Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Рецепт засолки горькушек

Рецепт засолки горькушек


как правильно обработать и засолить грибы, чтобы они стали вкусными и ароматными

Груздь-горчак (или ) не популярен среди любителей «тихой охоты». Поскольку имеет едкий вкус из-за содержащегося в мякоти млечного сока. Даже при правильной обработке избавиться полностью от горечи в этом продукте невозможно. Но правильно обработанные и приготовленные с соблюдением технологии горькушки очень вкусные и ароматными.

Содержание статьи

Характеристика грибов и правила их обработки перед засолкой

Груздь-горчак относится к роду Млечников.

Многие любители грибов оставляют их без внимания. Кого-то не удовлетворяет вкус, другие считают горькушки ядовитыми. На самом деле грузди абсолютно безопасные, а при соблюдении технологии приготовления очень вкусные и обладающие приятным ароматом.

Горькушки содержат много витамина С, питательных веществ, калия. Их употребление способствует снижению давления и нормализует уровень сахара в крови. Благодаря большому количеству калия в мякоти горькушек, они полезны сердечникам.

Однако пригодными в пищу эти грибы становятся только после тщательной предварительной подготовки, задача которой состоит в удалении из тканей горького млечного сока.

Каким способом горькушки засоливаете Вы?

ХолоднымГорячим

Обработка состоит из следующих этапов:

  1. Сортировка. Эти грибы практически не повреждают черви, поэтому достаточно удалить подпорченные и размягчённые экземпляры.
  2. Промывание. Чтобы хорошо почистить грибы, их предварительно замачивают на 30 минут. Если на каких-то частях налипла грязь. Её предварительно счищают, чтобы частички не попали в мякоть.
  3. Обрезка. Нижнюю часть ножки у грибов срезают, оставляя только треть длины. Для засолки используют шляпки с небольшим кусочком ноги.
  4. Вымачивание. Для удаления сока горькушки от 3 дня держат в растворе соли. Меняют его раз в 6 часов.

Рецепты и методы засаливания

Горькушки засаливают горячим и холодным способом.

Каждый из них имеет свои особенности:

  1. Холодный предполагает бланшировку. Грибы помещают в сито, опускают на 5 минут в кипяток, промывают и остужают.
  2. Горячий быстрее в плане вымачивания: нужно подержать грибы в рассоле только 1- 2 дня. Остальная горечь из мякоти вываривается. После вымачивания горькушки варят полчаса, отвар сливают, грибы промывают.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Для засолки пригодны деревянные, стеклянные, эмалированные ёмкости, а также посуда из нержавейки. Применять кастрюли из алюминия или оцинкованного железа нельзя: образовавшаяся в процессе обработки грибов кислота разрушает поверхность и в продукт проникают соединения тяжёлых металлов

Классический рецепт

Вымоченные и пробланшированные грибы укладывают в ёмкость, посыпая солью и специями. На 1 кг берут 2 ст. л. соли, чеснок и специи . Устанавливают сверху груз и оставляют в прохладе на 40 дней.

Маринованные горькушки с уксусом и овощами

Горячий способ с использованием рассола с уксусом.

Ингредиенты на 1 кг:

  • Вода – 2 ст.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Чёрный перец – 10 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 средний корнеплод.

Как готовить:

  1. В кастрюлю наливают воду, насыпают соль, сахар и специи. Морковь режут кружочками, лук – полукольцами. Овощи отваривают в подготовленном рассоле до готовности.
  2. Затем в кастрюлю закладывают предварительно проваренные грибы и кипятят на медленном огне 5 минут.
  3. Потом вливают уксус и продолжают варить ещё 5 минут.
  4. Готовую смесь грибов и овощей выкладывают в простерилизованные банки и закатывают. Банки переворачивают и укутывают для медленного остывания.

С листьями смородины и хрена

Добавление листьев позволяет сделать грибы хрустящими и придать им особенный аромат.

Необходимые ингредиенты:

  • 100 г соли.
  • 2 – 3 головки чеснока.
  • 3 – 4 зонтика укропа.
  • 10 листиков смородины.
  • 2 крупных листа хрена.
  • 8 горошин чёрного перца.

Процесс приготовления:

  1. Горькушки после вымачивания промывают и подсушивают. Для засолки пригодны шляпки, ножки срезают, а затем едят в жареном виде.
  2. Шляпки бланшируют в рассоле(10 г соли на 1 л. воды) 20 минут, снимая пену.
  3. Затем грибы выкладывают слоями примерно в 5 см в кастрюлю, дно которой выложено смородиновыми листьями. Каждый посыпают солью, измельчённым чесноком и перцем.
  4. Верхний слой покрывают укропом и листьями хрена. Прижимают всё грузом и ставят в прохладное место

Процесс засолки длится 10–12 дней. Затем горькушки перекладывают в банки и убирают в холодильник.

Горькушки по-польски

Оригинальный рецепт с использованием ягод можжевельника и лука позволяет получить грибы с приятным вкусом и неповторимым лесным ароматом.

