Добавить на Яндекс

Приправа для жареных грибов


Какую приправу лучше всего добавлять при жарке грибов

Во время жарки из большинства сортов грибов обильно выделяется сок. Приправы и специи лучше добавлять не сразу, а через несколько минут после начала процесса приготовления. В качестве дополнения, как правило, используются различные виды зелени – лук, петрушка и укроп. К грибам идеально подходят как свежие листья и побеги, так и засушенные варианты специй. Любители острых блюд нередко экспериментируют с чесноком.

Лук при жарке грибов можно использовать в любом виде. Измельченные зеленые перья усилят аромат, а репчатый лук превратит обычные жареные грибы в насыщенный гарнир. В качестве зелени для дополнения жареных грибов можно использовать душицу. Эта травяная приправа не испортит блюдо и слегка изменит привычный аромат.

Для того чтобы грибы были более нежными и сочными, рекомендуется во время жарки добавлять к содержимому сковороды несколько ложек сметаны или сливок. Разнообразить блюдо можно при помощи сушеных смесей из овощей.

Для жарки грибов подходят практически любые готовые специи. Главным условием в данном случае является правильный подбор их количества. Черный молотый перец или паприка, например, могут не только перебить грибной аромат и вкус, но и в значительной степени испортить блюдо. Аналогичный эффект могут создать мускатные специи, гвоздика, перец чили и душистый перец. Для жарки грибов любого сорта оптимальным образом подходит белый молотый перец, отличающийся более нежными вкусовыми свойствами.

Усилить вкусовые свойства грибов можно при помощи небольшого секрета. Во время жарки добавьте немного грибной приправы, которую можно без труда найти в любом продовольственном магазине. В данном случае подойдет даже обычный грибной бульон для супов.

При выборе приправ для жарки грибов важно не изменить, а подчеркнуть аромат основного ингредиента. Многие хозяйки, например, делают это при помощи небольшого количества лаврового листа. Пикантный вкус грибам придает лимонный сок. Добавлять этот компонент лучше непосредственно в конце жарки.

Оригинальным дополнением к грибам является сухой пажитник. Эту траву нередко называют «грибной» из-за специфического запаха, напоминающего свежие шампиньоны. Такая приправа также подчеркнет вкус жареных грибов.

При выборе приправы для жарки грибов следует, в первую очередь, обратить внимание на способ употребления готового блюда. Если жареные грибы станут ингредиентом для салата, их вкус можно усилить луком, чесноком и перцем. Для приготовления гарнира лучше подойдут травяные специи. Если жареные грибы будут применяться для приготовления супов, можно добавить в процессе их приготовления орегано или базилик.

www.kakprosto.ru

Специи для грибов - секреты шеф

Интересная и  полезная  статья про специи для грибов,  про самые лучшие специи для жарки, маринования, соления грибов. Как правильно использовать специи для грибов, секреты шеф-поваров и лучшие рецепты.

Грибы – продукт питательный, богатый по вкусу, ароматный и вполне самодостаточный.

Как правило, мы их маринуем, тушим и жарим, сочетая с чесноком, луком, сметаной и другими классическими добавками.

А если вы, говоря о грибных специях, вспоминаете только соль с перцем, то эта статья будет вам действительно полезной!

Сегодня вы узнаете, какова роль специй в грибных блюдах, как использовать приправы при различных способах приготовления грибов, и как выбрать лучшие специи для грибов.

Самые лучшие специи для грибов

Из этой статьи вы узнаете :

Какие специи идеально подходят для грибов?

Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства.

Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.

Из всего разнообразия кулинарных трав грибам подходят следующие:

Первые три вида трав призваны лишь подчеркнуть природный аромат грибов.

  • Петрушка, лук и укроп имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами.

В этих случаях используйте небольшое количество трав – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.

  • Чеснок является несомненным лидером среди пряностей.

Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).

  • Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами.

Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года.

А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.

Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.

Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).

  • Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен.

Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.

Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления.

Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).

Идеальная приправа для грибов

Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый, чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник и кориандр (кинза).

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

  • Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
  • Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
  • Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
  • Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.

При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.

Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.

Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.

Итак, подытожим:

  • Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
  • Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
  • Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
  • Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
  • Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком

Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!

Видео -рецепты приготовления вкусных грибов

Для вас хороша подборка отличных видео-рецептов из которых вы узнаете, как мариновать лисички и подосиновики и правильно жарить шампиньоны.

Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только :

Готовьте  грибы со специями правильно и приятного аппетита!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

vseprynosti.ru

Приправа для грибов жареных, какие специи подходят?

Приправа для грибов жареных может быть различной, но главная ее суть остается неизменной: чтобы грибное блюдо было вкусно!

Грибы богаты различными минералами, белками и зачастую используются в вегетарианском меню. Их можно подавать на стол, как отдельным блюдом, так и гарниром, дополнением к чему–либо.

Специи для грибов

Существует огромный список специй и приправ, которые профессионалы рекомендуют использовать в блюдах. При выборе шампиньонов в качестве основного ингредиента выбирают один тип специй, при другом грибе – другой и так далее. Основной список приправ, которые подходят для жарки грибов:

Наиболее подходящие и необходимые специи лук, петрушку и укроп. Их можно использовать в свежем и сухом виде. Свежую зелень тщательно промыть и порезать, так как от аромата добавок будет зависеть и вкус грибов. Сушенные пакетированные ингредиенты (особенной сухой укроп) можно приобрести в магазинах. Они сохраняют ароматный и свежий запах, который неизменно добавляет аппетита.

