Добавить на Яндекс

Рецепт кроличьи потроха


Заячьи потрошки, да в горшочках / Сибирский охотник

Решил я в это субботнее утро, побаловать свою семью этим замечательным блюдом.

Для начала нам потребуется заяц, да не просто заяц, а ленивый, жирный зайчище, а то и два!

А где его взять в  век технического прогресса, когда охотники сплошь на снегоходах, да не каких нибудь "Буранах", а просто на "лексусах" с гусянками. Вот и  по-извелся "ленивый" зая, а  вместо него бегают по полям сплошь спринтеры и стайеры.

Ну да мы не первый год замужем, а посему берем лыжи и  идем туда, где снегоход не пройдет, а современный молодой охотник на лыжах не полезет, а именно в крутояр. Да такой, что шею свернуть можно, если сунуться туда очертя голову.

Вот там мы и добудем заветного зверя...

Итак, зверь добыт. Теперь остается разделать его, да не абы как, а аккуратно, чтоб кишок не повредить, а следовательно не мыть потрошки. Вот тогда блюдо будет благоухать родным, "звериным" ароматом!

Будем считать, что Вы все сделали правильно и мы продолжаем.

Для приготовления блюда нам потребуются:

непосредственно горшочки:

картофель малых размеров, морковь, чеснок, лук репчатый размером с картофель:

сами потрошки:

сало соленое перекрученное на мясорубке (соленый паштет), масло оливковое, душистый горошек, лавровый лист и чуток специй:

Начинаем с того, что мелко режем потрошки (печень, почки с внутренним жиром, легкие, трахею и сердце), добавляем к ним специи и перемешиваем все это в миске.

Пока мясная составляющая пропитывается специями, мы приступаем к чистке картофеля, лука, чеснока и моркови.

ВАЖНО: все продукты должны быть просушены после мойки, дабы в горшочки не попала лишняя влага!

Теперь на дно горшочка укладываем столовую ложку перекрученного соленого сала, потрошки, душистый горошек и чеснок нарезанные кружками:

Далее морковь:

лук кружочками:

картофель:

добавляем оливкового масла и заправляем майонезом:

Отправляем все это дело на полтора часа в духовой шкаф при температуре 180-200 градусов...

Результаты нашего творчества опубликую через полчаса, а именно столько осталось до его приготовления....

С прискорбием сообщаю, что домочадцы не сделали фото блюда на тарелочке... видимо искушение все это слопать было слишком велико... Поэтому крайнее фото готового продукта выглядит так:

То же, к стати сказать, аппетитно выглядит...

Всем приятного аппетита.

👌 Заячьи потроха по-охотничьи, рецепты с фото

Сегодня я хочу поделиться еще одним рецептом приготовления дичи из кулинарного журнала охотника. А готовила я заячьи потроха по-охотничьи. Если у вас не возможности готовить из зайца, то подойдет и кролик. Блюдо будет по вкусу максимально приближено к оригинальному рецепту.

Это блюдо знакомо мне еще с детства. Когда папа уходил на охоту, то я ждала, когда же он придет с добычей и приготовит свое «фирменное блюдо». Это он так называл нам любое блюдо, которое готовил для меня и брата. А готовит мой папа изумительно — «пальчики оближешь»! Он у меня еще тот гурман, так что толк в кулинарии знает.

Когда мы гостили у него, то блюда, которыми я с вами периодически делюсь, это его заслуга. Он готовил и рассказывал, а я записывала и фотографировала. Перейдем, собственно, к приготовлению.

Для приготовления заячьих потрохов по-охотничьи необходимы такие продукты:


Время приготовления: 20 минут.
Сложность приготовления: очень легко.

Для приготовления берем заячьи потроха (сердце, печень и почки). Хорошенько промываем их под проточной водой.

Нарезаем ингредиенты мелкими полосками.

В сковороде в небольшом количестве растительного масла жарим потроха, помешивая.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Добавляем луковые полукольца в сковороду и жарим все ингредиенты до мягкости потрохов. Под конец приготовления блюдо солим, перчим и добавляем щепотку хмели-сунели.

Перед подачей на стол добавляем рубленую зелень петрушки, перемешиваем и подаем в горячем виде. К заячьим потрохам можно подавать красное вино и салат из свежих овощей.

