Доп-инфо

Рецепт огурцы под водочку на зиму с горчицей

Маринованные огурцы с сухой горчицей и водкой

Вкус консервации во многом зависит от состава ингредиентов. У каждой хозяйки, которая занимается зимними заготовками, обязательно есть свой проверенный годами рецепт приготовления маринованных огурцов и, конечно же, особые ингредиенты, которые в конечном итоге и влияют на качество заготовок. Например, маринованные огурцы с сухой горчицей и водкой получаются пикантными, в меру острыми и очень хрустящими. Ниже приведен рецепт консервирования таких огурцов на зиму.

В тему: Как засолить огурцы горячим способом

Основные ингредиенты (выход – 1 трехлитровая банка):

огурцы – примерно 2 кг;
горчица сухая порошком – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка;
укроп – пару зонтиков;
хрен (лист или корень) – по вкусу;
водка – 1 ст. ложка.
Ингредиенты для рассола:
сахар – 80 гр.;
соль – 100 гр.;
уксус 9% – 60-80 гр.

Для усиления аромата и вкуса можно добавить: черный перец горошком, лавровый, вишневый, смородиновый лист.

Как приготовить маринованные огурцы с сухой горчицей и водкой

Огурцы тщательно вымыть под проточной водой. Далее поместить их в холодную воду на несколько часов.

Тем временем нужно подготовить тару для консервации: вымыть банки и крышки при помощи питьевой соды, тщательно сполоснуть. Банки простерилизовать над горячим паром (или любым другим способом – в духовом шкафу, микроволновой печи и т. д.), крышки прокипятить 2-3 минуты.

В стерильные банки выложить на дно: зонтики укропа, зубчики очищенного чеснока, листья хрена, смородины, вишни.

Плотно утрамбовать вымытые огурцы в подготовленные емкости.

Вскипятить чистую воду (фильтрованную или бутилированную) и влить в банки с компонентами, прикрыв крышками, дать настояться минут 20.

Слить ароматную воду обратно в кастрюлю и повторить процедуру еще раз.

Приготовить рассол для огурцов. В насыщенную слитую воду добавить соль, сахар, закипятить.

Пока рассол закипает, в банку с ингредиентами добавить уксус, водку и сухую горчицу.

Залить кипящей жидкостью стеклотару с содержимым и закрутить при помощи закаточного ключа жестяной крышкой.

Банки с маринованными огурцами перевернуть вверх дном. Укутать в теплое полотно. Через сутки перевернуть в обычное положение и переместить в прохладное место.

Огурцы С Горчицей И Чесноком — 5 Рецептов Приготовления

Сбор урожая — это к заготовкам. Сегодня будем закрывать огурцы с горчицей и чесноком. Никакого кипящего рассола. Рассмотрим только сухие и холодные способы засолки. А главное, быстрые. Такую закуску обязательно оценят любители острого и пряного. В особенности, мужчины. Поэтому, дорогие хозяюшки, срочно записывайте понравившиеся рецепты и вперед покорять путь к сердцу.

Горчица в заготовках добавляется не только для вкуса. Пряность способствует тому, чтобы закуска получилась хрустящей. А чеснок придает остроту и невероятный аромат. Для дополнительной ядрености многие добавляют еще чили. Это уже по желанию.

Малосольные огурчики подойдут в качестве закуски на праздничный и повседневный стол. Также кушанье отлично заменяет гарнир к мясным блюдам. Особенно хорошо идут к шашлыкам. Удобно взять с собой на природу заготовку в пакете.

Технология очень простая — подробнее читайте в статье.

Все рецепты подходят ленивым хозяюшкам и тем, у кого мало времени на готовку. Быстрые и простые способы засолки приятно удивят результатом. Гости будут просить добавки и секретные ингредиенты.

Примечание! Расход специй, а также чеснока и чили корректируется по вкусу. Однако на первый раз рекомендуется приготовить закуску строго по рецепту.

Огурцы с горчицей и чесноком на зиму в банках

Огурчики во вкусной пряной заливке. Получаются хрустящими и сочными. Пальчики оближешь!

Нам понадобится:

4 кг огурцов;
головка репчатого лука;
головка чеснока;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сухой горчицы;
200 г сахарного песка;
стакан постного масла;
эссенция 9% — 200 мл;
2 ч. л. молотого перца черного.

Способ приготовления:

Огурцы промываем и нарезаем кусочками. Нарезка поможет овощам лучше насытиться маринадом.
Перемешиваем огурцы со специями, уксусом и маслом. Добавляем в массу измельченный чеснок и нарезанный полукольцами лук. Оставляем заготовку на 1 час.
Затем распределяем салат вместе с заливкой по банкам. Отправляем заготовки в глубокую кастрюлю на стерилизацию. Стелим на дно полотенце, воду вливаем теплую, по уровень плечиков емкостей.
Время кипячения зависит от объема банок. Двухлитровым емкостям требуется примерно 15—20 минут.

