Рецепт узбекской самсы с мясом

Ингредиенты

Для слоеного теста

Вода (кипяток)

250 мл.

Сливочное масло

50 гр.

Для пресного теста

Для начинки

Фарш мясной

1200 гр.

Репчатый лук

300 гр.

Паприка

0.5 ч.л.

Смесь молотых перцев

0.5 ч.л.

Кориандр

0.5 ч.л.

Дополнительно

Крахмал

2 ст.л.

Масло сливочное

150 гр.

Чернушка

1 ст.л.

Желток яичный

1 шт.

Шаг 1 из 22

Чтобы приготовить узбекскую самсу с мясом в домашних условиях, сначала нужно подготовить набор продуктов для слоеного теста. Муку желательно просеять. Вместо сливочного масла можно использовать смалец.

Шаг 2 из 22

В муку добавить соль, сахар, вбить яйцо и перемешать.

Шаг 3 из 22

Осторожно вливая кипяток, начать замешивать тесто.

Шаг 4 из 22

Изначально можно замешивать в миске, а когда мука вберет в себя всю влагу, перенести его на рабочую поверхность и продолжить месить до гладкого однородного состояния.

Шаг 5 из 22

Ручной замес достаточно трудоемкий процесс, поэтому рекомендую воспользоваться кухонным помощником с насадкой для замешивания теста.

В процессе ввести частями мягкое сливочное масло (50 граммов). Готовое тесто выложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» минут на 20.

Шаг 6 из 22

«Отдохнувшее» тесто разделить на четыре части. Рабочую поверхность чуть присыпать крахмалом и раскатать каждый ком в прямоугольник, как можно тоньше.

В данном случае лучше пользоваться крахмалом, так как мука забьет слои и тесто не расслоится.

Шаг 7 из 22

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на другую поверхность, смазать его тонким слоем сливочного масла или смальца. Жир заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким.

Пока раскатываем следующую часть теста, предыдущую можно отправить в холодильник, чтобы масло схватилось.

Шаг 8 из 22

Аналогичным образом собрать все раскатанные пласты, укладывая слоями друг на друга и промазывая каждый из них жиром.

Желательно, чтобы концы теста совпадали. По возможности его можно подтянуть или подрезать.

Шаг 9 из 22

Скрутить получившиеся слои в тугой рулет. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник, чтобы он немного подмерз. Можно в таком виде оставить полуфабрикат на ночь.

Шаг 10 из 22

После заморозки на срезе четко видны слои масла, которые обеспечат в дальнейшем слоистость тесту.

Шаг 11 из 22

Настало время формования. Чтобы из пирожков не вытекал бесценный ароматный сок и слои не разваливались, необходимо укрепить их обычным пресным тестом, которое послужит донышком самсы.

Для этого добавить в 0,5 стакана воды муку и соль. Замесить обычное пресное тесто. Оставить его под пленкой немного «отдохнуть» в холодильнике.

Шаг 12 из 22

Самое время заняться фаршем. На мясорубке перекрутить мясо баранины, говядины и свинины. Можно воспользоваться ножом и подготовить рубленный фарш.

Шаг 13 из 22

Репчатый лук измельчить ножом. Подготовить зиру, паприку, смесь перцев, кориандр, немного чили. Смешать специи с солью и растереть в ступке.

Шаг 14 из 22

Соединить лук и специи с мясным фаршем. Перемешать.

Шаг 15 из 22

Из холодильника заранее достать рулеты из теста. Нарезать их шайбами, примерно 1,5-2 см толщиной. Из данного количества получается 16 штук.

Шаг 16 из 22

Пресное тесто разделить на аналогичное количество частей (примерно по 20 граммов). На каждую подготовленную шайбочку выложить кусочек пресного теста и с помощью скалки раскатать. Оно достаточно легко раскатывается, но при необходимости можно использовать тот же крахмал.

Шаг 17 из 22

На середину раскатанной заготовки выложить фарш и закрепить края в виде треугольника.

Шаг 18 из 22

Таким образом сформировать все пирожки.

Не давайте полностью оттаивать заготовкам, лучше держать их в холодильнике. Кстати, готовые пирожки-полуфабрикаты тоже можно заморозить и выпекать их по необходимости.

Шаг 19 из 22

Перед выпеканием заготовки выложить на противень, выстланный пергаментом. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать минут 40 до аппетитной румяности. После того как раскроются слои (примерно через 20-30 минут), верх пирожков можно смазать смесью желтка с молоком и посыпать чернушкой.