Классический рецепт

Для приготовления жареных грибов необходимы ингредиенты:

  • грибы – 500 грамм, большая луковица;
  • чеснок – 2 зубчика, соль, специи по вкусу;
  • масло растительное рафинированное – 50 мл.

Приготовление:

1Лук порезать и обжарить. Грибы вымыть, крупно порезать.
2Обжарить грибы до исчезновения жидкости. Посолить, добавить приправу. Готово!

Чеснок создан для тех, кто больше всего предпочитает острые или пряные блюда. Он добавляет блюду особенный аромат, если есть гарнир или мясные продукты.

Можно воспользоваться заменителями – продуктами для вегетарианцев или для тех, кто отказался от мяса на неопределенный срок. Зачастую грибы в ресторанах или в домашних условиях готовят наравне с салатами и тофу – заменителем мяса.

Распространенные приправы

  1. Черный молотый перец – самая знаменитая специя среди всех имеющихся. Приправы, которые говорят вперемешку с разными пряностями и специями, очень часто дополнены черным молотом перцем или даже горошком. Он придает неповторимый аромат и, на удивление, никогда не мешает общему вкусу еды. Паприка имеет точно такое же свойство.
  2. Различные мускатные продукты, такие как гвоздика, корица имеют приторный, но довольно приятный привкус и аромат. Однако с этими приправами следует быть осторожнее. Они могут, как придать грибам новизну вкусовых ощущений, так и испортить великолепие грибного блюда.
  3. Не обойтись и без добавки к жареным грибам лаврового листа. Важное качество любого блюда – подчеркивание аромата и вкусовых особенностей. Для грибов действует такое же правило: хочешь приготовить вкусно, добавь лавровый лист.

Использование пряных трав

Вопрос, конечно, неопределенный: «Какая приправа подходит при жарке грибов?». Следует учитывать общие предрасположенности человека, его интересы и предпочтения. Вот список не совсем обычных приправ, которые добавляются некоторыми поварами наравне с другими специями:

Далее мы расскажем о рецепте с необычной приправой и обычными грибами.

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Еловый лес, а посредине стоит лукошко с яблоками… Представили? А теперь время готовить! Ингредиенты:

  • грибы – 3 средние пиалы;
  • одна большая красная луковица;
  • чеснок – 3 зубчика, яблоко кисло–сладкое – 2 штуки;
  • розмарин – 2 веточки, лимон, специи – по вкусу;
  • растительное масло без запаха.

Приготовление:

  1. Грибы помыть, посушить, крупно нарезать. Выложить на сковороду, обжаривать 2–3 минуты.
  2. Листы розмарина, лук мелко порезать, чеснок кольцами. Сначала добавлять розмарин, потом все лук и чеснок. Соль, перец, приправа по вкусу.
  3. У яблок убрать сердцевину, порезать на тонкие ломтики. Когда грибы будут почти готовы – добавить яблоки. Жарить 2–4 минуты. Готово!

Рекомендации специалистов

В грибные блюда можно добавлять множество приправ, специй и пряностей. Однако что делать, если хочется приготовить соус для грибов. Предлагаем Вам несколько рекомендаций. Сметанный соус или соус на белом вине отлично подойдут для раскрытия вкуса ингредиентов и аромата грибов. В первом соусе необходимо использовать:

  • муку (2 столовые ложки), сметану –200 мл;
  • лук (1 штука), сливочное масло –40 г;
  • специи и пряности по вкусу.

Сначала покрошить лук, пассировать в раскаленной сковороде, добавить муку, а позже – все остальные элементы. Получается самый знаменитый соус, который легко дополняет общий вкус грибов и служит лучшим заменителем кетчупов, купленных в магазине.

Соус из белого вина

Неизменно придает изысканный вкус грибам. Сочетание томатного сока и белого вина классическая приправа для этого блюда. Понадобится:

  • томатный соус или сок – 400 мл, белое вино – 120 грамм;
  • лук – 1 штука, сливочное масло – 80 г, чеснок – 1 зубчик;
  • перец (горошек или молотый черный).

Лук измельчить, пожарить, томатный сок (соус) подогреть. Лук добавить в соус и залить вином. Чеснок, черный перец горошком добавить спустя 5–7 минут.

Существует множество различий в добавлении пряностей, приправ, соусов для жареных грибов. Какие специи подходят для этого блюда однозначно ответить сложно. Но можно точно сказать, что большинство эксклюзивных и изысканных, необычных добавок будут отлично дополнять общий вкус грибов.

specpryanosti.ru

Сочетание пряностей с грибами

Без грибов невозможно представить многие блюда русской кухни. Накапливая в себе большое количество белка, фосфора и кальция, они привлекают не только вкусом, но и полезными свойствами.

К тому же, грибы – один из самых низкокалорийных продуктов, притом что даже небольшое их количество вызывает ощущение сытости. Неудивительно, что они входят в состав многих диет. А большое количество микроэлементов, содержащееся в белках, помогает поддерживать обмен веществ в организме.

  

Но важно помнить, что хитин, который содержится в грибах, человеческим организмом практически не усваивается. Потому, употребляя грибы в больших количества, можно не помочь, а наоборот – навредить своему организму. Детям до 12-14 лет грибы есть вообще не рекомендуется.

Грибы настолько полюбились людям, что долгое время полностью заменяли мясо и служили основой многих, если не большинства, блюд, которые употребляли крестьяне.