Для маринада:

  • 1 л. воды.
  • 400 мл уксуса 9%.
  • 3 ст. л. сахара.
  • 2 ч. л. соли.
  • 1 ст. л. ягод можжевельника.
  • по 1 ст. л перца чёрного и душистого горошком.
  • 2 ст. л. горчицы в зёрнах.

Компоненты закуски:

  • Грибы – 2 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Грибы замачивают на 2 часа в рассоле, затем промывают и варят 20 минут.
  2. Из воды и всех остальных компонентов готовят маринад, закладывают горькушки и варят 5 минут.
  3. На дно простерилизованных банок распределяют нарезанный полукольцами лук и насыпают горчицу. Затем закладывают грибы и заливают маринадом.
  4. Готовые банки пастеризуют 30 минут и закатывают железными крышками.

Рассол должен возвышаться над грибами на 2 см и доходить до краёв банок. Если жидкости не хватает, доливают кипяток.

Горькушки с укропом и растительным маслом

Способ подходит для засолки горькушек непосредственно в банках. Сначала грибы заливают водой с солью( 20 г на литр), проваривают, пока они не опустятся вниз.

Затем на дно банок объёмом 500 – 700 г помещают по 5 горошин чёрного перца и по 2 лавровых листика. Дальше начинают слоями выкладывать грибы вперемешку с дольками чеснока и укропом. Как только банка полностью заполнится. Сверху насыпают щепотку соли, кладут пару лавровых листиков и наливают растительное масло. Банку закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодном месте Есть горькушки можно через 3 дня.

С тмином

Рецепт засолки горькушек холодным способом.

Ингредиенты для приготовления 1 кг:

  • Соль – 60 г.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Хрен – кусочек длиной в 3 – 4 см.
  • Тмин – по вкусу.
  • Листья чёрной смородины – 2 – 3 шт.

Как готовить:

  1. Шляпки с кусочком ножки вымачивают, ошпаривают и слоями в перемешку с солью и специями выкладывают в посуду.
  2. Когда ёмкость заполнится, кладут гнёт и оставляют на 2 дня в тёплом помещении.
  3. Затем переставляют заготовку в более прохладное место ещё на 7 дней. Грибы за этот срок должны полностью покрыться выделившимся соком. Если этого не произойдёт, добавляют раст.вор соли (2 ч. л. на 1 л).

К употреблению горькушки готовы через 1 — 1,5 месяца.

При соблюдении рекомендаций по подготовке и засаливанию горькушки выходят хрустящими и ароматными. Лёгкая горчинка в них остаётся, но это придаёт продукту некоторую пикантность.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт соленых горькушек

Горькушка — гриб IV категории, который можно солить - Охота и рыбалка

Иной раз и время найдешь, и снасти соберешь, и в правильное место к водоему подойдешь, а ловля рыбки по какой-то причине не складывается… Погода, конечно, преподносит сюрпризы: то в виде резкой смены солнца на ливневые грозы, то снижением среднесуточной температуры до уровня, который был зафиксирован почти 70 лет назад.

Подлещик попался. Фото: Алексей Трембицкий.

А еще порывистые ветры, низкое атмосферное давление, да Луна не в той фазе…

Какая уж тут рыбалка?! А ведь если задуматься, рыбалка-то как раз самая интересная!

Ведь рыба есть, и она питается, а значит должна ловиться.

Вот только подход к ней нужно найти. И пошел я на речку Нару этот самый подход искать, а если точнее пошел искать подход к лещу-подлещику. Дело в том, что перестал он ловиться также легко и успешно, как это происходило в прошлые годы.

Знакомые рыбаки в своем большинстве ловят здесь лещей на донные снасти. Назвать такую ловлю фидерной язык не поворачивается. Монтажи и удилища ничего общего с фидерной оснасткой (патерностер или петлевая), а также удилищем, оснащенным квивертипом не имеют.

Впрочем, этого и не нужно! Грубые снасти еще не показатель неверной ловли. Более того, в данных условиях, необходимости в классическом фидере нет, зато донка или, проще говоря, закидушка с кормушкой-пружинкой («арбуз», «торнадо» или простая спираль) вполне себя оправдывают.

Вес кормушки – не менее 50-80 грамм (в зависимости от участка ловли), иначе на течение ее мигом снесет. При этом перебарщивать тоже не стоит, ибо тяжелая оснастка не способствует осторожным поклевкам, которыми теперь только и «радуют» нас местные водоемы (мы в них рыбу держим в таком «тонусе», что проявление осторожности последней часто воспринимаем как отсутствие клева).

Чтобы кормушку меньше сносило, существуют различные приспособления, например усики из пружинистой проволоки. Однако в данном случае это не лучший вариант, поскольку на усах скапливается трава, которой в последнее время очень много (и это весьма сильно мешает ловле).

В связи с этим мне симпатична конструкция, называемая условно «всплывающая». Спираль или пружина вложены в скобу, как в лодочку (эта скоба в зависимости от толщины бывает разных весов, вплоть до 120 грамм и даже выше).

