Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий. Современные производители предлагают большой ассортимент на любой вкус и цвет. Эксперты подскажут, на какие критерии стоит обращать внимание при покупке кастрюль, сотейников, сковородок, горшков и другой чугунной утвари.
Чугунная посуда с эмалевым покрытием сочетает в себе лучшие качества чугуна и стойких защитных покрытий.Пористый металл хорошо аккумулирует тепло, создает эффект томления. Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной. Благодаря хорошей теплопроводности на продуктах создается хрустящая корочка.
Эмалированный чугун не меняет естественного вкуса и запаха продуктов, еда в нем получается аппетитной.Для изготовления утвари используют два сплава: черный и серый чугун. Его расплавляют, заливают в формы. Литье получается прочное, но за счет пористости сохраняет хрупкость. При падении утварь из чугуна может расколоться, но такое бывает редко. В последние годы на пике популярности чугун с защитным покрытием. При производстве литья не удается добиться идеально ровной поверхности. Дефекты металла хорошо скрывает цветная или черная эмаль. Ее наносят на внешнюю и внутреннюю поверхность чугуна.
Чугунная посуда эмалированная производится не только в России. Наносить эмаль на медный металл научились в XVIII веке. Чугун со стекловидным покрытием стали производить в Швеции, Франции, Бельгии, но большого распространения она не получила из-за высокой стоимости. Эмалировать чугунную утварь стали позже, чем медную. В 1839 году металлурги из графства графства Стаффордшир запатентовали технологию остекления чугуна и других полых металлических сосудов. В 1850 году началось производство эмалированного чугуна в России.
Сначала чугунки и горшки для очагов покрывали эмалью только изнутри. Черные и серые эмали, имитирующие натуральный цвет металла, разработали позже, в XX веке.
Первое российское производство чугунной посуды с эмалированным покрытием было открыто на границе Калужской и Орловской области заводчиком Мальцовым. Уже тогда он писал о перспективном направлении своей деятельности: производстве чугунины со стекловидным покрытием.
Посуда из эмалированного чугуна популярна не только в России. Ее выпуск организовали многие всемирно известные бренды. Вместительные сковородки, казаны, кастрюли, посуду для печей покрывают эмалью для улучшения потребительских качеств.
Традиционной утварью для русской печи считается чугунок. У него толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло. Современные чугунки эмалированные приобретают для духовок, они выпускаются объемом от 700 мл до 3,5 литров.
У чугунка толстое дно, нестандартная форма, позволяющая аккумулировать тепло.На рынке можно найти сковороду чугунную эмалированную не только стандартной круглой, но и квадратной, прямоугольной формы, с металлическими и деревянными ручками, с гладким и рифленым дном для гриля. Размеры варьируются. Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.
Чугунная сковорода с эмалированным покрытием нередко используется хозяйками в духовке для приготовления выпечки.В большинстве своем жаровни делают круглыми, глубокими, с небольшими ручками. Иногда жаровни идут в комплекте со стеклянными крышками. Объем от 1,2 до 2,5 литров. Диаметр 26,28 см. Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.
Утварь предназначена для приготовления вторых блюд на кухонных плитах, запекания продуктов в духовом шкафу.Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений. Производители предлагают модели разного объема от 1 до 8 литров с чугунными и стеклянными крышками. Невысокие кастрюльки – чугунные эмалированные сотейники делают круглой и овальной формы с плоскими крышками, которые можно использовать как сковородки.
Кастрюля чугунная эмалированная удобна для приготовления бульонов, тушений.Среди предлагаемой производителями чугунной эмалированной посуды эмалированные чугунные горшки с крышками занимают небольшой объем. Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов. На некоторых моделях предусмотрены продольные ручки. Объем посуды от 2 до 9 литров.
Их делают похожими на чугунки и расширенные снизу, такие делали для очагов.Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине. Полусферическая емкость оборудована дужкой, эмалированный котел удобно подвешивать над огнем. Котелки и котлы выпускают емкостью от 4 до 10 литров.
Такая посуда предназначена для приготовления еды на открытом огне: на костре, в камине.Казан чугунный эмалированный – не редкость на современной кухне. Можно найти модели разной высоты и объема, самый ходовой – 6 литров. Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.
Казан эмалированный делается с удобными ручками, полукруглой крышкой, чтобы конденсат стекал в пищу, делая ее сочной.Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками. Объем емкостей варьируется от 2 до 7 литров.
Эмалированная чугунная посуда для запекания птицы целиком выпускается с ручками.Сначала нужно определиться, какая нужна емкость: на 1 или 10 литров. Затем смотрят на ручки. Деревянная или пластиковая бывает у сковородок, лучше, если она съемная. У другой посуды они литые, из чугуна в виде ушков или скоб. Крышки сейчас не проблема. В комплекте с котлами, чугунками, горшками бывают легкие алюминиевые крышки, реже стеклянные. Чугунные крышки тяжелые. Некоторые производители делают на внутренней поверхности бугорки для равномерного скатывания конденсата. Пища в такой посуде будет сочной.
Лучше покупать сковороду со съемной ручкой.Предпочтение отдают известным брендам, где производство эмалированного чугуна контролируется. Качественную, надежную утварь делают в России и за рубежом. Можно подобрать модели любой ценовой категории.
Эмаль прочнее, чем антипригарное покрытие, но тоже не переносит жестких абразивов металлических мочалок. Мыть эмалированный чугун можно с посудомоечной машине или руками с использованием обычных средств. Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.
Пригоревший жир удаляют после замачивания с содой и уксусом.Эмаль нельзя нагревать без жира или воды, сухую посуду на огонь или в духовку не ставят. Стекловидное покрытие способно растрескаться от резкого перепада температур, после этого на посуде образуются сколы. Пользоваться такой посудой нельзя. Место, где нет эмали, будет объедать ржавчина. Кухонную утварь придется выбросить, поэтому обращаться с ней лучше бережно.
У чугунной посуды без эмали со временем появляется неприятный запах, в пору забиваются частички еды. Восстанавливать защитный слой приходится ежегодно. Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира. Особого вреда от чугуна не бывает, за истончением солей железа. Многих смущает масляная пленка. Хотя она образует слой в несколько микрон, не имеет запаха, все равно говорить о ее полной безопасности некорректно. С этой точки зрения эмаль надежнее защищает металл.
Утвари устраивают масляное прокаливание: нагревают под слоем любого жира.Хозяйки готовят в эмалированном чугуне, пожалуй, все:
Этот небольшой перечень можно смело расширить, добавить к нему соусы, десерты, кондитерские изделия, многое другое.
Среди российских брендов внимания заслуживает «Камская посуда», они только осваивают выпуск эмалированных изделий, зато имеют огромный опыт работы с чугуном. Молодая фирма «Эколит» появилась на рынке в 2016 году, занимается выпуском сковородок, чугунков, кастрюль с разными видами покрытий. «Руссбыт» специализируется на утятницах, жаровнях с темной эмалью.
Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом. Компания экспериментируют со стилями, постоянно предлагает что-то новое.
Украинская компания «Ситон» завоевал популярность на российском рынке, цветная и черная посуда этой фирмы пользуется спросом.Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами. Компания делает упор на дизайн изделий, использует стойки стекловидные эмали, которым не страшны абразивные средства.
Французская посуда Le creuset поражает совершенством формы, цветами.Фирма Staub остается лидером по продажам эмалированного чугуна. Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия. Эмалированную утварь французы поставляют в лучшие рестораны мира.
Стойкие покрытия выносят длительную эксплуатацию, посуда традиционного стиля ценится за высокое качество покрытия.Эмалевые покрытия существенно улучшают свойства чугуна. Эмаль ценится за химическую нейтральность, эстетический вид. Чугун хорошо передает и аккумулирует тепло, придает еде аромат томления. Сочетание чугуна и эмали – самый оптимальный вариант для создания прочной, надежной, практичной посуды.
Качественная чугунная кастрюля может служить десятилетиями при должном уходе и грамотной эксплуатации.
Но это актуально только для изделий высокого качества. Расскажем, как выбрать хорошую кастрюлю из чугуна с учетом кулинарных задач. Чему отдать предпочтение – эмали или антипригарному покрытию. Что можно варить и запекать в чугунке и как расширить возможности за счет крышки-сковороды. Научим правильно ухаживать за долговечным, но уязвимым материалом, чтобы избежать ржавления.В этой публикации:
Чугун – это сплав железа с углеродом с температурой плавления 1200 градусов. Впервые его получили китайцы еще в шестом веке. В России сплав начали активно использовать в семнадцатом столетии. В современный чугун добавляют в небольших количествах другие вещества (фосфор, марганец, кремний), чтобы снизить хрупкость материала.
Чугун – идеальное сырье для литья, поэтому большую часть посуды производят литым способом. В магазинах представлены литые чугунные кастрюли разных форм и объемов, включая более сложные конфигурации со сферическим дном.
Преимущества кастрюли из чугуна:
Но не спешите считать чугун идеальным и отказываться от кастрюль из других материалов. У него есть и ряд минусов.
Слабые стороны:
Прогресс не стоит на месте. Современный чугун прочнее, так как отлитые изделия научились закалять термической обработкой и быстрым охлаждением.
Не так давно появилось понятие «облегченный чугун». Такие изделия более легкие и удобные в том плане, что хозяйке не приходиться заниматься тяжелой атлетикой и хранить казан или жаровню только на нижней полке.
Более легкий вес получают добавлением в сплав стали или алюминия и утончения стенок. Облегченный чугун еще называют серым, так как он светлее. Такие изделия дешевле, но эксперты советуют не экономить.
В магазинах можно купить чугунные кастрюли без покрытия, с натуральным масляным покрытием, эмалированные и антипригарные. Какие лучше и что готовить в посуде разных типов?
Кастрюли из чугуна без покрытия продаются в технологической масляной смазке, предупреждающей контакт с влажностью и образование ржавчины. Такие изделия пористые и требуют предварительной подготовки. Техническую смазку нужно хорошо смыть, а затем прокалить кастрюлю с маслом одним из способов, описанных в другой нашей инструкции.
