Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.
Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
— Да, мясо!
Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок — классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.
Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.
Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.
к оглавлению ↑Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.
Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.
к оглавлению ↑Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.
Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.
Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).
Дольки чеснока обваляйте в специях.
Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).
Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.
Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.
Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.
В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).
Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.
Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.
Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.
При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.
Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.
Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.
Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.
НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.
Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.
к оглавлению ↑Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.
Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.
«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.
Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Такое блюдо особо востребовано хозяйками. Оно праздничное, годится и для нарезки для бутербродов, и как часть второго блюда. С его использованием можно приготовить еще другие блюда. Универсальное! ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015
Обычно буженина готовится из большого куска мяса. Лучше всего для этого подойдет окорок. Приготовленная по этому рецепту, буженина с горчицей получается очень ароматной и вкусной. ...далее
Добавил: Jess 22.09.2014
Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке. ...далее
Добавил: Sauliute 22.09.2014
Этот простой рецепт буженины из индейки можно смело относить к разряду диетических блюд, - мало калорий, но при этом вкусно и сытно. Отличная и здоровая закуска, к тому же, очень нежная на вкус. ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина - это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. ...далее
Добавил: Ju Lia 14.07.2016
Отличное мясо, как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Буженина в фольге в мультиварке - это просто и быстро. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014
Я приготовлю не только буженину, но и отличный овощной гарнир сразу. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 09.05.2015
Без буженины в нашей семье не обходится ни один праздник! Несколько салатов, картошечка, а главное украшение стола - мясное блюдо - буженина с чесноком из свиной шеи, запеченная большим куском. ...далее
Добавил: Олеся Воронина 24.11.2015
Буженина — это большой кусок свинины, запеченный целиком. Но чтобы она получилась вкусной и сочной, надо знать хороший и много раз проверенный рецепт, как приготовить буженину по-домашнему. ...далее
Добавил: Ольга Матвей 02.02.2017
Если вы любите готовить и стараетесь потчевать родных полезными домашними блюдами, с помощью этого простого рецепта сможете приготовить сочную, ароматную домашнюю буженину, замену покупной колбасе. ...далее
Добавил: Арина Вольская 17.06.2017
Буженина — ароматное мясное блюдо. Чтобы буженина получалась сочной, я использую свиной окорок, чеснок и любимые специи. Вот такой простой рецепт, а мясо получается просто изумительным на вкус! ...далее
Добавил: Леся Федунова 23.07.2017
Хочу поделиться рецептом, как приготовить быстро и вкусно мясо в духовке. Его можно подать на праздничный стол в горячем виде. А можно остудить и использовать в качестве нарезки для бутербродов. ...далее
Добавил: Юлия 09.01.2019
Буженина домашняя готовится из свиной корейки, добавляем специй, если хотим, сухофрукты и запекаем в духовке. Подавать буженину можно на горячее и на холодное. Буженина - отличная праздничная закуска! ...далее
Добавил: Cuoco 02.12.2014
Рецепт приготовления буженины с маринованными огурчиками. Приготовить буженину совсем не сложно, а маринованные огурцы придадут очень хороший вкус. ...далее
Добавил: Kristinka 22.09.2014
Приготовление буженины всегда требовало времени, мясо часами томили в духовке. Но если у вам есть мультиварка, приготовить это блюдо можно за час! Читайте рецепт буженины в мультиварке с фото. ...далее
Добавил: Bamby 22.09.2014
Если хотите порадовать родных на пасхальные праздники чем-то новеньким, то этот экономный и простой рецепт буженины из свинины вам придется по нраву! Готовить сможет даже новичок! :) ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Этот необычный, но простой рецепт буженины из говядины вам должен понравится, - получается почти диетическая закуска с приятными нотками вкуса и потрясающим ароматом! Гости и домочадцы не устоят! ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Этот рецепт приготовления буженины из курицы очень понравится вам своей доступностью и простотой, - дешево, быстро готовится, подается "и в пир, и в мир", да еще и очень вкусно! Вы должны попробовать! ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Если вы собрались приготовить буженину самостоятельно, то этот простой рецепт маринада для буженины вам уж пригодиться - с ним ваше мясо получиться особенно мягким и сочным. Попробуйте, это не сложно! ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Буженина в тесте в домашних условиях готовится обычно по особым случаям, но уж поверьте, - время, потраченное на готовку, полностью окупиться благодарными и удивленными возгласами гостей и домочадцев! ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, - при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много :) ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.09.2014
