Выпечка домашнего хлеба не обязательно означает долгую возню с дрожжами. Облегчить приготовление можно, взяв за основу рецепт без дрожжей в составе и воспользовавшись хлебопечкой. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке по нашим простым рецептам получается не менее мягким и воздушным, нежели его дрожжевой аналог.
Перед тем, как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, необходимо довести масло до комнатной температуры. Слегка размягченное, его кладут в чашу хлебопечки вместе со всеми остальными компонентами из списка в такой последовательности: молоко, яйцо, соль, сахар, мука, разрыхлитель. Молоко перед добавлением тоже лучше едва подогреть, так оно гораздо охотнее активирует клейковину муки. После добавления всех компонентов, чашу устанавливаем и выставляем размер и желаемый цвет корочки буханки. Далее выставляем режим «Быстрый» и дожидаемся готовности, о которой оповестит звуковой сигнал.
Полноценная альтернатива дрожжам – бездрожжевая закваска, рецепты которой нам доводилось обсуждать ранее. Заготовьте порцию такой закваски заблаговременно и приступайте к приготовлению.
В чашу устройства сперва влейте жидкие составляющие, а уже к ним добавьте отруби, сахар и муку. Выставите индивидуальный режим выпекания: первый замес – 15 минут, затем часовой подъем, второй замес – 5 минут, второй двухчасовой подъем, за ним – третий двухчасовой подъем и выпекание на протяжении полутора часов.
В чашу хлебопечки влейте кефир и добавьте щепотку сахара и соли. Всыпьте муку с содой, добавьте любые специи при желании. Установите режим быстрой выпечки буханки весом 750 г. По завершении проверьте готовность и нарезайте домашний хлеб лишь после полного остывания буханки.
Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.
Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.
Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие – соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.
Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.
Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15. +25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.
На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие – соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.
Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 – 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.
По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.
Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда.
Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами.
Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим.
Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время.
В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели.
Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин.
Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась.
Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей.
Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки.
В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению.
Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.
По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?
Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.
Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.
Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.
Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.
Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.
Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.
Приготовление:
Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта.
В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста.
Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды.
Этапы приготовления:
Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите.
Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте.
Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли.
Шаги приготовления:
Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте.
Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба.
Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя.
«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.
Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.
О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.
Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.
Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.
Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.
Так они стали сеять и собирать злаки.
В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.
Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.
Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.
Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.
Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.
Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.
Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.
Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.
Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.
Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.
Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.
Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.
А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.
Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.
Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.
Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.
Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.
Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.
Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.
Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.
Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.
Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.
Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
изюма – | 1 пригоршня |
воды – | 150 мл |
любого меда – | 30 г |
ржаной муки – | 300 г |
растительного масла – | 1/3 стакана |
пшеничной муки – | 700-800 г |
соли и сахара – | по 40 г |
соды – | половина ч. ложки |
Время приготовления: 7280 минут | Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал |
В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.
Делается она в течении 5 дней.
Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.
Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.
Мед при желании можно заменить сахаром.
Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.
На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.
Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.
На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.
В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.
Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.
Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.
Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:
Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.
Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.
В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.
Хлеб получается ароматным и хрустящим.
Приятного вам аппетита!
Закваску можно приготовить различными способами.
Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.
Рекомендации по ее изготовлению:
Быстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты.
Они не только простые, но еще и вкусные. Пицца получится на славу, всем понравится. Попробуйте!О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь.
Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут.
Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:
Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.
Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.
Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:
“
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов - безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.
Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.
Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.
Ингредиенты:
Приготовление
Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.
Ингредиенты:
Приготовление
Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки - ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.
Ингредиенты:
Приготовление
Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.
Ингредиенты:
Для закваски:
Приготовление
Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей - еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.
Ингредиенты:
Приготовление
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.
Ингредиенты:
Приготовление
Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.
Ингредиенты:
Приготовление
По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки - они помогут удерживать воздух в тесте.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.
