-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепт лечо с баклажанами
Лечо с баклажанами по-болгарски / Лечо / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление лечо с баклажанами по-болгарски:
Шаг 1: Подготовим овощи для лечо.
Свежие помидоры необходимо тщательно вымыть холодной водой, то же самое сделать с болгарским перцем и баклажанами. Для того, чтобы этот процесс провести качественнее, можно овощи даже замочить в большой миске в водой минут на 10-15, после чего их ополоснуть. С помидоров удаляем веточку, если она есть и срезаем плодоножку круговым движением. 
Болгарский перец разрезаем пополам, после чего удаляем с него плодоножку и семенную сердцевину. После этого половинки перца желательно вновь
хорошенько промыть, чтобы на них не осталось семян. Если у вас нет такого количества красного болгарского перца, то можно его сделать половинку красного и половинку какой есть. 
Баклажаны очищать от кожуры не обязательно, особенно, если овощи выбраны молодые и шкура у них не такая уж плотная. Но то, что необходимо сделать, так это срезать их «хвостик» или плодоножку с веточкой и срезать несколько сантиметров с кончика овоща. Шаг 2: Готовим лечо с баклажанами.
Перекручиваем помидоры на мясорубке со средними отверстиями (или пользуемся блендером), получившуюся массу выливаем в казан и даём закипеть. 
После этого варим на умеренном огне примерно 25-30 минут. Как поварилось, высыпаем в казан поваренную соль, сахарный песок, растительное масло, тщательно смешиваем ингредиенты и кипятим ещё до получаса. 
Половинки болгарского перца нужно порезать еще на две части каждую, и потом эти части ещё три раза, чтобы получились крупные кубики. Баклажаны режем брусочками. Все овощи добавляем в казан к помидорам. Даём закипеть и варим опять же 25-30 минут. Шаг 3: Закатываем лечо с баклажанами.
Для закатывания стерилизуем банки и крышки в
разогретой духовке минут 10-15. Горячую смесь помидор и баклажан заливаем в банки и закатываем. Укутываем тёплым покрывалом и оставляем до полного остывания. Всё, наше чудо лечо готово. 
Шаг 4: Подаём лечо по-болгарски с баклажанами.
Употреблять лечо можно как с любым другим блюдом, так и просто отдельно от всего. Мой муж обожает кушать со свежим хлебом. Постоянно требует добавки. Приятного Вам аппетита!Советы к рецепту:
– — В этом рецепте столько удивительных вещей – это и то, что без участия уксуса лечо имеет кислинку (я сначала не могла понять, откуда, а потом поняла, это от свежих вкусных помидор), и то, что ничего не нужно жарить (главное, не портятся вкусовые качества и полезность продуктов).
– — Все овощи, которые используются в данном рецепте, должны быть созревшими, обязательно сочными и выращенными без использования химикатов и удобрений.
– — Для обогащения вкуса в такое лечо можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на 4 части. Его необходимо закладывать вместе с перцем и баклажанами.
– — Для того, что эффективно стерилизовать крышки, их можно уложить в кастрюльку, полностью залить водой и проварить на медленном огне после закипания 12-15 минут.
Лечо с баклажанами и помидорами
Как известно, существует множество рецептов приготовления лечо. Один из них - лечо с баклажанами и помидорами. Вкусное лечо - замечательная закуска, идеально сочетается с блюдами из мяса, птицы, картофеля, круп и макарон. Такое лечо можно закрыть на зиму или употреблять сразу после остывания.
Ингредиенты
Для приготовления лечо с баклажанами и помидорами понадобится:
1,2 кг помидоров;
600 г баклажанов;
300 г болгарского перца;
200 г репчатого лука;
1/2 стручка острого перца;
50 мл растительного масла;
30 мл столового уксуса 9%;
1 ст. л. соли;
0,5 ст. л. сахара;
1 ч. л. молотой сладкой паприки;
черный молотый перец, сухие специи - по вкусу.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 литра лечо.
Этапы приготовления
Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке, чтобы избавиться от кожицы. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
Должно получиться около 1 литра томатного пюре. Кастрюлю с томатным пюре поставить на огонь и довести до кипения.
Нарезать лук тонкими полукольцами.
Выложить лук к помидорам, добавить масло, соль, сахар, уксус и специи. Варить на среднем огне в течение 15 минут.