Предлагаю вашему удивительно нежное, сочное и ароматное мясо в фольге в мультиварке. Точнее, не само мясо, а его рецепт. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 13.04.2014
Хотите запечь вкусное мяско к праздниками? Используйте свою мультиварку для приготовления вкуснейшей буженины из говядины. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014
Интересный рецепт запеченного мясо в духовке я узнала у знакомого, когда мы столкнулись в мясном отделе, разговорились и он по широте душевной вечером прислал мне свой любимый рецепт вкусного мяса! ...далее
Добавил: Galate 26.10.2014
Мясо в духовке в фольге я научилась делать еще на заре моей личной кулинарной карьеры. Все любят мясо и все могут его готовить, особенно в фольге. Берете мясо, заворачиваете в фольгу и в печь! И все! ...далее
Добавил: Galate 24.11.2014
Мясо с базиликом в духовке делается по типу буженины. Оно долго маринуется. Базилик придает мясу тонкий вкус и аромат. Настоящие повара его обязательно используют при приготовлении блюд из мяса. ...далее
Добавил: Galate 25.09.2014
Мясо с горчицей в духовке - вкусно и готовить недолго. Вернее, духовка сама готовит, вам нужно только подготовить мясо. Свинину натрите, нашпигуйте, заверните и в печь. Результат будет отличным! ...далее
Добавил: Galate 28.09.2014
Мясо гриль в духовке приготовить несложно. Мы часто думаем, что большой запеченный кусок мяса — это блюдо для праздничного стола, а на самом деле это альтернатива повседневной колбасе и копченостям! ...далее
Добавил: Galate 22.05.2017
Вы даже не представляете, какая нежная буженина получается из куриного филе по этому рецепту, а весь секрет здесь в том, что готовить ее мы будет в молоке, поверьте, вкус у мяса будет восхитительный. ...далее
Добавил: Dashuta 25.12.2014
Хочу вам рассказать о буженине из свинины в духовке в домашних условиях. Делается она просто и легко, а уж каким нежным получится мясо - словами не передать! И в горячем, и в холодном виде вкусно! ...далее
Добавил: Даша Петрова 02.12.2014
Мясо - это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Если вы хотите побаловать домашних или гостей сочной свининой в духовке в домашних условиях - это просто! ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 02.01.2015
Говядина в собственном соку вкусное блюдо, но с ним нужно хорошо повозится. Одна радость кусок готовится сразу большой и можно прикладываться к нему несколько раз, как в горячем, так и в холодном виде ...далее
Добавил: Galate 10.11.2014
Предлагаю вашему вниманию удивительно простой рецепт приготовления буженины из куриной грудки. Такая буженина - идеальная еда не только для взрослых, но и детей. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014
Аппетитная, сочная и ароматная буженина на сковороде в домашних условиях может получиться ничем не хуже, чем в духовке. Попробуйте приготовить это нежнейшее мясо. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014
Перед вами классический рецепт буженины в скороварке. Нежнейшее мясо со специями буквально тает во рту, а чеснок и морковь, которыми нашпигована свинина, придают ей особый пикантный вкус. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 02.12.2014
Сочной, ароматной, идеально приготовленной получается буженина в аэрогриле в домашних условиях. Хотите побаловать себя и близких таким лакомством? Тогда запоминайте рецепт. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014
Если вы любите вкусные блюда, приготовленные без лишнего жира, масла и, соответственно, калорий, тогда этот простой рецепт буженины, вареной в пакете, обязательно придется вам по вкусу. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014
Идеальная, очень мягкая и сочная, но при этом абсолютно нежирная, подходящая как для завтрака, так и для основного блюда. Все это - буженина из индейки в мультиварке в домашних условиях. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять.
Статьи по темеВ старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.
Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).
Секреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку.
Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Специи и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо.
Буженина из свинины по-домашнему. Очень вкусная,нежная и сочная! Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:
Для буженины лучше всего брать окорок. Помоем и обсушим мясо. Очистим чеснок и нарежем его тонкими дольками с острыми кончиками.
Затем нашпигуем мясо со всех сторон чесноком. Протыкаем мясо ножом и вставляем в отверстие кусочек чеснока.
Приготовим ароматный маринад. Наливаем в небольшую мисочку масло и добавляем соль, перец и остальные специи. Набор специй может быть любым по вашему вкусу.
Перемешаем все до однородности.
И намазываем мясо со всех сторон получившейся смесью приправ.
Прикроем мясо и отправим его в холодильник часов на 8-10.
Если у вас мясо не таким ровным куском, как у меня, а плоским, вы можете его скрутить и перевязать хлопчатобумажными нитками. Выкладываем мясо на лист фольги.
И плотно заворачиваем. Затем завернем еще в один слой фольги, чтобы мясные соки при запекании не вытекали.
Перекладываем упакованное мясо в форму, в которой будем запекать, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1-5-2 часа. У меня был кусок весом 1.5 кг, и запекался он 2 часа.
Время запекания вышло, разворачиваем фольгу и протыкаем кусок мяса ножом до середины. Если сок прозрачный — мясо готово.
Я отправляю мясо еще в духовку, чтобы оно подрумянилось. Минут 15 ему хватит.
Оставляю мясо остывать в фольге и в соке, который выделился при запекании. Мясо впитает часть этого сока и станет сочнее. Остывшую буженину можно нарезать и угощаться.
Трудно найти человека, который отказался бы от сочного, так и манящего своим запахом и видом мяса, запеченного с ароматными приправами и специями, разве что этот человек – вегетарианец, хотя даже для них это будет настоящим испытанием убеждений. Буженина – блюдо, известное на Руси еще с древности, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и ароматную буженину – раскрываем секреты и тонкости приготовления.
