Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Рецепт бисквита ванильного

Рецепт бисквита ванильного


Читать Ванильный бисквит: рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления

В богатом кондитерском мире существуют десятки различных бисквитов. Они используются для приготовления тортов, рулетов, пирожных и самых разнообразных десертов. Но у многих кондитеров к числу любимых относится именно ванильный бисквит: легкий, воздушный, шифоновый, практически невесомый. Пожалуй, главная его особенность состоит в том, что он влажный, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ну разве что для придания коржам какого-то особенного вкуса. В нашей статье представлен пошагово рецепт с фото ванильного бисквита. На практике применяются несколько способов его приготовления.

Ванильный шифоновый бисквит: ингредиенты

Влажный, тяжелый, но при этом необыкновенно пышный бисквит получается при приготовлении его по следующему рецепту. Он недорогой, совсем несложный, но удивительно вкусный. Бисквит приятно пахнет ванилью, а с помощью пропитки ему можно придавать особенный вкус.

В рецепте ванильного шифонового бисквита (на фото) используются следующие ингредиенты:

  • мука – 130 г;
  • сахар – 105 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • растительное масло – 55 г;
  • молоко – 85 г;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
  • соль – 0,25 ч. л.

Для приготовления идеально подойдет разъемная металлическая форма диаметром 18 см.

Приготовление бисквитного теста

Приготовить по-настоящему вкусный бисквит можно только в том случае, если в точности выполнять следующий рецепт пошагово:

  • Для ванильного бисквита отделить белки от желтков. Важно, чтобы посуда была сухой и чистой, без капли воды или жира. Всего для бисквитного теста понадобится 4 яичных белка и 2 желтка.
  • В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и 80 г обычного. Перемешать сухую массу венчиком.
  • В миску с желтками влить растительное масло и теплое молоко. Перемешать все ингредиенты на низких оборотах миксера.
  • Постепенно ввести сухую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой до получения однородной консистенции.
  • Белки взбить миксером по состояния пены. Добавить 25 г сахара и продолжить работать на высокой скорости миксера, пока белковая масса не станет плотной и пышной. Как только она будет крепко держаться внутри посуды, миксер можно выключать.
  • В 4 приема ввести взбитые белки в основное тесто. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться однородным и в меру густым.

    • Выпекание бисквита

    Этот этап приготовления состоит из следующих обязательных шагов:

  • Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит пекут при низкой температуре. Тогда он получается красивым и ровным, без трещин и горки посередине.
  • Дно металлической разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики дополнительно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенкам формы.
  • Вылить тесто в подготовленную форму и по возможности разровнять его лопаткой.
  • Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от модели техники и других характеристик.
  • Готовить бисквит до сухой деревянной палочки, воткнутой в центр пышного коржа. Лучинка должна выходить сухой, без следов теста.

    • Как правильно остудить бисквит?

    Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, недостаточно только испечь бисквит. Нужно еще уметь его правильно остудить. Опытные кондитеры рекомендуют придерживаться при этом следующих правил:

  • Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и оставить ее на столе на пару минут. За это время корж отстанет от стенок и его легче будет извлечь из формы.
  • По представленному выше рецепту ванильный бисквит для торта (на фото) получается пышным, высоким, немного выпуклым по центру. Но от этой горки очень легко избавиться. Для этого нужно перевернуть бисквит на решетку вверх дном. Затем необходимо снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
  • Через 5 минут снова перевернуть бисквит на другую сторону. Полностью остудить.
  • Завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить его в холодильник минимум на 2 часа. За это время влага равномерно распределится внутри коржа, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь в холодильник, будет намного вкуснее того, который сразу же использовался для оформления торта.
  • Завернутый в пищевую пленку бисквитный корж можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.

    • Особенности приготовления и рекомендации

    У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:

  • При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
  • Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
  • Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
  • Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.

    • Ванильный бисквит на крахмале

    Нежнейшая текстура, приятный вкус и божественный аромат ванили – именно таким получится десерт, если коржи для него приготовить по следующему рецепту.

