Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Подберезовики как замариновать

Подберезовики как замариновать


рецепты приготовления на зиму в домашних условиях с фото

Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

Полезность грибов

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

  • аргинином;
  • глутамином,
  • тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Рецепты маринадов

Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

Классический

Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

  • сахар и соль – по ст. ложке;
  • укроп – зонтик;
  • хрен;
  • лавровый лист;
  • перец – 3 горошины;
  • уксус – 120 мл;
  • чеснок.

Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

Маринад с гвоздикой

Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 2 ложки;
  • молотая горчица;
  • гвоздика – 4 или 5 шт.;
  • соль – 80 г:
  • душистый перец – 6–8 горошин;
  • лавровый лист.

Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

С лимонной кислотой

Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

  • перец душистый – 10 горошин;
  • сахар – ст. ложка;
  • лавровый лист– 3 или 4 шт.;
  • корица – ч. л.;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль – 20 граммов.

Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

С уксусной эссенцией

Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

  • перец острый – 10 горошин;
  • сахар – 3 ч. л. ложки;
  • горчицу в зернах;
  • соль – 45 г.

Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

  • луковицу;
  • лавровый лист – 3–5 штук;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • корицу и гвоздику;
  • перец –15–20 горошин;
  • соль – 120 г;
  • уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

  1. Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
  2. Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
  3. Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
  4. В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
  5. В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
  6. В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Существуют разные варианты, позволяющие сохранить подберезовики на длительное время. Одни хозяйки солят бабки в бочке горячим или сухим методом, другие замораживают, третьи закатывают в банки.

Холодным способом

Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

Для получения маринада понадобится:

  • уксус – 2 стакана;
  • сахар – 25 граммов;
  • гвоздика;
  • лавровый лист.

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

Горячим

Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

  • по листу смородины и лавра;
  • 3 гвоздики;
  • укропные семена;
  • перец – 4 горошка.

Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

С чесноком

Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

  • листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
  • укроп – 2 соцветия;
  • зелень петрушки – 2 пучка;
  • поваренную соль.

Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

  • воду – стакан;
  • молотый перец;
  • подсолнечное масло – не больше 400 мл;
  • 5 луковиц;
  • помидорную пасту – 200 миллилитров;
  • морковку – 4 или 5 штук.

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

как замариновать грибы, на зиму, в банках, рецепт

С конца августа и практически до середины осени длится пик появления в лесах грибов. Такие экземпляры, как подберёзовик и подосиновик, можно замариновать на зиму. Как это сделать правильно, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Первым делом все плоды следует промыть под проточной водой или вообще замочить на 1-2 часа, чтобы легче отделялась грязь. Затем со шляпок нужно снять кожицу, ножки поскрести ножом, чтобы снять верхний слой. После этого более крупные грибы нужно измельчить, а мелкие оставить целыми.

Важно! Для маринования лучше брать молодые грибы небольших и средних размеров. Они быстрее замаринуются и к тому же сохранят свою форму, благодаря тому, что их мякоть более плотная, чем у старых больших экземпляров.

Способы маринования подосиновиков и подберёзовиков

Прежде чем начинать мариновать грибы следует приготовить рабочие поверхности и тару, в которой они будут храниться. Лучше воспользоваться стеклянными банками объёмом 0,5 л. Их следует предварительно вымыть с содой, а затем пропарить над водяной баней.

Таким же образом нужно поступить с крышками для закатывания тары. Рабочие поверхности тоже надо помыть, протереть сухой тряпкой и освободить от лишней посуды, чтоб вам ничего не мешало в процессе готовки.

Подосиновики

При мариновании следует использовать обычную поваренную соль, а не йодированную. В противном случае продукция начнёт бродить.

3 банки по 0,5 л2,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • подосиновики

    2–2,5 кг

  • дождевики сушёные

    3 горсти

  • перец чёрный горошком

    9–15 шт.