Хозяйки, умеющие готовить вкусную буженину, пользуются огромной любовью родных и близких мужеского пола.
Кстати, упоминается это блюдо еще в «Домострое», а это значит, что известным и популярным оно было и в 15 веке. На сегодняшний день его чаще подают на праздничный стол в качестве «гвоздя программы», а также как закуску в холодном виде, в составе разных салатов или как дополнение для бутебродов.Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Мы расскажем об этих секретах и надеемся, что наши советы помогут справиться с этой не совсем простой задачей даже начинающим кулинарам.
Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины. Современные хозяйки готовят ее и из говядины, и даже из курицы. Выбор мяса – один из самых ответственных этапов приготовления будущего блюда. Кусок мяса должен быть цельным, оптимальный вес – от 1 до 2-3 кг. Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который будет одним из факторов сочности блюда. Таким образом, подойдет задняя часть, окорок или ошеек с жирком. Считается, что лучше всего буженина получается из шеи, которая имеет неоднородную структуру и прослойки жира. Лучше, если мясо будет незамороженным, но и не парным.
Поговорим о каждом из этапов по отдельности.
Вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину существует очень много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе или маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Затем добавляется охлажденный душистый рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и душистым перцем, пряными травами по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по традиционной технологии нужно не менее 5 суток при температуре не более +8 градусов.
Важный нюанс – после вымачивания мясо должно стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, нужно набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не хотите тратить столько дней на вымачивание, это можно сделать сразу, однако какое-то время мясо все равно должно помариноваться).
Наука шпигования не сложна – просто сделайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли.
Натереть мясо можно массой приправ, главное чтобы оно было покрыто ими равномерно и полностью.
Традиционно буженина запекается без фольги, но сегодня считается, что именно фольга позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху.
Еще одно современное средство – рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.
Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге – от этого будет только лучше.
Время запекания буженины зависит от многих факторов – сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее нужно снять незадолго до полной готовности, чтобы кусочек мяса подрумянился.
Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.
Рецепт буженины в духовке по-полтавски (в рукаве)
Понадобится: 1-1,5 кг свиного ошейка, 300 г сала, 1 головка чеснока, 1 небольшая морковь, черный молотый перец, соль.
Как приготовить буженину в рукаве. Нарезать морковь и чеснок брусочками, в мясе острым тонким ножом сделать надрезы, нашпиговать, чередуя чеснок и морковь, по всей поверхности куска, затем натереть перцем и солью. Сало нарезать кусочками около 2 мм толщиной, взять пакет для запекания, положить мясо, сверху выложить сало, ладонью обхватить пакет снаружи, перевернуть его, выложить салом другую сторону мяса. Запекать буженину в рукаве нужно в разогретой до 160 градусов духовке в течение 3 часов, перед подачей снять с мяса все сало.
Понадобится: 500-700 г свиного ошейка, перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Приготовление буженины в фольге. Мясо промыть, обсушить, сделать надрезы острым тонким ножом по всей поверхности, в каждый насыпать перец, соль, положить по горошине перца, зубчику чеснока, кусочку лаврового листа. Выложить мясо на фольгу, плотно завернуть, выложить на сковороду, налить в нее воды на 1 см. Поставить мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры ниже средней, выпекать 1-1,5 часа, подливая воду, если она выкипела.
Понадобится: 1 кг свиной шеи, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. черного молотого перца, куркумы, паприки, зерновой горчицы, ¼ ч.л. чили молотого.
Как приготовить домашнюю буженину в мультиварке. Сделать рассол, на каждый 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо промыть и залить рассолом, убрать на 2 дня в холодильник, достать, обсушить. Все специи перемешать, добавив пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, натереть мясо, выложить его в полиэтиленовый пакет, убрать для маринования в холод на 4-5 часов. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить мясо, поставить режим «Тушение», выпекать мясо 1,5 часа на каждый 1 кг мяса, затем обернуть фольгой, таким образом дать остыть. Для румяной корочки перед тушением обжарить мясо по 15 мин с каждой стороны на режиме «Выпечка».
источник
Село Н такое же, каких множество в Западной Сибири. От других отличается только тем, что невдалеке проходит железная дорога. Часто, не сбавляя скорости, проносились товарняки, а пассажирские поезда, два за сутки, останавливались на 5-10 минут. Но даже за это время сельские жители успевали продать пассажирам завернутую в сырое полотенце еще тепленькую свежую картошку, или карася, выловленного в местном пруду, а потом поджаренного.
Обычно прибегал к небольшому вокзальчику поглазеть и семилетний Ваня Федотов.
Летом он видел среди пассажиров много хорошо загоревших, отдохнувших отпускников, которые возвращались с южных курортов. У мальчика всегда возникала мечта: «Вырасту, поеду путешествовать»…Это было давно. Теперь Федотов уже Иван, ему пошел двадцать первый год. К этому времени товарняки стали проходить редко, да и село теряло былой облик. Но все так же был прекрасен пруд за околицей, по берегам которого росли ивы, шиповник, а чуть дальше еще и облепиха.
