза.
  3. Налить в большую кастрюлю 200 мл воды и переложить в неё грибы. Можно их предварительно разрезать на кусочки, но это не обязательно.
  4. Подождать, пока всё закипит, и дальше варить на среднем огне, не забывая постоянно помешивать и снимать пену.
  5. Добавить укроп, сухой лавровый лист, перец, а также гвоздику.
  6. Варить от момента закипания около 30 минут.
  7. Простерилизовать банки и разложить в них грибы.
  8. Положить в каждую банку несколько пластинок свежего нарезанного чеснока, а также налить сверху по 1 ст. л. подсолнечного масла.
  9. Закрыть капроновой крышкой, предварительно тоже простерилизованной.
  10. Через 3 дня блюдо можно есть.

Знаете ли вы? Опёнок осенний считается паразитом, который паразитирует на 200 видах деревьев, кустарников, трав и даже на картошке.

В банках холодным способом

5 л2-3 дня

Шаги

8 ингредиентов

  • свежие грибы опята

    5 кг

  • чеснок

    2 головки

  • сухой лавровый лист

    5 шт.

  • укроп старый (зонтики)

    5 шт.

  • корень хрена

    2 шт.

  • перец чёрный горошком

    10 шт.

  • вишнёвые и смородиновые листья

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

18 ккал

  1. Очень хорошо промыть все грибы (минимум три раза), используя при этом холодную проточную воду.
  2. Вымочить их в довольно холодной воде около 2–3 дней, несколько раз в день сливая воду и наливая новую.
  3. В подходящую тару выложить каждый опёнок так, чтобы они лежали слоями, пересыпать солью и переложить специями, резаным чесноком и тёртым хреном.
  4. Накрыть марлей, сложенной в 2–3 раза, и прижать сверху грузом.
  5. Выдержать грибы в течение 1,5–2 месяцев.

Маринованные без стерилизации

3 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • опята свежие

    3 кг

  • лимонная кислота

    на кончике ножа

  • сухой лавровый лист

    5 шт.

  • перец душистый горошком

    10 шт.

  • чеснок

    6 зубчиков

  • уксусная кислота

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

18 ккал

  1. Перебрать опята, хорошенько промыть под холодной водой из-под крана, чтобы удалить песок и грязь. При необходимости отрезать испорченные части грибов.
  2. Переложить в большую миску, разрезать каждый гриб на несколько кусочков.
  3. В большую кастрюлю (8–10 л) налить 2 л воды и бросить туда лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы опята не потеряли свой цвет.
  4. Добавить грибы, довести их до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.
  5. Варить на небольшом огне около 5 минут.
  6. Снять с огня и слить воду, процеживая через дуршлаг.
  7. Теперь можно взять кастрюлю чуть поменьше, объёмом примерно 5 л, налить в неё 1,5 л воды и поставить на огонь.
  8. Вскипятить воду и добавить в неё соль, а также сахар и специи.
  9. Варить на среднем огне около 20 минут.
  10. Убрать лавровый лист и поварить ещё 5 минут.
  11. Снять с огня и распределить по стерилизованным банкам под капроновые крышки.
    12. Маринованные без стерилизацииВидео-рецепт: Маринованные без стерилизации

Знаете ли вы? Самый большой живой организм на Земле — грибница опёнка, которая растёт в штате Орегон (США) в Национальном заказнике Малур. Она занимает площадь в 880 га, а её возраст оценивается в 2,4 тыс. лет.

В банках в огуречном рассоле

1 л40 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • грибы опята свежие

    1 кг

  • рассол огуречный

    0,5 л

  • свежий чеснок

    5 зубчиков

  • сухая гвоздика

    по вкусу

  • сухой лавровый лист

    по вкусу

  • зелёный лист хрена

    по вкусу

  • смородиновые листья

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

18 ккал

  1. Очистить свежие опята.
  2. Замочить в воде три раза и после каждого раза тщательно промыть.
  3. Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения.
  4. Варить в течение 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену.
  5. Промыть водой из-под крана и процедить через дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
  6. В ёмкость для соления насыпать половину соли, а также добавить все листья и пряности.
  7. Грибы положить шляпками вниз и посыпать солью.
  8. Залить огуречным рассолом до верха, чтобы все опята им покрылись.
  9. Положить сверху гнёт.
  10. Через неделю можно разложить по банкам с капроновыми крышками, а можно оставить грибы в большой ёмкости.

