Доп-инфо

Рецепт засолки лисичек

Как солить лисички в домашних условиях быстро и вкусно

Лисички – яркие и красивые грибы, которые все очень любят есть. Способов их приготовления существует огромное множество – например, очень вкусны маринованные и жареные дары леса. А в соленом виде они могут стать настоящим лакомством. Но не все хозяйки знают, как солить лисички, чтобы они на длительный срок сохранили свои вкусовые качества. Несколько рецептов, приведенных в этой статье, помогут справиться с этой задачей любому.

Какие грибы подойдут для засолки

Для засолки нужно использовать плодовые тела определенного качества – первые попавшиеся для этой процедуры не годятся. Чтобы сделать вкусную заготовку в домашних условиях, нужно отобрать лисички небольших либо средних размеров – крупные просто не просолятся. Также важно осмотреть каждый грибочек, и для засолки оставить самые крепкие и упругие плодовые тела, не имеющие повреждений и вмятин.

Рекомендуется солить лисички в соответствии с их размерами, то есть средние – в одной банке, а мелкие – в другой. Таким образом баночки получатся не только красивыми, но и заготовка в них будет вкусной, так как плодовые тела просолятся равномерно.

Подготовка грибов к солению

Грибы перед любой процедурой их приготовления, в том числе и перед засолкой, важно правильно подготовить. Если этой процедурой пренебречь, то есть риск, что заготовка просто не получится.

Первым делом они сортируются по размерам и качеству. Формируются несколько кучек, в которые попадают только красивые, аккуратные, неповрежденные плодовые тела. Все испорченные и сломанные выбрасываются.

Далее плодовые тела очищаются от мусора – можно воспользоваться зубной щеткой для удаления крупных частиц травы или листьев. Кончики ножек срезаются, после чего грибы опускаются в воду для полного удаления грязи и ополаскиваются проточной водой. Лисички вымачивать нет необходимости.

Тару для засолки тоже следует правильно подготовить. Все банки и тара, используемые для засолки, должны быть целыми и обязательно простерилизованными (это касается и маринования, а не только соления грибов). Стерилизация производится на пару, в кипятке или в духовке. Небольшие баночки можно обработать в микроволновке, пароварке или мультиварке.

Солить грибы можно не только в стекле, но и в деревянных кадках, в эмалированной посуде без сколов. В оцинкованных емкостях дары леса не заготавливают.

Существует немало рецептов засолки лисичек на зиму. Но в целом их можно разделить на две группы – холодным и горячим способом. В первом случае плодовые тела солятся как бы в собственном соку, а во втором предварительно отвариваются, и лишь затем укладываются в тару для соления. Рассмотрим подробнее, как солить грибы лисички каждым из перечисленных способов.

Холодный способ засолки

Один из самых известных и «вкусных» рецептов приготовления лисичек на зиму – это обычный метод холодной засолки. Для создания заготовки необходимо приготовить около 6 зонтов укропа, 3 головки чеснока, соль. Количество ингредиентов приведено на 1,5 кг плодовых тел.

Если грибы будут храниться в холодном месте при температуре около 5 °С, то достаточно 50 г соли на 1 кг плодовых тел. Если же температура места хранения будет выше, то потребуется вдвое больше соли.

Лисички готовятся обычным методом, после чего необходимо отделить от ножек шляпки и ошпарить плодовые тела кипятком. В тару укладывается на самое дно укроп, а затем послойно кладутся грибочки, пересыпаются солью и зубчиками чеснока. Верхний слой закрывается зонтиком укропа и порубленным на кружочки чесноком. Плодовые тела ставятся под гнет и выдерживаются около 24 ч при комнатной температуре (за это время уже должен появиться рассол, который полностью покроет грибы). Далее их убирают в прохладное место, например в холодильник.

Есть и классический метод заготовки лисичек на зиму. Ингредиентов используется по минимуму – около 100 г соли (из расчета на 2 кг грибов, используется крупная соль) и немного чеснока. В емкость, подготовленную традиционным способом, на дно насыпается немного соли, а сверху – слой плодовых тел, около 3-5 см (при этом они кладутся шляпками вниз). Далее снова сыпется соль, добавляется чеснок – таким образом чередуются слои до того момента, пока грибы не кончатся. После этого лисички оставляют под гнетом, накрывают чистой тканью и выдерживают в таком состоянии при комнатной температуре пару дней. После этого заготовка хранится в холодном погребе или холодильнике.

Если тарелка, на которой стоит гнет, будет закисать, то ее периодически ополаскивают горячей водой с добавлением соли. Масса гнета может быть увеличена, если грибы не дают достаточно рассола в первые 7 суток (он должен полностью их покрывать).

После того, как грибы перестанут оседать, гнет удаляется, они раскладываются по простерилизованным банкам и заливаются оставшимся рассолом так, чтобы они были полностью им покрыты (но и много его быть не должно), а затем банки закупориваются. Уже через 7-10 дней, после прохождения периода ферментации, заготовка будет готова к употреблению.

Горячий способ засолки

Соленые лисички на зиму можно получить и другим методом – горячим, который подходит для всех видов грибов. Для этого потребуется 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 2 ч. л. соли, 4 цветочка гвоздики, перца-горошка и черного перца – по вкусу. Количество ингредиентов приведено из расчета на 500 г плодовых тел.

Лисички подготавливаются к переработке традиционным способом, а затем опускаются в кипящую воду с добавленной к ней солью (1 ч. л. на кастрюлю с водой), куда тут же добавляются перец, лавровый лист, гвоздика. Грибы варятся около 15 минут на умеренном огне. Далее вынимаются в дуршлаг и промываются холодной водой. После полного остывания кладутся в подготовленную посуду для засола, послойно пересыпаясь солью и перекладываясь чесноком. Далее на грибы ставится гнет. Емкость с ними оставляется на сутки при комнатной температуре. Палее их убирают в холодное место.

Лисички будут готовы к употреблению уже через 5-6 дней, их промывают и подают на стол. Оставшиеся грибы перекладываются в простерилизованные банки и закупориваются. Теперь вы точно знаете, как засолить лисички на зиму так, чтобы они долго радовали своим вкусом домочадцев.

Правила хранения соленых заготовок

Грибы должны храниться в прохладном месте без воздействия солнца. Оптимальная температура воздуха – 5-6 градусов. При температуре ниже 0 хранить лисички, да и любые грибы, нельзя – они могут промерзнуть.

Лисички – грибы не только вкусные, но и полезные. Они могут стать источником полезных витаминов в зимний период. Также лисички содержат хиноманнозу – полисахарид, который способен бороться с паразитами. Кстати, поэтому лисички и не бывают червивыми.

рецепты приготовления в банках холодным способом без варки, горячим способом

Яркие внешние данные лисичек — залог повышенного внимания к ним в лесах грибников как опытных, так и не очень. А о вкусовых качествах и ароматном запахе этих грибов повествуют целые разделы кулинарных книг с многообразием рецептов их переработки, сохранения, приготовления. Лисички в свежем виде долго не хранятся, приступать к переработке придётся немедленно после сбора или приобретения. Если времени на приготовление кулинарных изысков не хватает, упускать возможность полакомиться грибами с фруктово-ореховым ароматом не стоит: на помощь придут быстрые способы засолки лисичек на зиму в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Трубчатые виды грибов, к которым относятся лисички, — идеальный выбор для получения вкусных и хрустящих солений. Однако есть важное условие: для солений берите грибочки крепкие, не перезревшие, не трухлявые, в ином случае шляпка при засолке станет вялой, потеряет вкус и хруст.

Если грибов много, обязательно рассортируйте их по видам — какие-то из них пригодны для совместного посола с лисичками, а некоторые хороши только жареными, что-то из них можно засушить. Искать червивые экземпляры среди лисичек бесполезно, червей у это вида не бывает — приятный факт, несомненно, ускоряющий их подготовку к засолке.

Важно! Чтобы качественно очистить лисички в труднодоступных местах между пластинками шляпки, используйте зубную щётку средней жёсткости.

Обязательными являются поэтапные действия по очистке лесных грибов: аккуратно удалите грязь, песок отряхните, срежьте все повреждения и часть грибницы, легко ополосните холодной водой, разложив в один слой на сите. Уделяйте особое внимание возможному песку в пластинках. При необходимости разрежьте крупные экземпляры. Вымачивать лисички не стоит ввиду хрупкости. В этом виде грибов, как правило, нет обязательной горечи, присущей млечникам. В исключительных случаях, если грибы перезрелые, а лето засушливое, рекомендуется слегка их проварить, обычно не более 15 мин. — тогда вся горечь уйдёт в бульон.

Рецепты засолки лисичек на зиму

Существуют различные вариации рецептов солений с лисичками. Основные, популярные среди грибников способы — холодная засолка и горячая с предварительным отвариванием, засолка в рассоле, сухой посол. Также многие охотно консервируют предварительно обжаренные плодовые тела. Простые, опробованные многими на практике рецепты помогут быстро подготовить грибы, с лёгкостью вкусно их засолить на зиму в домашних условиях.

Холодным способом без варки

2 л20 минут/30 суток

Шаги

5 ингредиентов

лисички свежие
3 кг
чеснок
3 головки
укроп
6 зонтиков
чёрный перец
20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

15 ккал

Переберите и ополосните плодовые тела под холодной водой. Они не требует варки, так как среди них токсичных не бывает, а вот полезные свойства процесс кипячения разрушит, поэтому достаточно ошпарить грибы кипятком.
Дно чистой эмалированной посуды для засолки устелите солью.
Порежьте чеснок пластинами, при обработке таким образом его аромат усилится. Добавьте чеснок вместе с двумя зонтиками укропа к соли на дно посуды для засолки.
Равномерно выкладывайте лисички тонким слоем в посуду для засолки, не превышая 3 см, сверху досыпьте 5 горошин перца.
Следующим слоем засыпайте соль, специи, грибы. Чередуйте слои, пока хватает сырья.
Сверху прикройте чистой марлей или тканью, перевёрнутой тарелкой и закрепите гнёт.
Оставьте просаливаться плодовые тела в холодильнике, погребе или на балконе на месяц.
Через 3–4 суток проконтролируйте количество жидкости: если её недостаточно, чтобы полностью закрыть грибы, утяжелите гнёту.
Каждые 10 дней промывайте гнёт, салфетку и тарелку солёной водой. Если рассол испаряется, долейте кипячёную воду, чтобы, смешавшись с рассолом, жидкость полностью покрывала грибы.
Через 30 дней переложите лисички в стеклянные банки, накройте крышками и храните в холодном месте.

