Виноделы придумали множество рецептов вина из яблок. Среди них напитки из яблочного сока заняли свое почетное место. Ведь вино из сока получается ароматнее, с более насыщенным вкусом, а его цвет отличается изумительным янтарным оттенком.
Для того, что сделать домашнее вино из яблочного сока потребуется совсем немного умения, точный рецепт и знание некоторых важных секретов. Изготовить хорошее вино из сока яблок по силам даже начинающим виноделам. А наличие домашних яблок сделает процесс недорогим и оправдает расходы по уходу за деревьями.
Яблочный сок для изготовления вина должен быть из домашних яблок и тем более нельзя готовить вино из купленного в супермаркете полуфабриката.
Перед переработкой плоды следует подготовить. Важно помнить несколько правил.
Яблоки нельзя мыть, на них живут колонии дрожжей, которые обеспечивают брожение.
Перед переработкой их потребуется очистить от грязи с помощью мягкой чистой тряпицы или мягкой щетки. Следует удалить сердцевину и все порченные и подгнившие места.
Если не планируете вино с терпким привкусом, удалите семечки.
Для получения вина из сока потребуется осветленный с минимальным количеством мякоти сок (пектин тормозит процесс брожения). Получить сок из заготовок, можно используя целый ряд приспособлений:
Важно помнить! Нельзя использовать соковарку для получения полуфабриката. Такой сок будет плохо бродить, а вино окажется некрепким и невкусным.
Перед тем как сделать вино из яблочного сока следует запастись всеми необходимыми инструментами и посудой.
Для получения сока подойдут любые сладкие и кислые сорта (1:2). Наиболее оптимальным считается получение полуфабриката из кисло-сладких плодов. Лучше брать сочные яблоки, из них больше выход сока. Если говорить о зимних, осенних и летних сортах – то можно использовать любые.
И еще чем слаще яблоки, тем меньше понадобиться сахара. Для приготовления сухого вина, на 1 л сока средней сладости используют 200 г сахара, при производстве десертного, на 1 л сока – 0,4 кг сахара.
Рассмотрим самый простой рецепт яблочного вина. На его основе производят большинство видов домашнего вина из яблочного сока.
Для изготовления вина из сока потребуется на каждый литр сока 100 г сахара-песка (это усредненный показатель). Количество спирта зависит от желаемой крепости напитка, но не должно превышать 40 г на 1 л сока (5–40 г/л).
Перед началом приготовления напитка в домашних условиях необходимо подготовить тару (пропарить и высушить), а также инвентарь.
Этот напиток имеет приятный смешанный яблочно-грушевый вкус, насыщенный аромат. Для его осветления обязательно нужно выдержать молодое вино в холоде не менее 10 суток. Сливая осадок через 3–4 дня.
Вино из яблочного сока с добавлением грушевого следует делать по такому рецепту: на каждый литр яблочного сока добавляют 80 мл грушевого, а также 10 г изюма и 100 г сахара.
Сначала отделяют мезгу для чего смешивают сок обоих видов и оставляют на 3 суток в тепле. Затем мезгу удаляют, а к суслу добавляют сахарный песок и изюм. Затем закрывают затвором и отправляют в бродильню.
После окончания брожения отстаивают в холоде, осветляют периодически (через 3–4 дня) переливая в чистую посуду.
После того как напиток получил нужную прозрачность, его переливают в тару для выдержки и хранения.
Такой напиток отлично освежит в летнюю пору. Он имеет кисло-сладкий приятный вкус и отлично утоляет жажду в охлажденном виде. Крепость вина до 70.
К классическому рецепту при заправке сусла сахаром (шаг № 2) добавляют лимонный сок из расчета 1 лимон на 1 л яблочного полуфабриката. Во всем остальном следуют основному рецепту (но не добавляют спирт). Выдержка желательно от 90 суток.
Этот тот случай, когда производство вина спасет ситуацию, но при этом вкус напитка ничуть не пострадает. Кроме того, изготовление такого напитка занимает намного меньше времени, чем классический вариант.
Для производства яблочного вина по этому рецепту подойдет свежий забродивший сок или старый с прошлого года, любой.
Потребуется на 6 л сока 1 кг сахара-песка, 50 г изюма и 600 г водки.
