Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Рецепт приготовления раков вареных с укропом

Рецепт приготовления раков вареных с укропом


Вареные раки с укропом рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»

Сардельки 12 штук

Лук репчатый 1 кг

Вода 500 мл

Уксус 5% 150 мл

Соль 3 чайные ложки

Сахар 3 чайные ложки

Черный душистый перец 20 штук

Черный перец горошком 10 штук

Лавровый лист 2 штуки

Чеснок 4 зубчика

Перец чили 1 штука

Тмин 1 чайная ложка

Как варить раков с укропом рецепт

Промойте укроп под проточной водой и нарежьте его довольно крупно. Зонтики можно не резать.
Лимон перед приготовлением обязательно хорошо помойте. Отожмите сок в отдельную посуду и удалите косточки – они дают не нужную горечь.
Сначала наливаем в глубокую кастрюлю воду, доводим до кипения. Когда вода начнет бурлить, добавляем порезанный пучок укропа, черный перец горошком, соль, сок и шкурку лимона, льем растительное масло.
varenye raki 1
Даем прокипеть рассолу 5 минут. Живых раков ополоснуть в прохладной воде.
varenye raki 2
Потом по одному опустить в кипящую воду. Важно, чтобы раки были живыми.
varenye raki 3


В кипящей воде цвет мгновенно поменяется с зеленовато-болотного на красноватый.
varenye raki 4
Варим где-то минут 10-15, сколько по времени варить раков зависит от их размера – чем крупнее, тем дольше. Но не переварите их, если варить долго, мясо станет резиновое и потеряет свою нежность. Готовый вареный рак должен изменить цвет с зеленого на ярко-красный. Когда все будет готово, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться еще минут 10.
Аккуратно вытаскиваем по одному на блюдо и укладываем горкой. Достаем из холодильника охлажденное пиво и приступаем к употреблению лакомства.
varenye raki 5

Чтобы получить удовольствие от этого деликатесного блюда запомните несколько простых правил, как правильно выбирать и варить раков с укропом и специями:

  • для варки выбирайте только живых и активных особей, дело в том, что их мясо очень быстро начинает портиться, и есть риск отравления. Живые раки имеют зеленый цвет и шевелятся, до варки храните раков в ванной или большом тазу с прохладной водой. Не храните живых раков долго, готовьте в тот же когда купили или выловили;
  • крупные раки вкуснее мелких;
  • перед приготовлением раков можно вымочить в прохладной воде и почистить щеткой панцирь и лапки, так вы удалите грязь и тину;
  • чтобы блюдо было еще нежнее – вымочите живых раков в молоке или разведенной сметане;
  • самые вкусные и жирные особи вылавливаются в начале осени;
  • соли следует брать гораздо больше, чем на обычный бульон – столовая ложка на литр, не бойтесь пересолить, основную часть возьмет на себя панцирь;
  • если есть желание сделать блюдо нежнее, добавьте в конце варки несколько ложек сметаны или сливки;
  • можно добавлять в воду и другие ароматные специи: листы лавра, кориандр, гвоздику, сушеные семена укропа и т. д.

Вареных раков подают к столу целыми. Это одно из немногих блюд, которое правила этикета допускают есть руками. Сначала отламывают клешни, потом раскрывают брюшко. Чем крупнее особь, тем проще будет проходить трапеза. Подайте каждому гостю пиалу с водой долькой лимона для обмывания рук.
Готовить раков гораздо проще, чем может показаться. Один раз попробовав этот деликатес, вам непременно захочется еще.

Как варить раков с укропом

Моя семья очень любит кушать вареных раков. Когда выпадает возможность отдохнуть с друзьями на природе, то всегда в нашем меню присутствует этот деликатес. Самое интересное, что раков ловим тоже сами и от этого они становятся ещё вкуснее. Сегодня я расскажу о том, как варить раков, чтобы они получились особенно вкусными. Рецепт приготовления очень простой, но в тоже время существуют свои нюансы. Для аромата я всегда добавляю укроп и лавровый лист, после варки оставляю раков на 10-15 минут настояться, от этого они становятся очень сочными и безумно вкусными. 

Ингредиенты

Для того чтобы сварить раков с укропом потребуется:

раки - 1 кг;

соль - по вкусу;

лавровый лист - 2 шт.;

укроп - пучок;

вода для варки. 

Этапы приготовления

Перед тем как варить раков, их нужно хорошо вымыть, желательно в нескольких водах. 

Кастрюлю с водой отправить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду выложить подготовленных раков. Добавить соль по вкусу. Вареные раки любят соль, поэтому сыпем, не жалея. На такое количество раков я добавляю одну столовую ложку соли с горкой, можно даже и больше - из расчёта одна столовая ложка соли на один литр воды, но это по Вашим вкусовым предпочтениям. 

Когда вода снова закипит, добавить в кастрюлю вымытый укроп и лавровый лист. 

Варить до готовности на небольшом огне в течение 10 минут. Затем кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и дать ракам постоять в воде, в которой они варились, в течение 10-15 минут. За это время они вберут в себя нужное количество соли и станут очень сочными. После варки их цвет поменяется на ярко-красный.