Ингредиенты:
Приготовление
Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха - его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Хлеб, приготовлен в домашних условиях, необыкновенно ароматный и вкусный из простых продуктов. Я хлеб готовила в хлебопечке, но можно испечь его и в духовке.
Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей —
калорийность в 100 граммах — 184, 45 ккал
Белков — 6,13, жиров — 3,79, углеводов — 31,9
Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей
Ингредиенты:
Приготовление хлеба:
Если будете готовить в духовке, то сформировать хлеб мокрыми руками и выложить на силиконовый коврик или в специальную форму для хлеба.
Сверху хлеб можно обсыпать либо кориандром либо овсяными хлопьями. Хлеб, обсыпанный хлопьями, получается необыкновенно красивым.
Обязательно, формируя хлеб, думайте о любви или чем то хорошем, вкладывайте свой позитив в ржаной хлебушек.
Выпекать ржаной хлеб в духовке нужно при температуре 180 — 200 градусов до румяной корочки.
Если хотите снизить калорийность, то вместо 1 столовой ложки масла растительного, добавьте 1 ложку чайную, а вместо 2 стаканов кефира добавьте 1 стакан кефира и 1 стакан воды.
Ржаной хлеб в хлебопечке готов.
Приятного аппетита!
Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты.
Практически ни один прием пищи современного человека, если он не сидит на очень строгой диете, не обходится без хлеба. Выбрать хороший продукт сегодня — не самая простая задача: помимо дрожжей, обладающих сомнительной пользой, производители добавляют в выпечку ароматизаторы, усилители вкуса и в целом используют не самое качественное сырье, что делает продукцию красивой, но часто вредной для здоровья. Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты.
@youtube https://www.youtube.com/watch?v=FdvbaFLIJ_s
Начнем с того, что срок хранения выпечки без дрожжей гораздо дольше. Связано это с главным их свойством вызывать брожение.
Такой хлеб положительно влияет на работу системы ЖКТ, обладает большим количеством полезных веществ, не вызывает метеоризма и вздутия живота.
Охраняет вашу фигуру, т.к. имеет повышенную сытность: много не съешь и талию сохранишь.
В главные же минусы продукта можно внести его относительную внешнюю непрезентабельность в сравнении с пышным собратом: по размеру он всегда меньше, а на вкус бывает более твердым.
А сейчас рассмотрим основной способ приготовления домашней закваски. Вам понадобится столовая ложка меда, по стакану муки и воды. На первом этапе смешиваем треть ингредиентов с медом, накрываем массу марлей или полотенцем и оставляем на двое суток. На втором добавляем еще треть воды и муки и оставляем еще на сутки. К этому времени закваска должна покрыться пузырьками и приобрести запах алкоголя, после чего вводим в нее остатки ингредиентов и даем настояться еще 24 часа. По своей структуре получившийся продукт должен напоминать сметану. Теперь закваску можно использовать, добавляя необходимое количество в тесто, в зависимости от рецепта, а остатки хранить в холодильнике.
Само собой, выпекать в таком чуде техники одно удовольствие: минимум усилий, максимум вкуса. Как правило, большинство рецептов для хлебопечек рассчитаны именно на дрожжевое тесто, но опытные хозяйки советуют просто заменить дрожжи на бездрожжевую закваску. Для классической буханки весом 500 г вам понадобится:
210 мл воды
1 ч. л. соли
290 г пшеничной муки
70 г ржаной муки
3 ст. л. пшеничной закваски
Воду и закваску смешиваем, добавляем соль и заранее просеянную муку, выпекаем в режиме «Свежее тесто». В среднем длительность программы для разных моделей печек составляем около полутора часов. Когда машина замешала тесто два раза, отключаем ее и оставляем массу подходить на 10 часов. За этот период она должна стать больше примерно в два раза. Затем выбираем программу «Выпекание» и по завершению получаем полезный, вкусный и сытный продукт.