Иван работал дальнобойщиком и жил с бабушкой, которой пошел седьмой десяток. Она была еще не по годам крепенькая: держала корову, на огороде выращивала картофель, овощи. Когда узнала, что очередной молодой человек покинул село, она обращалась к внуку со словами:
— Засиделся ты со мной, Ваня. Витя, Сережа, Андрей уже в городе, хорошо парни зарабатывают. А в селе остаются почти одни старики.
— Бабуся, ты не права, я же дальнобойщик, — отвечал Иван. — Переживаю только, что неделями не бываю дома, а ты и лекарство иногда не примешь по забывчивости. Скучать мне не приходится, уже и за рубежом побывал. А потом учти, после очередного рейса, хотя бы и недельного, я могу дня три и больше побыть дома. Такой у нас порядок.
Отдохнув сутки после возвращения из рейса, Иван поднимался чуть свет, съедал бутерброд с чаем и спешил к пруду, где ловил карасей. Так было и теплым июньским утром, когда вдали, на другой стороне пруда алела заря, в тальниках щебетали птички, невдалеке пропели петухи.
Неугомонный страстный рыбак уже более получаса сидел на низеньком стульчике и смотрел на неподвижный коричневатый поплавок с красным наконечником. Так было почти всегда после подкормки, а потому Иван не переживал — просто требовалось немного подождать. На зеркально чистой поверхности воды вдруг пробегала маленькая рябь, а то, порвав картинку отражающегося неба, всплескивал карасик. Мимо спешили паучки. Глубоко в лесу на противоположном берегу прокуковала кукушка.
В такие часы рыбак, забывая обо всех невзгодах и тревогах, отдыхал душой. Так было бы и дальше, но вдруг справа раздался звук плеснувшей воды. Иван посмотрел туда и увидел девушку среднего роста с длинными черными волосами. В ней узнал студентку пединститута, которая приехала еще в апреле на практику.
«Она не уехала, учеба в школе окончена, а жительница областного центра здесь», — подумал Иван. В этот момент поплавок его удочки шевельнулся и исчез в глубине воды. Молодой человек резко дернул леску влево и на крючке повис увесистый карась золотистого цвета.
— Вам везет, а у меня тихо, — услышал он за своей спиной. Оглянувшись, увидел студентку, будущего педагога. Одетая в джинсы, светло-желтую футболку, она выглядела элегантно.
— А подкормку бросали?
— Рыбу надо угощать? — поинтересовалась в ответ девушка.
— Идемте, я посмотрю вашу снасть… Задержались у нас? Зелень, пруд, чистый воздух…
— Галина Павловна оформляет пенсию, а мне предлагают четвертый класс. Останусь, конечно.
— Заскучаете. Оперного, драмтеатра нет, даже клуб на лето закрыли, ремонт.
— Зато есть ягоды, грибы, роща березовая, а пруд какой, — она обернулась, и Иван вблизи рассмотрел ее глаза.
«Господи, в них утонуть можно», — подумалось ему. Голубоватые, с легким оттенком морской волны, к тому же большие. А еще заметил на левой чуть розоватой щеке маленькую коричневатую точку-родинку.
Вытянув из воды удочку девушки, Иван удивился: какой большой крючок, а на нем толстенный червяк с огорода.
— Рыбе не нравится ваша снасть, — сказал парень и пошел к своему рюкзаку. Сменил крючок и насадку, подкормил выбранный участок кашей, а потом забросил удочку и передал владелице.
— Ты Иван, Ваня, а меня зовут Юлия, — с игривостью в голосе проговорила девушка. И почти сразу громко крикнула. — Смотри, поплавка нет!
— Подсекай! Дерни немного вправо, — выдохнул слова парень.
Мгновенье, и на песке затрепетал крупный карась.
— Оба! Вот он голубчик, спасибо тебе, Ваня! — проговорила Юлия и пожала его руку.
Ивану очень понравилось общение с девушкой, которая так просто, непринужденно познакомилась с ним.
— Мне сейчас надо идти на почту, маме позвонить, а завтра ты будешь рыбачить? –-— спросила Юлия.
— Я бы рад, но уеду в рейс, — ответил Иван.
— Почему так подолгу у вашего двора не бывает машины?
«Она и это заметила», — мелькнула мысль у Ивана.
— Я дальнобойщик, знакомо вам это слово? — проговорил парень.
— Конечно. А я еще жду твоей помощи, чтобы поймать золотистого карася.
— С удовольствием! Буду через неделю, — с радостью проговорил опытный рыболов. — Привезу вам новые импортные лески, хорошие крючки, да и грузила надо сменить. Я рад, что вы не собираетесь уезжать.
Так начались их встречи. Чаще всего они виделись у пруда. После рейса Иван торопился сюда с удочками, подкормками. Юлия уже ждала его или приходила чуть позже. Сначала парень рассказывал девушке о премудростях рыбной ловли, а потом даже о том, как он готовит уху или какая нужна сковорода, чтобы поджарить карася в сметане.