    11. Важно! Перед употреблением рекомендуется вымачивать солёные грибы в воде около 30 минут.

В бочке

5 л20 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • грибы опята свежие

    5 кг

  • смородиновые листья

    по вкусу

  • зелень или семена укропа

    по вкусу

  • горький перец горошком

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

18 ккал

  1. Перебрать и хорошо помыть опята под проточной водой.
  2. На дно бочки высыпать половину соли.
  3. Уложить грибы шляпками вниз.
  4. Теперь их можно солить и перекладывать листьями смородины и зеленью.
  5. Положить сверху гнёт и поставить бочку в холодное место.
  6. Рассол, появляющийся сверху, рекомендуется сливать.
  7. Через неделю солёные грибы можно есть.

Особенности хранения заготовок

Если соблюдать условия хранения солёных и маринованных опят, то они могут храниться около года. Главное, чтобы не вздувались крышки и не появлялась плесень, ведь в таком случае их нельзя будет употреблять в пищу. Хранят соления в холодном месте, в погребе или холодильнике, при температуре 0...+10°С. Если отметка термометра опустится ниже ноля, грибы сильно перемёрзнут и станут ломкими, а в случае повышения температуры воздуха выше +10°С могут испортиться.

Важно! Собирать грибы можно только в экологически чистых местах и лишь в том случае, если вы в них очень хорошо разбираетесь.

Закуски, приготовленные из опят, отлично дополнят любое блюдо и разнообразят ваше меню, что особенно важно, когда на улице зима.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

9 раз уже
помогла

горячим и холодным способом, рецепты без стерилизации

Полезные советы от опытных домохозяек

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

https://www.youtube.com/watch?v=4-h_iRGuv2M

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Вот некоторые рекомендации для правильной засолки грибов на зиму:

  • Чтобы избавиться от червей, а также не дать грибам потемнеть, замочите их в холодной воде с лимонным соком и солью.
  • Нельзя использовать металлическое основание для гнёта, так как из-за окисления металла токсичные вещества попадут в рассол.
  • Из оставшегося грибного отвара можно приготовить бульонные кубики: вылить жидкость в форму для льда, а затем заморозить.
  • Для соления лучше всего подходят шляпки, а если используются ножки, то их нужно подрезать на 1/3.

Рецепты блюд из соленых опят

Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
  • Чёрный перец горошком – 15 шт.;
  • Листья смородины чёрной – 15 шт.;
  • Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.

После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.

Ингредиенты:

  • маринованные опята – 200 г;
  • филе индюшки – 200 г;
  • перепелиные яйца – 6-8 шт.;
  • ветчина – 250 г;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.
Салат из опят

Грибы, ветчину, яйца и филе индюшки нарезать полосками. Из помидора удалить зернышки, мякоть порезать соломкой. Мелко порубить зелень. Все смешать, заправить майонезом или другим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить можно зеленью и целыми грибочками.

Корзинки

Ингредиенты:

  • готовые тарталетки – 10 шт.;
  • плавленый сырок – 2 шт.;
  • маринованные грибочки – 300 г;
  • чесночный соус;
  • варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
  • подсолнечное или оливковое масло – 30 г.
Грибные корзинки

Для приготовления чесночного соуса необходимо смешать сметану, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и измельченным чесноком. На мелкой терке натереть плавленый сырок, добавить к нему резанные тонкими полосками опята, заправку, и все хорошо перемешать. Наполнить готовые вафельные корзинки полученной начинкой, украсить половинками перепелиных яиц.

В зависимости от способа соления и маринования, есть много домашних рецептов приготовления свежих опят. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт №1

В банках горячим способом

Рецепт №2

В банках холодным способом

Рецепт №3

Маринованные без стерилизации

Рецепт №4

В банках в огуречном рассоле

В банках горячим способом

1 л1 час 30 минут


  • соль

    2 ст. л. с маленькой горкой


  • лавровый лист сухой

    1 шт.


  • чёрный горький перец горошком

    7 шт.


  • подсолнечное масло

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Залить опята холодной водой из-под крана, накрыть посуду крышкой и положить на неё груз.
  2. Поставить на полчаса отмокать, слить воду, промыть три раза.
  3. Налить в большую кастрюлю 200 мл воды и переложить в неё грибы. Можно их предварительно разрезать на кусочки, но это не обязательно.
  4. Подождать, пока всё закипит, и дальше варить на среднем огне, не забывая постоянно помешивать и снимать пену.
  5. Добавить укроп, сухой лавровый лист, перец, а также гвоздику.
  6. Варить от момента закипания около 30 минут.
  7. Простерилизовать банки и разложить в них грибы.
  8. Положить в каждую банку несколько пластинок свежего нарезанного чеснока, а также налить сверху по 1 ст. л. подсолнечного масла.
  9. Закрыть капроновой крышкой, предварительно тоже простерилизованной.
  10. Через 3 дня блюдо можно есть.

Знаете ли вы?Опёнок осенний считается паразитом, который паразитирует на 200 видах деревьев, кустарников, трав и даже на картошке.

В банках холодным способом

5 л2-3 дня


  • сухой лавровый лист

    5 шт.


  • укроп старый (зонтики)

    5 шт.


  • перец чёрный горошком

    10 шт.


  • вишнёвые и смородиновые листья

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Очень хорошо промыть все грибы (минимум три раза), используя при этом холодную проточную воду.
  2. Вымочить их в довольно холодной воде около 2–3 дней, несколько раз в день сливая воду и наливая новую.
  3. В подходящую тару выложить каждый опёнок так, чтобы они лежали слоями, пересыпать солью и переложить специями, резаным чесноком и тёртым хреном.
  4. Накрыть марлей, сложенной в 2–3 раза, и прижать сверху грузом.
  5. Выдержать грибы в течение 1,5–2 месяцев.

Маринованные без стерилизации

3 л1 час

Видео-рецепт


  • лимонная кислота

    на кончике ножа


  • сухой лавровый лист

    5 шт.


  • перец душистый горошком

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Перебрать опята, хорошенько промыть под холодной водой из-под крана, чтобы удалить песок и грязь. При необходимости отрезать испорченные части грибов.
  2. Переложить в большую миску, разрезать каждый гриб на несколько кусочков.
  3. В большую кастрюлю (8–10 л) налить 2 л воды и бросить туда лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы опята не потеряли свой цвет.
  4. Добавить грибы, довести их до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.
  5. Варить на небольшом огне около 5 минут.
  6. Снять с огня и слить воду, процеживая через дуршлаг.
  7. Теперь можно взять кастрюлю чуть поменьше, объёмом примерно 5 л, налить в неё 1,5 л воды и поставить на огонь.
  8. Вскипятить воду и добавить в неё соль, а также сахар и специи.
  9. Варить на среднем огне около 20 минут.
  10. Убрать лавровый лист и поварить ещё 5 минут.
  11. Снять с огня и распределить по стерилизованным банкам под капроновые крышки.

    12. Видео-рецепт

    Маринованные без стерилизацииВидео-рецепт: Маринованные без стерилизации

Знаете ли вы? Самый большой живой организм на Земле — грибница опёнка, которая растёт в штате Орегон (США) в Национальном заказнике Малур. Она занимает площадь в 880 га, а её возраст оценивается в 2,4 тыс. лет.