С внешней стороны на скобе имеются пупырышки. Когда кормушка ложится на дно (согласно центру тяжести она падает как раз на «лодочку»), то пупырышки дополнительно способствуют удержанию кормушки на месте.

Когда оснастку вытягиваешь, кормушка, благодаря «лодочке» легко огибает препятствия, словно всплывая над ними. Соответственно, количество зацепов сводится к минимуму. Знаю, что существуют прямоугольные кормушки с внутренним стержнем-трубочкой, но пока ими не пользовался. Преимущества «лодочек» или прямоугольных форм (да любой кормушки с плоской гранью), прежде всего в том, что в реке они не катятся по дну под воздействием течения, а ложатся на свои грани.

Однако, наши местные староверы, по-прежнему предпочитают спиралевидные кормушки.

Традиционные кормушки спиральки. Фото: Алексей Трембицкий.

Леску обычно используют 0,3 мм, лучше 0,35-0,4 мм. Все что тоньше, может привести к обидной потере улова в случае, если клюнет трофейный экземпляр.

Прикормочную смесь лучше делать самостоятельно, используя в качестве основы проваренное пшено (это мое субъективное мнение). Засыпать его следует в кипяток и варить около 10-12 минут, а порой и меньше - минут 8-9, пока зерна не набухнут и лишь частично – начнут лопаться.

Если переварить получится липкая каша, а нужно чтобы в прикормке присутствовали зерна пшена, и прикормка была рассыпчатой.

После варки, кипяток следует слить, а полученный продукт можно промыть холодной водой сквозь мелкое сито (некоторые этого не делают, полагая, что таким образом вымывается клеящая способность и натуральный аромат).

В такую основу добавляют ароматные капли (или пахучее подсолнечное масло), перловку, геркулес, панировочные сухари, землю, рубленного ножом или ножницами червя, опарыша и пр. Здесь, как говорится на вкус и цвет товарищей нет.

В первую очередь, для меня было важно угадать с прикормкой и цеплять как можно меньше травы. Следующей задачей стояло определение наиболее правильной кормушки с точки зрения веса и формы.

Плюс к этому я хотел испытать новый монтаж, в котором роль коромысла играет обыкновенная пуговица (этот монтаж я некоторое время назад подсмотрел у одного рыбака), сама кормушка – без отгрузки, отдельный груз скользит по основной леске выше кормушки.

Преимущество такого монтажа, на мой взгляд, в том, что тяжелый груз не дает возможности кормушке смещаться и в то же время, поскольку она не очень тяжелая за счет течения она слегка смещается у дна и прикорм лучше вымывается… Может быть я не прав.

Начав с последнего, я заранее заготовил несколько монтажей с разными весами и видами кормушек. Поводки делал короткими, чтобы насадка плавала рядом с вымываемой прикормочной смесью, так сказать находилась в шлейфе вымываемого прикорма.

Тут сыграл роль прошлогодний опыт, когда подлещик успешно клевал на пенопласт, которым я воспользовался и в этот раз.

Первые забросы ничего кроме пучка травы не приносили. Долго не удавалось найти достойную точку, не занятую донной растительностью. Не ожидал, что это будет чуть ли не самой главной проблемой. 

Место рыбалки. Фото: Алексей Трембицкий.

Чистое окошко обнаружилось, наверное, спустя час различных экспериментов. Заклипсовав леску, я старался в дальнейшем попасть именно в эту точку.

Реализованная поклевка случилась спустя часа полтора-два после моего прихода, около 7 утра! Кончик удилища характерно дернулся… Я решил проверить и вытащил на свет божий… окуня! Вот уж не ожидал, что окунь клюнет на пенопластовую дробинку. Но это было именно так.

Видимо на течении данная насадка ритмично дергалась и привлекла внимание полосатика, словно играющая мормышка-безмотылка. Кстати, окунь попался на монтаж с пуговицей!

Увы, в это утро больше поклевок не было. Но зато появился некоторый опыт.

Через 3 дня я решил продолжить подбирать ключик к рыбке. На этот раз я стал пробовать различные насадки: червя, опарыша, геркулес. После нескольких забросов, остановился на всплывающих кормушках весом 50-60 грамм, поскольку их действительно не сносило.

В прикормочной смеси был уверен: пшенка, пару горстей черной сухой прикормки, немного распаренного геркулеса, ванилин, горстка панировочного сухаря. Прежде этот состав не подводил.

На крючке был насажен обыкновенный дождевой червь. Практически в 5 утра достойная поклевка в виде кивнувшей глубоко удочки, которую буквально следом потянуло в воду (вот уж, действительно, никакой квивертип не нужен!) оказалась реализованной.

Добыча - явно не гигантская, но рыба прилично потянула снасть, причем в сторону травы (как это не редко бывает). Некоторый опыт вываживания рыбы я имею, поэтому довольно активно, но без рывков подтянул красавца-подлещика к мелководью и вытянул его по илистому берегу.