Важно! Чем ниже температура окружающей среды, тем медленнее происходит засолка грибов.

Знаете ли вы? Калифорнийские лисички — крупнейшие представители своего вида в мире, их средний вес составляет 0,5 кг.

Горячим способом

2 л24 часа/30 минут

Шаги

9 ингредиентов

чеснок
2 головки
укроп
5 зонтиков
листья чёрной смородины
6 шт.
листья вишни
6 шт.
листья хрена
1 шт.
растительное масло
200 г
чёрный перец горошком
20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

24,71 ккал

Лисички ополосните, меняя воду несколько раз.
В кастрюлю наберите 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, погрузите грибы в солевой раствор, включите огонь и доведите до закипания.
После того как грибы закипят, следите за моментом, когда они осядут на дно — это сигнал готовности грибов, пора снимать их с огня.
Откиньте грибы в сито, промойте ещё раз под струёй холодной воды, оставьте стекать. При этом грибной отвар стоит перелить в бутылочку и сохранять 2–3 дня в холодильнике, используя как вкусовую добавку.
Нарежьте крупно очищенный чеснок, подготовьте листья и пряности. Крупные листья хрена измельчите.
На дно посуды, приготовленной для засолки, насыпьте слой соли, чеснока, зелени.
Следующим слоем выкладывайте отварные лисички, чередуйте слои, пока хватает продуктов.
Накройте грибы плоским кругом. Для этого вполне подойдёт перевёрнутая дном вверх тарелка, которую сверху придавите гнётом.
Соление должно простоять не менее суток при комнатной температуре.
Через сутки разложите грибы в небольшие простерилизованные стеклянные банки.
Прокипятите 1–2 мин. растительное масло, это поможет продлить срок хранения соления.
Добавьте 1 ст. л. кипячёного растительного масла в каждую банку.
Закройте соленье крышками и уберите в прохладное место.
Если в результате молочнокислого брожения, которому подвергаются лисички в процессе засолки, появится плесень, убирайте её вместе со слоем пряностей.

Знаете ли вы? При вегетации давление тургора гриба может составлять 709 кПа, что равно давлению в камерах десятитонного самосвала, поэтому в период роста они способны разрушать даже мрамор и гранит.

Жареные

3 л70 минут

Шаги

7 ингредиентов

лук репчатый
1 кг
перец чёрный молотый
1 ч. л.
растительное масло
500 мл
сливочное масло
200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

71,1 ккал

Чистые перебранные лисички погрузите в воду и поставьте кастрюлю с ними на огонь.
После закипания проварите их 10 мин., постоянно снимая пену.
Слейте воду с отварных лисичек, дайте им стечь в сите.
Выложите на чистое полотенце для того, чтобы грибы обсохли.
Используйте сковороду поглубже, в которую налейте и прокалите две трети от объёма растительного масла.
Пересыпьте в сковороду грибы, обжаривайте приблизительно 15 мин., чтобы выпарить воду, и ещё столько же, пока они не станут золотистыми. Время от времени помешивайте, чтобы уберечь грибы от пригорания.
Пока жарятся лисички, нарежьте лук полукольцами.
В ещё одной сковороде поставьте лук жариться до мягкого состояния на 10 мин.
Соедините лук и грибы, посолите, всыпьте перец и корицу, оставьте жариться вместе на 20 мин. Если необходимо, доливайте растительное масло в сковороду по мере выжаривания.
Простерилизуйте банки и крышки.
Растопите сливочное масло и залейте им дно стерильных банок, приготовленных для лисичек.
Насыпайте грибы с луком в банки, в оставшееся незаполненное пространство долейте остаток растительного масла, закройте стерильными крышками.
Храните остывшие банки в холодильнике.

Знаете ли вы? Цитрусовые, чеснок и смородина содержат не намного больше витамина С, чем лисички.

Быстрый способ

2 л20 минут/24 часа

Шаги

6 ингредиентов

лавровый лист
12 шт.
чеснок
8 зубков
гвоздика сушёная
12 шт.
чёрный перец горошком
12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19 ккал

Очищенные плодовые тела погрузите в кастрюлю с солёной водой, варите до закипания на среднем огне.
В кипяток добавьте специи, убавьте огонь, подержите грибы при слабом кипении 15 мин.
Переложите грибы без стекания в деревянную или стеклянную посуду, подготовленную для посола, присыпьте порезанным чесноком и придавите грибы гнётом.
Через сутки лисички готовы к употреблению и к закрутке в стерилизованные банки.

Особенности хранения заготовок

На дно ёмкости для засолки и в верхний слой при закладке грибов не жалейте соли — это убережёт соления от размножения болезнетворных бактерий внутри.

Храните заготовки грибных солений в прохладном проветриваемом месте при температуре от 0°С до +5°С. При отрицательной температуре грибы начнут терять форму и расползаться, при этом полностью утратят вкус. Если температура превысит допустимую, грибы просто скиснут и испортятся.

Знаете ли вы? Ислам запрещает употребление грибов, поэтому в мусульманских странах в меню ресторанов грибные блюда отсутствуют.

Плесень, которая иногда появляется при засолке, не повредит соленью, если её вовремя устранить с помощью чистого полотенца, смоченного в кипятке, при этом гнёт, кружок и ткань промойте в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

При правильном посоле с использованием данных рецептов грибы не потеряют аппетитный вид, золотой цвет и упругую форму, сохранят набор полезных микроэлементов, приобретут уникальный вкус.

Как солить лисички на зиму горячим и холодным способом

С наступлением осени хозяйки задаются вопросом как солить лисички на зиму в домашних условиях. Их интересуют рецепты, которые позволяют на продолжительное время сохранить любимое лакомство и придать ему неповторимый вкус.

Среди многообразия способов заготовки грибов огромной популярностью пользуется засолка. Неудивительно, ведь благодаря этой технологии грибы сохраняют форму, целостность и пользу. Сегодня рассмотрим передовые способы домашнего посола и маринования лисичек, а начнем с классики.

Классический способ засолки лисичек на зиму

Приготовление лисичек по классической технологии считается самым простым по сравнению с другими способами заготовки. Но у него есть множество преимуществ, в числе которых небольшие временные затраты на получение результата. Еще классическая рецептура предоставляет возможность для экспериментов.

лисички 2 кг
соль крупная 100 г
чеснок по вкусу

Калории: 14 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 2 г

Сначала лисички очистите, ополосните водой. Подготовленные грибы опустите в кипяток, добавьте соль и проварите минут 20, затем прополощите в ледяной воде. Очищенный чеснок порежьте тоненькими пластинками.
Дно стеклянной, деревянной или эмалированной посуды для соления покройте слоем соли, сверху выложите грибочки ножками вверх. Поверх грибного слоя выложите чесночные пластинки, добавьте соль. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
На лисички поставьте деревянный кружок с дополнительным грузом. Оставьте в таком виде в кладовке на месяц. В течение засолки периодически промывайте кружок соленым кипятком.
Спустя неделю проверьте емкость на наличие сока. Если жидкости мало, увеличьте груз. Важно, чтобы грибы полностью покрывала жидкость. Соленые лисички храните в холоде.

Классический рецепт идеально подходит и для приготовления лисичек пряного посола. Для получения такого деликатеса помимо чеснока добавьте в емкость для засолки немного перца, укропа, базилика, смородиновых и вишневых листьев.

Результат не разочарует. Также изучите предыдущую статью о приготовлении лисичек. Она пригодится.

Способы засолки лисичек на зиму

Соленые лисички – прекрасное самостоятельное блюдо и универсальный продукт, который традиционно готовят холодным или горячим способом. Для получения отменной закуски достаточно добавить в тарелку с грибами немного измельченного лука и специй.

Горячий способ

Горячая технология приготовления предусматривает предварительную термическую обработку в пряном рассоле, который обеспечивает отменный вкус готовому блюду.

Ингредиенты:

Лисички – 2 кг.
Вода – 2 л.
Чеснок – 4 дольки.
Лавр – 6 листиков.
Душистый перец – 10 горошин.
Черный перец – 10 горошин.
Гвоздика – 6 шт.
Соль – по вкусу.

Как готовить:

Переберите и ополосните водой свежие лисички. Подготовленные грибочки вместе со специями отправьте в кастрюлю, залейте водой, всыпьте соль, поставьте на плиту. Как закипит, варите полчаса.
Используя шумовку, переместите лисички в емкость для засолки, добавьте порезанный пластинками чеснок, распределите рассол из кастрюли, прикройте кружком и придавите грузом. Через сутки снимите груз и переместите грибочки в холодильник.
Еще через сутки наполните лисичками стерилизованные банки вместе с рассолом и закатайте. Отправьте на хранение в холод.

Холодный способ

В случае с холодным посолом грибочки достигают готовности в собственном соку, что способствует сохранению ароматических качеств.

Ингредиенты:

Лисички – 3 кг.
Соль – 150 г.
Растительное масло – 500 мл.
Чеснок – 5 зубчиков.
Зонтики укропа – 10 шт.

Приготовление:

Отобранные и почищенные лисички ополосните водой, шляпки отрежьте и на несколько секунд опустите в кипяток. С целью повышения безопасности советую проварить минут 10, но это не обязательно. Порежьте чеснок пластинками.
В емкость для засолки положите тройку зонтиков укропа. Сверху выложите половину лисичек, порезанного чеснока и соли, прикройте тройкой зонтиков укропа. Выложите оставшиеся грибы, добавьте соль, остатки чеснока и укропа.
Емкость накройте кружком, придавите грузом и оставьте в кладовке на сутки. Далее наполните грибочками подготовленные банки, добавьте в каждую емкость немного подогретого растительного масла, закройте крышками. Храните в холоде.

Как видите, способов засолки лисичек на зиму в домашних условиях несколько. Трудно сказать, какой лучше. Вы определите оптимальный вариант только практическим путем. Важно то, что вы не останетесь в зимнее время без замечательных солений.

Как мариновать лисички

Лисички – неприхотливые и простые в приготовлении грибы, как и маслята. Еще они не входят в рацион червей, поэтому предварительная подготовка сводится к удалению лесного мусора, полосканию в воде и просушке.