В банках в огуречном рассоле

1 л40 минут


  • сухой лавровый лист

    по вкусу


  • зелёный лист хрена

    по вкусу


  • смородиновые листья

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Очистить свежие опята.
  2. Замочить в воде три раза и после каждого раза тщательно промыть.
  3. Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения.
  4. Варить в течение 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену.
  5. Промыть водой из-под крана и процедить через дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
  6. В ёмкость для соления насыпать половину соли, а также добавить все листья и пряности.
  7. Грибы положить шляпками вниз и посыпать солью.
  8. Залить огуречным рассолом до верха, чтобы все опята им покрылись.
  9. Положить сверху гнёт.
  10. Через неделю можно разложить по банкам с капроновыми крышками, а можно оставить грибы в большой ёмкости.

    11. Важно!Перед употреблением рекомендуется вымачивать солёные грибы в воде около 30 минут.

В бочке

5 л20 минут


  • смородиновые листья

    по вкусу


  • зелень или семена укропа

    по вкусу


  • горький перец горошком

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Перебрать и хорошо помыть опята под проточной водой.
  2. На дно бочки высыпать половину соли.
  3. Уложить грибы шляпками вниз.
  4. Теперь их можно солить и перекладывать листьями смородины и зеленью.
  5. Положить сверху гнёт и поставить бочку в холодное место.
  6. Рассол, появляющийся сверху, рекомендуется сливать.
  7. Через неделю солёные грибы можно есть.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

  • Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
  • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
  • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
  • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 1 головка репчатого белого лука.
  • 1 столовая ложка сушёного тмина.
  • 4 лавровых листа.
  • 40 граммов поваренной соли.
  • Несколько долек чеснока.
  • 2 зонтика укропа.
  • 2 гвоздики.
  • Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

  1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
  2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
  3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
  4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
  5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
  6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

  • Опята – 2 кг;
  • Чеснок – 15 долек;
  • Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
  • Листья хрена – 4 шт.;
  • Соцветия укропа – 3 шт.;
  • Зелень петрушки – 2 пучка;
  • Соль – 150 г;
  • Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.

Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

  1. Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
  2. На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
  3. Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
  4. Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
  5. Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
  6. Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
  7. Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

Соление опят горячим способом с применением уксуса

Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 3 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Чёрный перец горошком – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Гвоздика – 3 соцветия;
  • Корица – щепотка.

Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

  1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
  2. Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
  3. Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
  4. Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
  5. Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
  6. Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
  7. Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

Популярные способы засолки

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят св

Как выполняется засолка опят холодным способом

Еще летом у хозяек начинается горячая пора по переработке урожая самых разных грибов. Их варят, жарят, тушат, из них готовят супы, подливы и т. д. Но вот начинается осень и приходит время подумать о том, как бы сохранить их до зимы. Есть много способов это сделать. Один из них – засолить лесной урожай. Это один из распространенных и простых способов заготовки его на зиму. Засолка опят холодным способом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На ней мы и остановимся.

Общие принципы засолки грибов. Подготовительный этап

Соленые грибы, как и свежие, можно использовать для тушения и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как же их сделать, чтобы порадовать зимой своих близких вкусными блюдами? Для начала нужно правильно выбрать. Чтобы получилась качественная засолка опят холодным способом, они должны быть крепкими, свежими, не червивыми, не перезревшими и не мятыми. Это очень важно. Далее нужно рассортировать их по размеру и обрезать ножки. Перед самой засолкой, уложив в дуршлаг, хорошо моем грибы.

Делаем это следующим образом: берем ведро с холодной водой и многократно погружаем в него дуршлаг, давая каждый раз воде хорошо стечь. Не рекомендуется держать грибы в воде долго, так как шляпки впитывают ее очень хорошо. Затем, вымыв, опята очищают от листьев, к ним приставших, земли, хвойных иголок, песка, вырезают обнаруженные поврежденные места и нижнюю часть ножек. Крупные грибы режут на куски одинакового размера. Мелкие можно не трогать, оставив целыми.

