Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Пульке что это такое

Пульке что это такое


Пульке — Википедия

Пу́льке[1](исп. pulque) 'pulke слушать — алкогольный напиток крепостью 2 — 8 %, получаемый из забродившего сока Агавы американской (магея, магуэя). На территории центральной Мексики пульке производят более тысячи лет[2][3]. Пульке имеет молочно-белый цвет, вязкую консистенцию и кисловатый дрожжевой привкус[4]. История производства пульке уходит корнями в доколумбов период: в Мезоамерике пульке считался священным напитком, а употреблять его можно было только ограниченному кругу лиц[5]. После испанского завоевания Мексики этот напиток стал доступен всем, и его потребление сильно увеличилось[6]. Максимума популярность пульке достигла в конце XIX века[7]. В XX веке пульке стал уступать пиву и другим европейским напиткам, однако имеются попытки увеличить его популярность за счёт туристов [6].

Агава американская

Пульке производят из сока некоторых видов агавы, в отличие от мескаля, который делают из запечённой сердцевины агавы, а также текилы (разновидность мескаля), которую производят только из Агавы текильной. Пульке можно приготовить из шести видов Агавы американской[4][5].

Производство пульке — долгий и требующий большой тщательности процесс[8]. Перед достижением зрелости из центральной части растения агавы начинает расти почка соцветия, в ней растение запасает сахара́ , чтобы позже выбросить шестиметровую стрелку с цветами. Для приготовления пульке почку срезают, оставляя лунку 20—45 см в диаметре; там на протяжении 4—6 месяцев собирается сладкий сок (до 1000 литров с растения)[9][10]. Процесс ферментации должен начаться непосредственно внутри растения[6]. Сок собирают стальными черпаками, исторически его отсасывали через трубки, сделанные из тыквы-горлянки. Агава должна расти примерно 12 лет для того, чтобы из неё можно было сделать пульке[8][5]. Процесс сбора сока уничтожает растение[11][10][5][9].

Собранный сок бочками отправляют в чаны для ферментации (исторически чаны изготавливали из камня и накрывали деревянной крышкой), обычно дубовые, пластиковые или стеклопластиковые, объёмом по 1000 литров [6][9]. Затем в сок добавляют вызревший пульке (семилья или шанаштли), содержащий бактерии Zymomonas mobilis (также Thermobacterium mobile)[12]. Ферментация продолжается от 7 до 14 дней.

Ввиду возможности прокисания сока на любом этапе производство пульке окружено суевериями и ритуалами. Рабочие молились и исполняли религиозные песни, женщин, детей или незнакомцев не пускали в помещение с чанами[6]. Поверья запрещают употреблять во время ферментации рыбные консервы и носить головной убор в помещении, где идёт приготовление напитка[7]. Некоторые рабочие воздерживались в этот период от секса, считая, что иначе пульке скиснет[11].

Незадолго до достижения максимального брожения пульке отправляют на продажу в бочках, причём его следует употребить довольно быстро, пока оно не испортилось[7].

Сложный процесс приготовления пульке всегда ограничивал возможности по доставке, а тряска в транспорте ускоряет его порчу. Активное употребление пульке никогда не выходило за пределы центральных высокогорных районов Мексики [8]. В попытке увеличить срок жизни пульке производители начали фасовать его в железные банки. Однако такой пульке теряет характерные нотки вкуса, из-за чего большой популярности он не сыскал[13]. В случае, если проблема транспортировки будет решена, пульке может стать успешным экспортным товаром[8].

Богиня Майяуаль

Название pulque произошло из языка науатль: ацтеки называли его iztāc octli [ˈistaːk ˈokt͡ɬi] (белый + «октли», то есть то, что сейчас называется пульке), а термин «пульке», вероятно, взят по ошибке из словосочетания octli poliuhqui [ˈokt͡ɬi poˈliwki], то есть «прокисший октли»[14][15].

Агава издревле использовалась мезоамериканскими народами (её культивируют как минимум с 200 года н. э., однако весьма вероятно, что изобретение напитка относится ко II тысячелетию до н. э.[15]) Из сердцевины изготовляют верёвки и ткани, шипы применяют как кнопки и иглы, а плёнку, покрывающую листья, употребляют в пищу и для производства бумаги [6][16]. На науатле агава для пульке называется «метль»[17].

В искусстве пульке известно с 200-х годов нашей эры, а первая крупная работа, посвящённая этому напитку, была найдена в Великой пирамиде Чолулы. Ферментация сока может произойти естественным путём, ввиду чего считается, что наиболее вероятная версия изобретения пульке — наблюдение за грызунами, обгладывающими сердцевину агавы, чтобы напиться сока[18].

Большинство легенд о происхождении пульке повествуют о богине агавы Майяуаль: в частности, сладкий сок из сердцевины агавы отождествляли с её кровью. Божества Сенцон Тоточтин («400 кроликов»), дети Майяуаль, представляют собой эффекты опьянения[5][6]. По одной из версий, богиню Майяуаль научил варить пульке некто Пантекатль [panˈtekat͡ɬ][17].

Некоторые легенды сообщают о том, что пульке открыл Опоссум [t͡ɬaˈkʷat͡ʃe], раскопавший середину агавы лапами и нашедший там забродивший сок. Животные спросили опьяневшего Опоссума, как прокладывать русла рек — прямо или искривлёнными. Опоссум ответил, что реки следует делать петляющими, чтобы вода не текла слишком быстро[19].

Третья версия приписывает создание пульке легендарной тольтекской королеве Шочитль[6] или её отцу (из сладкого сока агавы, присланного в качестве свадебного подарка от жениха)[20].

Народы центральных высокогорных районов Мексики считали пульке ритуальным напитком, его употребляли только на некоторых празднованиях (например, в честь Майяуаль и Мишкоатля). Кроме того, пульке пили жрецы и избранные для жертвоприношения, чтобы увеличить экзальтацию первых и облегчить страдания вторых [5]. В Бурбонском кодексе и других источниках упомянуто употребление пульке знатью и жрецами при праздновании побед. Среди простого народа пульке могли пить только дети, пожилые, а также беременные и кормящие женщины[15][21][22]. При этом опьянение считалось тяжким преступлением и сурово каралось, вплоть до смертной казни[15].

Колониальный период[править | править код]

После завоевания испанцами пульке потерял свой статус священного напитка, его стали пить все классы общества, а также испанцы[6]. Изначально никаких контролирующих «октли» правил принято не было, но колониальные власти поощряли употребление пульке среди местного населения и привезённых в Мексику рабов[15]. В испанских и португальских колониях была введена кастовая система[en]. Распространился жанр изобразительного искусства, демонстрирующий представителей той или иной касты с характерными признаками; бутылки пульке сопровождали изображения пьяных индейцев и африканцев[23][24].

Пульке стал важным источником налогов, однако к 1672 году бесконтрольное употребление напитка заставило власти принять ограничительные меры: в Мехико разрешалось держать не более 36 пулькерий[en]; они должны были закрываться на закате и не иметь дверей. Продажа еды, музыка, танцы и совместное времяпрепровождение смешанных компаний запрещались. Несмотря на это, пульке продолжал играть важную роль в обществе. С 1799 года производство пульке стало строго контролироваться[13]. В конце XVII века иезуиты начали массовое производство пульке для финансирования собственных институтов, из-за чего пульке из кустарно производимого напитка превратился в коммерческий[6]. В начале войны за независимость Мексики пульке был четвёртым по величине источником налогов[25].

Постколониальный период[править | править код]

Во время борьбы за независимость производство пульке сильно сократилось, и новое правительство приняло собственные законы относительно объёмов производства и стандартов качества[13]. После этого производство вновь выросло вместе с потреблением[17]. Вплоть до 1860-х годах открывались всё новые и новые асьенды, производившие пульке, особенно много в штатах Идальго и Тласкала. Важную роль для пульке сыграло открытие в 1866 первой железной дороги, проведённой между Веракрусом и Мехико[13]. Дорогу вскоре прозвали «Поезд пульке», так как она позволяла ежедневно подвозить в столицу требуемое количество напитка. Штат Идальго сильно разбогател на этой торговле, там появилась «аристократия пульке». Некоторые местные пулькерии в Семпоале[en] и Апане продолжают работать и в XXI веке[6][7][16].

Пик производства пульке был в конце XIX — начале XX века[13][8]. В 1910 году индустрии был нанесён очередной удар: социальная нестабильность привела к возникновению движения против пульке, в результате которого к 1914 году все асьенды оказались национализированы, а тремя годами позднее была принята новая конституция, перераспределившая земли в пользу бедных[13]. В 1930-х годах правительство Ласаро Карденаса старалось уменьшить употребление алкогольных напитков, устроив кампанию против пульке. Однако наиболее сильным ударом для пульке оказалось появление в Мексике пива[8]. Производители европейского пива напирали на использование для ферментации пульке человеческих или животных экскрементов (на самом деле данная практика давно исчезла к тому времени, и никогда не имела широкого распространения), подчёркивая одновременно гигиеничность и современность своего напитка[8][26].

В результате действия всех вышеперечисленных факторов в районе Мехико действуют всего пять пулькерий (вместо 18)[4]. Оставшиеся пулькерии имеют небольшие размеры и продают напиток от мелких производителей[6].

С 1960-х годов начались попытки возрождения популярности пульке[13].

В 2000-х годах пульке составлял всего 10 % от общего объёма алкогольных напитков, употребляемых в Мексике[7]. Он стал восприниматься как напиток низов, в отличие от европейского пива[27][8].

В 1950-х гг. Ботаник по имени Эрик Каллен провёл исследование копролитов (окаменевшие человеческие фекалии, найденные в ходе археологических раскопок) и утверждал, что нашёл следы пульке в ископаемых двухтысячелетней давности[28].

Традиционные стаканы для пульке, ок. 1950. Музей народного искусства, Мехико

По традиции пульке наливают в стаканы прямо из бочек через хикары[es], представляющие собой половинку тыквы-горлянки. Сосуды для питья имеют особые названия: большие двухлитровые именуются «цветочными горшками» (исп. macetas), литровые — «пушками» (исп. cañones), полулитровые — «козочками» (исп. chivitos), на четверть литра — «франтами» (исп. catrinas), а на восьмушку — «шурупами» (исп. tornillos). По традиции посуду изготовляют из зеленоватого стекла ручной работы[7]. В пульке можно добавлять фрукты или орехи, такой пульке называется curado («вяленый, закалённый»)[29].

О пульке говорят: «Он не мясо, просто потому что стесняется» (исп. sólo le falta un grado para ser carne), имея в виду питательную ценность напитка[30]. В пульке содержатся углеводы, витамин C, витамины группы B, D, E, почти все незаменимые аминокислоты, а также такие минералы, как натрий, магний, железо и фосфор[7][8][10]. В условиях бедной лизином и триптофаном диеты центральных высокогорий пульке позволял восполнить недостаток этих веществ[31]. Для некоторых мексиканских народов пульке остаётся вторым по важности источником энергии (после тортилий), третьим — протеина и главным — витамина C[31].