Для начала нужно смешать сок с половиной сахарного песка и размешивать пока сахар не растворится весь без остатка. Затем добавить оставшийся сахар и изюм (его мыть нельзя), теперь нужно снова размешать сусло.
Затем сооружаем затвор и отправляем резервуар с суслом в бродильню. Брожение будет быстрым от 7 до 10 дней. Следить нужно за ним внимательно (чтобы не перестояло).
Когда пузырьки перестанут выделяться, переливаем молодое вино в чистую тару и добавляем водку. Оставляем в бродильне еще на 5 суток.
Затем сливаем в чистую тару (без осадка!) и отстаиваем. Когда осадок снова осядет, жидкость процеживают через плотную ткань. Затем разливают по бутылкам и можно подавать.
Данный рецепт может похвастаться своей простотой, что несомненно порадует начинающих виноделов. Самое главное соблюдать все технологические процессы во время приготовления алкоголя. Одно неправильное действие может привести к печальным последствиям, например, напиток скиснет и его придётся вылить.
Будем отталкиваться от кратного числа, чтобы Вам было проще считать.
1. Как ни странно приготовление вина начинается со сбора яблок. Рекомендую сортировать фрукты, разделяя красивые от побитых. Так дела пойдут быстрее.
Мыть собранные яблоки не надо! В противном случае мы смоем все дикие дрожжи, из-за чего вино не забродит. Если фрукты сильно загрязнены, просто берём сухую тряпочку и протираем каждый плод. Главное, убрать видимые куски грязи.
От плохих (побитых) плодов отрезаем некрасивую часть, дабы она не попала в будущий напиток.
2. Теперь достаём соковыжималку и начинаем процесс отжима сока. Разрезать яблоки на части перед погружением их в чашу – зависит от самой техники. Если соковыжималка способна уместить в приёмник целый плод, то нет смысла этого делать. Косточки также можно не доставать. Единственное, надо от каждого яблока оторвать веточку – они ни к чему.
3. Закончив процесс добычи основного сусла, на поверхности жидкости можно наблюдать густую шапочку из пены. Она нам не нужна. Соответственно берём сито либо шумовку и убираем её. Можно также оставить пенку в другой кастрюле на некоторое время, чтобы от неё ещё отцедилась часть сока.
Как говориться: «Пить невозможно, а выливать жалко». Что делать в таком случае? Да всё просто, можно приготовить вино, ну либо перегнать всё на самогон – но это другая история. Сейчас расскажу, что делать с забродившим соком.
Ингредиенты:
1. Изначально смотрим на сам сок, и в случае плесени просто убираем её. Также переливаем всю брагу в отдельную тару, где будет всё бродить. Это условие считается обязательным, особенно если в продукте обнаружено грибковое заболевание.
2. Далее всыпаем сахар, перемешиваем и ставим всё под гидрозатвор. Количество сладкого компонента рассчитывайте сами, в большинстве случаев его и вовсе не надо добавлять.
3. Напиток должен полностью отбродить, после чего снимаем его осадка и убираем созревать.
Все процессы максимально схожи с предыдущими вариантами, поэтому возникнуть проблем не должно. Не дайте продукту погибнуть! Лучше сделайте из него вино.
Вот и подошла к концу моя не маленькая статья. Вино славилось испокон веков, поэтому отвергать данный напиток не вижу смысла. Пускай многие говорят, что пить это вредно, но признаем тот факт, что повеселиться любит каждый. Ну не об этом речь, сегодняшний напиток может похвастаться своими лечебными свойствами, особенно домашний.
Советы:
До вкусных встреч!
1 Промываем 3х литровую банку. Наполняем водой, капаем пару капель йода. Это нужно сделать для того, чтобы убить все микробы в банке.
2 Налить пол чашки или стакана теплой воды и растворить в них 2 чайные ложки сухих хлебопекарских дрожжей Саф. Перемешиваем и даем постоять 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались.
3 Сливаем воду из банки и заново ее промываем проточной водой.
4 Наливаем в банки яблочный сок. Главное чтобы небольшое пространство сверху оставалось пустым.
5 Наливаем активизировавшиеся дрожжи в банку с соком. Сахар добавлять не нужно. Сахар есть итак в яблочном соке.