Вам понадобится:
2,5 чашки пшеничной муки
250 мл кефира
По 1 ч. л. соды и соли
0,5 ст. л. сахара
1 ст. л. кунжута
В чашу хлебопечки заливаем кефир, добавляем соду, соль и сахар, затем вводим муку и кунжут. Устанавливаем режим ускоренного выпекания (в среднем его длительность составляет около часа).
Вам понадобится:
Стакан ржаной муки
Треть стакана пшеничной
2 стакана кефира
2 ст. л. отрубей
По 1 ч.л. соли и соды
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла или гхи
Духовку разогреваем до двухсот градусов. В глубокой миске смешиваем сухие ингредиенты и кефир. Выливаем тесто в заранее выложенную пергаментом форму и отправляем печься на полчаса. Помните: чем более глубокую форму вы используете, тем красивее и выше получится ваша буханка. Готовый продукт лучше обернуть полотенцем — так он будет мягче.
Вам понадобится:
1,5 стакана пшеничной муки
По половине стакана ржаной муки и овсяных хлопьев
По 1 ч. л. соды и соли
1 ст. л. сахара
1 стакан кефира
1 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. сливочного масла
Смешайте растопленное масло и соедините со всеми сухими компонентами.
Чтобы тесто не стало жестким, замешивать его рекомендуется быстро. Чашу мультиварки смажьте маслом и присыпьте сухарями,
затем выложите заготовку и включите прибор на режим «Выпечка», через полчаса переверните хлеб с помощью лопатки и выпекайте еще тридцать минут.
После дайте хлебу остыть, предварительно обернув его полотенцем.
Вам понадобится:
1 стакан воды
2,5 стакана муки
1 ч. л. соли
Размешайте соль в воде и соедините с мукой. Замесите тесто, дайте ему немного отлежаться, затем разделите на 10-12 частей и раскатайте тонкие лепешки. Просушите их по нескольку секунд с каждой стороны на предварительно раскаленной сковороде. Хранить такой хлеб следует в закрытом целлофановом пакете не дольше трех суток.
Вам понадобится:
По 250 грамм пшеничной, овсяной и ржаной муки
Половина стакана молотых орехов
4 ст. л. растительного масла
По 1 ч. л. соли и соды
Сок одного лимона
Пол-литра воды
В процессе выпекания хлеба сделайте на корочке буханки надрезы. Сок лимона и воду можно заменить кефиром или сывороткой. Для усиления вкуса в тесто также добавляют изюм, зелень, оливки, вяленые томаты и чеснок.
Как видите, вариантов приготовления бездрожжевого хлеба существует масса. Главное помнить о том, что закваску для выпечки следует готовить заранее и после хранить в холодильнике, т. к. этот процесс занимает несколько дней. Готовность продукта всегда проверяйте с помощью зубочистки: если на ней остается тесто, хлеб не испекся.
Еще больше полезной информации и рецептов хлеба без дрожжей можно найти в этой статье.
Своей радостью и рецептом делится Марина . Это ее первый испеченный хлеб, поэтому пожелаем ей успехов!
"Получился отличный хлебушек, которой я готовила почти 6 дней.
Состав:
вода
ржаная мука
соль 1ч.л.
мед 2ст.л
кориандр молотый 1 ч.л.
подсолнечное масло 2ст.л
количество воды и муки не пишу нарочно, потому что нужно отталкиваться от дозировки, какого размера вы хотите хлеб. главное, чтоб воды и муки было 1:1
Итак:
1. день
Берём литровую банку(если нужно большее количество хлеба, берём ёмкость больше)
насыпаем ржаную муку, добавляем воду, перемешиваем. должна получиться консистенция жидкой сметаны.
оставляем баночку до завтра.
2 день
в нашу баночку добавляем снова равное количество ржаной муки и воды, перемешиваем и оставляем до завтра
3 день
Опять насыпаем в баночку равное количество ржаной муки и воды.
