Консервированный томатный соус «Суго» добавит вкуса и аромата не только макаронам, но и, к примеру, отварному картофелю, кашам, пельменям и многим другим блюдам, особенно мясным. Эта заготовка поможет в зимнее время года внести нотки остроты и пикантности в привычный рацион.
Промойте помидоры, удалите «попки» и нарежьте кусочками. Выложите их в кастрюлю и поместите на средний огонь. Варите томаты 10 минут после закипания воды. Потом перетрите их через сито в глубокую миску.
Мелко измельчите лук, острый перец и чеснок. Выложите их в разогретый с оливковым маслом сотейник и обжаривайте 6-7 минут. Добавьте нарезанные ломтиками болгарские перцы и пассеруйте еще 5 минут.
Переложите тушенные овощи из сотейника в кастрюлю, влейте к ним протертые помидоры и варите на слабом огне, помешивая, 25 минут. После чего всыпьте в соус сахар, соль и базилик. Перемешайте, проварите еще 5 минут, измельчите блендером и продолжайте томить около десяти минут.
Влейте уксус, смешайте и немедленно наполните соусом простерилизованные ранее баночки и закрутите крышками. Переверните заготовки и накройте пледом. После остывания переложите в места хранения консервации. У вас получится примерно килограмм томатного соуса.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
CLASSICO / CLASSIC Style
Оригинальный семейный рецепт прямо из Италии, адаптированный для жизни в Канаде. Классико понравится людям любого возраста и на любой вкус. Как следует из названия, это настоящая классика.
(посмотреть видеоролик)
PUTTANESCA / WHORE Style
Puttanesca «Стиль шлюхи», как говорят, зародился в публичных домах где-то на юге Италии много десятилетий назад.
(посмотреть видео)
ARRABBIATA / ANGRY Style
Назван «Angry Style», потому что он сделан из острого перца чили и имеет пряный вкус.
Сюго аль’Арраббиата, имеющее римское происхождение, присутствует в большинстве итальянских меню как один из самых популярных итальянских соусов на томатной основе.
(посмотреть видео)
FAGIOLATA / BEAN Style
«Bean Style» - это вкусный, богатый белком соус, похожий на тушеное мясо, приготовленный из бобов каннеллини.
.
Это слезы радости, печали, разочарования, гнева, крокодиловы слезы и даже слезы рубленых овощей. Это традиционные слезы, тонкая алхимия, которую дают нарезанный лук, деревянная разделочная доска и острый нож. До блендеров существовал этот древний ритуал ручной работы battuto - овощи, измельченные вручную на разделочной доске, год за годом постепенно принимали приятную форму, становясь похожими на матку.
battuto - это метафора жизни. У вас много ингредиентов на разделочной доске, они красочные и с разной текстурой, они, кажется, не могут смешаться в одно блюдо, они имеют тенденцию разбегаться в разные стороны. Тем не менее, если проявить терпение, труд, внимание, заботу и даже больше терпения, чтобы поймать сбежавшую из-под контроля морковь, через несколько минут работы разнородный набор овощей становится баттуто, созданным по книге, отправной точкой многих традиционных рецептов.
Вот что Габриэлла Гануги , автор книги La bambina che contava le formiche.Meditazioni in cucina сделал. В своей книге Габриэлла честно пишет о своем детстве в бабушкином саду, считая муравьев, о наводнении во Флоренции, о своем распавшемся браке, своей работе и о том, как она собрала кусочки своей жизни и собрала их вместе в новую мозаику, и многое другое. красочная и захватывающая, это то, с чем можно отождествлять себя и чем можно гордиться.
Страсть к кулинарии и семейным рецептам, от ее бабушки, ее матери, ее рецептов молодой невесты, а затем и уверенной женщины, рецепты - красная нить этой книги, способ насладиться воспоминаниями и впечатлениями.Сегодня Габриэлла является основателем Palazzi Florence Association for International Education , которая входит в число многих мероприятий Apicius , международной школы гостеприимства. Вы видите, как она использовала свои навыки, чтобы создать незабываемый баттуто, , ставший отправной точкой для множества рецептов и множества разных жизней?
Я не сомневался, что когда дело доходит до выбора рецепта из книги, это будет sugo finto , в буквальном смысле фальшивый соус, овощно-томатный соус, который притворяется мясным.Он так хорошо притворяется, что даже вас, кто это сделал, уговорили.
Все начинается с этого, щедрая порция хорошего оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть дно кастрюли. Это старый рецепт, поэтому поверьте мне, не стоит сомневаться в количестве использованного оливкового масла. Добавьте овощной фарш и готовьте на медленном огне до мягкости и золотистой корочки. Добавьте полстакана вашего любимого красного вина и дайте ему остыть, это придаст консистенцию и характер соусу, а затем добавьте протертые помидоры, которые будут медленно готовиться, пока не превратится в густой и вкусный соус, идеально подходящий для блюда из пасты. чтобы поделиться с друзьями.
Приготовьте баттуто: измельчите морковь, лук, сельдерей, петрушку, шалфей и розмарин, затем обжарьте на медленном огне около десяти минут с таким количеством оливкового масла, которое покрыло бы дно кастрюли.
Когда овощи станут золотистыми, влейте красное вино и дайте ему остыть на слабом огне.
Добавьте протертые помидоры и приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте. Варить на слабом огне около 45 минут, пока не станет плотно и ароматно.
Итак, что является решающим испытанием любого соуса? вы делаете scarpetta ! Если после того, как вы закончили свое блюдо с пастой, вы осматриваете скатерть перед собой в поисках кусочка хрустящего хлеба, чтобы вытереть соус, оставшийся в тарелке, это означает, что да, вы определенно гурман, но также и соус был действительно хорош.Я не удержался, так как не смог удержаться от вкуса соуса прямо из кастрюли с тем же кусочком хрустящего хлеба.