6 Цепляем на банку резиновую перчатку, в которой парочку пальцев заранее протыкаем иголкой — чтобы из банки выходил углекислый газ.
7 Оставляем в таком положении наш сидр на 10-14 дней. Перчатка должна стоять прямо. Если сок станет мутным — так нужно. Главное чтобы банка с сидром стояла в теплом, спокойном месте с температурой около 25 градусов. Низкая температура не даст дрожжам активироваться, а слишком большая погубит их. Проверяйте раз в день ваш сидр. Как только заметите, что сок перестал бродить, а на дно банки выпал хороший осадок — переливаем сидр в бутылки.
Домашнее вино из яблочного сока — отличное средство для нормализации давления, расширения сосудов и приведения в норму сахара. Учеными доказано, что оно улучшает аппетит. Домашнее вино, приготовленное по правильной технологии, практически не будет отличаться от покупного, а в пользе будет даже лучше. Далее представлен проверенный рецепт, как сделать вино из домашнего яблочного сока.
Для того чтобы приготовить вино из дачных яблок, потребуется подготовить соответствующий набор продуктов.
Процесс изготовления вина из яблочного сока в домашних условиях проводится в 5 этапов. Первый этап — получение сока. Второй — изготовление сусла. Третий — выбраживание. Предпоследний — отделение сусла от сидра. Последний — очистка и выдержка.
Количество сахара зависит от степени крепости вина и его вида. Для сухого требуется 150 г на 1 л, для полусладкого — 200 г.
Калории: 17 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 2.5 г
Первым этапом идет сбор яблок с сада. Важно не мыть яблоки, а протереть аккуратно тряпочкой, если они сильно загрязнены. В немытых плодах содержатся микроорганизмы, которые нужны для процесса брожения.
Вторым шагом нужно сделать сок для вина с помощью соковыжималки и разлить в мелкую тару.
Далее следует изготовить сусло для вина из сока яблок в домашних условиях. Для этого нужно перелить получившуюся смесь в большую кастрюлю, засыпать ее сахаром и накрыть марлей. Оставить полученную смесь на 4 дня.
В течение каждого дня один раз перемешивать чистой деревянной палочкой содержимое. Через указанное время удалить образовавшуюся пленку с поверхности вина. Этап будет завершенным, если домашний сок приобрел запах брожения.
Далее забродившую жидкость нужно перелить в стеклянную прозрачную десятилитровую бутыль и установить гидрозатвор. Его можно сделать из пластиковой крышки с отверстием и трубочки, герметично прижатой к крышке. Крышку помещают на емкость с соком, а трубочку опускают в канистру с водой. Так будут выходить лишние газы из будущего сидра.
Завершение этапа брожения определяется появлением осадка на дне. Во избежание появления горечи через 10 дней необходимо перелить жидкость в другую емкость. Если оставить домашний яблочный сок и не ограничить поступление кислорода, то в скором времени он превратится в уксус.
Третьим этапом идет выбраживание сусла. Оно происходит в темном прохладном месте в течение 10-20 дней. Признаком окончания брожения будет появление густого осадка на дне бутыли. В этот момент может появиться неприятная горечь у домашнего яблочного вина из сока. Чтобы предотвратить ее образование, следует перелить получившийся сидр в другую бутыль.
Завершающим этапом будет выдержка. Вино получается более насыщенным тогда, когда имело большую выдержку. Для указанного рецепта достаточно срока в 2,5-3 месяца. Однако можно выдерживать сидр дольше. Чтобы не ошибиться и не передержать заготовку, следует ее пробовать, переливая в бутылки.
Получается ароматное, вкусное домашнее вино из яблочного сока янтарного цвета, которое можно перелить по бутылкам и пить, угощая напитком гостей. Если не нарушать предписанную технологию, получится не только сладкий напиток, но и приятный на вкус сидр, полупрозрачный, без характерных примесей и осадков.
Вино из яблок домашнего приготовления – отличный способ переработки богатого фруктового урожая или невостребованных вовремя яблочных заготовок. Напиток приятно удивит отменными вкусовыми качествами и определенно порадует натуральностью, которой зачастую так не хватает в покупных аналогах.