Готовые салатики закатываем, дожидаемся полного остывания и убираем на хранение.

Салат из огурцов с горчицей и чесноком

Чудесные огурчики, от которых сложно оторваться. Способ приготовления быстрый. Время отнимет лишь процесс настаивания салата.

Состав:

4 кг огурцов;
стакан растительного масла;
пара чесночных головок;
стакан сахарного песка;
стакан эссенции 9%;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. горчицы;
1 ч. л. перца;
пучок укропа.

Способ приготовления:

Огурчики нарезаем дольками. Плодоножки срезаем. Укроп мелко шинкуем. Чеснок пропускаем через пресс. Все соединяем вместе.

В отдельной миске смешиваем сухие компоненты и всыпаем в салатную массу. Вливаем уксус, масло, все перемешиваем и оставляем на 3 часа. Периодически все перемешиваем, чтобы заправка равномерно распределялась.

Затем распределяем салат вместе с заливкой по стерильным банкам. Отправляем заготовки, прикрытые крышками, на стерилизацию в глубокую кастрюлю.

Далее, баночки извлекаем, плотно закручиваем и кутаем на сутки.

На заметку! Время стерилизации заготовок зависит от объема тары. Поллитровым достаточно 10 минут. 750—1000 мл — 15 минут.

Огурцы с горчицей и чесноком в мешочке (пакете): рецепт быстрого приготовления

Быстрый способ сухой засолки. Супер-хрустящая и невероятно ароматная закуска к любому блюду.

Подготовим компоненты:

1 кг огурцов;
0,5 ч. л. сухой горчицы;
0,5 головки чеснока;
0,5 шт. чили;
пучок петрушки;
пучок укропа;
сухой укроп зонтиками;
5-6 душистых горошин;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. эссенции 6%.

На заметку! Чтобы чеснок дал больше сока, перед нарезкой слегка придавите зубчик плоской стороной ножа.

Готовим пошагово:

Предварительно огурчики промываем и замачиваем в ледяной воде на 2 часа. Нарезаем овощи вдоль пополам. Затем каждую половинку еще на две части.
Подготавливаем плотный пакет. На дно укладываем сухие зонтики. Затем отправляем в пакет огурцы.
Зелень мелко шинкуем вместе со стеблями и всыпаем к зеленым долькам. Затем измельчаем чеснок.
Часть можно пропустить через пресс, а остальное нашинковать пластинами.
Чили нарезаем колечками. Отправляем острые овощи в пакет. Кидаем туда же горошек, горчицу, сахар и соль. Далее, вливаем уксус.
Пакет плотно завязываем и хорошенько потрясываем так, что специи равномерно распределились.
Опускаем пакет в глубокую тарелку для подстраховки. Несмотря на плотность упаковки, сок может просочиться.
Оставляем на полчаса при комнатной температуре. Располагаете временем? Оставьте на ночь в холодильнике. По истечение времени еще раз потрясываем пакет. Содержимое извлекаем в салатник и подаем к столу.

Рецепт малосольных огурцов с горчицей

Еще один интересный способ засолки — холодный. Рассол не варится, он бродит. Но не думайте, что придется лакомиться прокисшими овощами. Получаются очень вкусная и хрустящая закуска. Также пусть вас не смущает характерное помутнение рассола — это всего лишь реакция, которая не портит вкус и внешний вид огурчиков.

Набор ингредиентов:

огурцы;
укропные зонтики;
листья хрена вместе со стеблями;
веточки базилика;
веточка мелисы;
чеснок;
душистый и черный горошек;
перец чили;
соль;
сухая горчица;
вишневые листья.

Описание рецепта:

Огурцы промываем, удаляем плодоножки и замачиваем овощи в холодной воде на полчаса.
Берем литровую баночку, стерилизуем и начинаем заполнять компонентами. На дно укладываем зелень. Затем огурцы.
Свободное пространство заполняем чесноком, перцем чили. Компоненты берутся по вкусу. На литр берем примерно половину горсти зубчиков и половинку стручкового перца, который порежем колечками.
Сверху отправляем зонтики. Осталось место? Можно заполнить огурчиками. Всыпаем соль. На 1 литр — 0,5 ст. л. горчицы добавляем столько же.
Заливаем содержимое банки обычной водой. Закрываем емкость капроновой крышкой, устанавливаем на блюдце. Во время брожения может немного стекать жидкость. Тарелка обезопасит протекание на поверхность.
Оставляем заготовку при комнатной температуре. Длительность настаивания зависит от температуры помещения. В среднем — два дня.

Готовые огурчики хранятся в холодильнике.

Огурцы по-корейски

Необычный вариант острой закуски к любому столу. Порадуйте близких вкусными огурчиками.