Собеседница спокойно слушала, к тому же была прилежной ученицей. Сама насаживала червя, умело забрасывала удочку, научилась устанавливать поплавок на нужную глубину. А однажды, оставив удочку в стороне, она села на стульчик рядом с Иваном и тихим голосом попросила:
— Ваня, расскажи о себе, почему ты со своими друзьями не переехал в город?
— Я бабушку одну не оставлю. К тому же люблю природу: красив наш пруд с ветвями тальника, часто вижу диких уток с утятами, а восходы, закаты солнца…
— Но есть другая жизнь, — перебила Юлия Ивана.
— То, о чем я сейчас сказал, для кого-то мелочи, а я здесь вырос. Пока в рейсе, хотя проезжаю много красивых мест, к примеру, вдоль реки Волги, был у Дуная, Днепра, а душа начинает тосковать по родным сибирским местам…
Приезжала в село из города мать Юлии, навещал девушку однокурсник, полюбивший ее еще в школе. Но молодая учительница настаивала на своем:
— Не поеду обратно. Поработаю в селе, а там видно будет.
И продолжала ходить к пруду. Ей очень нравились привезенные Иваном из города снасти: складное удилище, которое можно носить даже в сумке, а на самом деле оно 5,4 метра длиной, леска, играющая на солнце всеми цветами радуги и многое другое.
У девушки в привычку вошло ожидать Ивана у калитки рядом с большим домом, где она жила в одной из квартир. Парень непременно останавливал машину, весело выпрыгивал из кабины и, потянувшись поверх ограды, брал молодую учительницу за руку. Юлия широко улыбалась и, увидев его усталое лицо, нередко повторяла:
— Бедненький, ну работал бы здесь как раньше: с девяти до пяти. А ты куда-то уезжаешь, как правило, надолго…
Иван на эти слова ничего не отвечал. А думал о том, как много ему удалось повидать и предстоит еще не меньше.
Если было ветрено, шел дождь, они забирались в кабину его машины и нередко засиживались до рассвета. Узнав, какой широкий кругозор у Юлии, как много та читает, Иван записался в районную библиотеку и брал сразу по две-три книги, особенно ему нравились о путешественниках. О них он рассказывал девушке, которая всегда слушала очень внимательно…
Прекрасная пора лето. Молодой педагог побывала в семьях своих будущих учеников. Закупила книги по методике, выписала нужные журналы. Словом, основательно готовилась к началу нового учебного года. А когда Иван возвращался из рейса, она бежала к нему домой. После знакомства с бабушкой девушка подолгу беседовала с ней, научилась вязать носки из шерсти. А пожилая женщина даже стала называть учительницу внучкой.
До глубокой осени Юлия ходила к пруду и ловила карасей. Научила этому занятию нескольких знакомых школьников из числа тех, кто увлекся рыбалкой.
С приходом зимы встречи Ивана с Юлией проходили в кабине его грузовой машины. Они не обсуждали своих чувств. Парень поцеловал девушку единственный раз — в щечку. Обычно они просто брались за руки и говорили, говорили…
Одетая в красивую коричневатую дубленку, с подобранной в тон шапочкой, в оленьих унтах Юлия становилась на ступеньку машины и легко вскакивала в кабину. Всю эту одежду, новенькую посуду и всякие деликатесы девушке привозила мать из областного центра. Она просила и требовала, чтобы дочь вернулась в город домой. Однажды в сердцах произнесла:
— Ты такая же упрямая, как твой отец! Кстати, опять отправился в экспедицию в Заполярье…
Когда проходили сроки возвращения Ивана, Юлия шла за околицу и подолгу всматривалась вдаль. Уроки в школе, беседы с родителями, проверка тетрадей — казалось можно бы отвлечься. Однако с наступлением вечерних сумерек учительница не могла сидеть дома. Словно неведомая сила подхватывала ее и уносила на край улицы. Иногда девушка говорила себе, внушала: «Пора привыкнуть!» Но не получалось.
Однажды, когда наступали сумерки и легкие невесомые снежинки кружились в воздухе, Юлия оделась теплее, впервые взяла с собой шерстяные варежки, связанные бабушкой Ивана Федотова, и пошла за околицу села. Тишина, только где-то на дальней улице пролаяла собака, на мгновенье сквозь пелену низких облаков мелькнула луна. Любила педагог такое время.
Вдали из-за поворота блеснул огонек фар автомобиля и скрылся за лесополосой. «Буду ждать здесь, вдруг он», — пронеслось в ее мыслях. Вскоре она убедилась, что машина приближается к селу. Сначала сполохи прорезали темноту, а затем стали видны фары. Да, возвращался из дальнего рейса Иван.
Она стояла у самой колеи и подняла руку.
— Господи, да что тебе не сидится дома? — ласково проговорил водитель.
Открыв дверцу кабины, он ухватил ее за руку и посадил рядом с собой. Радостные, возбужденные, парень и девушка обнялись и сидели не шелохнувшись.
— Почему так долго не приезжал? — спросила Юлия.
— Все расскажу, но главное не это. Видишь в углу чехол, а в чехле ледобур, в бардачке коробка с мормышками, леска, удочки. Завтра воскресенье и мы едем на озеро. Порыбачим на льду, там крупные окуни, плотва, а если повезет, то и щука.!
