Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Правила соусной композиции сложных горячих соусов

главные правила сочетания — КиберПедия

Виды соусов

Холодные и горячие.

К примеру, по способу приготовления соусы делятся на холодные и горячие. Как уточняют в компании GLOBAL FOODS, «температура подачи горячих соусов составляет 67–70 градусов, а холодных 10–12 градусов». «Однако и холодный и горячий соус может быть сделан из одинаковых ингредиентов, более того, подаваться к одним и тем же блюдам. Пример – соус «Галандес», основным ингредиентом которого являются яичные желтки и белое вино. «Галандес» подается как чуть теплым, так и холодным. Нужно при этом учитывать, что при тепловой обработке какие-то ингредиенты могут выпариваться. Следовательно, вкус соуса при горячем приготовлении может отличаться от «холодного» соуса, даже если ингредиенты были одни и те же», – рассказывает Павел Скакалин, заместитель шеф-повара ресторана Cafе des Artistes. Как отмечает эксперт, лучше, чтобы некоторые ингредиенты, особенно если это касается яиц, проходили предварительную тепловую обработку. Белые и красные.

По способу подготовки основы соусы бывают белые и красные. Как правило, красный соус подается к дичи, жареному и копченому мясу. Белый – практически ко всему, поскольку считается универсальным. Однако чаще всего подается к рыбе и овощам. Рыбные, мясные, десертные.

Также соусы можно разделить на соусы к мясу, рыбе и к десертам. К примеру, для десертов лучше подойдут сладкие и кисло-сладкие соусы, для мяса – на бульонной основе, для рыбы – растительные. «Хотя, и это деление достаточно условно. К примеру, сейчас в некоторых ресторанах авторской кухни можно встретить блюда, в состав которых входит и мясо, и рыба. В этом случае я бы порекомендовал все-таки мясной соус, поскольку он не дает такого запаха и привкуса, как рыбный соус», – рассказывает Кирилл Филимонов, шеф-повар ресторана Carre Blanc.

А Павел Скакалин рекомендует для «рыбно- мясного блюда» использовать соусы, в состав которых входит шафран, поскольку такие соусы универсальны.

Критерии деления соусов на категории могут быть самыми разными, и какого-то единого правила просто не существует. Да и внутри каждой выделенной «соусной группы» всегда найдутся свои исключения.

Национальные и региональные основы . В зависимости от исторических и климатических условий в разных национальных кухнях отдается предпочтение соусам на различных основах. В этом случае выделяют четыре вида соусов:

на основе бульона,
яично-масляные,
на основе молочных продуктов,
а также на растительной основе.

К примеру, в итальянской кухне популярны растительные и бульонные основы для соусов, во французской – бульонные, яично-масляные и молочные, в Прибалтике и Скандинавии – молочные. А вот в странах Юго- Восточной Азии и Ближнего Востока молочные соусы практически не применяются. Соусы на растительной основе есть практически в каждой национальной кухне. К примеру, соевые соусы появились еще в древнекитайской кухне. Соусы на растительной основе считаются универсальными – их можно подавать как к блюдам из мяса, так и из рыбы и овощей. Кроме того, они хороши как в холодном, так и в горячем виде. Гораздо сложнее экспериментировать с соусами на молочной основе, поскольку при горячей обработке молоко может свернуться. Зато основы из молока «сглаживают» ингредиенты и специи, делают вкус блюда нежнее. В принципе, четкие границы между соусами найти сложно, особенно при многообразии авторской кухни и ингредиентов. Понятно, что каждый уважающий себя ресторан старается делать соусы на различной основе.

«Также соусы можно условно разделить по ситуации употребления: дип-соусы (или соусы для макания типа соевого соуса, гуакамоли, сальса, горчица), соусы для приготовления блюд (горячие или холодные типа неаполитана, песто, терияки, кисло-сладкий) и соусы-ингредиенты (рыбный, устричный), а также по национальной кухне (мексиканские, итальянские, японские и другие). Например, самые популярные в России на данный момент итальянские, а самые быстро завоевывающие популярность – восточные соусы», – добавляет Василина Дьячкова, бренд-менеджер компании «MelFoods».

ПРАВИЛА СОУСНОЙ КОМПОЗИЦИИ /из книги Дм. Денисова, «Соусы»/

1. Создание соуса начинается с основы. Основа должна быть гладкой, устойчивой и однородной.