  1. ↑ под ред. В. В. Лопатина. Русский орфографический словарь Российской академии наук (неопр.). Дата обращения 29 июня 2015.
  2. ↑ Lawrance, 2012, p. 106.
  3. ↑ Orford, 2005, p. 48.
  4. ↑ 1 2 3 Medindia.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Del Maguey.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Bonnefoy.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Madness.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 El Universal, 2009.
  9. ↑ 1 2 3 De Barrios, 2002.
  10. ↑ 1 2 3 Hui, 2012, p. 695.
  11. ↑ 1 2 Gately, 2009, p. 97.
  12. ↑ Zymomonas mobilis
  13. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Hui, 2012, p. 693.
  14. ↑ Restaurantes.
  15. ↑ 1 2 3 4 5 Hui, 2012, p. 692.
  16. ↑ 1 2 Vega.
  17. ↑ 1 2 3 Estrada.
  18. ↑ De Barrios, 2002, p. 10–13.
  19. ↑ Read, 2002, p. 221.
  20. ↑ Aragonés.
  21. ↑ De Barrios, 2002, p. 18.
  22. ↑ Oxford, 2013, p. 49.
  23. ↑ Bristol.
  24. ↑ Katzew, 2004, p. 120.
  25. ↑ De Barrios, 2002, p. 20—22.
  26. ↑ El Sigla.
  27. ↑ El Universal, 2007.
  28. ↑ Эми Стюарт Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты. Издательский Дом ПИТЕР. 2015. ISBN 978-5-496-01330-7
  29. ↑ Bebida.
  30. ↑ Avila.
  31. ↑ 1 2 Hui, 2012, p. 699.
  • Jim Orford, Guillermina Natera, Alex Copello, Carol Atkinson, Jazmin Mora. Coping with Alcohol and Drug Problems: The Experiences of Family Members in Three Contrasting Cultures (англ.). — 2005. — P. 48.. — «One of the most traditional drinks is pulque, fermented from the maguey cactus, and produced in the region for thousands of years.».
  • Benjamin N. Lawrance, Carolyn de la Peña. Local Foods Meet Global Foodways: Tasting History (англ.). — 2012. — P. 106. — ISBN 978-0415829953.. — «Central in precolonial ceremonial and food cultures, pulque (octli in Nahuatl) has been produced for thousands of years.».
  • Del Maguey, Single Village Mezcal. What is Pulque? (неопр.). Дата обращения 11 сентября 2009. Архивировано 4 июня 2009 года.
  • Bonnefoy, Anne Haciendas pulqueras de Apan y Zempoala (исп.) (недоступная ссылка) (octubre de 2007). Дата обращения 11 сентября 2009. Архивировано 15 ноября 2012 года.
  • The story of pulque (or Mayan Madness!) (неопр.). Дата обращения 11 сентября 2009.
  • Aztecs' Sacred Drink Pulque Losing Out to Beer in Mexico (23 ноября 2007). Дата обращения 12 сентября 2009.
  • El pulque, bebida de los dioses (исп.). Restaurantes de Mexico (13 de septiembre de 2009). Дата обращения 13 сентября 2009.
  • Oliver Vega, Beatriz El uso de maguey (исп.) (недоступная ссылка). Mexico City: Mexico Desconocido (April–May 1995). Дата обращения 13 сентября 2009. Архивировано 17 апреля 2009 года.
  • Velarde Estrada, Mónica López El Descubrimiento del Pulque (исп.) (недоступная ссылка). Mexico City: Soumaya Museum. Дата обращения 3 апреля 2014. Архивировано 18 февраля 2014 года.
  • Gately, Iain. Drink: A Culutral History of Alcohol (неопр.). — New York: Gotham Books (англ.)русск., 2009. — ISBN 978-1-592-40464-3.
  • De Barrios, Virginia B. A Guide to Tequila, Mezcal and Pulque (неопр.). — Mexico City: Minutiae Mexicana S.A de C.V., 2002. — С. 28—31. — ISBN 968-7074-46-9.
  • Tlaxcala organiza recorridos por haciendas pulqueras (исп.). El Universal.mx (2009). Дата обращения 3 апреля 2014.
  • Brewers sought to disparage pulque. Архивировано 15 июня 2011 года. Дата обращения 12 сентября 2009.
  • Domínguez Aragonés, Edmundo. Xiuhtlaltzin, primera reina tolteca y Xóchitl, reina tolteca descubridora del pulque (исп.). Дата обращения 13 сентября 2009.
  • Katzew, Ilona. Casta Painting (неопр.). — New Haven: Yale University Press, 2004. — С. 112.
  • Bristol, Joan You Are What You Drink? Tequila, Maguey and Mexican Identity (неопр.). George Mason University. Дата обращения 30 сентября 2013.
  • Kasiak, Neil Robert. Fermenting Identities: Race and Pulque Politics in Mexico City between 1519 and 1754 (англ.) // Online Theses and Dissertations : journal. — 2012. — No. Paper 68.
  • Mentira que se use excremento para elaborar pulque (11 января 2007). Дата обращения 12 сентября 2009.
  • Tompkins P. Mysteries of the Mexican Pyramids. — Perennial Library, 1987. — ISBN 9780060913663.
  • Jorge. El Pulque "La Bebida de los Dioses" (исп.). Дата обращения 11 сентября 2009. Архивировано 9 августа 2009 года.
  • Avila, Virginia Resusitan pulquerías del siglo XIX, aquí (исп.) (18 de diciembre de 2008). Дата обращения 11 сентября 2009.
  • Smith A., Kraig B. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — ISBN 9780199734962.
  • Hui Y.H., Evranuz E.Ö. Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. — CRC Press, 2012. — (Food science and technology). — ISBN 9781439870693.
  • Read K.A., Gonzalez J.J. Mesoamerican Mythology: A Guide to the Gods, Heroes, Rituals, and Beliefs of Mexico and Central America. — OUP USA, 2002. — С. 221. — ISBN 9780195149098.
Доацтекские культуры
Города и регионы
Правители Теночтитлана
Соперники и соседи
Войско, оружие
Общество, семья, экономика
Мифология и религия
Язык, письменность, источники
Науки, философия
Культура, искусства, литература
Разное (быт, личности, другое)

Конкиста и ранний колони

Пульке - традиционный напиток латинской Америки

Пульке (исп. pulque) – это один из тридцати (приблизительно) традиционных напитков латинской Америки, включающих также текилу и мецкаль, получаемый путём ферментации (сбраживания) свежего сока нескольких видов «магуэй» (Maguey; исп. Американская агава) – растений суккулентов из семейства агавовых. В отличие от текилы, которую производят из сока всего лишь одной агавы – агавы Вебера (голубой агавы), пульке получают примерно из шести различных агав, произрастающих в высокогорной части Мексики, в некоторых южных регионах которой, пульке известен под именем «тепаче» (tepache), в других «октли» (octli).

Пульке – это пенный и несколько вязкий напиток молочного цвета с неприятным запахом, содержащий от 4 до 8% алкоголя. Содержит огромное количество углеводов, витаминов, растительных протеинов, ферментов, кислот, микроэлементов и, по утверждениям некоторых исследователей, даже афродизиаков. Поэтому имеет огромное значение как биологическая добавка в рацион питания местного населения.

Согласно изученным фактам, пульке как напиток из сока появился примерно в начале второго тысячелетия нашей эры (1172-1291), но вполне можно предположить, что он появился задолго до этой даты. Об этом свидетельствует весёлая фреска возрастом более 2000 лет, получившая название «Пьющие пульке», которая была найдена в 1968 году на раскопках рядом с Большой Пирамидой в Чолуле, штат Пуэбла, (Great Pyramid in Cholula, Puebla), в 70 милях к востоку от Мехико.

Первыми, кто научился сбраживать сок разных видов агав (магуэй) – агуамэль (agua miel; испан. «медовый напиток»), были ацтеки, жившие, согласно археологическим записям, в середине 13 века нашей эры. Для них пульке был строго ритуальным церемониальным напитком, который зачастую пили только жрецы, для «поддержания» настроения во время частых церемоний и даже ритуального каннибализма. Также напитком поили воинов перед битвами для увеличения храбрости, поили священников для «увеличения мудрости», поили больных для выздоровления и поили будущих участников жертвоприношений, чтобы ослабить страдание перед смертью.

Пульке был неотъемлемой частью социальной и экономической жизни ацтеков, неразрывно связанный с религией, мифами и легендами. С другой стороны, чрезмерное злоупотребление ферментированным соком сурово наказывалось, нередко смертью на алтаре.

Бесконтрольно пить пульке разрешалось только в последние пять дней календарного года, известные как «Дни мёртвых» (Days of the Dead).

В доколумбовый период, напиток имел несколько другое название – «octili poliqhui», которое было успешно упрощено приплывшими позднее испанцами до «pulque».

В 16 веке (1580), флорентийский монах Торбио де Бенавенте, в записях Флорентийского Кодекса упоминал о лечебных качествах напитка, а также, что пульке употреблялся во время многих церемоний: празднества сбора урожая, свадьбы, рождения детей и захоронения мёртвых.

Согласно древним легендам, сок агавы – агуамэль, был найден женщиной по имени Майахуэтль (Mayahuetl), сброженный её мужем Петэкатлом (Petecatl). Однажды она увидела кролика, пьющего сока из центра агавы. Вместе с мужем они собрали сок в большую кружку, и выпили его после работы на поле. Этот сок сделал их счастливыми, бесстрашными и спокойными. Впоследствии Майахуэтль стала богиней агавы, которая изображалась ацтеками стоящей в центре агавы с кроликом поблизости.

У Майахуэтль было 400 грудей, которые источали пульке. Этой грудью она вскормила 400 своих детей – ацтекских богов (Centzon Totochtin), одним из которых был Ометотчли (Ometotchli) или Тепоцтекатл (Tepoztecatl) – бог пульке. Именно с ним отождествлён восьмой день ацтекского 20-ти дневного календаря.

По другой древней легенде Запотек (Zapotec) говорится о Майатл (Mayatl) — богине мецкаля, которая влюбилась в красивого воина. Она сделала некий эликсир из «молока» собственной груди, для того чтобы он его выпил.

Народность Хнахну (Hnahnu) живущая в полузасушливых областях государства Идальго вокруг Долины Мезкуиталь (Mezquital) используют агаву «salminae» для приготовления более чем 100 продуктов, включая пульке. Они называют это растение "el arbol de las maravillas" — дерево чудес. Для большинства местных народов того времени агава была источником еды, волокна, нити, веревки, мыла, сахара и других продуктов.

Когда испанцы прибыли в центральную Америку, употребление пульке было настолько велико среди местного населения, что некий Кортес написал о напитке в своём первом письме испанскому Королю Карлосу V. Это были испанские Конкистадоры, которые к середине 16 века уже обладали методами дистилляции и могли перегнать сброженный сок агавы во что-то более сильное. Вполне возможно, что Конкистадоры, не найдя ничего более походящего для производства более крепкого алкоголя (к примеру виноград) чем пульке, первыми получили дистиллят из сока агавовых – мецкаль (примерно в 1520 г.)

Для сбора агуамэля выращивают несколько видов магуэй (агав): Blanco, Manzon, Prieto, Colorado, Macuetlas и т.д. Прежде чем будет собран первый сок, магуэй должна достигнуть 10 — 12-ти летнего возраста — "capado". Затем сборщик сока, именуемый «тлачикуэро» (tlachiquero) вырезает верхушку из середины розетки магуэй (maguey piña) таким образом, чтобы образовалась шарообразная полость. В получившуюся ямку, поднимаясь по корням, собирается сладкий сок, который, по сути, должен идти на образование стебля, цветов и плодов. Затем его собирают с помощью специальной продолговатой и полой тыковки называемой «акокот» (acocote) с двумя отверстиями, отсасывая сок со дна вырезанного углубления. Потом сок сливают в специальную деревянную ёмкость похожую на небольшой бочонок, называемую «апилот» (apilote). В настоящее время, тлачикуэро нередко отходят от традиций и использует пластиковые трубки и ёмкости для сбора.

Необходимо отметить, что одно растение выделяет примерно от 4 до 8 литров сока в сутки. В среднем, такие агавы «плодоносят» от 4 до 6 месяцев. Бывает и так, что растение выделяет сок до 1 года, но бывают и долгожители, которые способны давать сок до 3х лет. Итак, при «лактации» в 6 месяцев, одна агава в среднем продуцирует более 1000 литров сока.

Сок собирают несколько раз в день, так как он быстро самопроизвольно сбраживается, попутно привлекая насекомых и мух. Собранный урожай помещают в ещё бόльшие ёмкости-тубы, или просто бочки, называемые «тинас» (tinas), которые в свою очередь находятся в закрытом помещении называемом «тинакал» (tinacal) – именно здесь сок фрементирует. Процесс брожения в основном начинается самостоятельно и длится до 10 дней. Этому способствует 10% содержание сахаров в соке и дрожжи в воздухе. Иногда тлачикуэро ускоряют процесс ферментации, добавляя в новую партию сока часть старой браги, либо опуская в ёмкости-тинас листья самой агавы, либо добавляя соки разных фруктов.

Есть сообщения, в которых говорилось об «очень традиционном» способе сбраживания ферментации именуемом «muñeca» (doll; кукла) — сборщики магуаэй для ускорения ферментации опускали в ёмкости с соком собственные фекалии и испражнения, завернутые в мешочек или носок.

Пулькерии (общественные места распития пульке) процветали во время колониального периода (1520-1810), будучи отличным источником доходов. К примеру, семья Итурбэ (Iturbe) около Апан, на своей ферме Хасиенда Сан Николя де Гранде (Hacienda San Nicolas de Grande) производила в те дни приблизительно 110 баррелей (27 500 литров) пульке ежедневно.

Практически каждая семейная ферма занималась выращиванием магуэй и сбором агаумэль для дальнейшей продажи. Тинакалы, в которых хранился и ферментировался сок, достигали размеров больших зданий.

Пульке породил огромную алкогольную субкультуру, которая укрепилась в сельскохозяйственных регионах Мексики и имеет место быть по сей день.

У каждой пулькерии было своё имя, например «Храбрый мужик», «Пляшущая леди», «Кричащий ребёнок» или «Кающаяся женщина». Помимо названий, пулькерии отличались оформлением, декорациями, традициями, напитками и песнями.

Бокалы, в которых подавался напиток, имели свои названия: литровые горшкообразные – maceta, пол-литровые – tornillo, а самые маленькие, в которых пульке дегустировали – cacarizo. Зачастую бокалы и кружки украшали и расписывали красками.

