Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Подскажите рецепт вкусных котлет

Подскажите рецепт вкусных котлет


Подборка сытных и вкусных котлет на каждый день

Котлеты с говядиной и овощами

Существует множество рецептов приготовления разных котлет. Наш рецепт котлет из говядины и овощей отличается от других тем, что котлетки получаются невероятно сочными, полезными, сытными и вкусными. Они станут одними из ваших любимых!

Ингредиенты:

  • Мясо говядины 1,5 кг;
  • Морковь 2 шт;
  • Сельдерей 1 корень;
  • Лук 2-3 шт;
  • Капуста 1 головка;
  • Чеснок 5 зубчиков;
  • Яйца 2 шт;
  • Кукурузная мука для панировки;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. Моем мясо и нарезаем кусочками. Пропускаем мясо через мясорубку.

  2. Чистим и моем овощи, нарезаем мелкими частями.

  3. Пропускаем овощи через мясорубку. Смешиваем с мясом и пропускаем еще раз все вместе.

  4. Добавляем в фарш соль, перец и все перемешиваем.

  5. В фарш вбиваем яйца, руками хорошо перемешиваем и отбиваем.

  6. Из фарша формируем котлеты и обваливаем в кукурузной муке.

  7. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.

  8. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Котлета по-киевски

Наверняка многие знают знаменитый рецепт котлет по-киевски, но многие ошибочно считают, что процесс приготовления довольно сложный. Но это совсем не так. Приготовив их по этому рецепту, вы удивитесь и вам точно понравится результат. Котлеты получаются вкусными, с приятной хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой. Давайте готовить вместе.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка 2 шт;
  • Сливочное масло 140 гр;
  • Мука 60 гр;
  • Панировочные сухари 140 гр;
  • Яйца 2 шт;
  • Молоко 100 мл;
  • Зелень петрушки 20 гр;
  • Растительное масло 300 мл;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Снимаем с куриных грудок кожицу и удаляем косточки, если есть.

  2. Надрезаем филе вдоль, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем.

  3. Зелень петрушки очень мелко шинкуем. Смешиваем зелень с размягченным сливочным маслом. Солим и перемешиваем до однородной массы.

  4. Формируем начинку с помощью двух ложек, выкладываем в морозилку на 5 минут.

  5. Начинку выкладываем на филе и заворачиваем котлету так чтобы края находили друг на друга.

  6. Смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком.

  7. Котлету обваливаем в муке, затем в яйце с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

  8. Разогреваем духовку до 200 С.

  9. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлету 5 минут до золотистой корочки, затем перемещаем в духовку на 10 минут и доводим до готовности.

Приятного аппетита!

Формула идеальных котлет

Как на самом деле влияет яйцо на консистенцию котлет? В чем лучше панировать? Как сделать котлеты сочными? Рассказываем!

Некоторые любят, чтобы котлеты таяли во рту, некоторые - поплотнее. Давайте разберемся, какие ингредиенты как влияют на текстуру котлеты и таким образом выведем формулу идеального рецепта на каждый вкус.

1) Яйцо

Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает "связать" фарш, но на самом деле его лучше не класть. Почему? Потому что мука (или ее аналоги, которые мы рассмотрим ниже) справятся со "связыванием" фарша и в одиночку, а вот яйцо сделает котлеты гораздо более плотными и менее сочными, чем они были бы без него. Дело в том, что при нагревании белок твердеет, и делает консистенцию рассыпчатой...что точно не нужно котлетам.

В некоторых рецептах вы можете заметить, что добавляется взбитый белок или только желток. Но на наш взгляд это не имеет смысла, так как консистенция котлет от этого не меняется в лучшую сторону.

2) Лед

Казалось бы, при чем тут лед? Мы ведь не коктейль делаем...А на самом деле колотый лед - важный ингредиент для приготовления котлет. Добавьте его в фарш прямо перед жаркой, и они станут гораздо воздушнее и сочнее за счет того, что лед растает, пропитает фарш влагой и оставит небольшие пустоты внутри.

3) Лук/Кабачок/капуста/морковь

Добавление овощей в фарш делает их более сочными. Хорошенько измельчите их или оставьте крупные кусочки - все равно будет вкусно. Также можно обжарить овощи перед добавлением в котлеты, это сделает их вкус более насыщенным.

4) Яблоко

Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!

5) Сливочное масло

Конечно же, чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому, если добавить в фарш кусочки масла, то котлеты получатся сочные, жирные и вкусные. Но не забывайте о своем здоровье! Сливочное масло полезно по чуть-чуть.

6) Разный фарш

Опять же - чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому можно смешивать разные фарши - постые и жирные. Например, говядину и свинину, будет гораздо вкуснее.

7) Хлеб/мука/манка/что еще?

Если вы используете хлеб, но удостоверьтесь, что он черствый. Именно такой хлеб сделает консистенцию котлет воздушной. Свежий же просто сваляется комками и добавит кислоты вкусу. Кстати, замачивать в молоке необязательно - это практически не чувствуется в мясе, зато консистенция может измениться в худшую сторону. Молоко или сливки лучше использовать для рыбного фарша.

Также можно использовать разную муку , пшеничную, рисовую, гречневую и т.д. Каждая придаст котлеткам по-своему интересный вкус. Если используете манку - будьте готовы, что котлеты приобретут более кремовую, но более плотную консистенцию.

Наше недавнее открытие - овсянка в составе котлет. Просто залейте кипятком мелкую овсянку, дайте ей набухнуть и добавьте в фарш. Котлеты становятся невероятно нежными - такие действительно прямо тают во рту. Лучше всего такой способ подходит для котлет из птицы.

8) Панировка

Не забывайте, что панировку тоже можно варьировать. Самый обычный вариант - пшеничная мука. А вот с рисовой панировка получится гораздо более хрустящей, но тонкой! Панировка из манки получается потолще и тоже очень хрустящая.Панировка из молотых орехов - хрустящая, ароматная и вкусная.

Итак, теперь вычислить формулу идеальных гораздо легче - просто подумайте, какие котлеты вы любите - поплотнее или воздушные? С ярко выраженным вкусом мяса или наоборот? Постные или пожирнее? И вперед творить вкуснятину!

И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:

  • Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку - она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены - слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.

  • Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку - фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.

  • Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут - так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.

  • Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.

  • Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.

  • Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто - пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.

Приятного аппетита!

Куриные котлеты с сырной начинкой

Куриные котлеты - это идеальное решение для тех, кто любит не очень жирное мясо. Они получаются очень сочными, вкусными, ароматными, с приятной и слегка хрустящей корочкой. Внутри вы обнаружите нежную сырную начинку. Зовите скорее всю семью на совместное приготовление вкусных котлеток.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш 500 гр;
  • Лук 1 шт;
  • Чеснок 1-2 зубчика;
  • Хлеб 2 ломтика;
  • Яйцо 1 шт;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Сыр 100 гр;
  • Вареные яйца 2 шт;
  • Петрушка;
  • Размягченное сливочное масло 2 ст. л;

Приготовление:

  1. Отвариваем яйца, чистим и натираем на мелкой тёрке, смешиваем с тёртым сыром.

  2. Добавляем измельченную зелень и сливочное масло, тщательно перемешиваем.

  3. Куриный фарш смешиваем с замоченным и отжатым хлебом.

  4. Добавляем измельченный лук и чеснок, соль и молотый перец. Тщательно перемешиваем.

  5. Мокрыми руками ложкой набираем фарш, в середине делаем углубление и выкладываем начинку. Формируем котлету.

  6. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.

  7. Обжариваем до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Аппетитные котлеты из свинины

Рецептов приготовления котлет огромное множество. Кому-то нравятся куриные котлеты на пару, кто-то любит исключительно из говяжьего фарша, а кому-то нравятся миксы. Мы вам хотим предложить приготовить простые котлеты из свинины. Они не будут разваливаться на сковороде, получатся плотными, пышными и очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Свиной фарш 1 кг;
  • Репчатый лук 2 шт;
  • Яйцо куриное 2 шт;
  • Белый батон 3 ломтика;
  • Молоко ½ стакана;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Панировочные сухари;
  • Растительное масло 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Чистим и моем репчатый лук. Натираем его на мелкой тёрке.

  2. В теплом молоке замачиваем хлеб и разминаем его.

  3. Свиной фарш выкладываем в глубокую миску и добавляем тертый лук, размягченный хлеб, яйца, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

  4. Из готового фарша формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.

  5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.

  6. Обжариваем на среднем огне 5 минут с одной стороны, затем с другой.

Приятного аппетита!

Котлеты из говядины с овощами

Рецептов приготовления котлет очень много. Мы хотим предложить вам свой. Котлеты из говядины с овощами получаются более сочными и вкусными, чем из фарша, без добавления овощей.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины 1,5 кг;
  • Морковь 2 шт;
  • Сельдерей 1 корень;
  • Лук 2-3 шт;
  • Капуста 1 головка;
  • Чеснок 5 зубчиков;
  • Яйца 2 шт;
  • Кукурузная мука для панировки;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. Моем мясо и нарезаем кусочками. Пропускаем мясо через мясорубку.

  2. Чистим и моем овощи, нарезаем мелкими частями.

  3. Пропускаем овощи через мясорубку. Смешиваем с мясом и пропускаем еще раз все вместе.

  4. Добавляем в фарш соль, перец и все перемешиваем.

  5. В фарш вбиваем яйца и руками хорошо перемешиваем и отбиваем.

  6. Из фарша формируем котлеты и обваливаем в кукурузной муке.

  7. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.

  8. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Аппетитные куриные котлеты с сыром

Куриные котлеты являются менее калорийными, чем свиные. Поэтому мы хотим предложить приготовить их тем, кто следит за своей фигурой. Вы насладитесь насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • куриная грудка 500 г;
  • булка 200 г;
  • молоко 1/2 стакана;
  • сливочное масло 6 столовых ложек;
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу
  • панировочные сухари или мука 1/2 стакана;
  • чеснок 1 зубчик;
  • растительное рафинированное масло 1 столовая ложка;
  • сыр 100 г

Приготовление:

  1. Начинаем готовить котлеты по вкусному рецепту: батон заливаем тёплым молоком.
  2. Куриное филе мелко режем.
  3. Далее пропускаем через мясорубку курицу, замоченный батон и очищенный чеснок.
  4. Полученный фарш солим и перчим по вкусу и перемешиваем.
  5. Затем формируем из него аккуратные котлеты и в середину каждой кладём небольшой кусочек сыра. Закрываем так, чтобы сыр не вытек.
  6. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  7. Обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях.
  8. Растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём котлеты с обеих сторон по 3 минуты.
  9. Затем перекладываем котлеты в форму для запекания, смазанную растительным маслом, и отправляем в духовку на 15 минут.
  10. Аппетитные куриные котлеты с сыром по пошаговому рецепту готовы.

Приятного аппетита!

У кого получаются самые вкусные котлеты, поделитесь рецептом?

Насчет САМЫX не скажу, но вкусные. Главное, мясо xорошее взять. И фарш сделать самой. Добавляю яйцо, замоченную булку, лук, соль, перец.

Мой тебе совет: у каждого есть один рецепт, у одного так себе, у другого ужасно, у третьего отлично.

Как приготовить котлеты. Рецепт приготовления котлет. Казалось бы, что может быть проще сочной, хорошо поджаренной котлетки, поданной к столу с воздушным картофельным пюре и отварным зеленым горошком? Разве что котлетка, поданная с пюре без горошка. И в самом деле, слово "котлета" стало едва ли не нарицательным, обозначающим самое простое и рутинное блюдо домашней кухни. Но так ли это на самом деле? О нет, совсем не так. Как и большинство широко распространенных блюд европейской кухни, котлета была изобретена французами и в самом начале своего существования являла собой зажаренный кусок говядины на косточке, приготовленный из наиболее близко расположенных к затылочной части туши ребрышек. И название свое, сохранившееся до сих пор неизменным, котлета получила от французского слова «cotelette», что в переводе на русский означает «ребрышко». Изначально наличие косточки в котлете было обязательным условием, благодаря ей котлету было удобно брать руками. В дальнейшем, с распространением столовых приборов, косточка перестала быть необходимым элементом этого блюда. Чуть позднее котлеты стали отбивать и панировать. Именно в таком виде отбивная котлета и вошла в европейскую кулинарию. В русской же кулинарии котлета не пожелала останавливаться на достигнутом. В эпоху Петра I котлета получила новое свое воплощение – ее стали приготавливать из рубленого мяса. Именно с тех пор в русский обиход привычно вошли пышные, нежные котлетки из фарша с различными добавками. На сегодняшний день трудно найти продукты, из которых бы котлеты не приготавливали. Их делают из любых видов мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Котлеты готовят из многих видов овощей и грибов, круп и злаков. Разнообразие вариантов этого блюда в современном мире невероятно велико. Сегодня «Кулинарный Эдем» готов поделиться с вами некоторыми наиболее важными секретами и советами, которые позволят вам приготовить по-настоящему вкусные, нежные и ароматные котлеты. Давайте начнем с приготовления той самой котлеты, которая была родоначальницей всего поражающего воображение разнообразия современных вариантов этого блюда. Для приготовления отбивной котлеты на косточке крайне важно правильно выбрать мясо. Вы можете взять телятину или свинину. Мороженое мясо для этого блюда не подойдет, так как из мороженого мяса котлета получится недостаточно сочной. Как уже упоминалось выше, необходимо взять часть туши из первых, расположенных ближе к голове ребрышек. Нарубите мясо ломтями толщиной не более полутора сантиметров так, чтобы в каждой котлете обязательно осталось по одному ребрышку. Мясо немного отбейте и замаринуйте на несколько часов в смеси оливкового масла и ваших любимых специй. Отлично подойдут прованские травы, паприка, чеснок, базилик, любые смеси молотого перца. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее и ароматнее получатся ваши котлетки. Идеальное время маринования – от шести до десяти часов. В готовых котлетках сделайте несколько проколов вдоль кости и два – три надреза по краям мясной части. Это делается для того, чтобы при жарке края мяса не завернулись внутрь. Раскалите чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием и жарьте котлетки без добавления масла по 2–3 минуты с каждой стороны, перевернув два раза. Мясо должно хорошо подрумяниться снаружи, но остаться сочным и нежным внутри. Подавайте сразу же на подогретой тарелке, украсив сверху кусочком сливочного масла и посыпав свежей зеленью. К такой котлете прекрасно подойдет любой овощной салат и немного красного сухого вина. Готовя котлеты из фарша, особое внимание обращайте на качество мяса и шпика, из которого фарш приготовлен. Лучше всего приготовить фарш самостоятельно, а не покупать готовый. На фарш вы можете взять как свежее, парное, так и размороженное мясо. Варьировать различные виды мяса вы можете по собственному вкусу. Смело сочетайте говядину, свинину, баранину. По возможности старайтесь взять наиболее нежные части туши для мясной составляющей фарша. Самые нежные котлетки получаются из

Всё зависит от рук. У каждой хозяйки свои котлеты. Ищите и обрящите.

Когда все ингридиенты соедините, возьмите эту массу и просто побейте об стол (не смешно), но именно при таком приготовлении масса насыщается кислородом и котлетки получаются пышными, если замечали, в столовках они пышные, именно из-за этого....

Примерно на 700 грамм фарша - Одна луковица Пара зубчиков чесночка Одно яйцо Пара кусочков черствого хлеба Соль, перец Чеснок и лук мелко измельчите и добавьте в фарш. Найдите усебя пару кусочков хлеба, желательно черствого, и размочите его в горячейводе или молоке. Прошу заметить: ПАРУ КУСОЧКОВ, а не пару батонов, дабы не получились котлеты как в институтской столовой :) Когда хлеб разбухнет и разомлеет от наслаждения, отожмите его руками и добавьте в фарш. Вбейте туда же одно яичко и хорошо перемешайте. Соль иперчик добавьте по вкусу. Котлеты следует формировать не очень большие, но и не очень маленькие, дабы не получились фрикадельки :)Жарить котлетки нужно на подсолнечном масле до готовности. Готовыекотлетки засыпьте зеленью и подавайте к столу.

Согласна с тем, что фарш должен быть куплен хороший, чтобы поменьше всяких хрящей, побить его так же хорошо - порцию котлетки берете и об стол - одновременно и сама котлетка как бы формируется. А лично я ложу в середину кусочек масла, а еще делаю каждый раз разные - смешиваю например свиной фарш с куриным, или добавляю тертую морковку, или вот еще прочитала рецепт - добавить тертой капусты, будут необычными и нежными, но пока не дошли руки попробовать сделать.

Да, рецепт почти у всех одинаковый. Но, например, мне нравится запекать их в духовке минут 20 при температуре 220 градусов. И потом сразу в стеклянную кастрюльку (посуда для микроволновки) и дать немного дойти. Они вкуснее, чем жаренные и полезнее.

Котлеты картофельные с творогом Питание ребенка от года до 14 лет - Рецепты блюд из овощей для детей Ингредиенты 6 клубней картофель 125 гр. творог 1 шт. яйцо 2 ст. ложки сухари панировочные 2 ст. ложки масло сливочное 1/2 стакана молоко 1 ст. ложка масло растительное 3 ст. ложки сметана по вкусу соль Рецепт приготовления: Картофель почистить, отварить до готовности, растолочь с добавлением молока, 1 ст. ложки сливочного масла, охладить. Соединить с творогом, добавить яйцо, соль хорошо перемешать, сформовать котлеты по 2 на порцию, запанировать в сухарях и поджарить с двух сторон. Подать со сметаной. <a href="/" rel="nofollow" title="35444552:##:pitanie-rebenka-ot-goda-do-14-let/recepty-blud-iz-ovoshei-dlia-detei/182-kotlety-kartofelnye-s-tvorogom.html" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

мясо - 500г лук репчатый - 100г петрушка (зелень) - 100г сок морковный - 50г перец черный (молотый) , соль - по вкусу. Зелень промыть и мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в провернутую массу измельченную зелень, морковный сок, перец и соль, все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировке и пожарить на растительном масле или любом другом жире, обжаривая с обеих сторон.

Все от фарша зависит. Он должен быть из хорошего магазина и недешевый. Солим, перчим, добавляем яйцо, зелень резаную и вымоченную в молоке булочку. Лук мелко нарезанный, особо продвинутые могут добавить жареный лук-вкусно. Все долго и тщательно вымесить и отбить. Это важно. Для изощряющихся-добавляют в серединку котлетки тертый сыр, масло сливочное. На мой взгляд-лишнее. Жарим на раскаленной сковороде. Сначала, чтобы схватилось. Котлетки среднего размера-маленькие горят, большие-непрожариваются. Если все плохо-добавить сметану и кетчуп. Все потушить

На 0.5 кг фарша 1 большая луковица. 2-3 зубчика чеснока. 1 большой картофель. батон замоченый в молоке (небольшой кусочек) масло сл. 100гр. яйцо. соль перец. Всё хорошо перемешать жарить на сковороде ( обваливать ни в чём не нужно) в небольшом количестве раст. масла.

все вам тут советуют добавлять в фарш хлеб я этого никогда не делаю а тру на средней терке картофель 2 средних на 1 кг фарша в фарш неплохо добавить соды на кончике ножа лук репчатый яйцо посолить поперчить выбить воды добавляю сколько возьмет, жарю на сильном огне по 2 мин с каждой стороны складываю в посуду для микроволновки и довожу до готовности в микроволновке примерно минут 5-7

Как приготовить "правильные" котлеты - ароматные, сочные, пышные. Я с удовольствием поделюсь с вами! Для фарша чаще всего берут смесь говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение. Мне, например, больше всего симпатизируют котлеты из куриного фарша, особенно с грибами. Для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 - полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша. Если говяжий заменить куриным - получатся еще более нежные и веселенькие котлетки. Лучше всего покупать мясо самим, а потом делать фарш. Белый хлеб или булка берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая - её лучше обрезать. Затем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками) Яйца. В размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую - именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться. Лук. Чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь. Теперь выкладываем фарш, и быстро и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник.. . Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат - добавьте немного воды (кипятка) или молока. Еще пара секретов: 1. Добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала - мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы. 2. Развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Пародокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными! 3. Добавить в фарш натертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба. 4. При жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки) . Кляр не дает соку вытечь. Когда фарш готов, нагреваем сковородку (лучше всего с толстыми стенками) и формируем котлеты. Чтобы фарш не лип к рукам, окунаем их периодически в воду. Оптимальная температура для жарки - чуть меньше максимума. Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!) . Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15. Готово! Надеюсь, и Ваши котлетки получились такие же мягкие, сочные и ароматные, как и котлеты моей прабабушки! Приятного аппетита! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/597a899b6a586d68e910299b8d009f87_i-3384.jpg" >

Рубленые котлеты из куриной грудки 0,5 кг грудок куриных, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л майонеза, 100 г сыра, 1 зубчик чеснок. Грудки порезать пополам, затем на длинные полоски, потом на кубики. Луковицу, порезать на кубики. Добавить яйцо и майонез. Сыр, чеснок потереть на терке. Соль, перец добавить по вкусу. Все перемешать. На разогретую сковороду выкладывать ложкой.

10 советов, как приготовить вкусные мясные котлеты

Вы знали, что котлета - француженка? Конечно, не в том банальном виде, в котором она частенько появляется на наших столах, но много-много десятилетий тому назад она пришла к нам именно из изысканной и утонченной Франции. Выглядела тогда "барышня" куском сочной говядины на косточке («cotelette» в переводе на русский язык означает «ребрышко» - именно эта часть туши бралась для приготовления блюда).

Со временем русский народ стал преобразовывать "француженку" под свои вкусы и представления о красоте - мясо начали отбивать, а спустя годы и вообще превратили в рубленое. Убрав, соответственно, косточку. Так "забугорная" модница стала русской котлетой.

Из чего у вас дома готовят котлеты? Свинина, говядина, курица, индюшка? Еще наверняка рыба, морепродукты, ливер, грибы. Часто встречаются рецепты с крупами и овощами. И, уверена, у каждой хозяйки есть свой, фирменный секрет вкусных котлет.

У меня секретов нет. Есть правила, которым я, конечно, следую не всегда, но, если речь стоит о котлетах из разряда "язык проглотишь", то соблюдаю их неукоснительно. Сегодня речь - о мясных котлетах.

Итак, десять советов о том, как приготовить вкусные мясные котлеты.

1. Фарш - только домашнего приготовления. Никаких покупных компромиссов, пусть даже они будут тысячу раз проверенного качества.

2. Мясо - качественное. "Третий сорт - не брак" сойдет, но его оставим для обычных котлет, повседневных, а для локального кулинарного шедевра купите на рынке хорошей задней части свинины, телячьей вырезки. Свинина - пожирнее, говядина или телятина - постная.

3. Фарш - свежеприготовленный. Конечно, можно достать из морозилки и разморозить, у вас в таком варианте тоже получатся котлеты, никто не спорит, но мы же говорим о вкусных и сочных котлетах, да? Тогда - достаем мясорубку и крутим фарш.

4. Можно - резать. Мелко. Так мелко, как получится. Мясные волокна в таком варианте не давятся кругами-ножами мясорубки, сохраняя больше сока. Но этот совет, скажем, из разряда теоретических, у меня терпения на такие изыски не хватает.

4. Хлеб. Обязательно. Благодаря ему сок, который выделяется из мяса во время жарки, остается в котлетах, впитываясь в булку. Кстати, о булке. Вовсе не обязательно - есть любители и ржаного хлеба. Я - консерватор: беру три-четыре ломтика позавчерашнего батона (на 500 г фарша), срезаю корочки, заливаю молоком (или нежирными сливками - чтобы совсем "ах!" было). Когда мякиш размокнет, отжимаю хлеб.

5. Яйцо. Не добавляю. Оно делает фарш более плотным и твердым. Мне не нравится. Его обычно берут для того уверенности, что котлеты не распадутся в процессе приготовления, но для предотвращения подобных казусов у меня в кармане спрятан другой секрет, так что просто - не добавляю.

6. Другие добавки.

Лук. Надо. Он сочный, он ароматный. Еще можно несколько долек чеснока. Это на любителя, но нам нравится. Лука можно много - некоторые любители в лице моего супруга ухитряются налепить достаточно симпатичные котлеты при том, что доля лука составляет треть от общего объема фарша. Я так не умею. Ограничиваюсь одной большой луковицей на полкило мяса.

Лук перекручиваю вместе с мясом на мясорубке. Можно натирать на терке. Резать - тоже можно, но мне не нравится, когда в однородном мясном фарше встречаются луковые товарищи.

Если мясо очень постное, хорошо добавить немного сала или другого жира - опять-таки для сочности котлет.

Овощи - все по вашему вкусу. Однако, если мы говорим о мясных котлетах, то тыкву, морковку, кабачки, капусту, картошку и прочие полезности рекомендую оставить для следующей порции.

Специи - не признаю ничего, кроме черного перца. Но опять-таки в классическом варианте. Вообще можно добавлять все, что, на ваш взгляд, сочетается с мясом.

7. Вымешать. С усердием и тщательностью - это залог того, что котлеты будут равномерно сочными, вкусными и очень вкусными во всех местах.

8. Отбить. Обязательно. Много. Набираете фарш в ладони, поднимаете руки и с силой бросаете мясо обратно в миску. Так - не менее 15-ти раз. А лучше 30-ти. Вот тогда-то ни одна ваша котлетка не развалится в процессе жарки.

9. Сливочное масло или кусочек льда в серединку котлетки.

Я считаю, что это лишние махинации. Если фарш качественный, свежий и достаточно жирный, никакие масло-лед не сделают его еще вкуснее, только добавят работы. Если же вы сомневаетесь в том, что вам повезло купить "правильное" котлетное мясо, позаморачивайтесь с маслом или льдом.

10. Жарка.

Лепим смоченными в воде руками - чтобы не прилипало.

Правильная сковородка - с толстым дном. Чугунная - идеально.

Панировка - по желанию. Мое настроение иногда берет муку, иногда -манку, бывает - сухари. А чаще всего - вообще без панировки.

Масло - раскаленное, сковорода - чистая. После каждой поджаренной партии хорошо убирайте всякие пригарочки.

Огонь - близкий к минимальному.

Жарим с двух сторон. При нажатии готовые котлеты должны немного сочиться. На срезе - сероватые. Не красные, не розовые.

Желаю вам удачи в приготовлении вкусных мясных котлет и в дополнение предлагаю вам еще несколько проверенных рецептов вкусных колет от Изюминки:

Котлеты в духовке

Запеченные котлеты "Сюрприз"

Котлеты с кабачком

Котлеты "с веснушками"


Другие интересные статьи этой рубрики

посоветуйте рецепт сочных куриных котлет

филе куриное (или филе индейки) – 500г. сыр – 200г. перец болгарский – 150г. булочка или хлеб – 150 г. лук репчатый – 150г. молоко – 200 мл. сухари панировочные зелень – по вкусу соль перец подсолнечное масло Как приготовить котлеты «Сочные» : 1. Куриное (индюшиное) филе пропускаем через мясорубку или блендер. 2. Булочку (хлеб) замачиваем в молоке. 3. Сыр натираем на терке. 4. Лук нарезаем мелко. 5. Перец очищаем от семян, нарезаем мелкими кубиками. 6. Мелко нарезаем зелень. 7. Смешиваем все приготовленные ингредиенты – булочку (хлеб) , сыр, лук, перец, филе, зелень. Перед смешиванием булочку (хлеб) отжимаем от молока. Солим, перчим. 8. Получается наш фарш, из которого формируем котлетки. 9. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях. 10. Жарим котлеты на растительном масле около 8-10 минут с каждой стороны. Получается около 20 котлет. Благодаря сыру и булочке котлеты получаются очень сочными, а болгарский перец дает красоту нашим котлеткам.

Особенность котлет из курицы заключается в том, что это мясо очень быстро готовится, поэтому не обязательно сильно измельчать фарш. Для его приготовления в мясо добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже давно известный факт. Но самое главное – не переборщить с этими ингредиентами. Например, без яиц фарш не будет держаться. А если этого продукта добавить слишком много, кулинары утверждают, что котлеты при тепловой обработке обязательно начнут разваливаться и в результате получатся слишком жесткими. Идеальные пропорции – 2-3 яйца на 1 кг фарша. Что касается хлеба, все хозяйки имеют свое мнение на этот счет. И это делается вовсе не в целях экономии мяса. Без хлебного мякиша не будет той клейкой структуры фарша, которая необходима для приготовления вкусных куриных котлет. Некоторые советуют добавлять хлебный мякиш, предварительно размоченный в молоке. Другие же – наоборот – советуют предварительно высушить хлеб, чтобы он впитывал в себя излишнюю жидкость. Но и, конечно, не стоит добавлять его слишком много. Иначе, у вас могут получиться не куриные, а хлебные котлеты. Идеально – добавлять не более 250 г этого продукта на 1 кг мяса. Теперь поговорим о луке. Некоторые добавляют его в сыром виде, другие – в обжаренном. В любом случае, этот ингредиент придает котлетам вкуса и сочности. Лук можно пропустить через мясорубку или мелко порезать – как кому больше нравится. В куриные котлеты лучше добавлять не больше 200 г обжаренного лука. Он может не успеть прожариться, и это придаст заметный резкий вкус блюду, кроме того, лук может хрустеть. Для куриных котлет идеально подходит мясо с грудки курицы. Оно там более нежное и полезное. Можно добавить куриного жира в фарш. Это тоже придаст им сочности. Главное – избавьтесь от куриной кожи, она в котлетах уж точно ни к чему. Куриные котлеты «Сочные котлетки» - рецепт Для приготовления «Сочных котлеток» вам понадобится 600 г куриного филе 2 ломтики белого хлеба 1 луковица 100 г сливочного масла 100 г молока 1 куриное яйцо сухари для панировки соль, перец по вкусу щепотка мускатного ореха Рецепт приготовления «Сочных котлеток» Лук мелко порежьте и пассируйте на сковороде в сливочном масле. Замочите хлебный мякиш в молоке. Куриное филе тщательно вымойте и измельчите с помощью мясорубки. Туда же добавьте хлеб и лук. Теперь в фарш добавьте приправы и яйцо. Формируйте небольшие котлетки из полученного фарша и обжаривайте их на несильном огне, предварительно обваляв в сухарях. Время приготовления – не более 15 минут. «Пожарские куриные котлеты» - рецепт Для приготовления «Пожарских котлет» вам потребуется 500 г куриного филе 2 ст. л. сливочного масла 2 ломтика белого хлеба 100 г сливок молотый перец и соль по вкусу 200 г топленого или растительного масла для обжарки 1 куриное яйцо и сухари для панировки Рецепт приготовления «Пожарских котлет» Куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте в полученную массу растопленное сливочное масло, хлеб, замоченный в сливках, и специи. Затем, пропуст

Добавьте в фарш куриный, помимо обычных ингридиентов, тертый сырой картофель.

<a rel="nofollow" href="http://forum.say7.info/topic59332.html" target="_blank">http://forum.say7.info/topic59332.html</a> <a rel="nofollow" href="http://forum.say7.info/topic52393.html" target="_blank">http://forum.say7.info/topic52393.html</a> <a rel="nofollow" href="http://forum.say7.info/topic7096.html" target="_blank">http://forum.say7.info/topic7096.html</a>

Пожалуйста. Только что пожарила и жую таковые. Вкуснятина!! ! Итак. Куриная грудка нарезается кусочками в женский ноготок . К ним - на крупную терку луковицу среднего размера, яйцо, перец, соль, пару ложек подсолнечного ( без запаха) масла, и ложку-две крахмала. Формируем котлетки, обваливаем их в сухарях и на раскаленную сковородочку. Через пару-тройку минут сочные и ароматные тают во рту! Приятного аппетита, Сергей Ворон!

Пожарские котлеты Куриную мякоть, частично с грудки, а частично с окорочков пропускаем через мясорубку. В сливках замачиваем хлеб, хорошо его растираем, отжимаем и смешиваем с фаршем. Полученную смесь еще раз пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец, половину всего сливочного масла и взбиваем фарш до однородности. Формируем котлеты продолговатой формы, окунаем их во взбитое яйцо и обваливаем в сухарях. На сковороде растапливаем сливочное масло. Разогревать его не нужно, иначе сгорит. Укладываем котлеты на сковороду и поджариваем с каждой стороны по несколько минут. Потом добавляем немного воды, и доводим до готовности под крышкой. Подаем на стол, полив растопленным сливочным маслом, с зеленым горошком или картофелем фри Куриное мясо: 500 гр Белый хлеб: 100 гр Яйцо: 1 шт Сливки: 1 ст. Сухари панировочные белые Масло сливочное: 100 гр Соль, перец по вкусу

<a rel="nofollow" href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/36887" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/36887</a>

У меня есть несколько хитростей сочных и воздушных котлеток из курицы: 1. Я натираю много репчатого лука на самой малепусенькой терке в воздушное пюре и добавляю в фарш. На мясорубке или в блендере так не получается. 2. НЕ добавляю в котлеты из курицы крупы и другие овощи! Это ведь не тефтели! А вот мякишь черствого батона можно размочить в молоке или бульоне (воде) , отжать и добавить. 3. Фарш кручу сама! В покупном вообще не известно что! А вот если обрезать мясо с жирных бедрышек или окорочков и перекрутить дважды на мясорубке, то котлеты будут очень вкусными! 4. Добавляю крепко взбитый яичный белок в фарш. 5. При лепке аленький кусочек масла ложу в центр котлетки. 6. Не леплю сильно большие и толстые котлеты, делаю не большие, аккуратные. 7. Обваливаю в панировочных сухарях. 8. Кладу котлеты на сковороду в очень разогретое масло. Жарю на очень сильном огне первую сторону, а вторую на маленьком огне под крышкой. Удачи!

Сегодня мама делала котлетки из грудки куриной!! ! Такие ни разу не ела! Порубить куриную грудку кубиками, картофель тоже кубиками, смешать, добавить яйцо+манку, соль, перец, петрушку. Вот и весь рецепт фарша! Получаются сочные и вкусные! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/vip.fransin/_answers/i-29.jpg" >

рецепты куриных котлет .

у меня всегда и грудки и куриные котлеты сочные, куриное мясо ооочень быстро готовится, побелело - всё! оно готово! а так .. я отдельно слегка пассерую мелко порезанный лук и добавляю его в фарш, специи кладу очень я это дело люблю (базилик, хмели-сунели ..)

добавить свин. сало... и нет проблем. обжаривать на среднем огне без крышки!! ! не отходя от сковороды и постоянно переворачивая котлетины (тогда котлеты из любого фарша остаются сочными даже в холодном виде!)

в куриный фарш добавить яичный белок густые сливки лук хорошо взбить.

Вот этот рецепт супер <a rel="nofollow" href="http://moya-kuhnya.ru/kurkotlety/" target="_blank">http://moya-kuhnya.ru/kurkotlety/</a>

Рецепт самых вкусных котлет

Домашние котлеты — это не просто еще одно горячее блюдо, а настоящий символ семьи и уюта. Не важно, из чего они приготовлены: из мяса, птицы, рыбы, грибов, тыквы, свеклы, моркови, картошки. Главное, что делают их руками, и только для самых близких людей.

© DepositPhotos

Рецепт самых вкусных котлет

Сегодня «Так Просто!» расскажет о тонкостях, которые нужно знать, чтобы приготовить вкусные котлеты для себя и своей семьи, а также поделится классными рецептами, которые обязательно стоит попробовать.

Котлеты из трех видов мяса

Ингредиенты

  • 300 г говядины
  • 300 г баранины
  • 300 г курицы
  • 150 г молока
  • 150 г белого хлеба
  • 100 г сливок
  • 180 г жареного лука
  • 100 г сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление

  1. Удали с чуть подсохшего хлеба все корки и замочи его в молоке. Размоченный в молоке хлеб придаст фаршу сочность и нежность.
  2. Нарежь мелкими кубиками лук и слегка обжарь его в масле.
  3. Пропусти мясо вместе с хлебом и обжаренным луком через мясорубку.
  4. Добавь половину сливок, соль, перец и перемешай фарш. Затем добавь оставшиеся сливки и снова перемешай. Наконец, добавь размягченное сливочное масло, вымеси фарш до однородности и отбей. Благодаря сливкам котлеты получатся намного эластичнее и нежнее.
  5. Отправь готовый фарш на час в холодильник. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
  6. Сформируй из охлажденного фарша котлеты и обжаривай их на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне. Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности еще 4–5 минут.

    Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.

  7. Приятного аппетита.

Куриные котлеты с творогом

Ингредиенты

  • 500 г куриного фарша
  • 250 г творога
  • 50 г твердого сыра
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. муки
  • соль и перец по вкусу
  • панировочные сухари
  • растительное масло для жарки

Приготовление

  1. Разомни творог вилкой, чтобы не осталось крупных комочков.
  2. Добавь к творогу куриный фарш, муку, соль, натертый на терке твердый сыр, яйцо и перец. После этого перемешай всё вилкой и отбей.
  3. Влажными руками сформируй котлеты и обваляй их в панировочных сухарях.
  4. Обжарь самые вкусные куриные котлеты на среднем огне до золотистого цвета. После этого накрой их крышкой, чтобы они хорошо пропарились.
  5. Приятного аппетита!

Капустные котлеты с манкой и пшеном

Ингредиенты

  • 800 г капусты
  • 5–6 ст. л. вареного пшена
  • 0,5 ст. манной крупы
  • 2 ст. л. муки
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • пучок укропа
  • соль и перец по вкусу
  • панировочные сухари
  • растительное масло для жарки

Необычные рыбные котлеты

Ингредиенты

  • 500 г филе трески
  • 300 г жирной свинины
  • 450 г морских гребешков
  • 2 яичных белка
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • соль по вкусу
  • панировочные сухари
  • растительное масло для жарки

Приготовление

  1. Пропусти рыбу и мясо через мясорубку.
  2. Разрежь морские гребешки на 3–4 части.
  3. Добавь к фаршу мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и соевый соус. Посоли и добавь черный перец.
  4. В отдельной миске взбей 2 яичных белка.
  5. Сформируй котлеты, затем окуни их во взбитые белки и обваляй в панировочных сухарях.
  6. Обжарь с двух сторон в большом количестве растительного масла.
  7. Приятного аппетита!

Котлеты в тесте

Ингредиенты для котлет

  • 800 г свинины
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 120 мл молока
  • 2–3 ломтика батона
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Ингредиенты для теста

  • 500 мл теплого молока
  • 700 г муки
  • 11 г сухих дрожжей
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 яичный желток для смазывания
  • 1 ст. л. молока для смазывания

Приготовление

  1. Разломай батон на кусочки и залей молоком.
  2. Пропусти через мясорубку мясо, лук и размоченный батон.
  3. Посоли и поперчи фарш, добавь яйцо, перемешай и отбей фарш.
  4. Сформируй котлеты и обжарь их с двух сторон на растительном масле.
  5. Теперь тесто. Просей в миску 500 г муки, добавь дрожжи, соль, сахар, растительное масло и теплое молоко. Перемешай все и постепенно добавляй муку, пока не получится тесто нужной консистенции.
  6. Вымеси тесто на доске, переложи в смазанную маслом миску, накрой полотенцем и оставь на 40–50 минут. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза.
  7. Разрежь тесто на равные кусочки и раскатай их в продолговатые полоски. Выложи на каждую полоску по котлете, и заверни котлеты в тесто.
  8. Смажь форму для выпекания маслом, выложи на нее котлеты в тесте и оставь в покое на 10–15 минут. После этого взбей желток с ложкой молока и смажь их этой смесью.
  9. Поставь форму с котлетами в разогретую до 180 градусов духовку на 25–35 минут.
  10. После этого готовые булочки можно подавать на стол. Приятного аппетита!

В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде. Но дьявол кроется в деталях…

Когда-то бабушка поведала мне секрет приготовления сочных и вкусных домашних котлет, а редакция «Так Просто!» делится им сегодня с тобой.

Магия подливы для котлет поистине уникальна. Она способна скрасить многие огрехи в приготовленном блюде (недаром котлеты в столовой казались такими вкусными!) и подчеркнуть вкус.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Ответы Mail.ru: подскажите рецепт вкусных котлет

Я готовлю в сербком стиле котлетки. Называются УШТИПЦЫ : <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/xlover80/_answers/i-409.jpg" > Продукты Фарш свино-говяжий - 400 г Лук - 1 головка Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. Сода пищевая - 0,5 ч. л. Вода газированная - 100 мл Соль и перец - по вкусу Сыр брынза - 100 г Грудинка копчёная - 70 г Петрушка - по вкусу Чеснок - по вкусу 1. Свинину и говядину пропустить через мясорубку (говядину 2 раза) . Посолить, добавить паприки, черного перца, соды, газированной воды (для пышности фарша) . Вымесить фарш руками очень тщательно, разровнять. Смазать поверхность фарша 2-мя столовыми ложками растительного масла, чтобы не заветривался, и отправить в холодильник на ночь (по возможности на два дня) . 2. Грудинку мелко рубим, сыр натираем на крупной тёрке и потом рубим ножом. Смешиваем сыр с грудинкой, добавляем рубленый чеснок. 3. Достаём фарш, добавляем в него мелко рубленный лук и петрушку. Смешиваем наш фарш с сыром и грудинкой, хорошенько вымешиваем. 4. Делаем плоские круглые котлетки, и обжариваем на огне чуть меньше среднего, по 10 минут с каждой стороны. 5. Пока они жарятся, мы мелко нарезаем лук, солим его, выжимаем на него кусочек лимона, добавляем мелко рубленную петрушку, перемешиваем и делаем на тарелке "подушку" из лука для наших котлеток. Выкладываем уштипцы на лук, далее оформляем по вкусу. Приятного аппетита!

Котлеты Валленберг Смешать телячий фарш, яичные желтки, сливки, соль и белый перец. Смесь должна быть очень однородной. Формировать четыре не толстые котлеты. Обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до коричневого цвета. Эти классические шведские телячьи котлеты, как правило, подается с картофельным пюре, зеленым горошком и моченой брусникой. 400 г телячьего фарша, 50 г топленого масла, 4 желтка, 200 мл сливок, 2 с. л. сухарей Котлеты пожарские Смешать говяжий и куриный фарш. Пропустить через мясорубку, добавив размоченный в сливках белый черствый хлеб, соль и перец по вкусу. Чайной ложкой начерпать маленькие котлетки, отбить их, перебрасывая с ладони на ладонь. Панировать котлеты в сухарях, смочить во взбитом яйце и вновь панировать, затем жарить на сковороде, на которой предварительно распустив на ней муку с маслом. Для томления на 10 минут накрыть крышкой или поставить в духовку, разогретую до 200°. Дополнительно солят и перчат перед подачей. Гарнировать отварным картофелем и цветной капустой. Фарш куриный 500 г, фарш говяжий 250 г, сливки 35% 100 г, белый хлеб 150 г, яйцо 1 шт «На досуге отобедай к Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай, (именно котлет!)… » Пушкин

мясной фарш, протертый на терке лук, 1\2 яйцо приправа из лапши Доширак. Перемешать, отбить хорошенько. Сформировать котлеты обвалять в сухарях из бородинского хлеба или в крахмале и пожарить. В конце стопку воды и потушить

Котлетки из куриного филе Ингредиенты: 500 г куриного филе 2 яйца лук порей или репчатый соль перец растительное масло Рецепт приготовления: Лук мелко нарезать. Филе мелко нарезать. Смешать филе, лук, яйца, посолить, поперчить. Перемешать. В сковороде разогреть масло, ложкой выложить котлетки. Жарить с двух сторон до готовности.

Готовила котлеты по этому рецепту: <a rel="nofollow" href="http://gotovim-doma.ru/view.php?r=177-recept-Kotlety-domashnie" target="_blank" >жми здесь</a> получились очень вкусные и сочные.