Любителям заячьих потрохов в сметане рекомендую за 5 минут до приготовления блюда добавить 200 мл сметаны и тушить заячьи потроха под крышкой до мягкости.

Также можно добавлять в блюдо чеснок, если вам нравится такое сочетание.


Как видите, способов приготовления заячьих потрохов есть много. Единственное, из-за того, что теперь главные ингредиенты достаточно редко бывают в моем холодильнике, это блюдо не частый гость на нашем столе.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

почки и другие субпродукты (пошаговый рецепт с фото)

Я назвала это блюдо "кроличьи нежности" не просто так. Дело в том, что я хочу показать, как готовлю кроличьи почки, легкие и сердце. А эти составляющие тушки зверька считаются истинным деликатесом. В царской России кроличьи почки подавались только на стол царской семье. И это неудивительно. Ведь, чтобы собрать приличную порцию блюда, нужна не одна кроличья тушка.

Я готовлю это блюдо очень редко. Обычно, по мере поступления в мой холодильник кроликов, я отдельно собираю почки, легкие и сердце. Как только насобираю достаточное количество, чтобы все семейство накормить, тогда и готовлю. Мои домашние обожают эти кроличьи нежности.

Хотя лично я никогда в жизни не пробовала то, что готовлю. Не могу себя пересилить и начать кушать сердце, легкие и почки (не только кролика). Но, по словам близких, и, судя по тому, как быстро исчезают кроличьи нежности, можно судить, что блюдо вкусное. И предлагаю подавать кроличьи нежности с фасолью, рецепт приготовления которой я рассказывала ранее.

Этапы приготовления:

1) Приготовить фасоль. Как это сделать вкусно, я как-то рассказывала подробно.

2) Почки, сердце и легкие кролика помыть и обсушить.

3) Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом или перетопленным кроличьим жиром. Слегка обжарить субпродукты со всех сторон. Время жарки – не более 2-х минут. Во время жарки их необходимо постоянно мешать.

4) На отдельной сковороде слегка обжарить шампиньоны, порезанные пластинами средней толщины, и лук.

5) Лук утратил горечь, стал полупрозрачным, значит пришло время перекладывать овощ с грибами в чугунок. Сюда же отправляются и субпродукты.

6) Залить водой так, чтобы слегка покрыло. Варить до закипания. После убавить огонь до минимального и тушить 10 минут под накрытой крышкой.

7) Добавить специи: душистый и черный перец горошком, гвоздику (несколько штук), лавровый лист, зерна кориандра. Накрыть крышкой и продолжить тушение до готовности. Приблизительно потребуется около 10-15 минут. Готово! Остается лишь переложить кроличьи нежности на тарелку и подать к столу вместе с приготовленной ранее фасолью.

Ингредиенты:

Субпродукты кроличьи (легкие, сердце, почки) 400 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., фасоль (готовая тушеная) 300 г, вода 2 стакана, специи (указаны в рецепте) по вкусу, растительное масло (можно заменить вытопленным кроличьим жиром) 10 мл, соль по вкусу.

Как приготовить суп из кроличьих потрохов с фото.

При разделке тушки кролика остаются его потроха — печень, сердце, почки, легкое… Если по поводу печени и сердца проблем обычно не возникает — их можно банально поджарить и подать с любым гарниром, то по поводу почек и легкого многие задумываются: а стоит ли оставлять их вообще? Не торопитесь выбрасывать! Конечно, приготовить полноценное второе блюдо вам не удастся, зато суп получится отменно вкусный! Уверен, что вы сможете не только следовать указанным советам, но и обогатить вкус букетом любимых приправ!

Суп из кроличьих потрохов.

By admin,

Суп из почек и легкого кролика.

Ингредиенты:
  • кроличьи потроха (почки и легкое) — по 2 шт. почек и легкого
  • мука — 2 стол. ложки
  • лук репчатый — 1 головка
  • масло сливочное — 70 грамм
  • вода — 1,5 л
  • бульонный кубик — 1 шт.
  • лимон — 0, 5 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • зелень — по вкусу и желанию
  • уксус — 0, 5 стакана (для вымачивания)
Инструкции:
  1. Легкие залить холодной водой на 1,5 ч, а почки разрезать пополам вдоль, снять пленку и, вынув мочеточники, замочить в уксусе часа на 3.
  2. Затем легкие варить в подсоленной воде (опускать нужно в горячую воду) на слабом огне примерно 1 час, а почки промыть и запанировать в муке.
  3. В кастрюле растопить масло, обжарить почки, залить кипятком и варить.
  4. Легкое, когда сварится, разрезать на 4 части, запанировать в муке, обжарить, а затем опустить в суп к почкам.
  5. Добавить соль, перец, спассерованную на сухой сковороде муку и пережаренный в масле лук.
  6. За 2… 3 мин. до готовности супа выжать в него сок 1/2 лимона и посыпать зеленью при подаче.