На 3 день уже должно быть видно, что в банке идёт процесс, должно "бурлить". если не "бурлит" значит закваске недостаточно тепла или не докормили мукой. добавьте чуть больше муки и повторите снова на 4 день.
Если у вас на 3-й день начало "бурлить", то отставляем нашу баночку, и приступаем к готовке только на 5-й день. в итоге баночка должна быть полной до краёв, а может даже и начать выливаться лишнее.
5 день
берём контейнер от хлебопечки, выливаем 3/4 нашей закваски , остальное закрываем крышечкой и ставим в холодильник. это наша материнская закваска, основа наших последующих хлебушков.
в контейнер с закваской добавляем соль, мед, кориандр и подсолнечное масло.
ставим на программу замес(у меня пельмени). если тесто сильно жидкое, добавьте муки. на данном этапе можно добавлять обычную пшеничную муку, кто не любит кисловатый вкус ржаного хлеба(забегая наперёд скажу - хлеб получился не кислый!!!). Тесто должно превратиться в шарик.
Ставим на выпечку и держим там 1-2 минуты(у меня быстро нагревается, вы смотрите по своей хлебопечке). выключить и оставить. Тесто должно подняться.
Трогаю, если тесто остыло, но не поднялось до нужного мне размера, снова включаю программу выпечка на 1-2 минуты(или сколько нужно вашей печке для нагрева). выключаем. тесто должно подняться почти под крышку. не шумим!
Тесто может опасть.
Выпекаем наш хлебушек 115-120 минут(опять же, смотрите по своим печкам, какие у вас программы)
Приготовился, вынимаем хлеб вместе с контейнером. из контейнера достаем , когда полностью остынет. Пока ещё тёплый я верхушку смазываю сливочным маслом.
Хлебушек превысил все ожидания. не кислый, пористый, хорошо пропёкся. Приятного аппетита!
Источник
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов — безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.
Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.
Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.
Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.
Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.
Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.
Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.
Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.
По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.
Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.
Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.
«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.
Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.
О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.
Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.
Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.
Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.
Так они стали сеять и собирать злаки.
В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.
Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.
Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.
Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.
Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.
Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.
Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.
Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.
Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.
Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.
Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.
Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.
А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.
Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.
Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.
Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.
Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.
Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.
Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.
Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.
Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.
Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.
Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
изюма — | 1 пригоршня |
воды — | 150 мл |
любого меда — | 30 г |
ржаной муки — | 300 г |
растительного масла — | 1/3 стакана |
пшеничной муки — | 700-800 г |
соли и сахара — | по 40 г |
соды — | половина ч. ложки |
Время приготовления: 7280 минут | Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал |
В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.
Делается она в течении 5 дней.
Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.
Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.
Мед при желании можно заменить сахаром.
Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.
На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.
Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.
На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.
В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.
Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.
Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.
Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:
Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.
Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.
В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.
Хлеб получается ароматным и хрустящим.
Приятного вам аппетита!
Закваску можно приготовить различными способами.
Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.
Рекомендации по ее изготовлению:
Быстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты. Они не только простые, но еще и вкусные. Пицца получится на славу, всем понравится. Попробуйте!
О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь.
Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут.
Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:
Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.
Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.
Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:
Хлеб, приготовлен в домашних условиях, необыкновенно ароматный и вкусный из простых продуктов. Я хлеб готовила в хлебопечке, но можно испечь его и в духовке.
Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей —
калорийность в 100 граммах — 184, 45 ккал
Белков — 6,13, жиров — 3,79, углеводов — 31,9
Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей
Ингредиенты:
Приготовление хлеба:
Если будете готовить в духовке, то сформировать хлеб мокрыми руками и выложить на силиконовый коврик или в специальную форму для хлеба.
Сверху хлеб можно обсыпать либо кориандром либо овсяными хлопьями. Хлеб, обсыпанный хлопьями, получается необыкновенно красивым.
