Приготовить свиной желудок

Как правильно варить желудок

Если свиной желудок имеет сильный запах, можно замариновать его в воде с добавлением 2 столовых ложек 9%-го уксуса и 1 лаврового листа, либо в рассоле из-под маринованных огурцов или помидоров. За 4-6 часов запах уйдёт.

При варке свиной желудок сжимается в 3-5 раз.

Свиной желудок - идеальная оболочка для приготовления сальтисона, поскольку имеет средний размер, отличается крепкой структурой и эластичностью. К тому же, свиной желудок имеет оригинальные вкусовые качества и дополнит сальтисон.

Свиной желудок - один из самых дешёвых субпродуктов, но встречается он в супермаркетах довольно редко. Свиной желудок можно найти на рынке или заранее попросить в мясной лавке. При выборе обращайте внимание на размер желудка: он может влиять на количество начинки, если желудок нужен для использования в качестве оболочки. Также проверьте желудок на целостность: если желудок рваный, предстоит кропотливая работа по его зашиванию.

Время чтения - 2 мин.

Как обработать свиной желудок видео- рецепт пошаговый с фото

Свинину любят многие люди. Ее используют для приготовления различных блюд. Мясо ценят за отличные вкусовые свойства. Также в приготовлении используется свиной желудок. В отварной форме он фаршируется разной начинкой. Но сначала надо ознакомиться с тем, как почистить свиной желудок в домашних условиях. О нюансах процедуры рассказано в статье.

Где применяется?

Данный субпродукт считается традиционным в славянской кухне. Этот мышечный орган применяется в создании следующих блюд:

В кулинарном деле продукт используют для фаршировки, что связано с его мешкообразной формой. Свиной желудок редко применяют как самостоятельное блюдо. Во многих странах мира его используют в качестве необходимого ингредиента при оформлении рождественского стола. Продукт ценится за питательность и легкость приготовления. Как почистить свиной желудок в домашних условиях? Этот процесс может освоить каждая хозяйка. Для этого не нужно изучать сложные кулинарные приемы и технологии.

Польза

Рассматривая тему касательно того, как почистить свиной желудок, следует ознакомиться с его полезными свойствами. Мышечный орган богат:

• витаминами А и Е;
• арахидоновой кислотой, которая есть в сердечно-сосудистой системе;
• витаминами В.

Калорийность продукта равна 160 ккал на 100 г. Из-за повышенной питательности это блюдо востребовано в северных странах. В России тоже любят готовить этот продукт.

Очистка

Как почистить свиной желудок? Перед началом этой работы требуется подготовка оболочки. Свиньи являются нечистоплотными животными, в мясе которых присутствует много токсичных компонентов для человека. По данной причине у продукта отсутствуют степени обжарки.

Внутренние органы свиньи могут включать больше вредоносных бактерий, чем остальные части тела. Чтобы не допустить отравления или заражения паразитами, сердце, кишки, желудок, печень требуется дополнительно очищать.

Обычно после убоя данный орган моют от остатков пищи, но этого недостаточно для абсолютного обеззараживания продукта. Тем более что производственное очищение некачественное. Как правильно почистить свиной желудок? Процедура выполняется следующим образом:

1. Внешняя часть промывается несколько минут проточной водой.
2. Когда обработана наружная кожа, орган выворачивают и вычищают складки ножом.
3. Внутренняя часть тоже промывается под проточной водой и счищается слизь со стенок. Для этого поверхность разрешается очищать щеткой для мытья посуды.
4. Существует проверенный способ того, как легко почистить свиной желудок: продукт надо поместить в кипяток на 10 минут для обезжиривания, а затем убрать защитную пленку.
5. Орган вымачивают в соленой воде. Это длительная процедура, которую необходимо осуществлять 5-6 часов.

Как быстро почистить свиной желудок, чтобы ускорить его вымачивание? Орган можно поместить в соленую воду с уксусом. В 1 литр добавляется 4 ложки 9 % кислоты. В данном растворе продукт должен быть 2-3 часа. Применение уксуса также положительно действует на толстую мышечную ткань, делая ее эластичной, поэтому оболочка при готовке блюд не рвется. Это все нюансы того, как почистить свиной желудок в домашних условиях. Соблюдение рекомендаций позволяет получить качественный и вкусный продукт.