Вареных раков можно подавать на стол, выложив их на блюдо и украсив веточками укропа. 

Приятного аппетита!

с укропом, в пиве, вине, молоке

Нежное, вкусное и полезное мясо ракообразных обогащено витаминами и минералами. Раки – лучшая закуска к пиву, оригинальное украшение к рыбным блюдам и просто вкусный деликатес. Такое блюдо придется по вкусу любому гурману. К тому же, раковое мясо считается низкокалорийным, всего 97 ккал в 100 г продукта.

Как правильно выбрать раков для еды

Вкусовые качества мяса зависят от сезона ловли. Считается, что в сентябре и октябре оно самое вкусное. Это объясняется тем, что животные окрепли, набрали массу к зиме. Летом вылов раков запрещен, так как они размножаются.

В магазинах можно купить охлажденных и замороженных раков. При покупке следует обратить внимание на поджатый хвост – главный показатель того, что сварили и заморозили живую особь. Панцирь и клешни не должны быть повреждены.

В замороженном виде продаются уже сваренные раки. Их можно определить по алому цвету, нужно знать, что хранятся они не более 4 дней. Если же раков заморозили заживо, то хранение допускается до 4 месяцев.

Особенности выбора живых раков

В большом рыбном магазине можно найти аквариум с живыми членистоногими. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать особенности внешнего вида здоровых раков.

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Вареные раки являются самостоятельным блюдом и замечательно сочетаются с пивом и сухим белым вином. Перед приготовлением их следует ненадолго замочить.

В кипяток по желанию добавляют душистый или острый перец, лавровый лист или целую чесночную головку. Но классический вариант для отваривания — соль и укроп, причем сушеная зелень более предпочтительна.

Для добавления особой ароматной нотки в кипящую воду кладут разрезанное пополам зеленое яблоко. После выключения огня раков на некоторое время выдерживают в бульоне. Главный показатель того, что они сварены свежими, — подвернутый под брюшко хвост.

Ингредиенты

  • 1 кг живых раков
  • 3 щепотки сушеных желтых зонтиков укропа или 5 свежих
  • 3,5 ст. л. соли
  • 0,5 ч. л. горошин черного перца
  • зелень петрушки по вкусу
  • 4-5 лавровых листьев

Как варить раков с укропом

1. Специи всыплем в кастрюлю или казан чуть большего размера, нежели объем раков, чтобы они не вылезли. Если зонтиков укропа нет, то воспользуйтесь его зеленью или семенами для придания аромата.

2. Раков приобретем только живых — будем осматривать каждого, чтобы исключить неподвижных особей. Не стоит доверять продавцам и верить сказкам, что членистоногие «уснули» — таких раков лучше всего не покупать вообще! Чем быстрее мы отварим раков, тем вкуснее они будут. Промоем каждого из них под душем или под сильной струей воде, чтобы исключить всю грязь. Поместим в кастрюлю со специями и зальем теплой водой. Если у вас есть кипяток, то сразу залейте им раков — они моментально уснут. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы раки не плескались.

3. Поместите емкость на плиту и отварите их в течение 25–30 минут, а затем выключите огонь и дайте членистоногим остыть в бульоне до комнатной температуры. Они втянут в себя часть бульона и станут невероятно ароматными. Кстати, если вы любите остренькое, то можете добавить в бульон стручок жгучего перца, разрезанного пополам, только удалите из него семена.

Подавать раков можно прямо в бульоне или на блюде, вынув их шумовкой из кастрюли. Настоящие гурманы знают, что самое вкусное место в отварном раке таится под панцирем.

Хозяйке на заметку

1. Под самой крупной панцирной пластиной, то есть между ней и собственно мясом, всегда скапливается бульон. В данном случае он такой вкусный и ароматный, что его обязательно надо выпить. Если трапеза проходит в дружеском или родственном кругу, жидкость можно просто втянуть в себя, стараясь, чтобы сопровождающие этот процесс звуки были негромкими. Но на корпоративном пикнике и в другой подобной обстановке лучше поступить иначе: слегка прижать чайной ложкой участок тельца и нацедить в ложку бульон.

2. У крупных рачков, как правило, горьковатая печень, поэтому дегустировать ее не рекомендуется. После нее даже сладковатая шейка покажется неприятной из-за оставшегося во рту послевкусия. А вот икра самок, если ее подкислить, необыкновенно хороша, хотя вид у нее скромный – с осетровой и лососевой не сравнить.

3. Кулинары-эстеты предпочитают погружать в воду для отваривания любых ракообразных марлевый или батистовый мешочек с зеленью, а не всыпать ее прямо в кастрюлю. Этому есть объяснение: вываренные листочки и стебли, налипшие на хитиновый слой, не слишком красивы, они темные, слипшиеся, комковатые. Другое дело, когда при подаче уже слегка остывший продукт посыпан только что нарезанным укропом либо обложен веточками петрушки – такая сервировка привлекательна.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.