Обязательно, формируя хлеб, думайте о любви или чем то хорошем, вкладывайте свой позитив в ржаной хлебушек.
Выпекать ржаной хлеб в духовке нужно при температуре 180 — 200 градусов до румяной корочки.
Если хотите снизить калорийность, то вместо 1 столовой ложки масла растительного, добавьте 1 ложку чайную, а вместо 2 стаканов кефира добавьте 1 стакан кефира и 1 стакан воды.
06 июля 2015 14905
«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.
Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.
О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.
Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.
Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.
Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.
Так они стали сеять и собирать злаки.
В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.
Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.
Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.
Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.
Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.
Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.
Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.
Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.
Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.
Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.
Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.
Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.
А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.
Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.
Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.
Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.
Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.
Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.
Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.
Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.
Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.
Выпечка без дрожжей усваивается организмом намного быстрее обычного, что существенно облегчает работу ЖКТ.
Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.
Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.
Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске из изюма
Ингредиенты | Количество |
---|---|
изюма - | 1 пригоршня |
воды - | 150 мл |
любого меда - | 30 г |
ржаной муки - | 300 г |
растительного масла - | 1/3 стакана |
пшеничной муки - | 700-800 г |
соли и сахара - | по 40 г |
соды - | половина ч. ложки |
Время приготовления: 7280 минут | Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал |
В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.
Делается она в течении 5 дней.
Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.
Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.
Мед при желании можно заменить сахаром.
Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.
На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.
Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.
На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.
В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.
Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.
Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.
Приятного аппетита!
Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:
Ингредиенты:
Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.
Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.
В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.
Хлеб получается ароматным и хрустящим.
Приятного вам аппетита!
Закваску можно приготовить различными способами.
Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.
Рекомендации по ее изготовлению:
Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:
Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.
Если у вас еще нет хлебопечки с функцией бездрожжевого хлеба, то не жалейте средств на приобретение данной бытовой техники, уж поверьте, она не подведет, а будет заботливо печь для вас самую вкусную выпечку.
Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.
Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:
Оценить статью:
4
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов — безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.
Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.
Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.
Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.
Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.
Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.
Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.
Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.
По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.
Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.
Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.
«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.
Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.
О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.
Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.
Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.
Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.
Так они стали сеять и собирать злаки.
В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.
Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.
Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.
Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.
Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.
Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.
Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.
Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.
Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.
Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.
Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.
Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.
А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.
Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.
Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.
Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.
Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.
Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.
Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.
Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.
Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.
Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.
Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
изюма — | 1 пригоршня |
воды — | 150 мл |
любого меда — | 30 г |
ржаной муки — | 300 г |
растительного масла — | 1/3 стакана |
пшеничной муки — | 700-800 г |
соли и сахара — | по 40 г |
соды — | половина ч. ложки |
Время приготовления: 7280 минут | Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал |
В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.
Делается она в течении 5 дней.
Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.
Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.
Мед при желании можно заменить сахаром.
Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.
На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.
Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.
На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.
В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.
Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.
Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.
Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:
Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.
Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.
В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.
Хлеб получается ароматным и хрустящим.
Приятного вам аппетита!
Закваску можно приготовить различными способами.
Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.
Рекомендации по ее изготовлению:
Быстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты. Они не только простые, но еще и вкусные. Пицца получится на славу, всем понравится. Попробуйте!
О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь.
Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут.
Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:
Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.
Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.
Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов — безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.
Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.
Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.
Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.
Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.
Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.
Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.
Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.
По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.
Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.
Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.
Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.
Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.
Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие - соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.
Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.
Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15...+25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.
На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие - соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.
Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 - 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.
По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.
Главный ориентир – увеличение теста в 2 раза. Если оно подойдет недостаточно, то хлеб плохо пропечется, в обратном случае в структуре будет много дырок. Чем больше в составе имеется ржаной муки, тем большее время потребуется на выпекание. Ориентировочно оно составляет 80-90 минут. В целом, хлеб на закваске в хлепопечке готовится достаточно просто, но каждая хозяйка все равно будет корректировать рецепты по мере приобретения опыта, изменяя количество ингредиентов и время приготовления.