Подсачеком воспользоваться не пришлось. Подлещик, наверное, потянул на 400-500 грамм (длина чуть более 30 см, брать можно!). Для меня было неожиданностью, что «трофейчик» позарился на червя.

После этого без поклевок прошло более часа. Что делать? У меня был с собой легкий спиннинг (с тестом до 8 грамм). И параллельно ловле на донку я, став, чуть в сторонку стал облавливать прибрежную зону спиннингом.

Начал с маленькой вертушки. Никакого результата. Попробовал воблер, тоже ничего. И лишь на отводной поводок (с грузиком 5-6 грамм) попался полосатик.

Окушок на отводной поводок. Фото: Алексей Трембицкий.

 

Ждать больших результатов от спиннинга в этот раз было бессмысленно, я не мог отойти далеко от донок. Впрочем, после вытащенного подлещика они стойко молчали, хотя я старался осуществлять забросы в правильное место. В общем, в это утро больше рыбы не было.

Отсутствие добычи на крючке меня не расстраивало. Если честно, то я довольно часто отпускаю пойманную рыбу обратно в воду. Мучило непонимание того, по какой причине не ловился в должном количестве…

Решил понаблюдать, как ловят другие рыбаки.

Следующим вечером, уже с наступлением сумерек у реки, пообщался с человеком (не местным), ловившем на классический фидер с длинным (примерно 60 см) поводком на опарыша. У него попался один подлещик.

К сожалению, насколько удачно у него сложилось ночное время, а он приехал именно на ночь, не знаю. Но утром у единственного рыбака на реке, пробовавшим ловить на геркулес, воздушную кукурузу и такой же рис, поклевок не было вовсе.

Очевидно, что снасти, которые мы с успехом применяли в прошлые годы, нужно было пересматривать.

Читайте материал "Горизонталка - очень удобное ружье"

Возникло мнение, попробовать половить, во-первых, на длинный поводок, но предварительно обильно закормив выбранную точку. Во-вторых, в прикормку добавить смеси, дающей мути (может быть в этот раз не промывать пшено, а дать ему подсохнуть в дуршлаге или на газете).

Иногда с этой целью рыбаки подкидывают в прикорм молотое печенье. И смесь нужно делать более рассыпчатой. Даже если прикорм попадет в траву, он будет вымываться.

В-третьих, подготовить различные прикормки: со сладким (клубничным, земляничным) ароматом, ванильным и шоколадным. Также сделать смесь с рубленным червем, мотылем. Конечно, это муторное дело займет дополнительное время, но возможно такая подготовка позволит выявить вкусовые предпочтения рыбы при меняющейся погоде.

Что касается снастей, то, вероятно правильным будет использование двух, а может и трех палочек (поскольку клев не активен, это допустимо), например, с короткими поводками и длинным (классический фидер).

При этом поводок с наживкой все равно должен быть не в траве. Прошлые наблюдения подтвердили, что подлещик в траве не питается.

 

 

Подлещик и кормушка. Фото: Алексей Трембицкий.

 

Поэтому, в-четвертых, не стоит делать ставку только на плавающую искусственную насадку, то есть на пенопласт. Нужно вводить «в рацион», червя, опарыша, может быть кусочек сала. Кстати с длинным поводком толку от пенопласта не будет.

Еще можно попробовать достигнуть нейтральной плавучести насадки, подсадив к опарышу или геркулесу маленький шарик пенопласта. Тут нужно поэкспериментировать, что лучше: лежащая на дне наживка, или всплывающая над дном.

Не исключено, что крючок придется утяжелить мизерной свинцовой дробинкой. Может быть, стоит прийти на рыбалку с вечера (вооружившись налобным фонарем и снабдив кончики удилищ светлячком), и отсидеть часов до 6 утра.

Есть вероятность, что в настоящее время подлещик активизируется в темное время суток.

Читайте материал "Ловля леща на малой реке"

Одним словом, вариантов поиска желанной рыбы много. Но самое главное, среди них есть тот, который обязательно сработает.

Гриб горькушка как солить

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 261
Источник: https://womanadvice.ru/kak-solit-gorkushki-polza-vred-i-luchshie-recepty-zasolki-gribov

Что представляет собой горькушка?

Диаметр шляпки горькушки может варьироваться в пределах до 11 см. Отличительная особенность – наличие в центре небольшого бугорка. Шляпка может быть нескольких оттенков: красно-коричневая и каштаново-бурая.

Молодые горькушки определить по внешнему виду достаточно легко. У шляпки имеют бархатистые края. Практически никогда не встречаются червивые плоды. Именно поэтому их так часто используют в качестве основного ингредиента для засола на зиму.