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки.
Нарезать баклажаны кусочками примерно по 3 см.
Болгарский перец очистить и нарезать крупными кусочками, также как баклажаны - около 3 см.
Острый перец очистить от семян и нарезать.
В кастрюлю с томатным пюре добавить баклажаны и варить 10 минут.
Затем добавить перец и острый перец, варить еще 10 минут.
Чтобы определить готовность лечо с баклажанами и помидорами, нужно проткнуть овощи ножом. Они должны быть мягкими, но не разваливаться. Готовое лечо разложить по стерилизованным горячим банкам, накрыть прокипяченными крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать для хранения.
Вкусное и ароматное лечо с баклажанами и помидорами готово.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Лечо из баклажанов на зиму
Лечо — блюдо венгерской кухни, которое пользуется большой популярностью среди европейцев. Вариантов его приготовления существует великое множество, причем в каждой кухне состав лечо адаптируется под доступные в регионе продукты. В число обязательных компонентов зимней заготовки входят томаты, сладкий перец и репчатый лук. Помимо них, в наборе продуктов может присутствовать морковь, кабачки, баклажаны и прочие овощи.
Что касается российской кухни, то здесь большой популярностью пользуется лечо из баклажанов на зиму и быстрого приготовления. Заготовка на зиму по вкусу похожа на рататуй, она такая же сочная и ароматная. Блюдо можно подавать в качестве закуски, как овощной гарнир к мясу или как отдельное блюдо в период поста.
Предлагаю простой рецепт лечо с баклажанами и помидорами без уксуса и стерилизации. За счет длительного тушения томатного соуса он становится более густым и насыщенным, полностью пропитывает баклажаны и перцы. Сами овощи не обжариваются и не тушатся по отдельности, а закладываются в соус одновременно. Такой рецепт наверняка понравится всем любителям баклажанов, его можно закатать на зиму или употреблять сразу же после остывания. Соус отлично подойдет к мясу, а также к любой каше, картофелю или к макаронам.
Какие овощи выбрать для лечо из баклажанов?
Для лечо желательно взять сочные помидоры, которые дадут много сока. Если используете мясистые сорта (типа «сливка»), увеличьте количество томатов до 2,5 кг.
Болгарский перец должен быть сладких сортов, мясистый, желательно красный, желтый или их сочетание в соотношении 1:1.
Выбирайте для лечо молодые баклажаны, без вмятин, гнили и прочих видимых повреждений. Подойдут сорта, которые не горчат: «Белая ночь», «Галина», «Принц», «Буржуй», «Барбекю». А вот от сорта «Алмаз» придется отказаться, так как даже после вымачивания он даст характерную горчинку, испортив нежный вкус лечо.
Репчатый лук лучше взять белый, обязательно сладкий. Если лук все же горчит, лучше вовсе не добавлять его в лечо, ограничившись только тремя видами овощей: помидорами, перцем и баклажанами, — получится не менее вкусно.
Ингредиенты
- помидоры 2 кг
- перец сладкий 1 кг
- баклажаны 1 кг
- репчатый лук 2 шт.
- соль 1 ст. л. с высоким верхом
- сахар 2 ст. л. без верха
- рафинированное растительное масло 2 ст. л.
Как приготовить лечо с баклажанами
- Томаты промойте в холодной воде, а затем разрежьте на четвертинки. Помидоры очистите от кожицы или оставьте целыми на свое усмотрение — на вкусе лечо это практически никак не отразится. Для того чтобы снять кожицу с помидоров, сделайте на их поверхности крестообразный надрез, опустите в кипяток на 2 минуты, после чего охладите в ледяной воде и очистите.
- Болгарский перец также вымойте, удалите плодоножки и очистите от семенных коробок. Мякоть нарежьте полосками размером в 3-4 см.
- Баклажаны промойте и удалите плодоножки. Не очищая от кожицы, нарежьте синенькие продолговатыми брусочками. Для этого разрежьте овощи сначала вдоль на 4 части, а затем поперек на полоски длиной в 4-5 см. Поскольку все овощи в лечо будут закладываться одновременно, именно такая грубая нарезка позволит избежать разваривания баклажанов, они дойдут до готовности одновременно с болгарским перцем.