2. Качество продуктов – основа хорошего соуса. Средний соус состоит из 5–12 ингредиентов.

3. Симметрия вкуса, цвета и способа подачи. Пример, соус «Испанский с мадерой» – красный бульон используется в качестве основы, томат в качестве главной вкусовой добавки.

4. При приготовлении соуса не должна нарушаться целостность ингредиентов. Это относится, прежде всего, к горячим соусам. Чтобы некоторые специи не разрушались от термической обработки, их надо добавлять в конце.

5. Естественная сочетаемость ингредиентов.

6. Соус должен не менять вкус еды, а дополнять и оттенять ее

Основные правила подачи

Выделяют два основных правила подачи соусов: с блюдом, и отдельно, когда гость может по собственному усмотрению добавить в блюдо соус из бутылки или пиалы. Однако внутри этих «правил» существуют различные вариации. К примеру, если соус подается с блюдом, то в некоторых случаях соус может запекаться вместе с блюдом (если соус достаточно густой консистенции, например). Пример такой подачи – гуляш, бефстроганов, тушеные овощи и др. Как правило, вместе с основным блюдом запекаются растительные и бульонные соусы, поскольку они более термостойкие. В иных случаях соусом поливают готовое блюдо сверху, а иногда подают соус «под блюдом», поливая им тарелку. «Как правило, подача «под блюдом» используется, чтобы гость видел степень прожарки мяса, чтобы лучше ее выделить на тарелке», – уточняет Павел Скакалин. Иногда поверх этого блюда добавляется еще один соус, но уже другого оттенка.

Соуса, предназначенные для десертов (муссы, пудинги, суфле и др.), как правило, добавляются к блюду непосредственно перед подачей гостю. И это вполне оправданно, поскольку у каждого способа есть свои преимущества. «Как правило, классические соуса подаются вместе с блюдом, а вот соуса со специфическим вкусом (обычно это острые и кисло- сладкие соуса) лучше поставить отдельно, поскольку гостю может определенный вкус не понравиться», – рассуждает Кирилл Филимонов. Преимущество подачи блюда «под соусом» в том, что у повара есть возможность преподнести блюдо именно в соответствии со своим видением, однако гость в этом случае как бы лишается права выбора соуса.

Понятно, что правила подачи соусов меняются в зависимости от эпохи. Так, в допетровские времена в нашей стране было принято «топить» мясо в соусе, но Петр I, вернувшись из европейских турне, приказал «соусы в блюдо отнюдь не лить, а подавать особо». В советские времена правила подачи соусов вернулись к допетровской эпохе, в наше время в моде разнообразная подача.

При подаче соуса отдельно возникает вопрос: лучше подавать соус в специальных бутылках или пиалах (соусники)? В первом случае соусом можно поливать блюдо, во втором – поливать специальной ложкой.

Поскольку соусники, безусловно, являются частью ресторанного интерьера, то к их выбору следует отнестись достаточно внимательно. Как правило, соусники бывают фарфоровые, мельхиоровые, керамические, глиняные, стеклянные и металлические. Керамические соусники, как считается, являются универсальными и подходят к интерьерам практически любого ресторана. «Соусник должен сочетаться не только с интерьером, но и с посудой из разных материалов. Керамика в этом плане более универсальна. Также наиболее универсальными для соусников являются белый или бежевый цвета, – уточняет Кирилл Филимонов. – Как правило, соусник имеет продолговатую форму и ручку, и устанавливается на небольшое блюдце».

Обычно соусник подается на одну персону, поскольку считается посудой индивидуального пользования. В среднем, на каждую персону «приходится» 70–100 грамм соуса. Иногда соус подается в небольших розетках, куда можно макать кусочки блюда. Такие розетки либо ставятся на стол, либо прямо на тарелку – чуть в стороне от гарнира. Однако последний способ характерен для более демократичных ресторанов.

Соусный инструментарий

Особого оборудования для приготовления соуса не требуется. «Главное, чтобы была кастрюля, венчик, силиконовая лопатка и плита – если соус готовится «горячим способом». Понятно, что для хранения соусной основы нужен холодильник или морозильная камера. Ну и, конечно же, главное соусное оборудование – это руки»,– говорит Кирилл Филимонов.