Устранение запаха

Выясняя, как почистить свиной желудок, следует ознакомиться с правилами устранения запаха. После уксусной обработки орган промывают в воде, заранее ее прокипятив, иначе может возникнуть специфический вкус из-за избытка кислоты.

Для правильной подготовки свежего желудка некоторые повара его натирают после вымачивания сухой горчицей. Это обеспечивает особый вкус и отлично обеззараживает продукт. Еще подходят дольки чеснока. Правильная обработка делает продукт безопасным.

Что делать дальше?

После очищения специалисты советуют проморозить желудок для качественной дезинфекции. Орган нужно запаковать в целлофановый пакет и положить на ночь в морозилку. Но этот метод способен привести к потере вкуса, так как влага в животной ткани кристаллизируется и разрушает мышечные волокна. Блюда на основе перемороженных желудков будут сухими.

Нередко с желудком покупают и часть кишки. Чтобы приготовить фаршированные блюда, данная часть срезается, и зашивается отверстие. Желудки парнокопытных включают множество ценных элементов, поэтому орган запрещено передерживать в растворе.

При обработке его очищать надо аккуратно. Если будет повреждена целостность мышечной ткани, то фарш может выйти наружу. Чтобы начинка осталась внутри, орган зашивается прочными нитками цыганской иглой. На этом обработка завершается. Рецепты популярных блюд представлены далее.

Жаренный с луком

Нужно подготовить немного соли, масла подсолнечного. Потребуются приправы – 15 г, зеленый лук – 30 г, субпродукт – 1,5 кг. Желудок нарезают кусками, а потом перекладывают их в соленую воду и варят 3 часа.

Отварной продукт должен остыть, затем его нарезают мелкими кусочками и жарят на масле. Если желудок будет правильно приготовлен, его оттенок будет золотистым. Чтобы он красиво выглядел, перед подачей его посыпают приправами и измельченным луком.

Ковбык

Это блюдо, для приготовления которого субпродукт фаршируется и запекается. Для получения ковбыка потребуется желудок, соль, приправы, вино, лук, свиное мясо и 2 куриных окорока. Мясо курицы отделяют от кости и нарезают небольшими кусками. Потом подготавливают кусочки из свинины. Мясо приправляется, солится, и добавляется лук кольцами. Блюдо заливают вином и оставляют на несколько часов.

Желудок начиняется мясом, но не полностью, а таким образом, чтобы осталось немного места. Затем субпродукт прокалывается в разных местах. Потом применяется прочный шпагат, которым зашивают основное отверстие.

В воду добавляется лавровый лист, душистый перец, а затем желудок. Варится он 1,5 часа. Затем его перекладывают в горячую духовку и запекают 1 час.

Фаршированный гречкой

Если субпродукт наполнить гречкой, то он будет сытным. А при добавлении грибов блюдо становится еще и ароматнее. Потребуется 100 г грибов, 300 г гречки, 300 мл бульона, грудка курицы, морковь, соленое мясо свинины (100 г), луковицы (2 шт.). А также следует взять подсолнечное масло, приправы, соль, половину головки чеснока.

Необходима подготовка. Требуется отварить гречку до полуготовности. Далее выполняется бланшировка грибов. Нужно натереть морковь, измельчить лук и произвести пассеровку овощей. Мясные ингредиенты нарезаются небольшими кубиками.

Полученные компоненты для начинки смешивают, приправляют, солят и посыпают измельченным чесноком. Субпродукт начиняется фаршем, зашивается. Потом его кладут в емкость для тушения и наливают бульон. Все это накрывается крышкой и ставится в духовку. Запекается блюдо при 180 градусов. Приготовление длится 3 часа. Крышку снимают за 30 минут до готовности.

Свиной желудок с давних времен употребляется в пищу. Обычно его используют в виде оболочки для фаршировки. Еще можно употреблять вареные желудки в чистом виде. Если правильно выполнена обработка, то качество готового блюда будет высоким.

Свинину употребляют в пищу уже на протяжении нескольких тысячелетий. Мясо парнокопытных ценится за высокие вкусовые качества, а сальную прослойку используют в медицинских целях. Одним из внутренних органов, подходящим для употребления, является свиной желудок. В отварном виде его фаршируют разнообразной начинкой во многих странах мира. Однако органы пищеварения нуждаются в дополнительной подготовке. Многие домохозяйки задаются вопросом, как почистить свиной желудок? Для этого используют разные методы предварительной обработки.