Горькушки могут произрастать как группами, так и по отдельности. Начало сбора урожая – лето. Последние плоды собирают уже поздней осенью.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 619
Источник: http://gribnoj.ru/raznoe/kak-zasolit-gorkushki-recepty-posola-v-domashnih-usloviyah.html

Этапы и нюансы засолки

Весь процесс засолки грибов условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Подготовка продуктов. На данном этапе грибы перебирают.
  2. Очистка. Этот этап характеризуется очисткой грибов от грязи при помощи холодной воды. Потом их замачивают на трое суток, периодически меняя воду. При этом посуду необходимо ставит в холодное место. Если грибы сильно грязные, в воду добавляют соль.
  3. Нарезка. Здесь вымоченные грибы промывают и нарезают, удаляя ножки. Крупные плоды разрезают на несколько частей.
  4. Засолка предполагает использование одного из способов: холодный или горячий.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 590
Источник: http://detki-zdorovy.ru/info/grib-gorkushka-kak-solit/

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст. ложки;
  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок, пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
  2. Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
  3. Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

Маринад для горькушек

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно солевой раствор. А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

Ингредиенты:

  • грибы горькушки – 1 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • уксус – 60 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Приготовление

  1. Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
  2. В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
  3. Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
  4. Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

Как засолить горькушки быстро?

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

  • горькушки – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • перец черный горошком – 9 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар, соль – по 2 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Лук шинкуют.
  3. Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
  4. Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
  5. В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
  6. Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

Как засолить горькушки с вымачиванием?

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

Ингредиенты:

  • горькушки – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
  2. Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
  3. Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
  4. Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
  5. Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

Ингредиенты:

  • горькушки – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • укроп, листья смородины, чеснок.

Приготовление

  1. Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
  2. После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
  3. Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
  4. На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
  5. Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
  6. Через пару недель горькушки будут готовы.

Соление горькушек холодным способом

Солить грибы горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

Ингредиенты:

  • горькушки – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • тмин, перец горошком;
  • листья вишни, смородины, укроп.

Приготовление

  1. Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
  2. Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
  3. Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
  4. Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
  5. Емкость убирают в погреб на 2 месяца.

Соление горькушек с волнушками и другими грибами

Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

Ингредиенты:

  • грибы (горькушки, волнушки, сыроежки) – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья вишни, смородины – по 3 шт.;
  • горошины черного перца и бутоны гвоздики – по 3 шт.

Приготовление

  1. Засолка горькушек и волнушек начинается с того, что их замачивают на 4 дня, а потом отваривают 15 минут и процеживают.
  2. В кастрюлю вливают 200 мл воды, всыпают соль, специи.
  3. Когда вода закипит, закладывают грибы, варят 10 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5591
Источник: https://womanadvice.ru/kak-solit-gorkushki-polza-vred-i-luchshie-recepty-zasolki-gribov

Процесс готовки

На дно эмалированной посуды или другой подходящей для этого тары насыпьте немного соли, уложите вишневые или черносмородиновые листья, хрен, выложите слой грибов, посыпьте солью, пряностями и далее повторяйте процедуру снова. Когда емкость будет заполнена, накройте грибы сверху черносмородиновыми листьями или листьями хрена и положите гнет так, чтобы горькушки были покрыты рассолом. Спустя 3 дня посуду с грибами необходимо выставить на холод. Через неделю следует проверить, закрыты ли горькушки рассолом. Если его не хватает, то можно увеличить вес груза или добавить раствор соли. По прошествии двух месяцев грибы считаются готовыми к употреблению.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 669
Источник: http://stroimds.ru/stati/grib-gorkushka-foto-i-opisanie-kak-vymachivat-i-solit.html

Съедобность

Название горькушек абсолютно соответствует их вкусовым качествам. Ботаники считают их самыми горькими представителями рода млечников. Но тем не менее это не мешает любителям тихой охоты собирать данный вид для зимних заготовок.

Такую привязанность к этому представителю грибного царства специалисты объясняют его широкой распространённостью и высокой урожайностью. Ежегодно при любых погодных условиях горькушки отличаются обильным плодоношением, что даёт грибникам уверенность в хорошем сборе лесных трофеев. Конечно, по сравнению с рыжиками, груздями и другими более ценными грибами они остаются в проигрыше. Специалисты относят горькушки к условно-съедобным грибам IV категории. Это обозначает, что в сыром и сушёном виде гриб не используется. Чаще всего из сырья после предварительной обработки делают засол или маринад.

В научных источниках эти плодовые тела называются горькушками, а в народе их знают как:

  • горькушка рыжая;
  • горький груздь;
  • горянка;
  • горчак;
  • груздь-горчак;
  • путик, путник.

Блок: 3/14 | Кол-во символов: 995
Источник: https://fermasadogorod.ru/stati/grib-gorkushka-foto-i-opisanie-kak-vymachivat-i-solit.html

Холодная засолка способом №2

Перед тем как солить горькушки , нужно вымачивать грибы намного дольше, чем в первом случае. Все компоненты остаются неизменными, касается это и пропорций. Вымачивать необходимо три дня, воду менять три раза в день, добавляя одну треть ложки чайной лимонной кислоты и одну ложку столовую соли. Когда вода будет меняться последний раз, в нее ничего не добавляют. По прошествии времени грибы хорошо моют и укладывают в тару слоями, пересыпая каждый приправами и травами. Емкость ставят под гнет и убирают на сорок дней в прохладное место.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 567
Источник: http://detki-zdorovy.ru/info/grib-gorkushka-kak-solit/

Как выглядит

Горчакам несвойственна изменчивость во внешнем виде. Но существует много сходных ядовитых грибов из млечного рода, с которыми их легко спутать, поэтому давайте подробнее рассмотрим внешние признаки горькушек.