К концу 19-началу 20 столетий большая часть земель, на которой произрастали агавы дающие сок, принадлежала небольшой группе семей. У этой маленькой феодальной аристократии был неограниченный контроль над более чем десятками тысяч своих обедневших рабочих, которые работали сутками всего лишь за несколько порций низкокачественного пульке. Именно тогда появился «святой понедельник» (божественный) — день, когда рабочие пьянствовали, ели и ссорились в пулькериях под местную музыку. Богачи наслаждалась винами и коньяками из Европы и поэтому их прозвали «Аристократией пульке» при режиме Порфирио Диаза (Porfirio Díaz) – 29-го президента Мексики, целью которых была лишь личная выгода от производства.

Ранее, в середине 18 века (1746-1755), наместник небольшого архипелага Ревилла Гигедо (Revilla Gigedo) находящегося в Тихом океане, на западе от мексиканского побережья, Дон Хуан Франциско Гомез (D. Juan Francisco de Güemes) выпустил общественный декрет, который должен был регулировать производство, продажу и потребление всех алкогольных напитков, включая и пульке. Этот указ был подобен декретам двух ранее правящих наместников – Хуана Антонио де Виззароне, архиепископа Мексики (1734-1740) (Juan Antonio Vizarron y Eguiarreta Arzobispo de Mexico) и наместника Педро Цебриана Аугустина (Pedro Cebrian y Agustin) правящего архипелагом с 1742 по 1746. Но все три декрета, по своей сути, не имели силы, особенно по отношению к пульке, так как было сказано выше, напиток имел огромное значение в повседневном рационе населения, как источник витаминов и растительных протеинов.

У культуры потребления была и другая сторона, особенно в период расцвета производства. В погоне за прибылью, производители и частные фермеры закрывали глаза на антисанитарные условия производства пульке, в результате чего, в конце 19 века это привело к широкому распространению токсемии. Население потребляло напиток заражённый микроорганизмами и продуктами их жизнедеятельности.
В это же самое время возникло сильное антиалкогольное движение, проводимое католической церковью с поддержкой правления П. Диаза, с целью уменьшения потребления пульке в пулькериях. Правительство подписывало указы, запрещающие иметь стулья, лавочки и прочее, на чём можно было сидеть в «пивнушках». Также в местах распития пульке не должно было быть окон и музыки. Женщинам запрещалось посещать злачные места, а пьющим мужчинам подолгу там задерживаться.

Вот, к примеру, запреты, которые накладывались на пулькерии, но вовсе не уменьшали их популярность:
Помещение, где разливался добрый напиток пульке, должно было располагаться на открытой территории, не иметь окон и дверей. Еда, музыка и танцы тоже были запрещены. Пульке не отпускали в кредит или под залог чего-либо. Все, кто пьянствовал в пулькерии, должны были быть подвергнуты общественному позору. Запрещалось также добавлять в пульке настои различных трав и эссенций (а это было!), ну а сама церковь подвергала цензуре любого продавца, клиента или даже чиновника, который способствовал нарушению этих законов.

Ни усилия правительства, ни повальный алкоголизм, ни даже токсемия не снижали потребление «божественного» напитка. Интерес к пульке начал снижаться только после увеличения числа населения относящихся к среднему классу. Пульке начали воспринимать как пойло для нищих.

В 1950-51 годах, доктор Мануэль Гамио (Dr. Manuel Gamio) попытался познакомить местное население Мексики с соей, как заменителем пульке обеспечивающем белком, но его усилия оказались напрасными.

В течении колониального времени, пульке был 4м самым важным источником дохода для правительства. В конце 19 века (1896), с частных ферм-плантаций по выращиванию пулькейных агав «хасиенд» (haciendas), таких как Tenexac, в Мехико каждое утро приезжал поезд гружёный 364 800 литрами пульке.

В 1870 году в Мехико насчитывалось 822 пулькерии. К 1890 их число сократилось до 212. В начале 20 века мода на распитие сброженного сока снова начала набирать обороты. Этому способствовала сама «аристократия пульке» в лице 40 производителей поддерживаемых президентом Порфирио Диазом . Но и эта пулькейная волна длилась недолго. Разразившаяся революция в 1910 году развалила режим Диаза и вместе с ним монопольное производство пульке.

Правящие за Диазом президенты Франциско Мадеро (Francisco Madero; 1911-13) и Венустиано Карранса (Venustiano Carranza de la Garza; правящий Мексикой дважды) также пытались бороться со злоупотреблением алкоголем и даже пытались закрыть места розлива и продажи.

К 1937 году насчитывалось всего 460 точек продажи пульке.
В 1951 году специальный федеральный отдел (DDF) начал зачистку и ликвидацию лицензий на производство, и торговлю пульке. Было аннулировано более тысячи лицензий по причине неудовлетворительной гигиены на производстве.

К 1953 году осталось всего два мексиканских штата, где в какой-то мере ещё производился пульке, это Тласкала (Tlaxcala) и Идальго (Hidalgo). Малые частные плантации в отдалённых регионах и нелегальные пулькерии, к этому времени уже не учитывались – всё, что производилось на них тут же выпивалось местным сбродом. Малое содержания алкоголя, сложный и хрупкий процесс брожения, а также растущая популярность пива и другого алкоголя в Мексике, послужили весомой причиной снижения интереса к пулке.

Другая попытка контроля производства и продажи пульке была принята в 1960 году. Был образован Покровительствующий Совет Магуэй (Patronato Del maguey), или просто – «Совет агав», который должен был контролировать производителей пульке, по части чистоты и гигиены на производстве. Этот Совет был включён в «Национальную программу по защите агав и нопаль» (National Program for the Maguey and the Nopal) в 1985 году (Нопаль — это стебли опунции Opuntia ficus-indica — одно из любимых растений мексиканцев, потребляемых в пищу).

Возрождение пульке состоялось в 1960-х, в том время, когда Мексикой управлял сорок восьмой президент Адольфо Лопез Мэтеос (Adolph Lopez Mateos). В последний год собственного правления с его помощью было образованно регулирующее агентство, контролирующее качество, продажи и сбор налогов с производства пульке в таких штатах как Мехико, Идальго, Тласкала, Пуэбла, и уже в 1970-х годах в столицу страны ежедневно поставлялось более 1000 баррелей национального напитка.

Сегодня, пульке снова утратила свои позиции, как продукт массового производства, так и как элемент национальной культурной ценности. Среди молодых мексиканцев, в частности, проживающих в городах или туристических зонах, предпочитающих американское пиво или просто текилу, практически нет никого, кто знал бы о пульке хоть немного.

В экономических докладах 1980-х годов говорилось примерно о 1 500 пулькериях в стране. В 1998 году их количество сократилось до 80, в 2004 году число возросло до 94, в 2000-до 150.

Канадский журналист Дэвид Элгрен (David Algren) писал о снижающейся популярности пульке в газете «Гражданин Оттавы» (Ottawa Citizen):

«Несмотря на благородное происхождение, пульке устойчиво теряет популярность. Более чем тысячи пивнушек, известных как пулькерии, находились в Мехико столетия назад. Большие хасиенды (плантации агав), из центральных штатов Мексики – Идальго, Тласкала и Морелос, загружали целые поезда свежим пульке. Оставшиеся в наше время сто пулькерий, располагаются в трущобах, и являются излюбленным местом лишь старого поколения. Однако собранный свежий сок мэгуэй всё ещё довольно распространён в сельскохозяйственных регионах как источник витаминов и питательных веществ.»

Помимо неприятного вкуса пульке, слухи об использовании мешков, наполненных человеческим калом (упоминавшийся выше древний традиционный способ «muñeca»), для ускорения процесса брожения и ферментации сока, также отпугивали возможных потребителей. Со временем для многих этот напиток просто стал чем-то вроде подарка или сувенира для приезжих туристов.

Существует обычай проливать часть пульке из кружки на пол, как дань уважения «Второму кролику» (речь о боге пульке Ометотчли). Иногда напиток смешивали с «sangre de conejo» — «кровью кролика» — соком красного колючего кактуса опунция, а иногда просто с красителем и сахаром.

В каждом поселении есть свои продавцы напитков, которых легко узнать по красочно расписанным телегам или прилавкам. У них можно приобрести пульке с разной «выдержкой» (степенью ферментации): pulque dulce – именуемый также «tlachique» практически свежий сладкий сок агавы и pulque fuerte – собственно пульке, сброженный, с кислинкой (либо вовсе кислый) и содержащий алкоголь.

Нередко в пульке добавляют фруктовые соки, свежие овощи (помидоры к примеру) протёртые орехи, чтобы подкрасить напиток и сделать его более вкусным и сладкий. Тем временем в южных регионах Мексики, некоторые пулькемейкеры добавляют в сок настои «правильных» опьяняющих трав и кореньев (!). Такой пульке имеет название – «окпатли» (ocpatli). 

Пульке можно найти в штате Тласкала (Tlaxcala), где он известен как «сharagua» — её ферментируют с красным перцем чили и молодыми листьями кукурузы. В Гуэрреро чиоклэ (Guerrero chiocle) пульке миксуют с перцем анчо, эпазотом (острая приправа со вкусом кориандра), солью и чесноком; в Сан Луис Потоси (San Luis Potosi) смешивают с вышеупомянутой опунцией; в Ойо де Галло (Ojo de Gallo) с перцем, солью и анисовой настойкой.

Коммерческое производство и продажа находится в Санта Мария Тайекате (Santa Maria Tejacate). Мексиканская компания, Bebidas Naturales San Tsidro, продаёт пастеризованный пульке как Нектар де Апан (Nectar de Apan) в специализированных магазинах. Следует ещё раз напомнить, что угодья Апан считаются лучшим место для выращивания магуэй.
Сторонники натурального напитка считают пастеризацию оскорблением (разливное пиво вкуснее, не так ли?).

Поскольку производство пульке исчезло за прошедшие столетия, земля для возделывания магуэй, была использована для посева различных зерновых культур. Это ещё сильнее сказалось на сокращение агавовых плантаций. В 2007 году, председатель муниципалитета Сингуилукана (Singuilucan), штата Ильдаго, и представитель 450 производителей Франциско Хименес Исландс (Francisco Jiménez Islands,) призвал правительство Мексики к сохранению оставшихся агав. Вырубка оставшихся растений усугубляла проблемы связанные с эрозией почвы в данном регионе. По мнению Хименеса, только высадка более 200 000 единиц магуэй могла спасти пулькейный район Сингуилукан. К сожалению, правительство проигнорировало его призыв.

В настоящее время только в Мехико, столице Мексики, работает более 50 баров, где любой желающий может отведать несколько сортов пульке. Частные производители набирают оборот в производстве, и экспорт начинает принимать глобальный характер.

Собираетесь в Мексику? Обязательно попробуйте пульке – напиток ацтекских богов.
Salud!

Автор: Paul T. Stranger

Значение слова «пульке» в 2 словарях

(исп. pulque, заимствовано из языков мексиканских индейцев)

  мексиканский национальный напиток, получаемый из сладкого сока агавы (Agave salmiana, Agave atrovirens и др. виды). Для получения сока перед зацветанием срезают цветочную стрелку и из среза собирают сок (4-7 л ежедневно в течение 3 мес). Сок быстро забраживает, и получается пульке, содержащий 4-8% алкоголя. Ещё в древности пульке употреблялся ацтеками во время религиозных церемоний.

  это один из тридцати (приблизительно) традиционных напитков латинской Америки, включающих также текилу и мецкаль, получаемый путём ферментации (сбраживания) свежего сока нескольких видов «магуэй» (Maguey; исп. Американская агава) – растений суккулентов из семейства агавовых. В отличие от текилы, которую производят из сока всего лишь одной агавы – агавы Вебера (голубой агавы), пульке получают примерно из шести различных агав, произрастающих в высокогорной части Мексики, в некоторых южных регионах которой, пульке известен под именем «тепаче» (tepache), в других «октли» (octli).

  Пулькерия Pulmex в МексикеПульке – это пенный и несколько вязкий напиток молочного цвета с неприятным запахом, содержащий от 4 до 8% алкоголя. Содержит огромное количество углеводов, витаминов, растительных протеинов, ферментов, кислот, микроэлементов и, по утверждениям некоторых исследователей, даже афродизиаков. Поэтому имеет огромное значение как биологическая добавка в рацион питания местного населения.

  Согласно изученным фактам, пульке как напиток из сока появился примерно в начале второго тысячелетия нашей эры (1172-1291), но вполне можно предположить, что он появился задолго до этой даты. Об этом свидетельствует весёлая фреска возрастом более 2000 лет, получившая название «Пьющие пульке», которая была найдена в 1968 году на раскопках рядом с Большой Пирамидой в Чолуле, штат Пуэбла, (Great Pyramid in Cholula, Puebla), в 70 милях к востоку от Мехико.