Тем не менее, в больших ресторанах есть даже несколько отдельных соусных цехов: горячий, холодный и кондитерский. Большинство соусов (в основном на растительной и бульонной основах) готовится «горячим способом», поэтому этот цех будет самым «занятым». Иногда здесь оборудуют целую «соусную станцию», хотя она может занимать при этом не более нескольких квадратных метров.

Главное оборудование соусной станции – это плита. «Для приготовления горячих соусов не требуется плиты с какими-то особенными характеристиками – обычная электрическая, газовая или индукционная плита, уже установленная на кухне, вполне подойдёт для приготовления соусов любой рецептуры. Впрочем, следует помнить, что на плите обычно готовится несколько блюд одновременно, и в соответствии с меню ресторана нужно позаботиться о том, чтобы плита имела нужное количество конфорок, на одну «запасную» больше, чем нужно при расчетах», – рассказывает Андрей Чекун, генеральный директор компании «Кухнин».

Также необходимы сотейники с толстым дном, в которых соус разогревается. Сотейники лучше закупать из нержавеющей стали. Медные сотейники достаточно дороги, хотя у них есть свои преимущества: соус в таком сотейнике разогревается быстро и равномерно и не пригорает.

Ингредиенты же смешиваются в кастрюле. Хотя эксперты не рекомендуют закупать алюминиевую посуду, поскольку после кипячения (а после каждого соуса это нужно делать, во избежание запахов), при следующем приготовлении останется металлический привкус.

Преимущество силиконовой лопатки по сравнению с обычной деревянной в том, что она перемешивает массу более равномерно, не оставляя комков. «К тому же, когда соусная масса уже готова для перекладывания в бокс, силиконовая лопатка хорошо вычищает весь соус из сотейника – благодаря своей особой форме», – уточняет Кирилл Филимонов. «Другой -плюс силиконовой лопатки в том, что она, при перемешивании соуса, не царапает поверхность сотейника», – добавляет Павел Скакалин.

Также на соусной станции должен быть блендер и мармит – для приготовления соусов, которым нужен специальный тепловой режим (как на водяной бане). Также на мармите уже хранятся готовые соусы, что не позволяет им остывать. «Особенно удобными для кухонь небольшой площади могут быть настольные мармиты. Они имеют ту же мощность, что и более крупные напольные модели, тот же тепловой режим и те же возможности, но при этом габариты такой техники позволяют найти для неё удобное место и на столе, и на подтоварнике или тумбе. А если соус планируется держать горячим прямо в обеденном зале заведения типа «фри-фло», то стоит включить напольный мармит в комплект линии раздачи», – говорит Андрей Чекун.

Обязательно должны быть различные венчики, миски и различные специи. Оборудование холодного и кондитерских соусных цехов гораздо проще и обходится без теплового.

Хранение

В зависимости от используемой основы срок хранения соусов будет разным. «Основу и ингредиенты следует хранить отдельно и смешивать уже непосредственно перед приготовлением соуса, как правило, в ресторане это делается каждое утро. Разумеется, из холодильника достаются не все «заготовки», а небольшие объемы – на один день. Готовый же соус храниться долго не будет, поскольку при смешивании продукты окисляются», – комментирует Кирилл Филимонов. В среднем, к примеру, уже готовый бульонный соус может дожидаться своей «очереди» на мармите 5–6 часов. Для лучшей сохранности в соус можно добавить немного сливочного масла. Наиболее «практичными» в плане хранения являются бульонные соусные основы. Бульонная соусная основа хранится обычно в вакуумных пакетах. Наиболее «долгоиграющая» в этом плане основа Деми-Глас (также называется и соус). Это очень сильно концентрированный мясной бульон, который варится из говядины около суток. Основа может храниться в холодильнике до двух недель», – рассказывает Кирилл Филимонов. Другое преимущество бульонных соусов в том, что при наличии предварительных заготовок (основы), такой соус можно приготовить за 5–10 минут. Кроме того, поскольку бульон сам по себе достаточно устойчив, на него легко «ложатся» различные ингредиенты, и их достаточно просто перемешивать в однородную массу.

Гораздо меньше хранятся растительные основы. Они представляют собой обычно фруктовую пюреобразную массу и могут «продержаться» в холодильнике 1–3 дня. «В отличие от бульонных основ, растительные основы лучше хранить в морозильной камере. Конечно, в морозильной камере можно хранить и бульонную основу, но в этом нет необходимости, поскольку она расходуется гораздо быстрее, т.к. используется для основных блюд», – уточняет Кирилл Филимонов.