    Ванильный бисквит для торта рекомендуется готовить в такой последовательности:

  • Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  • Отборные яйца (4 шт.) высшей категории разделить на белки и желтки.
  • Сливочное масло (30 г) растопить и остудить до комнатной температуры.
  • Желтки взбивать с сахаром (55 г) и ванилином (5 г), пока масса не побелеет. Добавить в нее муку (110 г), просеянную с кукурузным крахмалом (25 г). Сюда же ввести 45 г молока и растопленное сливочное масло.
  • Белки взбить сначала со щепоткой соли, а затем с сахаром (еще 55 г).
  • Лопаткой замесить тесто и переложить его форму.
  • Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
  • Остужать корж рекомендуется вверх дном. Для этого форму нужно перевернуть и поставить на высоту 5-10 см над горизонтальной поверхностью, например, на банки. Через 5 минут форму снять, а бисквит положить на решетку до полного остывания. Дно коржа должно располагаться снизу.

    • Нежный шифоновый бисквит на белках

    Приготовить это «воздушное чудо» можно по следующему рецепту:

  • Духовку разогреть до 160 градусов.
  • Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
  • Белки 8 яиц взбить на высокой скорости миксера вместе с лимонной кислотой на кончике ножа и щепоткой соли. Когда на поверхности массы появится пена, аккуратно ввести сахарную пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышными, плотными, воздушными.
  • В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
  • В кексовую форму для выпекания (с выемкой внутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
  • Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. После проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Оставить бисквит в таком виде на 10 минут. Дальше остужать его на решетке.

    • Рецепт ванильного бисквита на кипятке

    Следующий бисквит идеально подходит для торта с большим количеством ягод или фруктов. Его можно печь в форме диаметром 24 см. Торт получится высоким, пышным и вкусным.

    Рецепт ванильного бисквита на кипятке очень прост:

  • Яйца (4 шт.) взбить миксером по образования пены. Добавить упаковку ванилина и 180 г сахара. Продолжить работать миксером еще 5 минут.
  • В яичную массу просеять 170 г муки и 6 г разрыхлителя.
  • Влить по 3 столовых ложки кипятка и растительного масла.
  • С помощью лопатки замесить тесто. Перелить его в форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

    • Рецепт ванильного бисквита для мультиварки

    По следующему рецепту бисквит получается высоким и пористым. Его можно подать к чаю, теплому молоку или использовать для приготовления торта.

    Пошаговый рецепт ванильного бисквита состоит из следующих действий:

  • Яичные белки (4 шт.) взбить со стаканом сахара и 20 г ванильного сахара. Когда масса станет плотной, по одному ввести 4 желтка, каждый раз вымешивая миксером до однородности.
  • В яичную массу ввести просеянную муку (1 ст.). Перемешать ложкой или лопаткой.
  • Форму мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
  • Установить режим приготовления «Выпечка». Ровно через 50 минут бисквит будет готов.

    • Источник: fb.ru

    Ванильный бисквит, пошаговый рецепт с фото

    Ванильный бисквит – это пышная и нежная основа для любого торта. Плюсов у ванильного бисквита множество, одним из основных является простота приготовления. А о том, что рецепт довольно бюджетный никто и спорить не будет. Вкус у бисквита нежный, а структура пушистая и пористая.

    Ванильный бисквит с кремом

    Такой бисквит отлично сочетается с любым кремом. Сложный масляный крем или просто взбитые сливки прекрасно к нему подойдут. Например, в белый шоколадно-кокосовый торт этот бисквит вписался идеально.

    Если вы в поиске хорошего и практичного рецепта бисквита, то советую обратить внимание на шифоновый бисквит Гарри Бейкера. Ну, а если у вас остались лишние желтки, то можно испечь бисквит на желтках. Бисквит на желтках получается более плотный нежели классический, но тоже очень вкусный.

    Ингредиенты

    • Яйца куриные - 4 шт.
    • Сахарный песок - 100 г
    • Мука пшеничная - 100 г
    • Соль - 1 щепотка
    • Ванильный экстракт - 1 ч.л.
    • Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
    • Крахмал кукурузный - 30 г

    Как приготовить ванильный бисквит

    1. В большой миске соединить яйца, сахар, соль и ванильный экстракт.