Готовить в чугунной кастрюле без покрытия можно далеко не все блюда. Скорее это кастрюля для жарки, чем для варки. Проблема в том, что после прокаливания поры заполняются маслом, поверхность становится гладкой. Но если сварить суп, жир попадет в бульон. В итоге вкус готового блюда испортится, а поверхность снова окажется пористой и сможет пригореть.
В чугунной посуде без покрытия нежелательно готовить продукты с содержанием кислот. Например, тушить в томатном соусе. Также они не подходят для томления в сметане, сливках и других соусах. Но можно готовить плов, запекать курицу или утку, если это утятница.
При длительном простое в чугунке часто появляется неприятный запах старого масла. В таком случае нужно прокипятить посудину минут 10, вымыть и прокалить, как новую.
Если в характеристиках товара указано «естественное (или натуральное) антипригарное покрытие», значит в процессе производства кастрюлю уже прокалили при высоких температурах с маслом в условиях завода. Поверхность такого чугуна гладкая на ощупь, поры не чувствуются.
Предварительная подготовка чугунной кастрюли с натуральным масляным покрытием значительно проще. Ее не нужно прокаливать. Достаточно вымыть и слегка смазать растительным маслом без запаха.
Однако и такие модели лучше не использовать для варки. Они пригодны для тушения, жарки, запекания, приготовления плова и гарниров из круп. Жарить мясо можно без жира, особенно если в куске есть жирок.
Не стоит пытаться чистить кастрюлю мочалками и жесткими губками, кипятить в ней воду с моющими средствами и замачивать. Все это ведет к нарушению естественного защитного слоя, появлению ржавчины, пятнам и утрате антипригарных свойств.
Если вы хотите готовить рагу и густые супы, тушить голубцы и тефтели, экспериментировать с соусами, то нужна чугунная эмалированная кастрюля. Эмаль полностью нейтрализует главный недостаток чугуна – внешнюю пористость, при этом он остается пористым внутри и сохраняются все преимущества: высокая теплоемкость и хорошая теплопроводность.
Эмалевое покрытие бывает разных видов:
Чугунные эмалированные кастрюли очень удобны для приготовления еды, но не так долговечны. Эмаль со временем повреждается, стирается, разъедается кислотами. При желании ее можно восстановить, но это дополнительные затраты.
В продаже есть зеленые, вишневые, красные чугунные кастрюли. Для окрашивания эмали применяют специальную термокраску. Как и эмалевое покрытие, краситель выдерживает высокие температуры и устойчив к пищевым кислотам.
Эмалированная посуда не нуждается в предварительной подготовке перед первым применением. Ее достаточно вымыть с моющими средством. В остальном следует придерживаться рекомендаций производителя. Возможно, что нельзя жарить без жира.
Чугунные кастрюли с покрытием антипригарного типа появились не так давно. Для чугуна используют противопригарные напыления, выдерживающие высокие температуры:
У каждого из перечисленных есть свои плюсы и минусы. Перейдя по ссылкам выше, вы узнаете все подробности и особенности ухода.
Антипригарный защитный слой в первую очередь сглаживает поверхность и избавляет от пористой структуры. Такая посуда не впитывает запахи, проста в уходе, не требует предварительной подготовки.
Антипригарные кастрюли из чугуна подходят для духовок, но их не стоит ставить на мангал и в русскую печь, если это не разрешено в инструкции.
Выбирая новую кастрюлю, не жалейте времени на изучение всех характеристик. Подумайте о размерах, высоте, диаметре и других мелочах.
Если у вас на кухне газовая плита, то особых требований ко дну нет, так как чугунные кастрюли всегда толстые, а высокая температура плавления делает их устойчивыми к контакту с открытым огнем. Хорошо, если на дне будут лучеобразные бороздки. Такие углубления помогают правильно распределить тепло и сделать приготовление равномерным.
Для электроплиты важно, чтобы дно было ровным и гладким. Гладкость обеспечивает максимально плотное прилегание. Отсутствие зазоров помогает сэкономить электроэнергию и ускоряет готовку.
Можно ли пользоваться чугунной кастрюлей на индукционной плите? Можно, если у посуды индукционное дно. Такое дно состоит из ферромагнитных металлов, взаимодействующих с варочной поверхностью. Оно может находиться внутри толстого днища или быть в виде блестящего стального диска, прикрепленного снаружи.
Некоторые модели старой чугунной посуды тоже магнитятся, но все же они не совсем пригодны для индукционных плит. В такой кастрюле еда может готовиться дольше, чем в специальной, так как степень магнитной пропускаемости у нее ниже.
Крышка – важная деталь, которую стоит рассмотреть подробно. Крышки для чугунных кастрюль делают из чугуна, алюминия, жаропрочного стекла.
Крышка в виде сковороды не только так выглядит, но и представляет собой набор из двух предметов. Сковородку можно применять для жарки, запекания или выпечки самостоятельно. При необходимости верхней частью легко накрыть блюдо, чтобы пропарилось или не остывало.
Чугунную кастрюлю с крышкой-сковородой можно ставить в духовку, так как обе части в комплекте литые. В антипригарных моделях крышку тоже покрывают противопригарными составами. Если посуда предназначена для индукционной плиты, то на крышке предусматривают ферромагнитный диск.
Идеальный вариант – купить кастрюлю с двумя крышками или дополнительно к входящей в комплект чугунной подобрать стеклянную.
Классические кастрюли из чугуна с литыми ручками универсальны – подходят и для плиты, и для духовки. Литые ручки надежные и гигиеничные, так как у них нет креплений. Но нагреваются вместе с корпусом и требуют использования прихваток. Кому-то удобны сплошные, другим нравятся отверстиями – дело вкуса.
Стальные ручки делают с добавлением других металлов. Хитрое чередование позволяет получить ненагревающиеся держатели. Но они все равно могут сильно раскалиться, если окажутся над соседней газовой конфоркой или в духовке.
Длинные деревянные ручки делают на небольших кастрюльках типа ковшей или жаровнях. Желательно, чтобы деревянный держатель был съемным, иначе посуду нельзя ставить в духовку для запекания.
Выбирая объем, подумайте, что вы планируете готовить в чугунной кастрюле. Учтите, что они больше ориентированы на тушение и томление, чем на варку в большом количестве воды. К примеру, для макарон лучше выбрать специальную двойную посуду из нержавеющей стали. А для молочной каши – кашеварку с двойным дном.
Не стоит искать объемные модели – помните, что даже пустая посуда тяжелая, а если ее наполнить, то нагрузка на плиту, духовку или полку холодильника еще вырастет. Не забывайте учитывать диаметр конфорки – он должен соответствовать диаметру дна.
Для запекания в духовке нужны невысокие бортики, иначе придется ставить жаровню в самый низ. Также обращайте внимание на общие габариты, сопоставляя их с размерами духового шкафа.
Обязательно учитывайте максимальную температуру эксплуатации. Это особенно касается изделий с эмалью и антипригарными напылениями. Если производитель рекомендует 220 градусов, то в печи, на огне и даже в духовке при более высоких температурах готовить нельзя. Для высоких температур лучше купить кастрюлю из чугуна без какого-либо покрытия.
Мы не берем на себя ответственность по составлению рейтингов и выбора лучших моделей, а просто показываем интересные варианты. Еще больше разнообразных предложений ищите в интернет-магазинах.
Массивная чугунная кастрюля для запекания, жарки и томления выдерживает любые температуры, так как имеет только натуральное масляное покрытие. Глубина жаровни – 7 см, диаметр – 2 см. Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Вес – 2,9 кг. Объем – 2,2 литра.
Красная кастрюля из эмалированного чугуна KitchenAid с крышкой-сковородой гриль идеальна для тушения и томления блюд из овощей и мяса. Максимальная температура эксплуатации – 260 °С. Объем – 3,7 литра.
В этой же серии есть другие цвета. Например, спокойный серый. Сковорода-гриль с антипригарным покрытием удобна для жарки.
Овальная кастрюля зеленого цвета от французского производителя LE CREUSET подходит для приготовления целых тушек птицы и крупных кусков мяса. Современное эмалевое стеклокерамическое покрытие не боится царапин и не вступает в реакцию с кислотами и жирами.
Эмалированная чугунная кастрюля Rondell Noble Red с толщиной дна 4 мм подходит для всех типов плит и духовок. Верхняя ручка стальная, съемная. В такой посуде можно готовить первые и вторые блюда, гарниры, каши и многое другое, не боясь появления посторонних вкусов и пригорания.
Четырехлитровая высокая кастрюля «Биол» подходит для приготовления на верхних конфорках плиты, но можно ставить и в духовку, как чугунный горшок. Крышку удобно использовать самостоятельно как сковородку или форму для запекания. Подходит для индукционных варочных поверхностей.
Чтобы посуда долго служила, бережно отнеситесь к ней как во время готовки, так и в процессе мытья и хранения. Для мытья выбирайте неагрессивные моющие средства, не замачивайте на длительное время. Не пользуйтесь металлическими мочалками и щетками. В посудомоечную машину загружайте только с разрешения производителя.
Хранить чугунные кастрюли лучше в приоткрытом виде, предварительно вытерев и высушив. Не наполняйте их с целью экономии места металлическими и стеклянными аксессуарами. А если это необходимо, используйте мягкие прокладки. Еще больше советов по хранению тут.
Кастрюли из чугуна – унифицированный аналог чугунков прошлых веков. Производится утварь методом литья, металл специально не упрочняют, в нем сохраняется пористость. Дополнительно для эстетики, экологичности чугун стали покрывать эмалью. Антипригарные составы помогают снижать калорийность еды. Производители выпускают большой ассортимент кастрюлей на любой вкус.
Антипригарные составы помогают снижать калорийность еды.Начнем с хорошего, чугунная кастрюля:
Минусов у чугунной посуды немало:
Некоторые недостатки чугуна нивелирует защитный слой, он выполняется из разных компонентов.
Чтобы выбрать хорошую посуду, нужно знать особенности эмалевых, титановых, антипригарных составов, напыляемых на железную кастрюлю.