«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.
Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.
О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.
Блок: 1/5 | Кол-во символов: 237
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/bezdrozhzhevoj-hleb-v-hlebopechke.html
В чашу хлебопечки налейте необходимое количество кефира и растительного масла. Кефир должен быть комнатной температуры. Поэтому позаботьтесь об этом заранее, достав его из холодильника.
В кефир добавьте соль, сахар и соду.
Муку просейте через сито и добавьте в чашу хлебопечки.
В конце добавьте немного кунжута.
Поставьте чашу с заготовкой в хлебопечку и включите быстрый режим выпечки. У меня он длится минут. Если такого у вас нет, то включите режим «Тесто» на 10 минут, а затем «Выпечку» на 40 минут. Готовность хлеба проверьте зубочисткой. Если есть необходимость , то добавьте еще время выпечки на 10-15 минут. По прошествии времени готовый хлеб извлеките из чаши, заверните в полотенце и остудите. Приятного аппетита!
Хлебопечка — это безумно удобная вещь в домашнем обиходе. С её помощью всегда можно накормить семью свежим хлебом. Да и готовить в ней можно не только обычный хлеб, но и без дрожжевой. Хлебопечка прекрасно справляется с тестом, вымешивая его просто идеально. Вручную месить тесто для хлеба получится не у каждого, так как этот процесс требует времени и значительных физических сил.
Я решила приготовить без дрожжевой хлеб на кефире из любопытства, в качестве разнообразия рациона. Конечно, по сравнению с обычным хлебом на дрожжах, он более плотный, но зато гораздо полезнее для здоровья.
Без дрожжевой хлеб не следует очень долго вымешивать, так как при вступлении соды с кефиром в реакцию, выделяется углекислый газ. Именно за счет этой реакции и идет брожение в тесте. А если тесто долго месить, то весь газ выйдет и тесто будет плохо подниматься. Поэтому режим выпечки необходимо выбирать минимальный.
При закладывании ингредиентов не высыпайте всю муку сразу. Оставьте, примерно 50 грамм отдельно. Если кефир изначально был густой, то муки может понадобиться меньше указанного. В процессе замешивания теста следите за ним. Лучше потом немного подсыпать.
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1942
Источник: https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke
Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.
Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.
Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.
Так они стали сеять и собирать злаки.
В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.
Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.
Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.
Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.
Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.
Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.
Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.
Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.
Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.
Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.
Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1204
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/bezdrozhzhevoj-hleb-v-hlebopechke.html
Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.
Ингредиенты:
Приготовление
Блок: 3/12 | Кол-во символов: 707
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
1. Благодаря технике, готовит такой хлеб — одно удовольствие. Все, что нужно, это просто заложить все необходимые ингредиенты. Сперва вылейте кефир.
2. Сверху соду.
3. Добавьте соль.
4. И сахар.
5. Всыпьте заранее просеянную муку.
6. И по желанию добавьте кунжут или другие семена. Вот и все, осталось установить подходящую программу быстрой выпечки бездрожжевого хлеба.
7. Такой хлебушек действительно очень вкусный, так что обязательно повторите этот рецепт дома.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3537
Источник: https://povar.ru/recipes/hleb_v_hlebopechke_bez_drojjei-46140.html
Использование хлебопечки позволяет существенно упростить техническую сторону процесса приготовления хлеба.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Перед началом приготовления сливочное масло достаньте из холодильника — оно должно быть мягким и пластичным.
Блок: 5/13 | Кол-во символов: 2316
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
Цельнозерновая мука содержит больше витаминов и минеральных элементов, чем любой другой сорт муки. Кроме того, цельнозерновой хлеб не имеет противопоказаний к употреблению, поэтому может стать украшением любого стола.
Ингредиенты:
Если вы хотите увеличить количество ингредиентов, разделите готовое тесто на большее (2-3) количество буханок. В таком случае ваш хлеб наверняка пропечется.