Меньше всего хранятся яичные и молочные основы. Как правило, срок хранения не превышает одного дня. «Правильнее было бы сказать, что у этих соусов вообще нет основы, они сразу делаются как соус. Ингредиенты смешиваются и доводятся до определенной кондиции – холодным или горячим способом», – уточняет Кирилл Филимонов. Однако плюсом соусов, сделанных из молочных продуктов, является их легкость и пластичность. «Соусы, приготовленные на основе сублимированных смесей, позволяют решить проблему хранения полностью, поскольку готовый соус можно быстро получить в нужном объеме по мере необходимости. Если все-таки нужно сохранить уже готовый продукт, то, как и большинство соусов, в холодильнике срок хранения составляет до 3-х дней», – уточняют в GLOBAL FOODS.

Итак, соус как важная составляющая многих блюд, требует дополнительного времени, оборудования и персонала. Однако, как показывает практика, такие издержки вполне оправданны.

Виды соусов

Холодные и горячие.

Национальные и региональные основы. В зависимости от исторических и климатических условий в разных национальных кухнях отдается предпочтение соусам на различных основах. В этом случае выделяют четыре вида соусов:

на основе бульона,
яично-масляные,
на основе молочных продуктов,
а также на растительной основе.

ПРАВИЛА СОУСНОЙ КОМПОЗИЦИИ /из книги Дм. Денисова, «Соусы»/

1. Создание соуса начинается с основы. Основа должна быть гладкой, устойчивой и однородной.

2. Качество продуктов – основа хорошего соуса. Средний соус состоит из 5–12 ингредиентов.

5. Естественная сочетаемость ингредиентов.

6. Соус должен не менять вкус еды, а дополнять и оттенять ее

Соус и основное блюдо: главные правила сочетания

Несмотря на существование определенных правил по сочетанию продуктов, их часто «отменяет» авторская кухня. Действительно, шеф-повар на кухне – вот истинный законодатель правил и родоначальник традиций. «На мой взгляд, к мясному блюду не очень подойдет соус на фруктовой основе. Но, опять же, найдется повар, который изобретет подобное блюдо, и оно окажется очень вкусным. Как, к примеру, стали ведь в одном блюде смешивать мясо и рыбу», – говорит Кирилл Филимонов. Однако нерушимыми остаются правила хранения соусов. К примеру, вместе мясной и рыбный не хранят, чтобы не смешивать запахи. «На мой взгляд, отварное блюдо (мясо или рыбу) лучше подавать c холодным соусом, а вот жареное с горячим. Иногда горячие соуса (сладкие) подают к мороженому. Тогда мороженое начинает подтаивать прямо в соусе и получается очень вкусно», – делится Павел Скакалин.

«В изобретении вкуса нет границ. Есть такое направление в мировой кулинарии, как стиль Фьюжн. Это сочетание не сочетаемого, когда, к примеру, в борще можно попробовать свежие персики или ананас. То же самое вполне можно отнести и к соусам», – говорят в компании GLOBAL FOODS.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

В кулинарии соус представляет собой жидкую смесь, добавляемую в другой продукт для придания вкуса. Соусы обычно не едят сами по себе; они добавляют аромат, влагу и визуальную привлекательность другому блюду. Соусы являются неотъемлемым элементом кухонь во всем мире.

Основные соусы французской кухни строятся на основе за, то есть муки и жидкой части сливочного масла. Примеры итальянской кухни: соус из яиц, сыра и ветчины Carbonara ; соус из фарша называется болоньезе , а соус из трав и чеснока называется песто .

Бутылочные соусы можно поливать пищу во время ее подачи. Примером может служить томатный соус, который обычно поливают спагетти. Соус - это коричневый соус, который подают к мясу.

Соус - французское слово, взятое из латинского salsus , что означает соленый . Возможно, самый старый из зарегистрированных соусов - это гарум , рыбный соус, используемый римлянами.

Для соусов требуется жидкий компонент, но некоторые соусы (например, сальса пико де галло или чатни) могут содержать больше твердых элементов, чем жидкости.