почки и другие субпродукты (рецепт) — Кулинарный портал Печенюка

Я назвала это блюдо «кроличьи нежности» не просто так. Дело в том, что я хочу показать, как готовлю кроличьи почки, легкие и сердце. А эти составляющие тушки зверька считаются истинным деликатесом. В царской России кроличьи почки подавались только на стол царской семье. И это неудивительно. Ведь, чтобы собрать приличную порцию блюда, нужна не одна кроличья тушка.

Я готовлю это блюдо очень редко. Обычно, по мере поступления в мой холодильник кроликов, я отдельно собираю почки, легкие и сердце. Как только насобираю достаточное количество, чтобы все семейство накормить, тогда и готовлю. Мои домашние обожают эти кроличьи нежности.

Хотя лично я никогда в жизни не пробовала то, что готовлю. Не могу себя пересилить и начать кушать сердце, легкие и почки (не только кролика). Но, по словам близких, и, судя по тому, как быстро исчезают кроличьи нежности, можно судить, что блюдо вкусное. И предлагаю подавать кроличьи нежности с фасолью, рецепт приготовления которой я рассказывала ранее.

Приготовление:

1) Приготовить фасоль. Как это сделать вкусно, я как-то рассказывала подробно.

2) Почки, сердце и легкие кролика помыть и обсушить.

3) Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом или перетопленным кроличьим жиром. Слегка обжарить субпродукты со всех сторон. Время жарки – не более 2-х минут. Во время жарки их необходимо постоянно мешать.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) На отдельной сковороде слегка обжарить шампиньоны, порезанные пластинами средней толщины, и лук.

5) Лук утратил горечь, стал полупрозрачным, значит пришло время перекладывать овощ с грибами в чугунок. Сюда же отправляются и субпродукты.

7) Добавить специи: душистый и черный перец горошком, гвоздику (несколько штук), лавровый лист, зерна кориандра. Накрыть крышкой и продолжить тушение до готовности. Приблизительно потребуется около 10-15 минут. Готово! Остается лишь переложить кроличьи нежности на тарелку и подать к столу вместе с приготовленной ранее фасолью.

Ингредиенты:

Субпродукты кроличьи (легкие, сердце, почки) 400 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., фасоль (готовая тушеная) 300 г, вода 2 стакана, специи (указаны в рецепте) по вкусу, растительное масло (можно заменить вытопленным кроличьим жиром) 10 мл, соль по вкусу.

загрузка…

Нутровка и ливеровка кролика после снятия шкурки.

Работа с тушкой

Нутровка и ливеровка Изъятие ливерной группы: сердца, лёгких, печени, почек кролика, несмотря на всю кажущуюся простоту, требуют определённых навыков и соблюдения неотъемлемых правил. Это, можно сказать, заключительный и очень важный этап всей предшествующей деятельности кроликовода, когда на выходе получаем главный конечный продукт – готовую тушку кролика и сопутствующие ей субпродукты. Ведь после этого проводят только формовку тушек, и то только те фермеры, которые реализуют мясо через торговые сети. В домашних же условиях всё заканчивается потрошением кролика и выдерживанием мяса для созревания в течение нескольких часов. Однако радость от того, что ваш нелёгкий труд наконец-то увенчался успехом может быть преждевременной, если не соблюдать технологию. Некоторые ошибки могут привести к ухудшению вкусовых качеств и даже полной негодности мяса и субпродуктов. Далее подробно остановлюсь на процессе нутровки и ливеровки кролика и заострю ваше внимание на важных моментах при удалении внутренностей из тушки. Для сокращения, далее весь процесс потрошения буду называть нутровкой.

 

Быстрый поиск:

 

Подготовка рабочего места для нутровки.