Любой выбранный рецепт вина из яблок в домашних условиях удастся реализовать на практике каждому, у кого возникнет подобное желание.
Вино из садовых яблок получается вкусным, с ненавязчивым, легким фруктовым ароматом и солнечным, золотистым цветом. Количество сахара определяется исходя из желаемого вкусового итога: для сухих сортов напитка добавляют 150 г песка на литр сока, а для десертных версий до 400 г сладких кристаллов.
Ингредиенты:
Приготовление
Приготовить можно как домашнее вино из яблочного сока, сделанного собственноручно, так и из покупного напитка воспользовавшись следующим рецептом. Необходимую активность брожения здесь обеспечит добавленные в состав бродильной смеси дрожжи, немытый натуральный изюм. Как вариант смешать основу можно с раздавленными ягодами малины или измельченной яблочной кожурой.
Ингредиенты:
Приготовление
Элементарно готовится вино из яблочного жмыха после соковыжималки и при этом удается достойным по вкусу, не требуя участия дрожжей или добавления изюма. Порция воды может определяться индивидуально, в зависимости от степени влажности выжимок и желаемой концентрации и насыщенности напитка.
Ингредиенты:
Приготовление
Яблочное вино особенно удачным получается при использовании в качестве основы перемолотых яблок или фруктового пюре. Если последнее подвергалось термической обработке, состав необходимо будет дополнить винными дрожжами, добавив пару столовых ложек компонента или стаканом немытого натурального изюма.
Ингредиенты:
Приготовление
Сделать вино из яблок в домашних условиях можно из забродившего или старого прошлогоднего варенья. Сахар добавляют только в случае незначительной сладости заготовки, вмешав в воду 50-100 г добавки на литр жидкости. Активность брожения будет достигнуто за счет добавления изюма, который можно при желании заменить винными дрожжами.
Ингредиенты:
Приготовление
Если яблоки сладкие, весьма успешно можно приготовить великолепное яблочное вино в домашних условиях без добавления сахара. Полученный напиток будет иметь небольшую крепость, достигающую порядка 5-7 градусов, обладать освежающими и утоляющими жажду свойствами, если пить его в охлажденном виде.
Ингредиенты:
Приготовление
Особенно ценно своими потрясающими свойствами приготовленное дома вино из яблок и винограда. Компоненты гармонично дополняют друг друга и создают необыкновенный вкусовой букет напитка. Сахар добавляют, если хочется повысить крепость алкоголя или сделать его более сладким. Предпочтительно вмешивать добавку поэтапно за несколько заходов, каждый раз, оставляя сусло на дображивание.
Ингредиенты:
Приготовление
Немного терпковатым и благородным на вкус получается яблочное вино с черноплодной рябиной. Пропорции ягод и фруктов можно регулировать на свое усмотрение, получая каждый раз разный по вкусу и насыщенности напиток. Вариативным является и количество сахара, которое можно при желании уменьшить или увеличить.
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт яблочного вина можно исполнить с грушами, которые придадут напитку необыкновенный аромат и благородные ноты во вкус. Количество груш не должно превышать порцию используемых яблок, или в противном случае необходимо будет добавить в состав немного немытого изюма или винных дрожжей для активного брожения.
Ингредиенты:
Домашнее вино из яблок можно сделать со сливами, тем самым получив отличную возможность обогатить традиционный вкус алкоголя. Сливовые плоды выбирают спелые, в идеале подвяленные на солнце и не промывая их раздавливают при помощи скалки или толкушки. Из яблок лучше отжать сок или перемолоть плоды в блендере до пюре
Ингредиенты:
Приготовление
Вино крепленое из яблок готовится с добавлением алкоголя: качественной водки или спирта. Его вмешивают после завершения процесса брожения или для получения более сладкой версии в средине цикла, когда сахар еще не полностью переработан дрожжами. Добавить можно к вину коньяк, бренди, что придаст новую палитру вкуса.
Ингредиенты:
Приготовление
Автор balbes На чтение 6 мин. Опубликовано
Даже после уборки урожая в саду остается еще достаточно много плодов. Упавшие, подгнившие и немного подпорченные яблоки чаще всего не идут в употребление и остаются в саду. Если вы не смогли собрать и переработать весь урожай, и у вас еще осталось много яблок, из них можно приготовить вино из яблочного сока. Таким способом вы сохраните урожай, избавите себя от необходимости убирать испорченные яблоки и получите прекрасный освежающий напиток.