Кастрюли без напыления годятся лишь для жарки, тушения. От технической смазки избавляются кипячением, за 10 минут в воду переходит вся смазка. Затем на поверхности чугуна создают масляный слой путем длительного обжига. Варить бульоны в такой посуде нельзя, пострадает естественная защита, посуда будет окисляться. В чугунной кастрюле готовят только на жире.
Кастрюли без напыления годятся лишь для жарки, тушения.Натуральное антипригарное покрытие создается на заводе-изготовителе. Посуду из чугуна прокаливают под слоем минерального масла, пока металл не почернеет. Образуется гладкая на ощупь пленка, она предохраняет металл от коррозии. Защитный слой со временем разрушается, его восстанавливают, нагревая растительное масло до температуры дымления.
Эмаль по составу близка к стеклу. Зарубежные производители иногда называют эмалевое покрытие стеклоэмалью. Самой прочной считается темное покрытие, в состав которого входят оксиды тугоплавких металлов. Цветные покрытия получают путем введения пигмента в белую эмаль. Производители делают посуду в разной цветовой гамме. Минусом покрытия считается склонность к образованию сколов от контраста температур, случайных ударов. Покрытие боится абразивов, жестких мочалок. При повреждении эмали в посуде готовят только на жирах, для супов, жидких вторых блюд она уже непригодна.
Цветные покрытия получают путем введения пигмента в белую эмаль.Керамическое покрытие – довольно прочное. Стойкость к истиранию у него выше, чем у эмали. Но от температурного шока растрескивается. Каменное бывает двух видов: мраморное и гранитное. Кастрюли с таким покрытием долговечные. Титановое антипригарное покрытие очень прочное, долговечное.
Главным критерием выбора является литраж кастрюлек. На втором месте – вес. Громоздкие чугунные изделия сложно ворочать, они редко нужны в квартирах, чаще их приобретают на дачи, в загородные дома. Комфортность чугунной кастрюли зависит от крышки, ручек.
При выборе кастрюльки полезно обращать внимание на дно кастрюльки:
Для газовых плит на дне делают температурные лучи – бороздки, расходящиеся от центра к краю. Они обеспечивают равномерный прогрев. На эластических конфорках такое дно приводит к тепловым потерям.
Для газовых плит на дне делают температурные лучи – бороздки, расходящиеся от центра к краю.На электроплиты удобнее ставить кастрюлю с ровным дном. Чугун специально шлифуют, чтобы обеспечить равномерный прогрев массивного слоя, это приводит к экономии электричества, сокращает время приготовления.
На электроплиты удобнее ставить кастрюлю с ровным дном.Дно утвари для индукционных плит оснащено специальным алюминиевым вкладышем, такую посуду узнают по стальному диску, специальной маркировке, если вкладыш внутри. Изделия из черного чугуна тоже склонны к намагничиванию, но эффективного разогрева не будет.
Дно утвари для индукционных плит оснащено специальным алюминиевым вкладышем.Дно у кастрюлей обычно делают толще, чем стенки, чтобы создавался эффект томления еды после отключения подогрева. Еда приобретает особый вкус, за который так ценится чугунная посуда.
Для чугунных кастрюлей стандартных размеров подбирают крышки из огнеупорного стекла с силиконовым уплотнителем. В них есть отверстие для выхода пара, ими пользуются, когда готовят плов. Иногда жаропрочные стеклянные крышки идут в комплекте с чугунной емкостью. Для облегчения кастрюлек крышки иногда делают из литого алюминия. Он намного легче чугунных. Особым спросом пользуется многофункциональная кастрюля, у нее массивная плоская крышка, которая используется как самостоятельная сковородка. Есть модели с крышками «гриль».
Чугунные тяжелые крышки делают с широкими кромками. Они плотно примыкают к стенкам кастрюли, создают эффект скороварки.
Чугунные тяжелые крышки делают с широкими кромками.Массивные крышки снимают аккуратно, чтобы не обжечь перегретым паром руки. Крышку во время открытия сначала чуть наклоняют к себе (а не от себя!), только после выхода пара приподнимают.
Чугунные кастрюли-жаровни делают с длинными ручками. Они бывают:
Литые ручки делают трех типов, в виде:
Плоская крышка, которая используется как сковорода, тоже оснащается ручками. Такая посуда применяется для готовки на плите, в духовке. Съемные ручки крепятся по типу сковородников, делается затвор, работающий под нагрузкой. В кастрюле делают специальные выемки для таких ручек.
Плоская крышка, которая используется как сковорода, тоже оснащается ручками.Толстостенная утварь с невысокими стенками используется для тушения, томления еды, запекания продуктов в духовом шкафу, приготовления домашней выпечки, других кулинарных изделий. Небольшие кастрюльки с утолщенным дном – прекрасная емкость для приготовления каши, крупу варят до полуготовности, затем оставляют «доходить» над включенной разогретой конфоркой. С такой кастрюлей экономится электричество, газ.
Овальную кастрюлю используют для приготовления птицы, рыбы, крупных кусков мяса. Ее ставят в духовой шкаф или на плиту. В чугунной посуде без покрытия готовят на открытом огне – кострах, мангалах. На природу удобнее брать посуду с плоской крышкой, она выполняет функцию сковородки.
При выборе чугунной утвари обращают внимание на бренд. Хорошей репутацией пользуются многие фирмы:
Самая маленькая кастрюлька в форме сотейника объемом 2,2 литра, самая большая в виде котелка с длинными стенками – 8 л. Вес изделий колеблется от трех до шести килограммов. Оригинальный вид у кастрюли «KitchenAid» (Америка) с красным эмалевым покрытием. Удобные дугообразные ручки, плоская крышка-сковорода с рифлением гриль, чуть скошенные стенки, объем емкости 3,7 литра. В ней готовят супы, вторые блюда, делают жаркое в духовке. Овальный сотейник необычного зеленого цвета – новинка от «Le creuset», в нее войдет целиком курица или утка.
Многие производители используют для посуды серый чугун, он легче черного, не такой хрупкий. По варочным свойствам кастрюли из обеих сплавов схожи.
Кастрюля из чугуна без покрытия при повышенной влажности покрывается налетом ржавчины. Посуду смазывают перед хранением. Перед употреблением в нее наливают немного воды, накрывают емкость крышкой, ставят на огонь. После 5-минутного кипячения в воде скапливаются остатки жира. В посудомоечных агрегатах повреждается естественный масляный слой.
Посуду смазывают перед хранением.Чугунную кастрюлю с эмалированным покрытием моют в щадящем режиме без использования абразивных порошков, жестких щеток, железных мочалок. Эмаль боится:
Чугун, покрытый эмалью, можно закладывать в посудомойку. Для мытья посуды с покрытием и без него стараются использовать натуральные очищающие средства:
После мойки кастрюлю из чугуна нужно тщательно протереть. Между крышкой и стенками кастрюли желательно проложить ткань или бумагу.
Самое удобное место для чугунной утвари – духовой шкаф. Там нет избыточной влаги, пространство духовки бесцельно не пустует. Исключен риск случайного повреждения покрытия.
Самое удобное место для чугунной утвари – духовой шкаф.Чугунная посуда подтвердила свое право на существование многовековой историей. Современные покрытия делают кастрюли эффектными, функциональными – не нужно проводить масляный обжиг или соляную прокалку изделий. Она проводится для избавления металла от неприятного запаха, появляющегося из-за кусочков пищи, остающихся в порах чугуна.
Если говорить правду, то стоит признать - чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.
И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить. А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в "приличных магазинах" она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял - от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.
Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов - работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты - отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.
Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.
1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты - пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты - этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой - благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой - все отойдет.
Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием "вок чугунный, эмалированный".
Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.
В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.
Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так, чтобы он покрыл первую морковь, но едва достигал уровня второго слоя.
На морковь выложить кюфту.
Поставить вок (казан) на рассекатель, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой на сорок минут или дольше. Второй слой моркови и кюфта должны готовиться на пару. Кипение даже и под крышкой должно быть минимальным, чтобы в результате в казане образовался прозрачный зирвак, а не мутная смесь масла, воды и ошметков моркови.
Порубить чеснок и укроп, посолить.
У мелких помидор (не черри!) вырезать крышки. Внутрь каждого помидора положить щепотку сахара и чайную ложку укропа с чесноком. Придавить крышкой.
Промытый рис уложить в казан, добавить кипятка, чтобы покрыл рис и увеличить нагрев до максимального.
В хорошем казане, на правильно отрегулированной горелке кипение должно происходить равномерно по всей поверхности.
Когда вода уйдет с поверхности, убавить огонь, сделать ложкой сделать в слое риса углубления, доходя до кюфты и моркови.
Когда количество пара уменьшится, вставить в получившиеся отверстия помидоры крышечками вверх.
Закрыть казан крышкой и поставить на рассекатель на 25-40 минут, в зависимости от готовности риса на первом этапе.
Надежная чугунная посуда олицетворяет тепло домашнего очага, делает сытным семейный обед, обеспечивает незабываемый вкус наваристых щей, тушеной картошки, ароматного мясного жаркого. Вместительные казаны, тяжелые сковородки, большие кастрюли из этого материала на базе железа и углерода вошли в бытовой обиход в XIX веке, но даже спустя два столетия эти изделия успешно конкурируют с утварью из современных материалов.
Чугунная посуда великолепно подходит для приготовления блюд, требующих длительного томления и тушения. Натуральный материал создает эффект «русской печи», делая пищу сочной и ароматной. Сплав из железа и углерода медленно равномерно нагревается и также не спеша остывает. Поэтому даже после выключения источника тепла пища продолжает томиться, насыщаясь ароматами ингредиентов блюда.
Для улучшения рабочих характеристик чугунная посуда покрывается цветной эмалью. Покрытие наносится на корпус изделия в несколько слоев, чтобы повысить надежность и прочность посуды. Среди основных характеристик, привлекающих внимание покупателей к эмалированным чугунным изделиям, стоит отметить:
— сковородки такого плана, представленные в каталоге http://mygipfel.ru/posuda-iz-chuguna/skovorodki-gipfel2014-08-21-03-38-38/, не ржавеют, их можно мыть в посудомоечных машинах, использовать для хранения приготовленных блюд;
— изделия с эмалевым покрытием нельзя перегревать во избежание повреждения структуры эмали, ее растрескивания;
— с посудой нужно обращаться предельно аккуратно, так как даже микроскопические сколы ухудшают ее рабочие характеристики;
— сковородки с эмалированным покрытием нельзя мыть абразивными моющими составами, а также пользоваться металлическими кухонными аксессуарами.
В отличие от обычных металлических сковородок из каталога http://mygipfel.ru/metallicheskaya-posuda/skovorody-gipfel/, чугунные сковороды без эмалевого слоя имеют не искусственный, а натуральный антипригарный слой, который с годами утолщается и улучшается. Чугун обладает ячеистой структурой: в процессе приготовления пищи через ячейки впитывается жир, формируя естественный антипригарный барьер. Однако наряду с этим положительным качеством, сковороды из чугуна без покрытия имеют недостатки:
— материал подвержен появлению ржавчины, поэтому после мытья изделие необходимо тщательно вытереть насухо, а перед первым использованием – прокалить с небольшим количеством масла;
— сковородки без покрытия отличаются хрупкостью: посуда может расколоться от падения с высоты или треснуть при резком перепаде температур;
— не разрешается мыть изделия в посудомоечной машине, чтобы не смывать защитную масляную пленку.
Чугунные сковороды с эмалированным покрытием и без него отличаются внушительным весом и большой толщиной стенок. Кроме того, изделия не подходят для использования на индукционных плитах и стеклокерамических варочных поверхностях.
«Источник: mygipfel.ru»
293 total views, 1 views today
Советуем почитать
class="title">Когда появилась посуда с антипригарными покрытиями из тефлона и керамики, многие решили, что чугун устарел и не выдерживает конкуренции. И зря. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть на кухню любого ресторана. Там вряд ли найдётся место для посуды с тефлоновым или керамическим покрытием, а вот обычные чугунные казаны и сковородки точно будут.
Давайте разберёмся, за что же так любят чугунную посуду шеф-повара и простые люди.
К недостаткам чугунной посуды можно отнести лишь большой вес, хрупкость и определённые нюансы в уходе. Из-за большой толщины стенок средняя сковорода весит около двух килограммов. По этой же причине, если уронить сковороду на пол, в ней может образоваться трещина, а то и вовсе отколется кусок. Кроме того, за чугунной посудой нужно ухаживать: правильно чистить и хранить.
На рынке есть чугунные сковородки, блинницы, сотейники, жаровни, кастрюли, гусятницы, казаны различных производителей. Чтобы выбрать качественную посуду, в которой будет приятно готовить долгие годы, при покупке действуйте по следующему алгоритму.
Прежде всего решите, для чего будет использоваться чугунная посуда. В одной и той же сковороде можно жарить яичницу, тушить мясо и печь блины. Но лучше, когда для каждой цели будет своя, идеально подходящая кухонная утварь. Это не только избавит от необходимости тщательной очистки, но и позволит добиться необходимых условий приготовления.
Например, для блинов нужна тонкая сковорода, для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифлёным дном, для запекания в духовке — с литыми ручками. Старайтесь подобрать оптимальный объём и помните, что большая посуда не только тяжелее, но требует и более мощной плиты.
Для казанов ещё очень важна форма дна. Плоское устойчивее, но хуже отдаёт тепло стенкам. Круглое в этом плане лучше, но может потребовать дополнительной подставки для установки на плиту. Так что лучше использовать его на открытом огне.
Чугунная посуда бывает с покрытием и без. Традиционная просто отливается из чугуна, а затем шлифуется, чтобы убрать огрехи литья. После покупки её нужно прокаливать на огне и обрабатывать маслом, чтобы создать естественное антипригарное покрытие.
В такой посуде нельзя надолго оставлять еду: чугун окисляется и ржавеет. Сковородки, казаны и всё остальное необходимо хорошо просушивать после каждого использования и периодически смазывать маслом.
Такая посуда отличается защитным покрытием из эмали с внутренней и наружной стороны. Считается, что эмалированный чугун лучше обычного, но на самом деле у него есть как преимущества, так и недостатки.
Благодаря покрытию из эмали, посуда выглядит привлекательнее, у неё много расцветок. Кроме того, она не ржавеет, в ней можно надолго оставлять еду. Она легче чистится и позволяет почти не использовать моющие средства.
В то же время из-за свойств эмали такая утварь требует бережного обращения. Чтобы покрытие не потрескалось, посуду нельзя резко нагревать и охлаждать, стучать по бортику шумовкой и соскребать пригоревшие остатки пищи твёрдыми предметами или абразивными моющими средствами.
Какой выбрать материал — решать вам. С обычным чугуном чуть больше возни, зато он почти неубиваемый. Эмалированный красивее и местами практичнее, но нуждается в очень бережном обращении.
Несмотря на простоту изготовления чугунной посуды, иногда всё же встречаются дефекты литья, которые не только не украшают, но и могут со временем испортить изделие. Обычно браком грешат производители бюджетного сегмента, хотя изъяны встречаются и в более дорогой посуде.
Перед покупкой повертите казан или сковороду в руках и пристально осмотрите со всех сторон. На поверхности ни в коем случае не должно быть трещин или попыток заплавить их. Посуда должна быть гладкой и хорошо отшлифованной, без наплывов и раковин (углублений).
Эмалированный чугун должен иметь идеально ровное покрытие без царапин, потёртостей, вздутий и других изъянов, которые со временем могут превратиться в очаги повреждения и разрушат покрытие, сделав посуду непригодной для использования.
Они могут быть литыми, деревянными и полимерными, а также съёмными и несъёмными. Разумеется у каждого типа есть свои преимущества и недостатки.
Казаны, кастрюли, гусятницы обычно продаются с крышками. Сковородки и жаровни чаще всего идут без них, но это не обязательно плохо: так вы не переплачиваете за крышку и можете подобрать подходящую от другой посуды, которая есть на кухне.
Чугунные крышки на первый взгляд кажутся лучшим вариантом, но это не всегда так. Их минус в том, что они очень массивные и отбирают тепло, влияя на приготовление блюда, например плова. Стеклянные крышки в этом плане выгоднее, поскольку обладают меньшей теплопроводностью и позволяют следить за процессом готовки.
Отличие исключительно чугунной посуды от остальной в том, что перед готовкой нужно хорошенько прокалить её и сделать антипригарное покрытие.
Эмалированный чугун ни в какой подготовке не нуждается. Более того, сильный нагрев может испортить эмаль!
На первый взгляд прокаливание кажется сложной процедурой и отпугивает многих покупателей. Однако бояться не стоит. Чтобы посуда служила долгие годы, потрудиться придётся лишь раз.
К тому же, если что-то пойдёт не так, сковорода или казан не испортится. Достаточно будет почистить поверхность и повторить процедуру. Чтобы всё получилось с первого раза, поступайте следующим образом.
Если посуда недостаточно гладкая, то сначала её желательно отшлифовать. Лучше всего использовать металлическую насадку-ёршик для шуруповёрта или углошлифовальной машины, а затем пройтись средней и мелкой наждачной бумагой. После обработки поверхность станет серой, гладкой и блестящей.
Поставьте посуду на сильный огонь (если плита электрическая, выберите максимальную температуру) и обязательно включите вытяжку или откройте окно.
Через несколько минут остатки масла, которым чугун обрабатывали на производстве, начнут выгорать и пойдёт дым. Это нормально.
Продолжайте прокаливать посуду 20–30 минут, пока она не перестанет дымиться, а металл не посереет. Казан и другую высокую посуду дополнительно нужно проворачивать, чтобы хорошо прогреть стенки.
Дайте чугуну немного остыть, вытряхните окалину и тщательно протрите поверхность смоченным в растительном масле бумажным полотенцем. Меняйте полотенца пока не уберёте всю сажу, а затем ещё раз протрите насухо.
На очищенную поверхность нанесите слой растительного масла и хорошо разотрите кистью. Лучше брать рафинированное, но вполне сгодится и обычное. Верхние кромки и наружную поверхность тоже обработайте небольшим количеством масла.
Поставьте смазанную посуду на средний огонь. В этот раз сильно греть уже не нужно. Как только от посуды пойдёт дым, убавьте температуру и размазывайте масло кисточкой, чтобы запекающаяся плёнка ложилась ровным слоем по всей поверхности.
Продолжайте нагревать чугун около 20 минут, чтобы слой масла перестал липнуть. Выключите плиту и дайте посуде полностью остыть, а затем ещё раз смажьте внутреннюю поверхность небольшим количеством масла с помощью кисточки или бумажного полотенца.
Теперь можно начинать готовить.
Для создания антипригарного покрытия можно греть смазанную маслом посуду не на плите, а в духовке. В таком случае процесс займёт гораздо больше времени, но дыма будет меньше. На качество покрытия способ нагрева никак не влияет: и плита, и духовка дадут одинаковый результат.
При желании процедуру создания масляной плёнки можно повторить от трёх до пяти раз — так естественное антипригарное покрытие станет прочнее и эффективнее. Впрочем, оно и так будет улучшаться с каждой готовкой.
Всё самое сложное осталось позади. Теперь с чугунной сковородой или казаном можно обращаться практически как с любой обычной посудой. Однако некоторые нюансы чистки и хранения всё же есть.
Посуда из чугуна без покрытия окисляется и ржавеет от контакта с влагой, поэтому её нельзя надолго оставлять с едой. Помыть сковороду после ужина или через часок-другой можно, а вот бросать на плите с остатками еды на ночь нельзя. Посуда от этого не пропадёт, но её придётся очистить и прокалить заново.
Чтобы не испортить антипригарный слой вместо металлических шумовок и лопаток лучше использовать деревянные или пластиковые.
Также чугун боится перепадов температур, поэтому не стоит подставлять под струю холодной воды раскалённую сковородку. Если сильно спешите используйте горячую воду, а лучше дайте посуде остыть. Пару таких контрастных душей она, может, и выдержит, а на третий, скорее всего, даст трещину.
Для чистки не рекомендуется использовать металлические губки и агрессивные моющие средства. Они негативно воздействуют на покрытие, окисляют металл. Кроме того, химия может впитаться в чугун из-за его пористой структуры. По этой же причине не рекомендуется использовать посудомоечную машину.
Большинство загрязнений легко смываются горячей водой. Иногда достаточно ополоснуть посуду кипятком, а когда она остынет — вытереть насухо бумажным полотенцем. Если еда пригорела, просто ненадолго залейте посуду водой: всё отойдёт.
После мойки сковороду или казан нужно обязательно просушить, хорошо протерев бумажным полотенцем или просто поставив на несколько секунд на плиту. Если этого не сделать она может проржаветь. Также время от времени посуду необходимо смазывать небольшим количеством масла.
Чугунная посуда с эмалированным покрытием в какой-то степени даже более капризна. Эмаль очень чувствительна к резкому перепаду температур, поэтому нельзя ставить пустую сковороду на сильный огонь или долго греть её. Также не стоит сразу ставить на плиту посуду из холодильника или класть на раскалённую сковороду холодные продукты. От этого эмаль потрескается и покрытие разрушится.
Как и другая эмалированная посуда, чугунная не терпит неаккуратного обращения. Металлические шумовки, жёсткие щётки, неосторожные удары — всё это легко повреждает эмаль. Она трескается, а иногда даже отваливается кусками. Чугунная посуда тяжелее обычной, поэтому с ней нужно быть вдвойне осторожным.
В остальном уход за эмалированным чугуном прост. Очищать его можно мягкими моющими средствами без использования абразивов и металлических губок. Пригоревшую еду лучше замачивать и соскребать деревянной лопаткой.
Мыть утварь в посудомойке можно, а дополнительно просушивать не требуется.
Чугунная посуда популярна во все времена. Был некоторый период в истории кухонного хозяйства, когда на волне популярности антипригарного покрытия бабушкины сковородки отошли на второй план, но сейчас сложно не ценить качество чугунной посуды, ведь оно проверено многими десятилетиями. Сегодня мы расскажем, какая чугунная посуда лучше.
Мнений о чугунной посуде много, но все они сводятся к тому, что это она – одна из лучших для приготовления вкусной и здоровой пищи.
Посуда из чугуна соответствует практически всем запросам хозяек. Она имеет долгий срок службы, неприхотлива в использовании, к ней не пригорает еда.
Немаловажным фактом является то, что продукты, приготовленные в такой посуде, обладают хорошим вкусом и могут долго храниться в холодильнике, если имеется внутреннее эмалевое покрытие. Не рекомендуют оставлять готовую пищу в чугунной посуде без какого-либо заводского защитного слоя, еда может вызвать коррозию на поверхности посуды.
Чугунная посуда пользуется хорошим спросом на рынке кухонной утвари, ведь она зарекомендовала себя как долговечная и удобная. Ассортимент такой посуды расширяется, появляется много разновидностей, добавляя чугуну дополнительные свойства. Разберем какая она бывает и какая чугунная посуда лучше.
Многих обладателей индукционных плит может волновать вопрос, подходит ли чугунная посуда для применения на таких плитах.
Особенность посуды должна состоять в том, что она восприимчива к магнитному притяжению. Это основной показатель. Чугунный сплав обладает свойством притягивать магниты, поэтому отлично подходит для индукционных плит.
Еще одним критерием является ровность дна, но с этим, как правило, у чугунной посуды проблем не бывает.
Эмалированная чугунная посуда также пригодна для использования на индукционной плите, поскольку слой эмали не такой толстый, чтобы блокировать свойства намагничивания.
Эмалированная чугунная посуда имеет ряд бесспорных преимуществ перед посудой без покрытия.
Начнем с того, что эмалируют посуду как внутри, так и снаружи. На внешней стороне эмаль придает чугунной посуде красивый, эстетический вид, ее можно подобрать по стилю к интерьеру кухни.
Внутри посуда из чугуна может быть покрыта стеклоэмалью. Это вещество, допущенное к использованию в кухонной утвари, поскольку оно инертно: не влияет на продукты, с которыми соприкасается, а пища, приготовленная в эмалированной посуде, не взаимодействует с защитным слоем эмали.
Продукты в такой посуде долго не портятся, а саму ее не нужно долго подготавливать к использованию, достаточно один раз прокалить и остудить в естественных условиях, смазав маслом.
Эмалевое покрытие служит долго, но не вечно. Чтобы его сохранить как можно дольше, не остужайте посуду под холодной водой, дайте ей остыть естественным образом.
Так же обстоят дела с посудой из холодильника: не стоит подогревать еду сразу, либо переложите в другую посуду и разогрейте в ней, либо оставьте на некоторое время при комнатной температуре, чтобы не допустить повреждения эмали вследствие сильного перепада температур.
Абразивные средства, жесткие губки, металлические лопатки, ложки и прочие приборы, способные нанести вред эмали, лучше отложить подальше, если не хотите, чтобы хорошая чугунная посуда пришла в негодность. Ведь сколы и царапины на эмали ведут к развитию ржавчины в месте повреждения. В таком случае лучше всего перестать использовать данную посуду для приготовления и хранения еды.
Тефлоновое покрытие является более дешевым и менее долговечным аналогом эмали.
Во-первых, оно наносится только изнутри, а снаружи у вас как была черная однородная поверхность, так и осталась.
Во-вторых, по истечению срока службы, как правило, не больше 3-4 лет активного использования, а то и меньше, тефлоновое покрытие начинает отходить от стенок чугунной, и не только, посуды, что делает невозможным ее использование для готовки.
Также этот защитный слой довольно легко повредить, поэтому ухаживать за чугунной посудой с тефлоновым покрытием нужно с особым тщанием.
Однако тефлоновое покрытие обладает 100% антипригарными свойствами, так что вы можете не опасаться за качество приготовления ваших кулинарных блюд.
чугунная посуда бывает с эмалевым и тефлоновым покрытиемЕсли приобретенная вами чугунная посуда не имеет какого-либо покрытия, то перед ее первым использованием необходимо принять ряд мер, чтобы она служила долго, а еда в ней не пригорала и имела отменный вкус.
Не относитесь к подготовке посуды к использованию как к рутине. Это скорей ритуал, с которого начинается ваше поварское творчество совместно с приобретенной кухонной утварью.
После того, как вы тщательно вымыли свою новенькую чугунную посуду с моющим средством, ее нужно несколько раз прокалить на огне. Первый раз – просто прокалить и остудить. Затем снова прокалить, насыпав в нее соль. Соли потребуется много, примерно килограмм или чуть меньше в зависимости от типа тары. Снова остудить. Последний раз прокаливать нужно пустую емкость, и сразу после этого обильно смазать маслом и оставить. А оставить ее следует в разогретой духовке на несколько часов. И только после этого новая посуда готова к работе.
Так посуда из чугуна приобретет необходимые вам антипригарные качества, будет менее склонной к окислению и прослужит вам долгие годы. А вы сможете по праву называть ее своей, ведь вы внесли вклад в ее создание, вложили труд, силы и душу.
В последствии нужно после каждого использования чугунной посуды соблюдать определенные несложные правила ухода. После мытья с моющим средством обдайте посуду горячим кипятком и смажьте маслом. Смывать масло не нужно, оно создает защитный барьер против коррозии.
Вред чугунной посуды на данный момент не доказан и не замечен.
Единственное, что может вызывать опасение у покупателя, так это масляное покрытие с завода, которое перед первым применением обязательно нужно удалять, как было описано выше.
Также может быть вредна чугунная посуда с эмалированным покрытием, если там появились сколы и начался процесс ржавения.
При нормальной эксплуатации чугунная посуда достаточно экологична, и даже длительное ее использование не представляет опасности для здоровья.
Чугунная посуда обладает таким замечательным свойством, как толстые стенки и сравнительно низкая теплопроводность. За счет этого посуда прогревается равномерно целиком и действует на продукты, закладываемые в нее в процессе приготовления, со всех сторон.
Эта особенность в купе с антипригарными свойствами чугунной посуды делает возможным длительное томление и тушение без ущерба вкусовым качествам и без страха подгорания блюда.
Получается, что посуда из чугуна идеальна для людей, придерживающихся здорового питания в силу каких-либо причин. Если у вас есть желание похудеть – чугунная посуда вам в помощь. Она обеспечит вас здоровой едой на основе овощей без капельки масла.
Если вы вынуждены соблюдать особый режим питания по причине здоровья, то тушеная еда – то, что доктор прописал.
Из вышесказанного следует, что в чугунной посуде отлично получаются всевозможные рагу, тушеные овощи с мясом, рыба с томленым гарниром, жульен, плов и прочие блюда, требующие длительного времени готовки.
В чугунных сковородах можно приготовить пирог или иную выпечку, которая делается в духовке, потому что многие модели имеют литые ручки, пригодные для духового шкафа.
Блины на чугунной сковородке получаются особенно тонкими и «кружевными», но по желанию можно с тем де успехом сделать толстые оладьи, они также равномерно прожарятся и будут иметь румяный, аппетитный вид.
посуда из чугуна антипригарная и долговечнаяПри выборе чугунной посуды немаловажную роль играет производитель. Какова его репутация, условия производства и поставок, ассортиментный ряд, ориентированность на какой рынок – все эти и многие другие вопросы нужно для себя осветить.
Мы же представим вам краткую характеристику лучших производителей чугунной посуды как в России, так и за рубежом.
Украинская фирма Ситон имеет широкий ассортимент чугунной посуды и занимает устойчивое положение на рынке.
В ассортиментном ряду компании Ситон имеется как посуда без покрытия, так и эмалированная. Обращаем ваше внимание, что эмалированное покрытие чугунной посуды Ситон имеет несколько колористик, что является достаточно интересным стилевым решением и разнообразит рыночное предложение.
Еще одна украинская фирма по изготовлению чугунной посуды – Биол. Здесь производится литая посуда, так называемая «рабочая лошадка», которая будет служить вам верой и правдой долгие годы.
На заводе каждая единица продукции проходит обработку маслом, что препятствует коррозии и обладает антипригарным действием.
Фирме Lodge родом из Америки уже более 100 лет. Здесь производят чугунную посуду без специального покрытия.
При выборе посуды данного бренда можно опираться на их многолетний опыт и стремление соответствовать современным реалиям. Lodge постоянно модернизируют свое производство, настраивая его на современную волну.
Главным их козырем на рынке является приверженность традициям.
Несколько лет назад на российский рынок вышла компания ООО «Камская посуда». Эта фирма, можно сказать, находится еще только на пороге развития и ориентирована на российского потребителя.
Здесь выпускается продукция из чугуна без покрытия, ассортимент вполне соответствует запросам покупателей.
ООО «Камская посуда» следует принципу, что спрос рождает предложение и не отступает от него, тем более что по доступной цене мы получаем вполне неплохое качество.
Если вы ищете что-то стильное и функциональное для своей кухни, остановите свой выбор на чугунной посуде Le creuset.
Эта фирма имеет свое крупное производство во Франции и делает основной упор на дизайн и на стойкость эмали.
Le creuset жонглирует всевозможными расцветками и внешним убранством изделий, так что для каждой кухни здесь найдется свое стильное решение.
Внутренняя стеклоэмаль не создает ограничений в использовании абразивных поверхностей и моющих средств, она стока к перепадам температуры и к изнашиванию.
Совсем молодая компания Эколит имеет украинские корни и вышла на рынок только в 2016-м году.
Несмотря на столь молодое производство, Эколит уже имеет внушительный ассортимент. По их заверениям, вся продукция проходит обязательный контроль качества и соответствует всем стандартам, принятым для чугунной посуды.
Французский производитель чугунной посуды Staub известен на весь мир своим отменным качеством и широчайшим ассортиментом. Чугунная посуда Staub проходит подготовку еще на заводе, поэтому не нуждается в особых ритуалах, которые нужно совершить, прежде чем начать на ней готовить.
Стойкое эмалевое покрытие устойчиво к сколам – это также один из «плюсов», за которые фирму Staub так ценят и обычные потребители, и владельцы дорогих ресторанов.
Компания Staub имеет крупную производственную базу, жесткий контроль качества, а также центр разработок, который стабильно разрабатывает для чугунной посуды различные нововведения.
В гипермаркетах вам будет сложно найти чугунную посуду. Если вы на нее вдруг наткнетесь, внимательно изучите производителя и отзывы, поскольку не всей продукции из серии «массмаркет» можно доверять. Не стоит также брать в гипермаркетах посуду из чугуна под собственной торговой маркой этого гипермаркета, лучше потратиться и приобрести качественный продукт с хорошей репутацией.
Хорошую чугунную посуду можно купить в специализированных магазинах посуды, где представлены основные бренды, а продавец-консультант поможет вам с выбором, если вам сложно определиться.
Также одним из вариантов заиметь у себя на кухне качественную чугунную посуду – заказать непосредственно у производителя. Сейчас в эпоху интернета почти каждая производственная компания, ориентированная на потребителя, имеет свой интернет-магазин, где можно приобрести брендовую продукцию при гарантии качества.
В случае доставки вам бракованной партии, например, со сколами, вы можете ее обменять, отослав обратно, ведь каждый производитель заботится о своем имидже. Хотя не лишним будет уточнить условия возврата и доставки.
С молодости любила готовить на бабушкиных чугунных сковородках и вот, наконец-то, приобрела себе современную. На самом деле мало чем отличается от нашей старой, разве что ручка есть (на наших не было, и я решила, что хочу сковороду с ручкой). Для блинов тяжеловата, не хватает силы в руках, чтобы столько раз ее поднять-опустить. Но, конечно, она ровная и блинчики на ней получаются просто загляденье.
Нам подарили на свадьбу глубокую чугунную сковороду фирмы Стауб. Честно говоря, я уже потом нашла ее в интернете и поразилась крутизне подарка. Она более чем соответствует заявленным характеристикам. Уж не знаю, что на ней готовят французы, но жареная картошка на ней просто божественна.
На днях купили казан Ситон без покрытия, обычный черный. Прокалили по-разному, как советуют в интернете и как в инструкции написано, после первого использования плов приобрел странный оттенок и вкус. Расстроились, конечно, но провели процедуру прокаливания еще раз. Попробовали, кажется, всё работает, овощи получились отменными.
Чугунная посуда – отличный выбор для хозяек на все времена. Современные производители поддерживают идею о том, что кулинария – это искусство, и стараются пополнять свой ассортимент всё более интересными и узко специализированными моделями. Если ваше желание совершенствоваться на кухне совпадает с возможностями чугунной посуды, то дерзайте, и пусть муза вас не покинет.
Еще с советских времен на кухне ценится чугунная посуда. В какой-то момент антипригарные современные сковороды чуть было не вытеснили с российской кухни тяжелые чугунные приборы. Однако им удалось устоять, ведь их качество проверено десятилетиями.
Чугунная посуда – это один из универсальных вариантов, благодаря которому возможно приготовление одновременно вкусной и здоровой пищи. Такие сковороды имеют продолжительный срок службы, а у некоторых бабушек можно найти настоящие раритеты: сковороды, сохраненные со старых времен.
Если посуда имеет внутреннее эмалевое покрытие, то пищу можно хранить долгое время в холодильнике. Если же такового не имеется, то лучше переместить еду в другую емкость, так как продукты могут вызвать коррозию на поверхности и испортить посуду.
В настоящее время современные технологии позволяют совершенствовать и дорабатывать и без того практичную и удобную чугунную посуду. Все больше разновидностей можно найти на рынке. Каждый вариант адаптирован под современные условия кухни и предназначен для работы в сочетании с определенной бытовой техникой.
Однако есть и минусы: такие сковороды имеют ограниченный срок службы.
Это не самая удачная разновидность чугунной посуды, хотя поначалу хозяйкам и кажется приготовление пищи в ней более удобным и быстрым, ведь тефлон обладает антипригарными свойствами, что сохраняет в продуктах максимум пользы. На самом деле ухаживать за тефлоновым покрытием сложнее, к тому же с ним нужно очень аккуратно работать и не повредить стенки или дно металлической лопаткой.
Можно классифицировать чугунную посуду и на предметы более узкой направленности. Например, для приготовления пищи в печи могут быть использованы чугунки или чугунные горшки, популярностью пользуются жаровни из чугуна, чугунные кастрюли, котлы, казаны, утятницы, порционные сковороды и прочая кухонная утварь, облегчающая быт молодой хозяйки.
Свой выбор в пользу чугунной посуды делают самые известные повара по ряду причин. Они описаны ниже.
Прежде чем покупать такую посуду, стоит ознакомиться и с ее недостатками.
Главный минус чугунной сковороды – ее тяжелый вес. В среднем один экземпляр весит около 2 кг. Не каждая хозяйка может удержать тяжелый предмет в руках особенно в том случае, когда его требуется часто поднимать, например, при приготовлении блинов. В связи с этим посуда может упасть на пол, а на покрытии могут образоваться трещины, а иногда и вовсе отвалится кусок.
По этой причине эксплуатировать посуду из чугуна нужно очень аккуратно. С такой же осторожностью стоит подойти и к ее уходу, и к хранению.
При выборе посуды из чугуна стоит следовать некоторым рекомендациям.
Необходимо определиться с тем, для чего нужна покупка. Можно, конечно, купить и универсальную сковороду, которая отлично жарит, тушит, запекает, но лучше приобрести предметы узкой направленности: утятницу, блинницу, казан. Такая покупка позволит избежать тщательного мытья после каждого приготовления. Кроме того, срок службы кухонной утвари возрастет в несколько раз.
Если сковорода потребовалась для блинов, то нужно выбирать тонкую посуду, для обжарки мясных продуктов необходима емкость с рифленым дном, для тушения – глубокая тара. Не стоит забывать о том, что для посуды большого объема характерен более тяжелый вес.
Кроме того, для нее необходима максимально мощная плита. Часто возникают сложности при выборе чугунного казана. Плоскодонная емкость устойчивее, но стенки у нее будут нагреваться хуже
. Изделие с круглым дном позволяет одинаково прогревать блюдо со всех сторон, но для него требуется специальная подставка на плиту, поэтому его рекомендуется применять на открытом огне.
Нужно обращать внимание на материал, из которого выполнена посуда. Разновидности чугунных изделий были описаны выше, и можно сделать вывод, что сковороды с дополнительным покрытием во многом удобнее, а также выглядят эстетично. Но все же классическая сковорода, просто отлитая из чугуна, более практична, так как она отличается долговечностью.
Следует внимательно осмотреть понравившуюся продукцию на отсутствие дефектов. Изъяны при литье чугуна встречаются редко, но и они имеют место быть. Такие царапины не только портят внешний вид, но и сокращают срок службы посуды. Дефекты могут наблюдаться не только на дешевых изделиях, но и на более дорогих.
Стоит изучить выбранную вещь с каждой стороны. Не нужно брать продукцию, на которой заметна хотя бы небольшая трещина или попытка заплавить брак. Это должно быть гладкое и качественно отшлифованное покрытие без наплывов и углублений.
На эмалированных экземплярах порой можно встретить не только потертости и царапины, но и вздутия – эти признаки также указывают на некачественный товар, который очень быстро придет в негодность.
Нужно обратить внимание и на ручки изделия. Они бывают съемными и несъемными и могут быть выполнены из чугуна, дерева или полимерных материалов. Литые ручки дают возможность готовить блюдо в духовке, однако под воздействием жара они сильно нагреваются, и без плотного полотенца хозяйке будет невозможно достать посуду из духового шкафа.
Деревянные ручки в этом плане более удобны, так как они не нагреваются и экологичны, но их срок службы сильно ограничен. В духовку сковороду с деревянными ручками ставить нельзя. Но если это съемные изделия, то они позволят пользоваться сковородой и при запекании. Полимерные ручки не нагреваются и позволяют работать с духовкой, но при неаккуратном обращении они могут отколоться.