Давайте сразу будем разделять нутровку в условиях домашних хозяйств и на крупных фермах. В последнем случае требования по соблюдению чистоты и гигиены реализуются путём специально оборудованных цехов, в которых присутствуют стационарные рабочие места. Часто в качестве таковых используют разделочные столы заводского исполнения. Они оборудованы устройством для подвески тушек, ваннами из нержавеющей стали, холодной и горячей водой, душем для омывки продукта, специальной посудой, другими вспомогательными инструментами.

Другое дело — обычное подсобное хо­зяй­ство. Но здесь так же очень важно соб­лю­дать сани­тарные нормы. Ведь в пре­делах не­боль­шого при­уса­деб­ного двора часто на­ходя­тся другие дома­шние живо­тные, кучи с му­сором, роятся мухи и другие летуны, бегают мыши, крысы, вода не всегда со­ответ­ст­вует са­нита­рным нормам. Лучше всего ма­нипу­ляции осу­щест­влять в зак­рытом по­ме­ще­нии или под­собном сооружении, в крайнем случае на отгороженном отдельном участке местности без признаков антисанитарии. Не секрет, что почти все кролиководы проводят нутровку сразу же после снятия шкурки с животного. Важно после этой операции убрать всё лишнее, тщательно вымыть руки (сменить перчатки), при необходимости – сменить одежду или фартук, сменить нож или так же тщательно его промыть. Загрязнения могут перекочевать с внешней поверхности шкурки на тушку. Обязательно организуйте доступ к источнику воды. Это может быть, как водопроводная вода, так и отдельная ёмкость. Я использую две ёмкости: для первоначальной и для заключительной обработки. Посуда для складирования тушек, субпродуктов должна быть заранее вымыта и находиться поблизости. Обычно все удалённые с тушки части тела делят на те, что едим мы с вами и те, что идут на корм скоту, а так же отходы, подлежащие утилизации. Поэтому и ёмкостей должно быть, как минимум – три. Для защиты от яркого солнца летом, а так же пыли и мух применяются заранее подготовленные салфетки или крышки. Сильный мороз так же может навредить, раньше времени заморозить тушку и нарушить естественный процесс её созревания, а значит ухудшить вкусовые и другие потребительские качества (жёсткость, длительность варки). Поэтому позаботьтесь и о термосбережении продукта в зимнее время.

 

НЕ СТОИТ СРАЗУ замораживать или приступать к готовке только что забитого кролика. В мясе должны про­изойти про­цес­сы, изме­няю­щие хими­чес­кий состав и физи­чес­кую кон­сис­тен­цию. Наи­более бла­гопри­ятная тем­пера­тура для соз­рева­ния про­дукта нахо­дится в диа­пазо­не от 0°С до +4°С (холо­диль­ник), а время соста­вляет 3 суток. Можно уско­рить процесс до одних суток и оста­вить мясо доз­ревать при ком­нат­ной тем­пера­туре. Однако пе­реде­ржка грозит порчей. В конце срока пер­вона­чаль­но заду­бев­шие мышцы раз­мяг­чаю­тся, мясо ста­нови­тся сочным, имеет прия­тный запах и быс­трее гото­вится. Пища из такого мяса лучше усва­ивае­тся.

НОЖИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ для нутровки должны быть остро на­точен­ными, иметь сре­дние размеры лезвия (до 15 см), удобную не­ско­льз­кую руко­ятку. Само лезвие должно иметь остриё для про­калы­вания плоти и по­лу­кру­глый уча­сток для про­веде­ния местных над­резов.

 

Что нужно удалять из туши кролика?

1 — Анальное отверстие
2 — Прямая кишка
3 — Толстая кишка
4 — Тонкая кишка
5 — Поджелудочная железа
6 — Слепая кишка с отростком
7 — Желчный пузырь
8 — Печень
9 — Язык
10 — Мочевой пузырь
11 — Моче-половые органы
12 — Почка
13 — Селезёнка
14 — Желудок
15 — Пищевод
16 — Диафрагма
17 — Лёгкое
18 — Сердце 19 — Трахея