Диаметр этой части гриба может варьироваться от 4 до 11 сантиметров. Изначально она развивается в форме колокола, а со временем становится плоской и воронковидной. При этом в центре хорошо заметен немалый заострённый бугорок, что является важным признаком горькушек. Края шапочки отличаются тонкой структурой и развёрнутостью внутрь. Кожица на поверхности гладкая однородного красно-бурого цвета, с лёгким опушением. В дождевую пору гриб становится клейким и блестящим.

Характеризуется неплохой плотностью, но при этом ломкая. У молодых грибов цвет мякоти грязно-белый, а у старых — с лёгким каштаново-бурым оттенком. Под кожурой практически всегда сохраняет пигмент шляпки. В местах срезов обильно выделяется бесцветный млечный сок, который обжигает губы и никогда не меняет цвет под воздействием кислорода. Мякоть редко повреждается червоточиной, обладает слабым специфическим запахом, который многие считают неприятным.

Отличается правильной цилиндрической формой, длиною до 7 сантиметров и светлой тональностью соответствующих шляпке цветов. У основания всегда имеет войлочную обёртку грибницы. У молодых грибков внутренняя часть ножки сплошная, а у старых — полая. Иногда может быть с губчатым наполнителем сероватого или красноватого цвета.

У молодых горькушек пластинки всегда светлые, а у перезрелых они становятся в тон шляпке. Расположены часто, неширокие, восходящие на цилиндрическую ножку.

Блок: 10/13 | Кол-во символов: 1619
Источник: https://eto-dacha.ru/stati/grib-gorkushka-foto-i-opisanie-kak-vymachivat-i-solit.html

Простой рецепт засолки грибов

Ингредиенты: пять килограммов горькушек, двести граммов соли, два зубка чеснока, триста граммов укропа, триста граммов смородины, девять граммов корня хрена.

Перед тем как солить горькушки (рецепт этот очень прост), грибы перебирают и чистят, хорошо промывают (особенно шляпки), затем их вымачивают предложенным выше способом. Вымачивают их два дня, иногда нужно менять воду. В посуду кладут промытые горькушки шляпками вниз, посыпают солью и добавляют все остальные компоненты, при этом сверху должны быть листья. На них укладывают чистую салфетку и ставят под пресс. Если рассола получается мало, в грибы добавляют солевой раствор четырехпроцентный. Многим известно, как солить грибы горькушки, а как их хранить, знают немногие. Хранят готовый продукт в холодном месте при температуре от двух до семи градусов выше нуля. Грибы можно будет пробовать уже через полтора месяца после засолки.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 922
Источник: http://detki-zdorovy.ru/info/grib-gorkushka-kak-solit/

Советы

Поскольку горькушки являются чемпионами по горечи, то их перед засолкой вымачивают от пяти до десяти дней, постоянно меняя воду, чтобы горечь исчезла. После этого их рекомендуется еще и проварить. Тогда они будут не со жгучей горечью, а с пикантной горчинкой. Многие стараются собирать только крупные грибы, но упругость сохраняют в маринаде только грибы небольшого размера, около трех сантиметров в диаметре шляпки. Поэтому рекомендуется собирать только самые молодые горькушки. Если все-таки грибы оказались крупными, их разрезают на части, так горечь быстрее будет уходить. Если применяется горячая засолка, их вымачивают не более двух дней. Интересным является тот факт, что в последнее время горькушки стали сушить и стирать в порошок, который используется в качестве приправы к многим блюдам.

Таким образом, грибы являются любимым продуктом многих людей, они входят в состав различных блюд, употребляются также в качестве самостоятельного лакомства. Грибы не только сушат на зиму, но и засаливают. Делают это несколькими способами, добавляя различные компоненты, пряности и приправы. Хранятся такие продукты только в прохладном месте. Соблюдение всех тонкостей и рекомендаций по приготовлению горькушек позволит получить безопасный продукт, употребление которого не отразится на здоровье человека.

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 1310
Источник: http://detki-zdorovy.ru/info/grib-gorkushka-kak-solit/

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 13143
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
  1. https://womanadvice.ru/kak-solit-gorkushki-polza-vred-i-luchshie-recepty-zasolki-gribov: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5852 (45%)
  2. https://fermasadogorod.ru/stati/grib-gorkushka-foto-i-opisanie-kak-vymachivat-i-solit.html: использовано 1 блоков из 14, кол-во символов 995 (8%)
  3. https://eto-dacha.ru/stati/grib-gorkushka-foto-i-opisanie-kak-vymachivat-i-solit.html: использовано 1 блоков из 13, кол-во символов 1619 (12%)
  4. http://detki-zdorovy.ru/info/grib-gorkushka-kak-solit/: использовано 4 блоков из 11, кол-во символов 3389 (26%)
  5. http://stroimds.ru/stati/grib-gorkushka-foto-i-opisanie-kak-vymachivat-i-solit.html: использовано 1 блоков из 12, кол-во символов 669 (5%)
  6. http://gribnoj.ru/raznoe/kak-zasolit-gorkushki-recepty-posola-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 1 блоков из 7, кол-во символов 619 (5%)

Особенности посола грибов горькушек

Засолка грибов на зиму в нашей стране считается традиционным способом заготовки. Такие грибочки, как шампиньоны или лисички, у всех на слуху. Как их правильно обработать, знают многие. А вот как засолить горькушки, знает далеко не каждая хозяйка, несмотря на то, что в природе это такой же распространенный гриб, как и другие. Разница заключается в том, что в отличие от многих других видов, горькушки не нашли широкую популярность среди поклонников грибных блюд как раз из-за своей горечи. Та же история и с грибами говорушками. Однако некоторым гурманам они вполне по душе.

Что представляет собой горькушка?

Диаметр шляпки горькушки может варьироваться в пределах до 11 см. Отличительная особенность – наличие в центре небольшого бугорка. Шляпка может быть нескольких оттенков: красно-коричневая и каштаново-бурая.

Молодые горькушки определить по внешнему виду достаточно легко. У шляпки имеют бархатистые края. Практически никогда не встречаются червивые плоды. Именно поэтому их так часто используют в качестве основного ингредиента для засола на зиму.

Горькушки могут произрастать как группами, так и по отдельности. Начало сбора урожая – лето. Последние плоды собирают уже поздней осенью.

Посол горячим способом: рецепт №1

Засолка горькушек горячим способом по первому рецепту включает в себя тщательное отмачивание горьких плодов. Предварительно их промывают, обрезают испорченные части и плодоножки, после чего заливают водой. В таком положении вымачивать горькушки нужно около 5 дней.

Обязательное условие – воду необходимо менять дважды, а если есть возможность, то лучше три раза. В процессе вымачивания будет удален жгучий сок, а значит, плодовые тела станут полностью пригодны для употребления в пищу.

После того, как плоды вымочили, их промывают, укладывают в кастрюлю и проваривают в слегка подсоленной воде не более получаса. Чтобы грибы не подгорели, их необходимо периодически помешивать. Через полчаса их снимают с огня и дают остыть прямо в воде, а затем откидывают на дуршлаг.

Отваренные горькушки выкладывают в емкость, пересыпают солью и кладут по вкусу специи. Обязательно необходимо добавить чеснок. Сверху кладут груз, чтобы плоды не всплывали. Они должны постоянно находиться в рассоле.

Соление, приготовленное горячим способом, будет готово к употреблению уже через неделю. Его можно использовать в качестве закуски для праздничного стола или в качестве самостоятельного блюда.

Посол горячим способом: рецепт №2

Этот рецепт соления несколько отличается от предыдущего варианта засолки грибов горячим способом. Урожай помещают в прохладную воду, добавив лимонную кислоту и соль. В таком положении грибы держат в течение нескольких дней. За это время из них выйдет вся горечь. Воду меняют не более двух раз за день.

Когда лесные дары вымочены, их укладывают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения, добавив столовую ложку соли, после чего варят еще 30 минут.

Грибы вынимают из воды и укладывают в банку слоями. Каждый слой сверху посыпают приправами на выбор. Неизменные ингредиенты – соль и чеснок. Последний можно класть как в целом виде, так и измельчив на мелкие кусочки. Сверху кладут листья смородины или вишни. Также обязательно стоит добавить укроп.

На горькушки кладут гнет, предварительно положив тарелку или деревянный круг. Хранят в кладовой. В качестве альтернативы допустимо поставить в холодильник.

На этом засолка горькушек горячим способом завершена. Останется лишь подождать 8 дней.

Холодный способ посола на зиму

Посол холодным способом – простой рецепт обработки практически всех видов грибов, с которым справится в домашних условиях даже неопытная хозяйка. В этом случае горькушки не требуют предварительного отваривания.

Чтобы приготовить соленые грибы таким простым способом, понадобятся:

  • основной ингредиент,
  • соль,
  • чеснок (3 зубчика),
  • лавровый лист,
  • тмин,
  • листки вишни или смородины,
  • перец горошком,
  • укроп и прочая зелень.

Соль берут из расчета 50 г на 1 кг грибов.

Для начала необходимо тщательно промыть грибы, очистить и обрезать ножки. Затем их вымачивают около шести суток, меняя раз в пять часов воду.

По истечении этого времени горькушки выкладывают шляпками вниз в заранее подготовленные банки. Поверх каждого слоя кладут соль и чеснок. Заполнив банку до краев, на самый верх укладывают специи и травы. Лавровый лист кладут по желанию – не всем нравится его привкус. Сверху на соленые горькушки устанавливают обычную тарелку или деревянный круг, а поверх кладут груз.

Чтобы за один раз засолить как можно больше грибов, стоит периодически докладывать горькушки в ту банку, где засаливается предыдущая партия. При этом сливают часть рассола и кладут свежие плоды. Единственный минус – время приготовления может значительно увеличится.

Грибы будут готовы через два месяца. Удивительный вкус соления горькушек приятно удивит домочадцев.

Холодная засолка: видоизмененный рецепт

Этот рецепт соления отличается от предыдущего длительностью вымачивания овощей и способом их укладки в банку. Количество необходимых ингредиентов остается прежним в таких же пропорциях.

Для вымачивания будет достаточно 3 дня. Воду меняют три раза в сутки, добавляя в нее 1/3 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Меняя воду в последний раз, в нее ничего не нужно добавлять.

Перед тем, как уложить горькушки в банки, их тщательно промывают. Грибы складывают в банку так, чтобы шляпки «смотрели» вниз. Слои пересыпают хреном, травами и чесноком. Для большего запаха перец горошком необходимо немножко примять.

Сверху кладут гнет и убирают грибы на 40 дней. Хранить овощи необходимо в темном прохладном месте. Если рассола будет слишком мало, можно немного долить приготовленного собственноручно.

Солить горькушки холодным способом лучше в том случае, когда есть возможность подождать 40-60 дней, пока они окончательно будут готовы к употреблению. Если же домочадцы просят грибы здесь и сейчас, на помощь придет горячий способ посола.

С добавлением уксуса

Для соления с уксусом (маринования) на зиму правильно будет использовать небольшие по размеру плоды без ножек. Сначала следует заняться приготовлением маринада. Для этого потребуются:

Количество ингредиентов для маринада, необходимого, чтобы засолить горькушки, указано, исходя из расчета на 1 кг грибов.

Все составляющие маринада укладываются в большую кастрюлю, куда добавляют 0,5 л воды (стоит еще раз обратить внимание на то, что все ингредиенты указаны, исходя из наличия 1 кг грибов) и варят несколько минут после закипания. Предварительно морковь шинкуют, а лук мелко рубят.

Грибы промывают и варят в отдельной посудине в течение 30 минут после закипания. Затем сливают воду, плоды перекладывают в банки и заливают получившимся маринадом.

Подавать маринованные грибы можно с печеной картошкой и овощами. Очень вкусно добавлять грибы в салаты с картофелем и мясом. Их вполне можно использовать в качестве альтернативы соленым огурцам.

Как солить горькушки? - Рецепты кулинарии

Такие грибы как горькушки солят, пользуясь горячим либо холодным способом. В каждом из вариантов есть свои плюсы, ну а вкус и аромат готового блюда превосходные!

Засолка горькушек горячим способом

Это более быстрый способ соления горькушек. У промытых грибов отрезают большую часть ножки, почти под самую шляпку и заливают холодной водой, предварительно растворив в ней кислоту лимонную. На 10-тилитровое ведро воды берут 40 граммов соли и примерно треть чайной ложки лимонки. Горькушки вымачивают около двух дней, при этом воду меняют несколько раз в день.

Вымоченные грибы промывают и отваривают полчаса в подсоленной воде. Остуженные грибы процеживают и выкладывают в емкость, для чего удобно использовать бочку, эмалированную кастрюлю или ведро. На дно емкости настилают слой листьев молодого хрена, черной смородины. Каждый слой грибов следует пересыпать солью с добавлением семян укропа, зубков чеснока, гвоздики, измельченного корня хрена, душистого перца и прочих ароматных приправ. Последний слой горькушек укрывают листьями хрена и черной смородины. Далее на грибы ставят гнет, который опустит грибы в рассол.

Чтобы горькушки не закисли, держать их нужно в помещении с температурой не выше 10°С. Если же после 40 минут после установки гнета грибы не покрылись рассолом, в емкость доливают остуженную кипяченую соленую воду.

Грибы готовы уже через 10 дней посола. Можно также переложить горькушки в банки, залив их рассолом. Чтобы в грибы не попал воздух, поверх наливают 3 ложки масла растительного.

Засолка горькушек холодным способом

Предварительно горькушки вымачивают минимум 3 дня, но не дольше 5 дней. Вымачивание грибов проводится аналогично как в первом способе. Воду подсаливают и добавляют лимонную кислоту в тех же пропорциях. При последней смене воды в нее ничего не нужно добавлять, то есть грибы заливают чистой водой.

Вымоченные от млечного сока горькушки промывают и укладывают в емкость, повернув их шляпками вниз. Грибной слой пересыпают солью, душистым перцем, хреном, можно добавить очищенные целые зубки чеснока. Кроме листьев хрена и черной смородины используют листья вишни и лавровый лист. Уложенные грибы следует придавить гнетом так, чтобы рассол полностью их покрыл.

Если через неделю у вас появились еще свежие грибы горькушек, их можно засаливать в той же емкости, подкладывая к уже засоленным. Новые слои горькушек обязательно нужно пересыпать солью, следя за чистотой рассола. Время засолки грибов в этом случае увеличивается, то есть их можно кушать только через 40 дней. Хранить засоленные горькушки нужно в прохладном месте.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.