  Первыми, кто научился сбраживать сок разных видов агав (магуэй) – агуамэль (agua miel; испан. «медовый напиток»), были ацтеки, жившие, согласно археологическим записям, в середине 13 века нашей эры. Для них пульке был строго ритуальным церемониальным напитком, который зачастую пили только жрецы, для «поддержания» настроения во время частых церемоний и даже ритуального каннибализма. Также напитком поили воинов перед битвами для увеличения храбрости, поили священников для «увеличения мудрости», поили больных для выздоровления и поили будущих участников жертвоприношений, чтобы ослабить страдание перед смертью.

  Пульке был неотъемлемой частью социальной и экономической жизни ацтеков, неразрывно связанный с религией, мифами и легендами. С другой стороны, чрезмерное злоупотребление ферментированным соком сурово наказывалось, нередко смертью на алтаре.

  Бесконтрольно пить пульке разрешалось только в последние пять дней календарного года, известные как «Дни мёртвых» (Days of the Dead).

  В доколумбовый период, напиток имел несколько другое название – «octili poliqhui», которое было успешно упрощено приплывшими позднее испанцами до «pulque».

  В 16 веке (1580), флорентийский монах Торбио де Бенавенте, в записях Флорентийского Кодекса упоминал о лечебных качествах напитка, а также, что пульке употреблялся во время многих церемоний: празднества сбора урожая, свадьбы, рождения детей и захоронения мёртвых.

  Согласно древним легендам, сок агавы – агуамэль, был найден женщиной по имени Майахуэтль (Mayahuetl), сброженный её мужем Петэкатлом (Petecatl). Однажды она увидела кролика, пьющего сока из центра агавы. Вместе с мужем они собрали сок в большую кружку, и выпили его после работы на поле. Этот сок сделал их счастливыми, бесстрашными и спокойными. Впоследствии Майахуэтль стала богиней агавы, которая изображалась ацтеками стоящей в центре агавы с кроликом поблизости.

  У Майахуэтль было 400 грудей, которые источали пульке. Этой грудью она вскормила 400 своих детей – ацтекских богов (Centzon Totochtin), одним из которых был Ометотчли (Ometotchli) или Тепоцтекатл (Tepoztecatl) – бог пульке. Именно с ним отождествлён восьмой день ацтекского 20-ти дневного календаря.

  По другой древней легенде Запотек (Zapotec) говорится о Майатл (Mayatl) — богине мецкаля, которая влюбилась в красивого воина. Она сделала некий эликсир из «молока» собственной груди, для того чтобы он его выпил.

  Народность Хнахну (Hnahnu) живущая в полузасушливых областях государства Идальго вокруг Долины Мезкуиталь (Mezquital) используют агаву «salminae» для приготовления более чем 100 продуктов, включая пульке. Они называют это растение "el arbol de las maravillas" — дерево чудес. Для большинства местных народов того времени агава была источником еды, волокна, нити, веревки, мыла, сахара и других продуктов.

  Когда испанцы прибыли в центральную Америку, употребление пульке было настолько велико среди местного населения, что некий Кортес написал о напитке в своём первом письме испанскому Королю Карлосу V. Это были испанские Конкистадоры, которые к середине 16 века уже обладали методами дистилляции и могли перегнать сброженный сок агавы во что-то более сильное. Вполне возможно, что Конкистадоры, не найдя ничего более походящего для производства более крепкого алкоголя (к примеру виноград) чем пульке, первыми получили дистиллят из сока агавовых – мецкаль (примерно в 1520 г.)

  Магуэй должна достигнуть 12-ти летнего возраста - "capado"Для сбора агуамэля выращивают несколько видов магуэй (агав): Blanco, Manzon, Prieto, Colorado, Macuetlas и т.д. Прежде чем будет собран первый сок, магуэй должна достигнуть 10 — 12-ти летнего возраста — "capado". Затем сборщик сока, именуемый «тлачикуэро» (tlachiquero) вырезает верхушку из середины розетки магуэй (maguey piña) таким образом, чтобы образовалась шарообразная полость. В получившуюся ямку, поднимаясь по корням, собирается сладкий сок, который, по сути, должен идти на образование стебля, цветов и плодов. Затем его собирают с помощью специальной продолговатой и полой тыковки называемой «акокот» (acocote) с двумя отверстиями, отсасывая сок со дна вырезанного углубления. Потом сок сливают в специальную деревянную ёмкость похожую на небольшой бочонок, называемую «апилот» (apilote). В настоящее время, тлачикуэро нередко отходят от традиций и использует пластиковые трубки и ёмкости для сбора.

пульке - это... Что такое пульке?

  • пульке —      Слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из пульке выгоняется водка текила.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      слабый алкогольный …   Кулинарный словарь

  • Пульке — крепость 6 % Пульке, или октли (исп. pulque, octli) мексиканский традиционный алкогольный напиток из фер …   Википедия

  • ПУЛЬКЕ — (исп.). Излюбленный мексиканский напиток. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПУЛЬКЕ исп. Любимый сладкий напиток в Мексике, приготовляемый из выбродившего сока агавы. Объяснение 25000 иностранных слов …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ПУЛЬКЕ — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Этнографический словарь

  • пульке — сущ., кол во синонимов: 2 • водка (162) • напиток (148) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Пульке — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Этнографический словарь

  • ПУЛЬКЕ — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Словарь этнографических терминов

  • Пульке — (исп. pulque, заимствовано из языков мексиканских индейцев)         мексиканский национальный напиток, получаемый из сладкого сока агавы (См. Агава) (Agave salmiana, A. atrovirens и др. виды). Для получения сока перед зацветанием срезают… …   Большая советская энциклопедия

  • Майяуаль — Майяуэль, Codex Fejervary Mayer Майяуэль (исп. Mayahuel)  в мифологии ацтеков первоначально одна из богинь плодородия, затем богиня, давшая людям агаву и алкогольный напиток …   Википедия

  • Ацтекская кухня — Ацтекские мужчины трапезничают. Иллюстрация из Флорентийского кодекса, конец XVI века. Ацтекская кухня  совокупность продуктов и блюд, употреблявшихся в пищу в государстве ацтеков. Наиболее важным из основных про …   Википедия

    • Пульке - это... Что такое Пульке?

    Пульке-крепость 6 %

    Пульке, или октли (исп. pulque, octli) — мексиканский традиционный алкогольный напиток из ферментированного сока агавы или магея (Agave salmiana). Напиток, как и вино, получается путём брожения сока, то есть не дистиллируется. Крепость — от 6 до 18 %.

    См. также

      Ацтеки
    Предыстория Акольхуа | Тольтеки | Чичимеки
    Города и регионы Аскапоцалько | Коатлинчан | Теночтитлан | Тлателолько | Тескоко
    Правители Теночтитлана Теноч (? — ок. 1350) | Акамапичтли (1376—1395) | Уицилиуитль (1395—1417) | Чимальпопока (1417—1427) | Ицкоатль (1427—1440) | Монтесума I (1440—1469) | Ашаякатль (1469—1481) | Тисок (1481—1486) | Ауисотль (1486—1502) | Монтесума II (1502—1520) | Куитлауак (1520) | Куаутемок (1520—1521)
    Соперники и соседи Кускатлан | Миштеки | Отоми | Сапотеки | Тараски | Тлашкальтеки | Акольхуа
    Войско, оружие Армия | Оружие | Полководцы | Тактика | Цветочные войны | Копьеметалка | Воины-орлы | Воины-ягуары
    Общество, семья, экономика Право | Экономика | Образование | Семья | Община | Дороги | Ирригация | Каналы | Торговля | Земледелие | Скотоводство | Керамика
    Мифология и религия Мифология ацтеков | Жертвоприношения ацтеков | Ацтлан | Толлан Истаксиуатль | Миктлан | Попокатепетль | Сенцон Тоточтин | Тональпоуалли | Тонатиу | Топильцин Се Акатль Кецалькоатль | Чикомосток | Кетцалькоатль | Коатликуэ | Мишкоатль | Сипактли | Тлалок | Уицилопочтли | Чак | Эхекатль | Ометеотль | Месоамериканская игра в мяч | Темпло Майор | День Мёртвых
    Язык, письменность, источники Астекское письмо | Астекские языки | История народа чичимеков | Ацтекские кодексы | Кодекс Борджиа | Кодекс Ботурини | Кодекс Мальябекки | Кодекс Мендоса | Кодекс Теллериано-Ременсис | Тринадцатое сообщение | кодекс Аскатитлан | Бурбонский кодекс | Ватиканский кодекс A (3738) | кодекс Вейтия | кодекс Коскатцин | карта Куаутинчана | кодекс Тудела | кодекс Иштлильшочитль | кодекс Рамирес | кодекс Обен | кодекс Осуна | анналы Тлателолько | кодекс Уэшоцинко | Флорентийский кодекс | кодексе Чимальпопока | кодекс Шолотль | Libellus de medicinalibus indorum herbis
    Науки, философия Философия | Математика | Астрономия | Календарь | Камень Солнца | Тональпоуалли | Система счёта, мер и весов ацтеков
    Культура, искусства, литература Музыка | Песни | Театр | Поэзия | Литература | Скульптура | Статуя Коатликуэ | Архитектура | Живопись | Ткачество
    Разное (быт, личности, другое) Альтепетль | Кухня ацтеков | Одежда ацтеков |Тлатоани | Тройственный союз ацтеков | Чинампы | Пульке | Шолоицкуинтли
    Конкиста и ранний колониальный период
    Конкистадоры Альварадо, Педро де | Эрнан Кортес | Грихальва, Хуан де | Васкес де Коронадо, Франсиско | Кабрильо, Хуан Родригес | Агильяр, Херонимо де | Сандоваль, Гонсало де
    Хронисты, историки, лингвисты Акоста | Берналь Диас | Бернардино де Саагун | Мотолиниа | Гомара | Иштлильшочитль | Кирога | Помар | Чимальпаин
    Губернаторы Мендоса, Антонио де | Фуэнлеаль, Себастьян де
    События Испанское завоевание ацтеков | Ночь печали | Осада Теночтитлана
    См. также: Доколумбовы цивилизации | Месоамериканская хронология

    Что такое пульке? Теотиуакан. | С фотокамерой и без...

    Пригороды Мехико-3

    Смотрим подборку фотографий на тему Что такое пульке? Теотиуакан.

    Если во времена расцвета Теночтитлана его население составляло по тем временам огромную цифру -200 000 человек, сегодняшний Мехико в тройке самых огромных мегаполисов мира - более 20 миллионов человек. Правда большая часть живет в агломерации-чудовищно разросшихся пригородах, представляющих из себя примитивные строения , облепляющие возвышенности  вокруг города. Там практически нет коммуникаций, нет полиции.  Здесь царят свои законы, процветает свой бизнес, туристы сюда не заходят... Когда  выезжаешь из Мехико на автотранспорте, примерно час вокруг дороги тянутся и тянутся унылые серые лачуги, поднимающиеся  почти до самых вершин окружающих холмов.

    Но мы оставляем, наконец , Мехико и отправляемся в путешествие по стране. Мексика-страна, производящая легендарный напиток из кактуса-агавы - текилу. Кто же не знает текилы. Ее все пьют с солью и лаймом или добавляют в коктейли.Но не все знают как производится текила на самом деле. Процесс достаточно трудоемкий. Для начала, у кактуса специальной лопатой-топориком обрубают все листья. Затем оставшуюся "шишку" срубают. В земле выкапывается большая яма, куда закладывают получившиеся шишки , а затем заваливают землей и на поверхности разводят большой костер, который поддерживается  довольно продолжительное время. В результате земля сильно прогревается и  сердцевины агавы пекутся  как в большой духовке. После того как содержимое ямы хорошо пропечется его достают, очищают, рубят на куски и заливают водой.  Хорошо пропеченная агава по вкусу напоминает патоку-она липкая и сладкая со специфическим вкусом. Через некоторое время все это начинает бродить.Ну а далее классический процесс дистилляции превращает брагу в ту самую известную всем  текилу. Причем, текилу редко выдерживают более трех лет. Самые популярные сорта не более года. А серебряная текила - это практически "первач". Мало кто знает , что у текилы есть старший родственник -мескаль. Это  текила, которую производят в сельской местности не промышленным способом. На фото виден огромный куст агавы с вывернутым центральным листом.В месте отрыва  быстро накапливается сладкий сок, который можно сбродить и получится народное мексиканское пиво под названием "пульке".  Его охотно употребляют местные жители в заведениях, которые называются "пулькерии", Кстати, там практически не бывает белых. Если подвергнуть пульке процессу дистилляции - получится мескаль. В бутылке правильного мескаля обязательно плавает белый кольчатый червь, который живет в агаве. По вкусу мескаль мало напоминает классическую текилу и требует привыкания.