Для того, чтобы понять, что именно нам придётся отделить от тушки, обратимся к рисунку. Надо отметить, что кролиководу при потрошении нет надобности знать в самых мельчайших подробностях всю анатомию внутренних органов. Например, весь кишечник, состоящий из нескольких функционально разных частей удаляется одним махом, да ещё и с внутренними моче-половыми органами, желудок «уходит» вместе с поджелудочной железой. Но зато важно иметь в виду, что все внутренности разделены внутренней диафрагмой, отделяющей сердце и лёгкие от всех остальных органов. Кишечник, желудок, мочевой и желчный пузыри имеют тонкую оболочку, легко протыкаемую остриём ножа. Последний расположен на печени и иногда скрывается в её складках. В зависимости от требований потребителя существуют различные варианты окончательной нутровки. Так большинство торговых сетей принимают тушки без ливеровки, то есть в которых оставлены сердце и лёгкие. Печень и почки помещаются рядом с ними в верхнем отделе грудины через небольшой разрез в диафрагме. Кстати, это очень удобно, так как стерильность указанных органов полностью обеспечена при транспортировке тушек. Я так же пользуюсь подобной схемой обработки.

 

Субпродукты — это солидная добавка.

Субпродукты состав­ляют зна­чи­те­льную до­бавку в общий котёл кро­лико­вода. Кроме того, кое что дос­таё­тся и нашим мень­шим бра­тьям – ко­шкам, соба­кам, сви­ньям, птице… Дава­йте-ка я для поря­дка ещё раз пере­числю пол­ный состав дан­ной кате­гории. Итак, это: голова, вся ли­вер­ная группа (пе­чёнка, лёг­кие, сердце, поч­ки), селе­зёнка, обрезь мяс­ная, под­кожный и нут­ряной жир, же­лудок, кишки. Уши, концы лапок, хвост — это не сов­сем суб­про­дукты, но я бы и их при­сово­купил. В конце концов стро­гость тер­мино­логии здесь не гла­вное. Кроме этого, рачительные кролиководы собирают кровь при обескровливании тушки. Что касается головы, то многие её просто игнорируют и не используют в качестве пищи. Действительно, если не слить всю кровь и не вымочить голову, появляется неприятный привкус. Однако, однажды сварив кроличью голову и добравшись до её внутренностей, я обнаружил там деликатес в виде мозгов. Их хотя и немного по массе, да и повозиться нужно, очистить от плёнок, дополнительная вкусная добавка вам обеспечена. При массовом забое кроликов не забывайте и о язычках. В крупных супермаркетах и ресторанах их продают почти на вес золота. И уж для полноты картины упомяну и о гнездовом пухе, который так же имеет свою товарную ценность. Сам я никогда его не собирал и не реализовывал, но возможно вас это заинтересует.

Жир кролика представляет собой ценный продукт, часто используется в кулинарии, тушёнках и даже при лечении некоторых заболеваний. Но его нужно правильно получить и затем хранить. Например ни в коем случае не заготавливайте жир, добытый из брюшной полости, имеющий загрязнения, следы мочи, желчи. Его в крайнем случае можно применить в технических целях, например смазать что-нибудь. Собирают жир помимо брюха с поверхности тушки, снятой шкурки и даже из головы.

 

ЕСЛИ КРОЛИКА вы кормили в осно­вном травой и сеном, без кон­цен­три­ро­ван­ных кормов, то жира пра­кти­че­ски не обна­руж­ите. И нао­борот, жирные кролики полу­чают­ся после спе­циа­льно про­ведён­ного пред­забой­ного откорма.

Вначале я жир после сбора (срезания и соскабливания) просто перекручивал, затем перетапливал на сковородке и сливал в посуду для застывания. Однако такой метод считается неправильным, так как приводит к потере качеств и выгоранию. Хотя, как по мне – и так ничего. Если следовать инструкции, то нужно жир вываривать. Помещают в ёмкость, заливают двумя объёмами воды (соотношение 1:2), добавляют 1,5% соли и варят. Всплывающий жир собирают и остужают.

Сразу после выемки и срезания, пищевые субпродукты нужно промыть от загрязнений и следов крови, желательно под тёплым душем. В противном случае, вскоре вы почувствуете неприятный запах и даже обнаружите следы плесени. Хранить их нужно в замороженном виде. Только головы можно продержать в обычной камере холодильника, но не более 3 суток. Особое внимание обращаю на недопустимость использования субпродуктов от забитых больных животных. Лучше не испытывать судьбу и утилизировать подозрительные органы.

 

Последовательность операций.