Как почистить свиной желудок

Свиной желудок в кулинарии

Этот субпродукт с давних пор является традиционной частью славянской кухни. Крупный мышечный орган используется для приготовления таких блюд, как:

В кулинарии такой ингредиент используется для фаршировки, чему способствует его мешкообразная форма. Желудок свиньи редко выступает в качестве самостоятельного блюда. Фаршированный свиной свежий желудок является неотъемлемым элементом рождественского стола во многих странах. Его ценят за высокую питательность и простоту приготовления. Этот мышечный орган содержит в себе такие полезные вещества, как:

• витамины А и Е;
• витамины группы В;
• арахидоновую кислоту, которая входит в состав сердечно-сосудистой системы.

Калорийность продукта составляет 160 ккал на 100 г. Благодаря высокой питательности, подобное блюдо очень популярны в северных странах.

Процесс подготовки и очистки свиного желудка

Перед тем как начинить свиной желудок фаршем, нужно тщательно подготовить оболочку. Свиньи — нечистоплотные животные, и их мясо содержит в себе множество токсичных элементов для человека. По этой причине у мяса парнокопытных нет степеней обжарки.

Во внутренних органах свиньи может находиться намного больше вредоносных бактерий, чем во всех остальных частях тела. Чтобы избежать отравления или заражения вредоносными паразитами, сердце, кишки, желудок и печень парнокопытного перед готовкой требуют дополнительной отчистки. Обычно после убоя орган пищеварения промывают от остатков еды, однако этого мало для полного обеззараживания продукта. К тому же, производственное очищение часто бывает некачественным. Процедура подготовки органа пищеварения к фаршировке насчитывает несколько этапов:

1. Внешнюю поверхность нужно промывать в течение нескольких минут под проточной водой.
2. После обработки наружной кожи желудок нужно вывернуть и вычистить складки ножом.
3. Внутреннюю сторону также надо промыть под проточной водой и счистить слизь со стенок. Для этого можно чистить поверхность щеткой для мытья посуды.
4. Продукт кладется в кипяток на 10 минут для обезжиривания, после чего с него снимают защитную пленку.
5. Мышечную ткань высушивают с помощью бумаги или натуральной ткани;
6. Орган вымачивается в соленой воде на протяжении 5-6 часов.

Чтобы ускорить процесс вымачивания, можно положить орган в соленую воду с добавлением укуса. На 1 л воды используют 4 ложки 9-процентной кислоты. В этом растворе продукт должен полежать 2-3 часа. Использование уксуса также благоприятно влияет на толстую мышечную ткань, делая ее более эластичной, поэтому свиной желудок во время приготовления блюд не порвется.

Как очистить желудок от запаха

После обработки уксусом следует промывать орган в воде, предварительно ее прокипятив, в противном случае может появиться специфический вкус из-за лишней кислоты. Чтобы правильно подготовить свежий свиной желудок, некоторые повара натирают ткани органа после вымачивания сухой горчицей. Это придает блюду особый вкус и хорошо обеззараживает мясо. Также можно использовать дольки чеснока.

После очистки некоторые рекомендуют проморозить желудок для лучшей дезинфекции. Для этого орган запаковывается в целлофановый пакет и помещается на ночь в морозилку. Однако подобный метод может привести к потере вкусовых качеств, поскольку влага в животной ткани кристаллизируется и начинает разрушать мышечные волокна. Блюда из перемороженных желудков выходят сухими.

Иногда вместе с желудком можно приобрести часть кишки. Для приготовления фаршированных блюд эту часть срезают и зашивают отверстие. Желудки парнокопытных содержат в себе много полезных компонентов, поэтому нельзя передерживать орган в растворе.

Свиной желудок во время обработки в домашних условиях следует очищать крайне аккуратно. Если повредить целостность мышечной ткани, то фарш может оказаться снаружи оболочки. Чтобы начинка не вылезла, орган зашивают крепкими нитками с помощью цыганской иглы.