Соусы можно использовать как для пикантных блюд, так и для десертов. Их можно приготовить и подать холодными, как майонез, приготовить холодными, но подавать теплыми, как песто, или их можно приготовить, как бешамель, и подать теплыми, или снова приготовить и подать холодными, как яблочный соус.

Некоторые соусы являются коммерческими продуктами, например, Вустерширский соус, соус HP, соевый соус или кетчуп. Во французской кухне они свежеприготовленные шеф-поваром. Соусы для салатов называют заправкой для салатов. Повар, который специализируется на приготовлении соусов, более дерзкий.

Соус Béarnaise ( Sauce béarnaise ) из топленого масла и яичных желтков, приправленных луком-шалотом, кервелем и эстрагоном.

Соусы во французской кухне восходят к средневековью. В кулинарном репертуаре были сотни соусов, и они были главной определяющей характеристикой французской кулинарии 19 и 20 веков, вплоть до новой кухни.

В 19 веке шеф-повар Антонин Карем разделил соусы на четыре группы, каждая из которых была основана на материнском соусе (также называемом грандес соусами ).Четыре материнских соуса Карем были:

Бешамель на основе молока, загущенный белым соусом для румян.
Espagnole на основе коричневого бульона (обычно телятины), загущенного коричневым соусом ру.
Велуте, на основе белой основы, загущенной светлым румянцем.
Allemande на основе соуса велуте, загущен яичным желтком и жирными сливками.

В начале 20 века шеф-повар Огюст Эскофье обновил эту классификацию до пяти материнских соусов. Они есть:

Соус Бешамель, Соус на молочной основе, загущенный белым соусом ру.
Соус Велуте, соус на основе белого бульона, загущенный соусом ру или связкой.
Соус Томатный, соус на томатной основе, загущенный соусом ру.
Соус Espagnole, соус на основе запеченного телячьего бульона, загущенный коричневым соусом по румянцу.
Соус Голландский, эмульсия яичного желтка, масла и лимонного сока или уксуса. Соус Béarnaise (соус béarnaise) - «дитя» голландского, то есть это вариация на тему.

Соус, основанный на одном из основных соусов, иногда называется маленьким соусом , второстепенным соусом или второстепенным соусом .^[1] Большинство соусов, обычно используемых в классической кухне, представляют собой небольшие соусы или производные одного из вышеупомянутых соусов.

Материнские соусы обычно не подаются в чистом виде; вместо этого они дополняются дополнительными ингредиентами для приготовления небольших (производных) соусов. Например, из бешамеля можно приготовить Морне, добавив грюйер или любой другой сыр, а «Эспаньоль» станет бордельским с добавлением и уменьшением количества красного вина, лука-шалота и вареного говяжьего кабачка.

О HotSauce.com

Краткая история HOTSAUCE.COM®

Наша миссия на HOTSAUCE.COM® - вывести ваши вкусовые рецепторы на совершенно новый уровень тепла! Мы часто имитируем, но никогда не дублируем, поэтому мы демонстрируем самый большой выбор горячих соусов, жареных блюд и подарков с острыми соусами в Интернете. Многие из наших горячих соусов и огненных подарков являются эксклюзивными товарами, и их можно найти только здесь, на HOTSAUCE.COM®. Компания HOTSAUCE была основана в 1995 году.COM® был основан с единственной целью: стать ведущим в мире веб-сайтом, посвященным острым соусам и жарким блюдам, обслуживающим любителей острого соуса и чили во всем мире. Благодаря тысячам довольных клиентов по всему миру в более чем 60 странах, HOTSAUCE.COM® стал одним из самых популярных направлений в мире горячих соусов и жареной пищи.

Найдите минутку, чтобы просмотреть более 50 тщательно составленных и организованных категорий, включая «Магазин горячих соусов»: по категориям, по брендам, по типам перца, по ингредиентам, по стране происхождения, по уровню нагрева и даже по цене.

Кроме того, мы также предлагаем категории для экстремальных закусок с горячими чипсами, закусками и даже горячим арахисовым маслом и огненным попкорном для любителей приключений. Не забудьте зайти в Галерею коллекционеров, где вас встретят одни из самых редких и востребованных огненных коллекционных предметов в мире. Но будьте осторожны! ... Некоторые из этих ярких коллекционеров находятся далеко за пределами чартов! ... Так что будьте осторожны!