Существует два принципиально разных способа нутровки кролика. Первый – охотничий, когда с животного даже не снимается шкурка. Да и где и когда её в лесах–полях снимать и сушить? Просто делается разрез по центру живота и сильными взмахами, наподобие рубки дров, всё содержимое вытряхивается на землю. Такой способ оправдан тем, что трофеи, привязанные к поясу охотника, сразу теряют в весе. К тому же, как правило они имеют небольшие размеры. Вот например, откормленным Фландром вряд ли так удастся потрясти. В условиях хозяйства так не поступают ещё и с экономической точки зрения, используют всё по-максимуму. Поэтому от охотников быстро перехожу к животноводам.

Подпишитесь на еже­неде­ль­ные рас­сылки на­шего сайта:Акту­аль­ные заме­тки о соде­ржа­нии кро­ли­ков ждут вас.

ПОДПИСАТЬСЯ

Второй способ реализуется на разделочной доске или навесу, когда свежевание кролика представляет один непрерывный процесс. То есть, вначале снимают шкурку и затем, не снимая с крючков или подвязок, нутруют. Мы остановимся на последнем варианте, как наиболее распространённом среди наших кролиководов. Итак, исходная позиция – обескровленная тушка кролика висит, подвешенная за задние лапы, шкурка снята, передние лапы обрезаны по запястный сустав, возможные загрязнения, волосы убраны и смыты. Кроликовод с ножом в руке стоит со стороны брюха.

Уже самые первые действия с режущим инструментом нуждаются в большой точности и осторожности. Нам предстоит надрезать тонкую ткань живота и не задеть внутренние органы. Начинать рассечение плоти советую остриём ножа, причём ближе к верху, где давление внутренностей на стенку будет минимальным. Нужно сделать совсем маленькую дырочку по центру симметрии (там где явно видна белая линия), оттянув кожу чуть на себя. Далее постарайтесь просунуть средний и указательный пальцы свободной руки внутрь брюшины для страховки от прорезания мочевого пузыря. Именно он находится в данном месте. Аналогично продвигаемся до самого низа и расширяем разрез так же до самого верха, то есть до ануса. На этом первый этап закончен. Брюхо вспорото, все внутренности пока на месте.

Переводим свой взор на самый верх объекта. Тут нам нужно обеспечить доступ к прямой кишке. С двух сторон, где она примыкает к анусу, делаются глубокие надрезы. Это сращение костей таза называют лонным соединением. Берём двумя руками за бёдра задних конечностей и выворачиваем их наружу (от себя) до характерного хруста. После этого тянем прямую кишку на себя, отделяя от мышц и удаляем её из тела. Заодно автоматически удаляются и моче-половые органы. Продолжаем тянуть всю массу, но уже вниз, без рывков. Больших усилий вам не потребуется, всё отходит легко. Если где-то возникнут трудности, помогаем осторожно ножичком. Особо контролируем мочевой пузырь, чтобы он как можно быстрее был выведен из зоны полости кролика. Как правило после свисания кишок и желудка, они отрываются и падают в подставленную ёмкость. А вот печень должна остаться на месте, поскольку никак не связана с тем, что уже удалено. Остаются так же и почки.

Следующий важный момент – удаление желчного пузыря. Если его случайно разрезать или раздавить (стенки очень тонкие), вся заполняющая пузырь исключительная горечь разольётся по печени и приведёт её в негодность, кроме того жидкость может попасть и на тушку. Крепится он к печени тоненькой ниточкой соединительной ткани с микропротоками. Поэтому нужно самым кончиком ножа подцепить эту ниточку, не касаясь пузыря, и оторвать опасный в данном случае орган, выбросить его подальше в сторону.

Отрезаем голову по месту расположения первого шейного позвонка, как можно ближе к затылочной кости. Само место сочленения, конечно фиксировано, его не сдвинуть, но начало надреза можно немного регулировать. Много мяса на одном кролике не удастся сэкономить, но на десятке – это уже кое-что, тем более, что для этого не нужно никаких дополнительных затрат. Ни в коем случае не отсекайте голову топором. Это приведёт к дроблению костей на мелкие осколки, которые испортят всё впечатление при употреблении деликатеса, да ещё могут и травмировать острыми углами.