Способ маринования лисичек, который ожидает ниже, хорош тем, что уже через 2 суток деликатес готов к употреблению в пищу. Предельный срок хранения составляет 6 месяцев. Так что консервации хватит до весны гарантированно, как и кукурузы.

Ингредиенты:

Лисички – 2.5 кг.
Лук – 1 головка.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода.
Гвоздика – 5 шт.
Черный перец – 5 горошин.
Лавр – 3 листика.
Растительное масло – 4 столовые ложки.
Сахар и соль – по 2 столовые ложки.
Уксус – 1.5 столовой ложки.

Приготовление:

Поставьте на плиту вместительную кастрюлю, влейте воду, всыпьте соль из расчета 1 щепотка на 1500 мл жидкости. Когда закипит, отправьте в кастрюлю лисички и проварите четверть часа, снимая пену. Достаньте грибы, ополосните водой и просушите.
Сделайте маринад. Отправьте в кастрюлю воду, специи, соль и сахар, измельченный пластинками чеснок и полукольца лука. Как закипит, проварите маринад несколько минут. Далее влейте масло и опустите в жидкость грибы. Через 10 минут влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
Пряные лисички выложите в подготовленные баночки, распределите маринад и закройте крышками. Оставьте банки под одеялом на 12 часов, затем спрячьте в холодильник.

Видео приготовление

Имея под рукой маринованные лисички, в любой момент за несколько секунд получится отменный гарнир к жареному картофелю или новогоднему салату.

Полезные советы

Независимо от выбранного способа заготовки лисичек на зиму, для получения наилучшего результата советую придерживаться нескольких простых правил.

Перед засолкой обязательно сортируйте грибы по размеру. Средние или маленькие солите целиком, а крупные разрезайте на части, так как крупные экземпляры просаливаются дольше.
Уделяйте особое внимание удалению лесного мусора: листочков, травы. Процедуру по удалению песка облегчит использование старой зубной щетки. После подготовки ингредиенты обязательно промывайте в воде.
Замачивать лисички перед засолкой не обязательно, но если решили это сделать, используйте кисло-соленую воду. На литр воды возьмите 10 грамм соли и щепотку лимонной кислоты и подержите в жидкости грибы не менее суток, а перед засолкой их ополосните.
Для засола принято использовать каменную соль. Солить и мариновать грибы лучше в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. Глиняные и оцинкованные емкости не подходят.

В этих простых советах кроется секрет вкуснейших соленых лисичек. Все остальные действия определяются выбранным рецептом.

Лисички – польза и вред

Грибы – невероятно полезный и питательный продукт. При индивидуальном подходе к этому вопросу выясняется, что у каждой разновидности грибов свои свойства и особенности. Я веду к тому, что они по-разному влияют на человеческий организм, и это влияние не всегда положительное. Поговорим о пользе и вреде лисичек.

Полезные свойства

Лисички славятся превосходными вкусовыми качествами с нежным ореховым привкусом, богатым витаминно-минеральным составом.
В них содержится хиноманноза – убивающий паразитов полисахарид. Поэтому обнаружить в лукошке червивый гриб невозможно.
В лисичках много минералов, которые улучшают двигательную активность, регулируют деятельность систем организма, нормализуют гормоны и останавливают головную боль.
Лисички оказывают организму поддержку в выведении токсинов, продуктов распада и прочих вредных соединений.

Отмечу, что под воздействием высокой температуры польза всех грибов исчезает. Поэтому в оздоровительных целях используют сухие лисички или приготовленный на их основе отвар.

Вред

Теперь несколько слов о вреде. В лисичках много белков, чрезмерное употребление которых затрудняет переваривание пищи. Поэтому их не рекомендуется есть перед сном. Также продукт не рекомендован людям, у которых проблемы с поджелудочной железой и пищеварением в целом.

Наибольший вред лисички причиняют организму, если неправильно обрабатываются и хранятся.

Грибы рекомендуется перерабатывать в течение 6 часов с момента сбора. Продолжительное нахождение в условиях комнатной температуры способствует накоплению вредных метаболитов.

Загрузка ...

Самые лучшие рецепты и советы, как солить лисички в банках в домашних условиях

Осень – лучший период, чтобы солить лисички. Именно в это время они приобретают особый аромат и наиболее богаты полезными веществами. Витамин А, С, В1, В2, марганец, калий, фосфор – вот неполный перечень элементов, которые тут присутствуют. А еще в них никогда не селятся черви.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 278
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-lisichki-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Подготовка

Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, для начала ей придется рассортировать грибы по размерам. Мелкие просаливаются быстрее, а средним придется полежать в рассоле подольше, поэтому возникает вопрос: можно ли солить их вместе? Слишком крупные лисички для засолки лучше вообще не брать.

После сортировки грибы следует очистить. Всякий лесной мусор – травинки, веточки – убирается легко, а земля и песок хорошо счищаются старой зубной щеткой. И только после этого лисички можно промывать водой.

Чистые грибы заливают кисло-соленым раствором на сутки (на 1 л воды берется 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты), затем их промывают еще раз и начинают все подготавливать непосредственно к процессу.

Соль для рассола должна быть только крупная поваренная; мелкого помола или йодированная не подходит.

Нельзя солить лисички в оцинкованной посуде или глиняных горшках. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 955
Источник: https://ogorodum.ru/kak-solit-lisichki.html

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления соленых лисичек на зиму возьмите продукты, указанные в списке — свежие лисички, соль и пряности.
Шаг 2:

Грибы переберите и хорошо промойте в нескольких водах или под краном.
Шаг 3:

Вскипятите воду, добавьте 1 столовую ложку соли на 1 л воды и отварите грибы в течение 20 минут с момента закипания. Откиньте грибы на сито и промойте под холодной проточной водой.
Шаг 4:

На дно любой широкой емкости насыпьте слой соли, добавьте укропные семена или зонтики.
Шаг 5:

Положите листочки смородины, нарезанный лепестками чеснок.
Шаг 6:

Выложите слой полготовленных лисичек. Снова присыпьте солью и пряностями. Можно добавить нарезанный лист хрена.
Шаг 7:

Чередуйте слои грибов и пряностей с солью, исходя из представленных пропорций.
Шаг 8:

Накройте грибы подходящей тарелкой и поставьте гнет. Оставьте грибы до следующего дня.
Шаг 9:

На следующий день они частично просолятся, дадут свой сок, уплотнятся. В этот момент их нужно попробовать на соль — можно добавить при ее недостатке, если же вдруг грибы пересолоили, то просто промойте их холодной водой и снова перемешайте с пряностями. Плотно разложите по баночкам.
Шаг 10:

Соленые лисички готовы к зимовке. Храните их в холодильнике или погребе. Полностью они просолятся и заквасятся через месяц. Малосольные же можно есть сразу — они отварены и готовы к употреблению, аппетитны, ароматны и очень вкусны.

Соленые лисички — это очень вкусно, ароматно и аппетитно.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1438
Источник: https://1000.menu/cooking/28651-solenye-lisichki-na-zimu

Ингредиенты:

Лисички — 1,5 Килограмма
Соль — 2 Ст. ложки
Лавровый лист — 5 Штук
Чеснок — 4 Зубчика
Гвоздика — 6 Штук
Душистый перец горошком — 8 Штук
Черный горький перец горошком — 8 Штук
Вода — 1 Литр

Количество порций: 3-4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 881
Источник: https://povar.ru/recipes/solenye_lisichki-12131.html

Вкусные маринованные лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Для того чтобы маринованные лисички сохранили свою хрустящесть, надо помнить о нескольких простых нюансах. Во-первых, вы не должны варить их очень долго. Как говорилось немного выше, для того чтобы убить все патогенные бактерии, кипятить грибочки надо до 30 минут. Но все же даже это правило имеет одно исключение. Если вы будете мариновать маленькие грибы, то кипятить их можно будет и 20 минут. А, вообще, вы должны просто понаблюдать за грибами.

Как только они начнут опускаться на дно, можете выключать плиту и промывать их. Во-вторых, чтобы лисички в итоге получились хрустящими им ни в коем случае нельзя давать остывать в горячей воде. Ввиду этого, как только грибочки начнут опускаться на дно кастрюли, сразу же сливайте кипяток и заливайте их ледяной водой. Такое шоковое остуживание поспособствует тому чтобы лесное мясо сохранило свою плотную структуру.

Продукты:

Отваренные лисички — 4 кг
Вода — 2 л
Соль — 2 ст. л
Сахар — 2 ст. л
Лавровый лист — 2 шт
Уксус —100 мл
Чеснок — 4 зубчика
Перец горошком — 20 шт

Приготовление:

Выливаем воду в кастрюлю, добавляем нее сахар, соль и все специи
Когда она закипит, закладываем в кастрюлю грибы и кипятим их 10 минут
Далее, добавляем в грибы уксус и измельчённый чеснок, и варим все еще 5 минут
По истечении этого времени грибы можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать крышками

Блок: 3/13 | Кол-во символов: 1449
Источник: https://heaclub.ru/zagotovki-iz-gribov-lisichek-na-zimu-luchshie-recepty-marinovannye-solenye-zharenye-zamorozhennye-lisichki-v-tomatnom-souse-ikra-solyanka-iz-lisichek-na-zimu-recepty-prigotovleniya-skolko-va

Видео

Подробные рекомендации от профессионального повара по обработке, процессу приготовления и использованию заготовки из соленых лисичек можно посмотреть в следующем сюжете:

Об авторе:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1094
Источник: https://ogorodum.ru/kak-solit-lisichki.html

Как хранить соленья в банках

Для хранения солений выбирают темное прохладное помещение с температурой +6 C. Для непосредственных нужд грибы хранят в холодильнике. Во время зимнего сезона требуется следить за отсутствием вздутия банок, их потемнения или появления плесени. При первых признаках таких проблем заготовку выбрасывают.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 329
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/kak-solit-lisichki

Рецепты приготовления соленых лисичек на зиму

Учитывая огромное количество ароматных добавок и специй, с которыми сочетают грибы, появилось много рецептов с фото соленых лисичек на зиму. Самые удачные из них рассмотрены далее.

Простой рецепт засолки лисичек на зиму

Солить на перспективу грибы можно с минимальным количеством ингредиентов – упрощенный вариант сухого способа приготовления. Для этого:

Основной продукт моют, высушивают и укладывают слоями в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду.
Каждый грибной ярус солят, на 2 кг урожая ее уходит примерно 100 г.
Далее заготовку прессуют и ставят в холод на 30 дней.
При желании вкус дополняют подходящими специями.