Ингредиенты:

огурцы — 4 кг;
чеснок — 1 головка;
песок — 200 г;
уксусная кислота 9% — 1 стакан;
масло растительное — 200 мл;
перец черный молотый — 1 ст. л.;
горчица сухая — 1 ст. л.;
соль — 0,5 стакана.

Приготовление:

Огурцы промываем и нарезаем продольными полосками. Вводим измельченный чеснок, соль, сахар, горчицу, перец. Затем вливаем масло и уксус.

Оставляем салат на 6 часов. За это время образуется достаточно сока. Распределяем овощи вместе с маринадом по емкостям.

Затем отправляем заготовки на стерилизацию. Время: 40 минут. После чего закатываем крышки, остужаем в перевернутом виде и убираем на хранение.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями! А как вы маринуете огурчики? Рассказывайте в комментариях. Рецепт огурцов с кетчупом чили здесь.

Автор статьи: Юлия Доронина.

Огурцы с горчицей на зиму — рецепт с фото пошагово

Здравствуйте, уважаемые читатели DietDo.ru! Приятно видеть, что вы разделяете интерес к домашним заготовкам. Спасибо за вопросы и дополнения в комментариях. Мы уже опробовали две новинки благодаря вашим отзывам.

Сегодня делимся очередным пикантным рецептом. Огурцы с горчицей на зиму, рецепт с фото и описанием пошагово понятен и прост. Вы сразу захотите закрыть хотя бы 3-4 баночки на пробу.

Овощи будут идеально готовы уже через 24 часа. Охладите в холодильнике и нескучную облегченную закуску можно подавать к столу!

Первые впечатления от горчичных огурчиков: острее, чем просто с чесноком, чуть сладковато и пряно с дерзким хрустом. Наш шкурный интерес зимой — всегда иметь под рукой легкий хрустящий перекус. Он позволяет заморить червячка и утолить капризное чувство голода без излишка калорий. Все острые низкокалорийные овощи с кислинкой подходят для этого как нельзя лучше.

А как просто готовить! Понятные добавки и главный герой в элегантной нарезке, на которую уходит от силы 15 минут, даже когда овощей много. Маринуются овощи без нашего участия. Нам останется только разложить по банкам и кратко простерилизовать.

Быстро, вкусно, необычно — без всякой экзотики и лишних затрат. Одним словом супер-заготовка для каждой семьи.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму

Нам нужны:

Огурцы — 4 кг
Сахар — 1 стакан
Масло растительное без запаха — 1 стакан
Уксус столовый, 9 % — 1 стакан
Соль (каменная, без примесей) — 3 ст. ложки
Горчица (порошок) — 1 ст. ложка
Чеснок (мелко рубим или через пресс) — 2 ст. ложки
Черный перец (порошок) — 2 ч. ложки

Необязательно (если любите, в расчете на 1 банку):

Зерна горчицы — 1/2 ч. ложки
Душистый перец горошком — 3 шт.
Лавровый лист (небольшой) — 1 шт.
Эстрагон (тархун), свежие веточки — 1 шт.

Важные детали:

Выход консервации — около 4,5 л
Удобно использовать небольшие банки — от 500 мл до 1 литра.
Черный перец и горчицу покупайте максимально свежие. Дата изготовления есть на упаковке. Лучше в магазине, где выше шансы, что она не хранилась на солнце. Это обеспечит нужную ядреность ключевых специй.
Любите добавлять мелко рубленную зелень? Остановитесь на классике: укроп и/или петрушка, по 2 ст. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Моем, но не чистим огурцы. Срезаем оба кончика. Желательно замочить их в таком виде в холодной воде — хотя бы на 1 час. Это придаст заготовке сочности и гарантирует хруст в готовом виде.

Нарезаем огурцы «пальчиками». Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще рад вдоль пополам. Получаются длинные четвертинки, как на фото ниже.

Чеснок чистим и мелко рубим. Или пропускаем через пресс.

Выбираем большую удобную емкость, где легко перемешивать ингредиенты.

Укладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.

Еще раз моем и насухо промокаем руки и руками перешиваем огурцы и все добавки. Наша задача — чтобы каждый кусочек искупался в остро-сладкой маслянистой смеси.

Пришло время проявить терпение, пока заготовка промаринуется. Оставляем нарезку настояться на 3 часа.

2) Раскладываем по банкам и заливаем пряным соком.

Если используем дополнительные специи, укладываем горошины и веточки на дно стерильных банок.

За время маринования огурцы пустят сок. Фасуем кусочки по банкам и заливаем образовавшимся соком каждую емкость.

Старайтесь укладывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. За время стерилизации они немножко уменьшатся в размере.