Ни одно путешествие по HOTSAUCE.COM® не будет полным без посещения наших подарков для острых соусов, где вы найдете множество отличных подарочных наборов и идей для горячего соуса для вашего дома, ваших любимых головок чили или для серьезного любителя острого соуса!

Спасибо, что посетили HOTSAUCE.COM®, свяжитесь с нами в любое время по адресу [email protected] или воспользуйтесь нашей удобной страницей «Контакты». Хотя мы получаем много писем, мы всегда рады услышать от наших уважаемых клиентов и ценим ваши комментарии.

Наслаждайтесь посещением! - Ваши друзья Chili Head @ HotSauce.com

10 самых популярных горячих соусов Scoville

Задумывались ли вы, как наиболее распространенные бренды острого соуса сочетаются с менее известными версиями EXTREME, когда дело касается нагрева? Благодаря шкале Сковилла, которая измеряет «остроту» или «пряность» перца или соусов, теперь у нас есть простой способ узнать.

Самый острый соус в мире (так называемый 16-миллионный резерв Блэра) составляет 16 000 000 единиц тепла по Сковиллу (или SHU).Для справки, перец халапеньо содержит от 3500 до 10000 SHU, кайенский перец - от 30 000 до 50 000 SHU, а чили хабанеро - от 100 000 до 350 000 SHU.

Теперь, когда у нас текут слюнки, всего , насколько горячо «острый соус», который сейчас у вас в кладовой? Вот рейтинг 10 самых популярных острых соусов в Америке.

СВЯЗАННЫЙ: 10 самых острых перцев в мире

10. Frank's RedHot Оригинал: 450 SHU

Я люблю немного RedHot Фрэнка, особенно когда готовлю соус из курицы буйвола, и этот низкий рейтинг тепла говорит мне, почему: я слабак.

Основанный в 1920 году, Frank's RedHot фактически был основным ингредиентом первого соуса для крылышек буйвола, созданного в 1964 году в Anchor Bar and Grill в Буффало. Это объясняет, почему на вкус соус похож на вкусные «не слишком острые, но достаточно острые» крылышки буйвола, которые мы все знаем и любим.Другими словами, это совсем не так уж и жарко, так что не стоит слишком гордиться собой.

СВЯЗАННЫЙ: Спустя 26 лет Wing Bowl - соревновательное мероприятие Wing Eating в Филадельфии - закрывается

9. Острый соус «Луизиана»: 450 SHU

«Луизианский острый соус» - еще один очень распространенный вариант острого соуса в Соединенных Штатах, и низкий рейтинг жары говорит вам, почему он так нравится публике.Это популярное зелье было первоначально приготовлено в Новой Иберии, штат Луизиана («оригинальным луизианским способом»), где их процесс очень дерзкий. Добавляя к перцам уксус и соль, компания оставляет партию для брожения во время - так они называют - «процесса старения».

Этот бренд также заявляет, что является «самым первым коммерчески доступным продуктом питания Cajun» и «первым острым соусом, в котором используется название штата.«

СВЯЗАННЫЙ: En Fuego: 20 самых острых перцев в мире

8. Табаско: 700 SHU

Оригинальный соус Табаско, возможно, не самый популярный бренд, но, безусловно, самый старый! Соус был основан на острове Эйвери, штат Луизиана, в 1868 году. Первоначально при расфасовке этого соуса использовались использованные бутылки с одеколоном.Сумасшедший, правда? Я просто надеюсь, что эти бутылки были тщательно вымыты!

Хотя обычный соус Табаско оценивается только в 400 SHU, зеленый соус Tabasco достигает 1000 SHU, соус из перца Табаско - 3500, а бренд табаско «Habanero Sauce» достигает 8000 SHU.Другими словами, они знают, как подать немного тепла, когда захотят.

7. Техас, Пит: 750 SHU

У всех в кладовой сидит Техасский Пит, верно? Это отличный вариант, когда вам нужно что-то немного более горячее, чем обычно, но вы также хотите пощупать язык в конце дня.

Texas Pete была основана в 1929 году в Северной Каролине. Соус впервые появился, когда посетители стойки барбекю Dixie Pig в Уинстон-Салеме попросили более острый соус. Так родился Техасский Пит, хотя его, вероятно, следовало бы называть Питом Северной Каролины."Я думаю, это не то кольцо ...