Быстрый способ засолить лисички на зиму

Современные люди особенно ценят рецепты, не требующие много времени для приготовления. Такой способ существует и для засолки. Уже на следующий день закуска готова.

На 0,5 л:

чистые лисички – 0,5 кг;
крупная соль – 2 ч.л.;
лавр – 3 листика;
зубчики чеснока – 2 шт.;
сушеные бутоны гвоздики и перец горошком – по 3 шт.

Техника готовки:

Вскипятить грибы в воде с добавлением 1 ложки соли.
Засыпать специи и продержать на слабом огне четверть часа.
Переложить в подходящую для посола емкость, присыпать измельченным чесноком, залить оставшимся рассолом и прижать гнетом.

На следующий день вкусные соленые лисички можно есть или переложить в простерилизованную банку для более длительного хранения.

Рецепт засолки лисичек на зиму в банках с ароматными специями

Лисички благоприятно реагируют на специи, поэтому солят их обязательно с целым набором пряностей.

На 2 л:

лисички – 2 кг;
соль – 30 г;
уксус 25% – 20 мл;
сахар – 10 г;
сушеный майоран – 10 г;
лавр – пара листиков;
зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 30 г;
вода – 1 л;
луковые полукольца – 75 г.

Техника готовки:

В течение 10 минут отварить лесной сбор, воду предварительно посолить. Слить отвар и разбавить его так, чтобы в итоге получился литр.
Разобрать зелень на листочки.
Уложить грибы в стерильные емкости, чередуя их с луком, майораном и зеленью.
В отвар добавить укус и сахар, довести до кипения и залить им заготовку.
Закрыть крышками, перевернуть и закутать в одеяло. Когда банки остынут, убрать в подвал.

Как засолить лисички вкусно на зиму с укропом

Особый аромат блюду придаст зелень укропа. Предварительно ее очищают от пожелтевших веток.

На 1,5 л:

чистые лисички – 2 кг;
соль – 400 г;
укроп – 1 пучок;
чесночные дольки – 6 шт.

Техника готовки:

Отварить до готовности грибы, после чего отбросить их на дуршлаг и дать подсохнуть.
Измельчить укропную зелень, чеснок нарезать пластинками, можно использовать специальную терку.
Дно эмалированной кастрюли присыпать солью, уложить половину зелени и чеснока, а затем – лисички.
Продублировать третий пункт.
Сверху прикрыть заготовку хлопковой тканью и поставить гнет. Солить в прохладе месяц.

Совет! В процессе выдержки можно добавлять новые порции. Итоговое время засолки при этом увеличивают незначительно.

Соленые лисички на зиму в банках с луком

Заготовленный таким способом урожай хранят не дольше 2 месяцев.

На 1,5 л:

лисички, разделенные на шляпки и ножки – 1,5 кг;
лук – 4 головки, нарезанные полукольцами;
соль и масло подсолнечника – по вкусу;
укропные зонтики и чеснок – по 3 шт.

Техника готовки:

Грибные шляпки обдать кипятком.
Уложить все часть лисичек в кастрюлю и залить кипятком на несколько минут, после чего дать подсохнуть на дуршлаге.
Уложить грибы в банки, чередуя их с луком и измельченным чесноком.
Укропные зонтики обдать кипятком и добавить к грибам.
Поставить заготовку на сутки под гнет, затем залить прогретым маслом, закатать и убрать в холодильник.

Как посолить лисички на зиму в банках с зернами горчицы

Чтобы вкусно приготовить грибы, не обязательно делать рассол для лисичек на зиму. Один из таких рецептов – вариант с горчичными зернами.

На 3 л:

вымытые грибы – 3 кг;
укроп – 12 зонтиков;
семена горчицы – 1 ст.л.;
соль – 160 г;
измельченный прессом чеснок – 6 долек;
растительное масло – 0,5л.

Техника готовки:

Опустить лисички в кипяток на 3 минуты.
Выложить дно кастрюли укропом,смешанным с солью.
Распределить поверх лисички, добавить горчицу, чеснок и соль. Продублировать слои.
Поместить под гнет на 1,5 дня, после чего разложить по банкам, залить подогретым маслом и закатать.

Внимание! Хранить такие лисички нужно в холоде, не более полугода.

Как вкусно посолить лисички в домашних условиях с листьями хрена

Такой компонент придаст блюду особую пикантность.

На 3 л:

заранее замоченные лисички – 3 кг;
листья хрена – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
подсолнечное масло – 2 ст.;
соль – 150 г.

Техника готовки:

Ошпарить листву и уложить в кастрюлю и засыпать солью.
Распределить слой грибов, приправить чесноком и укропом. Чередуя продукты, уложить так все лисички. Заключительный уровень – листья хрена с солью.
Солить продукты под гнетом 3 дня, чтобы они пустили сок.
Дошедшие до нужной кондиции грибы разложить в стерильные банки, залив поверхность маслом.

Внимание! Лисички должны провести в банке еще 1 месяц, только после этого они готовы к употреблению.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 4934
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-lisichki-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Можно ли солить лисички с другими грибами

Приготовление ассорти не так распространено, как классический способ заготовки. Хотя солить разные виды грибов в одной банке можно. При этом стоит учесть только разницу времени приготовления разных сортов. Если лисички варят 25-30 минут, то для белых грибов и подосиновиков достаточно четверти часа. Подбирать комбинации нужно исходя из этого параметра.

Одинаковый с лисичками срок варки имеют опята и маслята. Следовательно, именно с ними сочетание самое удачное. В противном случае сначала солят имеющиеся грибы отдельно, а смешивают их уже на стадии помещения в банку.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 611
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-lisichki-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт жареных солёных лисичек на зиму

Один из самых оригинальных рецептов засолки грибов — в жареном виде. Это очень вкусное блюдо, которое может быть использовано не только как закуска, но и как ингредиент разнообразных салатов.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность — 71.1;
белки — 1.7;
жиры — 6.2;
углеводы — 3.2.

Ингредиенты

лисички – 2 кг;
растительное масло – 1 литр;
соль – 40 гр.

Пошаговое приготовление

Нужно тщательно промыть, очистить и замочить грибы в соленом растворе на 24 часа. Приготовить его просто: на 1 литр воды нужно взять 2 ст.л. соли.
Вылить масло в сковороду и пожарить в нём грибы до готовности — 10-12 минут.
Стерилизуем банки и кладём в них жареные лисички, но не вплотную до горлышка.
В банки выливаем масло, которое осталось после жарки. Оно должно быть горячим, лучше его еще раз хорошенько прокалить.
Теперь жареные соленые лисички можно закрыть крышками, остудить под теплым одеялом и убирать в прохладное место на хранение.

Соленые лисички — это очень вкусная закуска, которая используется как самостоятельное угощение или в качестве дополнения к другим продуктам: мясу, рыбе, картофелю. Лисички соленые на зиму можно сделать в домашних условиях и использовать заготовку для дальнейшего приготовления супа или пирога. Потратьте несколько часов на заготовку, чтобы зимой удивлять своих родных грибным лакомством! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в ! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1498
Источник: https://povar24.info/kak-solit-lisicki.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лисички — ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Зелень укропа — ккал/100г
Соль — ккал/100г
Листья смородины — ккал/100г

Калорийность продуктов: Лисички, Соль, Листья смородины, Укроп, Чеснок

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 236
Источник: https://1000.menu/cooking/28651-solenye-lisichki-na-zimu

Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления

Наверное, нет человека, которому бы не нравился вкус и аромат только что поджаренных лисичек. Если вы тоже относитесь к числу таких людей, тогда попробуйте заготовить на зиму именно жареные грибочки. Делать это вы можете вполне спокойно, главное придерживайтесь максимальной стерильности на всех этапах приготовления.

Постарайтесь максимально тщательно очистить лисички от мусора, обязательно пару раз промойте их чистой водой и только после этого приступайте к жарке и закатке. Ниже вы можете увидеть рецепт жареных лисичек на зиму, в котором используется растительное масло. Но при желании вы можете заменить его на сливочное или даже смежать два масла вместе. Такая комбинация не только не испортит вкус готового продукта, а, наоборот, сделает вашу зимнюю заготовку вкуснее и нежнее.

Продукты:

Лисички — 3 кг
Лук — 200 г
Растительное масло — 150 г
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

На первоначальном этапе вам надо будет перебрать лисички и тщательно их промыть
Далее, вам придется залить их водой и прокипятить буквально 10 минут
Термически обработанные лисички надо будет промыть под проточной водой, а затем переложить их в сковородку, в которую вылили 100 мл растительного масла
Оставшееся масло надо будет вылить на другую сковородку и выложить в нее порезанный полукольцами лук
Жарим лисички и лук до появления золотистой корочки, соединяем их вместе, солим, перчим и держим на маленьком огне буквально 5 минут
Стерилизуем стеклянные банки, закладываем в них лисички, и заливаем их оставшимся в сковороде маслом
Оно должно полностью покрывать грибочки
Закрываем все вакуумными крышками, ждем пока заготовки остынут и убираем их в подвал

Блок: 5/13 | Кол-во символов: 1705
Источник: https://heaclub.ru/zagotovki-iz-gribov-lisichek-na-zimu-luchshie-recepty-marinovannye-solenye-zharenye-zamorozhennye-lisichki-v-tomatnom-souse-ikra-solyanka-iz-lisichek-na-zimu-recepty-prigotovleniya-skolko-va

Простой и экономичный рецепт засолки лисичек

Состав:

лисички – 1 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Переберите, промойте грибы.
Положите их ножками вверх одним слоем.
Посыпьте солью.
Порежьте зубчики чеснока.
Положите на грибы слой чесночных пластинок.
Перекладывайте слоями, пока не закончатся грибы.
Установите на грибах пресс.
Стоять под прессом они должны в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.

Этот рецепт – один из самых старинных. Засаливать по нему грибы могут лишь те, кто имеет прохладный подвал.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 576
Источник: https://onwomen.ru/kak-solit-lisichki.html

Маринованные лисички

Состав:

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
сахар – 10 г;
соль – 30 г;
майоран сушеный – 10 г;
уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
лук репчатый – 75 г;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 30 г.