      Миску лучше брать высокую, так яйца будут лучше взбиваться, да и тесто сильно увеличивается в объеме.

      Яйца для бисквита можно брать из холодильника или комнатной температуры, разницы нет. Главное, чтобы яйца были свежими.

    2. Взбить яйца с сахаром в устойчивую, светлую пену.

    3. Просеять в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешать все ложкой или лопаткой, но уже не миксером, чтобы не потерять яичную пышность.

      Вместо кукурузного крахмала можно брать картофельный.

    4. Выпекать бисквит в форме или кольце диаметром 18 сантиметров в заранее разогретой духовке при температуре 180ºС около 40 минут.

    5. Затем бисквит нужно охладить в кольце.

    6. Вырезать бисквит из кольца, завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться в холоде около 4-х часов.

    7. Ванильный бисквит получается высоким и его можно разрезать на 3 коржа.

    Приятного аппетита!

    Ванильный шифоновый бисквит

    Ванильный шифоновый бисквит

    Круглая форма

    Диаметр формы: 18 см

    Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формы

    Посчитать! Оригинал

    • Желтки - 2 шт.
    • Белки - 4 шт.
    • Мука - 130 г
    • Сахар - 105 г
    • Ванильный сахар - 10 г
    • Растительное масло без запаха - 55 г
    • Подогретое молоко - 85 г
    • Разрыхлитель - 1.5 ч. л.

    Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

    Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

    Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

    Поехали!

    Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

    В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

    Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

    Перемешиваем всё венчиком.

    В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

    Взбиваем миксером в пену.

    Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

    У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

    В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

    Добавляем 25 г сахара.

    И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

    Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

    Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

    Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

    Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

    Остужать лучше вниз головой.

    Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

    А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

    Проводим ножом по краю формы.

    Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

    Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

    А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

    Можно использовать!

    Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

    Пусть у вас всё получится!

    Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

    ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

    Опубликовано: 09.01.2017

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (656 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Бисквиты
    Теги: Бисквит, Ваниль

    Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

    norma-sahara-u-cheloveka - запись пользователя Настя СК (yaLapusya) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

    Девочки,привет! Хочу поделиться с вами своим новым открытием. на просторах инета нашла рецепт этого чуда. Большое спасибо за рецептик Мира777 с http://forum.say7.info/topic53014.html
    Он не вздымается горкой, получается ровнехонький!!! Я в восторге ) 
    Как обещала несу фото, с пылу с жару ) Пока пишу он еще горяченький
       
    форма 20, одна норма, прям под завязочку, и он ровныыыыыыыыый ))) Много ли человеку для счастья надо )))
    Очень вкусный бисквит. Мягкий, пушистый, не сухой идеально подходит для фруктовых тортиков. Попробуйте может вам понравится . Я его ела и не могла остановиться ))))))
    Итак:
    4 яйца 
    180 грамм сахара 
    170грамм муки 
    масло растительное 3 ст. ложки 
    кипяток 3 ст. ложки 
    1 ч. ложка разрыхлитель 
    ванильный сахар 1 пакетик (10 грамм) 
    Яйца взбить отдельно минут 5, потом добавить ваниль, сахар и взбить еще 7 минут, 
    Добавит муку с разрыхлителем, можно на мин скорости миксера и добавит кипящую воду и масло. Печь 180 градусов 30-40 минут.
    Готовность проверить шпажкой.
    Фото как оказалось нету, но при случае обязательно выложу.

    Рецепт ванильного бисквита | Украшаем торты

    Хочу поделиться с вами рецептом моего самого любимого бисквита, который я готовлю очень часто, он подходит практически для любого торта. Идеален и для фруктовых, и для шоколадных начинок. Всегда получается пышным и воздушным. Рецепт был найден на просторах интернета и многократно опробован.