    Агава дает не только сок, из листьев можно добыть растительные волокна и даже - бумагу! Легкая и прочная растительная бумага вполне годится для письма современными пишущими средствами.

    Если вы остановились где нибудь покушать, привыкайте к тому , что всюду у вашего стола будут появляться уличные певцы "марьячес", в надежде получить немного денег в благодарность за свои замечательные песни.

    Про Теотиуакан -региональный центр с населением 200 000 человек расскажем в следующем путешествии.

     

     

    Пульке — Википедия. Что такое Пульке

    Пу́льке[1](исп. pulque) 'pulke слушать — алкогольный напиток крепостью 2 — 8 %, получаемый из забродившего сока Агавы американской (магея, магуэя). На территории центральной Мексики пульке производят более тысячи лет[2][3]. Пульке имеет молочно-белый цвет, вязкую консистенцию и кисловатый дрожжевой привкус[4]. История производства пульке уходит корнями в доколумбов период: в Мезоамерике пульке считался священным напитком, а употреблять его можно было только ограниченному кругу лиц[5]. После испанского завоевания Мексики этот напиток стал доступен всем, и его потребление сильно увеличилось[6]. Максимума популярность пульке достигла в конце XIX века[7]. В XX веке пульке стал уступать пиву и другим европейским напиткам, однако имеются попытки увеличить его популярность за счёт туристов[6].

    Изготовление

    Агава американская

    Пульке производят из сока некоторых видов агавы, в отличие от мескаля, который делают из запечённой сердцевины агавы, а также текилы (разновидность мескаля), которую производят только из Агавы текильной. Пульке можно приготовить из шести видов Агавы американской[4][5].

    Производство пульке — долгий и требующий большой тщательности процесс[8]. Перед достижением зрелости из центральной части растения агавы начинает расти почка соцветия, в ней растение запасает сахара́ , чтобы позже выбросить шестиметровую стрелку с цветами. Для приготовления пульке почку срезают, оставляя лунку 20—45 см в диаметре; там на протяжении 4—6 месяцев собирается сладкий сок (до 1000 литров с растения)[9][10]. Процесс ферментации должен начаться непосредственно внутри растения[6]. Сок собирают стальными черпаками, исторически его отсасывали через трубки, сделанные из тыквы-горлянки. Агава должна расти примерно 12 лет для того, чтобы из неё можно было сделать пульке[8][5]. Процесс сбора сока уничтожает растение[11][10][5][9].

    Собранный сок бочками отправляют в чаны для ферментации (исторически чаны изготавливали из камня и накрывали деревянной крышкой), обычно дубовые, пластиковые или стеклопластиковые, объёмом по 1000 литров[6][9]. Затем в сок добавляют вызревший пульке (семилья или шанаштли), содержащий бактерии Zymomonas mobilis (также Thermobacterium mobile)[12]. Ферментация продолжается от 7 до 14 дней.

    Ввиду возможности прокисания сока на любом этапе производство пульке окружено суевериями и ритуалами. Рабочие молились и исполняли религиозные песни, женщин, детей или незнакомцев не пускали в помещение с чанами[6]. Поверья запрещают употреблять во время ферментации рыбные консервы и носить головной убор в помещении, где идёт приготовление напитка[7]. Некоторые рабочие воздерживались в этот период от секса, считая, что иначе пульке скиснет[11].

    Незадолго до достижения максимального брожения пульке отправляют на продажу в бочках, причём его следует употребить довольно быстро, пока оно не испортилось[7].

    Сложный процесс приготовления пульке всегда ограничивал возможности по доставке, а тряска в транспорте ускоряет его порчу. Активное употребление пульке никогда не выходило за пределы центральных высокогорных районов Мексики[8]. В попытке увеличить срок жизни пульке производители начали фасовать его в железные банки. Однако такой пульке теряет характерные нотки вкуса, из-за чего большой популярности он не сыскал[13]. В случае, если проблема транспортировки будет решена, пульке может стать успешным экспортным товаром[8].

    История

    Богиня Майяуаль

    Название pulque произошло из языка науатль: ацтеки называли его iztāc octli [ˈistaːk ˈokt͡ɬi] (белый + «октли», то есть то, что сейчас называется пульке), а термин «пульке», вероятно, взят по ошибке из словосочетания octli poliuhqui [ˈokt͡ɬi poˈliwki], то есть «прокисший октли»[14][15].

    Агава издревле использовалась мезоамериканскими народами (её культивируют как минимум с 200 года н. э., однако весьма вероятно, что изобретение напитка относится ко II тысячелетию до н. э.[15]) Из сердцевины изготовляют верёвки и ткани, шипы применяют как кнопки и иглы, а плёнку, покрывающую листья, употребляют в пищу и для производства бумаги[6][16]. На науатле агава для пульке называется «метль»[17].

    В искусстве пульке известно с 200-х годов нашей эры, а первая крупная работа, посвящённая этому напитку, была найдена в Великой пирамиде Чолулы. Ферментация сока может произойти естественным путём, ввиду чего считается, что наиболее вероятная версия изобретения пульке — наблюдение за грызунами, обгладывающими сердцевину агавы, чтобы напиться сока[18].

    Большинство легенд о происхождении пульке повествуют о богине агавы Майяуаль: в частности, сладкий сок из сердцевины агавы отождествляли с её кровью. Божества Сенцон Тоточтин («400 кроликов»), дети Майяуаль, представляют собой эффекты опьянения[5][6]. По одной из версий, богиню Майяуаль научил варить пульке некто Пантекатль [panˈtekat͡ɬ][17].

    Некоторые легенды сообщают о том, что пульке открыл Опоссум [t͡ɬaˈkʷat͡ʃe], раскопавший середину агавы лапами и нашедший там забродивший сок. Животные спросили опьяневшего Опоссума, как прокладывать русла рек — прямо или искривлёнными. Опоссум ответил, что реки следует делать петляющими, чтобы вода не текла слишком быстро[19].

    Третья версия приписывает создание пульке легендарной тольтекской королеве Шочитль[6] или её отцу (из сладкого сока агавы, присланного в качестве свадебного подарка от жениха)[20].

    Народы центральных высокогорных районов Мексики считали пульке ритуальным напитком, его употребляли только на некоторых празднованиях (например, в честь Майяуаль и Мишкоатля). Кроме того, пульке пили жрецы и избранные для жертвоприношения, чтобы увеличить экзальтацию первых и облегчить страдания вторых[5]. В Бурбонском кодексе и других источниках упомянуто употребление пульке знатью и жрецами при праздновании побед. Среди простого народа пульке могли пить только дети, пожилые, а также беременные и кормящие женщины[15][21][22]. При этом опьянение считалось тяжким преступлением и сурово каралось, вплоть до смертной казни[15].

    Колониальный период

    После завоевания испанцами пульке потерял свой статус священного напитка, его стали пить все классы общества, а также испанцы[6]. Изначально никаких контролирующих «октли» правил принято не было, но колониальные власти поощряли употребление пульке среди местного населения и привезённых в Мексику рабов[15]. В испанских и португальских колониях была введена кастовая система[en]. Распространился жанр изобразительного искусства, демонстрирующий представителей той или иной касты с характерными признаками; бутылки пульке сопровождали изображения пьяных индейцев и африканцев[23][24].

    Пульке стал важным источником налогов, однако к 1672 году бесконтрольное употребление напитка заставило власти принять ограничительные меры: в Мехико разрешалось держать не более 36 пулькерий[en]; они должны были закрываться на закате и не иметь дверей. Продажа еды, музыка, танцы и совместное времяпрепровождение смешанных компаний запрещались. Несмотря на это, пульке продолжал играть важную роль в обществе. С 1799 года производство пульке стало строго контролироваться[13]. В конце XVII века иезуиты начали массовое производство пульке для финансирования собственных институтов, из-за чего пульке из кустарно производимого напитка превратился в коммерческий[6]. В начале войны за независимость Мексики пульке был четвёртым по величине источником налогов[25].

    Постколониальный период

    Во время борьбы за независимость производство пульке сильно сократилось, и новое правительство приняло собственные законы относительно объёмов производства и стандартов качества[13]. После этого производство вновь выросло вместе с потреблением[17]. Вплоть до 1860-х годах открывались всё новые и новые асьенды, производившие пульке, особенно много в штатах Идальго и Тласкала. Важную роль для пульке сыграло открытие в 1866 первой железной дороги, проведённой между Веракрусом и Мехико[13]. Дорогу вскоре прозвали «Поезд пульке», так как она позволяла ежедневно подвозить в столицу требуемое количество напитка. Штат Идальго сильно разбогател на этой торговле, там появилась «аристократия пульке». Некоторые местные пулькерии в Семпоале[en] и Апане продолжают работать и в XXI веке[6][7][16].

    Пик производства пульке был в конце XIX — начале XX века[13][8]. В 1910 году индустрии был нанесён очередной удар: социальная нестабильность привела к возникновению движения против пульке, в результате которого к 1914 году все асьенды оказались национализированы, а тремя годами позднее была принята новая конституция, перераспределившая земли в пользу бедных[13]. В 1930-х годах правительство Ласаро Карденаса старалось уменьшить употребление алкогольных напитков, устроив кампанию против пульке. Однако наиболее сильным ударом для пульке оказалось появление в Мексике пива[8]. Производители европейского пива напирали на использование для ферментации пульке человеческих или животных экскрементов (на самом деле данная практика давно исчезла к тому времени, и никогда не имела широкого распространения), подчёркивая одновременно гигиеничность и современность своего напитка[8][26].

    В результате действия всех вышеперечисленных факторов в районе Мехико действуют всего пять пулькерий (вместо 18)[4]. Оставшиеся пулькерии имеют небольшие размеры и продают напиток от мелких производителей[6].

    С 1960-х годов начались попытки возрождения популярности пульке[13].

    В 2000-х годах пульке составлял всего 10 % от общего объёма алкогольных напитков, употребляемых в Мексике[7]. Он стал восприниматься как напиток низов, в отличие от европейского пива[27][8].

    В 1950-х гг. Ботаник по имени Эрик Каллен провёл исследование копролитов (окаменевшие человеческие фекалии, найденные в ходе археологических раскопок) и утверждал, что нашёл следы пульке в ископаемых двухтысячелетней давности[28].

    Традиционные стаканы для пульке, ок. 1950. Музей народного искусства, Мехико

    Употребление и влияние на здоровье

    По традиции пульке наливают в стаканы прямо из бочек через хикары[es], представляющие собой половинку тыквы-горлянки. Сосуды для питья имеют особые названия: большие двухлитровые именуются «цветочными горшками» (исп. macetas), литровые — «пушками» (исп. cañones), полулитровые — «козочками» (исп. chivitos), на четверть литра — «франтами» (исп. catrinas), а на восьмушку — «шурупами» (исп. tornillos). По традиции посуду изготовляют из зеленоватого стекла ручной работы[7]. В пульке можно добавлять фрукты или орехи, такой пульке называется curado («вяленый, закалённый»)[29].

    О пульке говорят: «Он не мясо, просто потому что стесняется» (исп. sólo le falta un grado para ser carne), имея в виду питательную ценность напитка[30]. В пульке содержатся углеводы, витамин C, витамины группы B, D, E, почти все незаменимые аминокислоты, а также такие минералы, как натрий, магний, железо и фосфор[7][8][10]. В условиях бедной лизином и триптофаном диеты центральных высокогорий пульке позволял восполнить недостаток этих веществ[31]. Для некоторых мексиканских народов пульке остаётся вторым по важности источником энергии (после тортилий), третьим — протеина и главным — витамина C[31].

    Примечания

    1. ↑ под ред. В. В. Лопатина. Русский орфографический словарь Российской академии наук. Проверено 29 июня 2015.
    2. ↑ Lawrance, 2012, p. 106.
    3. ↑ Orford, 2005, p. 48.
    4. ↑ 1 2 3 Medindia.
    5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Del Maguey.
    6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Bonnefoy.
    7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Madness.
    8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 El Universal, 2009.
    9. ↑ 1 2 3 De Barrios, 2002.
    10. ↑ 1 2 3 Hui, 2012, p. 695.
    11. ↑ 1 2 Gately, 2009, p. 97.
    12. ↑ Zymomonas mobilis
    13. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Hui, 2012, p. 693.
    14. ↑ Restaurantes.
    15. ↑ 1 2 3 4 5 Hui, 2012, p. 692.
    16. ↑ 1 2 Vega.
    17. ↑ 1 2 3 Estrada.
    18. ↑ De Barrios, 2002, p. 10–13.
    19. ↑ Read, 2002, p. 221.
    20. ↑ Aragonés.
    21. ↑ De Barrios, 2002, p. 18.
    22. ↑ Oxford, 2013, p. 49.
    23. ↑ Bristol.
    24. ↑ Katzew, 2004, p. 120.
    25. ↑ De Barrios, 2002, p. 20—22.
    26. ↑ El Sigla.
    27. ↑ El Universal, 2007.
    28. ↑ Эми Стюарт Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты. Издательский Дом ПИТЕР. 2015. ISBN 978-5-496-01330-7
    29. ↑ Bebida.
    30. ↑ Avila.
    31. ↑ 1 2 Hui, 2012, p. 699.