Когда все четвертушки окажутся в банках, доливаем в каждую образовавшийся сладко-пряный огуречный сок. Сначала наливаем до половины объема, чтобы удостовериться, что жидкости хватает на каждую порцию.

Остаток сока равномерно доливаем по второму кругу.

Обычно за время 3-х часового маринования выделяется много сока. Его достаточно, чтобы заполнить каждую банку почти до верха — примерно за 2 см до края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не влияет на вкус и качество закатки.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Стерилизуем и закрываем заготовки.

Стерилизация простая. Нужна большая кастрюля с водой, на дно — кухонное полотенце. Ставим кастрюлю на огонь. Внутрь помещаем банки так, чтобы вода доходила до плечиков.

Ждем, когда вода закипит. Засекаем время стерилизации от момента кипения воды в кастрюле.

Для 500-750 мл — 10-12 минут.
Для 850-1 литра — до 20 минут.

Достаем и герметично закатываем любыми удобными крышками. Переворачиваем закатки верх дном, укрываем и даем остыть. Убираем на хранение в темный шкаф. Огурчики с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.

Рецепт с фото так же прост, как и процесс заготовки. Попробуйте, не пожалеете!

Четыре важных момента

Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат. Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем.
Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов. Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке.
Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше резать на круги толщиной около 1 см.
Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием. И обязательно накройте овощи во время маринования. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Целые овощи в горчичном маринаде без стерилизации

Еще один горчичный рецепт без стерилизации с классическими засолочными листьями и лимонной кислотой вместо уксуса представлен в кратком видео. Овощи укладывают в банки целыми, что выгодно для больших емкостей в 1-3 литра. Стерилизуем заготовку в 2 заливки крутым кипятком (по 10 минут каждая). Слив вторую воду, сразу же заливаем горячим маринадом и закатываем.

Вот и все на сегодня. Другие пряные и остренькие варианты ждут вас в рубрике «Домашние заготовки» / «Легкие рецепты», а любопытные обновления уже готовятся к публикации. Вкусных вам затей!

Спасибо за статью (3)

Огурцы в горчичном соусе. Делюсь рецептом, который у вас будут просить все

Почему-то именно этот рецепт огурчиков в маринаде обожаем всеми. Ведь для него мы берем не простой маринад, а горчичный. Это придает корнеплодам пикантный и насыщенный с остринкой вкус.

Для такого рецепта подойдут любые огурцы, и некондиционные в том числе: корявые, переросшие, разнокалиберные, все те, которые в целом виде в банке не выглядят красиво. Этот рецепт предполагает очистку и нарезание плодов на ломтики.

В чем секрет горчичного маринада?

Благодаря особому составу горчичного маринада огурцы всегда хрустящие, в меру острые, но не термоядерные. А их пикантность вы всегда можете отрегулировать, уменьшив или добавив количество перца и чеснока в рецепте.

Вы можете готовить половину нормы, взяв не 4 килограмма огурцов, как указано в рецепте, а всего 2 и, спокойно заниматься закруткой, не переживая о том, что не успеете закатать.

Составляющие и рецептура

Первое и самое важное, что потребуется для приготовления – свеженькие огурчики с грядки, которые потребуется предварительно замочить в холодной водичке. Это поможет восстановить упругость плодов.

Ингредиенты для заготовки:

4 килограмма огурцов;
200 грамм сахарного песка;
80 грамм соли;
200 миллилитров растительного масла без запаха;
150-200 миллилитров уксуса;
2 столовые ложки рубленого чеснока;
2 столовые ложки молотого черного перца;
2 столовые ложки сухой горчицы (порошок).

Как приготовить огурчики в горчичном маринаде?

Технология заготовки огурцов в горчичном маринаде выглядит следующим образом:

Порежьте огурцы на четыре части, если они мелкие, если покрупнее – еще и на половинки. По желанию можно нарезать кружочками или наискосок. Как вам больше нравится.
Все составляющие перемешайте в тазу и оставьте огурчики пропитываться маринадом на 3 часа.
Периодически встряхивайте огурцы, так они дадут больше сока.
Разложите плоды по стерильным банкам, залейте пустоты жидкостью. Старайтесь ее перемешивать, чтобы горошинки перца, чеснок и горчица попадали в банку, а не оседали на дно кастрюли.
На дно посудины, в которой будут стерилизоваться закрутки, положите ткань.
Банки закройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на протяжении 10-15 минут, закатайте.

По этому рецепту маринад получается не прозрачным, а с вкраплениями из-за обилия специй, но это даже лучше. Огурцы приобретают более выраженный пикантный вкус. Главное, что в результате вы получите вкусную заготовку на зиму, а не прозрачный маринад. Кому он нужен, если огурцы получатся пресными?

Пробуйте свои силы в закрутке огурчиков в горчичном маринаде по этому рецепту. Я уверена, вы будете приятно удивлены.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание