Полено торт рецепт

Ингредиенты

Шаг 1 из 23

Подготавливаю необходимые продукты.

Шаг 2 из 23

В чаше миксера соединяю яйца и сахар. Взбиваю до светлой, пышной массы.

Шаг 3 из 23

Муку соединяю с разрыхлителем и какао-порошком, просеиваю через мелкое сито.

Шаг 4 из 23

Яичную смесь соединяю с сухими компонентами.

Шаг 5 из 23

Аккуратно перемешиваю бисквитное тесто силиконовой лопаткой в направлении снизу вверх.

Шаг 6 из 23

Долго тесто замешивать не следует, но и сухие компоненты должны полностью быть вмешаны.

Шаг 7 из 23

Подготавливаю противень для выпекания бисквита. Застилаю его бумагой для выпечки, смазываю ее небольшим количеством растительного масла. Выкладываю подготовленное тесто и равномерно распределяю по всей поверхности формы.

Шаг 8 из 23

Толщина теста должна быть везде одинаковой, чтобы бисквит пропекся равномерно.

Шаг 9 из 23

Духовку разогреваю до 180 градусов и выпекаю бисквит в течение 15 минут. Главное — не пересушить его.

Шаг 10 из 23

Перекладываю готовый корж вместе с бумагой на столешницу. Сверху накрываю его чистым кухонным полотенцем и все вместе сворачиваю в рулет. В таком виде даю время бисквиту полностью остыть.

Шаг 11 из 23

Для крема сгущенное молоко в банке предварительно самостоятельно отвариваю в течение 3 часов и полностью даю остыть. Сливочное масло заранее достаю из холодильника.

Шаг 12 из 23

Раскручиваю остывший бисквит, удаляю бумагу и полотенце.

Шаг 13 из 23

Пропитываю бисквит сахарным сиропом, сваренным из 6 ст.л. апельсинового сока и 4 ст.л. сахара.

Шаг 14 из 23

Взбиваю вареное сгущенное молоко до однородной и более воздушной консистенции.

Шаг 15 из 23

Продолжая взбивать, добавляю частями мягкое сливочное масло.

Так как кору дерева я буду имитировать шоколадными пластинками, то цвет крема оставляю светлым. Если создавать кору с помощью крема, его следует сделать более темным, добавив 1 ст.л. какао-порошка.

Шаг 16 из 23

Половину крема выкладываю на развернутый бисквитный корж и распределяю по всей поверхности. На край выкладываю очищенные бананы и сворачиваю корж в плотный рулет.

Шаг 17 из 23

С краев рулета срезаю кусочки разного размера и приставляю их по бокам. Они будут имитировать сучки дерева.

Шаг 18 из 23

Промазываю торт сверху остатками крема.

Шаг 19 из 23

Для имитации коры дерева, растапливаю темный шоколад на водяной бане, выливаю его на пергамент и распределяю тонким слоем. Сверху накрываю еще одним листом бумаги и сворачиваю в рулон. Кладу в холодильник для застывания.

Шаг 20 из 23

После того как шоколад застыл, разворачиваю рулон, шоколад при этом ломается на кусочки произвольных форм и размеров. Выкладываю их поверх крема на торт.

Шаг 21 из 23

Сверху присыпаю небольшим количеством какао-порошка и сахарной пудрой, имитирующей снег. До заветного часа оставляю десерт в прохладном месте.

Шаг 22 из 23

Рождественский торт «Полено» готов.

Шаг 23 из 23

Приятного аппетита!

Зимние праздники – время чудес! А чтобы сбывались заветные мечты, обязательно нужна вера в них.

Друзья мои! Желаю, чтобы праздничные огоньки загорались не только на елках, и в душе каждого из вас присутствовали искорки вдохновения!

классический рецепт с фото пошагово

Привет, привет, дорогие друзья! Сегодня порадую вас рецептом торта изумительного по своей красоте, креативности и вкусу — под названием Рождественское полено! Честно сказать, я перепробовала несколько рецептов этого десерта в разных вариантах, и все как один считаются классическими)!

Поэтому, я решила написать рецепт того торта, который мне действительно по душе. И, конечно же, я выбрала самую простую шоколадную версию (если вы ещё не в курсе, я большой любитель шоколада)).

История создания столь необычного кондитерского шедевра уходит своими корнями в средневековую Францию. Там с давних пор существовала традиция — в канун Рождества всей семьёй собираться у камина и сжигать полено. Его поливали вином, медовухой, промазывали маслом или пчелинным мёдом — так сказать сдабривали чем могли, потом сжигали без остатка, а пепел собирали и хранили весь год.

Считалось, что если его развеять над полем, то будет богатый урожай, а если подсыпать в корм животным в хлеву, то они принесут хороший приплод. А весь год пройдёт удачно и благополучно.

Шло время и постепенно, с исчезновением каминов, ритуал сжигать настоящее полено ушёл в прошлое, а на смену ему кондитеры создали торт Французское Рождественское полено и появилась новая традиция — готовить этот восхитительно вкусный рулет и подавать к праздничному столу.

Как я уже говорила, существует много версий воплощения рождественского полешка, но по сути это бисквитный рулет, промазанный кремом. Иногда вместо крема делают цитрусовую или ягодную начинку в виде джема. На моём блоге есть рецепт Лимонного курда, если захотите попробовать такой вариант, то вы можете приготовить эту начинку, а вместо лимона взять мандарины или апельсины (Апельсиновый курд). Или воспользуйтесь рецептом Малинового конфи или Сливового конфитюра — тогда у вас получится Рождественское полено со вкусом ягод.

Но главная и неизменная особенность этого торта — внешне он обязательно должен имитировать настоящее лесное полено.

В данном рецепте я пропишу граммовки для верхнего крема Ганаш, а этапы приготовления ганаша вы найдёте, перейдя по ссылке с названием. Количество ингредиентов обязательно возьмите такое, как я указала здесь, потому что нам понадобится совсем немного этого крема. Приготовление всех остальных составляющих я подробно опишу ниже в статье. 

Очерёдность наших действий будет такая: сначала готовим бисквит и пока он остывает и созревает, сделаем крем для начинки. Далее свернём торт в рулет, поставим на заморозку, а за это время приготовим верхний крем для обмазки. И останется только украсить торт.

Итак, пора начинать. Представляю вам простой классический рецепт торта Рождественское полено — пошагово с фото в домашних условиях.

Для бисквита:

1. сахар — 100 гр
2. яйца — 4 шт
3. мука — 90 гр
4. какао порошок — 2 ст.л

Примечание:
Данное количество ингредиентов рассчитано для выпечки бисквита на стандартном противне во всю духовку.

Для внутреннего крема:

1. сливки (1) жирность от 33% — 300 гр
2. чёрный шоколад от 70% — 250 гр
3. коньяк — 40 гр
4. сливки (2) жирность от 33%  — 300 гр
5. сахар — 2 ст.л

Для верхнего крема Ганаш:

1. сливки 33% — 100 гр
2. тёмный шоколад — 100 гр
3. масло сливочное — 30 гр

Сначала готовим тесто и выпекаем бисквит. Яйца помещаем в чашу миксера.

Взбиваем до пышной пены.

Не переставая взбивать, в два этапа добавляем сахар и доводим до плотной пышной пены.

Какао смешать с мукой в отдельной миске, просеять на два раза и добавить в жидкую массу. Всё хорошо перемешать силиконовой лопаткой. Долго вымешивать тесто не нужно.

Теперь постелите на противень пергаментную бумагу. Сделайте так, чтобы бумага свисала за края противня, так сказать с запасом. Вылейте тесто на бумагу, равномерно распределите.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке 7-10 минут при температуре 200 градусов. Будьте внимательны. Не пересушите бисквит, он должен получиться мягким и легко сворачиваться в рулет.

По готовности достаньте противень из духовки и сразу снимите с него бисквит, взявшись за края бумаги. Оставлять его на горячем противне не нужно, может пересохнуть.

Продолжайте действовать не мешкая, нам нужно успеть свернуть бисквит в рулет пока он ещё горячий.

Теперь накройте его полотенцем, переверните вместе с бумагой так, чтобы полотенце оказалось внизу, а бумага сверху, затем сразу её снимите.

Скатайте бисквит в рулет вместе с полотенцем. И дайте в таком состоянии ему остыть при комнатной температуре.

А пока займёмся кремами для начинки. В итоге у нас получится три разновидности.

Для начала поместите в морозилку чашу для взбивания, насадку от миксера, то есть венчик и сливки (2). Пусть всё это охлаждается.

Затем сливки (1) влейте в сотейник с толстым дном, добавьте к ним измельчённый шоколад и поставьте на водяную баню.

В процессе нагрева сливок шоколад начнёт таять. Следует при этом постоянно помешивать и в результате получится такая однородная масса.

Теперь добавьте коньяк и хорошо перемешайте. Первый крем готов. Отставьте его в сторону.

Сливки (2), венчик и чашу достаньте из морозильной камеры, влейте сливки в чашу.

Взбейте на большой скорости их до мягких пиков, затем, не переставая взбивать всыпьте сахар и доведите массу до очень плотных пиков. Но, внимательно следите за процессом. Если вы недостаточно охладили сливки, то они могут расслоиться. Поэтому, если заметили что-то неладное, сразу прекратите взбивать.

К этому моменту сливки в любом случае превратятся в плотную воздушную массу. Вот такую.

Далее, переложите половину взбитых сливок в отдельную миску и добавьте к ним ⅓ часть первого шоколадного крема.

Хорошо перемешайте. Вот такая шоколадная воздушная масса получится. Это будет крем №2. Ну, а третий крем — оставшиеся взбитые сливки.

Теперь поставьте все три крема в холодильник примерно минут на 45.

Пришло время собирать торт.

Разверните бисквит, освободите от полотенца и переложите его на пергаментную бумагу или на фольгу.

Если на ваш взгляд бисквит всё же суховат, тогда разведите в полстакане кипятка столовую ложку растворимого кофе, добавьте 3 ч.л. сахара и получившимся сиропом пропитайте корж. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.

Теперь промажьте корж от края до края кремом №1.

Следующие крема по очереди распределите подобным образом, как показано на фото.

Далее сверните всё это в рулет, а сверху оберните бумагой или фольгой, как у меня. Получится большая «конфета».

Поместите этот рулон в морозильную камеру часа на 3. Нам нужно его хорошенько заморозить.

Пока рулет замораживается, приготовьте верхний крем Ганаш для обмазки по этому рецепту.

Напоминаю, для него количество ингредиентов нужно взять такое, как я указала в данном рецепте выше.

По прошествии нужного времени достаньте рулет из морозилки, освободите от бумаги (фольги) и переложите на подложку или разнос.

С каждого края отрежьте наискосок по небольшому куску.

Приложите их с двух сторон рулета.

Сверху тщательно обмажьте всё финишным кремом.

Поверх крема при помощи вилки проделайте вот такие бороздки, имитируя кору дерева.

Остудите торт в холодильнике 30 минут и затем украсьте по вашему усмотрению.

Я испекла из песочного теста (которое у меня осталось от Лимонной тарталетки) фигурки в форме шляпок и ножек грибов. Установила их на полено, сделала листочки из взбитых с сахаром белков и присыпала всё сначала какао, затем сахарной пудрой.

Получилась лесная красота!

А это наш разрез.

Приготовьте торт по моему рецепту и у вас получится очень красивый, нежный, сочный и невероятно вкусный шоколадный десерт со вкусом мороженного, который ему придадут взбитые сливки. Это поистине незабываемо!

Если будет необходимость перевозить торт, тогда накануне хорошо заморозьте его.

Хранить Рождественское полено можно в холодильнике до трёх суток.

Приятного Вам аппетита и счастливого Рождества!

Будут вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.

Торт "Поленница" - рецепт с фото пошагово

Дровишки, сложенные в поленницу… Припорошенные снегом… Торт «Поленница» — это лучшая кулинарная визуализация зимы!

Самый «зимний» торт

«Монастырская изба», «Дрова под снегом», «Поленница с вишней», «Шалаш», «Вишня в сотах», «Соты», «Вишневая горка», «Девичий монастырь» — а под каким именем этот торт известен в вашей семье? Множество названий говорит о необычайной популярности десерта – его готовят на домашних кухнях, подают в кафе и ресторанах, рецептами обмениваются подруги и коллеги, передают по наследству в семьях.

Конечно, чтобы приготовить «Поленницу», придется повозиться. Тесто замесить, раскатать тонко. Вишни умудриться залепить так, чтобы все ягоды остались внутри, да еще и легли ровными рядами. А потом еще и эти игры с кремом – им надо не просто перемазать трубочки, но и периодически делать реверансы, «поднимая» тот, что стек вниз, наверх. Волокита та еще, угу. Но! В итоге вы получите восхитительный торт, необыкновенный, потрясающий.

У «Поленницы» идеальный вкус – кисловатая начинка, сладкий крем, сдержанно-нейтральное тесто. Это полная гармония. У торта великолепный внешний вид – с первого взгляда действительно кажется, что неровную гору дров, которые сложены у бабушки в деревне, там, за курятником, где вечно дуют сквозняки и снуют полевые мыши, присыпало щедрым декабрьским снегом. Вокруг непривычная тишина и спокойствие, и только вдалеке изредка подают голос чьи-то собаки… а вот тут, рядышком, уже закипает вода в чайнике, вы завариваете чай и, отрезая мягкий, сочный кусочек торта, готовы насладиться идеальным вкусом «Поленницы», получив массу удовольствия, в очередной раз влюбившись в свое настоящее, снова и снова решая, что жить, печь домашние торты, мечтать, пить чай, приглашать в гости подруг, радовать своей выпечкой детей, стараться для мужа, угощать коллег – это так прекрасно!

Ингредиенты

Для трубочек из теста

• 300 г сливочного масла
• 300 г сметаны
• 5-5,5 полных стакана муки
• 1/2 ч. л. соли
• примерно 1,5 л консервированных в собственном соку вишен (2-3 упаковки мороженых ягод)

Для крема

• 800 мл жирной сметаны
• 1 стакан сахара (кол-во регулируйте по вкусу)
• ванилин по вкусу

Время приготовления: 50-60 минут на приготовление плюс 8-10 часов на пропитку
Выход: большой торт длиной в стандартный противень, 15-20 порций

Приготовление

1. 

   Сначала занимаемся начинкой – банку с вишней в собственном соку открываем, отбрасываем ягоду на дуршлаг и ждем, пока не стечет весь сок. Если у вас замороженная вишня, ее можно не размораживать, использовать сразу в замороженном виде.

2. 

   Тесто можно готовить собственными силами, а можно доверить это дело кухонному комбайну и не тратить время на ручной замес. В чашу комбайна выкладываем нарезанное кусочками мороженное сливочное масло.

3. 

   Добавляем сметану. В зависимости от ее жирности и густоты вам потребуется чуть меньше или чуть больше указанного в перечне ингредиентов количества муки. В данном случае речь идет об обычной промышленной сметане жирностью 15%.

4. 

   Перемешиваем. Если масло только-только из морозилки, однородной массы не получится (по крайней мере быстро и сразу), но это на данном этапе и не нужно.

5. 

   И добавляем муку – сначала две трети, затем по ложке – и все остальное. Следим за консистенцией теста – как только оно перестанет липнуть к рукам и стенкам чаши, можно считать, что процесс замеса подошел к концу. Ориентируйтесь на свои ощущения – сказать, сколько точно муки вам понадобится, чтобы замесить тесто, довольно сложно (масло у всех разное, сметана у кого-то более водянистая, у кого-то – более жирная), поэтому проще понять, каким должно быть песочное тесто, чтобы в дальнейшем готовить его автоматически и без мерных емкостей.

6. 

   Готовое тесто округляем, выкладываем на рабочую поверхность. Оно будет упругим, несколько «резиновым», но при этом мягким и приятным, податливым и эластичным.

7. 

   Делим на 15 равных частей. «Равных» в данном случае не означает, что вы должны непременно доставать весы, однако, стоит понимать, что «ровность» будущей поленницы зависит, кроме прочих факторов, и от того, насколько хорошо вы разделите тесто для «дров».

8. 

   Округляем каждую часть.

9. 

   И раскатываем в прямоугольник. Большая сторона должна быть на 2-3 см длиннее противня, меньшая – шириной 5-7 см. Раскатывайте тонко – это залог того, что трубочки будут слоистыми, приятными на вкус.

10. 

    Вдоль длинной стороны в один ряд выкладываем вишни.

11. 

    Делаем один оборот теста, затем закрываем боковые стороны вовнутрь.

12. 

    И доворачиваем рулет, после чего тщательно скрепляем край, делая аккуратные небольшие защипы.

13. 

    Выкладываем готовые трубочки на противень (смазывать не надо, можно для удобства застелить листом пергаментной бумаги).

14. 

    И ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности – тесто должно быть румяным, золотистым. В среднем понадобится 30 минут.

15. 

    Чтобы трубочки быстрее остыли, их лучше снять с противня – очень осторожно, чтобы не поломать. Не стоит этого делать сразу, как только вы достали их из духовки – вероятнее всего, они просто поломаются. Подождите минут 7-8, чтобы тесто чуть остыло, а потом, используя две лопатки, отделяйте трубочки друг от друга (удобнее делать это сразу блоками – пять штук, четыре, три, две, одна) и переносите на решетку или деревянную доску.

16. 

    Готовим крем. Тут все просто: взбиваем сметану с сахаром, при желании добавляем ванилин.

17. 

    Начинаем сборку торта. На блюдо выкладываем пять трубочек.

18. 

    Наливаем крем.

19. 