    Ингредиенты:

    Яйца - 4 шт.
    Сахар - 1 стакан или 190 гр.
    Мука - 1 стакан или 150 гр.
    Разрыхлитель - 1 ч.л.
    Ванильный сахар - 1 ч.л.
    Масло растительное - 3 ст.л.
    Крутой кипяток - 3 ст.л.

    Наполнители - по вкусу.

    Можно увеличить или уменьшить размер выпечки, пропорционально увеличив или уменьшив количество ингредиентов.

    Способ приготовления:

    1. Разбиваем в миску яйца, немного взбиваем.
    2. Добавляем сахар и взбиваем до густоты.
    3. Масса должна быть пышная, плотная, почти белая и хорошо увеличиться в объеме.
    4. В отдельной посуде смешиваем муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.
    5. Добавляем муку в яичную смесь, аккуратно размешиваем ложкой. Можно использовать миксер на минимальной скорости.
    6. Добавляем в тесто растительное масло и кипяток, снова размешиваем. Тесто получается не густым, льющимся.
    7. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом.
    8. Выливаем в форму тесто и отправляем в духовку при 180 градусах на 45 минут.
    Для мультиварки среднее время выпечки - 60 минут. Но должна отметить, что время может отличаться в зависимости от вашего устройства, поэтому экспериментируйте и проверяйте готовность деревянной лучинкой (зубочисткой, спичкой). Она должна оставаться сухой после протыкания бисквита.
    После завершения выпечки бисквит необходимо прямо в форме перевернуть вверх дном и поставить на решетку остывать.

    Полезные советы по работе с Ванильным бисквитом:

    Хранение:

    Перед изготовлением тортика, необходимо дать бисквиту полежать несколько часов. Тогда его структура станет достаточно прочной и его можно будет легко разрезать на коржи, бисквит не будет крошиться и сминаться.
    Можно заготовить коржи впрок. Для длительного хранения необходимо завернуть бисквит в пищевую пленку и убрать в холодильник или в морозилку.

    Наполнители:

    В этот бисквит можно добавлять различные наполнители: какао, мак, кокосовую стружку, орехи, сок. Добавляйте эти наполнители, следуя правилу: сухие наполнители добавляем на этапе смешивания муки с разрыхлителем, жидкие - на этапе добавления кипятка. Можно вскипятить не воду, а сок. Получится бисквит с приятным фруктовым оттенком.

    Обратите внимание на советы по разрезанию бисквита на коржи и по использованию различных пропиток для бисквита.

    Задавайте свои вопросы и пишите комментарии. Таким образом мы вместе будем пополнять информацию по этому виду бисквита.

    Бисквитный торт с ванилью: birosss — LiveJournal

    Прежде чем, рассказать Вам о потрясающем торте, хочу поздравить всех женщин с праздником весны! Будьте любимы, желанны, счастливы. Любите себя, уважайте и ухаживайте, развивайтесь и достигайте поставленных целей. Никогда не стойте на месте, будьте всегда в поиске «самих себя», новых возможностей и горизонтов. Ничего не бойтесь, и будьте уверенны в себе, и в своих силах!

    К празднику хочу приурочить рецепт великолепного, нежного торта. Когда ещё можно будет с чистой совестью съесть кусочек, и не мучатся угрызениями совести :)

    Как же описать вам его? Вы знакомы со вкусом нежности, к которому прибавили нежность, и покрыли всё глазурью на основе нежности? :)  Вот это ОН!

    Ванильный бисквит, которому нет равных, в меру сладкий, воздушный и мягкий, чередуется с невесомым кремом. Кислинка, присущая сметане, в дуэте со взбитыми сливками создает невесомую структуру, пропитывает каждый кусочек бисквита, подчеркивает его легкий ненавязчивый вкус. Манящий аромат ванили....

    Чтобы сделать торт многогранней, придать ему интересную нотку и дополнительную текстуру, верхним слоем (который одновременно и выравнивает его) служит крем на сливочном масле и сгущенном молоке. Да, я знаю, большинство людей, особенно вышедших из СССР, недолюбливают его. Он был чуть ли не в каждом торте, и в прослойках,  и в качестве декора. Но здесь он заиграет совершенно новыми красками. Придаст  торту завершённость. Он обволакивает своим бархатным вкусом, нежностью и послевкусием сгущенного молока.