6. Острый соус чолула: 1 000 SHU

Это бренд с деревянным верхом, который я вижу почти в каждом мексиканском ресторане, в который я хожу, и не зря (он довольно ГОРЯЧИЙ).Чолула смешивает пекины (которые в семь раз горячее, чем халапеньо) и перец арбол, что придает ему неповторимый вкус, выделяя его среди острых соусов Луизианы.

В честь своих мексиканских корней, острый соус Чолула был назван в честь 2500-летнего города в Мексике - «старейшего населенного города в Северной Америке».Согласно его веб-сайту, Cholula предлагает «приятную 1000 единиц Сковилла». Для сравнения, сладкий перец колеблется от 0 до 100, а хабанеро - от 200 000 до 300 000.

Связано: глубоко сбивающее с толку меню куриных крылышек сбило с толку весь Интернет

5. Соус Шрирача Huy Fong Foods: 2200 SHU

А, Шрирача.Не для слабонервных (вроде меня). Компания Huy Fong Foods, основанная в Лос-Анджелесе в 1980 году, представляет собой вкусный, чесночный и универсальный ресторан AF. Серьезно, калифорнийцы наклеивают эту шутку на все! Основатель, Дэвид Тран, был вьетнамским беженцем, который начал свое «наследие чили» в здании площадью 5 000 квадратных футов, спрятанном в китайском квартале в Лос-Анджелесе. Его популярные рецепты включают соус Pepper Sa-te, Sambal Oelek, Chili Garlic, Sambal Badjak и острый соус Sriracha.

4.Острый соус Topatío: 3,000 SHU

Будьте готовы, потому что с этого момента мы будем довольно быстро подниматься по шкале тепла.

Tapatío можно найти в размерах от отдельных пакетов до бутылок размером с галлон и упаковывает довольно хороший пунш при 3000 SHU.Судя по всему, «Tapatío» - это жаргонный термин для людей из Гвадалахары, откуда родом основатель.

Этот острый соус в мексиканском стиле был создан в Верноне, штат Калифорния, и пользуется большой популярностью у людей во всем мире, которые не боятся небольшой жары.Хотя бренд мгновенно стал популярным в латиноамериканском сообществе, он не стал популярным в американских семьях до конца 80-х - начала 90-х годов.

3. Хрустальный острый соус: 4,000 SHU

Существует давняя вражда между острым соусом "Луизиана" и острым соусом "Кристально чистая Луизиана", из-за которого "ОРИГИНАЛЬНЫЙ" соус на основе Луизианы.Тем не менее, никто не может отрицать, что у Кристалла больше тепла (4000 SHU). Кристалл утверждает, что их соус был создан в 1923 году (за пять лет до Луизианы), и они продолжают оставаться лидером продаж острого соуса в стиле Луизианы на рынке. Я думаю, что людей жара все-таки не пугает. Может, на жареного аллигатора наклеивают ?!

2. Эль Юкатеко Ред Чили Хабанеро: 5790 SHU

Единственный раз, когда я видел этот соус, был на полке в продуктовом магазине - эта бутылка выглядит так, как будто это означает бизнес (и это так).Согласно веб-сайту El Yucateco, этот конкретный соус основан на перце хабанеро (ай), красных помидорах и наборе прекрасных специй и приправ. Судя по всему, он идеально подходит для любых морепродуктов и может быть использован в традиционной Кровавой Мэри, если вы сошли с ума. Хотя он определенно горячий, он все же не такой горячий, как некоторые другие его бренды (например, KUTBILIK EXXXTRA HOT HABANERO стоит 11600 SHU).

СВЯЗАННЫЙ: Под водой: 10 городов США с самыми свежими морепродуктами (и 10 городов, которых следует избегать)

1.Соус Buffalo Wild Wings Blazin ’: 350 000 SHU

Кто знал, что сетевой ресторан может быстро превратиться в ресторан боли? Соус «Blazin» Buffalo Wild Wings настолько горячий, что они построили вокруг него задачу, в которой отважные души должны съесть 12 пылающих крыльев за шесть минут, чтобы получить футболку.

Раскладывающаяся футболка, которая навсегда уничтожит все вкусовые рецепторы во рту? Нет, спасибо, для меня это непростой путь.

Есть причина, по которой они поместили этот небольшой отказ от ответственности в бутылку...