Засолка опят холодным способом в бочках: универсальный рецепт. Подготовка

Вообще-то, существует несколько вариантов засолки опят (как и других грибов): сухим способом, горячим и холодным. В этой статье мы будем рассматривать только последний. Его применяют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. В том числе для опят. Данный способ заключается в вымачивании вымытых и очищенных грибов на протяжении одного-двух дней в часто сменяемой или проточной воде.

Можно также вымачивать и в подсоленной воде, исходя из следующего расчета: на литр воды – два грамма кислоты лимонной и десять грамм соли поваренной. Делать это нужно в прохладном помещении, меняя сам раствор минимум два раза в сутки. Можно грибы не замачивать, а в кипящей воде бланшировать. Для этого в литре воды растворяем десять грамм соли. Продолжительность процесса – 15-20 минут. Затем грибы в холодной воде охлаждаем и даем ей стечь.

Второй (основной) этап засолки

Готовим так, как делали еще наши бабушки и прабабушки. Рассмотрим старинный рецепт засолки опят. Укладываем грибы в бочку слоями, предварительно насыпав на дно соль. Каждый слой также пересыпаем солью, из расчета три-четыре процента от общего веса подготовленных опят, укропом, рубленым чесноком, листьями хрена, смородины и вишни, тмином. Слой должен быть не более шести сантиметров, а грибы – вниз шляпками.

Заполнив бочку доверху, закрываем ее холстиной, кладем сверху гнет и через пару дней выносим в холодное место. Через какое-то время опята дадут сок и осядут, в этот момент нужно добавить новые, предварительно подготовленные либо из другой бочки. Каждый раз не забываем поставить кружок с гнетом. Затем отправляем на хранение в погреб или подвал. После заполнения бочки, где-то через пять-шесть дней, проверяем уровень рассола. Если его мало, добавляем солевой раствор (на литр воды – 20 грамм соли) или увеличиваем груз. Весь процесс длится до полутора месяцев. На этом засолка грибов опят будет завершена. Хранить их нужно при температуре от одного до семи градусов.

Засаливаем опята для последующей консервации в банках

Как мы уже знаем, данный метод требует длительного времени, чтобы грибы можно было есть. Но результат стоит того. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее выполняется засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Тщательно, можно даже с использованием зубной щетки, отмываем опята и срезаем поврежденные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой меньшего диаметра и кладем груз. Максимум через три дня грибы осядут, пустив сок. Сразу же после этого перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками.

Рассол при этом должен полностью покрывать опята. Очищенные и хорошо промытые корни хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в прохладном и темном месте.

Небольшое заключение

Конечно, процесс приготовления грибов по таким рецептам очень длительный, достаточно сложный, но стоит один раз хорошо потрудиться, и все ваше семейство будет на несколько месяцев обеспечено невероятно вкусной, хрустящей и полезной закуской. И вы поймете, что засолка опят холодным способом – один из лучших способов запастись ими на всю зиму. Для того чтобы подать их на стол, в том числе праздничный, хорошо промойте грибы водой, добавьте масло растительное, репчатый лук и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

подготовка грибов, холодные и горячие способы приготовления

Многие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.

Подготовка грибов

Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно, так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.

Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.

Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.

Перед приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.

Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.

Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.

Засолка горячим способом

Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени.

Рецепт с луком

Для приготовления на 10 кг опят следует взять:

  • соль — 0,5 кг;
  • укроп зелень — 200 г;
  • лаврушка — 20 шт.;
  • чеснок — 3 головки;
  • репчатый лук — 5 шт.

Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.

Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.

На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.

Опята со специями

Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

  • свежие опята — 10 кг;
  • соль;
  • укроп — большой пучок;
  • лавровый лист — 20 шт.;
  • гвоздика — 20 звездочек;
  • перец горошком — 25 шт.;
  • листочки смородины и вишни.

Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.

Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.

В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.

Холодный вариант закуски

Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.

На 5 кг опят потребуется:

  • соль крупная — 250 г;
  • лавровый лист — 12 шт.;
  • перец горошком — 30 шт.;
  • укроп — пучок;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • чеснок — 2 головки.