    Но и на этом мы не остановимся. Дополним десерт ещё одним умопомрачительным слоем – ганашем на белом шоколаде. 

    Вы представляете эту гармонию? Ваниль,белый шоколад, сливки…..

    Завершит всё шоколадно-карамельная глазурь, стекающая с поверхности торта манящими подтеками, и густо присыпанная горькой шоколадной стружкой. Сначала вы слышите тихий хруст, а затем она расходится во рту, оставляя горько-сладкое послевкусие...

    С праздником, милые девочки! Балуйте себя и своих близких.

    Ингредиенты:

    (для торта 22 см)

    Бисквит:

    Яйца – 5 шт ( отделить белки от желтков) 

    щепотка соли

    сахар - 125 гр

    мука - 130 гр 

    крахмал кукурузный, или картофельный  – 30 г

    Ванильный экстракт 1 ч.л

    В рецепте последовательность действий пронумерована. Если сказано первым делом разогреть духовку, значит идите включать. Затем переходите ко второму шагу. 

    1. Духовку нагреть до 170 С (режим низ/верх без конвекции)

    2. Подготовить форму. Для этого, из пергаментной  бумаги, вырезать круг диаметром 22 см, и уложить его на дно формы. Бока формы ничем не смазывать.

    3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же поместить в глубокую миску, где в последующем они будут взбиваться, желтки перемешать до объединения.  Емкость , в которой будут взбиваться белки должна быть чистой и сухой. Без следов жира на ней.

    4. Муку соединить с крахмалом и солью. Тщательно перемешать и отставить в сторону.

    5. Вернемся к нашим белкам. Их необходимо взбить  с сахаром до увеличения.  Для этого, на самой меньшей скорости взбить до образования мягких пик. Это когда уже есть сформированные мелкие пузырьки воздуха, масса поднялась, но не плотная.  При этом, если попробовать венчиками разравнивать массу, на дне миски, уже не будет жидкого белка. Всё превратится в пену. На этой стадии, переключите миксер на среднюю скорость, и  начинайте порциями вводить сахар.  Когда первая часть сахара хорошо объединится ( ок 30 секунд), засыпайте следующую, не прекращая взбивать, и так далее...до введения всего сахара в яичную массу. 

    После этого продолжите взбивание на максимальной скорости. Сколько потребуется времени? Смотрите по консистенции. Смесь  должна стать очень воздушной, в меру плотной. Если поднять венчики, кончик белков опадет вниз, но сама яичная масса останется на нём.

    6. Желтки. Включив мискер на самую маленькую скорость введите тонкой струйкой желтки. Перемешивать только до объединения! Взбивать уже не требуется!

    7. Когда белки с желтками смешаны, нужно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно начните всыпать сухую смесь на взбитые яйца. Порциями. В несколько заходов.  Перемешивайте очень деликатно, силиконовой лопаточкой. Движения должны быть круговыми, как бы зачерпывая массу снизу, и проворачивая миску.

    9. Переложите тесто в подготовленную  форму. Разровняйте лопаточкой, или ложкой.

    10. Отправьте в духовку на 25— 30 мин. По прошествии большей части времени, когда бисквит хорошо подрумянится, проткните его деревянной палочкой. Ни в коем случае нельзя открывать духовку на начальных стадиях выпекания, когда бисквит только подымается! Иначе он упадет! Если палочка выходит чистая, без следов теста – всё готово. 

    11. Бисквит из формы сейчас не доставать. Остужаться он будет в ней.

    12. Аккуратно переверните форму на решетку. 

    Как только остынет, или будет слегка теплый, достаньте из формы. Можете завернуть в пищевую пленку, и оставить так на ночь, или до начала сборки.