Котлеты домашние Фарш для котлет лучше делать 50/50 свинина/говядина. Так он будет в меру сочный и плотный. Если говядины мало – придется положить больше хлеба, который впитает жир. Если мало свинины – можно добавлять "разрыхляющие" добавки – картошку, кабачок, морковку, можно прокрутить в фарш сало или добавлять по кусочку сливочного масла при формовке котлет. С батоном котлеты получаются более пресные, с черным – более острые и пикантные. Яиц не кладем. Яйца и мясо – белки различного типа. Яйца делают котлеты более жесткими, ухудшают вкус. Заблуждение, что яйца "склеивают" фарш и не дают котлетам развалиться. Если фарш хорошо выбит и в нем по норме воды, то котлеты никогда не развалятся. Что касается куриных котлет, в них также добавляют хлеб и тертую картошку для плотности. Куриный фарш самый нежный и "текучий", котлеты из него формуются плохо. Фарш свинина+говядина Мелко резаная луковица Хлеб – не более 1/3 от объема фарша. Хлеб замачиваем в воде, разминаем, отжимаем. Воду, оставшуюся от булки, оставляем для добавления к фаршу. Картошка, морковка, кабачок – тертые на самой мелкой терке. При этом общий объем добавок к фаршу не должен превышать &#189; от его объема. Соль, перец, (кр. и черн. перец) , приправы (травы, мускатный орех) . Замешиваем, смотрим на густоту фарша: очень тугой – понемногу добавляем водички, оставшейся от булки, так, чтобы не перелить; очень жидкий – пытаемся отжать лишний сок, хотя до этого лучше не доводить. Фарш нужно очень хорошо вымешать, много раз и оставить на мин. 15-30, чтобы все компоненты в нем "подружились". Масло разогреваем. Мокрыми руками формуем котлеты. Обваливаем их в сухярях или манке и выкладываем на сковороду, в горячее масло. Огонь уменьшаем до среднего и обжариваем котлеты с двух сторон. Уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и жарим до готовности. Готовность котлет определяется прозрачностью вытекающего из них сока при прокалывании или нажатии.

Морской язык + куриные грудки (примерно все поровну) . Это фарш. Далее как обычные котлеты (яйца, специи и т. д.).

Ответы Mail.ru: подскажите рецепт вкусных котлет!!!

по рецепту моей бабушки,а она знатная кулинарка<br>Фарш ассорти (говядина+жирная свинина)500г.,<br>лук репчатый 1-2 шт.,<br>чеснок 2 зубчика,<br>черствый белый батон 3-4 ломтика,<br>молоко 100 мл.,<br>соль, перец черный молотый.<br><br>Ломтики хлеба замочить в молоке.<br>Лук почистить и вместе с мясом (или с готовым фаршем)и хлебом пропустить через мясорубку. Лука и хлеба должно быть много, столько же, сколько мяса. <br>Добавить тертый на мелкой терке чеснок.<br><br>Посолить, поперчить и хорошенько вымешать.<br>Попробовать на соль - палец макнуть в фарш и лизнуть. Соль и перец должны чувствоваться.<br>Сформировать из фарша котлеты, обвалять их в муке и приплюснуть. <br><br>Тыльной стороной ножа слегка продавить бороздочки в форме сетки. Котлетки лучше прожарятся.<br>Обжарить на среднем огне на растительном масле или смальце с двух сторон до румяной корочки.<br><br>На гарнир очень здорово идет картофельное пюре и соленые или маринованные огурчики.<br>

Помогите мне пожалуйста с вопросом <a href="/" rel="nofollow" title="5360902:##:http://Herneedyourhelp.narod.ru" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> - самому точному 100 баллов!

Фарш, яйцо, лук,приправа (их много продается), замоченный хлеб (я обычно добавляю черный или серый), соль. Все смешать и жарить. Ничего сложного. Некоторые фарш прокручивают два раза, чтобы котлеты были пышнее, некоторые добавляют морковь для сочности.

Очень просто .без заморочек, ОЧЕНЬ вкусно - рецепт моей мамы! Провернуть свинину + говядину + лук - лука должно быть столько же, сколько мяса! То есть рецепт получается 50/50, никаких батонов или хлеба - мясо с хлебом это не котлеты, только мясо, лук и специи! Котлеты получаются сочные, а на вкус -как чистое мясо (не знаю в чём секрет, но совершенно не чувтуется что в них так много лука) ОБ-Е-ДЕНЬ-Е !

Котлеты картофельные Для рецепта Вам потребуются: - картофель - 10 шт. - лук репчатый - 70г - масло или маргарин - 1 ст. л. - яйцо - 2 шт. - мука - 3 ст. л. - сухари панировочные - жир - соль. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, панировать в сухарях и жарить в разогретом жире или растительном масле. Подавать с грибным или сметанным соусом. Рыбные котлеты Для рецепта Вам потребуются: - рыба - 500г - белый хлеб - 80г - молоко - 1/2 стакана - панировочные сухари - 3 ст. л. - растительное масло - 2 ст. л. - яйцо - 1 шт. Для этого блюда обычно используют рыбу нежирных пород: треску, хек. Черствый пшеничный хлеб разрезать на куски и отмочить в молоке. Мясо рыбы, очищенное от костей, дважды пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, добавить соль, перец, сырое яйцо и перемешать до получения однородной массы. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Уложить в посуду, сбрызнуть маслом и готовить при полной мощности 7-8 мин. Котлеты отбивные из кролика Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 160г - шпик - 5г - молоко - 25г - животный жир (для жарки) - 10г - сливочное масло - 5г - мука - 5г - яйцо - 10г - крошки хлеба - 20г - гарнир - 150г - огурцы - 80г - перец, соль - по вкусу. От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса) , посолить и тщательно перемешать. Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу. При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух – трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат Грибные котлеты c хлебом Для рецепта Вам потребуются: - грибы - 100г - яйцо - 2 шт. - белый хлеб (батон) - 1/2 шт. - лук репчатый - 3 шт. - панировочные сухари - для панировки - жир - для жаренья - соль, перец - по вкусу. Грибы помойте, почистите и варите на слабом огне 5 мин. Слейте воду и проверните грибы в мясорубке вместе с замоченным хлебом и очищенным и нарезанным луком. Полученную массу насолите и наперчите, тщательно все перемешайте. Добавьте муку или панировочные сухари, чтобы получилась однородная масса, из которой можно сделать котлеты. Каждую котлету аккуратно обваляйте в сухарях. На сковороде разогрейте жир и жарьте котлеты до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый цвет (по 2 мин. с каждой стороны) . Котлеты мясные с зеленью Для рецепта Вам потребуются: - говядина - 500г - свинина - 500г - лук репчатый - 100г - шпинат - 200г - петрушка - 100г - перец черный (молотый) , соль - по вкусу - чеснок - 2-3 зубчика. Лук репчатый очистить и измельчить, пропустив через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Зелень промыть, мелко нарезать, перемешать с фаршем, добавив чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу. Из приготовленной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.