Приготовление:
Ингредиенты:
Используя данное количество ингредиентов, на выходе получится 2 кг хлеба.
Приготовление:
Блок: 4/13 | Кол-во символов: 3224
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.
Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.
А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.
Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.
Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.
Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.
Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.
Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.
Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.
Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.
Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.
Выпечка без дрожжей усваивается организмом намного быстрее обычного, что существенно облегчает работу ЖКТ.
Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.
Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.
Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске из изюма
Ингредиенты | Количество |
---|---|
изюма — | 1 пригоршня |
воды — | 150 мл |
любого меда — | 30 г |
ржаной муки — | 300 г |
растительного масла — | 1/3 стакана |
пшеничной муки — | 700-800 г |
соли и сахара — | по 40 г |
соды — | половина ч. ложки |
Время приготовления: 7280 минут | Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал |
В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.
Делается она в течении 5 дней.
Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.
Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.
Мед при желании можно заменить сахаром.
Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.
На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.
Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.
На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.
В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.
Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.
Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.
Приятного аппетита!
Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:
Блок: 3/5 | Кол-во символов: 2995
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/bezdrozhzhevoj-hleb-v-hlebopechke.html
Калорийность продуктов: Кефир, Соль, Сахар, Сода пищевая, Мука, Кунжут, Растительное масло
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 711
Источник: https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke
Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.
Ингредиенты:
Приготовление
Блок: 5/12 | Кол-во символов: 613
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
Блок: 6/13 | Кол-во символов: 1
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.
Ингредиенты:
Приготовление
Блок: 7/12 | Кол-во символов: 755
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.
Ингредиенты:
Приготовление
Блок: 8/12 | Кол-во символов: 667
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
Блок: 8/13 | Кол-во символов: 1
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.
Ингредиенты:
Приготовление
Блок: 9/12 | Кол-во символов: 845
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
Ингредиенты:
Приготовление:
Блок: 9/13 | Кол-во символов: 840
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Блок: 10/12 | Кол-во символов: 617
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.
Ингредиенты:
Приготовление
Блок: 11/12 | Кол-во символов: 706
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
Блок: 11/13 | Кол-во символов: 1
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Блок: 12/12 | Кол-во символов: 658
Источник: https://womanadvice.ru/bezdrozhzhevoy-hleb-v-hlebopechke-ponyatnye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki
Блок: 12/13 | Кол-во символов: 52
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
Блок: 13/13 | Кол-во символов: 39
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-v-duhovke-hlebopechke-multivarke-recepty-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-recepty-prigotovleniya-bezdrozhzhevogo-hleba-v-domashnih-usloviyah-poshago
Для приготовления вкусного свежего хлеба предлагаю воспользоваться рецептом ржаного хлеба для хлебопечки. Этот простой хлеб получается очень ароматным, с хрустящей корочкой и пористым мякишем.
Для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке понадобится:
250 мл теплой воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. растительного масла;
250 г пшеничной муки;
150 г ржаной муки;
1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.
В контейнер хлебопечки выложить ингредиенты в следующем порядке: вода, соль, сахар, масло, оба вида муки (предварительно смешать вместе), дрожжи.
Установить контейнер в хлебопечку, выбрать программу "Французский хлеб", установить вес готового хлеба 750 г и среднюю корочку. Нажать кнопку старт. Хлебопечка начнет работу. Так как вес хлеба небольшой, в процессе выпечки рекомендуется следить, как формуется тесто, возможно, надо будет его немного поправить руками, чтобы хлеб получился ровнее. В процессе нагревания и подъема хлеба крышку хлебопечки не открывать!
Через 3 часа 35 минут вкусный и ароматный ржаной хлеб готов, аккуратно вынуть его из контейнера хлебопечки, переложить на решетку для остывания.
Ароматный, с хрустящей корочкой ржаной хлеб готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!