Шаг 20 из 22

Узбекская самса из слоеного теста готова. Подавать ее лучше горячей.

Шаг 21 из 22

Вкусна узбекская самса с соусами и зеленью. А самый лучший напиток к ней — это зеленый чай.

Шаг 22 из 22

Пробуйте, будет очень вкусно!

Самса узбекская в духовке (с мясом) – рецепт приготовления в домашних условиях (из слоёного теста)

Салам алейкум! Так мы 10 лет здоровались в далёкой юности, в Узбекистане, где наша семья познакомилась не только с пловом и шашлыком, но и с очень вкусной, новой для нас выпечкой под названием сомса. Так по-узбекски звучит очень популярная ныне и в Москве – самса. Это подобие пирожков теперь встречается не только треугольные, как мы ели в Средней Азии в начале 70-ых. В Питере их выпекают разнообразных форм – квадратные и прямоугольные конвертики, и даже округлённые. К тому же со всевозможными дополнениями к мясными начинкам. Это может быть лук, тыква, картошка, сыр, горох, чечевица или другие овощи.

Однако, как и пол века назад – наилучший результат получается в тандыре. Правда во всех городах эта печь теперь на газе или электричестве и нет настоящего тандырного дымка от хвороста хлопчатника.

Пол века назад первый же вкус, который мы почувствовали в сомсе был луковый, хотя в меню было написано с бараниной. На вид были примерно вот такие.

А когда спросил узбекского повара – почему вместо мяса один лук?  Он возмутился – почему один, много лука! И действительно – самое ТО получается, это когда в начинке около половины добавок. Дома же мы печём эту вкуснятину в электрической духовке. Если надумаете повторить рецепт, то можно и в газовой.

Хоть это и самостоятельное блюдо – отличным дополнением к нему будет соус из вот такого помидорчика с чесночком с собственной дачи, но об этой приправе в конце статьи. Можно готовить из пресного или дрожжевого теста.

Однако имейте в виду, что лучший смак получится в слоёном.

Вот с него и начну наше вчерашнее действо.

Как приготовить настоящую узбекскую самсу (с мясом, слоёную)? 

Для приготовления теста, начинки и соуса понадобились всего семь продуктов.

• Баранина – 300 гр
• Вода – 150 гр
• Лук – 100 гр
• Масло – 50 гр
• Мука – 350 гр
• Соль – 1 чайная ложка
• Чеснок – 20 гр

Фотографирует хозяйка кухни сама, в спешке и абы как. Поэтому картинок раз-два и обчёлся.

В отличии от самой готовки – тут всё с чувством с толком, с расстановкой.

Шаг первый. Подруга включила духовку на прогрев до температуры 250 градусов, застелила противень пекарской бумагой и намаслила её. Смешала муку с водой.

Шаг второй. Сам только успел поймать момент и сделать видео, когда подруга уже смазывала растопленным сливочным маслом крайнюю четвёртую лепёшку для приготовления слоёного теста без дрожжей.

Шаг третий. Вот эту стопку 15 сантиметровых кружков она раскатала до диаметра в три дециметра.

Шаг четвёртый. Снова сдобрила маслянным слоем, свернула в рулет, положила его в пакет и отправила в холодильник на полчаса.

Шаг пятый. Сам же измельчил на микро тёрке чеснок для соуса и половину лука для начинки. Вторую его половину мелко порезал ножом. Смешал с мясом порезанном на кубики.

Можно и с фаршем и с прочими добавками, как это описано ниже.

Натирание части лука нужно для того, чтобы было больше сока в начинке.

Шаг шестой. Теперь приступаем к раскатыванию теста, укладке наполнителя, лепке и распределению заготовок на противене в три руки.

За кадром слышим ласковое шипение БМП, от переполняющей её душу скромности.

Шаг седьмой. Сначала противень на 20 минут ставится на среднюю полку духовки. При этом включён только верхний нагреватель.

Шаг восьмой. Через 20 минут переставляю его на нижнюю и включаю режим нагрева с вентилятором.

Шаг девятый. С получением сигнала о выключении жаркого шкафа, достал выпечку и смазал маслом.

Шаг десятый. Вот то, что осталось и сейчас доем. Как видите пользуюсь вилкой ножом.

А подруга, как и положено, обжигаясь, держит истекающую соком жирную самсу двумя руками. Готовили всего 7 штучек. Тем не менее измельчённые большой и маленькие помидоры с чесноком и зелёный чай после еды – дали полное насыщение.

Самса с тыквой – оригинальный узбекский рецепт

От урожая этих бахчевых у нас осталось ещё три штуки. Вот одну тыкву и разрезал для начинки в самсу.

Однако это далеко не единственный ингредиент.

В глубокую миску насыпаю муку, делаю кратер и вливаю в него около половины воды с растворённой солью.

Руками замешиваю тесто.

Доливаю оставшуюся воду.

Довожу массу до равномерного пластичного состояния.

Закрываю плёнкой и укладываю в миску.

Накрываю крышкой и на 30 минут ставлю в тёплое место.

Разминаю тесто посыпаю с двух сторон мукой и начинаю катать скалкой.

Раскатываю в большую тонкую лепёшку. Поливаю её растопленным сливочным маслом (вместо маргарина в рецепт. Равномерно размазываю  его по всей поверхности.

Сворачиваю в очень длинный рулетище.

Чтобы влез в кадр сложил его буквой П.

Режу её на три колбаски.

Разрезаю тыкву пополам, ложкой выбираю семечки, очищаю толстую кожицу прочным ножом, нарезаю на мелкие кусочки и высыпаю в миску.

Лук идёт следующим.

Добавляю также мелко порезанный курдюр.

Солю, добавляю все специи и перемешиваю.

Делю все три колбаски, свёрнутого теста на кусочки.

На разметочный силиконовый коврик укладываю первый кусочек и раздавливаю его сначала рукой.

С помощью скалки делаю кружки диаметром около 20 см.

Раскатываю на них начинку.

Залепливаю подобно тому, как это делала подруга.

Переворачиваю, подворачиваю уголки и зажимаю их.

Раскладываю получившееся на противень, смазываю маслом, посыпаю кунжутом.

И в духовку его на 25 минут при 200 градусах.

Через полчаса разламываю, дую и наконец кусаю.

Вот такая получилась вкусная горка.

Рецепт самсы из слоёного теста с мясом и картошкой

Если во время действий с начинкой и тестом ещё и одновременно фотографировать, то нужно постоянно быть в перчатках. Ведь тогда можно легко вытереть руки о бумажное полотенце и взяться за камеру. И так, что же мне понадобится для начинки в этот раз.

Да, ещё специи …

• Вода – 150 гр
• Картошка – 300 гр
• Лук – 300 гр
• Масло – 50 гр
• Мука – 350 гр
• Мясо – 800 гр (можно фарш)
• Перец – по вкусу (душистый, черный и острый)
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Сметана – 50 гр
• Соль – 1 чайная ложка
• Тмин – по вкусу (зира)
• Чеснок – 20 гр

Сразу занимаюсь с тестом точно также, как в предыдущих рецептах. После чего очень острым ножом измельчаю овощи и мясо примерно на 5 мм кубики.

Складываю в глубокую миску добавляю соль со специями и перемешиваю.

Накладываю на подготовленные лепёшки и залепливаю их аналогичным способами, описанными выше.

Раскладываю готовые изделия на противень. застеленный бумагой для выпекания. С помощью силиконовой кисточки каждый треугольник смазываю яйцом.

Задвигаю в как обычно разогретую духовку и после сигнала таймера о её выключении, добываю вкуснятину.

Картофель не уменьшает калорийность блюда и увеличивает сытность.

Приятного аппетита!

Слоёное тесто для узбекской самсы – рецепт Бабушки Эммы

Под именем этой бабули существует очень популярный канал с почти миллионом подписчиков.

Лично мне этот ресурс импонирует натуральными и качественными продуктами в ингредиентах:

• Вода – 250 гр
• Масло – 100 гр (топлёное или сливочное)
• Мука – 500 гр
• Соль – 1 чайная ложка

Для начинки берутся.

• Баранина – 500 гр (жирная мякоть)
• Лук – 500 гр
• Перец – по вкусу (молотый душистый, черный и острый)
• Соль – 1 чайная ложка
• Тмин – 1 чайная ложка

Последовательность действий ничем не отличается от выше описанных. Одно смущает – видимо все действия выполняет не сама автор, а её ассистент с волосатыми руками.

Тем не менее под чутким руководством бабушки Эммы получилась вот такая красота.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт самсы с мясом из готового слоёного теста

Если, как часто бывает у меня — нет умения, времени или желания заниматься с тестом, не беда. Это ещё не есть повод отказаться от приготовления самсы. Сейчас в магазинах можно приобрести не только готовое слоёное тесто, но и даже раскатанное.

Однако чудес не бывает и в нём обязательно будет присутствовать маргарин или рапсовое масло.

Так, что учимся готовить тесто сами.

Соус для самсы из томатной пасты

Готовим из собственных экологически чистых помидор острого перца и чеснока.

Две вторых составляющих по вкусу. Сначала всё режу на крупные кусочки. Затем измельчаю блендером.

Чтобы не обжигаться начинкой – надкусываю самсу и ложкой вливаю внутрь соус. Приятного аппетита!

Самса по-узбекски - как правильно готовить в домашних условиях

Традиционное блюдо азиатской кухни – выпечка квадратной, круглой или треугольной формы с разнообразными начинками: мясными, сырными, вегетарианскими овощными, бобовыми. Узбекская самса выпекается на мангале или в тандыре, но приготовленная по правилам в духовке, она сохраняет свой аромат и потрясающий вкус.

Секреты приготовления вкусной самсы по-узбекски

Испечь румяные, сочные пирожки с начинкой не сложно. Рекомендации по изготовлению ароматной самсы:

Классическая самса по-узбекски с бараниной

• Время: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 251 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт самсы по-узбекски предполагает использование курдючного жира. При необходимости его можно заменить растопленным на водяной бане сливочным маслом (2 ст. л.) – начинка получится не менее сочной.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• мука – 4 ст.;
• баранина – ½ кг;
• курдючное сало – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 20 мл;
• перец черный молотый, зира – по вкусу;
• кунжут – 30 г;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В подсоленную (хватит 1 ч. л. соли без горки) воду добавляйте предварительно просеянную муку, непрерывно перемешивая. Тщательно вымесив тесто, скатайте его в виде шара, поместите в холодильник на 20–30 мин., обернув полиэтиленом.
2. Порежьте филе баранины небольшими кубиками, всыпьте к нему очищенный, нашинкованный среднего размера кубиками лук, посолите. Добавьте к начинке мелко порезанное курдючное сало, специи, хорошенько перемешайте.
3. Разделите охлажденное тесто на 7-8 частей. Очень тонко раскатав 1 часть, смажьте ее растопленным на водяной бане сливочным маслом, скрутите в рулет. Этот рулет заверните в тонко раскатанный и так же смазанный маслом второй кусок теста. Сверните большой рулет из всех кусков теста и оставьте его в холодильнике.
4. Спустя час-полтора нарежьте охлажденный рулет поперек на 14 частей. Каждый кусочек раскатайте тонко по краям и плотнее к середине. Равномерно распределив мясо по всем лепешкам, сверните их треугольниками, плотно защипнув края.
5. Разместите самсу на противень со смазанным маслом пергаментом (швом вниз). Смажьте поверхность изделий слегка взбитым вилкой яйцом, посыпьте кунжутом.
6. Выпекайте блюдо в разогретой до 200° С духовке около 40 мин.
7. Готовую самсу слегка охладите под чистым кухонным полотенцем (5–7 мин.).

С курицей

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 242 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления лучше использовать жирные куриные бедрышки без кожи – начинка из филе может получиться суховатой. По желанию добавьте к мясу мелко рубленную кинзу, а самсу посыпьте не белым или черным кунжутом, а маком.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 0,7 кг;
• вода – 100 мл;
• мука – 250 г;
• масло сладкосливочное – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• куриное яйцо (желток) – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• кунжут – 30 г;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать в миске муку, соль, охлажденное сливочное масло, мелко порубленное ножом или натертое крупной теркой. Залить холодной водой, тщательно вымесить состав вручную. Отправить тесто в холодильник на 40–50 мин.
2. Срезанное с костей куриное мясо без кожицы нарубить мелкой соломкой, посолить. Добавив очищенный, нашинкованный небольшими кубиками лук, перемешать начинку.
3. Охлажденное тесто разделить на 10 равных частей, раскатать каждую заготовку скалкой. Разложить мясную начинку по лепешкам, собрать из теста треугольники, тщательно скрепив края.
4. Разложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, промазать верх взбитым желтком, посыпать кунжутом.
5. Выпекать блюдо в разогретом до 200° С духовом шкафу 30–35 мин., до образования румяной корочки.

С тыквой

• Время: 1,5-2 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

При желании тыквенную начинку можно приготовить иначе: натереть овощ на крупной терке, смешать с нашинкованным луком, посолить. Обжарить состав на сковороде с подсолнечным маслом до полуготовности (5–7 мин., помешивая).

Ингредиенты:

• вода питьевая – 1 ст.;
• пшеничная мука – ½ кг;
• масло сливочное – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мякоть тыквы – ½ кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зира, молотый перец – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.;
• крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

1. 100 г охлажденного сливочного масла порубить ножом, смешать в миске с яйцом, солью, горячей кипяченой водой. Добавляя муку по 1 стакану, замесить тесто, тщательно перемешивая состав после каждого введения муки. Готовое тесто разделить на 3 примерно одинаковых кусочка, скатать из каждого шар, оставить под чистым полотенцем при комнатной температуре на 10–15 мин.
2. Для начинки смешать порезанную некрупными кубиками тыкву и мелко нашинкованный лук. Солить состав и добавлять специи следует непосредственно перед формированием самсы.
3. Растопить на водяной бане 50 г сливочного масла. На присыпанной крахмалом столешнице раскатать один шар из теста в тонкий пласт, смазать его поверхность растопленным маслом. Раскатав второй шар, выложить этот пласт на первый, смазать и его. То же самое проделать с оставшейся частью теста. Спустя 1-2 мин., когда масло схватится, скатать плотный рулет из лепешек.
4. Нарезав тесто на 14 частей, раскатать каждую так: сначала отогнуть край рулетика на 2-3 см, завести его на середину и сформировать скалкой лепешку с тонкими краями и утолщенным центром. В каждую заготовку поместить луково-тыквенную начинку (примерно по 1,5-2 ст.л.), сформировать треугольники, плотно соединить края.
5. Выпекать тыквенную самсу полчаса, предварительно разогрев духовку до 200°С.

С сыром

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, полдник, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: легкая.

Вкусная самса получается из пресного вытяжного тонкого теста. Для начинки подходят нежные рассольные сыры (брынза, сулугуни), натертые на крупной терке, смешанные с измельченным зубчиком свежего чеснока и сырым яйцом.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• мука пшеничная – 400 г;
• масло сливочное – 50 г;
• моцарелла – 200 г;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 1 щепотка;
• кунжут – 30 г;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать предварительно согретое при комнатной температуре масло с мукой и солью. Добавив теплую воду, вымесить состав до однородности. Дать готовому тесту постоять треть часа при комнатной температуре под чистым сухим полотенцем.
2. Натертую на крупной терке моцареллу смешать с сахаром, поперчить по вкусу.
3. Раскатать тесто тонким пластом, порезать его полосками шириной 6–7 см. Каждую полоску наклонными надрезами разделить на треугольники. В центр треугольной заготовки выложить начинку, сверху накрыть еще одним треугольником, тщательно защипнуть края.
4. Самсу следует обжаривать в сотейнике с раскаленным рафинированным маслом на среднем огне примерно по 5–7 мин. с каждой стороны.
5. Готовую сырную самсу выложить на красивое блюдо, посыпать сверху кунжутными семенами.

Видео

Рецепт: Самса по-узбекски + как приготовить слоеное тесто Смотреть видео

Узбекская самса пошаговый рецепт (21 фото)

Для меня приготовление таких слоеных конвертиков с мясом всегда представлялось простым процессом. Но ровно до тех пор, пока я лично не попробовала сделать самсу. Сейчас, как говорится, рука набита и потому предлагаю вашему вниманию проверенный удачный рецепт.

Ингредиенты для приготовления узбекской самсы

• Фарш бараний - 400 г
• Мука пшеничная - 500 г
• Лук - 3 шт.
• Масло сливочное - 300 г
• Яйца - 2 шт.
• Вода - 200 мл
• Зира - 1 щепотка
• Перец черный молотый - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Кунжут белый - 1 щепотка
• Кунжут черный - 1 щепотка

Рецепт узбекской самсы

1. Луковицы очистить. Нашинковать лук ножом.

2. Нарезанный лук слегка посолить, поперчить, добавить зиру и помять руками.

3. Соединить фарш с измельченным луком. Добавить соль, перец. Тщательно смешать ингредиенты.

4. В теплой воде растворить ½ ч.л. соли. Добавить яйцо и 100 г размягченного сливочного масла. Слегка взбить вилкой смесь. В несколько приемов добавить муку, замешав эластичное тесто. Оно не должно быть слишком мягким, иначе потом не свернется в рулет. Вымесить тесто вручную.

5. Разделить колобок на 5 равных частей.

6. Скатать из кусочков теста шарики.  Накрыть полотенцем. Оставить на 30 мин.

7. Раскатать каждый колобок теста в тонкий пласт.

8. Растопить оставшееся сливочное масло (или жир). Тонко смазать им пласт теста. Дать немного подсохнуть. Сверху выложить еще один пласт. Чередовать слои теста с маслом,  пока не закончатся ингредиенты.

9. Скрутить тесто в тугой рулет. Защипнуть края.

10. Свернуть рулет в виде спирали. Выложить на тарелку.

11. Накрыть тесто пищевой пленкой. Убрать на 1 час в холодильник.

12. Достать рулетик. Присыпать мукой.

13. Разрезать тесто на кусочки, шириной в 1,5-2,5 см. Раскатать тесто в лепешки диаметром 8-10 см.

14. Выложить начинку на каждую заготовку. Залепить края, формируя треугольники.

15. Выложить самсу на противень, смазанный маслом.

16. Сверху помазать взбитым яйцом.

17. Посыпать самсу черным и белым кунжутом.

18. Выпекать 40 мин при 200ºС.

19. Остудить выпечку. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Пошаговый фоторецепт: слоеная самса – Zira.uz

Ингредиенты

• тесто:

• 400 граммов муки 1 сорта

• 200 граммов маргарина для слоеного теста

• 120 миллилитров теплой воды

• 30 миллилитров растительного масла

• 1 яйцо

• полторы чайные ложки соли

• начинка:

• 300 граммов мясного фарша

• 2 луковицы

• 2 столовые ложки растительного масла

• по вкусу зиры

• по вкусу соли

• по вкусу черного душистого перца

• украшение;

• 1 желток

• 1 столовую ложку семян кунжута

Руководство

Каждый человек, живущий в Узбекистане, должен с закрытыми глазами уметь готовить слоеную самсу. Давайте вместе попробуем приготовить это ароматное и такое родное национальное блюдо.

Тем более, совсем недавно мы дали подробный пошаговый рецепт слоеного теста.

28 636

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить начинку.

Нарезать лук очень мелким кубиком, смешать с фаршем, добавить растительное масло, черный перец, соль и обязательно зиру.

Хорошо перемешать.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто по нашему рецепту, либо, если вы его приготовили заранее, то разморозить его в холодильнике на нижней полке.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем достать размороженное тесто из холодильника.

Тесто должно быть разделено на порционные кусочки.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Каждый порционный кусочек раскатать до диаметра 10 сантиметров, примерно 7 миллиметров толщиной.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Все раскатанные кусочки разложить по столу, распределить всю начинку, примерно по 2 столовые ложки фарша на одну самсу.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Сформировать самсу в форме треугольников и выкладывать швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Желток взбить, смазать им самсу и сверху посыпать семенами кунжута.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Выпекать самсу в разогретой до 180 С духовке 45 минут.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и узнавайте вкусные рецепты первыми.

Самса слоёная узбекская рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить настоящую узбекскую самсу

Самса — классика узбекской кухни, с чем только её не готовят, начинки разнообразны, состав теста тоже. У нас, рядом с домом, выпекают самсу с курицей, мясом, картошкой, тыквой, тут же и продают. Но самой традиционной остаётся самса с мясом.

Для начинки считается лучшим измельчать мясо вручную, обычно я так и стараюсь делать. Но в этот раз у меня было уже прокрученное на крупной решётке, замечательное мясо баранины с жирком, грех было не воспользоваться.

Как приготовить "Самса узбекская из слоеного теста с бараниной" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самсы, нам понадобится подготовленное заранее слоёное тесто для самсы, несколько луковиц, жирный фарш или мясо баранины с курдючным жиром, яйцо для смазки, кунжут, перец, соль.

Слоёное тесто для самсы

Шаг 2 Ссылка

Если есть не подготовленное мясо баранины с жиром, то лучше всего нарезать его мелкими кусочками, вместе с жиром. Добавить нарезанный тонкими четверть кольцами лук, зиру, соль, перец и хорошенько перетереть руками.

Шаг 3 Ссылка

Должен получиться вот такой фарш.

Шаг 4 Ссылка

Улитку теста размотать. Нарезать на одинаковые кусочки. Размер кусочков определяет и размер самсы.

Шаг 5 Ссылка

Перевернуть кусочки столбиком и приплющить. Предварительно немного размотать рулетик и ленточкой теста закрыть донышко у столбика. Таким образом ленточка, прилипшая ко дну, не даст тесту разойтись по слоям при раскатывании.

Шаг 6 Ссылка

Раскатать лепёшки теста, стараясь серединку оставлять потолще, а края делать тоньше.

Шаг 7 Ссылка

Выложить в центр начинку и залепить края.

Шаг 8 Ссылка

Самсу выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать, примерно, 25-30 минут при 200-210°С. Нужно ориентироваться по своей духовке.

Шаг 9 Ссылка

Румяная узбекская самса с бараниной готова. Из этого количества теста и мяса получается 15 штук.

Шаг 10 Ссылка

Вот такая она на срезе. Приятного аппетита!

Самса узбекская: рецепт, фото - Рецепты

Самса – это популярный в Узбекистане пирожок. Он может быть разных форм. Но чаще всего узбекская самса треугольная. Начинки также могут быть разными – из мяса, птицы, овощей.

Рецепт узбекской самсы с бараниной

Классический и наиболее распространенный вариант самсы – с бараниной. Именно этот вид мяса больше всего любят в Узбекистане.

Как готовить самсу с мясом:

1. Лук порубите ножом. Добавьте к нему соль, перец и зиру. Помните лук со специями руками.
2. Смешайте фарш с луком.
3. Слегка разогрейте воду и растворите в ней соль. Положите в воду 1 яйцо и 100 г мягкого масла. Взбейте все это вилкой.
4. Понемногу добавляйте муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться эластичным, довольно тугим.
5. Разделите тесто на 5 частей, скатайте их в шарики, накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
6. Раскатайте тесто в тонкие пласты, промажьте их оставшимся растопленным маслом. Уложите пласты друг на друга и сверните в тугой рулет. Накройте рулет пленкой и уберите в холод на 1 ч.
7. Разрежьте рулет на кусочки, раскатайте каждый кусочек, положите начинку, сформируйте треугольные пирожки.
8. Смажьте заготовки яйцом и посыпьте кунжутом. Запекайте примерно 40 мин.

Чтобы выпечка была более красивая, используйте черный и белый кунжут в равных пропорциях.

Самса с тыквой

Вегетарианцам и тем, кто придерживается поста, точно понравится этот рецепт. Для него нужно:

• 470 г муки;
• 2 яйца;
• 200 воды;
• 50 г сливочного масла;
• 500 г тыквы;
• 200 г лука;
• 1 ч. л. соли.

Технология приготовления:

1. Смешайте муку и воду с 1 яйцо и ½ ч. л. соли. Масло растопите. Раскатайте тесто в тонкий пласт, промажьте его маслом и сверните в рулет. Заверните рулет в улитку и накройте ее влажным полотенцем.
2. Тыкву потрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами и помните его руками. Соедините лук с тыквой, добавьте соль.
3. Разделите тесто на равные небольшие кусочки, раскатайте их, положите начинку и сформируйте треугольные пирожки. Не забудьте хорошо защипнуть швы.
4. Положите пирожки швом вниз на противень, смажьте их яйцом и запекайте до золотистой корочки.

Для запаха и красоты перед запеканием можете посыпать самсу черным тмином.

Вы можете использовать для начинки не только баранину или тыкву, но и другие продукты на ваш вкус. Главное, приготовить правильное слоеное тесто для самсы по одному из описанных рецептов. На фото узбекской самсы вы можете посмотреть, как должен выглядеть этот пирожок.

Читайте далее: зразы с капустой

---

Смотрите также

• 
  Водка в ухе зачем
• 
  Как солить листья перца
• 
  Можно ли банки стерилизовать
• 
  Яблочный сок в соковарке на зиму польза и вред
• 
  Рецепт рыба в тесте
• 
  Картошка жареная с рыжиками
• 
  Маскарпоне и рикотта чем отличаются
• 
  Хреновка из помидор на зиму
• 
  Как заквасить баклажаны
• 
  Праздничные бутерброды и закуски с фото
• 
  Сухие белые грузди как солить