Из внутренних органов животного готовят много полезных и питательных блюд, не уступающих мясу по своему составу и вкусовым качествам. К примеру, из головы, сердца и почек можно приготовить зельц или сальтисон, а кровь и кишки используют для приготовления кровяных колбас. Из сердца и легких готовят вкусные начинки для пирогов или мясных блинчиков, а из печени можно приготовить массу разнообразных блюд, включая всевозможные салаты и закуски.

Однако, следует учитывать немаловажный факт: все внутренние органы не рекомендуется долго хранить, поскольку они портятся гораздо быстрее мяса. Поэтому, отходы туши необходимо готовить очень быстро, особенно это касается крови и кровяных колбас.

Обработка свиных, говяжьих голов и голов других животных перед приготовлением.

Свиную голову, баранью или телячью необходимо предварительно опалить, чтобы удалить щетину или шерсть. Далее, голову ошпаривают кипятком и соскабливают подгоревшую кожу с головы. С телячьей головы снимают кожу полностью. После проделанных манипуляций голову окончательно моют и приступают к ее разделке. Голову требуется разрубить таким образом, чтобы можно было осторожно извлечь из нее язык и мозги. Перед термической обработкой голову необходимо 1 час выдержать в холодной воде и только потом варить.

Обработка мозгов к приготовлению.

Перед приготовлением их выдерживают пару часов в холодной воде, а перед тепловой обработкой с них снимают пленку не вынимая из холодной воды.

Как приготовить язык отварной.

Перед тем как варить язык, с него удаляют слизь и соскабливают налет. После этого его хорошо промывают и погружают в воду, где он должен вариться около 4 часов. Когда язык можно будет легко проткнуть ножом, а кожа на нем станет пузыриться, его достают из бульона и сразу же помещают в холодную воду на несколько минут. После такой процедуры кожа легко снимется с языка.

См. видео: Как правильно отварить и почистить говяжий язык.

Как приготовить свиные ножки.

Ноги туш опаливают, удаляя волосы или щетину, ошпаривают кипятком и соскабливают подгоревшие участки кожи и остатки щетины. Далее ножки тщательно промывают, разрубают на части, заливают холодной водой и выдерживают около 3 часов, чтобы исчез специфический запах. Далее воду сливают, ножки промывают еще раз, снова заливают водой и ставят на огонь. После того, как кости начнут хорошо отставать от мяса, ножки снимают с огня.

Обработка печени (свиной, говяжьей…).

Прежде всего, необходимо дать стечь крови с печени. В таком случае печень будет легко жариться, а остатки крови не будут подгорать. При подготовке печени очень важно аккуратно отделить от нее желчный пузырь, чтобы желчь не залила печень, и не испортила ее горечью. Печень промывают холодной водой, избавляются от пленки и крупных кровеносных сосудов. У свиной печени пленка очень тонкая, и ее не снимают.

Привкус горечи можно удалить, залив печень холодной водой. Выдержав ее в воде около 3-4 часов, печень вынимают, дают стечь воде и обсушивают с помощью бумажного полотенца.

Подготовка сердца и горла

Сердце и горло следует разрезать вдоль, хорошо промыть, чтобы удалить сгустки крови. Залить холодной водой на пару часов. Далее снова промываем и варим до тех пор, пока вилка не станет легко входить в готовое сердце. Бульон после варки сердца непригоден и его выливают.

Подготовка легких.

Легкие тщательно промывают, затем разрезают на небольшие части, которые промывают по отдельности каждую. Затем легкие заливают холодной водой и варят на медленном огне. Когда нож легко можно будет воткнуть в легкие, их можно снимать с огня. Воду после варки легких сливают и не используют.

Обработка свиного желудка.

У желудка тщательно чистят и соскабливают внутреннюю и внешнюю оболочки, удаляя пленки и слизь. Затем, его тщательно промывают под проточной водой и погружают в кипяток на пару минут. Затем, желудок снова моют холодной водой, после чего заливают чистой холодной водой на 6-8 часов, меняя воду время от времени. Далее, желудок извлекают и используют по назначению.

Как подготовить свиную кровь к приготовлению.

Кровь собирают в эмалированную емкость сразу во время убоя. Чтобы кровь не портилась, добавляют 1/2 чайной ложки соли на 1 л крови, размешивают до полного растворения и немедленно выносят на холод. В идеале кровь перерабатывают как можно быстрее, поскольку этот продукт подвержен порче очень быстро.