  • перец душистый

    9 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

25,9 ккал

  1. Налить в кастрюлю 3 л воды, посолить (3 ст. л.), вскипятить.
  2. Нарезать грибы и добавить их в кипящую воду. Варить около 30 мин. Затем жидкость слить.
  3. Залить грибы 3 л чистой воды, добавить ещё раз соль (3 ст. л.). Спустя 30 мин. варки, поместить в кастрюлю 3 горсти сушёных дождевиков. Прокипятить ещё около 10 мин.
  4. В каждую банку поместить по: 3 зерна гвоздики, 3–5 семян чёрного перца, 3 горошины душистого перца. Разложить отваренные грибы по банкам, залить бульоном. В каждую банку влить по 1 ч. л. уксуса.
  5. Закрыть крышками тару, поместить её в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 1 час. Жидкости должно быть столько, чтобы банки были ею покрыты полностью.
  6. После отключения плиты, дождаться остывания жидкости в кастрюле, вынуть банки и поставить их вниз дном под плед. Спустя 2 дня перевернуть тару в нормальное положение и переставить в прохладное помещение.

Подберезовики

3 банки по 0,5 л1 час

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подберёзовики

    1,15 кг

  • лимонная кислота

    щепотка

  • душистый перец

    4 шт.

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чеснок

    4 зубка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,06 ккал

  1. Залить литр воды в кастрюлю и нарезать в неё грибы. Размер кусков в длину не должен превышать 2 см, в ширину — 1 см. Включить плиту.
  2. Как только на поверхности жидкости начнёт появляться пена, добавить щепотку лимонной кислоты. После закипания воды, варить грибы 10 мин., периодически помешивая.
  3. По истечении указанного времени, грибной отвар слить, продукцию откинуть на дуршлаг, и промыть под проточной водой.
  4. Поместить отваренные, вымытые грибы в кастрюлю с толстым дном. Залить их литром чистой воды.
  5. ]Поставить грибы на огонь, после закипания варить 20 мин. Затем убавить жар, добавить все специи и уксус, перемешать.
  6. Снять продукцию с огня, разложить в пол-литровые банки. Поверх грибов разложить нарезанный кружками чеснок — выходит в среднем по 1–1,5 зубка на банку.
  7. Заполнить тару маринадом так, чтобы вся масса им покрылась полностью.
  8. Закрыть капроновыми крышками, оставить до полного остывания.
  9. Убрать продукцию в погреб или холодильник.
Подберезовики Видео-рецепт: Подберезовики

Знаете ли вы? Гриб весёлка вошёл в книгу рекордов Гиннеса, благодаря скорости развития плодового тела. С каждой минутой он прибавляет в объёме 1 см, правда уже на 3 день плод отмирает.

Маринование подосиновиков и подберёзовиков — не хлопотное дело. С ним справится даже новичок в кулинарном искусстве. Консервированные грибы отлично подходят, как для самостоятельного употребления, так и для сочетания с отварным картофелем, использования в различных маринадах, супах и пр. блюдах.

Как мариновать подберезовики: рецепты заготовок в домашних условиях

4512 Просмотров

Осень уже наступила, поэтому как раз пришло идеальное время для поиска вкусных и ароматных лесных грибов. Особого внимания всегда будут достойны подберезовики. Опытные грибники не просто так с особым трепетом собирают именно эти продукты. Ценность подберезовиков заключается в том, что они не только очень вкусные, но и невероятно полезные. Такие маринованные грибочки станут прекрасным дополнением рациона диабетиков, а также людей, которые страдают от проблем с почками или нервной системой. Сегодня мы поговорим о том, как мариновать подберезовики и делать это правильно.

Маринованные грибочки идеально подходят для поста, а вегетарианцы от них просто без ума. Однако нужно правильно подготовить продукты и выбрать свой идеальный рецепт. Если в вашем погребе или в холодильнике будут маринованные подберезовики, случайно нагрянувшим гостям уж точно придется по вкусу такая закуска. Чтобы приготовление заготовки не доставило вам хлопот, стоит воспользоваться определенными хитростями и секретами опытных кулинаров.

Секреты опытных хозяек

  1. Свежесобранным грибам нельзя давать время на отдых, так как они очень быстро портятся. Если вы не хотите потерять эти драгоценные продукты, освободите их от крупного мусора и залейте теплой водой на 10-15 минут. Тогда очистить подберезовики от любой грязи будет очень легко.
  2. Мариновать шапочки и ножки таких грибов лучше отдельно, так как они отличаются по плотности. Готовить целиком следует только мелкие молодые подберезовики, ведь в таком виде они будут особенно эстетичными.
  3. Категорически запрещено мариновать червивые и подгнившие грибы! С такими продуктами лучше вовсе не иметь дела, они могут стать причиной серьезного отравления. Все проблемные участки обязательно срезаются. Делать это нужно очень быстро, чтобы подберезовики не успели слишком сильно потемнеть.
  4. Практически любой рецепт маринования очищенных продуктов начинается с термической обработки. Подберезовики, как и любые другие лесные грибы, лучше варить перед маринованием. В процессе обратите особое внимание на пенку. Если вы правильно почистили подберезовики, пенка должна чистой. Регулярно снимайте её, чтобы отвар был прозрачным. Когда продукты будут готовы, подберезовики опустятся на дно кастрюли.
  5. Если вы планируете хранить маринованные подберезовики несколько месяцев, а не съесть их сразу, тогда укладывать подготовленные продукты нужно обязательно в стерилизованные банки.

Мы подготовили для вас коллекцию избранных рецептов маринованных подберезовиков на любой вкус:

Горячий способ маринования

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2 стакана;
  • уксусная кислота – 0,075 л.;
  • лавровый лист – несколько штук;
  • душистый перец – 12 шт.

Процесс приготовления:

  1. Маринование подберезовиков горячим способом начинается с того, что лесные грибы необходимо хорошенько очистить от крупного мусора и вымыть под холодной проточной водой. Однако нельзя позволить, чтобы грибочки набрали лишнюю влагу, поэтому после мытья промокните их бумажной салфеткой. Большие подберезовики следует разрезать на несколько частей, а мелкие можно оставить без изменений. Вскипятите небольшое количество воды на среднем огне, а потом на протяжении 30 минут с момента закипания варите в ней подберезовики с добавлением соли.
  2. Репчатый лук и морковку нужно очистить от кожуры, а потом порезать небольшими кольцами. В отдельной кастрюльке доведите до кипения два стакана воды, а потом всыпьте туда измельченные овощи и пряности. Варите маринад для подберезовиков до мягкости лука и морковки, а потом долейте в него уксусную кислоту и накройте крышкой.
  3. Далее поместите отварные лесные грибы в кастрюлю с маринадом и варите на протяжении 15 минут на маленьком огне. Этот простой рецепт непременно придется вам по вкусу. Останется только простерилизовать банки, и разложить по ним грибы с маринадом. Как только продукты будут равномерно распределены, плотно закройте их и поместите в прохладное место на зиму.

Маринование без стерилизации

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг.;
  • перец, лавровый лист и другие пряности по вкусу;
  • столовый уксус – 1 стакан;
  • сахар – 0,05 кг.;
  • соль – 0,025 кг.;
  • вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом отсортируйте хорошие грибы и избавьтесь от порченых единиц. Если есть продукты, в качестве которых вы сомневаетесь, смело выбрасывайте их в мусорное ведро. Тщательно вымойте подберезовики, а также отделите ножки от шапочек. Очищенные грибочки сложите в глубокую миску, и залейте холодной водой на полчаса.
  2. Достаньте продукты из воды, когда вся грязь осядет на дне посуды для мытья. Сполосните подберезовики под проточной водой, а потом отправьте их в кастрюлю с кипящей водой, которую нужно заранее поставить на средний огонь. Периодически снимайте пенку, она должна быть чистой.
  3. Хотя в данном случае мариновка подберезовиков выполняется не горячим способом, приготовить маринад нужно обязательно. Для этого необходимо смешать воду с сахаром, солью и уксусом, а также аккуратно перемешивать до полного растворения всех ингредиентов.
  4. Дальше рецепт маринования предусматривает укладку вымытых отварных грибочков на дно эмалированной кастрюльки вместе со специями. Их необходимо залить подготовленным рассолом, потом поместить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса.
  5. Маринованные подберезовики без стерилизации можно подавать к столу, как только они полностью остынут, или же распределить по заранее подготовленной таре. Хранить маринованные подберезовики лучше всего в банках в прохладном месте.