    Кладем 4 трубочки, затем снова крем. По такому же принципу собираем весь торт – три трубочки, крем, две, крем, одна. В самом конце закрываем кремом бока и торцы «Поленницы».
    Выбирая сметану для крема, имейте в виду следующий момент. Тесто для «Поленницы» готовится на большом количестве сливочного масла – оно получается довольно основательным, сытным. Если вы купите жирную фермерскую сметану, она хорошо взобьется и сразу красиво ляжет на торт, но при этом «подарит» ему лишнюю калорийность. Сделав выбор в пользу магазинной, более «пустой» сметаны, вы получите жидковатый крем, с которым нужно будет поиграть в догонялки, но зато «Поленница» выйдет легче на вкус.

20. 

    Первые несколько часов пропитывания крем нужно периодически собирать ложкой внизу и поднимать наверх. Крема должно быть много, поэтому не стремитесь упростить себе жизнь, просто сократив количество сметаны – если нет настроения устраивать пляски с бубном вокруг «Поленницы», просто берите жирную деревенскую сметану, которая сразу ляжет как надо.

21. 

    Торту нужно минимум 8 часов для пропитывания. По истечению этого времени можно разрезать и угощать. Приятного аппетита!

22. 

9 секретов вкусной «Поленницы»:

1. «Поленницу» можно украсить, полив сверху растопленным шоколадом или присыпав тертой шоколадной стружкой.

2. Сметанный крем можно заменить сливками для взбивания или йогуртом, смешанным с небольшим количеством желатина.

3. При желании можно попробовать другой вид сборки торта: положить на квадратное блюдо пять трубочек, затем поперек – следующие пять, затем снова пять поперек и так далее, пока будут заготовки. При этом следует при раскатке теста и формовке рулетиков выбрать такую длину «дров», чтобы в итоге пять лежащих вместе трубочек образовывали квадрат.

4. Когда захочется экспериментов, попробуйте приготовить «Поленницу» с черносливом или черникой, смородиной или курагой. В начинку для трубочек можно добавить изюм, орехи, мак.

5. Секрет вкусной «Поленницы» — в комбинации кислого, сладкого и нейтрального. По этой причине не стоит добавлять сахар в тесто – оно должно остаться неброской, незаметной, неяркой прослойкой между вишней и сметанным кремом.

6. Любителям замен и масляного крема можно порекомендовать не вытеснять им полностью сметанный крем, а скомбинировать один и другой: допустим, можно между слоями выкладывать крем из масла и сгущенки, а верх «Поленницы» полить сметаной, взбитой с сахаром.

7. Когда одолевает лень, но сладкого хочется, берите готовое слоеное тесто и крутите рулетики. Безусловно, это не то немного, но все равно вкусно.

8. Если вы раскошелитесь на натуральную ваниль, ваша «Поленница» приобретет особый привкус элегантности и роскоши.

9. Ну, и последнее – не стремитесь к идеально-глянцевым результатам. «Поленница» — это тот торт, который должен быть небрежно присыпан снежинками, из него могут торчать упрямые сучки и любопытные веточки, ветер может сдуть снег, обнажив голые дровишки. Если вдруг у вас поломалась какая-то трубочка или не получилось сделать так, чтобы все «рулетики» остались светлыми, не выпустив немного сока, это совсем не повод расстраиваться. Это повод радоваться – у вас получается отличный домашний торт, в котором вкус и душевность – это самое главное.

Торт «Полено» из слоёного теста со сгущёнкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Очень вкусный торт «Полено» из слоёного теста со сгущёнкой

Очень люблю выпечку из готового слоёного теста. Во-первых это очень удобно, во-вторых — вкусно! Хочу вам предложить этот простой и вкусный рецепт торта. Это для тех, кто не любит долго возиться, но любит сладкое.

Миндаль, сгущёнка и слоёное тесто, ну что может быть вкуснее?.. Крем здесь вы можете, конечно, взять любой, вами любимый. Например, хорошо подойдёт заварной крем или сгущёнка с маслом. Мне очень нравится взбитые сливки со сгущёнкой. Итак, давайте приступим!

Как приготовить "Торт «Полено»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Готовое слоёное тесто развернём. Нарежем на полоски шириной 2-3 см.

Шаг 3 Ссылка

Выпекаем в духовке при 200°C до подрумянивания.

Шаг 5 Ссылка

Застелим рабочий стол пищевой плёнкой. На неё выкладываем наши палочки. Примерно вот таким образом. Смазываем их кремом, не жалея его и посыпаем слегка листочками.

Шаг 6 Ссылка

На второй ряд кладём следующий. У меня получилось 3 ряда. Крема оставляем немного для верха.

Шаг 7 Ссылка

Теперь свернём наши полоски при помощи пленки. Руками сформуем «полено». И убираем на ночь его в холодильник для пропитки. А утром раскрываем и верх смазываем оставшимся кремом слегка. И посыпаем миндальными лепестками.