Для употребления в пищу грибы можно обрабатывать различными способами и получать тем самым множество вкуснейших блюд. Грибы сушат, маринуют, консервируют, обрабатывают паром, запекают, варят, жарят и тушат. Они входят в состав салатов, супов, котлет, различных вторых блюд – пельменей, запеканок, вареников, и пирожков.

Известно, что с увеличением времени термообработки грибы утрачивают свои полезные вещества и лечебные свойства. Именно поэтому самыми популярными на Руси способами хранения грибов было соление и сушение.

Сегодня грибы можно не только самостоятельно собрать в каком-либо из лесов, но и без труда купить в любом супермаркете.

Пряности, с которыми сочетаются грибы:

   

  • чеснок
  • ​лук
  • укроп

  

  • розмарин
  • душистый перец
  • гвоздика

 

  • базилик
  • ​мойоран
  • кориандр

​​               

  • орегано 
  • эстрагон

Наверняка, самый известный способ приготовления свежих грибов – обжарка с чесноком и луком.  К готовому блюду можно подать мелко порезанную зелень петрушки или укропа.

Обжаривать грибы можно не только с чесноком, но и с розмарином.  Если вам нравятся неожиданные сочетания продуктов, то в данном случае ближе к концу обжарки на сковороду стоит добавить и мелко порезанные яблоки.

Душистый перец также можно добавить к грибам во время жарки. Но можно использовать его и для подготовки маринада к белым грибам.

Гвоздику можно сочетать с грибами при приготовлении супа, рецепт его довольно прост. Вам также понадобится картофель, лук и растительное масло для его пассировки. 2-3 звездочки гвоздики, конечно, отлично дополнят и маринад.  

Базилик выгодно дополнит вкус грибов, если использовать их сочетание в качестве начинки для пиццы. Можно приготовить и куриный плов, добавив в него грибы и базилик. Получится очень вкусно!

Приготовить грибной суп можно не только с гвоздикой, но и с майораном. Сладковато-пряный аромат и горьковато-острый вкус этой пряности придадут блюду неожиданную нотку. Помимо этого, обжаренные с майораном белые грибы хорошо сочетаются с различными видами паст из макарон.

Если вам больше нравятся густые супы, грибы станут незаменимым компонентом, к примеру, горохового супа-пюре с добавлением кориандра и орегано.

В сочетании с эстрагоном грибы могут входить в состав вкуснейшего соуса. Такой соус во французской кухне очень популярен для заправки пиццы с морепродуктами.

Приготовить его нетрудно: основные ингредиенты – грибы, лук, чеснок и эстрагон мелко порубить, добавить белое вино и варить, чтобы объем жидкости уменьшился в 2 раза. Влить тонкой струйкой куриный бульон, белый соус и перемешать. Полученная масса перетирается через сито, чтобы получилась однородная консистенция. Соус готов!

aidigo.ru

Kamis — Специи для заготовок с грибами

Грибы – вкусный, питательный и самодостаточный продукт, к тому же весьма доступный по цене. Сегодня, когда люди ищут альтернативу мясным блюдам, внимание к грибам возрастает. Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд – от грибных супов до салатов с грибами.

Использование различных специй при приготовлении грибных блюд идет им лишь на пользу, так как делает их более пикантными и интересными по вкусу. Но не все специи к грибным блюдам подойдут – нужно подбирать их тщательно, чтобы не превратить продукт в несъедобный.

Как сделать грибные супы более вкусными и пряными

Для грибных супов идеально подходят следующие специи: прованские травы Kamis, черный перец Kamis, лавровый лист Kamis, мускатный орех Kamis, а также укроп, кинза, петрушка и базилик в любых пропорциях, свежем или сушеном виде.

Грибные супы получаются очень вкусными, если их приправлять чесноком, добавлять лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец и целые зерна кориандра. Так грибные супы, вне зависимости от того, какие виды грибов вы используете при их приготовлении, получаются очень вкусными.

Как приготовить маринад для грибов

Отдельный вопрос – приготовление маринада для маринованных грибов. Очень многие люди любят маринованные грибы – это великолепная легкая закуска, которая идеально подходит и для торжества, и для скромного семейного ужина.

Лисички, подосиновики и ряд других грибов лучше всего готовить с универсальным маринадом. В его состав входят: сахар (80 г), соль (40 г), уксус (примерно 100 мл), душистый перец Kamis, черный перец Kamis горошком, пять бутонов гвоздики, два лавровых листа и 5 зерен кориандра целого Kamis. Все эти специи добавляются на 1 литр воды.

Готовить такой маринад проще простого, с ним справиться даже не сведущий в кулинарии, начинающий грибник. Нужно вскипятить воду, добавить соль и сахар, тщательно перемещать, затем в кипящую воду поместить специи, добавить уксус и настоять в течение двух – трех минут. Этой смесью и нужно залить грибы, помещенные в банки.

Зимние грибные заготовки

Не только маринованные грибы заготавливают на зиму. Есть много рецептов очень вкусных заготовок. Например, из опят готовится вкусная грибная икра. В ее состав входят грибы, морковь, репчатый лук, чеснок, помидоры, растительное масло. По вкусу добавляются соль и перец черный молотый Kamis.

Грибы нужно помыть и почистить, отварить 30-40 минут в кастрюле. Затем добавить нарезанную и обжаренную морковь, к моркови – лук репчатый, также мелко нарезанный. Помидоры режут кубиками и добавляют к овощной смеси. Затем в кастрюлю нужно положить рубленый чеснок, соль, перец, перемешать и варить минут семь. Готовую смесь обжаривают 10 минут в сковороде, для более интересного вкуса. Такую закуску можно есть сразу, а можно пропустить через мясорубку и закрыть на зиму.

Соус из грибов

Различные соусы из грибов обладают превосходными вкусовыми качествами. За короткое время вы можете приготовить очень вкусный домашний соус из вешенок. Вешенки – грибы очень вкусные, богатые белком и витаминами. Употребляя их в пищу, организм получает множество питательных веществ, содержащихся в мясе.

Соус из вешенок прост в приготовлении: потребуются сами грибы (400-600 гр), сметана (200 гр), лук репчатый, масло оливковое, зелень, соль, черный молотый перец Kanis.

Вешенки моем, сушим и режем соломкой или кубиками. Затем чистим и мельчим луковицу, кидаем лук, а затем и грибы на сковороду и через 15 минут добавляем сметану, солим, перчим, приправляем зеленью. Когда смесь закипит – грибной соус готов.

Если соус получился чересчур густым, можно разбавить его водой или молоком. Такой соус, как, например, блюда из кабачков для любого случая, очень востребован и любим хозяйками.

Таким образом, специи подходят к любым грибным блюдам. Вкус супов, соусов, маринованных грибов становится более интересным и изысканным. Универсальный набор специй для грибов – черный молотый перец, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, чеснок, мускатный орех, а также зелень, прованские и средиземноморские травы (орегано, тимьян, базилик и розмарин) в готовых смесях и по отдельности. Все эти специи прекрасно подойдут к вашим кулинарным изыскам. Приятного аппетита!


www.kamis-pripravy.ru

Приправа для грибов — Лавка Приправка

Эта  ароматная приправа не только очень вкусна, но и весьма полезна, так как комбинирует в себе все полезные свойства, входящих в состав специй и пряностей!

Грибы – продукт питательный, богатый по вкусу, ароматный и вполне самодостаточный. Как правило, мы их маринуем, тушим и жарим, сочетая с чесноком, луком, сметаной и другими классическими добавками. А если говорим о грибных специях, то вспоминаем только соль с перцем.

Но правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства. Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок.

Именно поэтому специи в грибных блюдах способствуют не только улучшению вкуса и аромата, но и хорошему пищеварению.

Каждый отдельный ингредиент в составе приправы отвечает за определенные качества и свойства, которые передаются готовому блюду. К примеру:

Петрушка, лук, укроп — имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами

Чеснок — он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов.

Мускатный орех — одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен. Он здорово балансирует и раскрывает грибной вкус

Средиземноморские травы (базилик, орегано, розмарин, тимьян) — характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами. Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов

 

 Все приправы, которые Мы предлагаем, являются ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫМИ и содержат ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ПРЯНОСТИ. В них нет никаких посторонних добавок таких как красители, ароматизаторы и ГМО.

lavka-pripravka.com

Приправа для грибов

Правильно выбранная приправа для грибов сделает блюдо еще более ароматным и вкусным. Но прежде чем перейти к рассмотрению свойств пряностей, нужно определиться с терминологией. При засолке и мариновании грибов используются как пряности (листья, кора и семена пряных растений), специи (то есть компоненты, закладываемые в блюдо при готовке – соль, уксус, лимонная кислота), так и непосредственно приправы, то есть комбинация специй и пряностей.

Какие специи нужны для грибов?

Понятно, что главный компонент для засолки – это соль. В самых старых рецептах русской кухни при засолке грибов никакие другие специи и не добавлялись. Компонентов было всего два – грузди (или рыжики) и соль. При этом пропорция была следующая – на 6-8 кг уже отваренных грибов брали 350-400 г соли, что в среднем составляет порядка 10-12 столовых ложек (с горкой). Однако существуют грибы, которые обладают горьковатым вкусом. Это, например, волнушка и перечный груздь. Для них это количество увеличивают на 1-2 ст. ложки. Тут не нужно беспокоиться об избытке соли. При необходимости засоленные грибы можно промыть и вымочить, что позволит снизить ее концентрацию. Кстати, эти стандартные пропорции по сей день встречаются в большинстве рецептах.

Количество соли в маринаде рассчитывается, исходя из объема жидкости. Обычно это 2 ч. ложки соли на 1 л. воды.

Для соленых грибов нельзя брать морскую или йодированную соль, поскольку она создает условия для развития плесени, к тому же – портит вкус, придает кисловатые и горьковатые ноты. Лучше использовать каменную соль.

Для маринадов иногда берут и морскую соль, она вкус не испортит, но подойдет только для тех случаев, когда маринованные грибы не предполагается хранить долго. Морская соль, смешанная с сушеными прованскими травами, подойдет для грибных супов, соусов и салатов.

К числу прочих специй относятся:

  • Уксус. В классических рецептах берут обычный столовый уксус. Виноградный и яблочных для этих целей не подходят. В последнее время популярностью пользуется рисовый. В заготовки, в состав которых входят и грибы, и овощи, можно добавлять бальзамический уксус.
  • Лимонная кислота может заменить уксус. Как правило, ее используют для наиболее ценных видов грибов, поскольку она помогает сохранить их естественный цвет. Лимонная кислота хороша для маринования и засолки белых грибов и рыжиков. Используется она в очень небольшом количестве. Заменить ее можно лимонным соком. Его лучше всего выжимать из тонкокожих лимонов, хотя они и обладают тонкой кожицей. Такой сок подойдет и для летних салатов с грибами и овощами.
  • Томатное пюре или томат-паста используются для разнообразных блюд с грибами и овощами, а также с фасолью или чечевицей.
  • Сахар применяется в блюдах с томат-пастой, чтобы погасить избыток кислоты, а также при мариновании грибов.

Для маринования деликатесных грибов используется оливковое масло. В основном речь идет о трюфелях, но в русской кухне это могут быть и другие разновидности, например, черные лисички. Жарить их можно на сливочном и подсолнечном масле.

Пряности для грибов: от засолки до летних салатов

Для приготовления грибов используются самые разные пряности. Это:

  • Черный перец горошком. Его кладут обычно не к грибам, а в маринад — 10-15 горошин на одну литровую банку. Горошины можно оставить целыми или разделить на крупные части. При желании можно его добавить в суп — 6-7 горошин на двухлитровую кастрюлю. Белый и зеленый перец используются реже, но в основном просто в силу традиций. Зеленый перец обладает более мягким вкусом, поэтому его можно добавлять в чуть больших количествах.
  • Душистый перец горошком. Его также называют гвоздичным. Он обладает остро-пряным вкусом, и его часто добавляют в маринады, но только не слишком много – 3-5 горошин на одну литровую банку.
  • Розовый перец в традиционных рецептах не используется, но его сладковатый вкус напоминает кориандр – одну из классический пряностей для грибов. Он используется в грибных рагу и салатах.
  • Красный перец чили (или острый стручковый перец). Он подойдет и для зимних грибных супов, и для рагу с грибами и овощами, и для маринования, и для засолки. Его нарезают тонкими колечками, по несколько штук на 4-6 порций блюда. Перед нарезкой овощи рекомендуется на пару секунд опускать в горячую воду, чтобы они не крошились под ножом.
  • Паприка – это красный перец, полученный из болгарского перца слабожгучих сортов. Используется его порошок, который добавляют при мариновании, приготовлении супов, рагу и соусов в небольшом количестве.
  • Имбирь. В азиатской кухне он считается традиционной приправой для грибных блюд. В русской кухне используется реже, но встречаются и такие рецепты. Для засолки он иногда применяется вместе с хреном. Имбирь обладает выраженным вкусом и запахом, поэтому, чтобы он не затмевал сами грибы, его добавляют в очень небольшом количестве. Это может быть как порошок, так и корень.
  • Гвоздика используется только при мариновании грибов, причем как тех, что характерны только для русской кухни, так и для азиатских.
  • Кардамон добавляется в маринад в пропорции 4-5 зерен на 1 литр, а при засолке его лучше взять меньше. Вообще у этой специи своеобразный вкус, и тут очень важно не перестараться с ее количеством.
  • Лавровый лист. Применяется как при засоле, так и при мариновании грибов, также его добавляют в грибной суп. Пропорция такая — 2 листика на литровую банку. Для засолки грибов можно взять на один листик больше. При приготовлении супа также хватит 3 листиков.

Для грибных супов также подойдут мускатный орех (используется порошок, буквально на кончике ножа), прованские травы, кинза, петрушка и укроп. Причем травы можно добавлять как в свежем, так и в сушеном виде.

Этот же набор (за исключением кинзы) используется для жареных грибов. А вот для грибных соусов оптимальным вариантом считаются тимьян, розмарин, черный перец.

Для легких летних салатов используют орегано, базилик и розмарин, причем желательно в свежем виде.

Выше были перечислены основные пряности, которые используются для приготовления грибов. Но существуют и другие вкусовые добавки. Например, это высушенные ароматные листья вишни, черной смородины или дуба. Их добавляют к тем грибам, которые не обладают собственным ярким вкусом, например, к моховикам или сыроежкам. Теоретически можно использовать и свежие листья, но тогда перед закладкой в банку их нужно будет предварительно ошпарить кипятком. Для одной банки можно использовать как листья одного растения, так и несколько их видов. Все зависит от размера, в целом можно закладывать в литровую банку по 2-5 листиков.

Хорошей добавкой считаются молодые еловые, сосновые и можжевеловые ветки. Они будут придавать грибам характерный лесной аромат. Разумеется, для того, чтобы не было бактерий, их рекомендуется вымыть и ошпарить. Можно также добавлять ягоды можжевельника, они усилят аромат блюда.

В русской кухне в старину использовалась для маринования грибов смесь пряностей — по 1 части белого или черного перца, столько же перца душистого, семян горчицы и кориандра, гвоздики, к этому набору стоит добавить 1-2 стручка острого сушеного перца и 3 лавровых листочка. Чтобы эта смесь в полной мере раскрыла свой вкус и аромат, ее рекомендуется поместить в мешочек из марли и опустить в готовящийся маринад (на 1 л), а после того, как он будет готов, смесь можно будет выбросить. Теоретически эти специи для грибов можно также закладывать в банки, тщательно соблюдая пропорции. А есть и такие рецепты, в которых на этой смеси настаивают уксус для маринования грибов.

Рецепты приготовления

Для приготовления грибов используются различные рецепты, но есть и классические варианты, которых до сих пор стараются придерживаться хозяйки.

Правильная засолка грибов

Традиционный рецепт будет следующий: на 1 кг лесных грибочков берут до 40 г соли (2 ст. ложки), и еще 1 ст. ложка нужна для их варки. Что касается специй и трав, то это листья вишни и черной смородины, 4-5 горошин черного перца и 3 шт. лаврового листа. Грибы очищают от травы, земли и грязи, выкидывают подпорченные и червивые, у крупных экземпляров отделяют шляпки. Затем грибы тщательно промывают, лучше всего это делать с помощью губки, чтобы получить идеальный результат. А еще лучше — предварительно замочить на пару часов.

Для того, чтобы устранить горьковатый привкус, грибы отваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды. При этом сначала вода должна закипеть, только потом в нее опускают грибы и снова доводят до кипения. Затем их держат на медленном огне еще минут двадцать, периодически помешивая. Потом вынимают и еще раз промывают проточной водой, после чего оставляют стекать. Только после этого их можно будет укладывать в подготовленную емкость, в которую уже заложены на дно листья растений и пряностей. Грибы укладывают слоями, пересыпая каждый из них солью и добавляя специи. Затем емкость накрывают сверху крышкой и ставят гнет (подойдет банка с водой). При надавливании появляется рассол.

Грибы оставляют на несколько дней — на поверхности за это время появляется пена. Ее снимают, а заготовку саму перекладывают в банки. Можно оставить в большой кастрюле, но переместить ее в прохладное место.

Классический рецепт маринованных грибов

Маринованные грибы хороши и как самостоятельное блюдо, и в составе салата. Берут 1 кг свежих грибов, пару зубчиков чеснока, 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, а также описанную выше смесь специй, включающую гвоздику и кориандр. Грибы перебирают, чистят, промывают проточной водой, дают стечь. Затем нарезают не слишком крупными кусками. Рекомендуется их после этого сварить описанным выше способом, чтобы избежать отравления.

Пока грибы варятся, готовят маринад, добавив в воду сахар, соль, чеснок. Когда смесь закипает, в нее опускают марлевый мешочек со смесью специй, как это было описано выше. В конце приготовления добавляют уксус и пару ложек оливкового масла.

Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают, затем складывают в подготовленную емкость и наливают рассол так, чтобы он покрыл грибы. Перемешивают, но только аккуратно. После того, как грибы окончательно остынут, смесь можно поставить в холодильник. Мариновать их нужно два дня, потом можно подать к столу. При желании уксус заменяют лимонным соком или кислотой.

Жареные грибы с луком

Классическое и очень простое блюдо – жареные грибы с луком. На 300 г любых грибов (можно взять вешенки и шампиньоны) берут 2 луковицы, 1 морковь, соль, белый перец и прованские травы по вкусу. Грибы тщательно промывают, нарезают крупными кусками. Мелкие грибы можно не резать вовсе. Лук и морковь чистят, нарезают полукольцами и соломкой соответственно. Сначала на сковороде жарят лук и морковь до полуготовности, затем к ним добавляют грибы, соль и специи. Жарят их до готовности, а время зависит от вида грибов. Для шампиньонов достаточно 5-7 минут, для лесных грибов — 20 минут.

При желании за 5 минут до готовности можно добавить раздавленный зубчик чеснока.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Какие специи или зелень подходит к шампиньонам?

прежде всего, не жалейте лука!! ! Для любых грибов можно смело брать в кол-ве 1:1 по объему. (на 1 кг грибов примерно 0.5 кг лука) . Мне больше нравится лук-порей в сочитании с грибами. Если грибы будете тушить или запекать, то здорово использовать лук-шалот. Хорошо подходит "калинджи". Это мелкие черные семена (меньше кунжута и льна) с нежным луковым запахом. Калинджи еще называют иногда "черный индийский тмин". Из семян (целых или молотых) с грибами хорошо гармонируют фенхель, белый перец, "китайская смесь" (имбирь, мускатный орех и немножко глютамата натрия) . Не уверен, что вы найдете данную смесь именно под этим названиям, но в рецептах это сочетание указанных прянностей встречается очень часто. Из зелени (сушенной или свежей) - сельдерей, опять же лук (порей или репчатый зеленый) ; свежий фенхель; тимьян (богородская травка) , базилик. Выше перечисленное хорошо использовать, если вы готовите грибы как самостоятельное блюдо. Но в соседстве с другими овощами и мясом или рыбой, можно смело добавлять укроп и петрушку (это действительно универсальные специи!) ; тмин, базилик (он же реган, рейхан, орегано) . А кроме специй и зелени, с шампиньонами хорошо сочетаются корни сельдерея и фенхеля; редька и оливковое масло. Эти дополнения, благодаря некоторой своей остроте вкуса хорошо смягчают вязкость грибов и придают блюду пикантность.

я добавляю чеснок и укроп

лавровый лист, чёрный перец, чеснок

Специи не подходят, а вот зелень :петрешка, укроп, сельдерей. Если хотите создать шедевр можете поэксперементировать с помидорами (вначале пассировать) или томатом (тоже пассированный) , сметана, майонез. Вобщем, кому, что нравится. Жаль, жареное вредно

на мой взгляд шампиньоны не нуждаются в специях, для более выраженного вкуса я их жарю с добавлением лука

Шампиньоны, кроме черного перца, больше ни в каких специях не нуждаются ( они и так "искусственные",а со специями весь арамат потеряют.

touch.otvet.mail.ru

Какие грибы чаще всего используются в кулинарии

 

Самый распространенный в мире гриб, который чаше всего выращивают искусственно. Шампиньоны варят, тушат, фаршируют, жарят, запекают, солят или маринуют. Этот вид грибов идеально подходит для приготовления подлив, соусов или суфле. Шампиньоны часто добавляют в пироги в качестве начинки. Вкус у этих грибов очень нежный, а состав богат полезными веществами.

Белые грибы не только вкусные, но и полезные. В их состав входит рибофлавин, обеспечивающий нормальную функцию щитовидной железы, он же отвечает за рост волос и ногтей, за состояние кожи. Из белых грибов получается самый вкусный жюльен, они способны преобразить вкус супов, котлет или салатов.

Эти грибы мягкие и приятные на вкус, в них имеются нотки ржаного хлеба и аниса. Калорийность продукта низкая, а содержание полезных веществ очень высокое. Употребляя вешенки, можно нормализовать давление, снизить уровень холестерина в крови и вывести из организма радиоактивные вещества. Вешенки можно мариновать, жарить, добавлять в пирожки или использовать в качестве начинки для пельменей. Эти грибы часто используют для приготовления супов и салатов.

Один из самых вкусных и ароматных грибов с белой или кремово-желтой шляпкой. В грузде много полезных веществ, раньше им лечили болезни почек, гнойные раны и многие другие заболевания. Самое популярное применение груздей в кулинарии – соление. Вкуснейшие соленые грузди являются украшением любого праздничного стола в зимний период. Кроме того, их можно добавлять в салаты, делать из них икру, использовать в качестве начинки для пирогов.

Эти грибы отличаются нежным ореховым привкусом, а их ярко-желтый цвет говорит о высоком содержании кератина. Лучше всего лисички подходят для приготовления жаркого, тушеного мяса, супов и соусов.

Опята можно варить, жарить, сушить, мариновать, солить или тушить. Этот гриб богат витаминами и микроэлементами, а по содержанию фосфора опята могут конкурировать с рыбой. Соли железа, медь, магний и цинк оказывают благотворное влияние на процессы кроветворения в организме.

Маслята очень часто используются в кулинарии, особенно в маринованном виде. Их можно сочетать с жареным или отварным картофелем, подавать с мясом или рыбой, добавлять в салаты. Чтобы вкус маслят получился более насыщенным, их можно обжарить с луком. Нежного вкуса можно добиться, если потушить грибы в сметане с сыром. Маслята – отличная начинка для пирогов и запеканок.

www.kakprosto.ru

Какие приправы подходят для грибов: специи для шампиньонов, вешенок, белых

Представители грибного царства стоят особняком, не относясь ни к животному, ни к растительному миру. Однако в кулинарии они дружат и с овощами, и с мясом, поэтому крайне востребованы. Их органолептические качества уникальны и помогают сделать более ароматным и вкусным любое кушанье. Но иногда и сами они неплохо отзываются на добавление некоторых пряностей и специй. Приправы для грибов подбирают осторожно, чтобы не заглушить их собственный аромат, не исказить их неповторимый вкус. Выбор осуществляется с учетом вида продукта и способа его приготовления.

Выбор приправы с учетом вида грибов

Если различные сорта картофеля или других овощей не имеют разительных отличий во вкусе, то различные виды грибов могут сильно отличаться своими органолептическими качествами. Это учитывают при выборе пряностей и специй.

  • Вешенки и шампиньоны, которые чаще всего используют современные хозяйки в кулинарных целях, не имеют выраженного вкуса и аромата. В блюда с ними рекомендуется добавлять душистую зелень, различные перцы и некоторые другие приправы, чтобы сделать органолептические качества готового кушанья более яркими. С этой задачей отлично справляются средиземноморские травы: базилик, орегано, тимьян, майоран.
  • Белые грибы – короли леса, и они достаточно вкусны и ароматны, чтобы обойтись без добавления специй. Однако опытные кулинары приправляют их белым или черным перцем, мускатным орехом для усиления их неповторимых свойств. Однако приправы к ним добавляются в небольшом количестве, чтобы они своим запахом не заглушали соблазнительный аромат самих боровиков.
  • К выбору приправ к подосиновикам, подберезовикам, лисичкам, опятам и сыроежкам применимы те же правила, что и к подбору пряностей к белым грибам.
  • Другого отношения требуют грузди и рыжики. Они пахнут довольно сильно и не нуждаются в том, чтобы их аромат что-то подчеркивало и усиливало. Задача приправ в этом случает сводится к созданию выгодного фона. Обычно для этого достаточно укропа, лука и душистого перца.

Выбирая специи для грибов, важно проявлять умеренность, так как небольшое количество специй сделает их более аппетитными, а большое – испортит блюдо.

Выбор приправ к различным блюдам из грибов

Даже опытный повар вряд ли будет советовать, какие приправы для грибов использовать, если не будет знать, какое блюдо из них вы собираетесь сделать. К жареным грибам требуются одни пряности, к маринованным – совсем другие.

  • Для соления грибов можно использовать черный и душистый перец, чеснок, семена укропа, листья лавра и хрена. Последний особенно хорошо подходит для соления рыжиков и груздей.
  • Если вы маринуете грибы, вам могут потребоваться листья лавра, смесь перцев горошком, чеснок, лук, розмарин. Розмарин придает грибам легкие хвойные нотки, из-за чего грибные кушанья приобретают «лесной» вкус. Однако гармоничным он будет лишь в том случае, если розмарина не было добавлено слишком много. Также мариновать грибы можно с добавлением гвоздики, но ее нужно брать в небольшом количестве: всего лишь один зонтик на литровую банку.
  • Жарят грибы с добавлением укропа и лука. Часто такого дуэта специй бывает достаточно. Если вам захочется большей выразительности и разнообразия, добавьте петрушку или смесь прованских трав. Небольшое количество мускатного ореха тоже сделает вкус жареных грибов более приятным.
  • Иногда из грибов делают соусы, которые после подают к картофелю или мясным закускам. В таких приправах грибы дополняют розмарином, тимьяном, луком, чесноком, белым, черным или душистым перцем. Мускатный орех и здесь не окажется лишним.
  • Если вы варите из грибов суп, добавьте в него черный перец, лавровый лист, укроп, кинзу или петрушку. Можно всыпать щепоть мускатного ореха и немного сушеных или свежих средиземноморских трав.
  • Для пиццы с грибами используют томатный соус или томатную пасту с майораном, тимьяном или базиликом.
  • При тушении грибов с капустой иногда добавляют тмин, однако без капусты эта пряность к грибам не подходит.
  • Грибы любят есть не только наши соотечественники. В азиатской кухне тоже много блюд из этих продуктов. Там грибы приправляют соевым соусом с добавлением кориандра, красного перца, имбиря и чеснока. Вкус готовой закуски почитателям русской кухни может показаться чересчур экзотичным.
  • В русской кухне грибы часто готовят в сметане с добавлением лука, чеснока, укропа, петрушки. В такие кушанья можно смело добавлять мускатный орех, но лишь на кончике ножа.
Рецепт по случаю::

Строгих канонов, какие именно приправы добавлять к грибам, а какие нельзя, не существует. Но все же кулинарные традиции, указанные выше, складывались не просто так. Это результат опыта многих поколений поваров, и его стоит принять во внимание даже тем, кто любит ставить кулинарные эксперименты.

Как сделать универсальную приправу для грибов своими руками

Состав:

  • перец черный молотый – 5 г;
  • перец белый молотый – 5 г;
  • сушеный лук (измельченный) – 10 г;
  • чеснок сушеный – 5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец молотый – 5 г;
  • пажитник молотый – 5 г;
  • сушеная петрушка – 5 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • мускатный орех молотый – 5 г;
  • тимьян – 5 г;
  • сушеный базилик – 5 г.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте лук и чеснок, подсушите в духовке. Можно использовать и уже готовые сушеные овощи, купленные в магазине.
  • Мелко поломайте лавровый лист. Вместе с перцем, мускатным орехом и сушеной зеленью поместите в чашу кофемолки.
  • Измельчите пряности с помощью кофемолки, смешайте с сушеным чесноком и луком.
  • Поместите пряную смесь в плотно закрывающуюся сухую емкость и хорошо потрясите, чтобы компоненты перемешались еще лучше.

Получившуюся по данному рецепту смесь можно использовать для приготовления жареных и тушеных грибов, грибных супов и салатов. Если вы хотите замариновать или посолить грибы, удобнее использовать перцы горошком, лист лавра оставить целым.

Грибы обладают уникальным вкусом, который нравится многим. Чтобы не испортить, а усилить и подчеркнуть органолептические качества этого продукта, важно правильно подобрать пряности и специи. Выбор приправ зависит как от вида грибов, так и от типа блюда, которое из них готовят.

Дата: 28.12.2015.

Обновлено: 28.12.2019



onwomen.ru

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ДЛЯ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК

Специи и пряности — это то, без чего при заготовке грибов обойтись практически невозможно (хотя иногда как раз желательно). Обычно мы произносим слова «пряность», «специя» или «приправа» не особенно задумываясь об их значении, и поэтому часто употребляем эти термины неправильно. Давайте разберемся, «кто есть кто».

Специи — это вовсе не перец, корица и лавровый лист. Для грамотного кулинара этот термин обозначает компоненты, которые в процессе приготовления добавляют в блюдо или заготовку для того, чтобы сделать его сладким, соленым, кислым, горьковатым или острым, или усилить его вкус. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, глутамат и алкоголь — вот настоящие специи!

Пряности — это все то, что мы ошибочно называем «специями», а именно ароматные листья, коренья, кора, плоды и другие части пряных растений. Помимо аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий, горький или некий своеобразный вкус. Большинство пряностей обладают лекарственными свойствами, они подавляют рост и развитие бактерий, являются антиоксидантами и легкими афродизиаками, способствуют увеличению скорости обменных процессов в организме и выводу из него шлаков. К пряностям относятся и некоторые огородные растения, которые мы называем «зеленью»: лук, чеснок, черемша и т.д.

Особую кулинарную группу составляют ароматизаторы. Это природные или (чаще) искусственно синтезированные вещества, которые вводятся в блюдо, чтобы придать ему определенный вкус. Например, химический ароматизатор, имитирующий вкус краба, добавляется для имитации соответствующего вкуса в крабовые палочки. Для грибных заготовок ароматизаторы не используются.

Приправы — широкое понятие, сборная группа. Приправа — это как бы малая форма гарнира, в ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, и жидкие компоненты. Например, когда мы заливаем грибы сметаной или сдабриваем томатной пастой, эти продукты будут считаться приправами. К приправам также относятся соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

Ниже мы рассмотрим основные специи и пряности, которые обязательны для использования при заготовке грибов или просто могут пригодиться.

 

Специи и пряности нужно использовать вдумчиво и осторожно. Если при мариновании они призваны создать вкус будущего продукта (маринованные грибы практически полностью теряют свой вкус и аромат, который заменяется таковыми маринада, поэтому я не очень понимаю, зачем люди маринуют грибы с собственным сильным вкусом и запахом — например, рыжики и грузди), то для соленых грибов задача специй и пряностей в первую очередь состоит в том, чтобы мягко подчеркнуть или усилить собственный вкус грибов. Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, лучше вообще отказаться от ее использования или добавить в самом минимальном количестве, иначе она может не улучшить, а исказить или даже испортить запах и вкус будущего продукта.

www.zagribami.info


Смотрите также