    Крем №1 (сметана + сливки)

    Сливки 33 % - 150 г 

    Сахарная пудра - 120 г

    Сметана  21 % - 400 г

    1. Очень холодные сливки взбить до мягких пиков. На этой стадии ввести сахарную пудру, и продолжить взбивание на максимальной скорости ещё несколько минут. Масса должна стать плотной и воздушной. Не вытекать из емкости.

    2. В отдельной посуде взбейте сметану. Важно, использовать очень жирную!

    В начале, она станет жидкой, но по мере взбивание будет приобретать воздушность.

    3. Аккуратно смешайте сливки со взбитой сметаной.

    Сборка №1 :

    1. Бисквит разрежьте на 3 равных части. 

    2. Крем визуально, или с помощью весов разделите так, чтобы у вас получилось в процентном соотношении ( 40% / 40% /  20 %)

    3. 40 % крема выложите на первый корж. Прикройте вторым, немного придавите. Остальные 40 % отправьте на второй корж. Сверху третий, и оставшийся крем. Бока не покрывать! Только верх. 

    Уберите торт пропитаться и стабилизироваться от 6 – 12 часов в холодильнике

    Крем №2. Масляный со сгущенным молоком.

    150 г сливочного масла (комнатной температуры)

    100 г сгущенного молока

    ванильный экстракт 1 ч.л

    1. Взбить сливочное масло до пышности. Не прекращая взбивать добавить сгущенное молоко и ванильный экстракт.  Объединить.

    Шоколадный ганаш:

    200 г белого шоколада

    100 г сливок 33 %

    1. Нарезать шоколад на мелкие кусочки.

    2. Добавить к нему сливки.

    3. Отправить емкость на водяную баню. 

    4. Растопить. Перемешать до объединения.

    5. Сейчас ганаш очень жидкий. Для того, чтобы он стабилизировался, нужно его накрыть пленкой «в контакт» и отправить в холодильник. Лучше всего ганаш делать накануне. Так, он точно приобретет необходимую густоту.

    6. Если всё-таки ваш ганаш жидкий, взбейте его несколько секунд миксером. Он немного загустеет.

    Шоколадно-карамельная глазурь: 

    Сахар – 127 г

    Сливки – 127 г

    Масло сливочное – 112 г

    Желатин – 4 г

    Шоколад темный – 23 г

    1. Желатин замочить в холодной воде (1:6)

    2. Сливки довести до кипения, но не кипятить!

    3. Сделать карамель сухим способом. Для этого потребуется сотейник с толстым дном. Отмеряйте необходимое количество сахара. Высыпьте в сотейник ¼. На маленьком огне дождитесь, чтобы сахар начал таять. Сначала по краям, затем медленно в середине. Он не должен растаять весь. Если края уже жидкие – всыпьте ещё ¼. Так проделайте до того момента, пока весь сахар не окажется в сотейнике. ВНИМАНИЕ! Карамель ни в коем случае нельзя перемешивать. Ей можно «помочь» слегка наклоняя сотейник в стороны. Таким образом жидкая часть будет захватывать ещё не растворившиеся кристаллы сахара. Когда сахар весь растаял, введите горячие сливки, и активно начните мешать. Осторожно! Масса будет бурлить! Затем добавьте сливочное масло, кусочки шоколада и набухший желатин.

    4. Пробейте погружным блендером.

    5. Готовую карамель оставить остывать на столе. Следите за её консистенцией. Так как в ней присутствует желатин, она через некоторое время схватится, нам же нужно добиться умеренной густоты, чтобы «подтеки» получились, и карамель свободно стекала с поверхности торта.

    Сборка №2:

    1. На пропитанный торт нанесите со всех сторон масляный крем. Максимально разровняйте, и отправьте в холод, чтобы крем стабилизировался. Это займёт около часа.

    2. На масляный крем нанесите ганаш на белом шоколаде. Также хорошо разровняйте и выровняйте. Снова отправьте в холод. Верхний слой должен стать холодным и твердым

    3. Когда торт готов, необходимо его покрыть глазурью.

    4. Её густота должна быть , как нежирная сметана. Вам нужно увидеть ту стадию, когда глазурь медленно стечет с поверхности торта

    5.  В качестве декора я использовала стружку из темперированного шоколада. Можно натереть на терке плитку и украсить. Либо же овощечисткой пройтись по торце шоколада. Получится стружка, только меньшего размера. 

    6. Вот и всё! Приятного аппетита!

    Архивы Бисквиты

    Всем привет. Так как на сайте в последнее время у меня только белковые рецепты, то решила поделиться с вами бисквитом, приготовленным на желтках. Этот бисквит меня покорил и своим составом, и простотой приготовления и результатом. Всем рекомендую !

    Всем привет. Сегодня поделюсь ещё одним рецептом шоколадного бисквита. В этот раз в тесто мы добавим сметану и кипяток, из-за чего наши коржи получатся с насыщенным ароматом и пористой, влажной структурой.

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом просто необыкновенного бисквита. Это ванильный бисквит на горячем молоке. Всем — всем срочно готовить! Я вам обещаю — такой бисквит не оставит вас равнодушными.

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.

    Всем привет. Хочу поделиться сегодня с вами самым удачным рецептом ванильного бисквита, по моему мнению. Этот бисквит получается всегда! Приготовление самое простое, а результат — отменный вкус и высокий корж. Все, у кого проблемы с выпечкой бисквита — эта статья для вас.

    Всем привет. Сегодня расскажу про классический шоколадный бисквит. На моём блоге уже есть несколько шоколадных бисквитов: бисквит на кипятке, и шоколадный бисквит с добавлением в тесто масел. Данный рецепт отличается простотой выполнения и малым количеством ингредиентов. Бисквит получается легким и воздушным.

    Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего бисквита с маком. Простое приготовление, которое не требует раздельного взбивания белков и желтков, меня покорило, но больше всего меня порадовала высота готового изделия. Если вы такие же любителя мака в выпечке, как и я, то данная статья для вас!

    Всем привет, хочу поделиться с вами одним чудесным рецептом ванильного бисквита. Но это не классический вариант, в данном случае мы будем добавлять в тесто молоко и масло. На выходе получим нежнейший бисквит, который требует значительно меньше пропитки.

    Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами самым моим любимым шоколадным бисквитом — шоколад на кипятке. Коржи на выходе получаются влажные внутри, тёмно-коричневого насыщенного цвета, а какой аромат… Если вы еще не пробовали это чудо, то я рекомендую обязательно приготовить его в ближайшее время.

    Всем привет! В одной из статей я уже делилась с вами проверенным рецептом классического бисквита. Сегодня же мы поговорим про шоколадный, но простой, а очень вкусный. Данный рецепт тоже прост в приготовлении. На подготовку уйдёт минут 15, ну и на выпечку 50−60. Для его приготовления не надо обладать «чёрным поясом» в кулинарии. Здесь справится даже школьник.

    Высокий Ванильный бисквит

    Высокий Ванильный бисквит

    Всем Добрый Вечер! Я терпеть ненавижу усложнять процесс ,поэтому мне всегда претило разделение белков и желтков и дальнейшие манипуляции с ними😑Поэтому делюсь с вами тем рецептом ,который полностью меня удовлетворяет 👌🏻
    Ингредиенты на форму 16-18:
    4 яйца
    180 грамм сахара
    170 грамм муки
    масло растительное 40 мл
    кипяток 3 ст. ложки
    1 пакетик разрыхлителя
    1 пакетик ванильного сахара
    1)Яйца взбить отдельно минут 5 2)Добавить сахар+ванильный сахар и взбивать еще 7 минут,
    4)Добавить муку с разрыхлителем-> аккуратно перемешать .
    5) А теперь включить миксер и добавить кипящую воду-> взбить и масло-> взбиваем ещё секунд 30-ть .
    Я сейчас пеку в разогретой до 160 духовке ,режим низ/вентилятор ~40 минут . Вниз ставлю противень с водой. Готовность проверяю шпажкой.
    P.s.: Но печь можно и на 180 градусах 30-40 минут.Готовность также проверить шпажкой.

    Опубликовано: 13.05.2017