— А вдруг лед треснет, и мы провалимся?
— Не волнуйся, выдержит, — заверил ее опытный рыболов. — По радио передали, что толщина льда уже 12 сантиметров, а можно заходить при 5-7.
— Я так рада. Мне не приходилось даже вблизи видеть зимнюю рыбалку. Смотрела только по телевизору.
Понравилось ей быть на льду. Может потому, что свежий воздух и маневренность. Или из-за частых поклевок. Выловленные крупные окуни, как ей казалось, были неимоверной красоты. Когда наступили крещенские морозы Юлия после уроков в школе больше времени находилась дома, свидания с Иваном были в кабине его автомобиля. Приятное тепло от печки, музыка — все это словно укачивало. Она, чуть привалившись к плечу любимого, дремала, засиживались иногда до первых петухов. Жаль было расставаться…
Так прошел год. И следующую зиму встречались они в кабине. Иван, как правило, рассказывал об увиденном в последнем рейсе. Он восхищался сибирской природой, зданиями новейшей архитектуры в городах. Нередко привозил Юлии оригинальные книги, ручки-самописцы и многое другое. Их отношения связывала взаимная любовь: целомудренная, нежная. Неизвестно, сколько бы продолжались их встречи, чем бы они закончились, если бы не случай, который обошелся Ивану очень дорого, оставив зарубку на сердце на всю жизнь.
В тот памятный вечер Федотов приехал примерно в 21:00. После сильной пурги, продолжавшейся сутки, ударил мороз, и было тихо-тихо. Такое впечатление, что воздух застыл. Обычно Иван не звонил Юлии из рейса, думал, что так ей спокойнее. К тому же она много времени проводила в школе. А на этот раз ему захотелось услышать голос девушки, и потом обязательно встретиться у дома. Слышимость по мобильным была хорошей, и они обо всем договорились.
Еще издали при свете луны он увидел избранницу у калитки своего дома, это была она. Ему стало так радостно, хорошо на душе, что едва сдержал слезы. «Меня ждут, как это здорово!» — мелькнула мысль в его сознании. Как всегда, она стала одной ногой на ступеньку машины, а Иван взял ее за руку. Усадив рядом с собой, он сквозь смех произнес:
— В нашей деревне ты набираешь вес, харчи не городские.
Перебивая его, Юлия вымолвила тихим голосом:
— Ваня, я беременна.
— Такие шутки неуместны, — продолжая улыбаться, сказал Иван.
Но Юлия была серьезна. Залившись слезами, она взяла его за руку и, строго глядя в глаза, снова повторила:
— Я беременна. Ехала на попутке из райцентра…
Но Иван больше ее не слушал. Он открыл дверцу кабины, спрыгнул в снег и, утопая по колени, пошел во двор своего дома. Сел на лавочку у стены и сразу почувствовал, как бьется сердце. От его ударов, казалось, содрогались руки, ноги, пульсировало в висках. Сколько он так просидел, трудно сказать. Вспомнив, что оставил Юлию в кабине, парень пошел к машине. Дверцы были открыты, а девушка уже исчезла. Куда она ушла?
Иван кинулся по следам, ведущим ко двору ее дома, но вскоре остановился.
— Господи, зачем мне такое наказание! — вслух произнес Федотов.
В ту ночь Иван не уснул, не сомкнул глаз и через сутки. Пришлось позвонить в диспетчерскую автобазы и сказать, что приболел, выехать в рейс не может. Так минуло две недели. Приходило понимание, что ухудшается здоровье. Превозмогая себя, Иван уехал в рейс, рассчитывая, что смена впечатлений пойдет на пользу. Будучи долгое время один в кабине, о чем только ни передумал.
Решил разыскать человека, который перешел ему дорогу. Вернувшись в село, водитель захлопнул кабину и пошел к дому, где квартировала Юлия. Надеялся узнать там адрес своего соперника. На стук открыла сухонькая маленького роста старушка с пергаментным лицом.
— Проходи, — тихим голосом пригласила хозяйка. — Ты, конечно, к Юлечке. Ох, Господи, нет ее больше у меня, отбыла в город. За ней приезжали мать и ее друг, вроде как жених. Такие вот дела. Девушка вежливая, обходительная, помогала мне во всем, и вот уехала.
— Дайте ее телефон домашний, сотовый не работает. Или адрес городской?
-В спешке я забыла попросить, а она не предложила.
Придя домой, Иван вынул из почтового ящика областную газету. Целая полоса ее посвящена семейной жизни. Одна статья рассказывала о трагедии неразделенной любви.
На другой день Федотов поднялся рано утром. Из-за бессонницы ощущалась резь в глазах, усталость от вчерашнего рейса не прошла. Еще раз перечитал все то, что было написано в газете. И вдруг появилась мысль — написать в редакцию. Так и сделал. Свою фамилию не указал, но назвал село, где проживает.