- Пару крупных луковиц очистите от шелухи, а затем нарежьте полукольцами. Чем тоньше будет нарезка, тем лучше.
- Перекрутите помидоры в мясорубке. Получившееся томатное пюре вылейте в казан или в глубокую кастрюлю, доведите до кипения и варите 20 минут. Кастрюлю лучше взять с толстым дном и стенками, чтобы в процессе варки соус не подгорел, а овощи не приставали ко дну. Посуду во время варки прикройте крышкой. Томатный соус не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаткой, он должен слабо кипеть, немного загустеть и приобрести более насыщенный цвет. Пенку, которая будет образовываться на поверхности, снимать не нужно, она полностью уварится при продолжительном приготовлении.
- В проваренный томатный соус добавьте соль (обязательно нейодированную!), сахар и рафинированное растительное масло. Кипятите еще 25-30 минут, помешивая деревянной лопаткой.
- Засыпьте в кипящий соус подготовленные ранее баклажаны, болгарские перцы и репчатый лук. Поначалу будет казаться, что соуса мало, но уже спустя 5 минут овощи дадут много своего сока. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
- Доведите до кипения и варите 25-30 минут, не забывая помешивать до самого дна кастрюли.
- Разложите лечо с баклажанами в стерилизованные горячие банки. Наполняйте до самого горлышка, так как при остывании овощи немного упарятся и осядут.
- Закатайте банки, затем переверните их вверх дном, укутайте и оставьте в тепле до полного остывания. Храните лечо с баклажанами, болгарским перцем и помидорами в прохладном и сухом месте не более 1 года.
Лечо с баклажанами - 1001 рецепт
Лечо с баклажанами — легкая, нежная и очень вкусная заготовка на зиму. Приготовление не занимает много времени, а результат вас очень порадует долгими зимними вечерами.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 0.5 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Паста томатная 2 столовые ложки с горкой
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сахар — 100 гр
- Соль — 2 ст.л
- Масло растительное — 150 мл
- Уксус 9% — 75 мл
Как приготовить:
Баклажаны нарезаем крупным кубиком. Отвариваем в течение 5 минут и откидываем на дуршлаг. Если нет кастрюли большого объема, можно сделать это в несколько этапов.
Болгарский перец чистим и нарезаем соломкой.
Помидоры моем, режем пополам и натираем на терке. Можно и ошпарить, очистить от кожицы, затем пропустить через мясорубку или пробить блендером. Но вариант с теркой мне нравится больше — кожица остается в руках и никакого ошпаривания и грязной посуды.
Лук очищаем, нарезаем соломкой или полукольцами.
В глубокой посуде (казан, жаровня) разогреваем 150 мл растительного масла и выкладываем лук. Жарим лук до готовности.
Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Отправляем к обжаренному луку и готовим 10 минут, периодически перемешивая.
Затем добавляем нарезанный соломкой перец. Хорошо перемешиваем.
Добавляем помидоры и томатную пасту. Опять хорошо перемешиваем.
Отправляем к овощам баклажаны, перемешиваем и тушим на медленном огне 40 минут. В процессе добавляем соль и сахар.
За 5 минут до готовности добавляем измельченный чеснок и уксус.
Готовое лечо с баклажанами горячим раскладываем по стерилизованным банкам.
Закатываем крышками и укутываем до полного остывания.
Рецепт Лечо с баклажанами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Лечо с баклажанами".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 38.9 кКал | 1684 кКал | 2.3% | 5.9% | 4329 г |
| Белки | 1.8 г | 76 г | 2.4% | 6.2% | 4222 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 1% | 28000 г |
| Углеводы | 7.4 г | 219 г | 3.4% | 8.7% | 2959 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 42.4% | 606 г |
| Вода | 87.2 г | 2273 г | 3.8% | 9.8% | 2607 г |
| Зола | 0.953 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 656.1 мкг | 900 мкг | 72.9% | 187.4% | 137 г |
| бета Каротин | 3.938 мг | 5 мг | 78.8% | 202.6% | 127 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.071 мг | 1.5 мг | 4.7% | 12.1% | 2113 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.078 мг | 1.8 мг | 4.3% | 11.1% | 2308 г |
| Витамин В4, холин | 4.56 мг | 500 мг | 0.9% | 2.3% | 10965 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.266 мг | 5 мг | 5.3% | 13.6% | 1880 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.279 мг | 2 мг | 14% | 36% | 717 г |
| Витамин В9, фолаты | 18.805 мкг | 400 мкг | 4.7% | 12.1% | 2127 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 35.12 мг | 90 мг | 39% | 100.3% | 256 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.537 мг | 15 мг | 3.6% | 9.3% | 2793 г |
| Витамин Н, биотин | 0.398 мкг | 50 мкг | 0.8% | 2.1% | 12563 г |
| Витамин К, филлохинон | 6.5 мкг | 120 мкг | 5.4% | 13.9% | 1846 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.2666 мг | 20 мг | 6.3% | 16.2% | 1579 г |
| Ниацин | 0.886 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 294.13 мг | 2500 мг | 11.8% | 30.3% | 850 г |
| Кальций, Ca | 23.51 мг | 1000 мг | 2.4% | 6.2% | 4254 г |
| Магний, Mg | 21.63 мг | 400 мг | 5.4% | 13.9% | 1849 г |
| Натрий, Na | 10.38 мг | 1300 мг | 0.8% | 2.1% | 12524 г |
| Сера, S | 16.81 мг | 1000 мг | 1.7% | 4.4% | 5949 г |
| Фосфор, Ph | 48.5 мг | 800 мг | 6.1% | 15.7% | 1649 г |
| Хлор, Cl | 35.07 мг | 2300 мг | 1.5% | 3.9% | 6558 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 584.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 90.2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.784 мг | 18 мг | 4.4% | 11.3% | 2296 г |
| Йод, I | 1.66 мкг | 150 мкг | 1.1% | 2.8% | 9036 г |
| Кобальт, Co | 1.77 мкг | 10 мкг | 17.7% | 45.5% | 565 г |
| Литий, Li | 1.659 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1571 мг | 2 мг | 7.9% | 20.3% | 1273 г |
| Медь, Cu | 99.56 мкг | 1000 мкг | 10% | 25.7% | 1004 г |
| Молибден, Mo | 6.305 мкг | 70 мкг | 9% | 23.1% | 1110 г |
| Никель, Ni | 1.77 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 69.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.238 мкг | 55 мкг | 0.4% | 1% | 23109 г |
| Фтор, F | 13.38 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.8% | 29895 г |
| Хром, Cr | 0.77 мкг | 50 мкг | 1.5% | 3.9% | 6494 г |
| Цинк, Zn | 0.2765 мг | 12 мг | 2.3% | 5.9% | 4340 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.625 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6.8 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.671 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.986 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.985 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.339 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.065 г | ~ | |||
| Валин | 0.057 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.022 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.051 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.049 г | ~ | |||
| Лизин | 0.053 г | ~ | |||
| Метионин | 0.01 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.02 г | ~ | |||
| Треонин | 0.042 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.046 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.088 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.743 г | ~ | |||
| Аланин | 0.061 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.157 г | ~ | |||
| Глицин | 0.044 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.254 г | ~ | |||
| Пролин | 0.046 г | ~ | |||
| Серин | 0.044 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.041 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.009 г | ~ |
Энергетическая ценность Лечо с баклажанами составляет 38,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
рецепты с фото и видео, классический вариант и острый, а также с фасолью
Лечо — блюдо венгерской кухни, неизменными ингредиентами которого являются сочные помидоры, яркие сладкие перцы и ароматный репчатый лук. В Венгрии это кушанье подают как самостоятельное блюдо. А в России, где рецепт был изменён под вкусы местных жителей, овощное лечо выступает как дополнение к блюдам из мяса и рыбы, кашам, макаронам, картофельному пюре. Среди множества вариантов этого кушанья особого внимания заслуживает лечо из баклажанов на зиму. Поэтому сегодня я решила поделиться подборкой из лучших, на мой взгляд, рецептов блюда.
Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму
Сочетание баклажанов, помидоров и сладкого перца приводит меня в восторг. Мои родители всегда имели небольшой огород, где выращивали буквально по несколько грядок разных овощей. И каждый год моя сестра заготавливала вкуснейшие блюда на зиму. Аромат, исходящий из кастрюлек и казанков, в которых варились кушанья, был головокружительным. А ряды баночек, выстраивавшихся на полочках погреба, не переставали радовать взгляд и вкусовые рецепторы на протяжении всего холодного времени года. Зная о моей любви к баклажанам, сестра непременно делала заготовки из синеньких. Если же говорить конкретно о лечо из баклажанов, то в её блокноте я обнаружила более 20 рецептов этого блюда! Представляю вашему вниманию некоторые из них.