Рекламная кампания фабрики по производству чизкейков вызывает драки и аресты в Вирджинии

Об авторе Дена Доу (Опубликовано 6 статей)

Дена Доу - писатель-фрилансер и специалист по социальным сетям, пишет для мам.com, BabyGaga.com, TheRichest.com, TheThings.com, TheRecipe.com и TheTravel.com.

Ещё от Dena Daw .

Соус | еда | Britannica

Соус , жидкая или полужидкая смесь, которая добавляется в пищу во время приготовления или подается с ней. Соусы придают аромат, увлажняют и контрастируют по текстуре и цвету. Они также могут служить средой, в которой содержится пища, например, соус велуте из куриных сливок. Жидкие приправы (соевый соус, соус из острого перца, рыбный соус, соус Вустершир) используются как в кулинарии, так и в качестве приправ на столе.

куриные крылышки и соус буйвола Куриные крылышки, покрытые соусом буйвола, острым соусом из кайенского перца на основе уксуса, смешанным с маслом. Скотт Б. Розен / Eat Your World (издательский партнер Britannica)

Подробнее по этой теме

готовые замороженные продукты: Соус

Соус и подливы придают желаемые сенсорные свойства мясу и овощам. Кроме того, они помогают предотвратить нежелательные ...

Многие соусы начинаются с заправки - смеси муки и жира, которую готовят в течение нескольких минут, чтобы избавиться от сырого привкуса муки и дать ей возможность впитать максимальное количество жидкости.Для коричневых соусов соус готовят до тех пор, пока мука не начнет окрашиваться. К заправке добавляют жидкий компонент соуса: молоко или сливки, бульон, вино, соки из жаркого и т. Д. Затем добавляют приправу и твердые вещества (например, лук, грибы, кусочки трюфеля) и готовят соус. до желаемой толщины. Французский белый соус бешамель и коричневый соус эспаньоль составляют основу десятков сложных вариаций. Некоторые соусы загустевают за счет добавления панировочных сухарей.

Соусы, загущенные яичным желтком, включают майонез и его разновидности, которые представляют собой холодные эмульсии яичных желтков и растительного масла, и голландский и его разновидности, которые представляют собой горячие эмульсии яичных желтков и масла.Типичными добавками к этим соусам являются травы, чеснок, цедра апельсина или овощной фарш. Греческий соус avgolemono из бульона, лимонного сока и яичных желтков широко используется с бараниной, овощами и рыбой.

Сливочное масло, нагретое с добавлением трав и ароматизаторов, образует универсальные соусы для рыбы, овощей, птицы и субпродуктов. Иногда маслу позволяют подрумяниться (beurre noir) для получения отличительного вкуса, который усиливается лимонным соком, уксусом или каперсами. Для beurre blanc разбавленную приправу вбивают в размягченное масло, прежде чем оно полностью растает.Твердый соус или бренди-масло - это густая смесь сахарной пудры, масла, бренди и специй, которую подают с мясным фаршем и рождественскими пудингами.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Масляные и уксусные соусы, такие как заправка для винегрета, чаще всего используются в салатах и холодных блюдах. Английский мятный соус для баранины имеет уксусную основу, как и зеленые соусы, такие как итальянский salsa verde и аргентинский чимичурри , оба подаются с мясом, приготовленным без примесей.

Томатный соус - это пюре из этого овоща с травами, специями, другими овощами, а иногда и с ветчиной или беконом. Соус Болоньезе - классический итальянский мясной соус для пасты, томатный соус с говяжьим фаршем. Мексиканская сальса cruda - это сырая смесь нарезанных помидоров, лука, перца халапеньо и кинзы или листьев кориандра, которая широко используется в качестве столовой приправы.

Фруктовые пюре можно назвать соусами. Яблочное пюре, клюквенно-брусничный соус и соус из ревеня действуют как приправы к жирному мясу.

Десертные соусы включают вареный заварной крем или английский крем, шоколадные соусы (обычно приготовленные с сахаром, сливками и маслом) и фруктовые соусы. Фруктовые соусы часто готовят, смешивая фруктовый или фруктовый сок с сахаром, специями и ликерами. Приготовленные фруктовые соусы загущены кукурузным крахмалом или порошком аррорута для получения нежного прозрачного послевкусия.Семейство сладких соусов готовят путем варки масла и сахара до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться.