Среди всего многообразия соусов значительно место занимают горячие соусы. В отличие от холодных вариантов, такие соусы необходимо подавать только в горячем виде, поскольку остывшая заправка теряет все свои уникальные вкусовые свойства и аромат. Существует широкий ассортимент рецептов и вариаций различных заправок, при этом технология приготовления сложных горячих соусов в целом всегда одинакова: термической обработке подвергается смесь из всех или нескольких ингредиентов.
В домашних условиях такие заправки готовить достаточно просто, особенно если хозяйка грамотно рассчитывает время на приготовление соуса.
Существуют определенные особенности приготовления и подачи горячего соуса. Если от момента готовности заправки до начала трапезы проходит определенное количество времени, ее необходимо держать на водяной бане в закрытой посуде, чтобы она не остыла.
Еще один важный момент: подливу при этом требуется регулярно перемешивать, чтобы на ее поверхности не образовалась пленка. С этой же целью можно использовать и сливочное масло, кусочек которого кладется в готовый продукт.
кладется в готовый продукт.
Выделяются различные температурные режимы для хранения такого соуса, в зависимости от ингредиентов и составляющих.
Некоторые горячие соусы, например, приготовленные на основе бульона, можно остудить, а затем повторно разогреть перед подачей. Но сделать это можно лишь единожды, так как подобные температурные перепады способны не просто испортить вкус соуса, но и в целом превратить его в непригодный для еды.
Иначе говоря, прежде чем готовить какой-либо горячий соус, необходимо учитывать целый ряд условий, чтобы в итоге труды хозяйки не оказались напрасными. Требуется правильно рассчитывать объемы готового продукта, а также время его подачи на стол.
Поскольку существует большой ассортимент различных способов приготовления горячих соусов, основы для них также используются разные. Выше уже были перечислены самые популярные основы – бульоны, молоко, яйца и масла.
Бульоны могут быть из мяса – говядины или свинины, овощей, грибов, рыбы и курицы. Классический мясной бульон готовится из хорошего куска мяса на косточке в течение 1,5–2 часов.
В процессе варки добавляют петрушку, укроп, лавровый лист, иногда – черный перец горошком. Куриный бульон готовится быстрее: обычно основа на грудке варится в течение 40–50 минут. Грибы для бульонов могут быть как сушеные, так и свежие. Сушеные грибы предварительно замачиваются в воде на несколько часов – в идеале это сделать на ночь. И, наконец, рыбный бульон готовят из целой выпотрошенной рыбы или из рыбных остатков – костей, головы, плавников. Такая основа будет готова через 30–40 минут.
Рецепты на яично-масляной основе приготовить сложнее, в первую очередь, потому, что яичный желток и сливочное масло, используемые в рецептах, могут расслоиться, испортив структуру и вкус. Такая масса готовится в соответствии со строгими требованиями: чтобы желток не свернулся, в смесь обязательно добавляется холодная вода. Нельзя нагревать соус выше 70 градусов – это приведет к расслоению. В процессе варки смесь непрерывно размешивается.
Молочные соусы готовятся на основе муки и молока. Это один из самых популярных способов приготовления, который включает в себя несколько этапов. Для начала мука обжаривается на сковороде, обычно с добавлением сливочного масла. Она должна принять приятный кремовый оттенок – это говорит о готовности продукта. Такой способ позволяет не только добиться густой консистенции смеси, но и придает ему легкий ореховый привкус. В обжаренную муку медленно вливается заранее подогретое молоко или сливки, после чего основа томится на слабом огне. Кстати, их жирность не должна быть низкой – к счастью, современный ассортимент позволяет приобрести качественный продукт.
В перечне горячих соусов можно выделить фирменные общемировые рецепты, которые считаются классическими в мировой кухне и входят в список обязательных соусов в каждом ресторане. Часть из них отличается довольно сложной технологией приготовления, но некоторые вполне реально приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам четыре знаменитых рецепта, приготовленных на разных основах.
Один из самых популярных соусов в европейской кухне.
Понадобится:
Количество порций – 4
Время приготовления – 50 минут
Лук нарезается мелкими кусочками и отправляется на заранее разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривать его необходимо до получения характерного золотистого оттенка. Затем в смесь вводится уксус, тщательно перемешивается, затем добавляется сахар. Бульон в отдельном сотейнике нагревается, после этого в него добавляется мука. Основа варится в течение 20 минут. И когда масса начинает слегка густеть, заливается в сковороду к луку. После этого соус томится еще 5 минут, солится по вкусу. Горячий соус подается к рыбе, мясу, тушеным овощам.
Ароматная овощная заправка, которая станет замечательной альтернативой магазинному кетчупу, ассортимент которого никак не сравнится с домашней подливой, так как в последней отсутствуют консерванты и вкусовые добавки.
Понадобится:
Количество порций – 5
Время приготовления – 45 минут
Репчатый лук нарезается очень мелко, затем отправляется на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Обжаривается до получения приятного золотистого оттенка, после чего в сковороду отправляется измельченный чеснок. Помидоры предварительно рекомендуется очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и также высыпать с емкость. Овощная смесь тушится примерно 15–20 минут, пока все составляющие не станут мягкими. Теперь в смесь можно влить бульон, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Свежую зелень требуется измельчить и добавить к соусу уже после того, как он будет снят с огня.
Прекрасная пряная заправка с цитрусовым ароматом и сладким вкусом.
Понадобится:
Количество порций – 5
Время приготовления – 60 минут
Готовится соус на водяной бане. Для начала требуется приготовить яично-масляную основу или так называемый голландский соус. Для этого в кастрюлю с толстым дном отправляется треть указанного в рецепте сливочного масла. Заранее взбитые яичные желтки отправляются туда же, затем вливается немного холодной воды. Смесь постоянно размешивается в процессе нагревания, и ни в коем случае нельзя позволить ей закипеть. Когда смесь загустеет, в нее вливается 2/3 растопленного масла и все тщательно перемешивается.
Апельсины требуется протереть на терке, чтобы получить цедру, а из мякоти выдавить сок. В готовый голландский соус тонкой струйкой вливается сок, который заранее подогревается. Затем добавляются цедра и приправы – соль и перец. Заправка тщательно перемешивается и подается к столу для легких мясных закусок, овощных салатов и морепродуктов.
Может подаваться как самостоятельный соус, так и использоваться в качестве основы для ореховых, чесночных и грибных заправок.
Понадобится:
Количество порций – 5
Время приготовления – 40 минут
На сковороду отправляется сливочное масло. Когда оно будет полностью растоплено, в него добавляется пшеничная мука. Ее необходимо обжаривать на умеренном огне до получения кремового оттенка и легкого орехового аромата. В доведенную до готовности муку вливаются подогретые сливки. Смесь томится на слабом огне до загустения. В процессе варки в нее добавляются соль и мускатный орех. Петрушку требуется мелко порубить и добавить в соус уже после того, как сковорода будет снята с огня.
Подается нежный сливочный соус к запеченному мясу, креветкам, картофелю, свежим овощным салатам и тушеным овощам.
Сложные горячие соусы – один из самых разнообразных и интересных разделов в кулинарии. Разнообразие как самих основ для приготовления подлив, так и дополнительных ингредиентов предлагают многочисленные вариации, начиная от овощных и грибных соусов и заканчивая сладкими фруктовыми заправками. Решившись на приготовление горячего соуса, необходимо помнить о трех основных правилах: во-первых, для получения качественного вкусного продукта необходимо строго соблюдать температурный режим; во-вторых, нельзя хранить готовый продукт дольше, чем позволяют включенные в его состав ингредиенты; в-третьих, подавать горячую заправку в холодном виде категорически не стоит, хотя бы потому, что вкус ее получится гораздо хуже и не позволит раскрыть все оттенки блюда.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
1. Поместите и снимите тарелки слева от обслуживаемого лица. Держите тарелку в левой руке. Если вы несете две тарелки, положите на стол сначала одну в левой руке, затем перенесите вторую тарелку в левую руку и поставьте ее перед следующим человеком, которого обслуживают.
2. Положите и извлеките напитки справа, правой рукой. Если вы подаете чай, кофе, какао или любой другой горячий напиток, следите за тем, чтобы чашки не были слишком полными. Пролитая горячая жидкость легко может вызвать болезненный ожог.
3. Наполняйте стаканы или чашки справа, оставив их на столе, а не поднимая.
4. Транспортируйте тарелки так, чтобы не касаться поверхности, с которой едят пищу.Не прикасайтесь к оправе очков. Ставя столовое серебро, касайтесь только ручек.
5. Предложите еду гостю слева, держа ее достаточно низко, чтобы он мог легко обслужить себя правой рукой.
6. Никогда не протягивайте руку перед гостем при подаче еды или извлечении посуды.
7. По окончании курса уберите всю посуду, использованную в нем. Сначала снимите сервировочную посуду и серебро, затем снимите посуду с крышки каждого человека, обычно начиная с хозяйки или почетного гостя.
8. Не ставьте посуду на стол перед гостем, убирая со стола. Левой рукой снимите тарелку, переложите ее в правую руку для тарелки салата или другого блюда.
Когда вы подаете тарелки с едой, держите по одной в каждой руке. Встаньте слева от человека, которому вы служите, поставьте перед ним тарелку, которую вы держите в левой руке.Затем перенесите в левую руку тарелку, которую вы держали в правой руке, подойдите к следующему человеку и подайте ему таким же образом.
Когда вы передаете еду человеку за столом, предлагайте ее слева, достаточно низко, чтобы ей было удобно достать ее правой рукой. Затем перейдите к следующему человеку справа от первого священника.
Убирая грязную посуду, встаньте слева от человека и возьмите тарелку левой рукой. Перенесите пластину в правую руку, оставив левую руку свободной, чтобы снять следующую пластину.
Если гость просит еще воды, наполните ее стакан или кубок, не снимая его со стола. Держите кувшин с водой в правой руке, а сложенную салфетку - в левой, чтобы улавливать воду, которая капает при наполнении стакана. Как правило, стаканы или бокалы для воды наполняются повторно после того, как вынимаются тарелки с основным блюдом, и перед подачей десерта.
Еще одна услуга, которую часто используют, когда планируется быстрый неформальный обед для большого скопления людей, называется «шведский стол»."Вся еда раскладывается на тарелках или в мисках на столе вместе с столовым серебром, тарелками и салфетками.
Каждый обслуживает себя. Важно, чтобы пищу можно было легко подавать и есть. Затем каждый берет свою еду туда, где он ее съест.
Хозяйка могла поставить карточные столики или небольшие складные столики под телевизор, или она могла запланировать, что ее гости будут использовать подносы для колен во время еды.
Чтобы составить идеальный план обслуживания «шведский стол», тщательно выбирайте продукты, которые легко есть, и подавайте их со вкусом.Независимо от того, используете ли вы бумажные тарелки и чашки из долларового магазина или одалживаете лучший фарфор своей мамы, и подаете ли вы еду в помещении, подумайте о цветовой гамме, о том, как еда выглядит и на вкус, и у вас будет прекрасная вечеринка.
См. Также: Как организовать открытый буфет
1900's Как накрыть обеденный стол
Как правильно подавать еду
Основные правила поведения за столом
Базовое использование серебра
Список основных кладовых
Как украсить торт
См. Также: График ужина с индейкой и Как подать ужин с индейкой
Запланируйте «шведский стол без бактерий» с помощью этих простых советов по безопасности пищевых продуктов во время развлечения. Приятного аппетита!
Развлекательные мероприятия - одна из основных составляющих курортного сезона, а также помогает отмечать знаменательные события в течение года. При правильной подготовке вы можете проявить изобретательность и соблазнить гостей вечеринки множеством забавных тарелок, не забывая при этом о безопасности пищевых продуктов!
Печать и обмен (PDF 325 КБ) испанский (Español)
Если вы планируете «шведский стол» дома и не знаете, как быстро еда будет съедена, делайте порции для сервировки «шведский стол» небольшими.
Горячие продукты следует хранить при внутренней температуре не ниже 140 ° F.
Холодные продукты следует хранить при температуре 40 ° F или ниже.
Не добавляйте новые продукты в уже заполненное сервировочное блюдо.
Помните правило двух часов: выбросьте все скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, если вы не храните их в горячем или холодном состоянии.
Некоторые из ваших любимых традиционных рецептов могут потребовать сырых или слегка приготовленных яиц.Это может быть домашняя заправка для салата «Цезарь», мороженое, заварной крем, рисовый пудинг, шоколадный мусс, гоголь-моголь и некоторые соусы.
Однако некоторые сырые яйца могут содержать вредные бактерии. Они могут быть особенно опасны при употреблении людьми с повышенным риском болезней пищевого происхождения, такими как беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и те, у кого может быть ослабленная иммунная система из-за пересадки органов или заболеваний, таких как диабет, рак или ВИЧ / СПИД.
Помогите обезопасить гостей вечеринки, изменив свои любимые рецепты с яйцами (или заменив некоторые продукты готовыми продуктами).Вот как:
ИЛИ
ИЛИ
ЧИСТЫЙ
Часто мойте руки и поверхности
ОТДЕЛЬНЫЙ
Отделять сырое мясо от других продуктов
ПОВАР
Готовьте до нужной температуры
ОХЛАЖДЕНИЕ
Быстрое охлаждение продуктов
Нужно ли лицензировать технологический сервер в Огайо?
Нет. Посетите страницу ServeNow.com «Стать сервером процессов» для получения дополнительной информации.
Требования к технологическому обслуживанию штата Огайо
Персональное обслуживание Когда истец подает письменный запрос клерку о персональном обслуживании, обслуживание процесса должно осуществляться этим методом. Когда процесс, инициированный Верховным судом, апелляционным судом, судом общей юрисдикции или окружным судом, должен обслуживаться лично, секретарь суда должен доставить процесс и достаточные копии процесса и жалобы или другого документа. для обслуживания, шерифу округа, в котором обслуживаемая сторона проживает или может быть найдена.При рассмотрении вопросов из муниципального суда доставка осуществляется судебному приставу для обслуживания всех обвиняемых, которые проживают или могут находиться в округе или округах, в которых этот суд имеет территориальную юрисдикцию, и шерифу любого другого округа в этом округе. штат для обслуживания ответчика, который проживает или может находиться в этом другом округе. В качестве альтернативы, процесс, инициированный любым из этих судов, может быть передан секретарем любому лицу не моложе восемнадцати лет, которое не является стороной и которое было назначено по приказу суда для проведения процедуры.Лицо, обслуживающее процесс, должно найти лицо, которое будет обслуживаться, и предоставит копию процесса и сопроводительные документы лицу, которое будет обслуживаться. Когда копия процесса будет вручена, лицо, обслуживающее процесс, должно подтвердить этот факт в процессе и вернуть его секретарю, который сделает соответствующую запись в протоколе явки. Если лицо, обслуживающее процесс, не может вручить копию процесса в течение двадцати восьми дней, это лицо должно подтвердить этот факт и причины, связанные с процессом, и вернуть процесс и копии секретарю, который сделает соответствующую запись в оформление документов.В случае отказа обслуживания клерк должен следовать процедуре уведомления, изложенной в разделе (A) этого правила. Неспособность оказать услугу в течение двадцати восьми дней и непредоставление доказательства услуги не влияет на действительность услуги.
Зарегистрируйтесь для получения 14-дневной бесплатной пробной версии ServeManager сегодня и получите полный доступ ко всем мощным функциям, позволяющим сэкономить время. Чтобы создать учетную запись и начать экономить время на подаче, требуется меньше минуты.
.
Нужно ли лицензировать технологический сервер в Пенсильвании?
Нет. Посетите страницу ServeNow.com «Стать сервером процессов» для получения дополнительной информации.
Требования к процессу обслуживания в Пенсильвании
В дополнение к услугам шерифа, первоначальный процесс может обслуживаться также компетентным взрослым в следующих действиях: справедливость, разделение, предотвращение растраты и декларативное судебное решение, когда декларативное судебное решение является единственным искомым средством правовой защиты.Примечание. См. Определение «дееспособного взрослого» в Правиле 76. Обслуживание первоначального процесса в вопросах семейных отношений регулируется Правилом 1930.4.
Гражданские процессуальные правила Пенсильвании
Обратите внимание, что лоббисты активны в штате Пенсильвания, и законы, касающиеся гражданского судопроизводства и обслуживания, могут измениться. Поэтому информация, указанная ниже, могла быть изменена. Чтобы ознакомиться с обновленным законодательством о предоставлении услуг, посетите веб-сайт судов Пенсильвании.
Зарегистрируйтесь для получения 14-дневной бесплатной пробной версии ServeManager сегодня и получите полный доступ ко всем мощным функциям, позволяющим сэкономить время. Требуется ле
.