Через две недели к Ивану приехал корреспондент — симпатичный, вежливый молодой человек. Сидели они долго, говорили по душам. А после этого Федотов отправился в очередной рейс, а вернувшись, привез с собой ноутбук и вскоре подключился к Интернету.
Раньше Иван много раз слышал, что через Всемирную паутину можно получить необходимую информацию, в том числе и о рыбалке, путешествовать по странам земного шара, виртуально познакомиться с интересными людьми. И все-таки то, что увидел, поразило его сверх всякого ожидания. Начала сбываться мечта о путешествиях. Австралия, Кипр, Африка — прежде всего. А еще сайты социальных сетей. На его страницу вышли несколько односельчан. Засиживался до первых петухов. Душевная, сердечная рана понемногу затягивалась.
Однажды, вернувшись из рейса, Иван поужинал, немного подремал на диване, сел за письменный стол и включил ноутбук. Еще раз более внимательно посмотрел пейзажи Австралии, а потом запустил местную социальную сеть, объединяющую жителей областного центра. Там были десятки фотографий мужчин и женщин, и все хотели дружить. В этой пестроте он увидел портрет девушки, напоминающей Юлию.
— Она, — задыхаясь от волнения, произнес Иван. — Боже, что за наваждение? Не может быть…
Большие голубые глаза, четко выделяющиеся узкие брови, а еще… Увы, маленькой родинки на левой щечке не было. Парень откинулся на спинку стула, закрыл глаза и почувствовал, как пульсирует кровь в висках. Радость, и горечь разочарования.
Позже он предложил дружбу таинственной незнакомке. Она вступила в переписку, рассказала о своих увлечениях. Спустя полгода Иван искренне поделился своими переживаниями, признался, что до сих пор страдает от бессонницы. В ответ от получил такое сообщение: «Ваня, берите отпуск и приезжайте в город, Вам хоть ненадолго надо отвлечься…»
После долгих раздумий парень отпросился на неделю и поехал в областной центр. Условились, что она будет ждать на перроне с зеленой папкой в руке. После двухчасовой поездки Иван, волнуясь до боли в груди, вышел из вагона. И сразу же увидел, что к нему идет женщина лет сорока с зеленой папкой.
— Здравствуйте, Ваня! — еще издали произнесла она.
«Вот это да, надувательство! — мелькнуло в сознании. — Она в матери мне годится».
При рукопожатии он заметил, что в ее черных волосах проступает седину.
— Не удивляйтесь, все правильно, я и есть та самая Людмила.
Иван стоял, опустив голову. «Что будет дальше? Может сразу уйти отсюда?» — подумал он.
— Все объясню, идемте, — вежливо, с улыбкой проговорила женщина.
Усадив Ивана в свою иномарку, Людмила лихо развернула машину и помчалась по широкой улице города.
— Да, Ваня, мы не ровесники, а потому я буду «на ты». Пойми, что оказался на грани… А фото еще со студенческой поры — это шутка. Личная жизнь и у меня не сложилась еще в молодости, поэтому я тебя хорошо понимаю. Ну и профессиональное чутье: я врач-невролог.
Молодой человек молчал: «Вроде все логично, но как она смела»… Зло не проходило.
Еще в кабине Федотов решил вечером уехать домой. Об этом сказал женщине после шикарного обеда.
— Не получится, поезд будет только завтра утром, билет приобрету по Интернету, — спокойно ответила Людмила. — Нам есть о чем поговорить, но пойми, дружок, что жизнь продолжается. А ты зациклился… знать не судьба.
Беседа длилась долго. Иван вдруг почувствовал облегчение на душе, словно груз сняли с его плеч. Он немного ожил, начал рассказывать о своем селе, о том, какой прекрасный пруд, где можно поймать крупных карасей. А еще о том, что мечтал о путешествиях, и теперь через Интернет увидел много прекрасного в своей и других странах.
— Видишь, не все так плохо. Великий философ сказал, что любовь есть болезнь. Мы с тобой испытали это на практике. А ты, конечно, знаешь, что болезнь надо лечить.
В этот момент в комнату вошла девушка, очень похожая на Людмилу. Остановившись у порога, она произнесла:
— Здравствуйте, у нас гости?
— Это Ваня, мой пациент, — ответила женщина и, взглянув на парня, подмигнула.
— Знакомься, моя дочь Марина, через неделю фельдшер.
Девушка улыбнулась и протянула руку Ивану. Он пожал ее, поднявшись со стула, и вдруг почувствовал, что краснеет. «Надо же, такие же щечки, брови, глаза как у Юли! Вот только родинки на лице нет», — размышлял Федотов.
День клонился к вечеру.
— Марина, тебе после экзамена неплохо бы прогуляться, подышать свежим воздухом, да и Ваня засиделся, — сказала мать.— Покажи ему парк, фонтаны, пройдитесь по набережной.
— Хорошо, мама, только мы недолго.
— Вот и отлично, — подытожила Людмила.
В областном центре Иван бывал много раз, правда, чаще проездом. Он хорошо знал центральную улицу с выходом на площадь, видел оперный театр, набережную. А в парке, что недалеко от дома его новых знакомых, раньше не появлялся. Клумбы цветов, фонтан, аттракционы — все Федотову было ново и интересно. Скованность прошла, и на вопросы Марины он отвечал спокойно, уверенно.