    Литература

    • Jim Orford, Guillermina Natera, Alex Copello, Carol Atkinson, Jazmin Mora. Coping with Alcohol and Drug Problems: The Experiences of Family Members in Three Contrasting Cultures. — 2005. — P. 48. — «One of the most traditional drinks is pulque, fermented from the maguey cactus, and produced in the region for thousands of years.».
    • Benjamin N. Lawrance, Carolyn de la Peña. Local Foods Meet Global Foodways: Tasting History. — 2012. — P. 106. — «Central in precolonial ceremonial and food cultures, pulque (octli in Nahuatl) has been produced for thousands of years.». — ISBN 978-0415829953.
    • Del Maguey, Single Village Mezcal. What is Pulque?. Проверено 11 сентября 2009. Архивировано 4 июня 2009 года.
    • Bonnefoy, Anne Haciendas pulqueras de Apan y Zempoala (исп.) (October 2007). Проверено 11 сентября 2009.
    • The story of pulque (or Mayan Madness!). Проверено 11 сентября 2009.
    • Aztecs' Sacred Drink Pulque Losing Out to Beer in Mexico (23 ноября 2007). Проверено 12 сентября 2009.
    • El pulque, bebida de los dioses (исп.). Restaurantes de Mexico (13 сентября 2009). Проверено 13 сентября 2009.
    • Oliver Vega, Beatriz El uso de maguey (исп.)  (недоступная ссылка — история). Mexico City: Mexico Desconocido (April–May 1995). Проверено 13 сентября 2009. Архивировано 17 апреля 2009 года.
    • Velarde Estrada, Mónica López El Descubrimiento del Pulque (исп.)  (недоступная ссылка — история). Mexico City: Soumaya Museum. Проверено 3 апреля 2014. Архивировано 18 февраля 2014 года.
    • Gately, Iain. Drink: A Culutral History of Alcohol. — New York : Gotham Books, 2009. — ISBN 978-1-592-40464-3.
    • De Barrios, Virginia B. A Guide to Tequila, Mezcal and Pulque. — Mexico City : Minutiae Mexicana S.A de C.V., 2002. — P. 28–31. — ISBN 968-7074-46-9.
    • Tlaxcala organiza recorridos por haciendas pulqueras (исп.). El Universal.mx (2009). Проверено 3 апреля 2014.
    • Brewers sought to disparage pulque. Архивировано 15 июня 2011 года. Проверено 12 сентября 2009.
    • Domínguez Aragonés, Edmundo. Xiuhtlaltzin, primera reina tolteca y Xóchitl, reina tolteca descubridora del pulque (исп.). Проверено 13 сентября 2009.
    • Katzew, Ilona. Casta Painting. — New Haven : Yale University Press, 2004. — P. 112.
    • Bristol, Joan You Are What You Drink? Tequila, Maguey and Mexican Identity. George Mason University. Проверено 30 сентября 2013.
    • Kasiak, Neil Robert (2012). «Fermenting Identities: Race and Pulque Politics in Mexico City between 1519 and 1754». Online Theses and Dissertations (Paper 68).
    • Mentira que se use excremento para elaborar pulque (11 января 2007). Проверено 12 сентября 2009.
    • Tompkins P. Mysteries of the Mexican Pyramids. — Perennial Library, 1987. — ISBN 9780060913663.
    • Jorge. El Pulque "La Bebida de los Dioses" (исп.). Проверено 11 сентября 2009. Архивировано 9 августа 2009 года.
    • Avila, Virginia Resusitan pulquerías del siglo XIX, aquí (исп.) (18 декабря 2008). Проверено 11 сентября 2009.
    • Smith A., Kraig B. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — OUP USA, 2013. — ISBN 9780199734962.
    • Hui Y.H., Evranuz E.Ö. Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. — CRC Press, 2012. — (Food science and technology). — ISBN 9781439870693.
    • Read K.A., Gonzalez J.J. Mesoamerican Mythology: A Guide to the Gods, Heroes, Rituals, and Beliefs of Mexico and Central America. — OUP USA, 2002. — С. 221. — ISBN 9780195149098.

    Ссылки

    Доацтекские культуры
    Города и регионы
    Правители Теночтитлана
    Соперники и соседи
    Войско, оружие
    Общество, семья, экономика
    Мифология и религия
    Язык, письменность, источники
    Науки, философия
    Культура, искусства, литература
    Разное (быт, личности, другое)

    Конкиста и ранний колониальный период

    Конкистадоры
    Хронисты, историки, лингвисты
    Губернаторы
    События

    пульке - это... Что такое пульке?

  • Пульке — крепость 6 % Пульке, или октли (исп. pulque, octli) мексиканский традиционный алкогольный напиток из фер …   Википедия

  • ПУЛЬКЕ — (исп.). Излюбленный мексиканский напиток. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПУЛЬКЕ исп. Любимый сладкий напиток в Мексике, приготовляемый из выбродившего сока агавы. Объяснение 25000 иностранных слов …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ПУЛЬКЕ — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Этнографический словарь

  • пульке — пульке, слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центр. Америке. У других ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из пульке выгоняется водка — текила …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • пульке — сущ., кол во синонимов: 2 • водка (162) • напиток (148) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Пульке — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Этнографический словарь

  • ПУЛЬКЕ — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Словарь этнографических терминов

  • Пульке — (исп. pulque, заимствовано из языков мексиканских индейцев)         мексиканский национальный напиток, получаемый из сладкого сока агавы (См. Агава) (Agave salmiana, A. atrovirens и др. виды). Для получения сока перед зацветанием срезают… …   Большая советская энциклопедия

  • Майяуаль — Майяуэль, Codex Fejervary Mayer Майяуэль (исп. Mayahuel)  в мифологии ацтеков первоначально одна из богинь плодородия, затем богиня, давшая людям агаву и алкогольный напиток …   Википедия

  • Ацтекская кухня — Ацтекские мужчины трапезничают. Иллюстрация из Флорентийского кодекса, конец XVI века. Ацтекская кухня  совокупность продуктов и блюд, употреблявшихся в пищу в государстве ацтеков. Наиболее важным из основных про …   Википедия

    • Пульке — Викицитатник

    Бутыль с деревенским пульке

    Пу́льке, или о́ктли (исп. pulque, octli) — «агавовое пиво», традиционный мексиканский слабоалкогольный напиток, приготавливаемый путём сбраживания сока цветоноса магея или агавы (латин. Agave salmiana).

    Пульке не проходит через процесс дистилляции, а потому выглядит как вязковатая молочно-белая жидкость (отчасти напоминающая самогон). Крепость — от 6 до 18 %. Со времён ацтеков пульке имел сакральное значение. После испанской колонизации Мексики напиток утратил религиозный статус и широко распространился как местное пиво.

    Метль. Магуэй этого края, особенно тот, который называют тлакаметль, очень целебен из-за мёда пульке, который из него добывают. Из него делают пульке, перемешивают со многими лекарствами, чтобы выпить их через рот, как ранее было сказано. У этого тлакаметля толстые мясистые листья. По их краям много шипов. Они называются «груди магуэйя». Также есть шипы на кончиках. Также хорошо этот очищенный пульке, и особенно для тех, кто вновь заболел какой-либо хворью, выпивая его перемешанным со стручком красного перца чилькостли, и с семенами тыквы; всё это перемолотое и выпитое два или три раза; а затем принимается баня, и так исцеляются. Также молодой стебелёк магуэя поджаривают в горячем пепле: сок его или вода, в которой он был сварен в кипятке с солью, разливается на рану того, кто поранил голову или раненому на любую рану, <и тем больной> исцеляется. Также исцеляет стебелёк магуэя сушёный и измельчённый, перемешанный со смолой сосны — терпентином, и положенный своей стружкой на больное место, будь то подагра или что-либо другое.[1]:148

      — Бернардино де Саагун «Общая история о делах Новой Испании», 1577

    Такой земли я не видал и не думал, что такие земли бывают.
    На фоне красного восхода, сами окраплённые красным, стояли кактусы. Одни кактусы. Огромными ушами в бородавках вслушивался нопаль, любимый деликатес ослов. Длинными кухонными ножами, начинающимися из одного места, вырастал могей. Его перегоняют в полупиво-полуводку – «пульке», спаивая голодных индейцев.[2] А за нопалем и могеем, в пять человеческих ростов, ещё какой-то сросшийся трубами, как орга́н консерватории, только тёмно-зелёный, в иголках и шишках.
    По такой дороге я въехал в Мехико-сити.[3]:38

      — Владимир Маяковский «Моё открытие Америки: Мексика», 1926

    Во время ежедневных летних мексиканских дождей вода заливает протоптанные ниже тротуаров полы и стоит вонючими лужами.
    Перед дверьми мелкие худосочные дети едят варёный маис, продающийся здесь же и хранящийся тёплым под грязными тряпками, на которых ночью спит сам торговец.
    Взрослые, у которых есть ещё 12 сантимов, сидят в «пулькерии» — этой своеобразной мексиканской пивной, украшенной коврами сарапе, с изображением генерала Боливара, с пёстрыми лентами или стеклярусами вместо дверей.
    Кактусовый пульке, без еды, портит сердце и желудок. И уже к сорока годам индеец с одышкой, индеец с одутловатым животом. И это — потомок стальных Ястребиных Когтей, охотников за скальпами! Это — обобранная американскими цивилизующими империалистами страна — страна, в которой до открытия Америки валяющееся серебро даже не считалось драгоценным металлом, — страна, в которой сейчас не купишь и серебряного фунта, а должен искать его на Волстрит в Нью-Йорке. Серебро американское, нефть американская. На севере Мексики во владении американцев и густые железные дороги и промышленность по последнему техническому слову.

      — Владимир Маяковский «Моё открытие Америки: Мексика», 1926

    Недалеко от здания суда находилась пулькерия «Пальма»[4] — приземистое старинное белое здание с толстыми каменными стенами. Перед входом была устроена небольшая веранда, крытая полосатым тентом, уставленная столиками, кактусами в синих эмалевых вазах. Веранда оживала только вечером. Днём публика предпочитала сидеть в прохладных низеньких комнатах. Пулькерия была как бы отделением суда. Сюда во время судебных заседаний являлись истцы, ответчики, свидетели, обвиняемые, ещё не взятые под стражу.
    Здесь, попивая вино и пульке, они предпочитали коротать нудные часы, пока не наступала их очередь. Шустрый мальчишка, всё время курсирующий между зданием суда и «Пальмой», сообщал о том, что делается в суде. Это было удобно. Сюда же стекались тёмные ходатаи по делам и лжесвидетели, откровенно предлагавшие свои услуги.[5]

      — Александр Беляев, «Человек-амфибия», 1928

    В Мексике агава считается полезным растением, из неё получают волокно, а также выращивают на больших площадях, обычно на бросовых землях, для выработки пульке — крепкого мексиканского пива, приготовляемого из перебродившего сока агав, содержащего до 15% сахара.[6]

      — Вальтер Хааге, «Кактусы» (Das praktische Kakteenbuch in Farben), 1960 г.

    По сути же, эти блюда просты, как просты их изобретатели и потребители. Элотес, например,— кукурузная масса, завернутая в собственный кукурузный лист и сваренная на пару. Чтобы запить её, хозяйка предложила «атоле» — напиток тоже из маиса с добавлением корицы и множества других пряностей. Ну а хозяин настоял, чтобы мы выпили домашнего «пульке», сделанного из сока кактусовых побегов. При брожении в этом напитке возникает алкоголь, но даже водителям на трассе пульке не возбраняется. Разумеется, в известных пределах... В Мексике, как и во многих других странах, разрешается вождение с незначительным содержанием алкоголя в крови.[7]

      — Лев Костанян, «Зови меня просто Мано», 1993

    …не менее важны агавы в качестве сырья для получения традиционного национального алкогольного напитка — текилы. <…> Только в возрасте 8-10 лет они <агавы> достигают необходимой зрелости. При этом основание растения — округлая сердцевина розетки — достигает массы около 40 кг. Её очищают от мощных длинных листьев, разрубают и варят. После этого сырьё измельчают, процеживают и «запускают» процесс алкогольного брожения. Перебродивший сок используют в качестве лёгкого напитка пульке, популярного, как у нас — пиво. Он — основа производства собственно водки, именуемой мескаль.[8]

      — Дмитрий Семёнов, «Одно из главных культурных растений Мексики», 2000

    Пульке в поэзии[править]

    1. ↑ Бернардино де Саагун, Куприенко С.А., «Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике», (ред. и пер. С. А. Куприенко), Киев: «Видавець Купрієнко С.А.», 2013 г., 218 стр.
    2. ↑ Маяковский допускает ботаническую неточность, которая не может быть поставлена ему в упрёк. Если нопа́ль и в самом деле является кактусом, то могей – это агава лат. Agave, совсем не кактус и даже не похожая на него.
    3. ↑ С.Турдиев, Р.Седых, В.Эрихман, «Кактусы», издательство «Кайнар», Алма-Ата, 1974 год, 272 стр, издание второе, тираж 150 000.
    4. ↑ «Пулькерия» — мексиканское название пивной, где в первую очередь подают пульке.
    5. ↑ А. Беляев. «Человек-амфибия». М.: Детская литература, 2001 г.
    6. ↑ Вальтер Хааге «Кактусы» (Das praktische Kakteenbuch in Farben). — М.: «Колос», 1992. — С. 75. — 368 с. — 25 000 экз.
    7. ↑ Лев Костанян. «Зови меня просто Мано». М: журнал «Вокруг света». № 4, 1993 г.
    8. ↑ Д.В.Семёнов. «Кактусы и другие суккуленты в доме и в саду», М., « Фитон + », 2000 г., стр.188
    9. ↑ Здесь Маяковский повторяет свою ошибку, снова называя агаву кактусом, а пульке — кактусовым.

    Пульке - Pulque - qwe.wiki

    Пульке

    Бутылка неприправленной пульки с бамбуковой крышкой

    Тип Алкогольный напиток
    Страна происхождения Мезоамерики
    цвет молочно-белый

    Пулька [ 'pulke] ( помощь · информация ) ( Классическая Науатль : metoctli ), или octli, это алкогольный напиток , сделанный из сброженного сока (агавы) агавы завода. Традиционным является центральной Мексике , где он был произведен на протяжении тысячелетий. Он имеет цвет молока, несколько вязкую консистенцию и кислый дрожжи , как вкус.  

    История напитка простирается далеко в Мезоамерики период, когда он считался священным, и его использование было ограничено определенными классами людей. После испанского завоевания Мексики , напиток стал светским и его потребление выросло. Потребление пульке достигла своего пика в конце 19 - го века. В 20 - м веке, напиток пришел в упадок, в основном из - за конкуренции со стороны пива , которое стало более распространенным с приходом европейских иммигрантов. Есть некоторые усилия , чтобы возродить популярность напитка за счет туризма.

    Описание

    Пулька является молочно-цветом, несколько вязкой жидкостью , которая производит легкую пену. Это делается путем ферментации сока некоторых видов агавы (агавы) растений. В отличии от этого , мескаль производится из вареного сердца некоторой агавы и текилы , разнообразия мескаля, делается все или в основном из голубой агавы . Около шести разновидностей агавы лучше всего использовать для производства пульки. Название пульке происходит от науатль . Оригинальное название напитка было iztāc octli [Istaːk okt͡ɬi] (белая пулька), термин пулька, вероятноошибкеполученный на испанском языке из octli poliuhqui [Okt͡ɬi poliwki] , что означало "испорченную пульку".

    Магей

    Крупный план растения агавы

    Агава завод, также называемый «век завод» на английском языке, является родным в Мексику. Это лучше всего растет в холодных, сухих климатах каменистых центральной горной местности к северу и востоку от Мехико , особенно в штатах Идальго и Тласкала . Магей культивировался по крайней мере с 200 CE в Туле , Tulancingo и Теотиуакане , и дикие растения эксплуатируются гораздо дольше. Завод исторически имел ряд применений. Волокна могут быть извлечены из толстого листьев , чтобы сделать веревку или ткань, его шипы могут быть использованы в виде игл или пуансонов и мембран , покрывающих листы могут быть использованы в качестве бумаги или для приготовления пищи. Название агава была дана испанцами, который поднял его из -таинский . Это по - прежнему его общее название на испанском языке, с агавой является его научным родовым или техническим названием. Науатль название завода metl .

    Производственный процесс пульки является сложным и требует смерти растения агавы. Поскольку завод приближается к зрелости, центр начинает набухать и удлиняться , как растение собирает хранится сахар , чтобы отправить на один стебель цветка, который может доходить до 20 футов в высоту. Однако растения , предназначенные для производства пульки имеет этот цветок стебель отрезать, оставив депрессивные поверхности 12-18 дюймов в диаметре. В этом центре, агавы сок, известный как Aguamiel (honeywater), собирает. Это занимает растения агавы 12 лет достаточно зрелое , чтобы произвести сок для пульки.

    история

    Мифологические истоки

    Живописание богини Mayahuel

    Пулька была выпита в течение по крайней мере 1000 лет, и его происхождение является предметом различных историй и мифов. Большинство включают Mayahuel , богиня агавы. Считалось , что Aguamiel сбор в центре завода была ее кровь. Другие божества, такие как Сенцон Тоточтин (400 кроликов) связаны с ней, представляя последствия напитка, и дети Mayahuel. Другой вариант с участием Mayahuel имеет ее как смертные женщина , который обнаружил , как собирать Aguamiel , но кто - то назвали Pantecatl [pantekat͡ɬ] обнаружиликак сделать пульку.

    Согласно другой истории, пулька была обнаружена Tlacuache [t͡ɬakʷat͡ʃe] ( опоссум ), который использовал свои человекоподобные рукичтобы копаться в агавы и извлечь естественным брожения сока. Он стал первым пьян. Tlacuache думали установить курс рек. Реки он установилкак правилопрямоисключениемкогда он был пьян. Затем они следуют Tlacuache по извилистому пути от кантина к буфету.

    Другой счет прослеживает открытие Aguamiel к тольтекам империи , когда благородные по имени Папантзин пытались получить император , чтобы жениться на его дочери шочитль . Он послал ее в столицу с предложением Aguamiel , медом агавы. Император и принцесса поженились, и их сын был назван Meconetzin [mekonet͡sin] (агава сын). В других версиях этой истории, Xochitl приписывают открытие пульки.

    Доиспанский период

    Кодекс Мендоса , ранняя рукопись 16-го века, показывая ацтекские старейшина и пульку в сосуде (нижний центр) Открытие пульки по девятнадцатому веку мексиканского художника Хосе Обрегон.

    Агава была один из самых священных и важных растений в древней Мексике. Это было привилегированное место в мифологии, религиозных ритуалах и Мезоамерики экономики. Пулька появляется в ряде графических представлений от доколониальных времен, начиная с резьбой по камню от около 200 г. н. Первая крупная работа , связанная с пульке является большой фреска под названием «Пульке пьющих», раскопанный в 1968 году на пирамиды Чолула , Пуэбла . Наиболее вероятным способом обнаружения Aguamiel и ферментированный пульке был из наблюдения грызунов , которые грызут и царапают на заводе пить просачивается сок. Брожение Aguamiel может иметь место в пределах самого завода.

    Для коренных народов центральной горной местности Мексики, впитывающая пульки была сделано только некоторыми людьми, при определенных условиях. Это был ритуал напиток, потребляется во время определенных праздников, такие , как , что богини Mayahuel и бог Мишкоатля . Он был пьян священниками и жертвенными, чтобы увеличить энтузиазм священников и облегчить страдания жертвы. Есть много ссылок в ацтекских кодексах, такие как Borbonicus Кодекс, использование пулькой пути благородства и священством , чтобы отпраздновать победу. Среди простолюдинов, было разрешено только для пожилых людей и беременных женщин. Производство пулькя было ритуализованным и пивовары были суеверны. Они будут воздерживаться от секса во время ферментации , потому что они считают , что половой акт будет портиться процессом.

    Колониальный период

    После завоевания, пулька потеряла свой сакральный характер, и оба коренные и испанские люди начали пить. Испанцы изначально не сделал никаких законов , касающихся его использования. Это стало прибыльным источником налоговых поступлений, а 1672, общественное пьянство стало достаточно проблема , что Viceregal правительства созданного правила , чтобы сократить свое потребление. Максимум 36 « pulquerias » были разрешены в Мехико, которые должны были быть расположены на открытых площадках, без дверей и близко на закате солнца. Еда, музыка, танцы и совместное смешение полов были запрещены. Тем не менее, пульке продолжал играть важную роль в социально - экономической истории Мексики в колониальные времена и в первые годы независимости . За этот период, он был четвертым по величине источником налоговых поступлений. В конце 17 - го века, иезуиты начали крупномасштабное производство напитка для финансирования образовательных учреждений. Таким образом, изготовление пульки прошло от самодельного кваса одному серийно выпускаемыми.

    Пьянство в Casta живописи

    Каста система расовой иерархии была создана в Испанской Америке для элиты классифицировать индивид в группы , основанных на фенотип и воспринимаемый социальный класс, и дать им характеристику , которые были якобы присущими их группа. Часто художники изображали смешанную расу castas. Эта форма мексиканского искусства изображали castas в условиях, типичных для своей социальной группы. Изображение пульки было использовано , чтобы показать поляризации между различной castas. До испанской колонизации Америки , пулька была использована для религиозных церемоний в Мезоамериках . После прибытия испанцев, потребление было широко распространено среди коренных американцев и смешанная раса castas. Это привело ко многим социальным проблемам , включая сексуальные преступления и насилие среди населения.

    В Каста живописи, пулька изображена ситуации, европейцы увидели, как характерные для castas они изображали. Некоторые из этих картин включены образы коренных американцев и африканцев, как пьяные с бутылками появляются в сценах. Это причина того, что «вскоре после завоевания, колониальные чиновники объявили пульку злоупотребления и индийское пьянство серьезной проблемы и обязались устранения его последствий для общества». В результате, некоторые Каста художники изображали различные castas безопасно потреблять и продавать пульку. Другие художники Касты изображали коренные американец опьянен на улицах, и недееспособные, которые в результате необходимости их семьи, чтобы сопроводить их домой. Каста картина была использована в качестве метода социального комментария к деструктивному использованию пульки в повседневном обществе. Как испанцы попытались расправиться с пулькой, некоторые Каста художники изображали коренные американец в безопасных условиях, где даже дети были в состоянии потреблять пульку. Картины должны были показать, что испанское регулирование было эффективным в борьбе с потреблением и распространением пульке в колониальный период.

    Сообщение колониальный период

    Производство пульки разобранного после независимости, когда регулирование производителей пульки закончилось, и мексиканский национализм увеличился. С тех пор до 1860 - х лет, пулька хасиендас не умножается, особенно в Идальго и Тласкали государства. В 1866 году первая железная дорога между Веракрус и Мехико начал свою работу, пересекая через Идальго. Эта линия была скоро известна как «пулька поезд» , потому что он принес поставки напитка ежедневно в столицу. Это производство и легкая отгрузка напитка из Идальго богатых, и породили «пульку аристократии» , составленную из некоторых из самых могущественных семей того времени: Torres Adalid, Pimenta у Fagoaga, МАСЕДА и другие. На своем пике, было около 300 пульки хасиендаса. Некоторые до сих пор остаются на равнинах Apan и Zempoala , в Идальго. Пульке достиг своего пика популярности в конце 19 - го века, когда пользовались богатые и бедные. Еще в 1953 году, Идальго и Тлашкал до сих пор получали 30 и 50% соответственно от их общей выручки от пульки. Это уменьшилось с тех пор , так как орошения, дорог и других объектов инфраструктуры сделало возможным других, более прибыльных предприятий.

    снижение

    Несмотря на свою былую популярность, пульке составляет лишь 10% от алкогольных напитков, потребляемых в Мексике сегодня. Пулька по-прежнему потребляются в Мексике, в основном, в центральной горной местности и преимущественно в сельских и бедных районах. Он приобрел общий оттенок нечто для низшего класса, в то время как потребление европейского стиля пива процветал на протяжении всего 20-го века.

    Сложный и тонкий процесс брожения пульки всегда ограниченное распространение продукта, поскольку он не держит долго и волнение во время деградации скоростей транспорта. Поскольку доиспанских раз, его потребление в основном ограничивается центральной горной местности Мексики.

    Снижение пульке началось в первом десятилетии 20 - го века, когда мексиканская революция вызвала снижение его производства. В 1930 - х годах, правительство Ласаро Карденас кампания против пульки, в рамках усилий по сокращению алкогольного потребления в целом. Но самый решающий фактор для снижения пульки был введением пива.