Яблоки – очень сочные и ароматные плоды с прекрасным вкусом, поэтому они являются отличным сырьем для виноделия.
Рецепт приготовления яблочного вина предельно прост. Из ингредиентов используются только яблоки и сахар. Оборудование тоже достаточно простое и доступное в домашних условиях: соковыжималка, емкость для брожения, бутыли для отстаивания (пойдут трехлитровые банки) и медицинская перчатка (или гидрозатвор). Для удобства восприятия разобьем процесс изготовления на несколько этапов.Не смотря на то, что процесс изготовления достаточно длительный, таким способом можно сделать настоящее вино в домашних условиях. Цвет напитка будет янтарным, а пахнуть он будет яблоками.
Технология изготовления вина практически одинакова, изменяется только рецепт его приготовления, в который могут включаться дополнительные компоненты, изменяя его вкус. Приведем несколько рецептов, по которым можно сделать вино в домашних условиях.
Яблочному вину хорошего качества некоторые гурманы отдают даже большее предпочтение, чем виноградному. Технологию его изготовления мы рассмотрели выше. Рецептура очень простая: на 5 кг яблок понадобиться 6 стаканов сахара. Брожение будут обеспечивать природные дрожжи, которые в нужном количестве содержаться на шкурке яблок. Храниться такое вино будет на протяжении нескольких лет. В качестве стимулятора при недостаточном брожении можно использовать изюм.
Для получения более оригинальных вкусов можно ввести в рецептуру дополнительные ингредиенты и специи. Хорошо будут сочетаться яблоки с лимонами, апельсинами, рябиновым и грушевым соками. В качестве специй можно добавлять ваниль, корицу. Очень интересный вкус даст добавление сока смородины.
От классического рецепта этот рецепт отличается только добавлением лимонного сока. После приготовления яблочного сока к нему необходимо добавить лимонный сок из расчета 1 лимон на литр яблочного сырья. Лимонов можно добавить и больше все зависит от вашего вкуса. Перемешать напиток и готовить вино по классическому рецепту. Вкус этого напитка будет легким кисловатым. В охлажденном виде он будет прекрасно освежать в жару.
Этот рецепт особенно придется по вкусу любителям сладких напитков. Он как, и предыдущие рецепты, легко готовиться в домашних условиях. Смешайте 6 литров яблочного сока и 700 мл грушевого, добавьте 550 грамм сахара и 100 грамм изюма. Перемешайте смесь для растворения сахара и оставьте в условиях комнатной температуры на 14 дней. Перебродившее вино снимите с осадка и оставьте в прохладе для вызревания. В процессе вызревания вино осветлиться.
Если вы заготавливали на зиму сок, но он по каким-то причинам забродил, не спешите его выливать. Из него можно приготовить очень ароматное домашнее вино, которое можно сделать крепленым. Данный рецепт позволяет сделать напиток уже через две недели. На 6 литров сусла потребуется килограмм сахара, около 600 мл водки и 50 грамм изюма.
Забродивший сок перелейте в кастрюлю и добавьте половину сахара. Перемешайте и дождитесь пока сахар не раствориться полностью в соке, после чего добавьте оставшуюся часть сахара. Полученное сусло оставьте бродить на неделю. Если вам покажется, что процесс протекает медленно, добавьте изюм. Изюм перед добавлением не мойте. Следите за процессом брожения сусла, он может длиться и меньше недели (около 5 дней).
Перелейте сусло в стеклянную тару (можно использовать трехлитровые банки). Добавьте водку и оставьте еще на 5 дней в теплом помещении. В результате получиться крепкий спиртной напиток – крепленное вино, которое будет сразу же готово к употреблению.
Процедите напиток, разлейте его в красивые бутылки и приглашайте друзей!
Алкогольные напитки из яблочного сока получаются с минимальным количеством спирта. Слишком захмелеть от таких напитков не получится, но полезных веществ они содержат очень много. Если вы любитель крепких спиртных напитков можно укрепить напиток, добавив в него водку или спирт. После добавления водки напитку нужно дать постоять 10-14 дней.