См. также видео: Чистка кишок для колбасы.

Жареный свиной желудок с луком

Жареный свиной желудок с зеленым луком – это простое и сытное блюдо. Если его сделать на ужин, и подать с любимым гарниром, то все будут просто в восторге. Румяные и аппетитные кусочки свиного желудка быстро исчезнут со стола!

Рецепт жареного свиного желудка с луком

Ингредиенты:

• Свиной желудок – 1,5 кг;
• Перья зеленого лук – 30 г;
• Пищевая соль – 10 г;
• Сухие специи для мяса – 1 ст. л.;
• Масло подсолнечное – для жарки.

Как приготовить жареный свиной желудок с зеленым луком на сковороде

Лучше всего приобрести очищенный свиной желудок. Хорошо его промыть. Если желудок будет куплен не очищенным, то его следует тщательно выскоблить и удалить слизистую пленку. После этого, порезать желудок крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Готовить свиной желудок долго, на это может уйти от 2-х до 2,5 часов. Готовый желудок вытащить из кастрюли и дать ему остыть.

Зеленый лук нужно порезать очень мелко. Когда кусочки желудка станут золотистыми, выложить в сковороду зеленый лук. Снова все размешать. На среднем огне обжарить в течение 2-3 минут.

Жареный свиной желудок с зеленым луком готов.

Приятного аппетита!

Ковбык, кендюх, кугар шюрби… Как приготовить свиной желудок

Говорят, что голь хитра на выдумки. И эта изворотливость бедноты, желавшей покушать вкусненького, не выходя при этом за рамки семейного бюджета, и породила блюда из субпродуктов. Давайте попользуемся изобретением низших социальных слоев и узнаем, как вкусно приготовить свиной желудок. Этот субпродукт, как известно, представляет собой природный мешок. Само собой, первое, что приходит на ум, так это нафаршировать его чем-нибудь. Чаще всего славяне начиняли свиной желудок кашами. И вкусно, и сытно. Кстати, в ста граммах свиного желудка содержится 160 калорий. Но, в зависимости от фарша, питательная ценность блюда может повыситься.

Предварительная подготовка

Перед тем как приготовить свиной желудок, его необходимо тщательно очистить от содержимого. Потом его заливают кипятком и дают постоять минут десять. Далее с желудка снимают слизистую оболочку. Еще раз поскоблим ножом стенки субпродукта и промоем холодной проточной водой. Теперь этот природный мешок готов для фаршировки. Но следует помнить, что в процессе термической обработки желудок уменьшается в размере. Поэтому начинять его нужно не под завязку, а так, чтобы оставалось свободное пространство. Также следует сделать в желудке несколько проколов ножом, чтобы мешочек не треснул во время запекания. Необходимо время от времени поливать блюдо соком, который выделится в процессе термической обработки субпродукта. Запекая желудок в духовке, нужно привалить его каким-нибудь прессом – так он будет легче резаться при подаче. А чтобы добиться румяной корочки, необходимо за десять минут до окончания кулинарного процесса полить блюдо соусом, приготовленным из смеси сметаны и специй.

Ковбык

Это блюдо представляет собой фаршированный желудок, который затем долго отваривают. Едят его как колбасу – охлажденным. Очень вкусен ковбык на краюхе хлеба с хреном или горчицей. Но и подогретый, с гарниром из картофельного пюре, - тоже ничего. Как приготовить свиной желудок, чтобы получился ковбык? Нам потребуется еще один субпродукт, а именно свиное легкое. Отрезаем его от трахеи и измельчаем кубиками (примерно по 1 см). Нам нужны только красные подушечки, без пленок. Точно таким же образом измельчаем сало. Желательно брать то, которое в Украине называется «шпондер», то есть с прослойками мяса. Выдавливаем в начинку несколько зубцов чеснока. Солим и посыпаем тмином, черным перцем, майораном и базиликом. Перемешиваем и начиняем этим фаршем вывернутый наизнанку желудок. Зашиваем отверстие ниткой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем водой. Солим ее и кидаем штук пять лавровых листов. Накрываем кастрюлю и варим ковбык два - два с половиной часа, иногда переворачивая и протыкая иголкой.

Кендюх

В отличие от предыдущего украинского национального блюда, это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется. Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа. Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки. Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.

Как приготовить желудок свиной жареный

Есть много рецептов приготовления этого субпродукта на сковородке. В том числе и кендюх – его также можно не запекать в духовке, а обжарить в смальце. Наиболее оригинальный рецепт – китайский. Получаются очень вкусные шкварки, которыми можно посыпать отварной картофель или макароны. Перед тем как приготовить свиной желудок, смешиваем в мисочке порезанные имбирь и лук-порей, посыпаем их щепоткой крахмала, солим, заливаем столовым вином. Пока эти приправы настаиваются, займемся желудком. Тщательно его очистим, нарежем кубиками. На высокий огонь поставим сковороду с большим количеством постного масла. В этом фритюре обжарим желудок. Когда он достигнет мягкости, выуживаем его на тарелку. Излишки масла сливаем. Оставляем на сковороде лишь небольшое его количество. На этом жире обжариваем имбирь с пореем, отцеженные от вина. Затем добавляем желудок, перемешиваем, прогреваем и подаем. Приятного аппетита!

Ковбык (Желудок свиной фаршированный) - запись пользователя DэSH]{а ツ (pilipenkoalena) в сообществе ஐ๑♥●••˙ "Алёнкина кухня" в категории Блюда из мяса

Ещё называют такие блюда Сальтисон или зельц.
 
К приготовлению этого чудного изделия я шла целый год! Вы не поверите, но основу, то есть желудок свиной я привезла с Донбасса ровно год назад)) Всё это время он лежал в морозилке и смирно ждал, когда наконец то я до куплю все составляющие для сальтисона.
 
Купить всё сразу для меня было накладно. Поэтому в один раз купила то, в другое это)
 
Вот так и настал тот долгожданный час когда я таки его сделала!
 
  
 
У меня желудок очень большой, бывают они размеров всяких разных, поэтому количество ингредиентов которыми начиняют желудок будет разное.
 
Ингредиенты : желудок свиной- 1шт., лёгкие - 1кг., печень ( у меня свиная) - 1кг., сало ( я брала обрезное с головы, оно с кусочками мяса) - 0, 5кг., мясо ( у меня свинина, курица и утка)- 1кг, чеснок - 5 зубчиков, яйца куриные - 3шт., соль и перец по вкусу.
 
Приготовление :
 
В самую первую очередь нужно подготовить желудок.
 
Если вам повезло и вы купили вычищенный то его достаточно вымочить в холодной воде с солью, а потом натерев сухой горчицей оставить на час.
 
Пока желудок лежит подготавливаем начинку.
 
Вcе ингредиенты нужно хорошо вымочить. Печень и лёгкое сварить до готовности.
 
Печень, лёгкое, мясо и сало нарезать на не большие кусочки.
 
Добавить специи, яйца, чеснок выдавить через чесночницу.
 
Перемешать.
 
Желудок промыть под проточной водою, наполнить начинкой.
 
Не трамбуйте очень плотно, порвётся. Отверстие плотно зашейте.
 
Оставьте ковбык на час, пусть про маринуется.
 
Затем кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист . Когда закипит цыганской иглой по всей поверхности протыкаем ковбык, дабы не треснул в процессе варки.
 
Время варки зависит от размера. Если у вас желудок не большой варите 1-1,5часа. Я варила 3.
 
Вынимаем из бульона, даём не много остыть и ставим под груз.
 
Я положила в миску, накрыла плоской тарелкой, а сверху поставила банку с компотом 1,5литра.
 
Под прессом стояло ночь.
 
Да, придётся потрудиться, но результат того стоит. Такой зельц вы не купите даже в самом хорошем магазине :)
При не любви к субпродуктам , желании и возможности можно в качестве начинки использовать лишь мясо и сало)
 
    
 

Смотрите также

• 
  Крылышки самые вкусные
• 
  Как приготовить свиную щековину
• 
  Тако что это такое
• 
  Борщевая заправка на зиму салаты
• 
  Свежие лисички как приготовить
• 
  Клюква на коньяке
• 
  Как сохранить морошку в свежем виде
• 
  Что такое окрошка
• 
  Рецепт вкусного наполеона с заварным кремом
• 
  Осетинский пирог рецепт с фасолью
• 
  Приготовление паштета из куриной печени в домашних условиях