    Европейские пивовары иммигранта пива в начале 20 - го века , имели свою собственную кампанию против нативной пульки, утверждая , что производители пульки использовали Muñeca (кукла), текстильный мешок с человеком или животными экскрементов , который был помещен в Aguamiel для ускорения процесса брожения. Некоторые производители пульки настаивали , что Muñeca полностью миф, но современные историки предполагают , что это произошло, хотя редко. Производители пива продвигают идею , что пулька в целом сделали этот путь, как правило , из уст в уста и инсинуации. Это было сделано для подавления продаж пульки и способствовать потреблению пива, которое они утверждали , был «строго гигиеническим и современным».

    Стратегия оказалась успешной, с пулькой теперь вообще смотрели вниз, на и впитал относительно небольшого числа людей, с мексиканским сваренным пивом повсеместного и чрезвычайно популярным. Популярность пульки находится на низком уровне и продолжает падать. Двадцать лет назад, около 20 грузовиков будут приходить каждые три дня Xochimilco (в южной части Мехико) , чтобы доставить пульку, но теперь число сократилось до одного или два. Только пять pulquerias оставаться в этом районе, где раньше было 18. Похожая ситуация в большинстве других частях Мексики, а также. Остальные pulquerias очень мелкие предприятия, продающие продукт , изготовленный мелкими производителями.

    В штате Идальго, в котором выращивает наиболее агава, поля этого растения исчезают с ячменем занял свое место. Большинство агавы растений здесь служат в качестве граничных маркеров между свойствами. Многие из этих растений не протянет, так как они часто вандализму. По оценкам , 10000 растений искажаются каждую неделю, отрезав нижние листья для Barbacoa или уничтожить их полностью искать съедобные белые личинками или муравьиные яйца , которые могут населяют их.

    UPDATE: Недавняя серия PBS путешествия показывают особенность пульки и сказать, что это еще раз очень популярный напиток, и что есть ретро движение ведущего молодых людей, стремящихся создать свое мексиканское наследие пить этот напиток в больших количествах. Он стал модным напитком среди молодежи и спины к вашим корням типов. Запрет на женщин пьющих также был снят и со-е изд pulquerias теперь норма.

    Также ароматизированные сиропы, приправы и так далее стали обычным явлением с одним pulqueria признакам в специальном предложении, 48 отдельных вкусов.

    производство

    Производственный процесс является длительным и деликатным. Агава растение нуждается в 12 лет созревания до соке, или Aguamiel , могут быть извлечены, но хороший завод может производить до одного года. Это Aguamiel можно пить прямо, но это алкоголик только после того, как процесс брожения , который может начаться в самом растении. Эта жидкость собирают два раза в день с завода, получая около пяти или шести литров в день. Сегодня эта жидкость собираются со стальным шариком, но в прошлом, удлиненная тыква была использована в качестве трубки , чтобы сосать сок из. Между посиделок, листья растения изогнуты над центром , где сок скапливается держать из ошибок и грязи. Этот центр регулярно выгребали сохранить производство завода сока активной. Большинство агавы растения производят этот Aguamiel примерно за четыре-шесть месяцев , прежде чем они , наконец , умереть. Некоторые растения могут давать до 600 л пульки.

    Собирают сок помещают в 50-литровых бочках и осуществляется от поля к ферментации чанах. Эти чаны, называемые Tinas , расположены в специальном здании называется tinacal . Это слово происходит от испанской Тины и науатль каллусов , что означает дом чанов. Когда пульке хасиендас достигли своего пика в конце 19 - го века, фазенда жизнь вращалась вокруг этих tinacals . Это , как правило , представлял собой прямоугольный навес из камня с деревянной крышей. Верхние части стен открыты для циркуляции воздуха и фасады были иногда украшены местными конструкциями или другими изображениями , связанных с принятием пульки. Один популярный мотив был открытие пульке по шочитль. Другие популярные элементы были образы покровителя Hacienda в и Девы Марии Гваделупской . Внутри были чаны, которые были коровьими натянутыми на деревянные рамы , выстроенных вдоль стен. В больших tinacals , было три или четыре ряда чанов. Сегодня Tinas выполнены из дуба, пластмассы или стекловолокна и держать около 1000 литров каждый.

    Tlachiquero сбора сок агавы (1964, Идальго, Мексика)

    После размещения сока в бродильных чанах, зрелые семена пульки ( Semilla или xanaxtli ) добавляются к «прыжку» началу процесса. В отличие от пива, то ферментация агент присутствует в пульке является бактерия вида Zymomonas Mobilis (син. Thermobacterium мобильных ) , а не дрожжи. Лица, ответственные за процесс брожения охраняют свои торговые секреты, передавая их от отца к сыну. Брожение длится от семи до 14 дней, и этот процесс , как представляется, скорее искусство , чем наука. Ряд факторов может повлиять на брожение пульки, такие как температура, влажность и качество Aguamiel .

    Процесс сложный и тонкий, и может пойти кисло в любой момент. По этой причине, а также, возможно , из - за свой древний «священный» характер, есть обряды и запреты. Религиозные песни и молитвы могут быть предложены, и женщины, дети и чужие не допускаются внутри tinacal . Другие суеверия включают против еды консервированной рыбы и носить шапку внутри tinacal. Первый утверждал, что причина плохого вкуса в пульке и второй считаются невезением. Для того, чтобы очистить везло, преступник должен заполнить шапку с пульке и пить его.

    Незадолго до пика ферментации пулька быстро поставляются на рынок в бочках. Процесс ферментации непрерывно, поэтому пулька должна быть потреблена в течение определенного времени, прежде чем она портит.

    потребление

    Клонить бар в Pulquería Tecolote в Санта-Марта Acatitla, Мехико Клиенты на Pulquería Tecolote

    Большинство пульки потребляется в барах под названием pulquerías . В начале 20 - го века, более 1000 были расположены только в Мехико. К началу 20 - го века, pulquerías стал социально приемлемым, и некоторые из них были местами большого изящества. Но будь то богатый или бедный, две особенности выделялась среди этих учреждений: нечетных или броских названий, и фрески , украшающие стены. Имена включены (переведены) «Мой офис», «Воспоминания о будущем», «Пейте и Go», «Я жду тебя здесь , на углу», и, через дорогу от Национальной палаты депутатов , «О Центр отдыха тех , через дорогу». Диего Ривера сказал однажды один из наиболее важных проявлений мексиканской живописи была фрески, украшавшие фасады и интерьеры pulquerías . Одна традиция поддерживается на всех pulquerias в начале 20 - го века было положить опилками на полу. Традиции в то время было начать пульке пьющих сессию, проливая немного на пол или на землю в жертву Матери - Земли. Традиционные pulquerías , как правило, как клубы с закрытым членством, с проездом игнорироваться или иногда смотрел на. Частые визиты и большое потребление напитка , как правило, добиться признания. В то время как некоторые заведения могут запретить женщина, гораздо более общими для установления предоставить отдельный гостиный уголок для них. Совмещение полов не допускается. В более сельских районах Идальго и Тласкал, где производятся большинство пульки, то пульке свежее и лучше. Поставщик , как правило , отображает белый флаг над дверью , когда свежий груз прибыл.

    Традиционно пульке подается из больших бочек на льду. и служил в очки, используя jicara , который является половиной калебаса дерева тыквы. Бармен называется jicarero . В pulquería , Cruzado , что означает что - то вроде «до дна», является частым салютом.

    Традиционная посуда для пульки около 1950 на выставке в Museo де Artes Популярах, Мехико

    Стёкла имеют красочные названия и может отражать способность клиента пить пульке. Большие двухлитровый очки называются macetas (цветочные горшки), один-литровые очки называются Canones (пушки), пол-литр называется chivitos (козлят), четверть-литровые стаканы catrinas (Стиляги) и восьмой-литровые очки являются tornillos (винты). Традиционно, эти очки сделаны из зеленоватого, ручного выдувного стекла. Пульке можно пить прямо из ствола или может иметь ряд добавок, таких как фрукты или орехи, добавляют. Пулька готовила таким образом, называется Курадо или вылечить.

    Одним из ограничений на популярность пульке была неспособность хранить его в течение длительного времени или отправить его далеко. В последнее время пульки производители нашли способ сохранить напиток в банках. Тем не менее, они признают это изменить вкус. Надежда состоит в том, что с этим нововведением пулька может вернуть утраченный рынок в Мексике и даже добиться успеха в качестве экспортного пункта, как текила. Это уже предлагается в Соединенных Штатах Boulder импорта, продажи марки «Нектар-дель-RAZO». Оригинальный рынок был мексиканских-американских мужчин, но компания сообщает продукт, имеющий успех в качестве здоровой пищи, разыскал спортсменов и бодибилдеров.

    Польза здоровью

    Существует поговорка , что пулька «SOLO ль FALTA ООН Градо~d пункт серы карни» - «это только немного стесняется быть мясо», ссылаясь на питательную ценность напитка. Это было признано Mesoamericans, допустивших беременных женщин и пожилых людей , чтобы впитать то , что обычно зарезервирован только для священников и дворян. Современный анализ жидкости обнаружил , что она содержит углеводы, витамин С , В-комплекс, D, Е, аминокислоты и минералы , такие как железо и фосфор .

    Пульке туризм

    От славы дней пульки, состояние Идальго около 250 пульки Haciendas, многие из которых были заброшенной или преобразована в другие виды использования, такие как скотоводство. Их tinacals уже исчезли или были преобразованы в складских или переговорных комнатах. Несколько остальные продолжают делать пульку, но использовать более современные и санитарные условия. В Тлакскал, федеральный секретариат по туризму и правительство штата организовали тур под названием «Пулька Route», который включает в себя основные Haciendas , которые до сих пор делают напиток в этом состоянии. Это два-дневный маршрут , который начинается в церкви Ла Барка - де - ла - Фе в Calpulalpan в Сан - Бартоло Hacienda, которая является основным экспортером консервов пульке. Это фазенда была собственностью Ignacio Torres Adalid, который был назван «королем пульки». Сегодня он принадлежит Рикардо дель RAZO. Тур охватывает также агавы поля , как те , вокруг города под названием Гильермо Рамирес.

    Шесть пакета пульки

    Эти старые хасиендасы сильно различались. Некоторые из них были показными с большой архитектурной гармонией , такими как Montecillos Hacienda, испанского колониального стиля и были построены в 17 веке иезуитов или Сан - Антонио Ometusco Hacienda построен по проекту архитектора Антонио Ривас Меркадо. Тем не менее, большинство хасиендаса был результатом конструктивного процесса , который начался в 16 - м века, со смешанными архитектурными стилями и методами Мексики и Европы. Одной характерной особенностью является нео-готические башни. Santiago Tetlapayac Hacienda имеет фрески , относящиеся к charreada и приписываемые художнику Икаса. Zotoluca Hacienda имеет octangonal в общем топологическом нео-мавританский стиле и был восстановлен в 1950 - х годах. Но центр каждые из этих пульки гасиенд является tinacal. Они были спланированы и оформлены подобающими их важности. Почти все интересные архитектурные детали, такие как специально украшенный главный вход, фрески или скульптурных окна. Некоторые из них считаются произведения искусства, такие как tinacal в Montecillos Hacienda или один в Сан - Антонио Ometusco Hacienda, который также имеет изящный купол , покрывающий перевозку груза стыковку с формованных колоннами железа и стены украшены фресками , относящихся к истории пульке ,

    Смотрите также

    Заметки

    Рекомендации

    ПУЛЬКЕ - это... Что такое ПУЛЬКЕ?

  • пульке —      Слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из пульке выгоняется водка текила.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      слабый алкогольный …   Кулинарный словарь

  • Пульке — крепость 6 % Пульке, или октли (исп. pulque, octli) мексиканский традиционный алкогольный напиток из фер …   Википедия

  • ПУЛЬКЕ — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Этнографический словарь

  • пульке — пульке, слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центр. Америке. У других ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из пульке выгоняется водка — текила …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • пульке — сущ., кол во синонимов: 2 • водка (162) • напиток (148) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Пульке — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Этнографический словарь

  • ПУЛЬКЕ — слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка текила …   Словарь этнографических терминов

  • Пульке — (исп. pulque, заимствовано из языков мексиканских индейцев)         мексиканский национальный напиток, получаемый из сладкого сока агавы (См. Агава) (Agave salmiana, A. atrovirens и др. виды). Для получения сока перед зацветанием срезают… …   Большая советская энциклопедия

  • Майяуаль — Майяуэль, Codex Fejervary Mayer Майяуэль (исп. Mayahuel)  в мифологии ацтеков первоначально одна из богинь плодородия, затем богиня, давшая людям агаву и алкогольный напиток …   Википедия

  • Ацтекская кухня — Ацтекские мужчины трапезничают. Иллюстрация из Флорентийского кодекса, конец XVI века. Ацтекская кухня  совокупность продуктов и блюд, употреблявшихся в пищу в государстве ацтеков. Наиболее важным из основных про …   Википедия

    • Смотрите также



    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.