Опята перебирают, выбрасывая бракованные экземпляры, очищают от земли и мусора и вымачивают в прохладной воде около двух часов. В широкую емкость выкладывают слой грибков, шляпками вниз, пересыпая солью и пряностями. Слои чередуют, пока тара не заполнится.

Сверху посуду накрывают крышкой и прижимают ее грузом и оставляют на пять дней. За это время продукт выделяет необходимое количество рассола. Емкость накрывают марлей и следят, чтобы образующуюся плесень вовремя была убрана. До готовности грибы дойдут через пять недель. Тогда их можно разложить по маленьким баночкам и хранить в холодильнике или погребе.

Как подавать блюдо

Рецептов, как засолить опята на зиму, существует великое множество, и при умелом приготовлении блюдо имеет отменный вкус. Его не стыдно подать гостям на праздничный стол. Для этого грибочки выкладывают в салатник, пересыпают луком, нарезанным колечками и рубленой зеленью. При желании можно заправить растительным маслом.

Многие хозяйки используют соленые грибы в качестве ингредиента для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов. Их можно добавить в овощное рагу, использовать как начинку для пирогов и блинчиков, сделать салат «Грибная полянка» и многое другое.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

https://www.youtube.com/watch?v=2xpAjZmPAZU

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Вот некоторые рекомендации для правильной засолки грибов на зиму:

  • Чтобы избавиться от червей, а также не дать грибам потемнеть, замочите их в холодной воде с лимонным соком и солью.
  • Нельзя использовать металлическое основание для гнёта, так как из-за окисления металла токсичные вещества попадут в рассол.
  • Из оставшегося грибного отвара можно приготовить бульонные кубики: вылить жидкость в форму для льда, а затем заморозить.
  • Для соления лучше всего подходят шляпки, а если используются ножки, то их нужно подрезать на 1/3.

Особенности хранения заготовок

Виды опят делятся по сезонам. Самыми популярными и узнаваемыми являются зимние, весенние и летние грибы. Распознать съедобные опята легко — по наличию юбочки и бледному цвету шляпки.

Съедобные виды

  1. У зимнего опенка шапка гладкая, нежного светло-коричневого цвета, в молодом возрасте полушаровидной формы, а в зрелом – почти ровная. Мякоть тонкая, пластинки нежного молочного цвета. На ножке отсутствуют кольца и чешуйки.
  2. Летние опята легко узнать по липучей шляпке. При сырой погоде они светло-коричневые, а края темные. Также они имеют юбочку на ножке и мелкие чешуйки. У молодого гриба шляпка выпуклая и внизу укрыта пленкой, а у зрелого прорывается и образует колечко на ножке.
  3. Представители весенних видов, наоборот, в холодную погоду с повышенной влажностью воздуха имеют темный окрас, а края светлые. У них отсутствует кольцо и чешуйки на ножке. Споровый порошок кремового цвета.

Опята богаты аминокислотами, белком, микроэлементами Р, Са, Mg. Их используют как начинку для пирогов, добавляют в овощное рагу, солят, маринуют, варят супы. Грибы украшают любой салат свои пикантным вкусом. Являются профилактикой роста опухолей, простудных заболеваний, сахарного диабета, а также тромбоза.

Важно!

Однако не стоит есть их в больших количествах беременным и кормящим грудью женщинам. Грибы не рекомендуется включать в рацион детей младше 5 лет, а также при наличии заболеваний пищеварительного тракта.

Если соблюдать условия хранения солёных и маринованных опят, то они могут храниться около года. Главное, чтобы не вздувались крышки и не появлялась плесень, ведь в таком случае их нельзя будет употреблять в пищу. Хранят соления в холодном месте, в погребе или холодильнике, при температуре 0… 10°С.

Важно! Собирать грибы можно только в экологически чистых местах и лишь в том случае, если вы в них очень хорошо разбираетесь.

Закуски, приготовленные из опят, отлично дополнят

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.