Вариант без уксуса

Ингредиенты:

  • лесные грибы – 1 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • сахар – 0,05 кг.;
  • соль каменная – 0,05 кг.;
  • корица – 0,5 палочки;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • перец – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • эссенция уксусная – 0,015 л.

Процесс приготовления:

  1. Можно приготовить маринованные подберезовики без уксуса, а с концентрированной уксусной эссенцией. Начните с предварительной подготовки грибочков, а потом займитесь стерилизацией банок вместе с крышками. Очищенные продукты уложите в глубокую кастрюльку с водой и поместите на средний огонь.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, к подберезовикам нужно добавить крупную очищенную луковицу. Так вы сможете приготовить грибочки особенно вкусно. Репчатый лук придаст продуктам легкую сладость. Пока подберезовики будут вариться до готовности, не забывайте снимать с них пенку. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им время обсушиться.
  3. Рецепт маринада предусматривает добавление соли, сахара, корицы, гвоздики, перца горошком и лавровых листьев в отдельную кастрюльку с водой. Эту ароматную смесь необходимо довести до кипения и снять с огня. Чтобы подберезовики правильно промариновались, отправьте их вместе с маринадом на огонь на 10 минут.
  4. Чеснок нужно очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками и всыпать в кастрюлю с маринованными грибами. Туда же влейте уксусную эссенцию, варите около 5 минут и снимите с огня. Раскладывать готовые маринованные грибы на зиму по банкам можно сразу же, а потом залить их маринадом. Закатанные банки переверните дном вверх, накройте одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.

Вариант с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • свежие подберезовики – 2 кг.;
  • вода – 2 л.;
  • сахар – 0,02 кг.;
  • каменная соль – 0,02 кг.;
  • лимонная кислота – 0,004 кг.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • корица молотая – 0,004 кг.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно подготовьте грибы к маринованию: освободите от крупного мусора, вымойте, протрите щеткой и обрежьте темные участки, а потом порежьте небольшими кусками, если в этом есть необходимость. Добавьте в кастрюлю немного каменной соли, всыпьте туда грибы и залейте холодной водой. Варите лесные продукты до тех пор, пока они не осядут на дно посудины. Регулярно убирайте пенку. Готовые подберезовики нужно освободить от воды и обсушить.
  2. Далее пошаговый рецепт предусматривает процедуру стерилизации банок. Этим можно заняться в любое удобное для вас время, но лучше сразу же перед использованием.
  3. Маринование грибов в домашних условиях всегда основано на приготовлении правильного рассола. Смешайте воду с корицей, сахаром, солью и прочими пряностями. Ингредиенты необходимо вскипятить. Только после этого в них нужно положить подберезовики и варить около 15 минут, чтобы они успели пропитаться пряным ароматом.
  4. Теперь всыпьте в горячий маринад с грибами лимонную кислоту, хорошенько перемешайте и переходите к раскладыванию заготовки по зиму по банкам. Залейте подберезовики горячим маринадом, накройте крышками, а потом полностью остудите. Маринованные подберезовики с лимонной кислотой обязательно придутся вам по вкусу!

Маринуем ножки подберезовиков

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 1 кг.;
  • каменная соль – 0,025 кг.;
  • сахар – 0,01 кг.;
  • столовый уксус – 0,05 л.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Маринованные ножки подберезовиков пользуются особым спросом у гурманов, так как правильно приготовленные грибы в домашних условиях отличаются пикантным вкусом и превосходно хрустят. Свежие подберезовики сполосните под проточной водой, потом тщательно вымойте грибочки и отделите шапочки от ножек.
  2. Порежьте ножки небольшими кольцами или оставьте их в оригинальном виде. Залейте продукты холодной водой, сдобрите солью, и варите полчаса на среднем огне. Отвар придется слить, а отварные кусочки подберезовиков сполосните под проточной водой.
  3. Пошаговый рецепт для приготовления маринада вам не понадобится, так как достаточно просто смешать все ингредиенты: воду, соль, сахар, перец, гвоздику или любые другие любимые пряности. Добавьте рассол в кастрюлю с грибами, проварите в течение 10 минут и сдобрите уксусом. Через несколько минут снимите посудину с огня.

Готовые маринованные грибочки разложите по банкам, как заготовки на зиму, или оставьте в кастрюле до полного остывания, если вы планируете сразу же подать их к столу. Из них можно приготовить отличную закуску, если смешать с подсолнечным маслом и рубленым репчатым луком. Приятного аппетита!

Маринованные подберезовики - рецепт с фото

Рецепт маринованных подберезовиков классический и маринуются подберезовики в домашних условиях просто, как обычные лесные грибы.

Единственным отличием замаринованных подберезовиков является изменение цвета грибов после тепловой обработки и маринования. Каким бы способом Вы не приготовили подберезовик, гриб в итоге все равно потемнеет.

Однако, это лишь визуальный недостаток подберезовика, который абсолютно не оказывает влияния на вкусовые качества гриба.

Первый ранний сбор подберезовиков я уже пропустила, он начинается в июне, а вот на самый продолжительный грибной сезон сбора грибов успела — с рецептом маринования подберезовика позднего.

С середины августа и практически до первых заморозков будем собирать и заготавливать подберезовики на зиму: мариновать, замораживать, жарить.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму – простой, без закатывания банок металлическими крышками, поэтому для новичков-кулинаров рецепт придется кстати.

Совет от Чудо-Повара. По ценности и прекрасным вкусовым качествам грибы подберезовики не уступают белым грибам — у подберезовика шляпка нежная, вкусная, а вот ножка подберезовика жестче и имеет волокнистую структуру и для маринования не совсем пригодна.

Видимо, по этой причине большинство хозяек предпочитают мариновать шляпки подберезовиков на зиму, а ножки от подберезовика используют для приготовления супов, солянок, соусов и начинок для пирогов.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 19 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для маринования подберезовиков с луком

  • вода – 1 литр;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • свежие лесные подберезовики – 1,5 кг;
  • соль среднего помола без йода – 2 ст.л.;
  • перец черный горошком – 10-12 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • гвоздика сушеная – 3-5 бутончиков;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксусная кислота – 1 ст.л.
  • лук репчатый – 1-2 шт.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

  1. Очищаем каждый гриб ножом от листьев и земли.
  2. Затем тщательно промываем, поврежденные выбрасываем.
  3. Далее наполняем наполовину водой широкую кастрюлю, ставим ее на плиту и доводим до кипения.
  4. После этого опускаем очищенные грибки, разрезанные на две части луковицы и после закипания снимаем шумовкой пену. Отвариваем в течение 10 минут.
  5. Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, а воду из кастрюли выливаем, лук выбрасываем, он нам больше не понадобятся.
  6. В чистую кастрюлю наливаем нужное количество воды для маринада.
  7. Добавляем сахарный песок, соль, «лаврушку», перец, гвоздику. Варим маринад в течение 2-3 минут на среднем огне.
  8. После этого из дуршлага выкладываем отваренные грибы, снова массу доводим до кипения.
  9. Варим грибы примерно 20 минут при слабом кипении.
  10. Затем добавляем очищенные зубки чеснока, варим еще 5 минут.
  11. Снимаем кастрюлю с огня, вливаем кислоту, перемешиваем.
  12. Распределяем грибочки вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам.
  13. Закрываем плотными капроновыми крышками и после полного остывания помещаем банки в холодильник для зимнего хранения.

К столу маринованные подберезовики на зиму подаем примерно через месяц, например, к картошке.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.