Итак все субпродукты удалены из тушки и рас­сорти­рова­ны, со­гла­сно их да­льней­шего при­мене­ния. Пер­вое, что нужно даль­ше сде­лать – это про­вести вне­шний осмотр име­юще­гося ма­тери­ала. Особое вни­мание уде­лите со­сто­янию вну­трен­них орга­нов, осо­бенно, если были по­дозре­ния на пре­дмет боле­зней. Нап­ример, при пе­рене­сён­ном кок­циди­озе и при­сут­ст­вии белых вкра­пле­ний, печень ути­лизи­руе­тся. То же самое дела­ется, если, нап­ример, лёгкое (лёг­кие) дефо­рми­рова­ны, со сле­дами пора­жения или со следами крови. На фото пока­зана не­при­годная почка, пора­жён­ная солями моче­вой кис­лоты.

 

 

ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ обращайте на неха­ракте­рные для кро­ликов обра­зова­ния в виде наро­стов, по­лупро­зрач­ных шишек небо­льшо­го раз­мера (неск. мм). Это могут ока­зать­ся пара­зиты, вне­дряю­щи­еся в любые органы, живу­щие в них. Явле­ние это крайне редкое, но пред­став­ляют край­нюю опа­сно­сть для людей. В общем, ве­тери­нар­но-са­нита­рная эк­спер­тиза – это очень важ­ный момент при нут­ровке.

Данная технология нутровки является базовой, но каждый кроликовод имеет свой почерк работы с тушкой. Его действия в чём-то могут отличаться. И это естественно. Важен конечный результат. А его можно добиться только тогда, когда все действия выверены. Вначале не нужно форсировать время, а наоборот следует стремиться к 100%-ному качеству. Опыт придёт обязательно, вы всё будете делать полуавтоматически, быстро и правильно. Вот например, профессионал, посвятивший свежеванию кроликов не один год, каждый день обрабатывающий десятки тушек, делает все операции всего за 1,5 минуты. Посмотрите мастер-класс для закрепления материала.

 

 

ВНИМАНИЕ !

Данная статья раскрывает лишь часть вопроса, связанного с забоем кроликов и дальнейшими действиями после него. Предлагаю вам для полноты картины посмотреть и некоторые другие статьи, а также комментарии к ним.

Пожалуйста, оставьте свой комментарий.

Суп из кроличьих субпродуктов и вермишели: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Вермишелевый суп считается одним из самых сытных и питательных первых блюд, особенно если он приготовлен с добавлением кроличьих субпродуктов: печени, сердца, почек и т. д. Такое горячее очень полезно детям, ведь в нем практически отсутствует жир. У кролей, в отличие от бройлерных кур, мясные продукты более безопасные, ведь их еда подается без каких-то добавок!

Однако, даже отваривая субпродукты кролика, первый бульон рекомендуется слить, особенно если само животное было зрелым, а не молодым. Идеально подойдет в качестве пряности к супу зелень петрушки – она придаст блюду легкий терпкий вкус, который рекомендуется подчеркнуть 2-3щепотками сахарного песка.

Ингредиенты

  • 500 г субпродуктов кроля
  • 2-3 картофелины
  • 1 крупная морковь
  • 1 луковица
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2-3 щепотки сахарного песка
  • 2 л кипятка
  • зелень петрушки по вкусу
  • 50 г вермишели

Приготовление

1. Если приобретенный вами кролик был зрелым, то его потрошки необходимо варить около 1 часа, если молодой – 20-30 минут. Промоем их в воде и нарежем порционными кусочками. Картофель очистим от кожуры и промоем. Клубни нарежем крупными кусочками и высыплем вместе с потрошками в кастрюлю.

2. Нальем горячую воду, поместим кастрюлю на плиту и доведем ее содержимое до кипения. После чего сразу же сольем первый бульон, который будет содержать излишки картофельного крахмала и свернувшийся белок из мясных субпродуктов.

3. Затем всыплем в кастрюлю вермишель.

4. Очистим лук и морковь от кожуры и промоем, а после нарежем мелкими кубиками. Добавим овощную нарезку вместе с солью и сахарным песком в кастрюлю.

5. Зальем все 2 литрами кипятка и снова поместим емкость на плиту. Доведем до кипения, убавим огонь до среднего и отварим суп в течение 20 минут. После чего промоем и измельчим зелень петрушки, всыпая ее в кастрюлю. Протомим горячее еще 1-2 минуты, чтобы аромат зелени полностью раскрылся, и выключим огонь.

Разольем суп по тарелкам, не забыв положить в них и отварные субпродукты. Подадим к столу со сметаной, майонезом и ломтиками хлеба.

Комментировать

No votes yet.