Шаг 8 Ссылка

Вот такое у нас получится «Полено». Угощайтесь! Приятного аппетита!

Торт "Полено" / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление торта "Полено":

Шаг 1: Готовим тесто.

Шаг 2: Готовим бисквит.

Шаг 3: Готовим крем.

Шаг 4: Оформляем рулет.

Шаг 5: Подаём торт "Полено".

Советы к рецепту:

– - Противень можно застелить пергаментной бумагой.

– - В крем можно положить измельчённый миндаль.

– - Сверху торт можно украсить вместо шоколадной стружки, шоколадной глазурью.

– - Некоторые предпочитают готовить бисквитные палочки и укладывать их в виде полено, смазав кремом. Но по мне, это уже больше похоже на тирамису (правда, без сыра)

– - Если у вас нет времени, то вы можете купить готовое бисквитное тесто.

Торт "Рождественское полено". Рецепт с пошаговыми фото

Историки кулинарии утверждают, что десерт «рождественское полено» — далекий отголосок языческих представлений о духах природы, живущих в деревьях. Народная магия, перекочевавшая в католические обряды, связала рождественские угольки горящего в праздник полена с защитой дома и семейного очага от несчастий. Как бы там ни было, магия и фольклор остались в прошлом, а рождественский рулет — вот он, на столе.

Традиционный торт-полено довольно экономичен, представляет собой простой бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок. Сначала выпекается бисквит, затем его скручивают в рулет и отделывают толстым слоем крема, имитируя кору дерева с его шероховатостями, сучками, завитками и т. п. Сверху полено украшают «снегом» (сахарная пудра), «грибочками» (безе), фигурками лесной флоры и фауны от «ягод» до «зайчиков» (марципан, шоколад, пастила). Подают торт, как правило, на Рождество.

Однако, хотя базовый рецепт прост, «Полено» требует от исполнителя художественного вкуса и чутья, поэтому вариаций десерта столько же, сколько художников, а кулинарный процесс всегда превращается во вдохновенное волшебство и настоящий мастер-класс. Я предлагаю в этом убедиться, приготовив вместе со мной сложный, трудоемкий, но роскошный рождественский торт.

Активного времени уйдет часа 3 с небольшим. Плюс время на ожидание, пока что-то остынет, а что-то дойдет до кондиции в холодильнике, «и вообще». Это много времени, согласна. Но удовольствия, радости от творчества и взятой «высокой ноты», праздничного настроения, блаженной усталости от потрясающего результата, чуда, наконец, вы получите в таких количествах, что время просто перестанет существовать.

Время приготовления: активная работа около 3 часов + время на охлаждение, остывание и т. п.
Выход готового изделия: полено длиной 20-22 см и диаметром 8-9

Из этого количества заварного теста у вас получится количественно больше шу, чем потребуется для торта, но меньшую порцию теста готовить будет очень неудобно. Беспокоиться не стоит, потому что количество малиновой начинки для шу (см. дальше) рассчитано таким образом, что вы сможете наполнить их все и подать в качестве небольшого дополнения к основному десерту.Приступайте к приготовлению заварного теста. В небольшой ковш влейте воду и добавьте сливочное масло. Добавьте туда же соль и сахар. Поставьте ковш на огонь.

Пока масса нагревается, просейте муку. Как только вода с маслом дойдут до кипения, всыпьте в жидкость просеянную муку, непрерывно и тщательно перемешивая тесто.

Сначала масса будет комковатой.

Подержите тесто на огне еще немного, продолжая вымешивать его. При этом на дне ковша образуется тонкая корка, а тесто станет гладким. Благодаря такому подсушиванию теста оно вберет больше яйца и шу лучше поднимутся.

Тесто снимите с огня и дайте остыть до такой температуры, чтобы к нему можно было прикоснуться рукой.

Тем временем взболтайте и процедите через сито яйцо.

Когда тесто остынет, понемногу начните добавлять в него яйцо, тщательно вымешивая массу. Не спешите добавлять все яйцо сразу — добавляйте до тех пор, пока тесто не станет пластичным. Его «тянущаяся» текстура хорошо видна на фото.

Переложите тесто в кондитерский мешок или канцелярский файл. Если у вас есть кондитерские насадки, используйте насадку с круглым отверстием или «французскую звезду» диаметром 10-12 мм. Если же насадок нет, просто срежьте кончик мешка или файла таким образом, чтобы получить отверстие нужного размера.

Отсадите небольшие шу на противень, застеленный пергаментом. Не забудьте оставлять между шу расстояние, так как они будут увеличиваться во время выпекания.

Выпекайте шу при температуре 220 градусов первые 10 минут, после чего убавьте температуру до 180 и пеките до румяного цвета. Помните, что открывать духовку нельзя, иначе шу осядут. Особенно это касается первого периода выпечки, пока шу растут.

Готовые шу остудите.

Начинка для шу

Необходимые ингредиенты для приготовления малиновой начинки:

• вода 120 г
• пюре малиновое 100 г (либо 125-130 г малины, пробитой блендером и протертой через сито)
• крахмал кукурузный 2 ст. ложки
• сок лимона 1 ст. ложка
• сахар 2 ч. ложки

Малиновое пюре смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте в смесь воду и сок лимона.

Заварите начинку на небольшом огне, непрерывно помешивая ее венчиком. Она должна превратиться в густой крем, напоминающий заварной.

Переложите начинку в небольшую миску и накройте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Дайте начинке остыть, а затем переложите ее в кондитерский мешок.

Наполните малиновой начинкой ранее испеченные шу для «Полена».

Приготовление орехового бисквита

• яйцо 1 штука
• белок 2 штуки
• сахарная пудра 65 г
• орехи грецкие 35 г
• мука 30 г
• разрыхлитель для теста 3 г
• щепотка соли

• Яйца и белки смешайте в глубокой миске и начните взбивать на высокой скорости. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и светлой.

Подготовьте смесь сухих ингредиентов: в блендере смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и орехи. Пробейте все вместе, пока орехи хорошенько не измельчатся. Если измельчать орехи отдельно, они могут выделить масло и слипнуться, а при помощи такого метода смесь останется сухой.

Добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте тесто до однородности силиконовой лопаткой, максимально сохраняя воздушность.

Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов в течение 7-8 минут.

Тем временем вы можете подготовить вашу форму для торта типа рулета. Если подходящей формы нет, сделайте ее самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав дно и горлышко. Один конец закройте фольгой. Зафиксируйте фольгу при помощи скотча.

К этому времени бисквит будет готов. Он лишь едва начнет становиться румяным. Очень важно не передержать его в духовке, иначе он станет ломким.

Из бисквита вырежьте пласт, соответствующий размеру вашей формы для полена. Пергамент с бисквита не снимайте.

Уложите бисквит внутрь формы, свернув его трубочкой, пока он еще теплый и эластичный. Если бисквит остынет, он начнет разламываться.

Готовим шоколадный мусс

• молочный шоколад 200 г
• сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
• молоко 150 г
• желатин 7 г

Первым делом залейте желатин 40 граммами холодной воды и дайте набухнуть.

Шоколад поломайте кусочками и уложите в глубокую миску. Добавьте к шоколаду молоко и отправляйте в микроволновую печь или на водяную баню. Шоколад должен полностью растопиться, но следует быть осторожным, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Масса получится гладкой.

Растопите в микроволновой печи или на водяной бане набухший желатин. Влейте желатин к шоколаду и перемешайте массу. Дайте массе слегка остыть (примерно до 32-34 градусов).

Отдельно взбейте в пышную массу охлажденные сливки. Бережно смешайте сливки с шоколадной массой. Получится нежный мусс.

Сборка рождественского бревна

Приступайте к наполнению торта. Влейте на дно 2 ст. ложки шоколадного мусса и отправьте заготовку рождественского полена на 5 минут в морозилку, чтобы мусс немного схватился.

Затем аккуратно поместите внутрь шу с малиновой начинкой. Сверху влейте еще немного мусса и отправьте торт в морозильную камеру еще минут на 10-15.

Повторяйте эти действия, пока весь торт не будет заполнен муссом и малиновыми шу.

Полностью заполненный торт подержите в морозильной камере 1 час. Сам торт уже готов, и осталось лишь завершить приготовление отделкой.

Украшаем «Полено» ганашем и «мхом»

• сливки жирные 250 г
• шоколад черный горький 200 г
• яйцо 1 штука
• сироп глюкозы или инвертный 30 г
• мука 25 г
• сахар 12 г
• разрыхлитель для теста 5 г
• зеленый пищевой краситель
• сахарная пудра
• какао-порошок

Ганаш для «коры» рождественского полена

Приготовьте шоколадный ганаш для обмазывания торта. Для этого поломайте шоколад кусочками. Добавьте к нему сливки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая массу.

Ганаш должен быть гладким и блестящим. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. При этом он загустеет и с ним будет легко работать.

Извлеките из формы торт-полено и снимите пергамент с бисквита.

Обмажьте полено тонким слоем ганаша и отправьте на 10 минут в холодильник.

Полено в таком виде готово для отделки оставшимся ганашем.

Нанесите маленькой ложкой, ножом или кондитерским мешком ганаш таким образом, чтобы получилось что-то наподобие коры дерева. Отделанное таким образом полено отправьте в холодильник, чтобы ганаш полностью застыл. Мобилизуйте свои художественные способности, делайте борозки и завитки — как это может выглядеть «на выходе» хорошо видно на финальных фотографиях рождественского полена.

Бисквит «Мох» для украшения

Для украшения этого традиционного торта отлично подойдет бисквит «мох». Его готовят при помощи сифона, но в домашних условиях можно обойтись и без него. Итак, смешайте в глубокой миске яйцо, сахар и сироп глюкозы (инвертный сироп).

Взбейте массу до пышности. Добавьте в тесто краситель. Затем всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.

Аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Уложите тесто в пластиковый стаканчик, заполнив его на треть.

Выпекайте бисквит в микроволновой печи в течение 2 минут. Бисквит очень вырастет, дойдя до верхушки стаканчика.

Разделите бисквит на небольшие части и украсьте ими полено, имитируя заросли мха.

В некоторых местах присыпьте полено порошком какао, чтобы придать ему матовости, а при помощи сахарной пудры создайте снежные налеты.

Ну вот и всё. Любуйтесь, готовьте, наслаждайтесь.

Вкусный торт полено из слоеного теста – пошаговый фото рецепт

Нежный и очень вкусный тортик можно приготовить из магазинного слоеного теста. Для приготовления тортика нужно брать именно бездрожжевое слоеное тесто. Торт полено из слоеного теста готовится просто и быстро. Такой вариант удобен тем, что не нужно возиться с тестом. А крем для торта выберите такой, какой вам больше всего понравится.

Торт  полено, рецепт которого я и хочу вам предложить, можно приготовить и на праздничный стол. Для его приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,5 кг слоеного теста бездрожжевого.

для приготовления крема:
первый вариант:
180 г масла сливочного,
одна банка сгущенного молока.

второй вариант:
0,5 г сливок 33%-ных,
одна банка сгущенного молока.
Как видите, нужны самые простые ингредиенты и, причем, не так много. Теперь начинаем готовить торт полено со сгущенкой.

1. Слоеное бездрожжевое тесто можно купить заранее и положить в морозильник. Перед приготовлением торта достаем его из морозильника, чтобы оно стало мягким. Размороженное тесто раскатываем в пласт в одном направлении на слегка посыпанном мукой столе. Раскатываем не сильно тонко и нарезаем на полоски, шириной два сантиметра.

2. Противень выстилаем бумагой для выпечки и аккуратно выкладываем на него полоски теста. Предварительно разогреваем духовку до двухсот градусов. Ставим в разогретую духовку противень и запекаем, пока полоски теста не приобретут золотистый оттенок.

3. Достаем противень из духовки. Выкладываем румяные полоски теста на досточку или блюдо и остужаем. А пока приготовим крем из сгущенки.

Первый вариант приготовления крема: масло сливочное заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Выкладываем его в глубокую миску и тщательно взбиваем. Добавляем к нему банку сгущенного молока и все тщательно взбиваем, пока масса не станет однородной.

Второй вариант приготовления крема: сливки выливаем в посуду и тщательно взбиваем, пока они не загустеют. Затем тонкой струйкой добавляем сгущенное молоко, не переставая взбивать сливки. Крем должен получиться однородной консистенции.

4. На стол стелим пищевую пленку и выкладываем на нее ряд румяных палочек из слоеного теста. Берем крем и обильно смазываем по всей поверхности. Затем выкладываем второй слой палочек и опять смазываем. Далее третий слой.

5. Аккуратно заворачиваем торт в рулет, придавая ему форму полена. Затягиваем туго и кладем в холодильник на четыре часа.

6. Через четыре часа торт достаем из холодильника домашний торт полено. Аккуратно снимаем с него пищевую пленку. Смазываем его со всех сторон кремом, который у нас остался. Остатки палочек из слоеного теста измельчаем в крошку и обсыпаем торт со всех сторон. Торт подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Смотрите также

• 
  Лапша вок со свининой
• 
  Печенье с крахмалом тает во рту
• 
  Крем для торта брюле
• 
  Капуста с зелеными помидорами на зиму
• 
  Волнушки грибы как готовить жарить
• 
  Салат с грядки
• 
  Маринование лука для салата
• 
  Фотоальбомы своими руками
• 
  Гуляш из соевого мяса рецепт
• 
  Салат на зиму из зеленых помидор без стерилизации
• 
  Как пожарить говяжью печень с луком и сметаной