— Я только школьницей однажды была в поселке. Из лагеря мы ходили в сельский магазин, вот и все мои знания деревни, — сказала девушка.
— Рыбалкой никогда не занималась? — сел на своего «конька» Иван.
Он красочно расписывал восходы солнца, пение птиц, утренние росы, а еще полевые цветы, которые на ночь закрываются, а днем на солнце раскрываются.
— Когда цветет шиповник, не зевай, лови окуней, карасей.
— Как интересно! — несколько раз воскликнула Марина.
— Экзамены ты сдала, приезжай к нам в село на отдых, бабушка будет рада. Когда я в дальнем рейсе, она скучает.
— Через полмесяца получаю диплом фельдшера, — сообщила девушка.
— Вот и отлично! — коснувшись плеча спутницы, сказал Иван.
— Я приеду, а вдруг ты в рейсе? — спросила Марина.
— Давай заранее спишемся через социальные сети. У меня на странице есть снимки нашего пруда, карасей. Я все тебе покажу.
Мать одобрила решение дочери поехать в село.
— Больше ходи, пей парное молоко по утрам, твоим нервишкам полезно, — подытожила Людмила. — Ну и, конечно, рыбная ловля, походы за грибами… Эх, где моя молодость? !
Марине так понравилось село, что она и следующим летом поехала туда. Бабушка Ивана в ней души не чаяла. Сокрушалась, что горожанка мало кушает, соскакивает с дивана чуть свет. А сельские рыбаки удивлялись ее умению добывать карасей. Она быстро освоила не только поплавочную удочку, но и донку, закидушки.
Прошло пять лет. Марина стала женой Ивана. Вот одно из писем, отправленных ею по электронной почте Людмиле. «Здравствуй, мама! У нас все хорошо. Фельдшера уважают все сельчане. Я не только веду прием, нередко вместе с медсестрой Машей посещаем дома, где живут престарелые или недавно родившие детей. Бывает, что сильно устаю, но к утру чувствую себя нормально. Сознание, что стараемся ради людей, помогает преодолевать трудности, придает силы.
Наш сынок Олежек такой забавный, уже сам ходит, что-то лопочет. Его очень любит наша бабушка. Когда мы на работе, то за ребенка спокойны.
Ваня все так же ездит в дальние рейсы, говорит, что это ему нравится. Да и зарабатывает он неплохо. В выходные при хорошей погоде ходим к пруду, ловим карасей, есть экземпляры до килограмма. Сыночек с удовольствием играет на берегу, просит удочку. Маленькую пытается сам забрасывать.
Ваня очень любит путешествовать с помощью Интернета, иногда засиживается до рассвета, на мои замечания мало реагирует. Но я не обижаюсь, для него это своего рода разрядка после длительного одиночества в рейсе.
Будешь в отпуске, приезжай в наше село, мы будем рады. Я обязательно приготовлю карасей в сметане.
До свидания, дорогая мамочка!»
Анатолий Лысенко, Новосибирск, дачный поселок Кудряшовский
1. Для приготовления буженины я выбрала свиную лопатку, хотя в принципе можно взять любое мясо. Если любите пожирнее — возьмите ошеек, если нет — говядину.
2. Для приготовления бульона на 1 кг мяса возьмите 0,5 л воды. Добавьте 2 лавровых листа, 5-6 зерен душистого перца, веточку розмарина. Разрежьте напополам 4 зубчика чеснока. Соль добавьте по вкусу, приблизительно 0,5 ст.ложки.
3. Овощи нарезаем таким образом: морковку — кружочками, лук разрезаем на 4 части, сельдерея срезаем около 30 грамм.
4. Отправьте все овощи в кастрюлю с водой и поставьте вариться, степень готовности определяйте по моркови, она должна стать мягкой. После того как бульон постоит 30 минут, слейте его, а сваренные овощи отставьте в сторонку.
5. Пока варится бульон, готовим второй маринад. Сухую горчицу, обычную горчицу, черный перец, 1 лаврушку, измельченный острый перец и выдавленные 3 зубчика чеснока смешайте между собой.
6. Чтобы мясо получилось необычайно сочным, наберите бульон в шприц и как можно больше наколите его внутрь мяса. Когда мясо станет твердым и сок начнет вытекать, промокните его бумажным полотенцем.
7. Теперь приготовленный маринад хорошенько втирайте в мясо, чтобы то максимально пропиталось приправами и специями.
8. Завяжите один край для пакета запекания, выложите в него подушку из сваренных овощей. На него поместите мясо, но не заталкивайте его в угол рукава, пусть по свободным краям останется воздух.
9. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте мясо на 1 час. Когда достанете мясо, разрежьте рукав для запекания, проверьте готовность. Для этого сделайте небольшой надрез и проверьте цвет бульона, он должен быть прозрачным, но не розовым. Кто хочет румяную буженину, полейте ее сверху парой ложек бульона и поставьте противень еще на 10 минут в духовку.