Способ приготовления:

Подготовленные лисички отварите в соленой воде в течение 10 минут.
Слейте в кастрюлю жидкость, добавьте воды столько, чтобы получился литр.
Порежьте полукольцами лук, помойте и посушите зелень, разделив на веточки.
Грибы положите в стерилизованные банки, пересыпав луком, зеленью и майораном.
В отвар, где варились грибы, добавьте сахар и эссенцию, прокипятите несколько минут и залейте грибы.
Закройте банки чистыми крышками (стерилизованными), переверните, накройте одеялом и дайте остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются упругими, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислоты. Если же при приготовлении маринада в него влить полстакана растительного масла, то в банках получится готовая закуска, которую останется только выложить, когда придут гости, в красивую вазочку. Впрочем, масло можно добавить и непосредственно перед подачей на стол.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1153
Источник: https://onwomen.ru/kak-solit-lisichki.html

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Как ни странно, но кабачки очень хорошо сочетаются с лисичками. Так как они имеют нейтральный вкус, то при термической обработке хорошо вбирают в себя грибной аромат. Поэтому после того как вы перекрутите кабачки с лисичками никто и не поймет, что помимо лесного мяса в вашей зимней заготовке есть еще и этот летний овощ.

Правда вы должны помнить, что кабачков в икре должно быть не очень много. В случае если вы положите их больше чем надо, то готовый продукт получится водянистым и будет не очень приятным на вкус.

Компоненты:

Лисички — 1.5 кг
Кабачки — 500 г
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 150 мл
Уксус — 2 ст. л
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Лисички очищаем, промываем и варим 20 минут
Проваренные грибы перекладываем на сковородку и начинаем жарить
Лук и морковь нарезам и припускаем на растительном масле
Кабачки натираем и добавляем к моркови и луку, и жарим всю эту массу до полного размягчения
Когда все компоненты станут мягкими, соединяем их вместе
Солим их, перчим и держим на маленьком огне еще 10 минут
Перекручиваем массу на мясорубку, повторно доводим до кипения и раскладываем в стеклянную тару

Блок: 7/13 | Кол-во символов: 1224
Источник: https://heaclub.ru/zagotovki-iz-gribov-lisichek-na-zimu-luchshie-recepty-marinovannye-solenye-zharenye-zamorozhennye-lisichki-v-tomatnom-souse-ikra-solyanka-iz-lisichek-na-zimu-recepty-prigotovleniya-skolko-va

Сроки и условия хранения

Максимальная продолжительность годности соленых грибов – полгода. Однако ряд рецептов дает возможность сохранить лисички на гораздо меньший период – от пары-тройки месяцев до двух недель.

Максимальный срок годности обеспечен только при соблюдении условий хранения:

отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами (лучше вообще держать банки в темноте) и повышенной влажности воздуха;
стерильная стеклянная емкость с герметично закрывающимися крышками;
прохладная температура окружающей среды, идеальный диапазон +5 +6 градусов.

Совет! Раз в неделю банки с соленьями нужно взбалтывать. Тогда рассол сможет омыть всплывшие ингредиенты. Это предотвратит начало процесса порчи.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 692
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-lisichki-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Существует достаточно много разных вариаций солянки с лисичками и капустой, но, пожалуй, самым вкусным является классический рецепт. Благодаря тому, что в этом случае грибы с луком прожариваются отдельно, вкус и аромат готового блюда получается божественным.

Что касается того какие лисички лучше всего использовать для приготовления этой зимней заготовки, то в этом случае лучше всего останавливать свой выбор на грибах маленького и среднего размера. Если вы не передержите их на огне, то они сохранят свою хрустящесть и природный аромат.

Компоненты:

Лисички — 2 кг
Капуста — 2.5 кг
Лук — 100 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 100 мл
Томатная паста — 2 ст. л
Соль и перец по вкусу
Лимонная кислота — 1 ч. л
Сахар — 3 ст. л

Приготовление:

Потрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелким кубиком
Вылейте половину растительного масла на сковородку и начинайте припускать овощи
Когда они немного размягчатся, добавьте к ним лисички и жарьте все до появления характерного запаха
На другую сковородку выливаем оставшееся масло и выкладываем на нее мелко нашинкованную капусту
Добавляем к ней томатную пасту, соль, сахар, перец, лимонную кислоту и тушим до размягчения
Соединяем ее с грибами и держим все на маленьком огне пока полностью не испарится вся жидкость
Готовую солянку закатываем в стерилизованные банки

Блок: 8/13 | Кол-во символов: 1415
Источник: https://heaclub.ru/zagotovki-iz-gribov-lisichek-na-zimu-luchshie-recepty-marinovannye-solenye-zharenye-zamorozhennye-lisichki-v-tomatnom-souse-ikra-solyanka-iz-lisichek-na-zimu-recepty-prigotovleniya-skolko-va

Заключение

Солить лисички сможет даже хозяйка, никогда прежде не занимавшаяся консервацией продуктов. Все рецепты элементарны и включают доступные ингредиенты. Так что при первой возможности стоит обязательно запастись такими грибными заготовками на зиму.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 254
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-lisichki-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Лисички в томатном соусе на зиму

Если говорить об этой заготовке, то готовить ее можно двумя способами. Немножко ниже мы познакомим вас с облегченным вариантом приготовления, при котором используется готовая томатная паста. Но при желании вы можете потратить немного лишнего времени и заменить этот компонент на свежее томатное пюре.

Для того чтобы его сделать вам надо будет пробланшировать томаты, перебить их блендером, а затем протереть через мелкое сито. Такое пюре можно будет добавлять к грибам без дополнительной термической обработки, просто помните, что в этом случае лисички надо будет тушить на 15-20 минут дольше.

Продукты:

Лисички — 5 кг
Томатная паста — 300 мл
Морковь — 500 г
Лук — 100 г
Растительное масло — 150 мл
Уксус — 100 мл
Вода — 2 л
Соль, сахар и перец по вкусу

Рецепт:

Лисички очищаем от мусора и отвариваем
Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой
Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке
Поджариваем овощи и добавляем к ним томатную пасту и немного воды
Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
На последнем этапе добавляем в грибы сахар и уксус, ждем 20 минут и закатываем ароматную массу

Блок: 9/13 | Кол-во символов: 1222

Как правильно солить лисички? Сколько солить лисички в домашних условиях?

Лисички в кулинарии ценят за отличный вкус и возможность длительного хранения. Они считаются «чистым» грибом из-за содержащегося в них вещества хиноманноза. При засолке лисички становятся хрустящими, ароматными, упругими, такая закуска всем придется по вкусу.

Как подготовить лисички к засолке?

Чтобы соление получилось вкусным, нужно брать свежие, молодые, непорченые грибы. Также немаловажно правильно их подготовить, чтобы в получившемся блюде не скрипел на зубах песок.

Подготовка включает несколько этапов:

лисички тщательно очищают от примесей – веточек, листьев и другого лесного мусора;
пересматриваем на предмет повреждений, если таковые имеются, все тщательно обрезаем;
с помощью зубной щетки удаляем из пластинок песок и землю;
хорошо промываем грибы под проточной водой, можно замочить их в кисло-соленой воде (берем 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, все это растворяем на 1 л воды).

Как правильно солить лисички холодным способом?

Такой способ засолки более простой, поэтому подойдет больше начинающему грибнику. Приготовленные по данному рецепту лисички не потеряют свой вкус, так как готовится в собственном соку.

Для холодного засола нам понадобятся следующие ингредиенты:

лисички – 2 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 3-4 головки;
зонтики или семена укропа;
лавровый лист;
масло подсолнечное.

Если грибы крупные – отделяем ножки от шляпок. Далее ошпариваем лисчки кипятком и высыпаем стекать на дуршлаг. Чеснок очищаем и измельчаем, лучше всего режем на тонкие пластины. На дно засолочной емкости (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпаем слой соли. Затем выкладываем лисички (мелкие шляпками вниз). Слой в один гриб засыпаем солью с чесноком. Так повторяем пока посуда не заполнится, и накрываем укропом и лавровым листом. Прижимаем грибы гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Спустя сутки нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не покрылись плесенью.

Как правильно солить лисички горячим способом?

Для этого способа нам понадобится:

лисички – 0,5 кг;
соль – 2ч.л.;
гвоздика – 3-4 шт.;
лист лавровый – 4-5 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец горошком, черный и душистый – несколько горошин по вкусу;
вода 1 л.

Кипятим воду, добавив 1 ч.л. соли. В неё отправляем лисички и все приправы. Отвариваем 10-15 минут при постоянном помешивании. Проваренные грибы шумовкой выкладываем в кастрюлю, засыпаем сверху оставшейся солью, выкладываем чеснок и заливаем приготовленным рассолом. Придавливаем гнетом, охлаждаем и оставляем в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

Как засолить лисички классическим способом?

Для этого метода практически полностью повторяем способ холодной засолки, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под гнетом (около месяца). Если через неделю после заготовки лисички не покрыты собственным соком, увеличиваем вес груза сверху. Также раз в 9-11 дней промываем подсоленной водой гнет и деревянную крышку, которой накрыты грибы. Спустя месяц перекладываем лисички в более мелкие емкости. Грибы можно пробовать. Хранят лисички в холодильнике.

Лисички пряного посола

Здесь кроме основного ингредиента, нам понадобятся вишневые и смородиновые листья, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец. Отвариваем грибы в солоноватой воде, пока не осядут на дно. Даем стечь, откинув на дуршлаг. Затем выкладываем в емкость для засолки, пересыпая пряностями. Держим под гнетом месяц в прохладном месте.

Как солить лисички 🚩 ложные лисички фото 🚩 Кулинарные рецепты

Сбор лисичек

Лисички любят солнечные открытые места, поэтому собирать их довольно легко. Появляются они в начале лета. На зеленом фоне ярко-оранжевые грибочки очень хорошо видны, к тому же растут лисички большими компаниями. Неопытный грибник может перепутать съедобные лисички с ложными. Подсказать, что вы нашли не совсем то, что искали, может шляпка – у ложной лисички она бархатистая и более яркая, чем у настоящей, да и края у нее ровнее. Кроме того, ложные лисички часто растут поодиночке. Они не ядовиты, но могут очень сильно испортить блюдо.

Ложные лисички имеют и другое название – говорушки.

Подготовка к засолке

Лисички крайне редко бывают червивыми, поэтому их нужно просто вымыть и очистить от грязи. Для засолки холодным способом можно ненадолго их замочить. Горечи в этих грибах нет совсем, поэтому держать их в тазу несколько суток нецелесообразно – достаточно нескольких часов. Как и другие грибы, солить лисички можно в деревянной бочке или стеклянной банке. Если ничего подобного под рукой нет, подойдет эмалированная кастрюля. Тару нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.

Не пользуйтесь для засолки грибов алюминиевой посудой.

Традиционный холодный способ

Чтобы засолить лисички, вам понадобятся еще соль из расчета 3-4% от веса грибов, укроп и чеснок. На дно банки или кастрюли насыпьте соль, сверху уложите в один слой укроп, а на него – лисички. Добавьте 1-2 горошины черного перца. Насыпьте еще слой соли, положите укроп, на него – грибы. Чередуйте слои, пока кастрюля не наполнится. Сверху на деревянный круг положите гнет. Круг должен быть такого размера, чтобы свободно входил в кастрюлю, но при этом все грибы были под гнетом. Лисички просолятся примерно через месяц. Это самый долгий способ, но и самый популярный.

«Полухолодный» способ

Этот способ намного быстрее предыдущего. Лисички переберите, почистите и промойте. Ошпарьте их кипятком и откиньте на дуршлаг. Укроп тоже ошпарьте. Выложите слой грибов в банку, пересыпьте солью, добавьте часть укропа, затем чередуйте слои соли, грибов и укропа, добавив небольшое количество мелко натертого чеснока. Сверху положите гнет.

Горячий способ

Для этого способа вам, помимо лисичек и соли, понадобятся еще:
- перец горошком:
- лавровый лист;
- чеснок;
- гвоздика.

Подготовьте грибы. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения. Выложите в кипяток лисички, добавьте специи и варите четверть часа. Достаньте грибы (воду, пожалуйста, не выливайте, у вас уже готовый рассол), сложите в стеклянную или эмалированную посуду, залейте рассолом. Засыпьте все это солью.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, добавьте в грибы. Положите сверху круг и гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Оставьте остывать при комнатной температуре, после чего поставьте на нижнюю полку холодильника или в погреб. Через сутки лисички можно есть.

горячим, холодным и сухим способом

Можно ли солить лисички на зиму

Солить можно любые разновидности съедобных грибов. Лисички – не исключение из правил. Засолка – второй по популярности способ приготовления этих лесных даров. Несмотря на то, что часть витаминов в процессе термической обработки утрачивается, польза от блюда велика, не говоря о вкусовых качествах. Посолить лисички на зиму можно тремя способами:

холодным;
горячим;
сухим.

Любой из них подходит для сохранения урожая.

Внимание! Солить лисички в домашних условиях можно только в стеклянных банках, обливных кастрюлях или деревянных бочках. Оцинкованная или глиняная посуда для этих целей не подходит – при контакте с ней грибы выделяют вредные вещества.

Надо ли вымачивать лисички перед засолкой

Относительно этого этапа подготовки существует два противоположных мнения. Часть грибников считает, что вымачивать нужно те виды, которые содержат горечь, например, грузди, лисички же можно есть даже сырыми. А учитывая то, что в них никогда не бывает червей, то выдерживание в соляном растворе тоже теряет смысл.

Согласно другим рецептам приготовления на зиму, соленые грибы лисички обязательно нужно вымачивать сутки перед отвариванием. Предварительно производят калибровку собранного продукта. Маленькие грибы быстрее впитают в себя ароматы и добавки, поэтому их лучше готовить отдельно от средних. Крупные – вообще не принято солить, они больше пригодны для замораживания или жарки. Откалиброванный сбор заливают рассолом, состоящим из:

10 г поваренной соли;
1 л воды;
2 г лимонной кислоты.

Внимание! Если нужно больше жидкости, количество ингредиентов увеличивают с соблюдением изначальных пропорций. В кислом растворе заготовку солят 24 часа.

Как солить лисички на зиму в банках

Рецепты соления лисичек на зиму считают самыми простыми. Этот проверенный способ позволит сохранить собранный урожай до следующего сезона. Основных техник засолки три: холодный, горячий и сухой метод. Все остальное – лишь незначительные вариации с пропорциями и введением дополнительных ингредиентов и ароматных добавок.

Как солить лисички холодным способом

Он помогает сохранить естественный запах и вкус основного ингредиента, хотя часть пользы все равно будет потеряна из-за термической обработки. Суть метода в том, что для приготовления не используют традиционный рассол, а солят грибы в собственных соках.

На 3 л:

свежесрезанные лисички – 3,5 кг;
подсолнечное масло – 0,5 л;
поваренная крупнокристаллическая соль – 170 г;
чесночные дольки – 5-6 шт.;
укропные соцветия (можно сушеные) – 9-10 зонтиков.

Техника готовки:

Удобным способом очистить сбор от лесного мусора, некоторые домохозяйки используют для этого зубную щетку. Затем сполоснуть грибы под проточной водой и поместить в подсоленный кипяток на 15 минут.
Чесночные дольки освободить от шелухи и нарезать тонкими слайсами.
Распределить по дну посуды половину нормы укропа и грибов. Затем засыпать ½ часть соли и столько же чеснока.
Уложить оставшиеся грибы и прикрыть специями.
Солить под гнетом на 2-3 дня.
Разложить закуску по стерильным банкам, долить сверху растительное масло, чтобы оно полностью покрывало поверхность, и закрыть крышками.

Хранить такую заготовку нужно обязательно в прохладном месте, идеально – в холодильнике.

Как солить грибы лисички горячим способом

Засолить лисички на зиму в банках можно и горячим способом. Он чуть сложнее первого варианта, но результат будет стоить потраченных усилий.

На 3 л:

свежесобранные грибы – 3 кг;
вода – 6 л;
чесночная головка – 1 шт.;
крупная соль – 150 г;
специи – 7 лавровых листов, по 10 горошин черного и душистого перцев.

Техника готовки:

Перебрать и вымыть урожай.
Развести в половине воде 6 ст.л. соли и вскипятить.
Забросить лисички в кастрюлю, проварить полчаса.
Отдельно приготовить рассол. Для этого смешать все приправы, за исключением чеснока, соль и залить оставшейся водой. Вскипятить состав.
Шумовкой переложить продуктыв емкость для засаливания. Сверху присыпать чесночными ломтиками.
Залить все рассолом и поставить под гнет на 2 дня.
После этого заготовку раскладывают в стерильные банки с герметичными крышками и хранят в прохладном месте.

Сухой посол лисичек

Чтобы вкусно засолить лисички в домашних условиях, не обязательно использовать маринад. Существует сухая техника посола.

На 1 л:

очищенные грибы – 2 кг;
чеснок – по вкусу;
крупнокристаллическая соль – 100 г.

Техника готовки:

Отварить грибы в соленой воде 20 минут, после чего промыть их в холодной воде из-под крана.
Очищенные чесночные дольки при помощи ножа разделать на пластинки.
Дно большой эмалированной кастрюли присыпать солью, на которую уложить лисички. Все они должны лежать таким образом, чтобы ножки смотрели вверх, а шляпки располагались внизу.
Присыпать солью и чесноком, уложить следующий грибной слой – так чередовать продукты.
Солить заготовку под гнетом. При комнатной температуре она должна простоять 1 месяц. Периодически, чтобы тарелка и гнет не окислялись, их промывают в соленой горячей воде.

Внимание! Если в процессе настаивания не выделилось достаточно сока, необходимо увеличить тяжесть гнета. В итоге жидкость должна полностью покрывать продукты. По истечении месяца блюдо перекладывают в стерильные банки или оставляют в кастрюле, но хранить нужно обязательно в холоде.

Можно ли солить лисички с другими грибами

Рецепты приготовления соленых лисичек на зиму

Простой рецепт засолки лисичек на зиму

Основной продукт моют, высушивают и укладывают слоями в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду.
Каждый грибной ярус солят, на 2 кг урожая ее уходит примерно 100 г.
Далее заготовку прессуют и ставят в холод на 30 дней.
При желании вкус дополняют подходящими специями.

Быстрый способ засолить лисички на зиму

На 0,5 л:

чистые лисички – 0,5 кг;
крупная соль – 2 ч.л.;
лавр – 3 листика;
зубчики чеснока – 2 шт.;
сушеные бутоны гвоздики и перец горошком – по 3 шт.

Техника готовки:

Вскипятить грибы в воде с добавлением 1 ложки соли.
Засыпать специи и продержать на слабом огне четверть часа.
Переложить в подходящую для посола емкость, присыпать измельченным чесноком, залить оставшимся рассолом и прижать гнетом.

Рецепт засолки лисичек на зиму в банках с ароматными специями

Лисички благоприятно реагируют на специи, поэтому солят их обязательно с целым набором пряностей.

На 2 л:

лисички – 2 кг;
соль – 30 г;
уксус 25% – 20 мл;
сахар – 10 г;
сушеный майоран – 10 г;
лавр – пара листиков;
зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 30 г;
вода – 1 л;
луковые полукольца – 75 г.

Техника готовки:

В течение 10 минут отварить лесной сбор, воду предварительно посолить. Слить отвар и разбавить его так, чтобы в итоге получился литр.
Разобрать зелень на листочки.
Уложить грибы в стерильные емкости, чередуя их с луком, майораном и зеленью.
В отвар добавить укус и сахар, довести до кипения и залить им заготовку.
Закрыть крышками, перевернуть и закутать в одеяло. Когда банки остынут, убрать в подвал.

Как засолить лисички вкусно на зиму с укропом

Особый аромат блюду придаст зелень укропа. Предварительно ее очищают от пожелтевших веток.

На 1,5 л:

чистые лисички – 2 кг;
соль – 400 г;
укроп – 1 пучок;
чесночные дольки – 6 шт.

Техника готовки:

Отварить до готовности грибы, после чего отбросить их на дуршлаг и дать подсохнуть.
Измельчить укропную зелень, чеснок нарезать пластинками, можно использовать специальную терку.
Дно эмалированной кастрюли присыпать солью, уложить половину зелени и чеснока, а затем – лисички.
Продублировать третий пункт.
Сверху прикрыть заготовку хлопковой тканью и поставить гнет. Солить в прохладе месяц.

Соленые лисички на зиму в банках с луком

Заготовленный таким способом урожай хранят не дольше 2 месяцев.

На 1,5 л:

лисички, разделенные на шляпки и ножки – 1,5 кг;
лук – 4 головки, нарезанные полукольцами;
соль и масло подсолнечника – по вкусу;
укропные зонтики и чеснок – по 3 шт.

Техника готовки:

Грибные шляпки обдать кипятком.
Уложить все часть лисичек в кастрюлю и залить кипятком на несколько минут, после чего дать подсохнуть на дуршлаге.
Уложить грибы в банки, чередуя их с луком и измельченным чесноком.
Укропные зонтики обдать кипятком и добавить к грибам.
Поставить заготовку на сутки под гнет, затем залить прогретым маслом, закатать и убрать в холодильник.

Как посолить лисички на зиму в банках с зернами горчицы

На 3 л:

вымытые грибы – 3 кг;
укроп – 12 зонтиков;
семена горчицы – 1 ст.л.;
соль – 160 г;
измельченный прессом чеснок – 6 долек;
растительное масло – 0,5л.

Техника готовки:

Опустить лисички в кипяток на 3 минуты.
Выложить дно кастрюли укропом,смешанным с солью.
Распределить поверх лисички, добавить горчицу, чеснок и соль. Продублировать слои.
Поместить под гнет на 1,5 дня, после чего разложить по банкам, залить подогретым маслом и закатать.

Внимание! Хранить такие лисички нужно в холоде, не более полугода.

Как вкусно посолить лисички в домашних условиях с листьями хрена

Такой компонент придаст блюду особую пикантность.

На 3 л:

заранее замоченные лисички – 3 кг;
листья хрена – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
подсолнечное масло – 2 ст.;
соль – 150 г.

Техника готовки:

Ошпарить листву и уложить в кастрюлю и засыпать солью.
Распределить слой грибов, приправить чесноком и укропом. Чередуя продукты, уложить так все лисички. Заключительный уровень – листья хрена с солью.
Солить продукты под гнетом 3 дня, чтобы они пустили сок.
Дошедшие до нужной кондиции грибы разложить в стерильные банки, залив поверхность маслом.

Внимание! Лисички должны провести в банке еще 1 месяц, только после этого они готовы к употреблению.

Калорийность соленых лисичек

Лисички относят к диетическим продуктам. 100 г содержат всего 18 ккал. Жиры полностью отсутствуют. Зато белков и углеводов – 1 и 2 г соответственно.

Сроки и условия хранения

Максимальный срок годности обеспечен только при соблюдении условий хранения:

отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами (лучше вообще держать банки в темноте) и повышенной влажности воздуха;
стерильная стеклянная емкость с герметично закрывающимися крышками;
прохладная температура окружающей среды, идеальный диапазон +5 +6 градусов.

Заключение

Как солить грибы лисички: рецепт

Вопросом о том, как солить грибы лисички, все чаще задаются хозяйки в осенний сезон. Они интересуются рецептами, которые не только сохранят на долгое время любимые лакомства, но и придадут им уникальный вкус. Засолка является популярной, потому что позволяет сохранить практически все полезные вещества, необходимые организму зимой, не нарушая целостности и формы продукта.

Грибы лисички растут во мху, среди травы и под опавшими листьями.

Лисички полезны для употребления в пищу при заболеваниях печени, для борьбы с паразитами, а наличие большого количества витаминов и минералов позволяет обогатить организм полезными веществами и укрепить иммунитет.

Способы горячей засолки

Холодный способ засолки лисичек не предполагает использование рассола, так как они солятся в собственном соку.

Простой рецепт:

промытые и очищенные лисички – 0,5 кг;
каменная соль – 2 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 2 – 3 зубчика;
плоды гвоздики – 2 – 3 шт.;
перец черный – 5 – 6 горошин;
перец душистый – 6 горошин.

В кастрюлю наливается вода с добавлением 1 ч. л. соли, доводится до кипения. В кипящую воду аккуратно опускаются грибы и специи (кроме чеснока). Далее нужно постоянно помешивать и снимать шумовкой образовавшуюся пену в течение 30 минут. После варки лисички вынимаются с помощью дуршлага, перекладываются в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда ставят гнет, который способствует улучшению вкусовых качеств грибов, и убирают засолку в холодное место на 24 часа. После лисички перекладывают в банки, плотно закрывают и убирают в темное прохладное место.

Соль необходимо использовать каменную, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит закисание.

Рецепт для гурманов:

Горячий способ засолки лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливается сразу во время готовки.

очищенные и промытые лисички – 2 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень укропа, петрушки, сельдерея – 1 пучок;
лук – 1 шт. среднего размера;
сахар – 1 ч. л.;
каменная соль по вкусу;
уксусная эссенция 25% – 100 мл;
вода – 1 л;
грибная приправа для маринования – 2 ст. л.

Тщательно очищенные и вымытые грибы отваривают в подсоленной воде на протяжении 10 минут, далее воду отдельно сливают, добавляя 0,5 л к оставшемуся объему. Лисички укладываются в банки, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправы. В маринад кладется соль, уксус сахар по рецепту, после этого его проваривают 15 минут на среднем огне. Во время кипячения для усиления пряного вкуса можно добавить несколько лавровых листов. После охлаждения этим маринадом заливаются лисички. Все закрывается капроновой крышкой на неделю. После 7 дней маринад сливают, заново кипятят и заливают им грибы, простерилизовав перед этим банки.

Жареные лисички на зиму:

Лисички можно заготавливать на зиму в жареном виде. Промытые и очищенные грибы проваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем они нарезаются на небольшие кусочки и обжариваются в растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления горячими укладываются в банки, закатываются и хранятся в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Способ холодной засолки

Потребуется:

свежие лисички – 1,5 кг;
чеснок – 2 – 3 головки;
укроп – 3 зонтика или 0,5 ч. л. семян;
соль, растительное масло по вкусу.

Отделить ножки, а шляпки обдать кипятком. На дно банок укладывают укроп, а затем выкладывается нетолстый слой грибов, посыпается солью, порезанным чесноком, после этого кладется опять слой лисичек. Процедура повторяется до полного заполнения тары, далее ставится гнет, под которым грибы находятся сутки. Гнет убирается, лисички заливают растительным маслом и закатывают крышками.

Вернуться к оглавлению

Классические рецепты

Для быстрого употребления лисички можно мариновать по классическому рецепту, в котором полностью повторяется процедура холодной засолки, отличием является время нахождения под гнетом – в течение месяца. Нужно периодически посматривать до засолки. Если грибы полностью не покрылись собственным соком после недели пребывания под тяжестью, специалисты советуют увеличить вес гнета. Необходимо также раз в 10 дней мыть груз и тарелку, которой прикрывают лисички, в подсоленной воде. По истечении месяца продукт перекладывают в стеклянную тару и ставят в холодильник.
Не менее вкусными являются лисички с солью (350 г соли на 1 кг продукта) и зеленью, с добавлением листьев смородины и вишни, лаврового листа, чеснока, укропа, черного и душистого перца. Держать под гнетом месяц, после чего разложить по банкам.

Рецептов существует множество. Все они позволяют сохранить прекрасный вкус лисичек.

2 рецепта засолки вкуснейших лисичек на зиму

Сезон грибов начинается в мае с появлением сморчков, сыроежек и подберезовиков, а заканчивается только поздней осенью. За это время заядлые поклонники «тихой охоты» соревнуются друг с другом не только в сборе грибов, но и в их приготовлении, а также заготовке на зиму.

И долгожданными грибами, которые активно появляются в начале июня, являются лисички. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить лисички, предложив 2 принципиально разных рецепта засолки на зиму. Будет интересно и вкусно.

Грибы лисички

Лисички — удивительные грибы, которые не только вкусны, но и чрезвычайно живучи. В них не заводятся черви, они не гниют в дождливую погоду, а в жару не сохнут. Их удобно транспортировать в ведре или мешке, ведь лисички не мнутся и не ломаются.

Эти грибы произрастают целыми семьями на открытых полянках и в тени деревьев. Поэтому, найдя одну лисичку, следует хорошо осмотреться — вероятно, рядом спряталось еще много «рыжих».

Азарт при сборе лисичек вполне понятен, ведь из них можно приготовить великолепную закуску. Чтобы засолить лисички, можно воспользоваться двумя принципиально разными способами: горячим и холодным. Предлагаем испробовать оба.

При засолке горячим способом, лисички заливаются уже готовым рассолом. Такой вариант подходит как для заготовки грибов на зиму, так и для скорой подачи на стол.

Ингредиенты

1 кг свежих лисичек
4 ч. л. соли
5–7 лавровых листов
5–7 соцветий гвоздики
4–5 зубчиков чеснока
душистый перец по вкусу

Приготовление

Почисти и промой лисички.

Поставь на огонь емкость с водой, посоли и доведи до кипения.

Погрузи в кипяток грибы, добавь перец, лавровый лист и гвоздику.

Вари лисички на малом огне около 12–15 минут. Не забывай помешивать.

Выложи грибочки шумовкой в отдельную емкость, посоли, добавь чеснок и залей рассолом (жидкость, в которой варились лисички), чтобы только слегка покрыть грибы.

Установи гнет и дай грибам остыть. После чего поставь лисички в холодное место (это может быть как погреб, так и холодильник).

Уже на следующий день остывшие лисички можешь промыть и употреблять в пищу. Если хочешь запасти грибы на зиму, их можно закрывать уже после варки и заливки рассолом.

Существует и холодный способ засолки лисичек. Он предельно простой и незамысловатый.

Ингредиенты

1,5 кг грибов
3 головки чеснока
соль, зонтики укропа, подсолнечное масло

Приготовление

Очисти и промой лисички, отдели шляпки от ножек.

Ошпарь грибы кипятком и откинь на дуршлаг.

Дно банок выстели ошпаренными зонтиками укропа, после чего выложи слой лисичек.

Грибы пересыпь солью и мелко нарезанным чесноком.

Сверху поставь гнет и помести банки на сутки в холодильник.

На следующий день сними гнет, залей каждую банку подсолнечным маслом, чтобы уберечь грибы от плесени.

Плотно закрой банки и держи грибы в холодном месте до особого случая, например до прихода долгожданных гостей.

Засоленные лисички — кусочек июля, спрятанный в стеклянную банку. Именно засоленные грибы сохраняют больше пользы, если сравнивать с грибами, залитыми обычным маринадом. Поэтому запасай лисички на зиму и получай дозу полезности в холодное время.