Важное значение имеет и крышка. Например, чугунные кастрюли, казаны или утятницы уже заранее реализуются в комплекте с крышками. Сковороды и жаровни обычно продаются без крышек, но, возможно, в этом плюс таких изделий. Покупателю не приходится переплачивать за этот атрибут, ведь подходящая по размеру крышка уже может иметься у него на кухне.
Если крышка покупается отдельно, то лучше отказаться от приобретения товара из чугуна. Чугунные крышки очень большие, тяжелые и имеют особенность отбирать тепло, негативно воздействуя на приготовление пищи.
Лучше отдавать предпочтение стеклянным крышкам, так как у них меньше выражены теплопроводные свойства, к тому же через них удобнее контролировать процесс приготовления.
Согласно отзывам покупателей, можно составить рейтинг наиболее популярных производителей чугунной посуды. Лидирующие места в нем занимают такие изготовители, как «БИОЛ», «Ситон», «Балезино», «Слуцк».
Полностью чугунная сковорода без дополнительного защитного слоя имеет свои особенности применения. Перед первым ее использованием нужно принять ряд мер, которые позволят добиться максимального срока службы. Важный этап при использовании чугуна – прокаливание. Посуда, которую прокалили, не даст блюду пригореть и наполнит пищу отменным вкусом и ароматом. Подготовить чугунное изделие к эксплуатации нужно так, как описано ниже.
Начальная подготовка нужна для того, чтобы сковорода получила антипригарные свойства. После такой тщательной обработки емкость меньше окисляется под влиянием продуктов, долго и качественно используется на кухне.
Не все хозяйки остаются довольны приготовленной в чугуне пищей. Это происходит в том случае, если посуда неправильно эксплуатировалась. Важно мыть литую сковороду сразу после того, как она остыла. Если оставить ее на несколько дней, то масло впитается в поры и передастся следующему блюду, что и изменит его вкус и аромат. Можно воспользоваться еще несколькими рекомендациями по эксплуатации и уходу за чугунными изделиями.
Особого ухода требует чугунная посуда с эмалированным покрытием. Не нужно остужать такой экземпляр под холодной водой – пусть он остынет самостоятельно. Если эмалированная сковорода была поставлена в холодильник, то при разогреве важно дождаться, пока блюдо немного остудится. Если допустить сильный перепад температур, то на эмали, которая и так не отличается долгим сроком эксплуатации, появятся повреждения. Чтобы не ждать, пока посуда с едой, вынутая из холодильника, достигнет комнатной температуры, легче переложить блюдо в другую емкость и разогреть.
О том, как правильно ухаживать за чугунной посудой, смотрите в следующем видео.
Чугунная посуда — посуда, отлитая из чугуна, ценится за способность долго сохранять тепло. Чугунная посуда может быть изготовлена при низком уровне доступных технологий. При обжиге и последующей готовке, на поверхности чугунной посуды образуется нагар обладающий антипригарными свойствами и защищающий посуду от ржавчины. Из чугуна изготавливают такую посуду как например пресс для панини, вафельницы, блинницы, чугуны, сковороды, фритюрницы, тэцубины, вок, грили и гридли.
Американский чугуный котелок, 1896Голая чугунная посуда используется для приготовления пищи более 2000 лет[1]. Чугунные котелки ценились за их долговечность, и способность долго отдавать тепло, что улучшает качество готовки пищи. В Европе до распространения кухонных плит с середины XIX века, пища приготовлялась в очагах или каминах, и посуда была приспособлена для приготовления на очагах. Это означает что посуда имела возможность быть подвешенной, или ручки для перемещения в огонь, или ножки для установки на угли. Посуда с плоским дном появилась с распространением кухонных плит, начиная с середины XIX века.
Чугунная посуда была популярна в домохозяйствах вплоть до первой половины XX века. Во многих американских домах есть чугунные сковороды (были популярны торговые марки Griswold, Wagner Ware), некоторые используются по сей день. На сегодняшний день компания Lodge единственный значимый производитель чугунной посуды в США, остальная чугунная посуда импортируется с производств в Европе и в Азии.
В XX веке стала популярна эмалированная чугунная посуда.
Спад популярности чугунной посуды пришелся на 1960—1970-е годы, её вытесняла алюминиевая посуда с антипригарным покрытием, ставшая популярной на множестве кухонь. Сегодня в ассортименте поставщиков кухонной утвари чугунная посуда занимает малую долю. Тем не менее благодаря своим свойствам, долговечности, надежности многие шеф-повара считают, что чугунная посуда должна быть на любой кухне.
Способность чугунной посуды переносить высокие температуры делает её хорошим выбором для изготовления сковород для жарки, а способность долго отдавать тепло делает её очень удобной для томления и тушения. Так как на чугунной посуде при использовании образуется нагар с антипригарными свойствами — чугунная посуда подходит для жарки яиц. Другие применения чугунной посуды включают также выпекание, например кукурузного хлеба.
Многие чугунные изделия имеют съёмную ручку, или ручку как продолжение металла самой посуды, что делает возможным одновременное использование посуды на плите и в духовке. Некоторые рецепты с использованием чугунной посуды предполагают предварительную готовку на плите с последующим перемещением в духовку для завершения приготовления. Другая посуда часто содержит пластиковые детали, которые могут повредиться при использовании в духовке.
Чугунная посуда — плохой проводник тепла, поэтому может образовывать «горячие точки» если нагревается слишком быстро или размещается на газовой горелке неподходящего размера.[2] впрочем свойство посуды удерживать тепло может привести к тому что вся посуда станет очень горячей, включая рукоятки. Несмотря на то, что чугунная посуда очень прочная и легко переносит удары, чугун хрупкий и не пластичный, поэтому неравномерный нагрев может вызвать появление трещин в посуде. Перемещение раскаленной сковороды под холодную воду может быть фатальным.
Американская диетическая ассоциация исследовала, что чугунная посуда может выделять значительные количества пищевого железа в приготовляемый продукт. Количество зависит от продукта, его кислотности, количества воды способа приготовления, состояния самой посуды. Количество железа в соусе для спагетти возрастает в 2109 % (с 0,35 мг/100г до 7,38 мг/100г), в то время как величина железа в других блюдах возрастает не так сильно, например количество железа в кукурузном хлебе возрастает на 28 % с 0,67 до 0,86 мг/100 г[3]. Страдающие анемией могут извлечь пользу для себя от этого явления[4], что послужило идеей для создания «счастливой железной рыбы» (железная отливка в форме рыбки для помещения в посуду, в процессе готовки) для борьбы с дефицитом железа в бедных странах. Люди с гемохроматозом (переизбыток железа) должны избегать еды приготовленной в чугунной посуде.
Нагар на посуде образуется из полимеризовавшихся масел и жиров. Для чугунной посуды он необходим не только для создания антипригарных свойств, но и для защиты самого чугуна от ржавчины. Чёрный цвет чугунной посуде придает в том числе оксид железа FeO, который также предохраняет чугун от ржавчины. Новая чугунная посуда должна быть тщательно отмыта от технологической смазки. Затем посуда покрывается тонким слоем пищевого масла (предпочтительны высыхающие масла, например льняное), и помещается в духовку при температуре 180 градусов Цельсия на 30 минут. Частое приготовление кислотных блюд (например томатных соусов) может разрушать защитные свойства нагара, и потребовать частого повторения процедуры его восстановления. Эмалированная чугунная посуда не требует создания нагара — эмаль защищает чугун от ржавчины и контакта с пищей. Рекомендуется регулярное обслуживание нагара (чистка и восстановление) для сохранения антипригарных свойств.
Старый нагар может быть удален термически — равномерный прогрев до температур когда загрязнения сгорают, или химически (замачивание в крепком растворе каустической соды).
Так как привычные способы отчистки, такие как мытье в посудомоечной машине или отскабливание жесткой щеткой могут повредить нагар и нарушить его защитные свойства, чугунная посуда требует иного подхода в чистке. Некоторые повара придерживаются мнения, что чугунную посуду вообще не следует мыть, достаточно вытереть насухо после использования, или ополоснуть горячей водой с мягкой щеткой.[5] Другие повара считают, что посуду следует вымыть с неагрессивными моющими средствами, и вытерев насухо покрыть тонким слоем масла.[6] Третий подход подразумевает очистку при помощи крупной соли и вытирание насухо бумажным полотенцем.[7]
Эмалированный чугунный горшочекЭмалированный чугун имеет покрытие из стекловидной эмали, которая защищает чугун от ржавчины, контакта с пищей, и не требует создания и ухода за нагаром. Чистка эмалированного чугуна также упрощается. Кроме того эмаль окрашивается и придает изделиям привлекательный вид. К сожалению эмаль удорожает посуду, кроме того эмаль боится ударов и ограничивает максимальную температуру, при которой может использоваться такая посуда.
Посуда из чугуна – один из самых древних и проверенных видов посуды. Пользоваться чугунной посудой можно очень долго, ее можно даже передавать из поколения в поколение как семейную реликвию. Однако из всех современных материалов для посуды чугун требует к себе, пожалуй, наибольшего внимания. Очень важно при готовке в чугунной посуде правильно ее подготовить и затем правильно за ней ухаживать. Соблюдение нескольких простых правил поможет избавить от неприятностей и разочарований.
Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы. Первая группа – это чугунная посуда без покрытия. Сюда относится посуда из обычного чугуна без какой-либо дополнительной обработки. Спутать ее с другим видом посуды очень трудно, так как ее обильно смазывают машинным маслом во избежание появления ржавчины. Также к этой группе относится чугунная посуда без покрытия, но прошедшая предварительную подготовку на заводе, которая включает в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах (такая практика используется шведской марками Skeppshult, украинской Ситон и другими). Вторая группа – это чугунная посуда с покрытием. В качестве покрытия может выступать обычная эмаль (как правило, белого или кремового цвета), специальная эмаль для чугуна (из-за черного цвета и шершавой фактуры не всегда можно отличить эту посуду от обычного чугуна, поэтому следует предварительно смотреть информацию на упаковке) и чугунная посуда с антипригарным покрытием (встречается на рынке редко, но ее также нелегко отличить от чугуна, прошедшего предварительную обработку, поэтому нужно смотреть на этикетку).
Подготовка и уход за посудой из чугуна без покрытия
Если ваш выбор пал на посуду из чугуна без какой-либо обработки, необходимо перед началом использования провести определенные действия для того, чтобы очистить сковороду от машинного масла и подготовить ее для дальнейшего использования.
1. Удалите масло с помощью сухой тряпочки.
2. Вымойте изделие с горячей водой и моющим средством.
3. Прокалите сковороду с солью (в течение 40-60 минут) - это позволит избавиться от запаха машинного масла. Прокаливать лучше в духовке при температуре 175-200 градусов Цельсия, но можно и на обычной плите.
4. Смажьте сковороду растительным маслом (лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное) и вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.
После этой довольно длительной процедуры чугунная посуда готова к использованию. Если вы приобрели посуду, которая уже прошла предварительную подготовку на заводе, ничего этого делать не нужно.
При дальнейшем уходе за чугунной посудой нужно знать, что чугун – материал, легко подверженный коррозии. Поэтому нужно соблюдать следующие правила:
1. В чугунной посуде нельзя хранить пищу.
2. Мыть чугунную посуду нужно по возможности без использования агрессивных абразивных и моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины.
3. После мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания. Если предварительно вы с упорством отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать посуду небольшим количеством растительного масла. Существует миф о том, что «правильный» не ржавеет, но это не так – лучше лишний раз перестраховаться.
4. Хранить чугунную посуду нужно в сухом, вентилируемом месте. Некоторые производители рекомендуют перед тем, как поместить изделие на хранение, смазать его растительным маслом, но и без этого при соблюдении прочих правил с ней ничего не должно случиться, если только вы живете не в климате с повышенной влажностью.
Если по каким-то причинам чугунная сковорода поржавела, ее можно достаточно просто восстановить. Для этого нужно удалить всю ржавчину абразивом (в простых случаях достаточно посудной губки, в сложных - можно использовать наждачную бумагу или даже пескоструйный аппарат), вымыть изделие, смазать его маслом и прокалить в течение 25-30 минут.
Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках). Также она не боится небольших механических повреждений, но если ее уронить с большой высоты на твердый пол, посуда может расколоться. Чугун – довольно хрупкий материал.
Чугунная посуда без покрытия замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше она становится. Наверняка многие знают, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной сковороде получаются самые вкусные блюда.
Уход за посудой из чугуна с эмалевым покрытием
Эмалевое покрытие белого и кремового цвета для чугунной посуды сходно с тем, что применяется для обычной стальной эмалированной посуды. Как правило, эмалевое покрытие наносится в несколько слоев, что повышает его устойчивость.
Предварительно готовить обычную эмалированную посуду не нужно – достаточно ее просто вымыть. В посуде из эмалированного чугуна можно хранить пищу, как правило, ее можно использовать и в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).
Если изделие покрыто эмалью черного цвета, перед использованием его нужно смазать маслом и немного прокалить.
При готовке в посуде из чугуна с любого вида эмалью следует соблюдать следующие правила:
1. Не перегревать посуду (от слишком высоких температур эмаль может испортиться).
2. Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Если появились сколы – готовить в такой посуде категорически нельзя.
3. Не использовать агрессивные абразивные вещества и материалы для мытья.
4. При готовке пользоваться полимерными или деревянными кухонными инструментами. Некоторые производители чугунной посуды с черным внутренним эмалированным покрытием допускаю использование металлических предметов, но лучше лишний раз перестраховаться.
Читать по теме:
© posudka.ru
Посуда для приготовления пищи имеется в каждом доме. На сегодняшний день производители дают возможность выбирать кухонную утварь из самых разных материалов. Посуда из чугуна славится своей способностью долго хранить жар, в результате чего получаются потрясающие по вкусовым качествам блюда.
Чугун – это материал, который используется вот уже более двух тысяч лет. Наши предки быстро поняли, что подобный материал прекрасно хранит тепло, не плавится и не теряет своих свойств долгое время, поэтому готовить в нем легко и приятно. До появления кухонных плит, когда люди готовили в печи или очаге, использовались только чугунные котелки или кастрюльки, которые подвешивали либо устанавливали на ножки. Когда были разработаны первые плиты, появилась посуда с плоским дном.
В 60–70 годы XX века чугунная посуда начала постепенно вытесняться эмалированной и алюминиевой. Популярность чугуна стала падать, все больше хозяек предпочитало современные новинки славному прошлому.
Но в последние годы ситуация вновь стала меняться, многие повара признают, что самый вкусный плов, суп или жаркое получаются только в чугунной посуде.
Благодаря этому кастрюли, сковородки и казанки из данного материала снова востребованы и любимы.
Но прежде чем идти в магазин за покупкой, стоит ознакомиться с преимуществами и недостатками современного чугуна.
Он имеет следующие плюсы:
Минусы заключаются в следующем:
На сегодняшний день посуда из чугуна начинает новый виток своего существования. Производители привлекают пользователей не только неоспоримыми преимуществами такой утвари, но и разнообразием покрытий, открывающих новые возможности готовки.
Литые кастрюли еще на этапе производства покрывают особой смазкой, которая не дает образовываться ржавчине.
Как уже было отмечено, подобные изделия пористые, поэтому их перед применением следует подготовить. Смазку смывают, а кастрюлю тщательно прокаливают.
Но даже после прокаливания модель без покрытия подходит не для всех видов блюд. Специалисты рекомендуют в ней жарить, а не варить. Дело в том, что когда вы прокалите изделие, оно будет иметь легкий масляный слой, который при приготовлении жидкого блюда начнет разрушаться, а жир обязательно попадет в еду, испортив ее вкусовые качества.
Кроме того, в подобной посуде не советуют готовить кислые блюда: сметанные соусы, томатную пасту и так далее.
Зато в ней можно сделать вкусный плов, запечь птицу, приготовить жаркое. А также следует помнить, что при редком использовании чугун начнет выделять неприятный аромат прогорклого масла. Если вы обнаружили такую неприятность, в посуде нужно прокипятить воду в течение 10–15 минут, а затем заново прокалить ее.
Антипригарное покрытие может быть естественным и искусственным. К естественному относится покрытие, сделанное в условиях предприятия. Это значит, что на производстве посуду уже прокалили и нанесли масляный слой. Дополнительно прокаливать не нужно, рекомендуется лишь слегка смазать маслом. Кстати, в такой кастрюле тоже не рекомендуется варить, а жарить следует с минимальным количеством жира.
Второй тип покрытия, искусственный, делится на несколько видов.
Эмаль – это идеальный вариант для чугуна, поскольку она закрывает внешние поры, способные навредить пище. Она их словно запечатывает, позволяя теплу еще дольше сохраняться. Эмаль бывает разных видов.
Размер кастрюли – это ее диаметр. Бывают большие, средние и маленькие экземпляры. Диаметр дна у кастрюль маленького размера составляет 18 см и меньше. Средняя посуда – это 20 см, большая – 24 см и больше, до 30 см. Определиться можно следующим образом:
В размерные параметры изделий входят также объем, глубина и толщина стенок.
Объем прямо пропорционален диаметру кастрюли. Чем больше диаметр, тем больше пищи можно сделать. Встречаются как литровые кастрюльки, так и модели на 6 литров. Что касается глубины (высоты), то в продаже есть изделия от 11 до 36 см. Стандартная толщина стенок чугунной кастрюли составляет 4,5 мм.
Стоит подробнее рассмотреть популярные модели.
Важно! Среди кастрюль российского производства хорошо зарекомендовали себя изделия от Балезинского литейно-механического завода, а также модели от фабрики «Камская посуда».
Придя в магазин за покупкой, определитесь с размером кастрюли. Если живете в одиночестве, покупайте модель диаметром 12–18 см, если большой семьей – от 20 см и выше. Учитывайте также параметры глубины – если кастрюля будет слишком высокой, она не поместится в холодильник.
Важным нюансом является совместимость с плитами.
Газовая плита «примет» любую посуду, здесь беспокоиться не о чем, а вот для электроплиты потребуется идеально ровное дно. Некоторые модели кастрюль подходят и для индукционных плит, но убедитесь, что вы выбрали именно то изделие. Как правило, на кастрюле должна стоять надпись Induction.
Еще один момент – крышки. Их делают из разных материалов, в основном из стекла и самого чугуна. Почти всем больше всего нравятся стеклянные – через них можно наблюдать за пищей, а также есть дырочка для выхода пара. Чугунная крышка тяжелая, но она создаст полную герметичность, не позволив ароматам устремляться наружу. Особенно интересны крышки-сковородки, на них отсутствует ручка. Такую крышку можно использовать как сковороду либо же накрывать ей кастрюлю. Подобная модель также подходит для индукционных плит.
При покупке стоит рассмотреть и ручки кастрюли.
Чугунные ручки прочны и надежны, но они быстро греются, поэтому не забудьте о прихватках.
Стальные обычно остаются прохладными, но это не относится к тому случаю, когда рядом с кастрюлей греется соседняя конфорка. Деревянные ручки можно встретить только на небольших кастрюльках, если по душе этот вариант, выбирайте только съемные.
Стоит рассмотреть следующие дополнительные критерии:
Рассмотрим, как прокалить чугунные кастрюли в домашних условиях, а именно:
Важно: вышеописанная инструкция применима только для кастрюль без покрытия. Прокаливать эмалированную или любую другую посуду ни в коем случае нельзя.
Впоследствии кастрюлю следует мыть после каждого использования. Не затягивайте с этим процессом, но помните, что раскаленный предмет холодной водой обдавать нельзя. Обязательно насухо вытирайте изделие, влага внутри кастрюли оставаться не может. Предпочтительно мыть чугунную посуду вручную, посудомоечную машину использовать не рекомендуется. Если кастрюля ржавеет, значит, вы где-то допустили оплошность. Чтобы почистить ржавое изделие, насыпьте на его дно немного соды, а затем добавьте воды. Полученной пастой потрите ржавые фрагменты, потом несколько минут подождите и смойте.
В этом видео вы познакомитесь с процессом производства чугунной посуды с эмалированным покрытием и секретами ее использования.