Вы когда-нибудь испытывали тягу к чему-то, что вы когда-то ели в прошлом, чего не можете сказать? У меня проблема с итальянским - я всегда гоняюсь за тем соусом, который потерял много лет назад. Я заказал его в одном из самых первых настоящих итальянских ресторанов, в который я когда-либо ходил, и был потрясен. В то время я не подумал записать название блюда или ресторана, потому что в своей юношеской гордыне полагал, что всегда буду помнить.
В конце концов, я всегда запомнил блюдо, но не его настоящее название или его происхождение. Я часто жажду этого, но я согласился с тем, что, скорее всего, я никогда не найду его снова, и даже если я найду, он никогда не будет так хорош, как я построил его в своих воспоминаниях.
Но! Я так и не смирился с этим, потому что перспектива найти его снова кажется весьма вероятной. Это был просто стандартный прозрачный или коричневый, вероятно, говяжий (но определенно не говяжий фарш) итальянский мясной соус.Насколько сложно найти и воссоздать всю обычную пасту, которая подавалась в ресторане в середине 2000-х? Поэтому, когда я готовлю макароны дома, я всегда выбираю новый рецепт, надеясь, что случайно наткнусь на соус своей мечты.
На днях я вызвался приготовить ужин для Стеф - я всегда хотел, чтобы я мог делать больше - и, конечно же, поискал в Интернете варианты соуса в поисках нового и вероятного кандидата. Я нашел удивительно звучащий рецепт суго из свинины от Delfina в Сан-Франциско - ресторане, в котором никто из нас никогда не был.Тем не менее, я надеялся, что наконец-то это может быть соус. И рецепт звучал великолепно.
У нас со Стеф совсем разные вкусы в рецептах. Она предпочитает простую, урезанную классику, олицетворяющую долгие годы совершенствования и соотношения. Для меня чем безумнее звучит рецепт, тем больше я хочу его приготовить. Для этого потребовалось два разных куска свинины, ночной отдых и блендер. Я был в.
Он собрался легко, почти без подготовительной работы и большую часть времени в духовке, и с каждым часом пахло все лучше и лучше.Это сводило меня с ума от нетерпения - неужели это так? Это свело Стефа с ума, потому что в тот день еды не было видно. Я успокоил ее фо из нашего любимого вьетнамского косяка, отчасти чтобы избежать чудесных запахов, исходящих из нашей печи.
На следующий день Стеф сделала идеальные (потому что все, что она делает, идеально в моих глазах) ручной работы гарганелли. Мы приправили его соусом и сели, чтобы откусить наши долгожданные первые укусы. Это. был. удивительный. У него была глубина вкуса, которую дает легкое тушение в духовке, и потрясающая текстура, полученная в блендере.Лично я бы оценил его как один из 10 лучших соусов, которые я когда-либо готовил.
Это правда? Даже не близко, но я думаю, что дежурила моя фея-соусница; этот может быть лучше.
-Майк
.Рецепт суго из свинины Delfina’s Secret
Выход: 8 порций
Адаптировано из 7 × 7 версии
- 2 фунта свиной лопатки
- Свиные ребрышки на 1/2 решетки
- 1/2 стакана рапсового масла
- 3 чашки репчатого лука, нарезанного кубиками
- 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
- 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
- 3 зубчика чеснока, раздавленные
- 2 веточки розмарина, полосатые
- 5 листьев шалфея
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан белого сухого вина
- 2 литра куриного бульона
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка измельченной петрушки
- Щепотка хлопьев чили по вкусу
- Пармиджано Реджано
- соль
- перец
Разогрейте духовку до 325F
Разрежьте свиную лопатку на более мелкие куски и приправьте свиную лопатку и ребра солью и перцем.Нагрейте рапсовое масло на среднем огне в умеренно глубокой сковороде с толстым дном, для которой у вас есть крышка, и хорошо обжарьте мясо со всех сторон.
Снимите мясо со сковороды и убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин и шалфей и готовьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатную пасту и варите еще две минуты, затем добавьте вино. Соскребите все кусочки, прилипшие к дну сковороды, и продолжайте готовить, пока вино не уменьшится вдвое.
Верните мясо в форму и добавьте бульон.Убедитесь, что мясо погружено в бульон. Перенесите противень в духовку и накройте крышкой.
Через 2 часа выньте противень из духовки и переложите мясо в герметичный контейнер или миску с полиэтиленовой пленкой. Дайте мясу и соусу остыть и поставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро выбросьте столько застывшего жира, сколько хотите. Разогрейте соус и взбейте его в блендере. Верните соус на плиту и уменьшайте его примерно наполовину, пока он не станет твердым.
Тем временем измельчите мясо вилкой или рукой.Как только соус уменьшится, отрегулируйте приправу, затем снова добавьте мясо в соус и доведите до кипения, затем снимите с огня.
Для подачи: Нагрейте необходимое количество соуса в широкой сковороде. Готовьте любимую пасту за 2 минуты до аль денте. Зачерпните около стакана воды для макарон и оставьте, затем слейте воду и переложите в сотейник. Добавьте в сковороду немного сливочного масла и петрушки, затем готовьте на среднем огне 2 минуты. При необходимости добавьте немного оставшейся воды для пасты.По желанию подавайте с пармезаном и хлопьями чили.
Примечание. Если бы я сделал это снова, я бы получил еще один кусок свинины вместо лопатки, вероятно, свиной грудинки, и полностью пропустил бы этап подрумянивания.