Если же охота вкусно приготовить грибы уже сейчас, тогда предлагаем замечательный способ обжарки грибов. С помощью пары кухонных хитростей обычное блюдо превратится в настоящее произведение кулинарного искусства.

Ранее мы также рассказывали, как правильно чистить грибы, не затрачивая много усилий. Эта информация наверняка будет полезной, ведь разгар сезона «тихой охоты» только впереди, а собранные грибы нужно будет правильно почистить, чтобы сохранить их вкусовые качества.

А какие самые вкусные грибы тебе доводилось отведать? Расскажи в комментариях.

Поделиться на Facebook

published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Лисички на зиму рецепты приготовления: маринованные, соленые, жаренные

Лисички по праву носят звание самых полезных и вкусных грибов: миллионы почитателей высоко ценят их за необыкновенный вкус и легкость приготовления. Лисички на зиму — рецепты приготовления (маринованные, соленые, жаренные, замороженные) – все это и многие другие идеи приготовления лисичек можно легко воплотить на кухне! Сегодня вы узнаете интересные способы заготовки этих грибов! А если хотите законсервировать белые грибочки. сыроежки или даже свинухи — ищите рецепты здесь.

Лисички – кладезь пользы и вкуса

Пожалуй, сегодня практически невозможно встретить человека, который бы не пробовал лисички. Известные своим замечательным вкусом, лисички можно смело отнести к разряду уникальных грибов. Все дело в том, что в них нельзя встретить личинок или червячков, они легко промываются под водой, не ломаются и не крошатся в процессе обработки.

Как растут лисички

Благодаря целебным свойствам – а они обладают антигельминтным воздействием — европейцы ставят лисички на один уровень с трюфелями. Помимо этого, грибочки ценятся за высокое содержание калия, витаминов группы С и D. Регулярное употребление блюд на основе лисичек позволяет укрепить иммунитет и восстанавливает клетки печени. Не любить лисички нельзя!

Чем же может удивить и побаловать гостей опытная хозяйка, имея под рукой килограмм чудесных лисичек? Жареные лисички, источающие тонкий аромат, – это уместное дополнение для многих повседневных и праздничных блюд. Пикантные супы с добавлением грибов и зелени станут центральным блюдом семейного обеда, а маринованные грибочки, приправленные луком и зеленью, – изысканной закуской. Нежнейшие салаты, рагу и многие другие вкусные блюда можно без труда приготовить из этих божественных грибов.

Сегодня мы поделимся с вами всеми секретами и нюансами приготовления вкусных, а главное, полезных лисичек на зиму.

Маринуем лисички на зиму

Чтобы грибная консервация и заморозка получилась вкусной и принесла пользу организму, следует придерживаться простых правил:

нельзя использовать старые и вялые грибы;
переработке подлежат свежесрезанные лисички, долго хранить их в холодильнике не рекомендуется;
вся продукция подвергается термической обработке.

Перед заготовкой лисичек, их нужно тщательно помыть и очистить

Конечно, независимо от вида и технологии заготовки и консервации, в первую очередь грибы тщательно промываются под небольшой струей воды и очищаются от кожи. Если в процессе обработки вы заметили на грибной шляпке или ножке небольшую гнильцу, то ее необходимо удалить или целиком выбросить гриб. Если рецепт заготовки предусматривает использование только шляпок, то ни в коем случае не избавляйтесь от ножек, ведь они могут понадобиться для какого-нибудь незабываемого деликатеса!

Заготовка из маринованных лисичек: простой рецептик «грибочки по-новгородски»

Чтобы заготовить грибочки, нужно воспользоваться следующими ингредиентами:

лисички – 2 кг;
вода для маринада;
столовый уксус (6%) – 150 г;
щепотка гвоздики и корицы;
сахар и соль – по 1 ст. л.;
6-8 зерен перца;
лавровый лист.

Всеми любимые маринованные грибочки — лисички

Перед началом заготовки грибочки промываются, затем удаляются ножки, а шляпки отвариваются на небольшом огне. Время варки – 25-30 минут. Отваренные грибы откладываем в сторону и пока они остывают, самое время заняться маринадом. Его рецептура включает соль, уксус и воду в указанном объеме, затем маринад ставим на огонь. Спустя 15 минут туда же отправляется гвоздика, перец, корица, сахар и уже остывшие грибочки. Даем потомиться на маленьком огне минут 5. Нам остается лишь подождать, чтобы грибы чуть остыли, расфасовать их по баночкам и простерилизовать.

В принципе, если вы уже когда-то мариновали огурчики или другие овощи — трудностей у вас не возникнет.

Маринованные пряные лисички

Для приготовления простой заморозки из изумительно пряных и ароматных грибочков потребуется:

лисички — 300 – 500 г;
винный уксус – 100-120 мл;
молодой чеснок — 2-3 зубчика;
1 стручковый перец;
сельдерей – 50 г;
репчатый лук – 1 шт;
сахар – 2 ст.л.;
4-5 зерен душистого перца;
3 лавровых листа.

Чтобы лисички хранились долго, тщательно простерилизуйте банки

Чтобы сделать на зиму изумительные маринованные лисички по этому рецептику, грибы нужно очистить и на несколько секунд опустить в подсоленный кипяток. Затем вода сливается, а грибочки остывают. Для приготовления пряного маринада, вода смешивается с сахаром и уксусом. Одинаковыми кусочками нарезаются овощи и высыпаются в подготовленный раствор, затем добавляются остальные специи, и маринад отправляется на огонь на 15 минут. Нам остается только разложить лисички равномерно по баночкам и залить готовым ароматным маринадом.

Внимание! Не забывайте укутывать закатанные баночки теплым полотенцем, чтобы ваш труд не оказался напрасным!

Солим грибочки на зиму

Любая хозяюшка знает, что засолив лисички на зиму, можно здорово разнообразить меню для своих близких и удивить друзей необычными и пикантными блюдами.

В соленые лисички обязательно добавьте зелень — она придаст пикантный вкус

Прежде чем приступить к процессу заготовки, лисички тщательно промываются под теплой водой, удаляются повреждения и налипший мусор. Далее грибочки отвариваются в солоноватой воде. Когда вы заметите, что лисички осели на дно, а рассол стал прозрачным, самое время его слить, а грибочки выложить в пастеризованные баночки. Туда же кладутся и пряности: уместен будет душистый перец, зелень (петрушка, укроп, базилик), листья смородины добавят солению непревзойденный аромат. Лисички укладываются слоями, и каждый слой пересыпается смесью соли и приправ.

Совет! Заготовка убирается на хранение в прохладное место (это может быть подвал или холодильник) дней на 30-35.

Грибная заморозка

Сложно представить человека, который бы хоть однажды не готовил салат или суп из замороженных грибов. Замороженные лисички – это прекрасный ингредиент для овощных блюд, гарниров, вегетарианских супов и вкусной выпечки.

Чтобы заморозить на зиму лисички следует отобрать крепкие, неповрежденные и молодые грибочки, которые затем тщательно промываются и очищаются от мусора. Промытые грибы тщательно просушиваются и при необходимости разрезаются на кусочки.

Грибы можно заморозить целыми или кусочками

Делать заморозку можно как из сырых лисичек, так и из проваренных – и те и другие будут одинаково вкусны и ароматны в суровый, зимний период.

Внимание! Если вы решили заморозить предварительно проваренные грибы, не стерилизуйте их более 5 минут, иначе они станут безвкусными и потеряют свой аромат!

Просушенные грибочки равномерно выкладываются на небольшом противне и помещаются в морозильник. Затем они перекладываются в пакетики и прячутся в морозильник до подходящего момента.

Жарим грибочки на зиму

Поклонникам жареных грибов спешим сообщить, что поджаренные и закатанные в баночках лисички, увы, не могут храниться долго: приготовленные таким образом грибочки остаются съедобными на протяжении 6 месяцев. Поэтому делая заготовку лисичек на зиму, не переборщите с объемом, дабы потом не пришлось выбрасывать испорченный продукт.

Жареные лисички будут еще вкуснее, если добавить в них сливочное масло

Для заготовки грибов на зимний период понадобятся следующие ингредиенты:

грибы – 2 кг;
соль – 1 ст.л.;
растительное масло — 150-200 г;
3-5 зе

Рецепт засолки лисичек

Как солить лисички в домашних условиях быстро и вкусно

Какие грибы подойдут для засолки

Подготовка грибов к солению

Холодный способ засолки

Горячий способ засолки

Правила хранения соленых заготовок

рецепты приготовления в банках холодным способом без варки, горячим способом

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты засолки лисичек на зиму

Холодным способом без варки

Горячим способом

Жареные

Быстрый способ

Особенности хранения заготовок

Как солить лисички на зиму горячим и холодным способом

Классический способ засолки лисичек на зиму

Способы засолки лисичек на зиму

Горячий способ

Холодный способ

Как мариновать лисички

Полезные советы

Лисички – польза и вред

Самые лучшие рецепты и советы, как солить лисички в банках в домашних условиях

Подготовка

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Ингредиенты:

Вкусные маринованные лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Видео

Как хранить соленья в банках

Рецепты приготовления соленых лисичек на зиму

Простой рецепт засолки лисичек на зиму

Быстрый способ засолить лисички на зиму

Рецепт засолки лисичек на зиму в банках с ароматными специями

Как засолить лисички вкусно на зиму с укропом

Соленые лисички на зиму в банках с луком

Как посолить лисички на зиму в банках с зернами горчицы

Как вкусно посолить лисички в домашних условиях с листьями хрена

Можно ли солить лисички с другими грибами

Рецепт жареных солёных лисичек на зиму

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления

Простой и экономичный рецепт засолки лисичек

Маринованные лисички

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Сроки и условия хранения

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Заключение

Лисички в томатном соусе на зиму

Как правильно солить лисички? Сколько солить лисички в домашних условиях?

Как подготовить лисички к засолке?

Как правильно солить лисички холодным способом?

Как правильно солить лисички горячим способом?

Как засолить лисички классическим способом?

Лисички пряного посола

Как солить лисички 🚩 ложные лисички фото 🚩 Кулинарные рецепты

Сбор лисичек

Подготовка к засолке

Традиционный холодный способ

«Полухолодный» способ

Горячий способ

горячим, холодным и сухим способом

Можно ли солить лисички на зиму

Надо ли вымачивать лисички перед засолкой

Как солить лисички на зиму в банках

Как солить лисички холодным способом

Как солить грибы лисички горячим способом