Лечо из баклажанов с чесноком и душистым перцем
Один из простейших рецептов венгерского блюда, полюбившийся хозяйкам за простоту приготовления и прекрасный вкус.
Ингредиенты:
- 10 баклажанов;
- 10 помидоров;
- 10 сладких перцев;
- 10 головок репчатого лука;
- 10 зубчиков чеснока;
- 4 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. соли;
- 100 мл 9%-го уксуса;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 4 горошин чёрного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 4 лавровых листа.
Приготовление:
- Сделайте на кожице помидоров крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 5–7 секунд.
- Извлеките томаты из воды, очистите от кожуры, нарежьте дольками.
Для приготовления лечо желательно использовать спелые томаты с сочной мякотью
- С помощью мясорубки измельчите подготовленные овощи в пюреобразную массу.
Помидоры можно превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера
- Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см и шириной 2–2,5 см. Поместите овощи в большую миску, посолите, перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы выделился горький сок.
Соль помогает избавиться от придающего баклажанам горчинку соланина
- Через 15 минут баклажаны промойте и слегка отожмите руками.
- Очищенные от плодоножек и семян сладкие перцы порежьте на крупные кусочки (как баклажаны).
Если использовать перцы разных цветов, лечо получится более ярким
- Луковицы очистите от шелухи, нарежьте толстыми полукольцами.
Чтобы лук на разварился в кашицу, нарезайте головки толстыми полукольцами по 2 см
- В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло.
- В горячее масло выложите лук.
Для обжарки овощей можно использовать обычное или рафинированное подсолнечное масло
- Затем — сладкий перец.
Чтобы легко перемешивать овощи в течение всего процесса приготовления, варите лечо во вместительной ёмкости
- Следующими отправьте в кастрюлю баклажаны.
Лечо рекомендуется варить в казане или толстостенной кастрюле
- Перемешайте овощи и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 5 минут.
Даже на начальном этапе приготовления овощная масса смотрится очень аппетитно
- Влейте в казан пюре из томатов, добавьте сахар и соль, лавровый лист и горошины перца.
Количество специй можно изменять на своё усмотрение
- Тщательно перемешайте овощную массу, снова накройте крышкой и продолжайте готовить ещё полчаса.
Периодически помешивайте лечо, чтобы овощи не подгорали
- Зубчики чеснока разрежьте на 3–5 частей.
Если зубчики чеснока мелкие, их можно добавить в блюдо целиком
- Через 30 минут варки овощей, добавьте в лечо чеснок и уксус, перемешайте, тушите 5–7 минут.
Чеснок сделает блюдо очень ароматным
- Горячее лечо разложите в предварительно простерилизованные пол-литровые баночки, закрутите, переверните и оставьте остывать.
Удобнее всего заготавливать лечо в небольших баночках объёмом до 1 литра
- Полностью остывшие баночки переместите на хранение в тёмное прохладное место.
Храните заготовки в подвале или прохладной кладовой
Видео: лечо из баклажанов на зиму
С морковью и горьким перцем
Ещё один рецепт вкуснейшего лечо из баклажанов на зиму, который придётся по вкусу любителям острой пищи.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 1,5 кг помидоров;
- 500 г моркови;
- 800 г сладкого перца;
- 1 стручок горького перца;
- 3 головки чеснока;
- 200 г подсолнечного масла;
- 130 г 9%-го уксуса;
- 250 г сахара;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте крупными кубиками, пересыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте овощи и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Баклажаны для лечо можно нарезать кубиками, толстой соломкой или кружочками
- Вымытую и обсушенную морковь натрите на крупную тёрку.
Натрите морковь на крупную тёрку или нарежьте тонкой соломкой
- Сладкие перцы (без семян) порежьте на квадраты со стороной 2–3 см.
Используйте перец одного или нескольких цветов
- Помидоры измельчите в пюре.
Если нет блендера, томаты можно пропустить через мясорубку
- Баклажаны переложите во вместительную кастрюлю.
Выбирайте для готовки большую кастрюлю или казан
- Переложите к баклажанам морковь, сладкий перец, влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло.
Если вам не нравится резкий запах обычного подсолнечного масла, используйте рафинированный продукт
- Перемешайте овощи, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на маленьком огне полчаса.
- Стручок горького перца очистите от плодоножки и семян, чеснок — от шелухи.
- Измельчите чеснок и перец с помощью блендера.
Чеснок и перец измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом
- Полученную острую кашицу выложите в кастрюлю за 10 минут до окончания варки лечо.
- Через 25 минут от начала тушения овощей, влейте в лечо уксус, перемешайте всё.
- Горячую овощную массу разложите в простерилизованные баночки небольшого объёма и закатайте.
Чтобы не забыть, какой именно вид заготовки находится в конкретных баночках, используйте наклейки с надписями
Видео: вкусные баклажаны на зиму
С белой фасолью
Со следующей заготовкой придётся потрудиться немного больше, так как предварительно требуется подготовить фасоль. Однако и этот рецепт с лёгкостью освоят даже те, кто только начинает свой кулинарный путь.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 2 л томатного сока;
- 500 г белой фасоли;
- 300 мл подсолнечного масла;
- 1 ст. 9%-го уксуса;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
- Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде.
Замачивание сокращает время варки фасоли и улучшает её усвоение организмом
- Утром фасоль промойте и отварите до готовности.
Процесс варки фасоли занимает не менее 50 минут, поэтому продукт необходимо подготовить до начала варки лечо
- Баклажаны нарежьте средними по размеру кусочками, перемешайте с горсткой соли, через треть часа промойте, смывая выделившийся горький сок.
Баклажаны можно нарезать кубиками или четвертинками кружочков
- Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите ножом.
Крупные головки лука можно нарезать четвертинками колец или измельчить ножом в произвольной форме
- В большую кастрюлю перелейте томатный сок, туда же отправьте лук и морковь.
Томатный сок можно заменить томатной пастой, разведённой в воде в пропорции 1:2
- Через 20 минут добавьте к овощам в кастрюле баклажаны.
- Всыпьте в кастрюлю сахарный песок, соль, чёрный молотый перец, влейте подсолнечное масло.
- Перемешайте все ингредиенты и готовьте на маленьком огне под крышкой в течение одного часа.
- Добавьте в лечо рубленый чеснок, отварную фасоль и уксус, тщательно перемешайте кушанье и тушите ещё четверть часа.
Готовое кушанье выглядит просто потрясающе
- Готовое лечо из баклажанов с белой фасолью разложите в простерилизованные баночки, закрутите металлическими крышками (также простерилизованными заранее) и остудите.
Лечо из баклажанов с белой фасолью может выступать в роли самостоятельного кушанья или как дополнение к блюдам из мяса и птицы
Видео: салат с фасолью и баклажанами на зиму
Я поделилась с вами самыми любимыми рецептами лечо из баклажанов на зиму.Надеюсь на то, что и вы раскроете некоторые секреты приготовления этой чудесной закуски, поделившись интересной информацией в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Лечо с баклажанами - рецепты Джуренко
Рецепты Джуренко ИнгредиентыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий- Главная
- ›
- Закуски и соусы
- Главная ✕
- Калькулятор калорий
-
Салаты
- Овощные салаты
- Салаты с рыбой и морепродуктами
- Салаты с сыром
- Салаты с фруктами
- Классические салаты
- Салаты с курицей
- Мясные салаты
- Салаты с грибами
- Супы
- Супы из овощей
- Супы с мясом
- Супы с крупой
- Супы с курицей
- Супы с грибами
- Супы из рыбы
- Супы с морепродуктами
- Молочные супы
- Основные блюда
- Мясные блюда
- Овощи и грибы
- Блюда из рыбы
- Рецепты пасты
- Блюда из курицы
- Рис и каши
- Классические рецепты
- Шашлык и гриль
- Запеканки
- Омлеты и яичницы
- Закуски и соусы
- Овощные закуски
- Мясо, Рыба, Птица
- Соусы
- Бутерброды
- Соленья
- Закуски с сыром
- Приправы
- Пицца
- Пицца с колбасой
- Пицца с овощами
- Пицца с сыром
- Пицца с морепродуктами
- Пицца с рыбой
- Пицца с грибами
- Пицца с курицей
- Пицца с ананасами
- Блины и сырники
- Выпечка
Рецепт: Лечо из баклажанов | и с томатной пастой
Ингредиенты:
баклажаны - 1300 грамм;
лук репчатый - 500 грамм;
перец болгарский - 500 грамм;
масло растительное - 120 мл.;
томатная паста - 250 грамм;
соль крупного помола - 60 грамм;
сахар песок - 20 грамм;
уксус яблочный - 1 стол.ложка
Вот такая красота и вкуснятина получается в итоге!
Нам понадобятся баклажаны, болгарский перец любого цвета, репчатый лук, томатная паста, растительное масло, соль, сахар и немного уксуса.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
Баклажаны моем, удаляем плодоножку.
Все овощи для лечо завешиваем в чистом виде, уже без плодоножек, семян и кожуры. Баклажанов нам понадобится 1 кг. 300 грамм, нарезаем его средним кубиком.
Болгарский перец также нужно помыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Его нам понадобится 500 грамм.
Нарезаем средним кубиком.
Переходим к подготовке репчатого лука. Лук в данном рецепте можно взять любой, в том числе и красный, на цвет лечо это не повлияет, томатная паста всё равно победит цветом). Нам его понадобится тоже 500 грамм, как болгарского перца.
Репчатый лук моем, снимаем верхний сухой слой
Овощи подготовлены
Шаг 2: Тушение.
Для приготовления лечо из баклажанов нам понадобится большая кастрюля или казан, ставим на плиту.
Отмеряем растительное масло, нужно 120 мл.,
выливаем масло в кастрюлю.
Первый в кастрюлю отправляется репчатый лук,
Количество ингредиентов рассчитано на мою кастрюлю, если у вас она больше, отлично!, увеличивайте норму.
Закрываем крышкой и пусть овощи начнут прогреваться и тушиться на среднем огне.
А пока мы займемся подготовкой томатной пасты, её нужно развести водой
Томатную пасту перекладываем в большую миску
Томатную пасту тщательно перемешиваем с водой, чтобы не было комочков, томатная паста полностью растворилась и получился томатный сок.
Открываем крышку и аккуратно выливаем подготовленную томатную смесь в кастрюлю к овощам.
Затем осторожно перемешиваем содержимое кастрюли
Через 30 минут наше будущее лечо с баклажанами и томатной пастой выглядит вот так, уже более аппетитно.
Далее нужно подготовить соль и сахар, неразлучная парочка).
Соли крупного помола нам понадобится 60 грамм или 2 столовые ложки.
Через 40 минут с момента закипания
Всё хорошо перемешаем и пусть ещё 5-10 минут потушится.
Уксус можно взять любой 6% по желанию и наличию на кухне, если столовый 9%, разведите его до 6%.
Берём яблочный уксус, нужна 1 столовая ложка
и выливаем его в кастрюлю.
Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем,
ещё 2 минуты и выключаем плиту.
Если сейчас попробовать лечо то оно может показаться вам слегка пересоленым, ощущение это обманчиво, дайте ему остыть и настояться и соль войдёт в норму.
Шаг 3: Крышки, банки.
В время процесса тушения лечо необходимо подготовить крышки и банки любым способом, мне нравится банки в микроволновку, а крышки в маленькую кастрюлю с водой и на плиту.
Аккуратно разливаем горячее лечо по банкам, закрываем его крышками, переворачиваем банки и под одеяло.
В итоге у меня получилось 4 баночки по 800 грамм и ещё немного (см. на фото).
И поближе
Вот такое вкусное и ароматное лечо получилось Для тех кто любит по острее и пикантнее, по желанию можно добавить черный перец горошком и лавровый лист.
Рекомендую приготовить это замечательное лечо с баклажанами и порадовать себя и своих близких летом среди зимы!
Приятного аппетита, хорошего настроения и пусть всем будет вкусно!!!
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Рецепт Лечо с фасолью и баклажанами 2016. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Лечо с фасолью и баклажанами 2016 богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 32,1 %, бэта-каротином - 34,7 %, витамином C - 14,1 %, калием - 12,4 %, кремнием - 16,6 %, хлором - 30,1 %, кобальтом - 45,4 %, марганцем - 11 %, медью - 13,3 %, молибденом - 13,8 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
